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Pastrami de brebis au vin rouge

Pastrami de brebis au vin rouge


Couper le pastrami en fines lamelles, le mettre dans une poêle en Téflon avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, laisser reposer quelques minutes, puis ajouter le vin rouge, le thym, le piment fort finement haché, l'ail écrasé ou la sauce, le laurier et le jus de tomate . Laisser sur feu vif jusqu'à ce que la viande soit prête et réduire un peu la sauce.

J'ai tout mélangé avec des frites dans un bol, et j'ai dégusté un verre de vin rouge avec :))


Le meilleur pastrami de mouton est obtenu à partir de moutons stériles, de jeunes moutons d'au moins un an ou de combats. Les moutons sont découpés, écorchés, les intestins et les organes internes sont prélevés et ils sont suspendus au froid, généralement dans la chambre froide, où ils sont laissés refroidir pendant un jour et une nuit, afin de durcir.

Après cela, les os sont retirés de la viande et non la viande sur les os.

Pour obtenir du vrai pastrami de mouton, je vous conseille la recette suivante :

La viande désossée est tranchée, façonnée et pelée. Il est recommandé de laisser les côtes telles qu'elles sont, après façonnage, car elles n'ont pas beaucoup de chair et, selon le grand-père, elles sont plus grosses que l'ocaua.

Procédez ensuite à la préparation de la tache. Pour un mouton utiliser 3 & # 8211 4 l de vin rouge sec, 6-7 têtes d'ail, sel, poivre, paprika, paprika, thym, laurier, coriandre, piment de la Jamaïque et eau, si nécessaire. La viande préparée est mise dans la tache, où elle est conservée dans un endroit frais pendant 3 jours. Il revient de temps en temps.

Il doit rester sous le spot tout le temps. Après 3 jours, la viande est retirée et laissée à sécher pendant une journée.

Je recommande une fumée tiède, à 70 degrés, pendant 2 heures, avec fumage, avec du bois dur. Garder son calme.

A l'heure secrète en famille, le pastrami est prêt à être grillé ou à déguster cuit. Au fur et à mesure que la viande était trempée dans du vin et des épices, elle devenait tendre et savoureuse. Servi avec du vin ou du moût de raisin, de la polenta et des frites, accompagnés de quelques concombres marinés, le pastrami de mouton est un vrai régal.


Pastrami de mouton - comment le cuisiner ?

Voici comment (sur le navire) notre chef - un Tatar de Constanta - a préparé le meilleur pastrami cru que nous ayons jamais mangé :

Prenez un gros morceau de bœuf ou de mouton. Pulpe ou muscles. Il le posa sur un plateau rempli de gros sel, de gousses d'ail et d'autres épices et commença à le piquer avec une fourchette. Environ toutes les demi-minutes, il s'arrêtait et le frottait bien avec du sel. Puis il l'a de nouveau poignardée. Puis sautez à nouveau. Et ainsi de suite pendant un quart d'heure jusqu'à ce que toute la viande soit bien pénétrée de sel.

Après cela, prenez-le et suspendez-le au réfrigérateur (sur le navire, le réfrigérateur est comme une boucherie, avec des barres de viande et tout ce dont vous avez besoin). Laissez tout le jus s'en égoutter (environ 3 à 5 jours), puis séchez-le sur le pont. Il a choisi un endroit où il n'y avait pas de fumée de la cheminée et l'a laissé pendant environ deux semaines (ATTENTION : il l'a laissé là tant que nous étions loin du rivage, à mesure que nous nous approchions, il l'a remis dans la chambre froide, à cause à l'apparition d'insectes). Il n'y avait pas d'insectes en mer, donc il n'y avait aucun danger sauf près du rivage.

À la maison, il m'a dit que je pouvais le sortir au vent, mais seulement après le début de la période froide et la disparition des moustiques et des insectes. De plus, il est recommandé d'être sous un hangar et recouvert d'une gaze.

Je donne ma parole qu'aucun Cris - Tim et aucune autre fabrique de saucisses ne fabrique un pastrami aussi savoureux que "Babai" (c'est ainsi que notre chef s'appelait, cela signifie papa dans leur langue). SANS AUCUN CONSERVATEUR, SANS E.
100% N A T U R A L A.


Pastrami de mouton

J'ai acheté du mouton tout fait et je l'ai préféré parce qu'il est moins gras. On pourrait le faire frire quand même, mais parce que je voulais qu'il soit moins salé, alors je l'ai fait mariner dans du vin.

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Nous coupons la viande en morceaux appropriés, des cubes d'environ 2-3 cm, car elle diminuera lorsqu'elle bout. Mettez la viande, 500 ml de vin rouge, l'ail écrasé et les épices dans un bol profond. Remuez un peu, mettez un couvercle et laissez au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Dans un chaudron ou une poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile et mettez la viande, avec la moitié du mélange dans lequel elle a été marinée. S'il était très salé et que beaucoup de sel sortait du vin, nous pouvons faire bouillir moins de la moitié avec la viande, selon nos préférences. Laisser bouillir à couvert, à feu doux pendant au moins une heure, de préférence 2, pour attendrir la viande. Pendant l'ébullition, ajoutez de temps en temps un verre d'eau et les 250 ml de vin restants. Le pastrami doit toujours bouillir dans suffisamment de liquide. Avant de retirer du feu, laissez bouillir sans couvercle pour faire baisser la sauce.

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Servir avec une portion de polenta et un verre de moût ou de vin rouge. Quant aux calories, 100 grammes contiennent environ 380 calories et c'est sans la garniture !

Nous vous invitons sur le blog Bucataria Furnicutilor à découvrir d'autres recettes savoureuses.


Goulasch de mouton

Quelqu'un dans la famille (vous savez qui) est fou de mouton, de bélier et d'agneau. Et si je le faisais, je me suis promis que je préparerais un repas avec de l'agneau, je ne m'échapperais pas avant d'avoir fait la recette. Je ne sais pas forcément si c'est du goulasch, ça peut être un ragoût de pommes de terre au mouton, l'idée c'est d'aimer le mouton et de trouver quelque chose à acheter (j'achète chez Auchan ou Carrefour).

Laissant l'histoire de côté, mon grand-père faisait cette nourriture chaque fois que j'allais cueillir du maïs, à l'automne, j'écris que c'est une très bonne nourriture consistante qui va très bien avec un verre de vin rouge. Et cela vaut la peine de l'essayer surtout pendant la saison froide, lorsque les aliments copieux se marient le mieux.

Goulasch de mouton

  • 1 kg de viande de mouton
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 2 gros oignons
  • 2 cuillères à soupe de saindoux (peut être remplacé par de l'huile)
  • 2 cuillères à soupe de paprika de bonne qualité
  • sel
  • quelques grains de poivre
  • quelques feuilles de laurier
  • thym
  • 150 ml de bouillon

Lavez bien la viande et coupez-la en morceaux puis faites-la bouillir dans de l'eau froide. Nous laissons bouillir pendant un moment puis égouttons. (Cette opération n'est pas obligatoire, mais c'est ainsi que j'ai appris de ma mère à la préparer, afin de me débarrasser du goût prononcé du mouton).

Faire fondre le saindoux et faire revenir l'oignon finement haché, puis ajouter la viande. Remuer pendant 2-3 minutes et ajouter le paprika. Laisser un peu plus et ajouter environ une poignée d'eau sur la viande. Mettre les feuilles de laurier, quelques grains de poivre et laisser mijoter.

Lorsque la viande est cuite, ajoutez les pommes de terre épluchées et hachées, le sel, le thym, le bouillon et laissez bouillir.

Nous le servons chaud avec un verre de vin rouge maison froid et aromatique (cette année le vin est sorti très bien pour mon père :)).

Vous pouvez les ajouter avec des oignons et 2 piments kapia en dés, éventuellement une carotte.

Et la recette essayée par les lecteurs

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Comment cuisiner le pastrami de mouton ?

J'ai acheté du pastrami de mouton chez Metro hier et maintenant je ne sais pas trop comment le cuisiner. J'adorerais le faire au four, mais je ne sais pas comment le faire, quoi mettre, etc.

# 2 fel70



& # 39Certaines personnes ont été créées par Dieu, d'autres sont tirées du singe. Cela dépend d'eux, ils décident de ce qu'ils sont dans la vie. & # 39
- Professeur, EVZ.

# 3 fel70



& # 39Certaines personnes ont été créées par Dieu, d'autres sont tirées du singe. Cela dépend d'eux, ils décident de ce qu'ils sont dans la vie. & # 39
- Professeur, EVZ.

# 4 n_puiu

Le meilleur - à mon avis - sort sur le gril.
Mais c'était comme une recette avec du pastrami et des pommes de terre au four, mais je ne la trouve pas.

# 5 puskin

Fel70, est donc vidé, dans le sac. Comment ça se passe au four ? Combien de temps le laissez-vous au four ?

Nea Puiu et moi aimons griller, mais j'ai peur de l'odeur et de la fumée dans la maison. C'est pourquoi j'ai dit four.

Merci pour l'aide, je vais prendre une bière.

# 6 fel70

Fel70, est donc vidé, dans le sac. Comment ça se passe au four ? Combien de temps le laissez-vous au four ?

Nea Puiu et moi aimons griller, mais j'ai peur de l'odeur et de la fumée dans la maison. C'est pourquoi j'ai dit four.

Merci pour l'aide, je vais prendre une bière.

Il sort bien au four (c'est mon avis personnel, car je suis un fan de mouton), mais ce vide doit être gardé un peu, car c'est déjà fait (vous pouvez le goûter pour voir qu'il peut être mangé quand même)
Je ne l'ai jamais fait cuire au four, mais je pense que cela fonctionnerait, couper des tranches un peu plus épaisses, saupoudrées d'un peu d'huile et de vin (rouge, blanc), d'épices (thym et ail je pense que j'aimerais et un peu de poivre mosaïque), après votre goût, vous pouvez ajouter ou non de la sauce tomate (selon combien vous aimez le goût du mouton), un peu de verdure. Mais laissé un peu, pas pour sécher, mais pour être juteux, pour emprunter à d'autres goûts. Servir avec des pommes de terre ou du riz.

Quand je fais cuire, je fais des moutons de cette vieille femme qui y reste beaucoup et je mets environ 2 oignons, une carotte, 3-4 pommes de terre, de l'ail émincé, du jus de tomate, un verre de vin, un peu de vinaigre balsamique, un Je laisse tomber beaucoup et à la fin un peu de verdure.

Je vous embrasse, peut-être pourrez-vous trouver d'autres recettes savoureuses pour attirer votre attention.



& # 39Certaines personnes ont été créées par Dieu, d'autres sont tirées du singe. Cela dépend d'eux, ils décident de ce qu'ils sont dans la vie. & # 39
- Professeur, EVZ.


Pastrami de mouton grillé

Mode de préparation : Une fois que tous les os et la graisse ont été retirés du mouton, la viande est bien salée, placée dans un bol en bois et une couche de sel est saupoudrée sur la viande.

Il est laissé pendant 4 à 5 jours, pendant lesquels il revient plusieurs fois.

Retirez ensuite la viande, secouez avec du sel et réservez 1 à 2 heures dans de l'eau froide salée, puis rincez, placez sur une déchiqueteuse à bois et recouvrez d'une autre sur laquelle est posé un poids, en laissant presser pendant une journée.

Graissez-le ensuite avec un mélange d'ail écrasé avec du sel, du thym et du romarin, en le faisant tremper un autre jour, après quoi le pastrami est grillé.


Vidéo: Illinois Horseshoe Meal. Food Network