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Gateau au chocolat

Gateau au chocolat


Pour le comptoir: Broyer les noix. Hydratez les raisins secs dans le cognac et le rhum pendant 15 minutes Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Coupez le beurre en cubes et laissez-le chauffer à température ambiante. Pendant ce temps, frottez les jaunes avec une pincée de sel puis avec le sucre progressivement jusqu'à dissolution complète des cristaux de sucre. Les blancs d'œufs froids du réfrigérateur sont montés avec une pincée de sel. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie. Bien frotter le beurre, l'ajouter aux jaunes et continuer à mélanger. Verser le chocolat fondu sur la composition. Tamiser la farine avec la levure chimique deux fois. Mettez le café, les noix et les raisins secs dans la composition, ainsi que le cognac, puis ajoutez progressivement une cuillère à soupe de farine et une cuillère à soupe de blanc d'œuf en remuant rapidement de bas en haut après chacun. Papier peint une forme avec du papier sulfurisé et mettez la composition. Placer dans le four préchauffé sur la grille du milieu à feu doux pendant environ 40 minutes. Le test du cure-dent se fait sur les bords. Au milieu, il peut être plus doux à cause du chocolat, mais après refroidissement, il durcit. Ne le laissez plus brûler. Lorsqu'il est prêt, laissez-le refroidir dans le four avec la porte ouverte pour ne pas laisser le dessus.

Pour la crème noire: mettre la chantilly sur feu doux dans une casserole en téflon pour qu'elle ne colle pas et quand elle chauffe, ajouter les 300 g de chocolat cassé en petits morceaux et l'essence de rhum. Remuer continuellement jusqu'à ce que le chocolat fonde et arrive à ébullition. Réserver et laisser refroidir à température ambiante. Lorsqu'il est complètement refroidi, mettez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain où il sera battu au batteur jusqu'à ce qu'il durcisse. Une crème très consistante et forte sortira si les étapes sont suivies. Ajouter les morceaux de chocolat haché et les cerises à la crème.

Crème blanche préparez de la même manière, mettez la crème fouettée, le chocolat et la vanille sur le feu jusqu'à consistance lisse. Battre la crème le lendemain. Qui veut peut siroper le dessus avec du café ou du cognac mais ce n'est pas le cas car il est assez moelleux à cause du chocolat dans la composition. Décorez selon vos préférences. Il y a assez de crème et j'ai arrêté une partie pour habiller et décorer le gâteau. C'est un gâteau cher mais il en vaut surtout la peine pour les amateurs de chocolat.



Gâteau végétalien à la noix de coco et au chocolat

La semaine dernière, je vous ai montré comment faire une fabuleuse crème au chocolat et à la noix de coco. Je l'ai combiné avec les gâteaux à la noix de coco dans la version sucrée et un gâteau est devenu fou. Vous ne diriez pas qu'il ne le contient pas du tout pas d'oeufs, pas de produits laitiers. Je le referai certainement, et pas encore !
je recommande d'en utiliser un balances de cuisine, les proportions sont importantes pour obtenir une pâte qui permet le modelage des gâteaux. Ceux-ci peuvent sembler plus difficiles à réaliser, mais une fois que vous avez mis la main dessus, je vous assure que cela devient un processus simple et rapide. Pour étaler la pâte, tapis en silicone ils sont plus pratiques à utiliser que le papier sulfurisé. Retrouvez-le chez Lidl, dans les offres régulières, ou ici. Si vous n'en avez pas, le papier cuisson est ok.
Le meilleur prix pour la farine de noix de coco se trouve sur Driedfruits.ro. De là, je m'approvisionne régulièrement en farine d'amande, noix de coco, huile de coco, graines diverses.

Pour un gâteau d'un diamètre de 16 cm, divisé en 6-8 tranches

  • pour les comptoirs :
  • 90g de farine de noix de coco
  • 22 g de son de psyllium
  • une pincée de sel
  • 30 g de Sucre Vert Premium (ou 60 g de Sucre Vert Classique)
  • 450 ml d'eau chaude pour la friture
  • pour la crème :
  • 400 ml de crème de coco
  • 100 g de chocolat noir (avec un minimum de 85% de cacao)
  • édulcorant, facultatif et au goût

Tout d'abord, préparez la crème. Faire fondre le chocolat dans la crème de coco, ajouter de l'édulcorant, si besoin (je n'en ai pas mis) et bien mélanger. Une crème assez épaisse en sort, qu'on laisse refroidir pendant qu'on s'occupe des gâteaux.

Mélanger tous les composants secs dans un bol.

Versez dessus l'eau chaude dans laquelle l'édulcorant s'est dissous, mélangez rapidement avec une spatule, jusqu'à la formation d'une pâte de consistance de pâte à modeler. Laisser reposer environ 10-15 minutes, pour faire gonfler le son et refroidir la pâte.

Divisez la pâte en 6 parts égales.

Chaque morceau est étiré au twister entre 2 tapis en silicone ou du papier sulfurisé graissé avec un peu d'huile de coco, jusqu'à l'obtention d'un diamètre de 16-17 cm.

Retirez le tapis (papier) d'en haut, découpez un cercle avec un couvercle de casserole. Les restes sont conservés, à partir d'eux à la fin le 7ème gâteau sera étalé.

Retournez le gâteau d'une part, retirez l'autre tapis (papier), puis transférez délicatement le gâteau dans une poêle chaude, graissée avec un peu d'huile de coco. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 2 à 4 minutes), à feu moyen à doux. À l'aide d'une palette fine et nécessairement large, retournez soigneusement le gâteau de l'autre côté, gardez 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Retirer les gâteaux sur un torchon posé sur une grille pour éviter au maximum la condensation. Laisser refroidir.
Lorsque les gâteaux ont refroidi, les graisser avec de la crème et les placer les uns sur les autres.

Laisser refroidir le gâteau pendant 2 heures, puis il peut être servi. Saupoudrer de flocons de noix de coco, de noix moulues ou de chocolat noir râpé.

TOTAL : 1142 grammes, 2626,1 calories, 27,8 protéines, 240,8 lipides, 34 glucides, 50 fibres
Source : http://calorii.oneden.com

Remarque : ces calculs sont approximatifs. Si vous suivez un régime strict, je vous recommande de faire vos propres calculs, en partant des produits concrets utilisés.


Gâteau au chocolat (pour le nouvel an)

J'ai fait ce merveilleux gâteau pour le Nouvel An (2016). Si vous aimez le chocolat, vous l'aimerez certainement. peut-être qu'il deviendra votre préféré & # 10084.

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 150g de farine
  • 30g de cacao
  • 50 ml d'huile
  • 70 ml d'eau
  • une cuillère à café de levure chimique
  • esenta de rom
  • une pincée de sel
  • 300g de chocolat blanc
  • 300 ml de crème liquide
  • 1 cuillère à café de gelée
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 200 g de chocolat 50% cacao
  • 100g de chocolat au lait
  • 300 ml de crème liquide
  • 1 cuillère à café de gelée
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 100 g de chocolat 50% cacao
  • 100g de chocolat au lait
  • 75g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de liquide frais
  • plastique pour papier bulle

Vous trouverez ici la recette du GÂTEAU AUX FRUITS ET AU YAOURT.

Vous trouverez ici la recette du DIPLOMA CAKE.

Ici j'ai posé d'autres gâteaux réalisés selon cette recette et décorés différemment.


Méthode de préparation
Blé:
Verser de l'eau bouillante sur le cacao, mélanger jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. On mélange les blancs d'œufs avec un peu de sel, puis on ajoute le sucre petit à petit et on mélange jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement et qu'on obtienne une meringue forte et brillante. Sur les jaunes, ajouter l'huile, l'essence de rhum et enfin la composition de cacao refroidie. Mettre progressivement la composition de jaunes sur la meringue en remuant doucement avec une spatule et enfin ajouter la farine mélangée à la levure chimique. Verser la composition dans une forme ronde (j'ai utilisé une casserole) d'un diamètre de 20-22 cm et mettre au four préchauffé à feu moyen (180 & # 176C) pendant environ 25 minutes. On fait le test du cure-dent : on colle un cure-dent au milieu du plan de travail et s'il ressort propre, sans pâte collée dessus, c'est que le plan de travail est cuit. Quand c'est prêt, retirez le dessus en papier avec le tout et laissez-le refroidir.
Mousse au chocolat blanc :
On hydrate la gélatine dans les 4 cuillères à soupe d'eau froide pendant 10 minutes. On brise le chocolat en morceaux et on le mélange avec 100 ml de chantilly liquide, on le met sur le feu et on le laisse juste fondre en remuant constamment. Faire fondre la gélatine hydratée à feu doux pendant quelques secondes sans faire bouillir, puis l'ajouter à la sauce au chocolat chaud et bien mélanger. Laisser refroidir, atteindre la température de la cuisine, puis au batteur incorporer la sauce à la chantilly.
Mousse au chocolat noir il est préparé de la même manière que celui présenté ci-dessus.
Bande de chocolat nous le préparerons après avoir retourné le gâteau sur l'assiette :
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre et la crème au bain de vapeur. Lorsqu'il refroidit, on le verse sur la bande de plastique découpée à la taille du gâteau. Laissez-le durcir un peu, puis enroulez-le soigneusement autour du gâteau (ici vous avez besoin d'aide).
Assemblée:
Nous recouvrons une forme de gâteau d'un diamètre de 18 cm avec un sac en plastique (papier alimentaire), nous versons la première couche de mousse au chocolat blanc. Niveler, secouer un peu la forme et la mettre au congélateur pendant 10-15 minutes (la crème doit durcir) pendant laquelle on prépare la mousse au chocolat noir.
Sortez le moule du congélateur et versez la mousse au chocolat noir, nivelez et posez le plan de travail refroidi en appuyant légèrement. On le sirop avec quelques cuillères à soupe de café sucré. Façonnez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, puis retournez le gâteau sur une assiette puis enveloppez-le de tablette de chocolat. Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, puis retirez le ruban adhésif et décorez le gâteau selon votre préférence et/ou l'occasion. C'était notre gâteau pour le réveillon du Nouvel An 2016. J'espère que vous avez aimé le résultat. Trancher le gâteau avec un couteau bien aiguisé passé à chaque fois dans de l'eau chaude.
Ci-dessous, j'ai joint quelques photos de la préparation.
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Ici vous pouvez trouver plus de recettes AVEC DES GÂTEAUX.


Pour le gâteau au pudding au chocolat, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que cela devienne une mousse brillante comme une meringue. Mélanger les jaunes avec l'huile en remuant légèrement comme pour la mayonnaise, puis ajouter par-dessus les blancs d'œufs et mélanger délicatement. La farine est mélangée avec du cacao et de la levure chimique, incorporée dans la composition d'œuf et mélangée. Versez la composition dans la plaque recouverte de papier sulfurisé, mettez-la au four jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent.

CRÈME 1-faire fondre le beurre partiellement, puis mélanger jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajouter le chocolat fondu, le cacao, l'essence d'amande et mélanger.

CRÈME 2-sachet de pudding on la mélange avec du cacao et 100 ml de lait. Mettez 300 ml de lait sur le feu avec le sucre et quand il commence à bouillir, mettez la casserole de côté et ajoutez le mélange de pudding. Bien mélanger et remettre sur le feu en remuant vigoureusement jusqu'à épaississement. Ajouter l'essence de rhum et laisser refroidir un peu la crème pâtissière.

Nous laissons le dessus du gâteau cuit et refroidi coupé en 3

Placez la première feuille-sirop-crème 1-feuille-sirop-crème 2 (ajoutez-la tiède). Laisser refroidir complètement, puis ajouter les 3 feuilles-sirop, ajouter l'enveloppe de jelle cake (j'ai mélangé le contenu avec 3 cuillères à soupe de sucre et 200 ml d'eau froide, je l'ai mis sur le feu pendant environ 1 minute puis j'ai laissé refroidir un peu) et de la crème fouettée.


Pour le gâteau au pudding au chocolat, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que cela devienne une mousse brillante comme une meringue. Mélanger les jaunes avec l'huile en remuant légèrement comme pour la mayonnaise, puis ajouter par dessus les blancs d'œufs et mélanger délicatement. La farine est mélangée avec du cacao et de la levure chimique, incorporée dans la composition d'œuf et mélangée. Versez la composition dans la plaque recouverte de papier sulfurisé, mettez-la au four jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent.

CRÈME 1-faire fondre le beurre partiellement, puis mélanger jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajouter le chocolat fondu, le cacao, l'essence d'amande et mélanger.

CRÈME 2-sachet de pudding on la mélange avec du cacao et 100 ml de lait. Mettez 300 ml de lait sur le feu avec le sucre et quand il commence à bouillir, mettez la casserole de côté et ajoutez le mélange de pudding. Bien mélanger et remettre sur le feu en remuant vigoureusement jusqu'à épaississement. Ajouter l'essence de rhum et laisser refroidir un peu la crème pâtissière.

Nous laissons le dessus du gâteau cuit et refroidi coupé en 3

Placez la première feuille-sirop-crème 1-feuille-sirop-crème 2 (ajoutez-la tiède). Laisser refroidir complètement, puis ajouter les 3 feuilles-sirop, ajouter l'enveloppe de jelle cake (j'ai mélangé le contenu avec 3 cuillères à soupe de sucre et 200 ml d'eau froide, je l'ai mis sur le feu pendant environ 1 minute puis j'ai laissé refroidir un peu) et de la crème fouettée.


Pour le gâteau au lait au chocolat, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne une mousse brillante comme une meringue. Mélanger les jaunes avec l'huile en remuant légèrement comme pour la mayonnaise, puis ajouter par dessus les blancs d'œufs et mélanger délicatement. La farine est mélangée avec du cacao et de la levure chimique, incorporée dans la composition d'œuf et mélangée. Versez la composition dans la plaque recouverte de papier sulfurisé, mettez-la au four jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent.

CRÈME 1-faire fondre le beurre partiellement, puis mélanger jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajouter le chocolat fondu, le cacao, l'essence d'amande et mélanger.

CRÈME 2-sachet de pudding on la mélange avec du cacao et 100 ml de lait. Mettez 300 ml de lait sur le feu avec le sucre et quand il commence à bouillir, mettez la casserole de côté et ajoutez le mélange de pudding. Bien mélanger et remettre sur le feu en remuant vigoureusement jusqu'à épaississement. Ajouter l'essence de rhum et laisser refroidir un peu la crème pâtissière.

Nous laissons le dessus du gâteau cuit et refroidi coupé en 3

Placez la première feuille-sirop-crème 1-feuille-sirop-crème 2 (ajoutez-la tiède). Laisser refroidir complètement, puis ajouter les 3 feuilles-sirop, ajouter l'enveloppe de jelle cake (j'ai mélangé le contenu avec 3 cuillères à soupe de sucre et 200 ml d'eau froide, je l'ai mis sur le feu pendant environ 1 minute puis j'ai laissé refroidir un peu) et de la crème fouettée.


Le gâteau caramel-chocolat est un délicieux gâteau qui se prépare en une heure seulement. Alors très chers, préchauffez le four à 180 degrés. C'est de l'entraînement et vous devenez sérieux.

Préparez d'abord le caramel. mmmm. ce caramel sucré-salé. de, de, mai, mai! (c'était une chanson :p) Dans un wok (musai) mettre le sucre et l'eau et laisser bouillir, à feu doux puis plus haut, en remuant finement dans le sucre jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, puis laisser bouillir à plat qui commence à changer couleur, c'est-à-dire devenir si doré, pour lui. Au moment où vous mettez le sel de mer et mélangez, versez la crème sure en un fil fin et mélangez vigoureusement, attention à ne pas durcir le merveilleux caramel, car la comédie est terminée !

Mettez ensuite le beurre à température ambiante et mélangez, puis laissez refroidir. Moment où il est bon de contrôler ses envies (celles du monde, évidemment :P). Je n'y suis pas parvenu la première fois, c'est pourquoi j'ai bien léché le caramel... et j'ai choisi une moitié de langue frite. ha! ha! Mais la deuxième fois je me suis abstenu - à peine, ce qui est vrai - mais pas à cause de moi, que je sois blonde et maigre, mais le cher Ralu m'a fait m'abstenir. Soudain l'image qu'elle décrit m'est apparue, apocalyptique en fait, celle d'un "wok collé à la langue".

Maintenant que le caramel est prêt, nous passons à l'étape suivante.

Au bain de vapeur (attention aux bulles), faire fondre le chocolat avec le beurre et le sucre et mélanger jusqu'à homogénéité. Versez ensuite l'essence de vanille et mélangez le tout à l'aide d'une spatule en silicone (très utile en cuisine humaine) et incorporez la farine d'amande. Ajoutez ensuite les jaunes, un à la fois, et remuez vigoureusement après chacun. Puis à l'aide du batteur battez bien la mousse, les blancs d'œufs et vous les incorporerez également.

Tapisser soigneusement un moule à gâteau (24 cm) de beurre, y compris la plaque à pâtisserie, et verser la moitié de la composition du gâteau. Versez ensuite légèrement le caramel au milieu et avec un bâtonnet à brochette (j'ai utilisé celui-ci) tirez le caramel lentement, avec beaucoup de précaution, car il est fragile, un peu à travers la composition. Attention à ne pas le mélanger trop vigoureusement ou à ne pas l'atteindre sur les côtés du gâteau car cela écraserait le tout. La première fois, je l'ai dynamisé comme ça (enfin ! moldave) et mon gâteau a craqué à la cuisson. Il s'est avéré bon, très bon. mais fissuré ici et là.

Versez le reste de la composition et enfournez 35-40 minutes, selon chaque four.

Laissez refroidir le gâteau caramel-chocolat dans la forme et lorsqu'il est prêt à refroidir, saupoudrez-le abondamment de cacao. Amusez-vous bien!

Maintenant que j'ai écrit tout ça. Je sens un fantôme chocolat se presser derrière moi. c'est donc un must pour une répétition de la bataille caramel-chocolat.


Recette parfaite de gâteau au chocolat

Ingrédients

Gâteau au chocolat à la crème

  • 500 & # 32 ml & # 32 lait
  • 100 & # 32 g & # 32 cacao
  • 250 & # 32 g & # 32 sucre
  • 200 & # 32 g & # 32 chocolat noir
  • 80 & # 32 g & # 32 amidon de maïs
  • 500 & # 32 g & # 32 beurre & # 32 à température ambiante
  • 1 & # 32 cuillère à café & # 32 esenta de rom

Gâteau au chocolat de comptoir

  • 400 & # 32 g & # 32 faina
  • 100 & # 32 g & # 32 cacao
  • 4 & # 32 pièces & # 32 oeufs
  • 300 & # 32 g & # 32 vieux
  • 120 & # 32 ml & # 32 huile
  • 200 & # 32 ml & # 32 eau chaude
  • 200 & # 32 ml & # 32 lait
  • 1 & # 32 cuillère à café & # 32 levure chimique
  • 1 & # 32 cuillère à café & # 32 bicarbonate de soude
  • 1 & # 32 cuillère à café & # 32 extrait de vanille
  • 15 & # 32 ml & # 32 jus de citron
  • peu de sel

Mélanger la fécule, le cacao et le sucre dans une casserole. Ajouter le lait et bien mélanger le tout.

Mettez la casserole sur la bonne chaleur. A partir de maintenant, vous devrez remuer continuellement jusqu'à ce que la composition s'épaississe et acquière la consistance d'un pudding.

Retirez la casserole du feu et ajoutez l'essence de rhum et le chocolat noir.

  • Mélangez le tout jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
  • Transférer la composition dans un bol. Couvrir la composition d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.

Faire mousser le beurre à l'aide d'un mixeur. Mélanger pendant environ une minute, pas plus.

  • Assurez-vous de ne pas avoir de beurre non mélangé, puis ajoutez une cuillère à soupe de la composition chocolatée à incorporer au beurre à l'aide d'un mixeur. Prudent! La composition de chocolat doit être refroidie à température ambiante lorsqu'elle est ajoutée avec du beurre mousse.
  • Une fois que vous avez incorporé toute la composition avec du chocolat, la crème pour le gâteau est prête.
  • Mettez la crème au réfrigérateur et passez à l'étape suivante.


Comment faire ce gâteau Oreo au mascarpone et chocolat & #8211 sans cuisson ?

Comment préparer le dessus à partir de biscuits écrasés ?

J'ai fait fondre le beurre dans une casserole et je l'ai laissé refroidir un peu. J'ai écrasé les biscuits au robot (vous pouvez aussi utiliser un mixeur) et les ai mélangés avec le beurre fondu.

J'ai choisi la bonne assiette sur laquelle j'ai présenté le gâteau. Il doit être monté directement sur le plateau car il y a peu de chance de le déplacer par la suite. J'ai placé le cercle en métal (28 cm) directement sur l'assiette en porcelaine et j'ai retourné le mélange de biscuits avec du beurre dedans. J'ai bien pressé le tout avec mes mains puis je l'ai lissé avec une spatule (ou avec un fond de verre).

Observation: si vous n'avez pas un cercle de gâteau aussi haut (le mien fait 8,5 cm) vous devrez tapisser l'intérieur de votre cercle d'une bande de papier sulfurisé de 9-10 cm de haut car la crème et le glaçage dépasseront sa hauteur.

J'ai laissé le plan de travail refroidir pendant 30 minutes (pour durcir le beurre).