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Meilleures recettes de pommes de terre Fingerling

Meilleures recettes de pommes de terre Fingerling


Recettes de pommes de terre Fingerling les mieux notées

Une frittata est comme une quiche sans croûte et peut être remplie de toutes sortes de viandes, de légumes, d'herbes et de fromage. Essayez cette version à base de poulet tendre, de pommes de terre rattes, d'aneth et de fromage de chèvre.Recette avec l'aimable autorisation de Perdue

Cette recette est une gracieuseté du chef Todd Pulsinelli, qui a passé du temps à la tête du joyau de la gastronomie de la Nouvelle-Orléans en août avant de prendre la direction du Parlour de l'hôtel Chloe de la Nouvelle-Orléans. Inn-in, il cuisine à la Nouvelle-Orléans depuis plus de 15 ans.

Vous avez probablement déjà entendu que les fiançailles du prince Harry et de Meghan Markle ont été officiellement annoncées ! Même s'ils font partie de la royauté, le prince Harry a décidé de garder l'événement discret en proposant à Meghan autour d'un simple dîner de poulet rôti. Que vous soyez heureux pour le nouveau couple ou triste de voir le prince célibataire officiellement retiré du marché, vous pouvez recréer le moment magique des fiançailles royales - dans votre propre cuisine ! Pour célébrer l'heureux couple, le chef exécutif Matthew Kajdan du Westin Jackson partage sa célèbre recette de poulet rôti entier pour aider les autres à proposer comme un royal, ou tout simplement prétendre qu'ils étaient là pour les fiançailles. (Félicitations !)


Pommes de terre Fingerling rôties avec sauce à croquer

De loin, ces pommes de terre rattes rôties et fumées sont l'une de mes recettes de pommes de terre préférées. Des pommes de terre fumées, crémeuses et parfaitement dorées, servies avec une sauce trempette inspirée d'une salade de pommes de terre ridiculement savoureuse. Aller à la recette de pommes de terre Fingerling ou regardez notre courte vidéo vous montrant comment nous le fabriquons dans notre propre cuisine. J'ai également inclus de nombreux conseils, y compris des informations sur les pommes de terre rattes ci-dessous.


QUE SONT LES POMMES DE TERRE FINGERLING?

Une pomme de terre Fingerling est une pomme de terre petite et étroite en forme de doigt qui se décline dans toutes les couleurs, y compris le jaune, le rose, le violet et le marron. Ils peuvent être rôtis ou bouillis, et avec une peau fine et délicate, il n'est pas nécessaire de les éplucher.

Cependant, notez que ces pommes de terre cireuses périssent plus rapidement que les pommes de terre ordinaires et doivent être utilisées dans la semaine suivant leur achat.

Les nombreux types de pommes de terre Fingerling sont les suivants :

  • Banane russe
  • Croissant rubis
  • Croissant Autrichien
  • Pouce rouge
  • Fingerling français
  • La Ratte
  • Violet Péruvien
  • Rouge chilien
  • Majesté pourpre

QUEL GOÛT ONT-ELLES ?

Ils ont une texture ferme mais beurrée et crémeuse, avec une petite touche de noisette sucrée.

DIFFÉRENCE ENTRE LES POMMES DE TERRE NOUVELLES ET LES DOIGTS

Bien que ces patates aient beaucoup en commun - à la fois sur le petit côté, à peau mince, cireuse et lisse en apparence - il existe de nombreuses différences entre les deux. Ne fais pas d'erreur, Les fingerlings ne sont pas la même chose que les pommes de terre nouvelles.

Il existe sept catégories de pommes de terre différentes. Les pommes de terre Fingerling sont dans une catégorie à part et sont récoltées à pleine maturité. Les pommes de terre nouvelles, quant à elles, appartiennent à la catégorie des pommes de terre rouges et sont récoltées tôt dans la saison de croissance pour laisser la place au reste de la culture de mûrir.

En ce qui concerne les différences de saveur et de texture, les pommes de terre Fingerling seront plus fermes et plus « terreuses » que les pommes de terre nouvelles, qui sont plus féculentes, légèrement plus sucrées et plus crémeuses.

Cependant, malgré leurs différences, les deux sont pratiquement interchangeables dans une recette donnée.

les cultures de temps chaud/de printemps et leur disponibilité varieront selon l'endroit où vous atterrissez géographiquement. Vous aurez probablement du mal à les trouver pendant les mois les plus froids de l'année.

Lorsqu'ils sont disponibles, vous pouvez les trouver dans à peu près n'importe quel supermarché bien approvisionné et peut-être aussi sur votre marché de producteurs local.

SUBSTITUTS DE POMMES DE TERRE FINGERLING

Si vous ne trouvez pas Fingerlings, n'hésitez pas à souscrire à l'un des éléments suivants :

  • Nouvelles pommes de terre (réduit de moitié)
  • Baby (ou Petite) Golds (réduit de moitié)
  • Néerlandais bébé (réduit de moitié)

Les Fingerlings sont excellents simplement rôtis. Leur taille vous permet de développer des extérieurs minces et éclatants tout en conservant une bonté moelleuse à l'intérieur. Lors de la cuisson, divisez par deux les fingerlings et réglez le four à au moins 375° F (et jusqu'à 500° F). Les tremper dans de l'huile d'olive vous aide à obtenir cette croûte croustillante et brun foncé. Même les alevins bleus et violets légèrement sucrés sont une sorte de toile vierge. Lorsque vous assaisonnez, vous pouvez sortir des sentiers battus, par exemple, un crumble texturé à la pistache ou des pommes de terre percutantes qui rappellent les chips de sel et de vinaigre.

Pour un maximum de croustillant, écrasez vos alevins. Pour ce faire, faites-les bouillir pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette glisse facilement. Séchez-les en tapotant. Et puis appliquez une pression par le haut avec un outil comme une spatule. Appuyez avec la paume de la main pour écraser doucement la pomme de terre.

Ensuite, tapissez une plaque à pâtisserie huilée de fingerlings tendrement écrasés. Arroser abondamment d'huile d'olive et les faire sauter à 450 ° F pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'extérieur brunisse profondément. Même sans accents comme l'ail ou le fromage cotija, la pomme de terre résultante sera un gardien croquant.


Cette variété est considérée comme des pommes de terre cireuses (comme les pommes de terre rouges, les pommes de terre blanches et les ors du Yukon), ce qui fait référence au fait qu'elles sont relativement faibles en amidon, ce qui les rend idéales pour rôtir et bouillir. Quand il s'agit de purée, vous êtes mieux avec des pommes de terre féculentes comme Russets.

Les pommes de terre Fingerling sont disponibles en plusieurs couleurs, dont le jaune, l'orange, le rouge ou même le violet. Utilisez une combinaison de couleurs ou une seule. Les jaunes, parfois appelées pommes de terre bananes russes, sont probablement les plus courantes.

Vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur avant de les rôtir ou les rôtir entières, selon votre préférence et la taille des patates. S'ils sont plus gros, il serait peut-être préférable de réduire de moitié. Sinon, faites-les rôtir entières. Vous pouvez également les couper transversalement en rondelles, ce qui est utile si vous prévoyez de les faire sauter. Pensez à qui les mangera. Si vous cuisinez pour les petits enfants, ils pourraient aimer ramasser les petites pommes de terre si elles sont laissées entières, mais si elles sont très grosses, coupez-les en deux.


  • Même si cette recette s'appelle Oignon croustillant Fingerling Pommes de terre, il n'y a pas de problème à utiliser une autre variété de pomme de terre. Mon premier choix serait Yukon Golds, mais vous pouvez également utiliser des pommes de terre Dutch Yellow ou Baby Dutch Yellow, Russets et Baby Red ou White. Si vous utilisez des pommes de terre plus grosses, coupez-les en morceaux d'environ 2 x 1 pouce. Veuillez noter que les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la variété de pomme de terre utilisée.
  • Vous n'avez pas d'oignons hachés séchés ? Utilisez la même quantité de poudre d'oignon, ou environ ⅓ tasse d'oignon frais finement haché.
  • Vous n'avez pas d'ail frais ? Utilisez 2 cuillères à café de poudre d'ail ou d'ail séché.

J'aime le fait que ces Fingerlings à l'oignon croustillants soient crémeux à l'intérieur, croustillants à l'extérieur et remplis de saveurs partout.


Étape 1 : Trancher les pommes de terre. Commencez par couper les pommes de terre en deux verticalement.

Étape 2 : Ajoutez de l'huile. Ensuite, ajoutez l'huile dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Ensuite, ajoutez le sel, ainsi que les pommes de terre côté coupé vers le bas dans la poêle et faites-les frire pendant 7 à 8 minutes - vous voulez qu'elles soient bien croustillantes.

Étape 3 : Cuire les pommes de terre. Couvrir la poêle avec un couvercle, réduire le feu à doux et cuire les pommes de terre pendant 10-12 minutes. Vous saurez qu'ils sont cuits lorsqu'ils sont faciles à percer avec une fourchette. Garnissez les pommes de terre de poivre noir et d'herbes fraîches et dégustez !


Comment faire cuire des pommes de terre Fingerling rôties au four

  1. Préparez le four et les pommes de terre : Préchauffer le four à 425F. Trancher les pommes de terre dans le sens de la longueur et les mélanger avec tous les ingrédients autres que le persil frais et l'huile d'olive.
  2. Rôtir les pommes de terre : Verser l'huile d'olive au fond d'une grande poêle, puis transférer les pommes de terre dans la poêle et faire rôtir pendant 25 minutes. Garnir de persil frais et servir.

Avec seulement deux étapes, à quel point ces pommes de terre sont-elles magnifiques ? C'est l'un de mes côtés préférés à effort minimal que tout le monde adorera manger et regarder !


Résumé de la recette

  • 1 livre de pommes de terre rattes
  • 1 cuillère à soupe de gros sel, plus 1/2 cuillère à café, et plus au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote, émincée
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet maison ou du commerce à faible teneur en sodium
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • Poivre fraîchement moulu, au goût

Couvrir les pommes de terre d'eau dans une casserole. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Égoutter les pommes de terre et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. Ajouter les pommes de terre, côtés coupés vers le bas, et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 minutes.

Incorporer le bouillon, le vin et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'un tiers, environ 2 minutes.

Retirer du feu. Ajouter le thym et le beurre et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer le jus de citron, le sel et le poivre.


Comment faire des pommes de terre Fingerling rôties :

Préchauffez votre four à 400 degrés F (200 C).

Enduire un plat allant au four d'un enduit antiadhésif. Disposez les pommes de terre en une seule couche à l'intérieur du plat. Cliquez ici pour un plat allant au four de 18,6 onces.

Ajouter l'huile d'olive, l'ail, le thym, l'origan, le basilic, la ciboulette, les flocons d'oignon et le parmesan. Assaisonner les pommes de terre avec du sel et du poivre au goût.

Placer au four et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, tendres et croustillants.

Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 1 minute.

Servir immédiatement, garnir de persil, si désiré.

Pommes de terre Fingerling rôties et croustillantes faciles