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Conseils de chefs pour conquérir le South Beach Wine & Food Fest

Conseils de chefs pour conquérir le South Beach Wine & Food Fest


Le Festival du vin et de la gastronomie de South Beach approche à grands pas, et que vous envisagiez d'assister à un seul événement ou que vous en fassiez un week-end complet, cela peut sembler plutôt accablant - un seul événement de dégustation peut vous présenter plus de 20 options différentes de nourriture et de boissons ! Ainsi, afin de vous aider à affronter la bête et à réussir avec brio, nous avons contacté certains des plus grands chefs de la région qui participeront au festival, ainsi qu'une star de la NBA. Voici ce qu'ils avaient à dire :

Norman Van Aken, Chef/Propriétaire, Norman’s Orlando (Laboratoire de gestion du restaurant Wine Spectator de la CRF et Mel Dick Wine Tower)
Allez Ocho !South Beach est peut-être la libido de Miami, mais Little Havana est la valve aortique ! Découvrez pourquoi Miami est si unique et promenez-vous dans la Calle Ocho. C'est trop long pour parcourir tout le trajet, mais même si vous prenez un peu de taxi et marchez un peu, vous verrez et goûterez pourquoi. Parmi les produits phares pour moi, citons Los Pinareños Fruiteria, des fruits et des jus de la plus haute qualité ; Azucar Ice Cream Company, des saveurs étonnantes et variées ; Exquisito, cuisine cubaine classique, et Versailles, pour pâtisserie, café expresso ou con leche.

Dena Marino, Chef/Propriétaire, MC Kitchen (Dîner Bella Cucina)
Rythme-toi : « Il y a tellement de choses à apprécier ; nourriture, vin, bière et soleil. Assurez-vous de l'absorber lentement afin de pouvoir en profiter tout le week-end. "
Adoptez la météo : « Avec tant d'événements à l'extérieur sous le magnifique soleil de Floride, assurez-vous de prendre du temps pour la plage et de rester hydraté.

Michelle Bernstein, chef/propriétaire, Michy's et CRUMB on Parchment (Spicez it Up at Four Seasons! Dinner)
Restez simple : « La meilleure façon de s'amuser et de voir le plus possible pendant le Festival est de louer un vélo, de porter un sac à dos et d'apporter des vêtements pour se changer facilement. Mesdames, apportez une petite robe noire, du rouge à lèvres et des talons compensés - pas d'escarpins car il y a beaucoup de sable. Apportez quelques analgésiques, planifiez bien votre gueule de bois... et n'oubliez pas de manger ! Je sais que cela semble insondable lors d'un festival gastronomique, mais si vous buvez avant de manger, vous ne durerez pas.

John Rivers, Pitmaster/Chef, 4 Rivers Smokehouse & The COOP (Amstel Light Burger Bash)
Modération: “Fitting for South Beach, d'après les paroles de Jimmy Buffet's Baromètre Soupe, « la modération semble être la clé ». petites bouchées… beaucoup, beaucoup de petites bouchées hors du commun.

Diego Oka, chef exécutif, La Mar by Gaston Acurio (La vie est une plage, alors vous mangez! Dîner)
Essaye ça! «Medianoches & Mixology est le premier événement du festival qui se déroule dans le quartier des arts en plein essor de Wynwood. Il n'y a pas de meilleure façon de découvrir Miami qu'en dégustant nos plats et cocktails emblématiques entourés d'un incroyable street art local dans ce quartier branché.

Meilleur moyen de se déplacer à Miami Beach : « Se garer dans le quartier de South Beach peut être un peu difficile pendant le Festival. Je recommande de stationner du côté ouest de la ville et d'utiliser le grand programme DecoBike. C'est un service de partage de vélos qui vous permet de louer un vélo à l'heure. Vous pouvez louer et garer des vélos dans des dizaines de stations à travers la ville et rouler d'un événement à l'autre.

David Sears, chef exécutif, SUSHISAMBA Coral Gables (Thrillist's BBQ & The Blues)
Ne faites pas la course à travers l'expérience : « En tant que débutant au Festival, je vais partager une recommandation que je vais suivre : ne pas être submergé par les nombreuses options lorsque vous entrez dans un événement. Essayez de vous rythmer tout au long du processus et utilisez ces heures de votre événement pour vous frayer un chemin lentement et délibérément à travers chaque station. Avec autant de bons restaurants sous une même tente, qui ne voudrait pas tout essayer ? »

Timon Balloo, Chef Exécutif, SUGARCANE raw bar grill & Bocce Bar (Swine and Wine)
Explorez « l'autre » Miami : « Profitez du festival, c'est une expérience incroyable, mais si votre emploi du temps le permet, découvrez l'autre côté de Miami. Rendez-moi visite dans mon nouveau restaurant, le Bocce Bar à Midtown Miami, et n'oubliez pas de vous rendre au Broken Shaker juste un peu au nord de la plage, pour des cocktails et du ping-pong. Si vous avez une voiture, faites le trajet et prenez des chicharrones de Miami et du jus à El Palacio De Los Juegos.

Erwin Mallet, Chef Exécutif, Villa Azur (The Best of The Munchies)

Restez une journée supplémentaire : « Reconstituez votre système avec les vitamines et les nutriments dont vous avez tant besoin et consacrez une journée de plus à South Beach. Prenez un café, louez un vélo et rendez-vous au marché fermier de Lincoln Road. Le marché vert propose des fruits, des légumes, des fleurs fraîchement coupées, des plantes et d'autres articles, tels que du pain, du miel et des confitures, les plus frais. Plongez dans l'agitation de l'une des rues les plus célèbres de South Beach. Admirez les paysages pittoresques, profitez du climat tropical et, bien sûr, observez les gens tout en découvrant vraiment Miami comme un local.”

Chris Bosh, Miami Heat (Cuisine Heat !)
Faites de la place pour le brunch :J'adore le brunch à Eating House. Les torrejas au pain cubain et les crêpes Cap'n Crunch sont parmi mes préférées au menu. L'influence latino-américaine mélangée aux aliments de base américains en fait une délicieuse combinaison du petit-déjeuner parfait. En tant que personne qui aime cuisiner, j'admire la voix et la créativité du chef dans le goût de la nourriture et du menu. Qui sait, je vais peut-être essayer de cuisiner ça pour ma famille.


Pâtes Bolognaise, Style Geoffrey Zakarian

Geoffrey Zakarian pose pour un portrait sur le tournage de The Kitchen, Saison 2 de Food Network.

Photo de : Emile Wamsteker ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Emile Wamsteker, 2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Tout comme un poulet rôti classique ou un imposant gâteau au chocolat, les pâtes bolognaises (pâtes avec une sauce à la viande copieuse) sont l'une de ces recettes que nous gardons dans nos poches arrière lorsque nous avons besoin d'un peu de réconfort. C'est quelque chose que beaucoup ont déjà fait - et avec succès - mais cela ne veut pas dire qu'il n'est pas nécessaire d'améliorer la recette la plus basique. C'est là que Iron Chef Geoffroy Zakarian arrive. Lors d'une récente démonstration au South Beach Wine & Food Festival, il a offert aux fans enthousiastes quelques conseils d'experts pour élever cette sauce italienne de base au niveau supérieur de satisfaction irrésistible. Lisez ci-dessous pour savoir ce qu'il fait pour garantir une sauce riche et savoureuse, et découvrez son choix de nouilles, puis obtenez son meilleur et simple à préparer Recette.

1. La bolognaise est tout au sujet de la viande, et pour Geoffrey, cela signifie un mélange de quatre variétés : il opte pour des parts égales de pancetta, de porc, de saucisse de porc et de veau.

2. L'ingrédient secret de la bolognaise de Geoffrey ? La croûte du pecorino. Cela se décompose et fond pendant la cuisson dans la sauce, promettant un goût subtil de noisette et de fromage salé.

3. En ce qui concerne les nouilles, Geoffrey préfère les perciatelli (également appelées bucatini), qui sont de longues et épaisses nouilles percées d'un trou.


Tales From the South Beach Wine & Food Festival : le meilleur barbecue de Guy Fieri et plus

Hier soir, alors que les étoiles brillaient au-dessus de la tête au South Beach Wine and Food Festival, les chefs étoilés étaient en force. Nous avons pu rattraper quelques-uns d'entre eux entre les bouchées pendant qu'ils travaillaient sur la foule et le faisaient chanter.

Premier arrêt, un événement sous une énorme tente directement sur la plage, fumant avec barbecue et bulles, autrement connu sous le nom de BubbleQ.

Dans la maison servant la réplique: Al Roker, Bobby Flay, Cat Cora, Rick Bayless, Jonathan Waxman, Jose Garces et Big Lou Elrose. Nous avons rencontré Guy Fieri pour avoir son avis sur l'événement.

DÉLISH : Alors, quel est votre type de barbecue préféré ?

MEC: Tu vois, c'est comme dire quel est ton genre de film préféré.

DÉLISH : Je t'ai déjà demandé quel est ton hamburger préféré et tu as dit : "C'est comme dire quelle est ta chanson préférée."

MEC: Exactement.

DÉLISH : Bon, maintenant c'est au cinéma !

MEC: Eh bien, oui, vous vous mettez dans un environnement. Certains jours, vous êtes d'humeur pour une comédie ou parfois vous voulez quelque chose de plus dramatique.

J'adore la poitrine. Grande poitrine de bœuf simple cuite de la bonne façon, tout ce que vous connaissez pour réduire le gras se fond dans la viande. Et puis j'adore le barbecue Carolina avec une bonne sauce au vinaigre. Et j'adore la Californie du Nord, le style Santa Marina. Je pense que la région me met dans l'ambiance. Nous avons des tendances et des styles de barbecue si différents aux États-Unis. Nous sommes bénis.

Il l'a dit : la nourriture divine au BubbleQ était définitivement éthérée.

Fieri n'était pas le seul à goûter à toutes les régions et à tous les styles de barbecue. Nous avons repéré Al Roker et Giada DeLaurentiis !

Après le BubbleQ, place au dessert ! Tout le monde s'est rendu à Let Them Eat Cake, la soirée officielle pour célébrer le 10 e anniversaire du festival. Celui-ci n'était pas au bord de la plage, mais dans un parking aménagé ! Emeril Lagasse et Martha Stewart étaient les hôtes avec des amis comme Rachael Ray et Jacques Torres pour soutenir le fondateur de l'événement, Lee Schrager.

Pendant que les invités grignotaient des mini cupcakes en velours rouge et des desserts au citron vert, ils se sont arrêtés dans le photomaton BING pour immortaliser ce moment mémorable.


Vrai macaroni au fromage

Un tuteur légal ou un parent de tous les enfants mineurs de moins de 18 ans (l'« Enfant ») certifie par la présente qu'il est le parent ou le tuteur adulte de l'Enfant et accepte d'assumer l'entière responsabilité de la sécurité et de la surveillance de l'Enfant pendant la participation à l'Événement (comme décrit ci-dessous). En s'inscrivant pour assister à l'événement et en participant à la réunion Zoom pour laquelle vous vous inscrivez (« Événement »), le Titulaire, au nom de lui-même et/ou de son Enfant, accepte d'être lié par tous les termes et conditions de cette licence.

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La description

C'est une extravagance culinaire complète et pratique avec l'homme, la légende, Bobby Flay ! Bobby, le chef, restaurateur, auteur de livres de cuisine et personnalité de la télévision bien-aimé, est là pour enseigner aux chefs de tous âges comment fabriquer le parfait macaroni au fromage. Suivez du début à la fin, pendant que Bobby vous enseigne tous les trucs, astuces et ingrédients top secrets nécessaires pour préparer le bol de macaroni au fromage le plus parfaitement crémeux, au fromage et irrésistible. Ne manquez pas cette occasion unique de cuisiner aux côtés de Bobby lors de cette délicieuse expérience d'apprentissage que toute la famille peut apprécier - car avouons-le, les adultes aiment le macaroni au fromage autant que les enfants !

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Le produit des parrainages et des dons en ligne facultatifs sera réparti entre deux organisations incroyables - Boys & Girls Clubs of America, une organisation nationale de sections locales qui proposent des programmes parascolaires volontaires pour les jeunes et Rachael Ray's Yum-o! Scholarship, un nouveau fonds de bourses d'études à la Chaplin School of Hospitality & Tourism Management de la Florida International University, offrant aux étudiants la possibilité de poursuivre leurs ambitions dans la cuisine et au-delà.


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Pour le chef né à New York, il est bien plus important d'avoir l'affection des clients que de recevoir une note ou une récompense convoitée. Dans la même veine, il ne s'accroche pas à son statut de célèbre chef. En fait, lorsqu'on lui a demandé comment il se rapportait au fait d'être considéré comme un chef cuisinier et sa célébrité à la télévision, sa réponse est succincte : "Je ne prête aucune attention aux trucs de la télévision."

"J'étais un Iron Chef, mais je ne le suis plus", dit Forgione. "C'était génial pour ma carrière, et cela m'a vraiment aidé, m'a ouvert les yeux et m'a présenté à beaucoup de gens, mais maintenant je ne suis qu'un chef et un restaurateur qui essaie de se mettre les fesses dans des sièges comme tout le monde."

En parlant de mégots dans les sièges, le 27 février, Forgione aura 600 mégots à nourrir en tant que l'un des sept chefs participant au dîner hommage en l'honneur du chef, restaurateur et auteur Jonathan Waxman. Waxman est chef et propriétaire de Barbuto dans le West Village de Manhattan, Adele's à Nashville, Montecito à Toronto et du Bajo Sexto récemment ouvert, une taqueria du Country Music Hall of Fame and Museum de Nashville. Le dîner hommage fait partie du South Beach Wine & Food Festival, et le président du conseil d'administration de Constellation Brands, Richard Sands, et le président-directeur général Rob Sands recevront le Southern Wine & Spirits Lifetime Achievement Award.

Forgione est chargé de préparer le cours de pâtes pour la soirée, et à la lumière du défi, il a proposé un concept qu'il pense être très amusant. C'est essentiellement un plat de spaghetti carbonara, seule la sauce carbonara est à l'intérieur d'un bocal et les invités devront verser son contenu sur les nouilles. L'idée de bricolage est quelque chose que le chef n'a jamais fait auparavant, mais il dit qu'il est assez excité.

Lors du grand événement, Forgione sera rejoint par Frederic Delaire, Bobby Flay, Tyler Florence, Marcus Samuelsson, Aarón Sánchez et Nancy Silverton. Iron Chef Tom Colicchio sera le maître de cérémonie lors du dîner qui se tiendra à l'hôtel Loews Miami Beach. Ces poids lourds de l'industrie rendront hommage à Waxman, qui est considéré comme l'un des pionniers de la cuisine californienne.

Forgione cuisine depuis l'âge de 16 ans et a travaillé dans la cuisine de son père Larry Forgione dans un American Place. Il a ensuite fréquenté l'Université du Massachusetts à Amherst et est diplômé de la School of Hotel and Restaurant Management. Sa grande pause a été de décrocher le poste de chef de cuisine au steakhouse BLT Prime de Laurent Tourondel, qui a connu un succès critique et commercial. Forgione était une grande partie de la marque BLT alors qu'elle s'étendait dans tout le pays et s'est diversifiée pour inclure BLT Fish et BLT Market. Il se sépare du groupe lorsqu'il décide d'ouvrir le restaurant Marc Forgione en 2010 avec son partenaire Christopher Blumlo.

Le restaurant Marc Forgione sert une nouvelle cuisine américaine dans un cadre rustique mais haut de gamme, mais l'empire naissant du chef ne s'arrête pas là. Il y a American Cut, un nouveau steakhouse américain à Tribeca, ainsi qu'un restaurant laotien, Khe-Yo, dans le même quartier. Pour Khe-Yo, Forgione s'est associé à son ancien sous-chef, Soulayphet Schwader, originaire du Laos. De plus, l'ancien Iron Chef a récemment ouvert Lobster Press, un concept rapide et décontracté servant un sandwich au homard de style panini à New York. Il envisage également d'ouvrir deux autres restaurants American Cut, l'un dans le New Jersey et l'autre à Midtown Manhattan.

Forgione dit que bien que les chefs aient toujours été soumis à de fortes pressions, le paysage a énormément changé depuis ses débuts. Par exemple, la concurrence, en particulier à New York, est très rude, le coût de la nourriture et les affaires sont beaucoup plus élevés, et maintenant les chefs de restaurants gastronomiques doivent faire face à des défis tels que comment répondre à la demande de commandes de livraison en ligne. Internet a définitivement changé la donne, tout comme les réseaux sociaux. À son avis, cependant, les chefs eux-mêmes n'ont pas nécessairement besoin d'exceller sur Instagram et Twitter tant que quelqu'un au sein de l'entreprise connaît les médias sociaux.

"Je ne pense pas qu'être bon sur les réseaux sociaux fasse de vous un bon chef", déclare Forgione.

Alors, quelles caractéristiques font un grand chef dans le monde d'aujourd'hui, selon Forgione ? "Quelqu'un qui est bien équilibré. Ils doivent être créatifs, humbles, un peu arrogants et confiants. Vous devez être patient. Toutes ces choses. C'est très difficile de nos jours, surtout dans le monde dans lequel nous vivons."

Pour rester au top de sa forme, Forgione s'efforce de prendre des risques et d'essayer des choses dans la cuisine qui le mettent mal à l'aise. En ce qui concerne les tendances culinaires, il est un grand fan de l'accent mis actuellement sur les ingrédients naturels, sauvages et beaux et les préparations simples.

Le chef dit qu'il est impatient d'explorer les scènes culinaires de Montréal et de Charleston, dont il a beaucoup entendu parler. Pendant son séjour à Miami, il aime manger dans les restaurants Pubbelly et est un grand fan de la célèbre chef locale Michelle Bernstein. Et bien qu'il n'ait pas l'intention de s'installer dans la 305, il saisirait certainement l'opportunité si quelqu'un l'abordait à ce sujet. "J'aime toujours dire ne jamais dire jamais", dit-il.

Dîner hommage en l'honneur de Jonathan Waxman, Rob Sands et Richard Sands avec le maître de cérémonie Tom Colicchio : samedi 27 février de 19 h à 21 h. au Loews Miami Beach Hotel, 1601 Collins Ave., Miami Beach. Les billets coûtent 500 $. Visitez sobefest.com.

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Ses nombreuses apparitions à la télévision le fatiguaient

Les 17 ans de Bobby Flay dans le cadre de Chef de fer ne sont qu'une goutte dans le seau en ce qui concerne les apparitions télévisées du chef. Il a commencé en tant qu'invité sur Food Network en 1994, alors que la chaîne en était à ses débuts. Depuis, il a animé plus d'une douzaine d'émissions sur le réseau. Flay a dit StarChefs que lorsqu'il a commencé à cuisiner, c'était "vraiment un métier de col bleu" et que cuisiner à la télévision ne lui était pas venu à l'esprit car les émissions de cuisine étaient loin d'être courantes. Depuis, le métier s'est transformé. "Les chefs ont maintenant deux, trois, dix restaurants, ils écrivent des livres, ils sont à la télévision, ils font des apparitions, des événements caritatifs, il n'y a aucun moyen pour un chef d'être une personne qui se tient devant une cuisinière et cuisine chaque repas", il a dit.

Il est logique qu'après des décennies à jongler avec les apparitions à la télévision, Flay veuille réduire ses dépenses et faire ce qu'il aime le mieux faire : cuisiner.


Food Festival Cuisine pour Thanksgiving

Alex Quesada pour le New York Times Amateurs de nourriture et de boissons au South Beach Wine and Food Festival.

Un Thanksgiving végétarien

De délicieuses recettes sans viande pour votre table de fête.

Chaque mois de février au cours de la dernière décennie, les stars du Food Network et les chefs de certains des restaurants les plus célèbres du pays se réunissent en Floride pour le South Beach Wine and Food Festival. Emeril Lagasse a appelé l'événement “spring break pour les chefs.’’

Pour célébrer le 10e anniversaire du festival, son fondateur et directeur, Lee Brian Schrager, a décidé de créer un livre de cuisine pour capturer à la fois l'esprit et la saveur de l'événement pour les cuisiniers à domicile.

« Nous avons écrit à tous ceux qui ont participé au festival au cours des neuf dernières années et leur avons demandé une recette », a déclaré M. Schrager. “Nous en avons collecté 500 et les avons décomposés en recettes accessibles pour un cuisinier à domicile.”

Les recettes trop compliquées ou nécessitant des ingrédients difficiles à trouver ou des ustensiles de cuisine que l'on ne trouve normalement pas dans la cuisine ont été rejetées. Les recettes ont été testées et modifiées pour s'assurer qu'elles pouvaient être facilement préparées par des chefs à domicile. Le livre, “Le Food Network South Beach Wine & Food Festival Cookbook: Recipes and Behind-the-Scenes Stories from America’s Hottest Chefs,” ne sera pas en vente avant le 16 novembre, mais M. Schrager a a offert aux lecteurs de Well un aperçu de la série Eat Well Vegetarian Thanksgiving. Les recettes comprennent une tarte aux tomates caramélisées de l'hôte Tom Colicchio, une salade d'avocat et de pamplemousse de Chez Panisse, Alice Waters et un canapé au fromage de chèvre cuit au four de Gordon Maybury, chef exécutif du Loews Miami Beach Hotel.

Tom Colicchio&# x2019s
Tartelettes aux tomates caramélisées

Voici une variante de la tarte Tatin aux pommes classique, en utilisant des tomates rôties à la place des pommes. Bien qu'il y ait plusieurs étapes à la recette, c'est en fait simple à faire. Utilisez des tomates vertes ou des tomates de ferme si possible dans les deux cas, vous constaterez que la torréfaction intensifie la saveur. Le confit d'oignons peut durer des semaines au réfrigérateur, alors profitez-en. L'ajout de vinaigre de Xérès au sucre caramélisé réduit la douceur du caramel.

4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
1/4 cuillère à café de vinaigre de Xérès
4 gousses d'ail rôties (la recette suit)
12 olives Niçoise, dénoyautées
4 demi-tomates rôties (la recette suit)
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu
1 à 1 1/2 tasse d'oignons confits (la recette suit)
8 onces de pâte feuilletée surgelée, décongelée

1. Chauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.

2. Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec l'eau et chauffer à feu moyen en remuant la casserole jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, laissez bouillir le mélange, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel obtenu soit brun noisette. Retirez la casserole du feu. Ajouter le vinaigre au caramel, en remuant la casserole jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Verser le caramel dans quatre ramequins de 4 onces. Laissez le caramel refroidir une minute environ. Placer ensuite 1 gousse d'ail, 3 olives et une moitié de tomate dans chacun des quatre ramequins. Saler et poivrer au goût et garnir de confit d'oignons.

4. Couper la pâte en rondelles légèrement plus grandes que l'ouverture des ramequins (ceux-ci deviendront les fonds de tarte). Déposer les ronds de pâte sur le confit d'oignons. Transférer ensuite les ramequins sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée, environ 20 minutes. Laisser refroidir les tartes une à deux minutes, puis les démouler délicatement sur des assiettes. Servez chaud ou à température ambiante.

Rendement: Pour 4.

Tomates rôties et ail

20 tomates mûres, tiges et noyaux enlevés
2 grosses têtes d'ail, divisées en gousses non pelées
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu
8 brins de thym frais

1. Chauffer le four à 350 degrés.

2. Coupez les tomates en deux dans le sens de la largeur (à travers l'équateur), puis placez les tomates, l'ail et l'huile dans un grand bol. Salez et poivrez au goût et mélangez délicatement.

3. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Placez les moitiés de tomates sur les plaques à pâtisserie, côté coupé vers le bas, puis versez l'huile restante dans le bol par-dessus. Répartir les brins d'ail et de thym entre les plaques à pâtisserie et cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau des tomates se détache.

4. Retirer et jeter les peaux de tomates. Versez les jus accumulés dans un bol et réservez. Remettre les tomates et l'ail au four et réduire la température à 275 degrés. Continuez à rôtir, en versant périodiquement et en réservant le jus, pendant trois à quatre heures de plus, ou jusqu'à ce que les tomates soient légèrement rétrécies et paraissent cuites et concentrées mais pas encore sèches.

5. Sortez les tomates du four et laissez-les refroidir sur les plaques à pâtisserie. Jeter le thym et transférer les tomates et l'ail dans des récipients séparés. Conservez les tomates, l'ail et les jus de tomates réservés (également dans un récipient séparé) au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur jusqu'à six mois.

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
6 oignons, tranchés finement (environ 12 tasses)
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu
1 tasse de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
4 filets d'anchois, hachés (facultatif et non végétarien)

1. Dans une grande poêle profonde à feu moyen, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle glisse facilement dans la poêle. Ajouter les oignons, assaisonner de sel et de poivre. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient très tendres mais pas bruns.

2. Ajouter le bouillon et le vinaigre et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la poêle soit sèche et que les oignons soient dorés, environ 30 minutes de plus.

3. Ajouter les feuilles de thym et les anchois, si vous en utilisez, et bien mélanger. Servez chaud ou à température ambiante. Le confit doit être réfrigéré et durera au moins une semaine.

Rendement: environ 3 tasses.

Alice Waters
Salade de pamplemousse et d'avocat

Vous pouvez servir cette salade rafraîchissante en entrée ou pour raviver le palais entre le plat principal et le dessert.

2 pamplemousses rubis moyens
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
sel
Poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 avocats Hass moyens, coupés en deux et dénoyautés
Cerfeuil frais

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, épluchez le pamplemousse jusqu'à la chair, en enlevant toute l'écorce et la moelle. Découpez les sections libres, en coupant soigneusement le long des membranes de séparation, et mettez-les de côté. Pressez le jus des membranes. Mesurer 2 cuillères à soupe de jus dans un petit bol.

2. Incorporer le vinaigre dans le jus, et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Fouetter dans l'huile. Goûtez, et ajustez l'acide et le sel.

3. Épluchez les moitiés d'avocat et coupez-les en tranches de 1/4 de pouce. Saupoudrer légèrement de sel. Disposer les quartiers de pamplemousse et les tranches d'avocat en alternance sur une assiette et verser la vinaigrette dessus. Décorez de cerfeuil et servez.

Rendement: Pour 4.

Gordon Maybury&# x2019s
Fromage de chèvre enrobé de kataifi au four

Kataifi est juste de la pâte phyllo râpée. C'était l'un des hors-d'œuvre au dîner hommage en l'honneur d'Emeril Lagasse au Loews Miami Beach en 2009. Nous l'avons choisi comme option végétarienne, mais c'est vraiment le canapé parfait&# xE9 : c'est croquant et mordant- taille, et le fromage de chèvre chaud, piquant et salé explose simplement dans votre bouche. Et ça va si bien avec le Champagne !

1 livre de fromage de chèvre
1 tasse de mélange de carottes, de céleri et d'oignons coupés en petits dés
1 paquet de pâte kataifi surgelée, décongelée
Beurre non salé, fondu

1. Chauffer le four à 425 degrés.

2. Dans un bol, mélanger le fromage et les légumes. Mettre de côté.

3. Retirez un morceau de kataifi et étalez-le pour mesurer 1 par 4 pouces. Badigeonnez-le de beurre fondu. Rouler une partie du mélange de fromage dans un cylindre de 1 par 1/2 pouce et l'envelopper dans la pâte. Répétez avec le reste de la garniture et le kataifi.

4. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortir du four et servir chaud.


Le chef Robert Irvine s'amuse en famille, Paula Deen au SBWFF

Robert Irvine est un bon choix pour un événement familial au South Beach Wine and Food Festival.

Le chef amateur, qui joue dans "Restaurant: Impossible" de Food Network, devrait accueillir "Fit and Fun as a Family" samedi et dimanche à Jungle Island à Miami. À 13:00. les deux jours, il encouragera le plaisir désordonné dans le Kidz Kitchen and Food Lab interactif.

"C'est triste, mais dans ce pays, les enfants pensent que le lait vient d'un supermarché et non de vaches", a-t-il déclaré. "Je montre aux parents comment remplir le garde-manger et le réfrigérateur, afin qu'ils puissent planifier leurs repas et réduire la malbouffe et la restauration rapide."

Les chefs célèbres Giada De Laurentiis, Andrew Zimmern et Rocco DiSpirito aideront Irvine, 48 ans, à concocter de bons moments tout en enseignant aux familles un mode de vie sain. Il y aura également un potager et des activités sportives de plage.

« J'encourage les enfants et les parents à courir, à jouer au ballon et à apprendre à cuisiner ensemble en famille. C'est très amusant », a déclaré Irvine, qui a deux filles âgées de 16 et 12 ans.

Le chef d'origine britannique s'entraîne sept jours sur sept, une heure par jour.

"La connaissance de la nourriture nous maintient en bonne santé, et l'exercice nous maintient forts et en forme", a-t-il déclaré. "Il est important d'établir ce lien pour les enfants tôt."

Nous avons rencontré l'hôte hunky, qui vient de terminer la neuvième saison et le 100e épisode de "Restaurant: Impossible", pour voir ce qui se prépare quand il arrive dans le sud de la Floride.

Q : Qu'est-ce que vous aimez dans le sud de la Floride et le South Beach Wine and Food Festival ?

UNE: J'ai une maison à Tampa, donc c'est à seulement quatre heures de route pour moi. C'est un endroit magnifique, un endroit fou. Le festival rassemble de la bonne bouffe et du bon vin à différents niveaux pour le plaisir des gens normaux. Il rassemble des gens qui ne se sont jamais rencontrés auparavant. C'est un bon moment.

Q : Où fais-tu la fête ?

UNE: Je ne. South Beach ne dort jamais, mais je ne suis pas un fêtard. Ce n'est pas ce que je fais. Je n'ai même jamais fait ça quand j'étais dans l'armée. Je suis normalement au lit à 21 ou 22 heures. Je suis tellement fatigué parce que je suis sur la route 345 jours par an, alors je vois des amis pour manger et juste aller me coucher pour pouvoir m'entraîner le lendemain matin.

Q : Alors, que faites-vous pour vous amuser ?

UNE: Bon dîner avec une bonne bouteille de vin. Ensuite, à la maison et au lit. Je ne suis pas un whippersnapper qui peut sortir, se saouler et se lever le lendemain matin. C'est une triste existence que je vis, mais c'est une grande.

Q : Où dînez-vous ?

UNE: Je vais au Joe's Stone Crab pour le déjeuner chaque fois que je suis à South Beach. Je fais ça depuis six ou sept ans. J'aime aussi le BLT Steak. Ma nourriture préférée est les frites et le contre-filet. J'adore, j'adore le steak et les frites.

Q : Dites-nous quelque chose que nous ne savons pas sur vous.

UNE: Voyons voir… J'écoute ABBA quand je m'entraîne. Je n'ai jamais dit ça à personne ! Je joue aussi Céline Dion et Pink. "The Winner Takes It All" est ma chanson préférée. J'aime aussi Queen Latifah. Elle est si authentique et donne tellement. Toutes les célébrités devraient être comme elle.

Q : Est-ce que les gens vous comparent à Gordon Ramsay de "Kitchen Nightmares" et d'autres séries ?

UNE. Ils le font, mais je ne suis pas Gordon Ramsay. Je ne suis pas aussi "dans ton visage". C'est un chef extraordinaire, mais il a un style différent du mien. Je crois en l'amour dur, mais je crois aussi en la confiance et l'enseignement. Je ne pars pas avant d'avoir atteint l'objectif. Ce que vous voyez à l'écran est réel.

Q : La « reine de la cuisine du Sud », Paula Deen, apparaît au SBWFF cette année. Pouvez-vous parler de ce qui est arrivé à l'ancienne chef de Food Network après qu'elle ait admis avoir utilisé une insulte raciale ?

UNE. Paula Deen est un trésor national, que cela nous plaise ou non. Elle a dit quelque chose de mal, mais elle en a payé les conséquences. Évidemment, nous devons tous faire attention à ce que nous disons. Elle avait tort. Elle a fait une erreur. Elle devrait être pardonnée et passons à autre chose. Je n'ai pas cautionné ce qu'elle a dit, mais c'est une bonne amie à moi et je la soutiendrai toujours. C'est un être humain formidable.


Conseils de chefs pour conquérir le South Beach Wine & Food Fest - Recettes

En tant que sponsors du South Beach Wine & Food Festival® Amstel Light Burger Bash 2015 présenté par Schweid & Sons et animé par Rachael Ray, nous avons choisi les juges.

En tant que juges officiels, le travail de Chrissy, George, Dan, Katie & Geoffrey's sera de goûter chaque hamburger servi avec du bœuf haché Schweid & Sons. Une fois cela fait, en tant que panel, ils choisiront quel hamburger mérite finalement le prix Schweid & Sons Very Best Burger. Le chef qui a créé le burger qu'il a choisi repartira avec le prix The Schweid & Sons Very Best Burger Award.

Le South Beach Wine & Food Festival® nous a demandé de définir des critères que les juges doivent utiliser lorsqu'ils goûtent les hamburgers afin qu'ils puissent déterminer ce qui fait le meilleur hamburger. Nous avons donc interrogé chacun des juges et leur avons demandé ce qu'ils pensaient, après tout, ce sont eux les experts. Nous avons écouté, nous avons appris, nous avons pris beaucoup de notes.

Toutes leurs suggestions ont été compilées et maintenant nous laissons à vous, fanatiques de burgers, le soin de décider, qu'est-ce qui fait The Very Best Burger ?


Voir la vidéo: How I ate everything at the South Beach Wine u0026 Food Festival