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Rizogalo (Rice Pudding) et un cadeau de livre de cuisine

Rizogalo (Rice Pudding) et un cadeau de livre de cuisine


Préparez ce riz au lait classique pour un dessert simple et délicieux.PLUS+MOINS-

1

cuillère à café d'extrait de vanille véritable

1

à soupe de zeste d'agrumes finement râpé (orange, citron ou citron vert)

1

à soupe de farine de maïs (facultatif)

1

cuillère à café de cannelle moulue

Masquer les images

  • 1

    Dans une casserole à feu modérément élevé, porter le lait à légère ébullition. Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce que l'ébullition revienne. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement à découvert 30 minutes. Assurez-vous de remuer régulièrement pour que le lait ne se fige pas ou ne colle pas aux parois et/ou au fond de la casserole.

  • 2

    Ajouter le sucre, la vanille et le zeste d'agrumes; continuer à mijoter et remuer de temps en temps encore 10 minutes.

  • 3

    Battre les jaunes d'œufs avec le lait froid; incorporer la farine de maïs et bien mélanger.

  • 4

    Après 10 minutes à l'étape 2, verser le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole; bien fouetter pour incorporer. Laisser mijoter encore 3 à 5 minutes, jusqu'à épaississement.

  • 5

    Retirer du feu. À l'aide d'une louche, verser le mélange dans des bols. Laisser reposer 1 heure pour refroidir. Saupoudrer de cannelle et décorer de copeaux de zeste d'agrumes.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


Défi du jeu des ingrédients secrets : Rizogalo (Rice Pudding)

Bonjour mes adorables gourmands ! Je suis de retour en action et j'apporte le défi AWESOME Secret Ingredient Game ici sur Kouzounas Kitchen.

Il y a quelque temps, dans mon nouveau groupe alimentaire sur Facebook, j'ai décidé de créer un jeu de cuisine amusant mais stimulant où nous choisissons un ingrédient secret d'une liste que j'ai trouvée sur le Food Network. Consultez la liste ici. >> http://www.foodnetwork.com/chefs/articles/50-secret-ingredients.html&nbsp


Les secrets du riz au lait de la célèbre chef Amanda Freitag

L'auteur de livres de cuisine et juge «Chopped» Amanda Freitag propose quelques trucs et astuces pour obtenir un riz au lait parfait à chaque fois.

Anna Archibald

Un manda Freitag a été élevé sur du riz au lait.

Ayant grandi dans le New Jersey, le célèbre chef, auteur de livres de cuisine et juge de l'émission à succès de Food Network Haché, attendait avec impatience des bols remplis de dessert à la cannelle et à la crème fouettée chaque fois que sa famille mangeait dans leur cuillère grasse locale.

« L'une de nos activités préférées était d'aller au restaurant », explique Freitag. « Je sais que les origines [du riz au lait] sont probablement grecques, mais pour moi, c'est quelque chose qui me rappelle mon enfance à Jersey. »

Le riz au lait est un aliment tellement réconfortant pour Freitag qu'elle en a le plus envie quand elle se sent mal. Dans les notes de sa recette de riz au lait (ci-dessous) figurant dans son livre Le chef d'à côté, elle écrit : « J'ai déjà été très malade de la grippe et j'ai eu la chance d'avoir mes parents qui s'occupent de moi. Ils étaient tellement inquiets que je ne mangeais pas et m'ont supplié de manger quelque chose… n'importe quoi. La seule chose dont j'avais envie, c'était le riz au lait. Son père lui a consciencieusement apporté "10 sortes de riz au lait", y compris tout, de Kozy Shack à son riz au lait bien-aimé.

Tout en développant sa recette signature pour le dessert, une version qu'elle a mise au menu pendant son séjour à la tête du légendaire Empire Diner de New York, Freitag a gardé la version de son enfance à l'esprit. (Regardez-la faire sur Instagram.)

"Le riz au lait au restaurant Jersey était comme un souvenir gustatif que je voulais recréer et évidemment l'intensifier un peu", dit-elle.

Avec l'aimable autorisation de David Malosh

Bien que la recette de Freitag puisse vous donner des pincements de nostalgie pour le riz au lait de votre propre enfance, elle soutient qu'il existe d'innombrables façons de le mettre à jour - ou même de le pirater - pour qu'une cuillerée procure autant de plaisir maintenant qu'à l'époque.

Le riz est, bien sûr, l'ingrédient vedette de ce dessert décadent et il y a pas mal de place pour expérimenter différentes variétés de céréales. "Honnêtement, vous pouvez jouer avec n'importe quel riz et travailler simplement votre ratio de liquide de haut en bas", dit-elle. Cependant, Freitag recommande de sauter le riz brun ou le riz sauvage, qui ne créeront pas la texture crémeuse souhaitée.

Dans sa recette standard, elle utilise un "riz au jasmin, parce que je pense que c'est un peu plus savoureux, mais je l'ai récemment fait avec du riz à grains courts ordinaire et ça marche", explique Freitag.

N'oubliez pas non plus les restes de riz dans votre réfrigérateur. Récemment, face à une quantité excessive de plats à emporter qu'elle ne voulait pas gaspiller, Freitag a décidé de tenter sa chance dans son riz au lait. Pour son plus grand plaisir, c'était délicieux.

Une grande partie de la texture et de la saveur du riz au lait vient de l'ajout de lait et de crème. Bien que sa recette demande du lait de vache standard et de la crème épaisse, elle est tout aussi enthousiaste à l'idée de les échanger contre des options sans produits laitiers. Essayez les laits de noix, d'avoine ou de noix de coco.

"Le lait de coco est un excellent profil de saveur pour le changer", explique Freitag. Lorsqu'elle remplissait récemment son garde-manger, « j'ai acheté quelques boîtes de lait de coco parce qu'elles durent. Cela le rend vraiment délicieux et crémeux.

Quoi que vous utilisiez, gardez à l'esprit que vous recherchez une texture qui ne soit pas trop serrée et qui "ne coulera pas partout". Quelque part entre les deux se trouve le but.

Et si vous vous retrouvez avec ou sans crème épaisse pour ajouter ce dernier coup de fouet à l'onctuosité ? Le chef a récemment découvert que la crème glacée peut également être utilisée à la rigueur - toute variété qui n'a pas d'ajouts volumineux ou fondants fera l'affaire.

"Je n'avais plus de crème épaisse, alors je suis allée dans mon congélateur et j'avais de la glace à la vanille, et j'ai mélangé une quantité exacte de ce que la recette appelait pour de la crème épaisse", dit-elle. "C'était délicieux."

La cannelle est l'épice de prédilection pour de nombreux convives servant du riz au lait, mais la recette de Freitag n'en inclut qu'un saupoudrage à la toute fin. Pendant la cuisson du riz, elle opte plutôt pour la cardamome, l'une de ses épices préférées. «Je voulais juste intensifier avec la saveur de cardamome», explique Freitag.

Elle est également fan d'amplifier la saveur de la vanille. "La dernière fois que je l'ai fait, j'ai utilisé de l'extrait de vanille, une gousse de vanille et de la glace à la vanille", dit-elle. Si vous souhaitez utiliser une gousse de vanille à la place ou en plus de l'extrait, assurez-vous de diviser la gousse en deux dans le sens de la longueur et de l'ajouter en même temps que la recette indique que vous ajoutez la cardamome, afin que sa saveur puisse pleinement infuser dans le riz.

Freitag recommande également d'essayer d'autres épices à pâtisserie, comme la muscade ou le piment de la Jamaïque. « Les épices séchées, je dirais, entrent à mi-chemin environ, elles ont donc une chance de fleurir », explique Freitag.

« À la fin, lorsque le riz est cuit et que vous avez tous vos produits laitiers, vous pouvez incorporer [les ingrédients] et le goûter », dit-elle. "Aimez-vous? En veux-tu plus? C'est presque comme si vous l'assaisonnez.

Le sirop d'érable est l'une de ses garnitures préférées pour le dessert. Et si vous avez utilisé du lait d'amande pour préparer le plat, Freitag recommande de le garnir, naturellement, d'amandes hachées. Lorsque le lait de coco est la base, ajoutez de la noix de coco grillée ou des morceaux d'ananas et de mangue. La cassonade et la cannelle fonctionnent particulièrement bien avec le lait d'avoine.

Les fruits secs comme les canneberges, les cerises et les dattes sont également d'excellents ajouts, mais Freitag dit que "le jury ne sait pas si les gens aiment les raisins secs dans leur riz au lait". Donc, si vous voulez quelque chose de sucré, optez plutôt pour des pépites de chocolat. Vous préférez une touche de saveur éclatante ? Les zestes d'orange, de citron ou de lime font des merveilles.

Pour un riz au lait plus léger et plus moelleux, essayez d'incorporer de la crème fouettée une fois le pudding refroidi. Freitag l'a servi de cette façon à l'Empire Diner en couches comme un parfait avec des biscuits sablés écrasés et une bonne cuillerée de crème fouettée sur le dessus - un plat réconfortant en effet!

Recette de Le chef d'à côté par Amanda Freitag

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse de riz au jasmin
  • 10 gousses de cardamome, facultatif (ou remplacer 2 bâtons de cannelle)
  • .5 tasse de sucre
  • .25 cuillère à café de sel
  • 4 tasses de lait, plus 0,5 tasse pour finir
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • .25 tasse de crème épaisse

INSTRUCTIONS

Ajouter juste assez d'eau (environ 2 tasses) pour couvrir le riz dans une casserole moyenne et porter à ébullition jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre.

Ajouter la cardamome, le sucre, le sel et 4 tasses de lait au riz cuit. Laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que le riz ne colle, jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé, environ 40 minutes.

Terminer le pudding en ajoutant la demi-tasse de lait restante, la vanille et la crème.

Transférer le pudding dans un bol en verre et réfrigérer au réfrigérateur avant de servir.

Si vous souhaitez servir des portions individuelles, transférez le pudding dans des ramequins en céramique ou des plats en verre avant de le placer au réfrigérateur.

Quel que soit le récipient dans lequel vous stockez le pudding pendant le refroidissement, assurez-vous de placer un morceau de pellicule plastique à fleur de la surface du pudding pour éviter la formation d'une peau.


Une de mes voisines était une dame qui n'avait généralement aucune patience pour les enfants des autres, sauf lorsque ses petits-enfants lui rendaient visite de l'étranger. À ces rares occasions (moins d'une fois par an), elle préparait du riz au lait pour la famille et en tant qu'amie des enfants, j'avais le droit d'en avoir un. J'attendais leur visite avec impatience pour pouvoir prendre un bol de son glorieux rizogalo.

C'était le meilleur pudding que j'aie jamais eu et je n'ai jamais rien goûté de semblable depuis. Il est tout à fait possible qu'elle n'ait pas utilisé de sucre du tout, car le lait de vache était si naturellement sucré en lui-même que le sucre en ruinerait le goût. Tout le quartier sentait merveilleusement le lait et la cannelle.

J'ai essayé plusieurs fois de faire comme elle, mais il me manque l'ingrédient le plus important : le lait. Ainsi, je dois utiliser du sucre, mais ce n'est pas tout à fait correct. Pourtant, de toutes les recettes que j'ai recherchées et essayées, celle-ci est la plus proche de l'originale. Pour le rendre divin et au plus près de l'original, faites-le avec du lait de Jersey ou de Guernesey.


Riz au lait rizogalo-grec

Ce dessert grec est crémeux, délicieux et pas trop sucré avec un soupçon de vanille et de cannelle !

Ingrédients

  • 2 tasses d'eau
  • 1 tasse de riz à grains longs (pas instantané)
  • 8 tasses de lait entier ou faible en gras
  • ½ tasses de beurre
  • ¾ tasses Sucre
  • 4 oeufs entiers
  • 1 cuillère à soupe de vanille
  • 2 cuillères à soupe de cannelle

Préparation

Dans une casserole de 4 pintes, porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter du riz. Remuer et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.

Baisser le feu à doux et incorporer le lait, le beurre et le sucre. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 à 1 1/4 heures, en remuant de temps en temps.

Fouettez les œufs à la fourchette ou au fouet. Incorporer 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de riz chaud dans les œufs (afin que les œufs ne caillent pas). Verser le mélange d'œufs lentement dans le riz, en remuant constamment. Ajouter la vanille. Remuer 2 à 3 minutes et retirer du feu.

Verser dans des assiettes à dessert et saupoudrer de cannelle. Réfrigérer une fois refroidi.


Rizogalo – Riz au lait

Avez-vous déjà mangé du riz au lait ? Je ne veux pas dire pudding à la vanille acheté en magasin avec du riz mélangé. Je veux dire la vraie affaire.

Il existe une tonne de recettes de riz au lait, mais j'ai un faible pour cette recette pour plusieurs raisons. Tout d'abord, j'aime la texture. Ce n'est pas une crème pâtissière et pas une bouillie. Au lieu de cela, ce riz au lait ressemble plus à un bol de riz avec du lait très épais et sucré. Je ne sais pas si cela a du sens, alors j'espère que mes photos vous donneront une meilleure idée de la texture.

Deuxièmement, il a un goût délicieux. C'est sucré mais pas trop sucré. Je recommande d'ajouter un peu de cannelle sur le dessus, mais c'est complètement facultatif. J'ai vu certaines recettes ajouter des raisins secs, mais j'aurai rien de ça ici. Mon mari pense qu'ils seraient un bon ajout, mais sur celui-ci, il n'obtient pas de vote.

Cette recette est simple, mais elle demande beaucoup d'entretien. En d'autres termes, cela prend beaucoup de temps à faire et vous devez le garder tout le temps. Selon la température de votre lait et le type de réchaud dont vous disposez, il faut beaucoup de temps pour porter le lait à ébullition. N'utilisez pas de chaleur élevée pour essayer d'accélérer le processus. Croyez-moi, je parle d'expérience et ce n'est pas joli car le lait va simultanément brûler jusqu'au fond de la casserole et déborder et finir sur tout. Littéralement partout. NE PAS FAIRE.

J'ai utilisé un feu moyen pour l'amener à ébullition lente. Vous devrez surveiller de près le lait pendant cette étape et le remuer fréquemment. (Donc, n'obtenez pas A.D.D. et marchez trop loin, voir ci-dessus.) Ensuite, lorsque vous êtes prêt à ajouter le riz au mélange de lait, vous devez remuer le mélange constamment. Je traîne un tabouret devant mon poêle pour pouvoir m'asseoir, remuer et réfléchir à ce que je pourrais faire d'autre au lieu de remuer ennuyeux. C'est un processus ennuyeux, mais croyez-moi, cela en vaut la peine.

J'ai fait ce riz au lait plusieurs fois au cours des 20 dernières années, donc j'ai appris une chose ou deux en cours de route. Si j'avais un conseil à donner, je dirais qu'il faut utiliser du lait entier. Ma mère et moi l'avons toutes les deux essayée avec des laits à faible teneur en matières grasses et elle est trop liquide. Si cela ne vous dérange pas, ignorez mon conseil, mais un peu de graisse supplémentaire dans votre lait améliore grandement la texture du résultat final.

Soit dit en passant, le riz au lait n'est pas un plat grec, bien que j'aie obtenu cette recette dans un livre de cuisine grec et qu'elle ressemble à la façon dont ma mère et ma yiayia (grand-mère grecque) la préparent. Je ne le fais pas souvent. Franchement, je ne suis tout simplement pas d'humeur à garder le pot aussi longtemps. Je l'aime bien et ma famille aussi, c'est pourquoi je le fais. Ma famille dit que le mien a meilleur goût que mes mères ou mes yiayia et c'est un énorme compliment car ce sont des cuisiniers extraordinaires.

Rizogalo – Riz au laitRecette
(Donne 6 à 8 portions)


Recette traditionnelle grecque de rizogalo de Yiayia

Le rizogalo est un riz au lait de style grec traditionnel parfumé à la vanille et à la cannelle. Rizogalo se traduit simplement par « lait de riz » rizo signifie "riz" et galo est « lait » en grec.

En plus d'un excellent dessert, le rizogalo est un aliment réconfortant et il peut être servi chaud en hiver et frais en été.

COMMENT FAIRE DU RIZOGALO

La variété de riz utilisée dans la fabrication d'un riz au lait est très cruciale. Même si sa préparation et sa saveur varient énormément, le produit final est toujours le même – riche et crémeux. Afin d'obtenir cette consistance et cette texture, du riz blanc à grain court est utilisé.

Le rizogalo est traditionnellement préparé à partir d'une variété de riz grec à grains courts appelée glacé. Les grains de ce riz deviennent mous et tendres à la cuisson. Ils collent également les uns aux autres pendant la cuisson, rendant le rizogalo plus épais et plus crémeux. Ce type de riz convient également aux soupes. Le prochain meilleur substitut est le riz Arborio, qui a des propriétés similaires.

La clé pour faire un rizogalo décadent est de le remuer constamment pour obtenir une texture plus crémeuse. Le riz cuit lentement absorbe plus d'amidon et rend le pudding plus succulent.


Recettes recommandées

  • Riz au lait à la grecque
  • Salade Grecque Traditionnelle 2
  • Riz Grec
  • Riz au lait Jacinto
  • Mon riz au lait 1 5
  • Riz au lait classique 16
  • Riz au lait turc 2
  • Pouding au riz au chocolat
  • Pudding russe au riz

Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Le rapport parfait pour faire du ryzogalo

N'oubliez pas que le Ryzogalo grec est un pudding avec du riz. Le riz doit être juste assez pour le sentir et le goûter dans le pudding.

J'ai vu des recettes utilisant trop de riz, par exemple, elles utilisent 1/2 tasse de riz pour 1 litre de lait. C'est probablement fait comme le riz au lait anglais traditionnel qui est un pudding plutôt dense, que je suis sûr que vous pouvez couper avec un couteau quand il prend 🙂

Après de nombreuses expériences, voici mon ratio parfait :

1 litre ou 5 1/2 tasses de lait entier (tout autre type de lait peut être utilisé)

50 grammes (environ 1/4 tasse) de riz féculent (en Grèce, j'utilise du riz Carolina)

100 grammes (1/2 tasse) de sucre ou plus, si vous l'aimez très sucré

100 grammes de farine de maïs (amidon) (environ 0,80 tasse)

La saveur traditionnelle utilisée dans le ryzogalo est la vanille. En Grèce, la vanille la plus populaire que nous utilisons est la gélule de vanilline. 1 capsule suffit pour le parfumer. Cependant, vous pouvez utiliser les graines d'une gousse de vanille, de la vanille liquide, de la poudre de vanille, du sucre vanillé, etc.

gélules de vanilline

J'ai fait une petite recherche sur les riz au lait et j'ai été surpris de découvrir que le riz au lait est un dessert apprécié par des personnes de différentes cultures du monde entier et qu'il est fabriqué en combinant du riz avec un édulcorant et d'autres ingrédients comprenant souvent du lait.

Les recettes peuvent varier considérablement même au sein d'un même pays. Le dessert peut être bouilli ou cuit au four. Différents types de puddings varient selon les méthodes de préparation et les ingrédients choisis.

Les ingrédients suivants se retrouvent régulièrement dans les riz au lait.

Riz: riz blanc à grains longs ou courts, riz brun, riz noir, basmati, ou alors jasmin riz,

Du lait: (lait entier, lait de coco, lait concentré sucré, crème épaisse ou lait évaporé),

Épices: (muscade, cannelle, gingembre, safran, etc.),

Arômes: (vanille, orange, citron, pistache, eau de rose etc.),

Édulcorant: (sucre, cassonade, miel, lait concentré sucré, fruits ou sirops, stevia etc)

Des œufs sont également inclus, ce qui rend le pudding beaucoup plus riche

Il y a quelques jours, j'ai écrit sur Koupepia et des souvenirs me sont revenus de mes années d'école à Chypre.

Écrire sur le riz au lait aujourd'hui m'a apporté des souvenirs lointains pendant les trois années où j'allais à l'école primaire à Londres.

J'ai beaucoup de bons souvenirs pendant ces années et l'un d'eux est de manger à l'école.

Je me souviens que nous devions boire une bouteille de lait le matin et que nous déjeunions aussi à l'école.

Je me souviens bien de la nourriture que nous avions l'habitude de manger, mais la seule chose dont je me souvienne, c'est que nous aimions la purée de pommes de terre avec de la sauce.

L'autre chose que j'aimais beaucoup était leur riz au lait aux prunes, qui ressemblait plus à une soupe épaisse qu'à une crème.

Quoi qu'il en soit, je me souviens qu'ils étaient si savoureux qu'à la fin, vous ne pouviez pas dire s'il y avait de la nourriture dans l'assiette, car nous avons tout mangé et l'assiette avait l'air de l'avoir léchée 🙂

Maintenant que j'y repense, je peux me souvenir de "lquorice" dans le pudding, donc je suppose qu'ils ont peut-être moulu le riz ou utilisé de la farine de riz.


Offrez-vous un petit quelque chose de sucré avec ce dessert grec classique

Le riz au lait crémeux qui a été combiné avec un soupçon de citron est vraiment décadent. Et quand il est garni de magnifiques pistaches, cela rend tout encore meilleur.

Avec une touche de cannelle, de vanille et de citron, cette recette ajoute une touche grecque au riz au lait, connu sous le nom de rizogalo en Grèce et nommé d'après les deux ingrédients principaux : le riz (rizi) et le lait (gala).

Préparez-vous à savourer ce riz au lait parfaitement sucré et imaginez-vous sur l'une des incroyables îles de Grèce - voici quelques images époustouflantes des meilleurs endroits à visiter, si cela vous aide - en profitant de l'un de leurs nombreux festivals gastronomiques pistaches). Imaginez simplement la brise marine qui souffle dans votre air, se prélassant dans les rayons du soleil et grignotant de petits paquets de couleur noisette.

Cette recette de riz au lait d'inspiration grecque encourage cette rêverie. Est-ce amusant?

Si vous voulez rêvasser un peu plus longtemps, ajoutez cette recette de sauce tzatziki maison et chips de pita en entrée et cette recette de brochettes de poulet à la grecque au citron comme plat principal !

Maintenant, rassemblez vos ingrédients et préparez-vous à découvrir les saveurs étonnantes de la Grèce !