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Espadon grillé aux poireaux grillés et aux agrumes

Espadon grillé aux poireaux grillés et aux agrumes


Les steaks d'espadon fermes et épais peuvent supporter d'être cuits à feu moyen-élevé comme un steak. Une température encore plus élevée carbonise les poireaux pour qu'ils soient fumés à l'extérieur et sucrés et juteux à l'intérieur.

Ingrédients

  • 4 poireaux moyens (environ 2½ lb)
  • ¼ tasse d'aneth haché grossièrement
  • 3 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc
  • 5 cuillères à soupe. huile d'olive extra-vierge, divisée, et plus
  • 4 steaks d'espadon de 1" d'épaisseur (environ 3 lb)
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

  • Préparez un gril à feu vif. Coupez les parties vert foncé des poireaux et enlevez toutes les couches externes tenaces. Rincez le sable et la saleté et séchez en tapotant.

  • Jetez les poireaux sur le gril (pas besoin d'huile) et faites griller, en les retournant toutes les quelques minutes avec des pinces, jusqu'à ce que la couche extérieure soit complètement noircie (ils devraient commencer à ramollir et vous pourriez voir des jus commencer à suinter), 10 à 12 minutes. Transférer dans un plat et laisser refroidir (cela leur permet également de cuire à la vapeur et de devenir tendres à l'intérieur). Réduire la chaleur du gril à moyen-élevé.

  • Pendant ce temps, écrasez les olives ouvertes avec le côté d'un couteau de chef et retirez les noyaux (essayez de laisser la chair des olives en gros morceaux). Transférer dans un bol moyen.

  • Couper les poireaux en rondelles de ½" d'épaisseur (parties cendrées et tout) et ajouter dans un bol avec les olives avec l'aneth, le vinaigre, une grosse pincée de sel et 3 cuillères à soupe d'huile; mélanger pour combiner.

  • Coupez les deux extrémités des oranges, en exposant la chair sous la moelle, puis placez une orange debout sur un côté coupé comme ceci :

  • En suivant la courbe naturelle de l'orange, coupez la peau et la moelle blanche de haut en bas.

  • Coupez les morceaux de moelle restants, puis déposez l'orange sur le côté et coupez-la en travers en rondelles de ¼" d'épaisseur. Réservez pour le service.

  • Nettoyez et huilez la grille et frottez les steaks d'espadon avec 2 c. huile; Assaisonnez avec du sel. Griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et juste cuits (le poisson sera ferme lorsqu'il est pressé doucement), 5 à 7 minutes de chaque côté.

  • Répartir l'espadon dans les assiettes et disposer les tranches d'orange réservées autour. Verser le mélange de poireaux et tout jus dans un bol par-dessus. Arroser avec plus d'huile et assaisonner de poivre.

Section des critiques

“Dieu, c'était bien !”: Récapitulatif de l'épisode 1 de Top Chef All Stars LA

“S'il vous plaît monsieur, j'en veux plus.” – Oliver Twist

Telles étaient nos pensées exactes lors du générique de clôture de la première de la saison de Top Chef All Stars LA. Et bien qu'il n'y ait pas eu de saucisses chaudes et de moutarde, oh y a-t-il jamais eu de la nourriture glorieuse !

Avec cette nourriture sont venus 15 chefs, certains qui se sentaient comme de vieux amis, d'autres qui semblaient avoir un peu changé, et d'autres encore qui sont exactement ce que nous avons toujours pensé qu'ils étaient. Bonjour Brian Malarkey ? Angelo Sosa ?

Les festivités ont commencé à l'observatoire Griffith de Los Angeles surplombant la ville et au-delà, où les chefs ont rencontré une variation sur le thème du défi de mise en place pour leur défi Quickfire. Sous l'œil exigeant de Tom Colicchio, les chefstestants se sont précipités pour tailler trois artichauts, cinq oranges suprêmes et concasser parfaitement 20 amandes, avec une vitesse déterminant trois équipes de cinq pour la suite du défi.

C'est une course contre la montre et celui qui termine le premier obtient un avantage de temps ! ⏲️ Pour qui encouragez-vous ? #TopChef #TopChefPremiere #Quickfire pic.twitter.com/TSpuYnsvPC

Top Chef de &mdash Bravo (@BravoTopChef) 20 mars 2020

DÉFI QUICKFIRE

équipe rouge: Kevin Gillespie, Jamie Lynch, Joe Sasto, Melissa King, Bryan Voltaggio

  • Artichauts grillés avec sumac, yogourt et tahini
  • Tortellono aux artichauts barigoule à la pancetta brodo

L'équipe bleue: Nini Nguyen, Lisa Fernandes, Stéphanie Cmar, Karen Akunowicz, Brian Malarkey

Équipe verte: Lee Anne Wong, Gregory Gourdet, Angelo Sosa, Eric Adjepong, Jennifer Carroll

  • Crudo d'artichauts avec carottes et gremolata de fenouil
  • Artichaut frit en croûte d'amandes avec aïoli à l'orange

Résultat: Soulignée par la toute première victoire de Bryan Voltaggio au Quickfire Challenge et sur la force de leur plat d'artichauts grillés, l'équipe rouge a prévalu et a obtenu l'avantage de diriger des équipes de trois chefs sélectionnées par des chefs plus petits pour le défi d'élimination.

DÉFI DE L'ÉLIMINATION

LIEU: Cabrillo Beach à San Pedro, Californie

DÉFI: Festin de fruits de mer utilisant uniquement un feu ouvert comme source de chaleur pour la cuisson

JUGE INVITÉ: Tour Jérémie

ÉQUIPE VERTE: Mélissa, Karen, Angelo

  • Espadon grillé avec sauce piquante et source, radicchio grillé à la braise, piments fresno (Melissa)
  • Noix de Saint-Jacques grillées, prunes au gingembre, salade nuoc cham & chou napa (Karen)
  • Huître de la côte ouest avec bouillie de riz au bacon fumé (Angelo)

ÉQUIPE ROUGE: Joe, Lee Anne, Brian

  • Oursin, crevettes tachetées avec hibiscus ponzu & avocat brûlé (Brian)
  • Pain plat au sésame et à la semoule avec palourdes, ail frit, oursin, poivrons marinés et aïoli au miso et au parmesan (Joe)
  • Flétan glacé à la tare Shoyu avec maïs sucré grillé et chou, oursin, beurre blanc uni miso (Lee Anne)

ÉQUIPE JAUNE: Jamie, Grégory, Stéphanie

  • Saumon grillé avec pêches grillées et vinaigrette au chili rôti (Gregory)
  • Moules à la vapeur avec crème à la braise, pain grillé (Jamie)
  • Crevettes en saumure avec sauce tomate grillée & vinaigrette au maïs rôti (Stéphanie)

L'ÉQUIPE BLEUE: Nini, Jennifer, Kévin

  • Longe de thon aux épices sur chou frisé grillé avec sauce tahini aux poivrons rouges (Jennifer)
  • Pétoncles grillés, carottes, tomates, avec choux de Bruxelles grillés & salade de fenouil (Nini)
  • Oeil d'espadon braisé au chorizo ​​avec oignon au charbon, olives, petits pois (Kevin)

ÉQUIPE AQUATIQUE: Bryan, Eric, Lisa

  • Ceviche de crevettes et pétoncles grillés avec courge confite, champignons, avocat (Lisa)
  • Morue charbonnière avec bouillie de maïs et poireaux grillés (Bryan)
  • Chesapeake bouillir avec crevettes grillées (Eric)

TABLE DES JUGES: Alors que les juges ont distingué l'espadon grillé de Melissa et la longe de thon épicée de Jennifer, l'équipe jaune a gagné, avec le juge invité Jeremiah Tower décrivant le saumon carbonisé de Gregory comme "techniquement parfait" en le déclarant le chef gagnant.

D'un autre côté, les plats de l'équipe rouge ont été considérés comme les moins préférés des juges, laissant Brian, Lee Anne et Joe pour l'élimination. Cliquez ci-dessous pour voir quel chef a été renvoyé chez lui et pour la première édition de notre INDICE DE CHALEUR classement des chefs :


Recettes de fruits grillés

Faire griller des fruits sur le gril fait ressortir la douceur naturelle des sucres contenus dans les fruits et donne à l'extérieur du fruit une texture carbonisée qui ne ressemble à rien d'autre.

Assurez-vous de choisir des fruits assez fermes comme les melons, les ananas, les poires, les pêches, les tomates, les figues à griller car plus les fruits sont denses, plus ils auront de chances de conserver leur forme sur le gril et de ne pas devenir pâteux. Vous voulez également choisir des fruits qui sont presque mûrs, pas trop mûrs.

Laissez les fruits en gros morceaux afin qu'ils conservent leur forme lorsqu'ils sont grillés et ne tombent pas à travers les grilles du gril. Il est également important de suivre la recette et de bien préparer vos fruits pour les grillades. Certaines recettes recommandent d'enrober les fruits d'huile, de beurre fondu ou de sucre pour des résultats optimaux lors de la cuisson.

Si vous n'avez pas encore essayé de griller des fruits sur un gril, nous vous recommandons fortement de l'essayer cet été ! Nous avons répertorié ci-dessous quelques excellentes recettes de fruits grillés pour vous aider à démarrer. Et on a mis des desserts parce que, pourquoi pas ?


La cuisine paléo : pour commencer

Ghee (prévisualiser la recette en ligne)
Bouillon de poulet paléo (prévisualiser la recette en ligne)
Bouillon de bœuf paléo (prévisualiser la recette en ligne)
Bouillon de légumes paléo
Paléo Mayonnaise
Ketchup Paléo
Sauce Barbecue Paléo
Moutarde de Dijon Paléo
Moutarde Paléo à grains entiers
Sauce Tomate Paléo
Lait de coco paléo
Lait d'Amande Paléo
Yaourt Paléo Amande
Fromage Paléo aux Noix de Cajou
Enveloppements paléo
Rouleaux de Sandwich Paléo
Pâte à tarte paléo à croûte unique

Apéritifs et collations

Trempette fouettée aux noix de cajou avec poivrons rouges rôtis et olives
Trempette fouettée aux noix de cajou avec chipotle et citron vert
Trempette fouettée aux noix de cajou avec tomates séchées et romarin
Baba Ghanoush
Houmous de patate douce
Houmous de panais
Pate de foie de volaille
Craquelins aux graines
Kale Chips
Chips de chou frisé style ranch
Chips de chou frisé épicé au sésame et au gingembre
Noix épicées
Noix au curry
Noix épicées au chipotle
Noix épicées à l'orange et au fenouil
Dattes farcies au prosciutto
Dattes farcies au prosciutto, pistaches et vinaigre balsamique
Beef Jerky (prévisualiser la recette en ligne)
Champignons farcis aux épinards et au bacon
Satay de boeuf avec sauce épicée aux amandes
Ailes de bison cuites au four
Ailes de moutarde et miel cuites au four
Cocktail de crevettes grillées avec sauce à l'estragon

Favoris du petit-déjeuner

Hachis de patate douce et céleri-rave avec œufs au plat
ufs pochés à la sauce tomate épicée
Oeufs brouillés avec saucisse maison facile et poivron
Oeufs brouillés avec saucisse maison facile et asperges
Omelette familiale au bacon et aux épinards
Omelette familiale avec bacon, tomate et poivron
Frittata aux poireaux et prosciutto
Frittata aux champignons sauvages
Casserole de petit-déjeuner aux épices avec tomates et bette à carde
Saucisse Petit Déjeuner Maison
Saucisse à déjeuner maison pomme-fenouil
Muffins à la myrtille
Muffins à la compote de pommes et aux épices
Crêpes
Pancakes aux myrtilles
Granola aux noix et graines
Granola aux noix et graines tropicales
Barres énergétiques toute la matinée (prévisualiser la recette en ligne)
Parfaits au yaourt et aux amandes
Parfaits au yaourt aux amandes avec ananas et kiwi
Parfaits au yaourt aux amandes avec dattes, oranges et bananes

La volaille

Soupe de nouilles au poulet
Soupe au poulet du sud-ouest à la mijoteuse
Salade de poulet au bacon et aux tomates
Wraps thaï au poulet et laitue
Poitrines de poulet en croûte de noix
Poulet à la sauce mexicaine aux graines de citrouille
Poitrines de poulet poêlées avec courgettes et tomates cerises
Brochettes de poulet grillées à la grecque
Poitrines de poulet grillées chipotle-lime avec salade de courgettes et d'avocats émincés
Poitrines de poulet grillées au citron et à l'ail avec salade de fenouil et de roquette
Poulet Rustique Braisé Aux Champignons
Cuisses de poulet au cari à la mijoteuse avec courge poivrée
Pilons de poulet des Caraïbes à la mijoteuse
Cuisses de poulet braisées avec bette à carde et carottes
Riz au poulet et chou-fleur à la latine
Poulet et brocoli sautés à la sauce sésame-orange
Poulet sauté au gingembre, asperges et poivrons
Doigts de poulet frits
Trempette Miel-Moutarde
Sauce à trempette ranch
Poulet rôti en une poêle avec légumes-racines
Poulet rôti avec sauce aux champignons
Poulet rôti péruvien aux patates douces (prévisualiser la recette en ligne)
Poules de chasse de Cornouailles rôties
Poitrines de canard poêlées avec relish de melon
Poitrine de dinde avec sauce aux porcini aux échalotes

Bœuf, porc, agneau et plus

Ragoût de boeuf ultime
Soupe de queue de bœuf à la mijoteuse
Chili de bison
Burgers ultimes avec oignons caramélisés et bacon
Conseils de steak avec sauce aux champignons et aux oignons
Brochettes de boeuf et légumes grillés
Salade de boeuf grillé thaï épicé
Bavette poêlée avec sauce chimichurri
Steaks à la toscane avec épinards à l'ail
Steaks poêlés avec salade de tomates et cresson
Cerf en croûte de poivre avec sauce béarnaise
Tacos au bœuf râpé avec salade de chou
"Spaghetti" de courgettes et boulettes de viande (prévisualiser la recette en ligne)
Courge Butternut "Spaghetti" et Boulettes de Viande
Pâté chinois
Bœuf sauté épicé à la coréenne
Rôti à la française avec sauce moutarde et persil
Rôti à l'italienne à la mijoteuse
Côtes levées de bœuf braisées à la grenade
Osso Buco
Côtelettes de porc glacées à l'orange chipotle
Côtelettes de porc glacées à l'érable
Filets de porc aux épices
Filets de porc farcis grillés
Rôti de porc en une seule casserole avec pommes et échalotes
Porc Rôti Lent avec Chutney de Poivrons Rouges
Côtes levées « au barbecue » à la mijoteuse
Porc sauté au sésame et aubergines
Boulettes d'agneau à la grecque avec riz au chou-fleur
Côtelettes d'agneau grillées aux asperges
Curry d'agneau à l'indienne à la mijoteuse
Gigot d'agneau en papillon rôti

Fruit de mer

Galettes de saumon avec salade de concombre épicée
Beignets de crabe
Salade de calamars marinés au Chili et aux oranges
Ceviche de crevettes
Crevettes rôties à l'ail et à l'anis
Crevettes rôties à l'ail avec cumin, gingembre et sésame
Crevettes Scampis
Pétoncles poêlés avec purée de courge musquée
Pétoncles grillés enrobés de bacon avec salade de céleri et de pommes
Moules à la vapeur au curry de noix de coco
Moules à la vapeur marinara
Palourdes braisées fumées au chou frisé (prévisualiser la recette en ligne)
Saumon rôti au four avec relish de tomates
Saumon rôti au four avec relish pamplemousse-basilic
Cabillaud au Four avec Poireaux et Carottes
Truite poêlée aux choux de Bruxelles et bacon
Vivaneau entier rôti avec vinaigrette aux agrumes
Brochettes d'espadon grillées avec salade d'aubergines et de tomates grillées
Tacos au poisson grillé avec salsa à l'ananas
Ragoût de crustacés à l'espagnole
Chaudrée de poisson de la Nouvelle-Angleterre
Tajine de poisson marocain à la mijoteuse

Plats de légumes

Champignons Portobello farcis
Gâteaux de chou-fleur avec sauce à la coriandre et à la menthe
Beignets de courgettes avec salsa de tomates fraîches
Bok Choy et shiitakes sautés épicés
Salade de « nouilles » de courgettes avec vinaigrette au tahini et au gingembre
Courge d'été « Spaghetti » avec sauce aux tomates cerises rôties
Brochettes de légumes grillés
Légumes grillés à la tunisienne
Tarte aux tomates et courgettes
Paquets d'aubergines à l'italienne à la mijoteuse
Courge braisée et légumes d'hiver au curry de noix de coco
velouté de chou-fleur
Ragoût de légumes à l'italienne

Côtés Légumes

Artichauts rôtis à la vinaigrette au citron
Betteraves braisées à la mijoteuse aux oranges
Betteraves braisées à la mijoteuse aux oranges et à l'estragon
Salade de brocoli aux tomates cerises et pépites
Salade de choux de Bruxelles aux pommes et noisettes
Salade de choux de Bruxelles aux groseilles et aux amandes
« Nouilles » aux carottes rôties avec ail, flocons de piment et basilic
« Nouilles » de carottes rôties avec échalote, aneth et orange
Carottes entières mijotées avec relish d'olives vertes et de raisins secs
Carottes entières mijotées avec relish oignon-balsamique
Riz au chou-fleur
Riz de chou-fleur au curry
Riz au chou-fleur tex-mex
Purée de céleri-rave avec raifort et oignons verts
Salade de fenouil aux oignons et aux câpres
Salade de fenouil aux radis et à l'estragon
Salade de fenouil à l'orange et aux olives
Salade de chou frisé aux patates douces rôties et à la grenade
Champignons rôtis au sésame et aux oignons verts
Bette à carde à l'ail
Purée de patates douces à la mijoteuse avec garam masala et gingembre
Purée de patates douces à la mijoteuse avec coriandre et citron vert
Gratin de patates douces
Courge musquée rôtie à la coriandre et au sésame
Rubans de courge d'été sautés à la menthe et aux pistaches


Cette soirée tacos adaptée aux familles utilise votre InstantPot pour un repas en une seule casserole avec une préparation facile et une grande saveur.

Des légumes verts à la crème copieux et savoureux sont mélangés à de la pancetta croustillante pour créer une sauce complexe pour les pâtes penne.

Surlonge grillée au beurre citron-poivre et poireaux à la vinaigrette de tomates

Le beurre au citron et au poivre fait maison ajoute de la saveur et de la richesse à ce surlonge grillé, accompagné d'une vinaigrette de tomates fraîches sur des poireaux pour un repas de fin d'été d'inspiration française.

Surlonge Paléo Sans Gluten Steak Poireaux Tomate Sauce Worcestershire Citron

Fajita de poisson avec tomatillo salsa verde

Sur le gril Description

Les tomatilles grillées font une salsa de tomatilles brillante et savoureuse pour ces fajitas de poisson grillé qui sont parfaites pour une chaude nuit d'été sur le pont.

mahi mahi Avocat Tortillas à la farine Citron vert Tomatilles Piment jalapeño Coriandre

Préparation : 5-10 minutes
Cuisson : 20-25 minutes

Poulet au soja grillé avec noix de cajou sriracha

Une marinade d'inspiration asiatique et des noix de cajou épicées rendent ce repas meilleur qu'à emporter.

Cuisses de poulet Riz brun Sauce hoisin Coriandre Oignons verts Gingembre Graines de sésame

Côtelettes de porc au miel grillées avec salade de pommes et bacon

Sur le gril Description

Les côtelettes de porc, le chou et la pomme se marient parfaitement dans ce repas d'automne composé d'un bacon, d'une salade de chou et de côtelettes de porc grillées avec du soja, du citron, du gingembre et du miel.

Côtelettes de porc Sans gluten Chou napa Paléo Lard aux pommes Sauce soja au miel

Préparation : 10-15 minutes
Cuisson : 15-20 minutes

Couscous à la courge d'été

Ce plat végétarien complexe marie la courge d'été avec des pistaches, de la menthe et des raisins secs dorés pour un repas de temps chaud satisfaisant.

Couscous Courge jaune Pistaches Bouillon de légumes Echalote Citron

Sandwichs à la trempette française à la mijoteuse

Ce sandwich classique est rendu très facile par votre mijoteuse, donnant du bœuf tendre et savoureux & ldquoroast & rdquo pour un délicieux repas en semaine.

sous-rouleaux de rôti de paleron de bœuf coke de fromage provolone sauce soja salade verte

Préparation : 6 heures, temps de mijoteuse

Involtini Aubergine

Involtini est un mot italien pour &ldquopetits paquets&rdquo d'une couche externe de nourriture - la nôtre est l'aubergine - enroulée autour d'une farce. Nous pensons que cet involtini d'aubergine devrait être répertorié comme synonyme de délicieux !

Aubergine Ricotta Fromage Tomates entières pelées Ail Citron Origan Flocons de piment rouge

Préparation : 10-15 minutes
Cuisson : 40-45 minutes

Brochettes de poulet hawaïennes

sans gluten, sur le grill Description

Ces brochettes de poulet BBQ lumineuses et savoureuses sont très faciles à griller après une marinade rapide pour un repas de semaine super satisfaisant.

Cuisses de poulet Ananas Tomates cerises Courgettes Poivrons rouges Oignon rouge Huile de sésame Sauce soja sans gluten Jus d'ananas Miel Vinaigre de vin rouge Vinaigre de vin de riz Fécule de maïs Gingembre Ail


Steaks de thon hawaïen grillés

1. Préparez le gril extérieur pour une cuisson directe à feu moyen-élevé. Dans une petite casserole, chauffer le jus d'ananas, le jus de lime, le jus d'orange et la sauce soya à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à mi-doux pendant 10 minutes ou jusqu'à réduction de moitié. Donne environ 1/2 tasse.

2. Réserver 1/2 du mélange de jus d'ananas en tapotant le thon avec du papier absorbant. Vaporiser les deux côtés du thon avec un aérosol de cuisson saupoudrer de sel et de poivre. Placer le thon sur le couvercle de la grille chaude et cuire 6 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 ° pour une cuisson mi-saignante, en le retournant une fois et en le badigeonnant avec la moitié restante du mélange de jus d'ananas toutes les 2 minutes. Transférer le thon sur une planche à découper avec du papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. (La température interne augmentera jusqu'à 145° en position debout.)

3. Trancher le thon contre le grain et servir saupoudré d'oignons avec le mélange de jus d'ananas réservé.


Valeurs nutritionnelles approximatives par portion (1 steak de thon, 2 cuillères à soupe de sauce) :
310 Calories, 10g Lipides (2g Saturés), 71mg Cholestérol,
602 mg de sodium, 9 g de glucides, 0 g de fibres, 5 g de sucres, 44 g de protéines


Spécialités

Pétoncles New Bedford poêlés – 42 $

beurre citron meyer, courge delicata, risotto au persil, épinards sautés

Thon à nageoires jaunes poêlé en croûte de poivre – 43 $

sauce chimichurri, tapenade d'olives, confiture tomate-anis, épinards braisés à l'ail

Mérou du Golfe sauté – $44

orzo au persil, beurre blanc au citron vert, salsa à la mangue et à l'ananas

Andouille poêlée en croûte de sébaste de Louisiane – $41

beurre de cayenne, rémoulade de ciboulette, légumes de saison

Saumon écossais glacé à la mélasse – $39

relish de tomates séchées, purée de céleri-rave,

choux de Bruxelles rôtis, aïoli aux tomates grillées

Espadon du Golfe noirci grillé – $35

pommes de terre lyonnaise, broccolini, beurre blanc tomate basilic

Crevettes géantes Gulf et gruau – $37

gruau de gouda fumé moulu sur pierre, lardons, oignons verts

Poulet fermier mariné aux herbes et grillé – 31 $

broccolini sauté, pommes de terre lyonnaises, coulis de poivrons rôtis au balsamique

Assiette de légumes – $28

asperges grillées, épinards braisés à l'ail, artichauts glacés au vin blanc, broccolini, champignons sauvages rôtis au four à bois et riz brun à grains entiers à la noix de coco


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Cuisson des crustacés

Quelques lignes directrices

Les crustacés - crevettes, crabes, pétoncles, palourdes, moules, huîtres ou homard - deviennent durs et secs lorsqu'ils sont trop cuits. Pour cuire des coquillages crus, décortiqués ou en coque, suivez ces règles de base :

  • Les crevettes crues deviennent roses et fermes. Selon la taille, il faut de 3 à 5 minutes pour faire bouillir ou cuire à la vapeur 1 livre de crevettes de taille moyenne dans la carapace.
  • Les coquillages décortiqués (palourdes, moules et huîtres sans coquilles), deviennent dodus et opaques à la cuisson et les bords des huîtres commencent à s'enrouler. La Food and Drug Administration (FDA) suggère : faire bouillir les huîtres écaillées pendant 3 minutes, les faire frire dans l'huile à 375 degrés F pendant 10 minutes ou les faire cuire pendant 10 minutes à 450 degrés F.
  • Les palourdes, les moules et les huîtres dans la coquille s'ouvriront une fois cuites. La FDA suggère de cuire les huîtres à la vapeur pendant 4 à 9 minutes ou de les faire bouillir pendant 3 à 5 minutes après leur ouverture.
  • Les pétoncles deviennent blanc laiteux ou opaques et fermes à la cuisson. Selon la taille, les pétoncles mettent 3 à 4 minutes pour bien cuire.
  • Le homard bouilli devient rouge vif. Attendre 5 à 6 minutes de cuisson après que l'eau revienne à ébullition.

Griller les fruits de mer

COUPER POIDS ORTHÉPAISSEUR CHAUFFER TEMPS DE CUISSON (MINUTES PAR LIVRE)
Poisson Habillé 1 livre Moyen/Direct 10 à 15
2-2-1/2 lbs. Moyen/Indirect 20 à 30
Filets ou steaks 1/4 à 1/2 po. Élevé/Direct 3 à 5
1/2 à 1 po. Élevé/Direct 5 à 10
Brochettes 1-in. cubes Moyen/Direct 8 à 12
Pétoncles, Mer 1 livre Moyen/Direct 5 à 8
Crevette, Moyenne 1 livre Moyen/Direct 5 à 8

Hors-d'œuvre aux crevettes et au crabe

  • 1 livre de crevettes cuites décortiquées et déveinées, hachées
  • 6 onces) de chair de crabe en morceaux, cueillie pour les carapaces
  • 2 côtes de céleri, hachées finement
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 24 feuilles d'endives belges (3-4 têtes) ou petites feuilles de laitue beurre

Dans un grand bol, mélanger les crevettes, le crabe et le céleri. Ajouter la mayonnaise et la moutarde. Mélanger pour enrober. Pour servir, garnir chaque feuille d'environ 2 cuillères à soupe de mélange de crevettes. Rendement : 2 douzaines.

Soupe aux poivrons rouges et crustacés grillés

  • 1/4 tasse d'huile d'olive, divisée
  • 1/4 tasse d'ail émincé
  • 1/2 tasse d'oignon en dés
  • 4 livres de poivrons rouges
  • 1 tasse de tomates, coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 10 feuilles de basilic, chiffonnade
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1/4 tasse de jus de citron vert frais
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette émincée
  • 8 (U 16/20-count) crevettes
  • 8 pétoncles (U 30)
  • 8 onces de chair de crabe, patte ou morceau

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Une fois chaud, ajouter l'huile d'olive, l'ail et l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Faites rôtir les poivrons sur une flamme nue jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, placez-les dans un sac en plastique pour faire suer la peau et les graines. Réduire les poivrons en purée et les ajouter aux oignons et à l'ail. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le bouillon de poulet et l'eau porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter le basilic, le thym, le piment rouge broyé et le sel et le poivre au goût. Mixer le mélange avec un mixeur plongeant.

Mélanger les ingrédients (huile d'olive en passant par la ciboulette) et bien mélanger. Ajouter les fruits de mer et laisser mariner 10 minutes avant la cuisson. Cuire les fruits de mer jusqu'à ce qu'ils soient cuits (environ 5 à 6 minutes) sur un gril ou sous le gril. Utiliser comme garniture pour la soupe aux poivrons rouges et servir chaud avec du pain de campagne croustillant.

Pétoncles en croûte de pistache

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de pistaches naturelles crues, non salées et décortiquées
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 8 grosses coquilles Saint-Jacques, muscle latéral enlevé
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les pistaches et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les noix soient bien grillées, environ 2 minutes. Laisser refroidir. Hacher les pistaches. Placer dans un petit bol mélanger avec la ciboulette, l'estragon et le thym.

Assaisonner les pétoncles de sel et de poivre. Chauffer le reste du beurre et de l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2 minutes de chaque côté. Rouler les pétoncles dans le mélange de pistache et servir immédiatement.

Huîtres italiennes au four

  • 1 1/2 (1 once) tranches de pain blanc
  • Aérosol de cuisson
  • 1/3 tasse d'oignons verts tranchés
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse de chapelure à l'italienne
  • 1/4 tasse (1 once) de parmesan frais râpé
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1/4 cuillère à café de poivre rouge (de cayenne) moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 24 huîtres sur la demi-coquille
  • 8 quartiers de citron

Préchauffer le four à 450 °F.
Placer le pain dans un robot culinaire et pulser 10 fois ou jusqu'à ce que des miettes grossières se forment (environ 3/4 tasse).

Chauffer une poêle antiadhésive moyenne enduite d'un enduit à cuisson à feu moyen. Ajouter les oignons, le persil et l'ail cuire 5 minutes, en remuant constamment. Retirer du feu incorporer la chapelure fraîche, la chapelure italienne et les 4 ingrédients suivants (chapelure italienne au poivre noir).

Placer les huîtres sur un plat allant au four. Saupoudrer uniformément le mélange de chapelure sur les huîtres.
Cuire les huîtres pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que les bords des huîtres se courbent. Servir avec des quartiers de citron.

Moules Fra Diavlo

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché (6 gousses)
  • 1 à 2 cuillères à café de piment rouge broyé
  • 1 tasse de vin rouge
  • 2 tasses de sauce Fra Diavlo, les recettes suivent
  • 3 livres de moules moyennes, lavées, débarbues, rincées et égouttées
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil fraîchement hachées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 grosses gousses d'ail, hachées (environ 1/4 tasse)
  • 1 1/2 cuillères à café de piment rouge broyé
  • 2 tasses de sauce marinara
  • 1 bouteille (8 onces) de jus de palourdes
  • Casher ou sel de mer

Chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole de 3 pintes légèrement à feu moyen et faire sauter l'ail et le poivron rouge écrasé jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et commence à dorer, environ 40 secondes. Ajouter la sauce marinara, le jus de palourdes et le sel au goût. Laisser mijoter en remuant de temps en temps à feu moyen-doux, environ 15 minutes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le poivron rouge et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en remuant, environ 30 secondes. Ajouter le vin et la sauce Fra Diavlo, augmenter le feu à vif, couvrir et porter à ébullition.

Ajouter les moules et remettre le couvercle. Cuire à feu vif 3 minutes. Retirez le couvercle et remuez une fois doucement. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les moules soient complètement ouvertes et bien cuites, environ 4 minutes de plus.

Retirez la casserole du feu et transférez délicatement les moules de la casserole dans un grand bol avec une écumoire en treillis métallique. Remettre la casserole sur le feu et augmenter le feu à vif. Faire bouillir pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober une cuillère. Verser la sauce sur les moules et servir aussitôt.

Homard Arrabbiata

  • Deux homards de 1 1/2 livre
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 petits piments rouges secs, écrasés ou 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge écrasés
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 2 pintes de tomates cerises mûres, coupées en deux
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 lb de spaghettis
  • 12 feuilles de basilic frais, pour la garniture, facultatif

Porter 2 grandes casseroles d'eau à ébullition. L'un sera pour les spaghettis, l'autre pour les homards. Il est préférable que le casier à homard ait un couvercle.

Placer les homards dans l'eau bouillante tête la première et couvrir hermétiquement avec le couvercle. (Si vous avez des homards de poids différents, mettez le homard le plus lourd en premier et attendez une minute pour ajouter les autres.) Faites bouillir le homard pendant environ 7 minutes mais pas plus de 8 minutes. Vous voulez qu'il soit légèrement sous-fait. Transférer les homards dans un bol et séparer les têtes des queues en les réservant toutes les deux dans le bol. Retirer les cuisses de homard du corps/de la tête et réserver.

Faites chauffer l'huile d'olive et les têtes de homard dans une grande sauteuse de 14 pouces. Incluez tous les jus qui se sont accumulés dans le bol. Rôtir les têtes de homard dans l'huile pendant environ 5 minutes.

Pendant ce temps, ouvrez les pinces et retirez la viande. Coupez les queues pour retirer la chair de la queue. Couper toute la viande en gros morceaux de 2 pouces.

Retirez les têtes de homard de la poêle et jetez-les. Ajouter les piments et l'ail à l'huile d'olive et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le vin et cuire jusqu'à réduction de moitié. Ajouter les tomates, saupoudrer de sel de mer et de poivre noir et faire sauter jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer.

Faites cuire les spaghettis dans la deuxième casserole d'eau bouillante avec 2 cuillères à soupe de sel pendant 2 minutes de moins qu'indiqué sur les instructions du paquet. Réserver 1 tasse d'eau pour pâtes et égoutter les spaghettis.

Ajouter la chair de homard, les cuisses de homard réservées et les pâtes à la sauce et mélanger pendant environ une minute, en ajoutant de l'eau pour les pâtes au besoin, garnir de basilic déchiré et servir.


Espadon grillé aux poireaux grillés et aux agrumes - Recettes

2 gros ou 3 petits poireaux, bien rincés et tranchés en rondelles de 1/4 po

2 T de crème fraîche, crème épaisse ou crème sure [j'ai utilisé moitié crème épaisse, moitié crème sure]

6 pétoncles géants, bien rincés et essorés [si le muscle est toujours attaché sur le côté, retirez-le simplement et jetez-le]

sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

1 T de zeste de citron fraîchement râpé, facultatif

Dans une poêle moyenne à feu moyen-doux, chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter les poireaux, le sucre et le sel en remuant pour enrober. Couvrir et continuer à remuer toutes les quelques minutes pour éviter de brûler, environ 15 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient parfumés, mous et presque fondants. Ajoutez 1 T d'eau si les poireaux ont l'air vraiment secs et ajustez le feu si nécessaire s'ils commencent à dorer.

Ajoutez la crème fraîche [ou crème épaisse ou crème sure] et faites cuire les poireaux une minute ou deux de plus en remuant. Mettez la poêle de côté.

Pendant ce temps, cuire l'orzo et les pétoncles. Porter une grande casserole d'eau à ébullition, bien saler et ajouter l'orzo, cuire selon les instructions sur l'emballage ou jusqu'à ce que al dente. Égoutter et réserver 1/4 c de liquide de cuisson.

Chauffer l'huile d'olive dans une autre poêle moyenne à feu moyen-élevé. Assaisonner les deux côtés des pétoncles avec du sel et du poivre. Placer les pétoncles dans l'huile chaude et saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 1/2 à 2 minutes [un pétoncle doit se détacher de la poêle lorsqu'il est prêt à tourner]. Retourner doucement de l'autre côté et cuire jusqu'à ce qu'il soit opaque, encore 1 1/2 à 2 minutes. Retirer les pétoncles dans une assiette.

Ajouter les poireaux, l'orzo et le liquide de cuisson réservé dans la poêle à pétoncles. Utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux au fond de la casserole et remuez beaucoup. Mettez une grosse cuillerée d'orzo crémeux aux poireaux dans chaque bol et placez trois pétoncles dessus. Garnir avec le zeste de citron, si désiré.


Voir la vidéo: Grillattu miekkakala kokonaisista kuorituista tomaateista ja kapriksesta valmistetun lisukkeen kera