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Champagnes Trait d'Union

Champagnes Trait d'Union


Un regroupement de maisons de champagne sous un même nom

Les vendanges étant à nouveau à nos portes, j'ai pensé qu'il serait amusant de revenir sur quelques producteurs de champagne qui travaillent différemment depuis quelques décennies et qui se sont regroupés sous le nom de Trait-d'Union.

Le groupe est composé du Champagne Selosse, du Champagne Larmandier-Bernier, du Champagne Coulon, du Champagne Jacquesson, du Champagne Egly-Oriet et du Champagne Jacques Prévost — six contemporains, amis et pionniers du Champagne de Terroir.

Trait-d'Union est un tiret ou un trait d'union ; le petit (-) symbole qui relie les mots individuels entre eux. Les mots gardent leur sens individuel, mais le tiret les relie aux autres mots. Le Groupe Trait-d'Union a choisi ce nom précisément pour cette raison ; ce sont des producteurs individuels liés par un respect partagé de leur terre et leur souci de la qualité, mais ils restent bien leurs propres entités. Ou, d'une manière plus poétique comme le font eux au printemps :

« Une appellation commune
Des chemins qui se croisent
Des villages qui partagent
Des gestes qui connectent et donnent du sens
Des vins de référence
Du même soleil et des sols différents
Des mots échangés
Un moment « avisé »
Une dégustation
Un trait d'union. 'Trait-d-union'"

J'ai rendu visite à quatre des six membres et j'ai été très impressionné par la qualité et le caractère unique des champagnes. Ceci est probablement lié au caractère fort de chacun des vignerons et au fait qu'ils misent tous sur la qualité, le terroir et un sol vivant. Vous trouverez ci-dessous un peu plus d'informations sur les quatre producteurs que j'ai visités et ma version de leurs philosophies viticoles et vinicoles.

Cliquez ici pour en savoir plus sur Anselme Selosse, Champagne Coulon, etc.

-Caroline Henri, Snooth


Recettes de restes de champagne qui font bon usage de votre champagne

Lorsque le réveillon du Nouvel An est passé, vous pouvez vous retrouver dans une énigme commune. Permettez-nous de peindre la scène : vous avez invité toutes les personnes que vous avez déjà rencontrées ou avec lesquelles vous avez interagi sur les réseaux sociaux dans votre appartement parce que vous refusez de quitter la maison le soir du Nouvel An et que vous aviez trop de recettes à préparer avant la fin de le 2014. Le seul problème était que trop d'autres personnes avaient également une règle de séjour à la maison le Nouvel An et peut être vous avez surestimé la quantité de champagne bon marché que vous pourriez consommer collectivement avec les amis proches qui se sont présentés à votre fête. Ça arrive aux meilleurs d'entre nous.

Il y a de fortes chances qu'après une nuit passée à essayer de finir tout ce champagne, vous ne chercherez pas à boire plus de bulles de si tôt. C'est pourquoi nous avons compilé d'excellentes recettes qui peuvent vous aider à utiliser ces bouteilles supplémentaires.

Ce n'est peut-être pas immédiatement évident, mais la saveur fruitée, de levure et parfois de noisette du champagne se marie bien avec les aliments. Il complète naturellement les desserts comme les gâteaux et les sorbets et ajoute du punch au glaçage, mais il peut aussi donner un coup de fouet étonnamment agréable aux aliments de base comme le saumon, le risotto et le Jell-O. Vous cuisinez avec du vin, alors pourquoi ne pas cuisiner avec du champagne ?

Voici 17 recettes qui incluent du champagne comme ingrédient, afin que vous ne perdiez rien de ce précieux pétillant.


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Eh bien, ils viennent tous déjeuner et à un moment de faiblesse, j'ai accepté de leur préparer ce déjeuner. Stations de panique, c'est bien beau de préparer un déjeuner léger chaque semaine pour l'équipe ici, mais ce lot doit être impressionné, pensez-vous.

Ce n'est pas comme si nous n'avions pas grand-chose en ce moment, étant donné l'automne, nous sommes occupés à cueillir nous-mêmes les fruits et la cave se remplit rapidement. Vous avez l'impression que vous vous noyez dans des choses que vous devriez faire de toute façon, donc mettre cela dans le mélange a mis beaucoup de pression sur mon journal habituel assez clair.

Tu les cuisines quoi ? Dans la plupart des régions viticoles, ils s'arrêtent toujours pour déjeuner et invitent tous ceux qui travaillent dans les vignobles et les caves à un long déjeuner. Cuisine rustique et simple, beaucoup de vin, puis retour dans les champs. Il est clair que vous avez besoin de bonnes subventions gouvernementales pour que cela étaye la perte de production, mais cela rend les travailleurs heureux.

C'est donc le plan, installez une longue table sous la pergola drapée de vigne. Grandes assiettes de partage de nourriture et beaucoup de vin qui coule. Vous pouvez voir pourquoi c'est la vision de tout le monde de ce que font les vignerons, pourquoi tout le monde semble vouloir le faire à l'apparition de leurs premiers cheveux gris.

J'ai gardé le thème du déjeuner en préparant beaucoup de terrines et de salades de légumes rôtis, des trucs que vous pouvez préparer à l'avance et simplement dérouler. Alors que la saison des tomates bat également son plein, une assiette de tomates tranchées et hachées, toutes les variétés, arrosées de notre huile d'olive infusée au basilic et empilée de mozzarella fraîche. C'est un plat si facile à préparer si vous avez de bonnes tomates à y jeter. Encore des salades, des jeunes pousses avec des croûtons au levain fraîchement rôtis, des tomates, de l'oignon rouge, arrosés d'huile d'olive et de vinaigre de cidre et juste une assiette de patates douces rôties encore chaudes et de figues grillées. C'est facile quand on a 20 fermiers français affamés à déjeuner.

Cependant, ce qu'ils semblaient aimer le plus, ce sont ces assiettes d'huîtres de la côte sud, arrosées d'une vinaigrette légère et garnies d'œufs de saumon. Ils ne pouvaient pas oublier la saveur de nos belles huîtres de roche indigènes de Sydney. L'un des accords parfaits avec un bon champagne et un plaisir pour la foule. Ceci est basé sur une recette ancienne de Tetsuya Wakuda qui, à mon avis, est toujours l'une des meilleures façons d'habiller une huître, si c'est ce que vous devez faire.

Huîtres de roche de Sydney avec vinaigrette au champagne et œufs de saumon

10 ciboulette hachée très finement

vinaigrette (la recette suit)

Décortiquez les huîtres et économisez un peu d'eau. Disposer les huîtres ouvertes sur une assiette de service remplie de glaçons pour les garder au frais et les tenir debout. Filtrez l'eau des huîtres et gardez quatre cuillères à soupe pour la vinaigrette.

Arrosez de vinaigrette, ajoutez une boule de caviar, saupoudrez de ciboulette et d'un moulin de poivre noir

1 cuillère à café de gingembre frais, râpé

Placez le tout dans un bocal et secouez pour émulsionner. Goûtez, il doit être légèrement salé, sinon ajoutez un peu plus de soja.


Recettes de cocktails au champagne

Ajoutez de l'éclat à votre prochaine fête avec nos délicieuses recettes de cocktails au champagne. Des bellinis aux spritz estivaux, nous avons une boisson pour chaque occasion.

Framboise pétillante

Servez ce cocktail fruité lors d'une garden-party ou d'une réception de mariage. Avec des framboises fraîches écrasées, de la liqueur de framboise et du champagne, c'est un vrai goût d'été

Cocktail au champagne

Mélangez du champagne frais avec du cognac et des amers pour un cocktail au champagne sophistiqué. Garnir d'un zeste d'orange pour servir

Fleur de sureau & champagne cocktail

Mélangez du sirop de fleur de sureau, du gin, du jus de litchi et des amers de citron avec du champagne frais pour faire ce superbe cocktail qui a le goût de l'été toute l'année

Mojito au champagne

Si vous aimez les mojitos et le champagne, ce sera le cocktail de vos rêves. Mélanger le rhum, la menthe, le sirop de sucre et les amers d'Angostura et compléter avec les champers

Porter & champagne

Combinez porter ou stout léger avec du champagne pour faire ce cocktail inhabituel. Semblable à un Black Velvet, il est riche et décadent - parfait pour impressionner les invités de la fête

Royales de prunelle

La douceur des baies du gin de prunelle rehausse ce cocktail pétillant - utilisez du prosecco ou du champagne et des paillettes comestibles pour plus d'éclat

Spritz apéritif

Vous aimez les cocktails avant le dîner ? Servez l'apéritif parfait en mélangeant Aperol ou Campari avec de l'eau pétillante et une généreuse quantité de votre champagne préféré

Épice 75

Il s'agit d'une version sophistiquée et aromatique du classique French 75, pour le préparer pour les fêtes de fin d'année. Un goût arrosé de Noël dans un verre

Kir royal

Préparez un cocktail kir royal classique avec de la crème de cassis (liqueur de cassis) et votre champagne préféré. Garnir d'une mûre pour servir aux invités

Bellini à la mangue

Mélangez des fruits frais avec du champagne pour faire ce fabuleux bellini à la mangue. Idéal en cocktail d'été ou en apéritif d'un dîner, ou en accompagnement d'un brunch le week-end

Mimosa

Mélangez un cocktail mimosa classique avec du jus d'orange et du champagne - ou utilisez du prosecco si vous préférez un autre type de mousseux. C'est une solution facile pour se divertir

Fizz à l'orange sanguine et à l'anis étoilé

La boisson piquante parfaite pour une fête printanière. Qui pourrait résister à un mélange d'orange sanguine piquante, d'anis étoilé et de Grand Marnier, surmonté de bulles ?


Sydney La Paulée – Dîner de Gala – Leflaive, Ramonet, 2x1929s, Rousseau, RDC, Mugnier, Vogüé et plus encore!

J'ai quelques mois de retard avec ces notes mais c'était le dîner de gala à la fin d'une semaine d'événements pour la Sydney Burgundy Celebration, organisé par les sommeliers Franck Moreau MS, Amanda Yallop & Michaël Engelmann MS. J'ai également assisté à une grande dégustation la veille et je peux publier quelques notes rapides [&hellip]


Rêves de plat profond

Cela m'a quitté. Je ne sais pas quand, mais c'est parti. Et je suis dévasté.

En voyageant en Asie du Sud-Est pendant un peu plus de cinq semaines, j'ai lu des livres sur la gastronomie, l'édition Good Weekend Food, Saveur Magazine et même un livre de cuisine. N'ayant pas de cuisine à faire, pas de courses ou de nettoyage à faire, j'ai pensé avec enthousiasme à ce que je cuisinerais à notre retour.

Mais quand nous sommes revenus, je me tenais comme un idiot au marché du sud de Melbourne, perplexe quant à ce qu'il fallait acheter et recherchait aveuglément des produits de base. Je me suis gratté la tête au moment de cuisiner quelque chose et j'ai sondé les profondeurs de mon âme, mais rien n'a été fait. J'ai trop dormi et j'ai raté mon marché fermier habituel. Ce n'est tout simplement pas comme moi.

J'ai regardé du porno alimentaire. Je jetai un coup d'œil irrité aux livres de cuisine. Regarder des blogs culinaires m'a laissé un goût sec dans la bouche. J'ai regardé Nigella et je n'étais pas enthousiasmé. J'ai trouvé plus intéressant de compter la myriade de façons que l'équipe de production avait imaginées pour utiliser sa fausse maison pour déguiser ses hanches larges et ses jambes robustes. Rien ne m'a aidé. La magie était partie. Mon mojo de cuisine avait disparu dans l'éther.

Habituellement, quand je cuisine, c'est comme si j'étais sous le charme, c'est pourquoi je le considère comme mon mojo. Il s'écoule de moi sans pensée consciente. C'est intuitif. Je n'ai pas besoin de mesurer les ingrédients, d'évaluer le temps par rapport à la température ou de suivre une recette - cela s'écoule simplement sans pensée consciente. Comme envahie par l'esprit d'un autre, la cuisine s'assemble pour moi sur un mode presque transe.

Que s'est il passé? J'arrive à cuisiner, même si je manque d'inspiration - et ça a bon goût - mais ça me prend beaucoup plus de temps à faire et étrangement je perds aussi l'appétit. Bizarrement pour moi, lorsque nous sommes allés au Press Club pour mon anniversaire, j'ai été vaincu par la taille des portions du Symposium (menu de dégustation). Je - qui peux joyeusement patauger dans l'extravagance à plusieurs plats de Greg Malouf - a laissé du confit de canard et divers articles dans mon assiette au temple de la gastronomie grecque moderne de George Calombaris.

En dépit de canaliser la mère de George avec les mots imaginaires ". mange.. mange !!" et M. Sticky mettant un falsetto italien de maman et disant "Mangez! Mangez! Vous êtes trop maigre!" Je ne pouvais pas être à la hauteur. J'étais embarrassé.

La nourriture m'a époustouflé. C'était intelligent, et contrairement à certains lieux à la mode, pas si manifestement trompé que les techniques modernes sont devenues la vedette du produit. Ce n'était certainement pas un cas de style plutôt que de substance, mais plutôt un travail intelligent de saveurs, de textures et de techniques utilisées pour livrer un concept qui avait incubé dans l'esprit de Calombaris.

L'idée de ce qu'un plat pourrait être - à son meilleur - était au cœur de chaque plat avec l'inspiration expliquée par les serveurs lors de la présentation. A la fin du repas, un digestif de mastic et de sucre sur une cuillère à café a été durci dans un verre à liqueur d'eau pour former un caramel collant. C'était une sensation, avec juste un soupçon d'huile de clou de girofle qui éclaircit le palais et apaisa la magie de l'estomac.

Normalement, ma «grande soirée» annuelle aurait suffi à remettre mon mojo sur la bonne voie, mais cela a échoué. Où est passée l'étincelle ?

Je ne peux que présumer que quelque chose en moi a changé. Aurais-je trop sollicité mon palais ?


Nous nous sommes régalés de certains repas spectaculaires au restaurant lors de nos voyages, en particulier dans l'ancienne ville royale de Luang Prabang au Laos. Nous nous sommes assis dans des ravissements orgasmiques, humblement accroupis sur de minuscules tabourets au bord de la route à côté des colporteurs de nourriture, et avons pris une overdose de bonbons au Chocolate High Tea du Sofitel de Hanoi. Nous avons mangé au restaurant Bobby Chinn et plus tard, j'ai lu mon exemplaire dédicacé de son livre de cuisine sur la plage en Thaïlande avec un sourire narquois, lorsque je suis tombé sur des lignes de texte légèrement censurées à l'encre argentée à la demande des autorités vietnamiennes.

Aurais-je pu faire une overdose en faisant trop plaisir à mes sens ?

Et maintenant, à Noël, heureusement, je ne suis pas responsable de la préparation du repas familial traditionnel, mais je prends encore une fois la salade Chargrilled de M. Stickyfinger, les pâtés au canard de Pékin de Luv-a-Duck et le pain à l'ail de Noisette - avec des gousses d'ail entières immergées dans la pâte qui rôtissent à la douceur dans la cuisson - le long de la réunion de sa famille. Et je leur fais des cadeaux comestibles. Mais je fais des choses tellement ancrées en moi qu'elles sont devenues des aliments de base dans notre alimentation, aucun mojo requis.

Je pense que les cadeaux sont des choses que tout le monde devrait faire pour eux-mêmes régulièrement, mais ils ont plutôt été remplacés par des produits de commodité transformés qui n'ont pas la profondeur de la saveur et de la texture. J'ai fait de l'huile d'olive parfumée au citron à utiliser dans ma mayonnaise au citron maison, qui ira dans un simple pack avec une grande bouteille de ma vinaigrette, qui fait correctement, ne se sépare pas. Ce sont des cadeaux pratiques reflétant le besoin de confort à la maison face à la morosité économique, au lieu de l'encombrement habituel destiné à eBay.

Et donc je continue à cuisiner, quoique avec apathie.

Comme un amant abandonné, j'ai l'impression d'avoir pâli sans ma passion. Si vous êtes en train de cuisiner Mojo, revenez s'il vous plaît. Je t'en supplie.


Rêves de plats profonds

Les Espagnols étaient responsables non seulement de l'importation de la gousse de vanille en Europe depuis l'Amérique centrale, mais également de la fourniture d'un nom aux langues européennes. En espagnol c'est vainille, un diminutif de vaine, ‘sheath’ – une référence aux gousses longues et étroites. La source ultime (racine) de l'espagnol vaine est latin vagin.

Deux autres articles ont été ajoutés au blog Vanilla Slice. Nous nous sommes arrêtés à l'Orange Spot Bakery en Australie du Sud en rentrant de notre séjour dans la Barossa Valley pour goûter à leur deuxième lauréat. La deuxième visite a eu lieu au très prisé Saint-Sébastien, dans l'ancien terrain de jeu de Mr Stickyfingers, Hampton. La prochaine étape sera Chimmy’s à Abbotsford, grâce à un conseil sur le site, où nous avons alloué une page de suggestions. N'hésitez pas à nous dire où se trouve votre favori.

Par crochet ou par escroc, Purple Goddess et moi nous rendrons à Sorrente pour manger leurs deux plus célèbres, dans les prochaines semaines.

3 commentaires :

Marché de producteurs de boutons de rose. le soleil brille, les oiseaux chantent. Furry et moi nous tenons la main, nous faisant des yeux goo-goo.

Les produits sont locaux, bio, délicieux.. rhubarbes, luisantes au soleil, les premières récoltes de fruits à noyau s'entassent, cornucopic.. et puis je les épie.. un stand vendant du pain frais et bio.

Je m'approche, des visions de bruschetta dansant dans ma tête.

Et puis je les vois (**cue convenablement une musique étrange**)

Les pensées de Stickyfingers tourbillonnent et tourbillonnent dans mon esprit.

Je vois qu'ils sont tous empilés les uns sur les autres, ceux du bas suintent et gémissent sous la pression de ceux du dessus. et ce qui est pire.

ILS ONT ÉTÉ ENVELOPPÉS DANS UN ENVELOPPE GLAD.

Je m'éloignai précipitamment d'eux, la main sur le front, m'évanouissant de douleur.

Je me souviens vaguement d'un **halètement collectif**

Pas pour toi, ma chérie. même pas pour toi.

Ravi de vous rencontrer hier soir collant et votre mari aussi. Votre risotto sentait bon, mais j'avais atteint un pic trop tôt et même mes bonbons étaient dans mon ventre et en train de digérer au moment où le poisson a fait son apparition. pitié. la prochaine fois, j'espère. Vida x

J'adore lire sur la tranche de vanille! Cela ressemble à ce qu'on pourrait appeler un Napoléon aux USA, ou un mille-fueille en France. mais j'aimerais bien en goûter un moi-même !


Recettes faciles de cocktails au champagne

Du champagne, de la liqueur de cassis et une mûre pour garnir sont tout ce dont vous avez besoin pour concocter ce cocktail classique, parfait pour un cocktail de fête sans prise de tête.

Cocktails maison à la grenadine et au champagne

Ces cocktails accrocheurs à la grenadine et au champagne sont un moyen facile d'ajouter de l'éclat à votre table. Simple mais efficace.

Français 75

Ce cocktail au champagne classique est simple à préparer mais a l'air magnifique, parfait pour la saison des fêtes.

Champagne et baies pétillantes

Essayez cette variante sur un sgroppino, avec du champagne ou du cava et une boule de sorbet aux baies pour créer une boisson de 5 minutes.

Élite Noël

Un très beau cocktail de champagne bicolore inventé par le légendaire Salvatore Calabrese. Si vous ne trouvez pas la fraise de bols, vous pouvez utiliser une autre liqueur comme la crème de cassis.

Éclat blanc

Un grand cocktail pétillant de fête de Noël. Après avoir décoré les flûtes à champagne, mettez-les au congélateur ou remplissez-les de glaçons pendant quelques minutes.


Des artistes donnent vie aux appartements français

imaginez un immeuble où au lieu d'espaces de vie, chaque appartement se transforme en galerie d'art. Au lieu d'ennuyer les murs blanchis à la chaux le long de l'escalier de 11 étages, ils ont été animés par des visions d'artistes.

Cette scène, qui était il y a quelques instants seulement dans votre imagination, est un vrai projet. TRAIT d'union est une initiative dirigée par un groupe appelé «Art Puissance Art’ où les artistes se réunissent pour créer des chefs-d’œuvre dans un vieil immeuble. J'ai eu la chance d'aller visiter cette galerie d'art unique en son genre située aux portes de Strasbourg, dans l'est de la France.

L'idée de la TRAIT d'union projet est d'installer une zone artistique temporaire dans un bâtiment qui sera bientôt démoli. La première tentative en 2012 a été si populaire que cette année un autre bâtiment a été choisi pour accueillir cette galerie d'art unique.

Mettre l'idée en action

Cette année, 16 artistes y ont participé. Les habitants du quartier ainsi que les écoliers locaux ont également pu participer à des ateliers thématiques et des stages d'animation d'été.

Le bâtiment était ouvert au public le week-end des 14 et 15 septembre, et je l'ai visité le premier soir. L'ensemble du bâtiment a été transformé en une galerie d'art géante. Les escaliers étaient tous peints à la bombe et même l'extérieur du bâtiment était décoré ou allait être décoré.

Chaque artiste ou groupe d'artistes avait libre cours sur un appartement entier, y compris la cuisine, la salle de bain, le salon et les chambres. Parce que les artistes pouvaient faire ce qu'ils voulaient, les appartements transformés en galeries d'art variaient considérablement et la plupart ne ressemblaient plus à rien d'autre qu'à un espace de vie.

Une variation de styles

Il y avait beaucoup de styles différents, mais je vais décrire quelques-uns de mes favoris.

Un artiste a écrit une pièce de théâtre, qui a été « jouée » sur les murs de l'appartement : de petits bouts de papier annonçaient et décrivaient les actes et les scènes. Des décors et des décors accompagnaient chaque scène pour immerger pleinement le public dans la pièce.

Une autre équipe d'artistes a appelé leur chef-d'oeuvre Scotch », et le thème principal était le ruban d'emballage.

Dans leur appartement, tous les meubles ont pris vie avec des bras et des jambes recouverts de ruban adhésif. La baignoire jaillit de sa place blottie dans le coin de la petite salle de bain et le lit avait commencé à sortir de la chambre.

Deux chaises de la cuisine ont été enfermées dans une bataille à mort, les quatre « pieds » de la chaise perdante étant étalés sur le sol en signe de défaite. C'était une idée très intelligente et unique.

Dans un autre appartement se trouvaient des peintures et du street art représentant différentes personnes, certaines célèbres, d'autres inconnues.

Dans une pièce, un trou dans une porte est devenu une bouche qui crie. En regardant par la bouche, nous avons vu l'image d'un garçon en train de lire et les mots : "N'oubliez pas de rêver.”

Dans un autre appartement, tout était complètement noir. L'artiste avait construit plusieurs sculptures puis les avait peintes ainsi que les murs avec des couleurs fluorescentes. Les lumières noires placées stratégiquement autour de l'appartement donnaient aux visiteurs l'impression d'être dans une rave.

Et ensuite ?

Ce fut une expérience unique et une très bonne utilisation de l'espace. C'est aussi un bon moyen de promouvoir l'art et la créativité en donnant aux artistes le contrôle sur autant d'espace.

Avant que le bâtiment ne soit démoli, les œuvres d'art seront démontées et placées dans une galerie d'art plus traditionnelle pour donner aux autres la chance de voir le travail. Deux futures expositions des pièces auront lieu à Strasbourg dans les prochains mois : du 12 au 14 octobre à Colod'Art et du 9 au 11 novembre au CSC de la Meinau.

Vous pouvez trouver plus d'informations sur le projet ainsi que plus de photos des œuvres d'art sur le Projet TRAIT d'union Site Internet.

Avez-vous visité le TRAIT d'union? Avez-vous des photos ou des expériences à partager? Rejoignez la conversation dans la zone de commentaires ci-dessous ou sur Twitter.

À propos du correspondant

« Je suis originaire de Californie et je vis actuellement à Strasbourg en master. Dans mon temps libre, j'aime courir, cuisiner, prendre des photos et voyager. J'aime tout le français et vous pouvez suivre mes aventures sur mon blog.

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Le champagne entre dans l'esprit En Primeur

Le champagne a lancé la semaine dernière un nouvel entrant dans le calendrier annuel des vins, alors que le premier Printemps de Champagne a attiré des centaines de visiteurs du monde entier dans la ville historique de Reims.

Le festival fait suite aux Grands Jours de Bourgogne et à la semaine En Primeur à Bordeaux et représente l'opportunité pour le Champagne de mettre en valeur le millésime de l'année dernière.

La spécialiste du champagne Essi Avellan MW a voyagé à la veille de son deuxième événement Grand Champagne à Helsinki parce qu'elle a estimé « qu'il est indispensable d'y assister pour tout amateur de champagne, intéressé à en savoir plus sur la diversité du terroir champenois et à acquérir une compréhension globale de la dernière année de récolte". L'auteur de champagne Michael Edwards a également pris le temps, malgré son emploi du temps chargé, d'assister aux dégustations, car il estime que c'est "l'endroit idéal pour découvrir de nouvelles cuvées, plutôt que de jauger le millésime précédent".

Le Printemps de Champagne est issu d'une petite dégustation organisée il y a huit ans par un groupe de vignerons, Terres et Vins de Champagne. Ils ont pris la décision inhabituelle de montrer leur vins clairs pour mieux expliquer leurs cuvées souvent terroir. L'un des fondateurs, Raphaël Bérêche de Champagne Bérຬhe, a rappelé le premier événement comme étant "assez intime, auquel ont assisté 120 visiteurs, dont plus de la moitié étaient français". Aujourd'hui, l'événement devait plafonner les entrées à 550, et la plupart des visiteurs étaient internationaux.

Bérêche s'étonne encore un peu de l'évolution qui s'est opérée ces huit dernières années. « Nous avons fondé Terres et Vins de Champagne, une association sans intérêt commercial, à des fins pédagogiques. L'objectif était de créer un événement mettant en valeur les différents terroirs de Champagne de manière plus bourguignonne, plutôt que la notion uniforme de terroir de la région. avait toujours promu."

Le groupe d'origine était composé de 16 vignerons qui se concentraient déjà sur l'élaboration de champagnes expressifs du terroir. Cette première dégustation a fait le buzz dans les médias, et bientôt d'autres producteurs ont souhaité rejoindre l'association, mais souvent plus pour des raisons commerciales que pédagogiques. Deux ans après la première dégustation, une seconde association a été créée, organisant une dégustation le lendemain et, en 2012, deux autres associations et dégustations se sont ajoutées. Au fur et à mesure que le nombre de participants augmentait, les groupes et les dégustations se multipliaient, créant le besoin d'une sorte de formalisation des événements.

Bérêche a déclaré: "Après l'année dernière, nous avons réalisé que nous devions centraliser les informations sur les dégustations pour faciliter l'inscription des visiteurs et établir quelques règles de base pour assurer l'objectif pédagogique original des dégustations."

À bien des égards, il aurait été logique que le CIVC coordonne les événements, tout comme le BIVB le fait pour les Grands Jours de Bourgogne. Cependant, certains vignerons ont préféré rester indépendants, craignant que les Maisons de Champagne ne prennent le devant de la scène avec le CIVC en charge. C'est pourquoi Beno&icict Tarlant, membre de Terres et Vins de Champagne, a organisé la coordination du site printempsdechampagne.com. Le site regroupait 23 groupes et dégustations différents sur six jours. Cependant, le site Web ne contenait que la moitié des événements réels qui se sont déroulés au moins autant d'événements "off" ont également eu lieu au cours de la même semaine.

Tarlant a déclaré: "C'était compliqué d'essayer de créer le site avec des groupes qui me contactaient encore après la mise en ligne du site, peut-être que l'année prochaine, nous pourrons avoir une vue d'ensemble plus complète."

Néanmoins, il peut être plus facile de confier la coordination des événements de l'année prochaine au CIVC, car de nombreux événements off incluaient des Maisons de Champagne, où l'angle était nettement plus commercial qu'éducatif. Cyril Brun, chef de cave chez Charles Heidsieck, a animé quatre ateliers sur deux jours et a estimé que « l'événement est formidable pour le Champagne en général, car il suscite un réel intérêt et un focus sur nos vins ».

Cependant, pour lui, la force réside davantage dans la promotion de cuvées neuves ou de collection que dans l'évaluation du nouveau millésime ou du terroir. Il a reconnu que "2015 était un grand millésime et que Charles Heidsieck étudie la possibilité de mettre en bouteille une cuvée de Champagne Charlie". C'est tout un scoop puisque la dernière cuvée de Champagne Reserve Charlie a été mise en bouteille il y a 25 ans à partir du millésime 1990.

Si de nombreuses maisons ont organisé une forme d'événement parallèle commercial, celles qui n'y ont pas participé en ont également bénéficié, bien qu'indirectement. Jean-Baptiste Léacutecaillon, chef de cave du Champagne Louis Roederer, a avoué avoir reçu beaucoup de visiteurs lors de la semaine du Printemps de Champagne.

"Nous avons hébergé environ 12 vins clairs dégustations en semaine, demandées par de multiples visiteurs professionnels. Donc, même si nous n'avons pas participé directement aux événements, nous sommes devenus par défaut une partie du programme off", a-t-il déclaré.

Avec autant d'événements, la fréquentation a été très variable, d'autant plus que certaines dégustations étaient plus recherchées que d'autres. Parmi les nouvelles dégustations, seule Bulles Bio en Champagne a vraiment su attirer une foule nombreuse, avec plus de 500 participants. Selon Pascal Doquet, président de Bulles Bio, de Champagne Doquet, cela s'explique en partie par le fait que la dégustation, qui avait lieu en octobre, avait pris de l'ampleur ces dernières années, et en partie en raison de la demande croissante de Champagne bio. Sans surprise, il a été particulièrement bien fréquenté par les importateurs internationaux.

"Il existe une demande du marché pour plus de champagne biologique, et avec une offre inférieure à 1% du volume total de champagne, les gens ont naturellement été attirés par notre dégustation pour répondre à la demande du marché", a déclaré Doquet.

Trait d'Union, qui comprend des producteurs vedettes tels qu'Anselme Selosse et Champagne Jacquesson, avait une entrée restreinte. Laurent Chicquet, du Champagne Jacquesson explique : « Nous avons opté pour une conférence expliquant l'essence d'un lieu à travers une visite guidée vins clairs dégustation. Cela signifiait que nous devions limiter nos entrées à 120 visiteurs par session, soit 240 personnes au total. » La restriction d'entrée reflète également le succès commercial de Trait d'Union, la plupart des membres ayant déjà épuisé leur Champagne pour l'année.

Parmi les autres dégustations, Terres et Vins de Champagne est restée la plus appréciée et aussi la plus centrée sur le terroir et le millésime 2015, chaque vigneron présentant trois vins clairs. Au fil des ans, l'organisation est restée fidèle au format introduit il y a huit ans, et l'accent est resté fermement sur l'aspect éducatif. C'est peut-être parce que les 23 membres sont devenus des producteurs très recherchés et ont très peu de vin à vendre. Quant à beaucoup d'autres dégustations, elles se sont davantage orientées vers une approche commerciale, espérant attirer soit la vente directe, soit la couverture médiatique.

Cette approche n'est pas garantie de porter ses fruits, selon Brad Baker du Champagne Warrior, qui y assiste chaque année depuis 2009. Sa principale raison de voyager est d'avoir un aperçu du millésime de l'année dernière. « La plupart des autres producteurs intéressants ont déjà été découverts et sont représentés dans les premiers groupements qui se sont constitués autour de Terres et Vins de Champagne.


Voir la vidéo: Production vidéo en Suisse romande - Vidéo documentaire pour association - Trait dUnion, Champagne