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Les légumes racines ne doivent pas être ennuyeux

Les légumes racines ne doivent pas être ennuyeux


Lorsque le temps se refroidit et que les tomates juteuses et sucrées, les pêches et les baies ont depuis longtemps disparu des marchés fermiers, remplacées par des légumes-racines d'apparence mystérieuse, cuisiner de façon saisonnière peut devenir un défi pour certaines personnes. Après tout, il est assez facile pour quiconque d'intégrer plus de fruits et de légumes dans son alimentation pendant l'été, car cette prime estivale nécessite peu ou pas de cuisson, et c'est aussi souvent la meilleure façon de tout montrer (tournez, nous sommes déjà envie de ces divines salades anciennes de tomates et de burrata). Mais, les légumes-racines sont une autre histoire.

Diane Morgan, auteure primée de 14 livres de cuisine, rend les légumes-racines accessibles au cuisinier à domicile en Les racines, avec un guide complet pour cuisiner avec les familiers - panais, radis et rutabaga - ainsi que les moins familiers - racine de bardane, malanga et crosne, pour ne citer que quelques exemples.

Les recettes sont diverses et répondent à une variété de goûts, de l'inspiration asiatique Nouilles soba au bouillon de champignons avec taro et courge Kabocha, aux torsades de légumes racines sur des plats traditionnels, comme dans le Rutabaga Hash aux oignons croustillants et bacon. S'il y a quelque chose que l'on peut souhaiter, ce sont probablement plus de photos des recettes dans le livre. Bien qu'il existe plus de 225 recettes et que le livre compte déjà 431 pages, les lecteurs pourraient se retrouver à souhaiter des photos de certaines recettes qu'ils sont susceptibles de préparer, comme le gratin de céleri-rave; Tom Kha Gai, une soupe de poulet thaïlandaise par excellence à base de galanga ; Gingersnaps à l'ancienne; ou Pot Rôti de Domenica Marchetti avec Rutabagas Rôtis au Miel.

Mais ce n'est pas un énorme défaut, et cela n'enlève rien à l'approche globale mais accessible du livre - Morgan veut que les cuisiniers à domicile connaissent les faits clés sur chacun des légumes-racines présentés dans le livre, organisés en 28 chapitres, y compris conseils d'achat, conseils de conservation, conseils de cuisine, historique et informations nutritionnelles. Elle inclut également des conseils généraux sur les points à surveiller lors de l'utilisation de ces légumes - le taro et le malanga doivent être cuits, par exemple. Donc, si vous n'avez jamais cuisiné de légumes racines auparavant, mais que vous êtes curieux et que vous voulez essayer, vous serez entre de bonnes mains avec ce livre.

Salade de céleri-rave, cœur de céleri et feuilles de céleri
Cette recette brillante et facile utilise des parties de céleri que la plupart des cuisiniers ignorent souvent - à leur grande perte, bien sûr.

Ravioli de patates douces Jewel avec sauce au beurre brun à la sauge
La pâte fraîche est la voie à suivre avec ce plat principal élégant.

Nouilles soba au bouillon de champignons avec taro et courge Kabocha
Savourez cette soupe copieuse et nourrissante pour éloigner le froid - elle pourrait bien devenir une nouvelle alternative préférée à la soupe au poulet.

Will Budiaman est l'éditeur de recettes chez The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @WillBudiaman.


Les 30 légumes les plus sains que vous pouvez manger

Ce n'est certainement pas un secret que les légumes sont des centrales nutritionnelles. Les manger apporte de nombreux avantages pour la santé, c'est pourquoi les experts recommandent qu'une grande partie de votre alimentation soit composée de légumes. Les légumes sont également un type d'aliment extrêmement abordable et polyvalent qui peut être incorporé dans des centaines de délicieuses recettes.

Heureusement pour vous, il y a beaucoup de légumes à déguster, vous n'avez donc pas à vous ennuyer de manger la même vieille chose encore et encore. Vous trouverez ci-dessous une liste des 30 légumes les plus sains que vous pouvez manger, classés par ordre alphabétique.


11 recettes de céleri-rave qui vous feront revenir à vos racines

Les légumes-racines ne font pas sexy. En fait, on pourrait dire qu'ils sont l'équivalent comestible d'une fête de pull moche. Et s'il y a un membre du groupe orné de rubans, terne, à motifs bizarres, ce serait le céleri-rave (également connu sous le nom de céleri-rave, de céleri à racine de navet ou de ces choses noueuses dans votre boîte CSA qui ressemblent passablement à Jabba le Hutt).

Ce qui manque de charme physique au céleri-rave, il le compense en détermination. Grande, robuste et robuste, elle possède bon nombre des mêmes qualités de bête de somme que les pommes de terre, mais avec moins d'amidon et une saveur plus noisette et plus savoureuse. Cela signifie qu'il vous donnera des frites plus légères et plus aériennes, des purées qui ne se transforment pas en une pâte sans vie et des soupes qui glissent sur la langue sans être collantes.

Comme son nom l'indique, le céleri fait partie de la même famille botanique que le céleri. Les deux proviennent de plantes différentes mais apparentées, cependant. La racine germe des tiges feuillues comestibles, qui ressemblent à du céleri, mais elles sont souvent coupées de près avant d'atteindre le marché, laissant des bosses et des marques sur la couronne qui s'accumulent souvent dans la saleté résiduelle entre leurs crevasses.

Il est important de bien laver le céleri-rave avant de l'utiliser, pour se débarrasser de tout ce qui pourrait traîner dans ces coins et recoins. Vous pouvez vous sentir libre de couper et de jeter la majeure partie de ce haut rugueux et bosselé et de vous concentrer sur la partie inférieure plus lisse. La couche extérieure a tendance à être dure et caoutchouteuse et doit être enlevée - il est préférable d'utiliser un couteau d'office ici et non un épluche-légumes, car la lame fragile de ce dernier ne correspond pas à la surface résistante. Une fois que vous avez retiré la peau et que vous avez une belle ampoule blanche dans les mains, assurez-vous de sortir votre couteau de cuisine le plus solide : la racine tenace ne s'abandonne pas facilement, nécessitant un peu de force du haut du corps pour la couper en pièces.

Aussi robuste que soit le céleri-rave à l'état cru, il peut aussi être fondant, doux et onctueux une fois cuit. Les recettes ci-dessous présentent toutes les nuances jusqu'à et entre les deux. Consultez-les pour avoir un aperçu des nombreuses possibilités offertes par cet humble légume.

1. Latkes de céleri-rave avec pastrami

Les latkes obtiennent une pincée supplémentaire de chutzpah lorsque vous remplacez les pommes de terre nature par les tons terreux du céleri-rave. Obtenez notre recette de Latkes au céleri-rave avec pastrami.

2. Soupe de céleri-rave

C'est à peu près aussi près que possible du crémeux sans avoir à chercher le lait : le céleri-rave, les pommes de terre et la pomme acidulée sont réduits en purée ensemble pour donner à cette soupe sa sensation luxuriante et sa saveur riche. Obtenez notre recette de soupe au céleri-rave.

3. Potage de Légumes d'Hiver au Pistou de Cresson

Si vous préférez votre soupe avec des morceaux, cette version bouillon comprend des cubes de céleri-rave, des panais et des navets garnis d'un pistou de cresson poivré. Obtenez notre recette de soupe de légumes d'hiver au cresson et pistou.

4. Salade de céleri, céleri-rave et radis

C'est l'heure de la crise ! Le céleri cru, le céleri-rave et les radis constituent une salade à croquer tandis qu'une vinaigrette au champagne et des brins de parmesan ajoutent un accent vif et gai. Obtenez notre recette de salade de céleri, céleri-rave et radis.

5. Frites de céleri-rave à l'ail et aux herbes

Étant donné que le céleri-rave a de faibles niveaux d'amidon, il ne devient pas aussi croustillant que les pommes de terre lorsque vous le faites cuire ou frire. Mais il devient agréable et tendre à l'intérieur, ce qui le rend idéal pour les frites de style steak. Obtenez la recette ici.

6. Purée de céleri-rave

Lorsque vous avez fait le plein de pommes de terre, la purée de céleri-rave peut être une excellente alternative. La purée se marie aussi bien avec de la volaille légère ou des fruits de mer que des braises ou des ragoûts lourds et en sauce. Obtenez notre recette de purée de céleri-rave.

7. Farce au céleri-rave et aux champignons

Tant de recettes de farce se dissolvent rapidement en une pâte pâteuse peu attrayante. Pas celui-ci : ici, le céleri-rave et les champignons hachés constituent une base épaisse tandis que les cubes de pain pré-grillés peuvent devenir croustillants et croustillants au four. Obtenez notre recette de farce au céleri-rave et aux champignons.

8. Pâté chinois facile

Les légumes racines remplacent le bœuf dans cette version végétarienne du plat classique qui est tout aussi copieux et savoureux que l'original. Obtenez notre recette de pâté chinois facile.

9. Bockwurst et nouilles aux champignons

Les saucisses à l'allemande vont avec bien plus que des pommes de terre au vinaigre. Cette recette mélange les choses en associant la bockwurst à une casserole de nouilles aux œufs parsemée de morceaux de céleri-rave coupés en dés. Obtenez notre recette de Bockwurst et de nouilles aux champignons.

10. Rémoulade de betteraves dorées et de céleri-rave

Le céleri-rave est un légume relativement obscur aux États-Unis. Pourtant en France, c'est une superstar, apparaissant notamment dans céleri rémoulade. La salade de chou crémeuse comprend des lambeaux de racine dans une vinaigrette à la moutarde. Obtenez la recette ici.

11. Tartine à la mousse de céleri, bacon caramélisé et romarin

L'éclat de ces sandwichs ouverts réside dans leur sophistication simple : le céleri-rave est rapidement blanchi et réduit en purée, puis étalé sur des tranches de pain et garni de morceaux de bacon et de romarin, offrant un impact maximum avec un minimum d'effort et de technique. Obtenez la recette ici.


30 recettes créatives pour vous aider à manger plus de légumes

J'entends à droite et à gauche que les gens VEULENT manger plus de légumes en ce moment. C'est quelque chose que j'entends tout le temps, un problème persistant pour la plupart d'entre nous, mais cela devient particulièrement important ce printemps, alors que nous avons tous été en quarantaine et avons limité nos visites au magasin. J'ai des clients qui m'envoient un message pour me demander si les tomates sont sans danger et anti-inflammatoires ou si elles doivent être évitées et s'il est acceptable de manger le même légume encore et encore au lieu de le mélanger. Je reçois beaucoup de questions pour savoir si le surgelé ou en conserve compte dans la consommation de légumes (OUI !) Et comment les incorporer. Toutes ces bonnes questions m'ont amené à contacter mes collègues diététiciens et à leur demander de contribuer leurs meilleures recettes avec des légumes qui durent longtemps (crucifères ou légumes-racines, souvent), ou des légumes en conserve, en pot ou surgelés. Maintenant, j'ai 30 recettes créatives pour vous aider à manger plus de légumes que vous pouvez utiliser maintenant et longtemps dans le futur.

J'ai des conseils intégrés dans les recettes ci-dessous afin que vous puissiez choisir la manière dont vous souhaitez incorporer les légumes cette semaine : soupes et ragoûts, plats principaux, salades et accompagnements, petit-déjeuner et collations végétariens, et même des boissons à base de légumes ! Si vous voulez des informations spécifiques sur les légumes à acheter qui se conserveront le plus longtemps, j'étais dans une interview avec MSN.com cette semaine pour partager mes conseils ici.

J'aime vraiment tous les bons conseils de mes collègues. Valeria Mallett, RD, LD, CSCES a quelques conseils à partager avec moi sur la façon dont elle travaille avec ses patients : “Je recommande à mes patients diabétiques de préparer la moitié de leur assiette avec des légumes non féculents. En réalité, cette recommandation s'adresse à tout le monde. Les légumes nourrissent notre corps et notre microbiome intestinal. Manger une variété de plantes est fondamental pour la gestion et la prévention des maladies. Outre les bienfaits pour la santé, les légumes sont délicieux. Je conseille à mes patients de veiller à inclure des légumes dans chaque repas, qu'ils soient crus ou cuits. Même au petit déjeuner ? Oui. L'ajout de quelques poignées de légumes verts à feuilles foncées aux œufs brouillés du matin fournira une montagne de nutriments pour soutenir une variété de fonctions corporelles, y compris votre système immunitaire, votre glycémie et votre cholestérol. Les légumes sont riches en fibres, ce qui favorise la sensation de satiété : meilleure sensibilité à l'insuline et amélioration du cholestérol sanguin. Certaines études ont associé des régimes riches en légumes pour réduire le risque de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires ainsi que la prévention du cancer. Elle ajoute que pendant COVID-19, son option préférée peu coûteuse, polyvalente et nutritive pour les légumes est le chou. car il s'agit d'un légume crucifère riche en soufre qui apporte une nutrition à petit prix. La salade de chou est la préférée de sa famille : râpée avec du sel, du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive. J'ai plusieurs recettes de chou ci-dessous, alors assurez-vous de les vérifier.

30 recettes créatives pour vous aider à manger plus de légumes

Soupes et ragoûts

La soupe instantanée aux haricots blancs et aux épinards de Lisa Andrews, MEd, RD, LD, propriétaire Sound Bites Nutrition, LLC explique pourquoi elle utilise des légumes surgelés. “J'adore la polyvalence des épinards surgelés. Nous l'utilisons comme plat d'accompagnement avec un filet d'ail, d'huile d'olive et de sel ou l'ajoutons à des restes comme des pâtes pour augmenter la taille des portions pour une famille de quatre personnes. J'aime aussi l'utiliser dans la soupe!”

Chili végétarien à la mijoteuse par Megan Byrd chez The Oregon Dietitian

Soupe de céleri-rave et de panais par Maria Adams, MS, MPH, RDN chez Hasala Nutrition. J'adore cette recette et elle a des conseils sur les légumes racines : « Je me suis chargé de légumes-racines, qui ont tendance à avoir une durée de conservation plus longue. Avec une variété de racines à portée de main, le dîner ne devient jamais ennuyeux et nous alternons entre de délicieuses options telles que les frites de patates douces, la purée de pommes de terre, les bâtonnets de carottes en tranches, les betteraves rôties et la soupe de céleri-rave et de panais.

Ragoût de lentilles rouges avec légumes-racines de Sharon Palmer, la diététiste végétalienne, explique comment elle cuisine de nos jours, « J'utilise beaucoup les lentilles, qui cuisent rapidement, ainsi que les légumes-racines lorsque je manque de produits.

Taco Soup de Kathy Levin RD, CDE, DipACLM chez Nutritiously Simple fait preuve de créativité avec ses recettes. “Cette soupe est un moyen facile d'obtenir une variété de légumes dans un seul pot. C'est si facile à faire et c'est un favori des fans à n'importe quel rassemblement. Égoutter et rincer les légumes en conserve. Recherchez les versions « bio » ou à faible teneur en sodium lorsque vous achetez vos légumes en conserve. Vous pouvez toujours rehausser le goût avec différentes herbes, épices et assaisonnements.”

Plats principaux

Enchilada Casserole with Frozen Epinards and a Can of Bean Chili by Liz Weiss, MS, RDN at Liz’s Healthy Table (consultez son podcast !) utilise vraiment ces légumes surgelés et en conserve. Elle me dit: Je me suis tourné vers les légumes surgelés plus que d'habitude dans le but d'étendre mon approvisionnement en produits pour qu'il dure une semaine ou plus. Pour un plat d'accompagnement simple, je combine des petits pois congelés et des grains de maïs dans un bol, un filet d'EVOO, saupoudré de sel kasher et chauffer au micro-ondes. Pour les collations, j'utilise des baies congelées, de l'ananas et de la mangue dans les smoothies aux fruits. Et pour le dîner (et les restes pour le déjeuner du lendemain), j'ai récemment créé cette recette de casserole d'enchilada avec épinards surgelés et une boîte de chili aux haricots. C'est super facile et se prépare rapidement grâce à ces épinards surgelés. (J'ai quelques sacs dans mon congélateur en ce moment!)

Curry de chou-fleur aux lentilles en pot instantané de Ginger chez Champagne Nutrition est le moyen le plus simple de préparer rapidement une grande quantité d'aliments sains à base de légumes qui dureront toute la semaine. Bonus : sortez ce pot instantané et UTILISEZ-le !

La tarte aux bergers végétalienne de Shahzadi Uzma Devje a préparé cette recette de tarte aux bergers végétalienne adaptée aux familles et satisfaisante avec une touche indienne. Il est rempli de lentilles vertes pleines de saveurs mijotées dans une sauce tomate infusée d'épices traditionnelles d'Asie du Sud et garnies d'une purée de pommes de terre veloutée. Elle donne un avertissement, c'est tellement Desi

licious que vous voudrez plus d'une portion!

Le riz frit au chou-fleur de Ginger chez Champagne Nutrition contient du chou-fleur congelé ou frais qui se conserve très longtemps au réfrigérateur. Ajoutez la protéine de votre choix, mais un simple tofu cuit au four est mon préféré.

Sheen Pan Miso Ginger Tempeh de Kelly Jones chez Kelly Jones Nutrition a des conseils de préparation de repas pour vous. Ce plat en plaque est accompagné de haricots verts surgelés, de patates douces et de tempeh longue conservation, et d'une sauce composée d'ingrédients de longue conservation. C'est équilibré, délicieux et facile à nettoyer! Doublez la recette pour avoir des restes.

Le Farro Risotto à la courge musquée et à la sauge de Ginger chez Champagne Nutrition utilise de la courge qui est un légume qui se conserve longtemps dans un endroit frais et sombre.

Salades et accompagnements

Salade de betteraves de Shahzadi Uzma Devje explique que cette recette de salade de betteraves saine, alias Poriyal, dans la cuisine du sud de l'Inde, peut sembler fantaisiste - mais c'est simple à réaliser. Fait en 35 minutes et parfaitement équilibré avec du cumin, de l'oignon, du gingembre frais et du citron. Garni d'amandes effilées croquantes pour créer une présentation époustouflante, aussi bonne qu'elle en a l'air - SI DÉLICIEUX et piquant ! Pourquoi ne pas bousculer votre routine du déjeuner et du dîner, en l'appréciant comme alternative aux céréales typiques comme le pain, le riz et les pâtes.

Les fèves au lard végétaliennes épicées de Ginger chez Champagne Nutrition Salads utilisent un élément essentiel du garde-manger très évident : la tomate en conserve ! Maximisez vos protéines végétales d'une manière délicieuse, en utilisant également beaucoup d'herbes et d'épices simples.

Chou-fleur épicé rôti facile par le chef Vahista Bharucha Ussery, MS, MBA, RDN a quelques bons conseils sur la façon d'utiliser ce légume. ‘C'est ma façon préférée de manger du chou-fleur ! Croustillant à l'extérieur, juste ce qu'il faut d'épice et tendre à l'intérieur, ce plat d'accompagnement devrait être la raison de l'engouement pour le chou-fleur ! Le chou-fleur est un légume copieux qui se conserve longtemps au réfrigérateur, fournit des fibres de remplissage et contient de nombreux phytonutriments bénéfiques. Cette recette est super facile à mélanger pour un accompagnement rapide et sain.’

Brocolis surgelés rôtis de 5 façons ! par Lizzie Streit, MS, RDN, LD de C'est un monde végétarien après tout

Choux de Bruxelles avec glaçage au miel de raisin d'Amy Gorin me dit qu'elle a fait cette recette végétarienne facile avec des choux de Bruxelles surgelés. Elle suggère de garder un sac de légumes dans son congélateur en tout temps afin qu'elle puisse facilement le préparer!

Légumes racines rôtis simples par Maria Adams, MS, MPH, RDN chez Hasala Nutrition

Cœurs d'artichauts croustillants au four avec aïoli au yogourt grec par Lizzie Streit, MS, RDN, LD of Its a Veg World After All

La salade de céleri-rave et de pommes avec vinaigrette au miel et à la vanille de Ginger chez Champagne Nutrition comprend un légume-racine inhabituel: le céleri-rave et comprend également des pommes qui peuvent également être conservées longtemps. Consultez la soupe de céleri-rave dans la section précédente pour plus d'idées sur la façon d'utiliser ce légume copieux.

Les meilleurs choux de Bruxelles surgelés rôtis de Lizzie Streit, MS, RDN, LD de Its a Veg World After All propose ses conseils pour réduire les déplacements au magasin tout en maintenant une consommation élevée de légumes. « Au fur et à mesure que les déplacements au magasin deviennent moins fréquents, nous achetons plus de légumes surgelés et en conserve et expérimentons différents assaisonnements et méthodes de cuisson. Par exemple, si vous n'aimez pas la texture des légumes surgelés cuits à la vapeur, les rôtir est également une option. Lorsque nous achetons des légumes frais, nous utilisons immédiatement ce dont nous avons besoin, puis nous décapons le reste.’

Les pâtes à la citrouille saines pour les tout-petits de Kacie Barnes, MCN, RDN de Mama Knows Best ont des conseils incroyables pour la citrouille en conserve. “Il n'est pas nécessaire que ce soit la saison des épices à la citrouille pour faire une recette pleine de citrouille ! J'adore cuisiner avec de la citrouille en conserve, mais en ce moment, je suis particulièrement obsédé par cette recette de pâtes à la citrouille à base de plantes et de protéines ! Je l'ai créé en pensant à mon tout-petit (car elle mange n'importe quoi avec des nouilles) et c'est un excellent moyen de se faufiler dans une portion de légumes.’

Comment préparer des choux de Bruxelles pour lutter contre le cancer et favoriser la santé cardiaque par la diététiste Judy Barbe, auteur de Your 6-Week Guide to LiveBest

Le chou rouge végétalien et la salade de carottes de Sarah Koszyk, MA, RDN est un accompagnement à base de légumes qui se conservent longtemps. Elle explique: ‘Le chou peut durer environ 4 à 5 semaines au réfrigérateur et les carottes peuvent durer environ 3 à 5 semaines au réfrigérateur. Cette salade de chou rouge et carottes végétalienne est délicieuse à préparer et facile à conserver pour que vous n'ayez pas à courir au magasin pendant une semaine.

Petit-déjeuner végétarien et collations

Les nachos aux patates douces de la diététicienne Judy Barbe, auteur de Your 6-Week Guide to LiveBest, ont l'air TELLEMENT BON. Elle raconte comment elle maximise les légumes : ‘Ce sont des nachos de patates douces très simples, remplis de haricots noirs, de maïs et d'avocat. Aucune puce requise!’

Radis marinés rapides avec du vinaigre de xérès par Lizzie Streit, MS, RDN, LD of Its a Veg World After All

Gruau de chou-fleur par Colleen Christensen chez Colleen Christensen Nutrition prend le gâteau pour la créativité ! Son conseil ? ‘L'ajout de riz chou-fleur à la farine d'avoine est un moyen infaillible de manger plus de légumes ! Vous ne pouvez pas le goûter, et vous pouvez ajouter des fruits, du beurre de noix ou même une boule de protéines ou de poudre de cacao pour ajouter plus de saveur!

Bonus de boisson

Gingembre Curcuma Carotte Mimosas de Ginger chez Champagne Nutrition garde votre cocktail brunch un peu plus sain. Ajoutez des herbes fraîches anti-inflammatoires mélangées à du vrai jus de carotte pour une saveur magnifique et un goût terreux.

Smoothies sains par Melissa Nieves, LND, RD, MPH Fad Free Nutrition Blog me dit : Je trouve que les smoothies sont un excellent véhicule pour ajouter plus d'aliments riches en nutriments à notre alimentation. Ceci est particulièrement utile pour ceux d'entre nous qui ne consomment pas suffisamment d'aliments comme des fruits et des légumes quotidiennement. Peut-être à cause des contraintes de préparation des aliments ou simplement parce que nous n'aimons tout simplement pas leur goût. Par exemple, mélanger des épinards dans des baies et du yogourt grec peut être une option plus avantageuse pour les personnes qui ne supportent pas de le manger sous une forme végétale traditionnelle. Ils reçoivent toujours tous les nutriments nécessaires, mais dans un emballage plus savoureux. Comment est-ce pour un gagnant-gagnant?

Gin Ginger Beet Cocktail with Thym de Ginger chez Champagne Nutrition utilise des betteraves fraîches pour créer une couleur vibrante dans ce délicieux cocktail. C'EST maintenant que vous utilisez vos légumes !

J'espère vraiment que vous avez apprécié ce tour d'horizon de 30 recettes créatives pour vous aider à manger plus de légumes pour soutenir votre santé sans avoir à vous rendre au magasin plus d'une fois par semaine ou deux. Il existe de nombreuses options et vous pouvez également utiliser des variétés surgelées, en pot et en conserve. Faites-moi savoir si vous avez des favoris à ajouter à cette liste.


Légumes racines dans une mijoteuse

Une chose chaude au cours des dernières années a été les légumes rôtis. Mettez toutes sortes de légumes racines – et parfois des légumes verts robustes aussi – dans une casserole et mettez-les au four… La cuisson concentre la saveur et vous goûtez la douceur naturelle des légumes. Il est également facile d'en préparer une grande quantité à la fois, puis de les utiliser dans d'autres repas, soit simplement les réchauffer, soit les utiliser pour la soupe. J'ai écrit à ce sujet l'année dernière…

Mais parfois, vous ne voulez pas mettre quelque chose au four pendant une heure, vous ne voulez pas le mettre dans votre appartement surchauffé (j'y suis allé !) ou il est déjà plein d'autre chose, ou – est probablement le plus courant – vous voulez juste quelque chose qui sera prêt à manger peu de temps après votre retour à la maison. Alors, faites cuire vos légumes racines dans une mijoteuse !

Les résultats ne seront pas exactement les mêmes, il s'agit d'une chaleur humide et non sèche, mais ils sont suffisamment similaires pour que vous puissiez les utiliser de la même manière. Et parfois, il est agréable de ne pas avoir à remuer et de veiller à ce que quelque chose ne brûle pas, etc. Et je ne recommande pas les légumes verts comme le brocoli ou les choux de Bruxelles ici - ils cuisent juste à une bouillie amère dans une mijoteuse…

La recette de base ici est pour un livre et demi de légumes-racines mélangés, avec un gros (ou deux moyens) oignons, principalement parce que c'est ce que j'avais sous la main et j'ai juste utilisé des carottes et des panais parce que (chantez avec moi) c'est ce que j'avais, mais les mesures sont loin d'être précises, vous pourriez facilement le doubler dans ma mijoteuse de cinq litres, ou le tripler dans une plus grande, et cela en vaudrait la peine, car il réchauffe magnifiquement.

Et utilisez tous les légumes-racines fermes que vous avez. Pour cette méthode, vous avez à peu près besoin de l'oignon – mais à part ça – les carottes et les panais, évidemment – mais les navets, le rutabaga, le chou-rave, le daikon sont tous bons. Et cette fois, j'ai choisi d'éviter toute sorte de pomme de terre, mais les patates ordinaires ou les patates douces sont excellentes. Cette variation en fait le genre de chose qui a un goût un peu différent à chaque fois que vous le préparez - les carottes et les panais sont sucrés, le rutabaga est poivré, le daikon ou le radis noir sont piquants (je n'utiliserais pas plus que, disons, un quart d'entre eux, moi-même…)

Épluchez l'oignon… et coupez-le assez finement. Ensuite, éparpillez la moitié de l'oignon au fond de la mijoteuse pendant la cuisson, il laissera de l'humidité et cela aidera à démarrer la cuisson.

Quoi qu'il en soit, frottez les racines et, si nécessaire, épluchez-les. Évidemment, vous éplucherez le rutabaga. En général, je n'épluche pas les carottes, mais elles ont besoin d'être soigneusement frottées et je les éplucherai si elles sont trop noueuses et difficiles à nettoyer, ou si la peau semble dure. Et ainsi de suite, selon le légume. Couper les légumes en petits morceaux. Mettez cela dans la mijoteuse sur l'oignon. Ajoutez ensuite le reste de l'oignon sur les racines. Saupoudrez le tout d'une pincée de sel.

J'ai ajouté plusieurs gousses d'ail épluchées et je les ai juste déposées dans le mélange. Ils cuisent à une saveur délicate, douce et sucrée, et ajoutent une note au reste. Utilisez autant ou aussi peu que vous le souhaitez.

Je n'ai pas ajouté de liquide. Vous voudrez peut-être ajouter un peu d'eau si les oignons sont plus vieux et secs. Ce serait aussi une autre façon de varier la saveur – une cuillère à soupe ou deux de vinaigre balsamique, ou de bouillon, ou de sauce soja… N'utilisez pas plus de deux cuillères à soupe, bien que – ce ne soit pas une braise, et le les légumes eux-mêmes ont suffisamment d'humidité pour cuire.

Je les ai cuits à feu vif pendant cinq heures. Faible pour sept ou huit serait bien aussi & Plus longtemps fonctionnerait également, bien que les légumes se ramolliraient encore plus.

Ce montant nous a donné assez pour plusieurs repas. Nous l'avons mangé nature ce soir-là. Je l'ai mélangé avec du bouillon et du poulet cuit pour faire une soupe délicieuse et très facile pour le déjeuner du lendemain. Le reste est au réfrigérateur et sera probablement juste réchauffé.


Recettes de pommes de terre en spirale

Comment spiraler des pommes de terre

Nous ne voulions pas exclure les pommes de terre blanches ordinaires de notre liste de recettes de spiraliseurs, car elles peuvent également être transformées en leurs propres plats délicieux. Comme les patates douces, vous n'avez pas besoin d'être si doux pendant le processus de spirale, mais manipulez les nouilles en spirale avec beaucoup de soin lorsque vous les faites cuire.

Le processus de spiralisation des pommes de terre ordinaires n'est pas très différent de la façon dont vous manipulez les patates douces. Suivez simplement les mêmes conseils de notre article précédent sur les recettes de patates douces en spirale.

Recettes de nouilles aux pommes de terre

Chips en spirale

Si vous aimez les pommes de terre Hasselback ou les croustilles, alors vous devez essayer cette recette super facile. La recette elle-même est pour les chips salées de base, mais n'hésitez pas à ajouter votre propre mélange d'assaisonnements pour créer des chips aromatisées. (via le goût de la maison)

Sandwich aux pommes de terre

Si vous sortez des sentiers battus, vous pouvez vraiment remplacer les nouilles aux légumes en spirale par pratiquement n'importe quoi. Cette recette utilise des pommes de terre pour créer du pain pour un délicieux sandwich. (via Inspiralized)


Manger à base de plantes n'a pas besoin d'être ennuyeux. Lisez ce curieux guide omnivore de la cuisine végétalienne

L'un des TikToks alimentaires les plus viraux de mémoire récente transforme seulement deux ingrédients - l'eau et la farine - en un poulet incroyablement convaincant. (Si vous ne pouvez pas imaginer un tel exploit, recherchez #seitanrecipe, un hashtag avec 15 millions de vues et plus.) Beaucoup d'entre nous, semble-t-il, sont intrigués par la cuisine végétalienne, même si nous ne sommes pas engagés à 100 pour cent. la vie végétale.

Il est indéniable que manger plus de légumes est la chose vertueuse à faire, à la fois pour la santé personnelle et planétaire. Le jour de la Terre, je m'en voudrais de ne pas mentionner que la viande et les produits laitiers, en particulier ceux des vaches, ont une empreinte carbone particulièrement importante, le bétail étant responsable d'environ 14,5% des gaz à effet de serre dans le monde chaque année, selon l'ONU. Seuls les combustibles fossiles sont pires pour l'environnement.

Le principal contre-argument (celui que j'utilise moi-même) est que le steak est délicieux. Mais et si — m'écoutait — les légumes pouvaient être tout aussi appétissants ? J'ai appelé trois experts en alimentation de Toronto pour trouver des techniques qui rendront la consommation de plantes moins une corvée fade. Lisez la suite pour des idées, que vous soyez un omnivore curieux, un amateur occasionnel du lundi sans viande ou un nouveau converti végétalien.

Ne blâmez pas les légumes. Permettez au chef Matthew Ravenscroft, connu pour ses plats mexicains végétaliens chez Rosalinda, de vous servir de vrais discours (non jugés) : « Quand les gens disent : « 8216Les légumes n'ont pas bon goût », ça sonne juste comme s'ils 8217ne fais pas quelque chose de bien, explique-t-il. Ce ne sont pas les composants. Quelque chose s'est passé en cours de route.”

Pour commencer, les gens ont tendance à trop cuire et à sous-saison, note-t-il. Le brocoli n'a pas besoin d'être ennuyeux, mais si vous ne faites que bouillir, ce le sera. Pour encourager les gens à expérimenter davantage, Ravenscroft a récemment lancé son propre site de recettes à base de plantes, thedirtyraven.com, ajoutez-le à vos favoris pour stimuler la créativité de votre cuisine.

Traitez les plantes comme de la viande. Les mêmes techniques — mariner, assaisonner, griller — peuvent toujours s'appliquer. « Vous pouvez rôtir un morceau de céleri-rave dans du sel, comme vous le feriez avec du poisson », explique Ravenscroft. "Vous pouvez griller une tête de chou ou une carotte comme de la viande, et c'est incroyable." .

Si vous voulez intensifier la saveur d'un légume, enduisez-le et frottez-le avec un peu de sel, suggère-t-il, puis laissez-le reposer pendant une heure pour éliminer l'excès d'humidité, rincez et assaisonnez à nouveau. Ravenscroft aime aussi la torréfaction lente, que vous pouvez faire avec un ananas entier. “Enlevez simplement le vert et mettez-le au four pendant une heure ou deux à 325 degrés. Ce sera l'ananas le plus ananas que vous ayez jamais eu.

Procurez-vous l'essentiel de votre garde-manger. Sam Turnbull, le blogueur de recettes derrière “It Doesn’t Taste Like Chicken,” était autrefois un passionné de viande devenu végétalien réticent (issu d'une famille de chefs, de bouchers et de chasseurs, rien de moins). Lorsqu'elle a décidé de rester fidèle à son éthique d'amoureuse des animaux, elle n'était pas ravie de se nourrir de choux et de chou frisé, elle a donc appris à végétaliser les aliments réconfortants à la place.

"L'une des choses les plus importantes pour moi a été de créer mon armoire à épices et condiments", explique Turnbull, qui vient de publier son deuxième livre de cuisine, "Fast Easy Cheap Vegan". Parmi ses produits de base : la levure nutritionnelle, un “arme secrète” pour la sauce soja au fromage et aux noix pour une pincée d'umami sur du brocoli, du tofu ou des haricots et de la pâte de miso blanc, un incontournable dans des plats comme son macaroni au fromage sans produits laitiers.

Le chef Nick Liu du populaire restaurant New Asian DaiLo, qui a récemment introduit un menu de dégustation à base de plantes certains jours, considère également le paprika fumé et le cumin comme des exhausteurs essentiels. « Lorsque vous travaillez uniquement avec des légumes, le côté fumé rend votre plat plus tridimensionnel et lui donne des couches de saveur, ce dont votre palais a envie », explique-t-il. Essayez l'une ou l'autre des épices avec de l'ail et de l'huile d'olive pour rehausser les pommes de terre les plus ordinaires.

Considérez les imitateurs. L'idée de simili-bœuf ou de porc à base de pois peut être polarisante, mais pour ceux qui veulent des substituts purs à leurs recettes préférées, de plus en plus d'options sur étagère font leur apparition. Vous pouvez faire comme Liu, par exemple, et faire vos potstickers habituels et simplement échanger des saucisses italiennes sucrées à base de plantes PC – un ingrédient qui, selon lui, se cuisine de la même manière. (Divulgation complète : le flexitarien qui se décrit lui-même est un porte-parole de la ligne.) “La qualité de la reliure est assez incroyable. Je ne sais pas comment ils ont fait. J'ai essayé de comprendre, dit Liu.

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Pour Turnbull, plus nous avons d'alternatives à la viande, mieux c'est. “It makes eating more plant-based really easy and familiar. It doesn’t have to be leaps and bounds different — you could go from a meat burger and fries to a vegan burger and fries,” she says. “It can literally be that simple.”

Play with contrasting flavours. Some vegetables are high in sugar, so they lean sweet. Once you understand the character of an ingredient, however, you can push against it with contrasting flavours, explains Ravenscroft. If you’re working with squash, say, blend some tangy, sour kimchi into a paste and brush it on. Take your root vegetables and braise them in a savoury mushroom stock. When he’s charring a head of broccoli on a grill, which brings out an unctuousness smokiness, he’ll want to add something bright, like lemony herb salsa. If you’re looking for the kitchen equivalent of training wheels in this area, “The Flavor Bible” is a great straightforward guide, Ravenscroft recommends.

Don’t fret about being a plants-only purist. If you’re ready to quit meat cold turkey, cool. If you simply want to eat a little less meat in a low-key way, also cool. After all, a small change multiplied by many of us still equals a big impact. “I became really interested in asking the question, ‘How can we get people to eat the damn veggies?’ Just a little bit, maybe like one more dish a week,” says Ravenscroft. The answer of course isn’t guilt it’s making the choice irresistibly delicious.


Vegetables to add at the last minute

Ici à The Smart Slow Cooker our focus is getting family dinner on the table, with this in mind, some of the best vegetables for slow cookers are the ones that get added at the last minute to easy one-pot dinners. Remember, when you add vegetables to an already hot dish they require a shorter cooking or heating time versus when started in a cold slow cooker.

These vegetables help long-cooking dishes finish on a fresh note and give your meals texture. Fold these veggies into the slow cooker 5-10 minutes before dinner time. Cook on HIGH until everything is heated through.

Artichoke Hearts — Rinse, drain, and halve or quarter before adding to the slow cooker.

Bok Choy / Baby Bok Choy — Bok choy is quick cooking, healthy, and crunchy. Add bok choy or baby bok choy leaves to almost any Asian-inspired crock pot dish.

Maïs — Use fresh or frozen corn kernels for a burst of sweet flavor and color.

Légumes verts — Fold tender baby spinach or other greens into slow cooker soups, curries, or pasta sauces at the last minute to up the nutritional value. Some will require a few more minutes of cooking.

Pois verts — Add fresh or frozen green peas to slow cooker curry dishes.

Hominy — Add to Slow Cooker Pozole or other soups near the end of cooking.

Mushrooms (sautéed) — If mushrooms cook too long in the slow cooker, the texture becomes rubbery. The best method is to sauté sliced mushrooms ahead of time and add them at the end of cooking. If a dish needs to cook with mushrooms for flavor, then use dried and rehydrated porcini mushrooms.

Snow Peas & Sugar Snap Peas

Tomates — Fresh or canned diced tomatoes work to give your dishes a burst of flavor.


13 Fruits & Vegetables That Don’t Need Refrigeration

A walk through your local grocer's produce section can give you a good idea of how to hold your home grown goodies, with one exception.
First get past the produce they are trying to turn over. They do this by putting it on special, and placing it where you first walk in.
Once you have hurdled this gauntlet, take a look at what is not in cool holding:

1. Tomatoes, refrigerate only after they are sliced or if they are bruised.
2. Potatoes do not need to be kept cold.
3. Winter squashes have hard rinds that protect them for months.
4. Garlic. Did you ever see a garlic braid? Assez dit.

Garlic and onions, happy together.

5. Onions should be cured outside for a few days, then stored. We do actually refrigerate ours, even though we know they don't need it. Since we pretty much use some every day, it's actually handier and less messy to keep them in the fridge.
6. Melons will continue to ripen if not refrigerated, but otherwise they don't need to be kept cold. Definitely refrigerate after slicing.
7. Apples give off a gas that can cause other fruits to ripen faster. Store them at room temperature, but not in close proximity to any other produce.
8. Avocados also do not need to be kept cold. We are so looking forward to trying this with our own homegrown!

Do we see avocados in our future?

9. Bananas are probably one fruit you are not growing, but then again, you just might be. Leave them out to ripen, the darker they get the better they are for you.
10. Hot peppers will dry beautifully when left out of refrigeration, and can be crushed to use as pepper flakes. For long term cold storage, just toss them in the freezer.
11. Sweet potatoes need to be carefully harvested and gently allowed to cure in fresh air. After that they are pretty darn strong and do not need cold holding.
12. Dry beans cure themselves in the garden. Simply shell, allow them to air out and then store in a jar. It doesn't get much easier than that.
13. Tree fruit such as peaches, pears, apricots, nectarines and plums can be refrigerated, but really don't need to be. In this case they will ripen more slowly if kept in the fridge.

The last store bought tomato for the summer.

A refrigerator is not only a cool environment, it is also a moist one. Carrots and celery love that, but it may cause other foods to go bad sooner.
Wherever you are holding food fresh, keep an eye on it. You wouldn't want all that hard work to go to waste.

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How to store roasted vegetables

  • If you are busy, roast a batch of vegetables for future days or as part of your meal prep.
  • Leave the roasted vegetables to cool down completely before storing them.
  • Put the veggies in an air-tight container and store in the fridge. They will be good for up to 5 days.

When you want to use the stored roasted vegetables, reheat them in a heated oven for about 10 minutes.

I hope that this simple fall roasted root vegetable recipe will help you appreciate root vegetables. For serving options, you can use hummus or serve alongside a green salad.

Thank you for your presence here. I am honored that you took your time. Many blessings. Please sharing this recipe.