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Brioche

Brioche


La challah est un pain juif typique de forme tissée semblable à la brioche, mais moins sucré et avec une texture plus compacte. La challah est traditionnellement consommée pendant le sabbat, la fête du repos, qui est observée par les Juifs du coucher du soleil le vendredi au coucher du soleil le samedi. Elle diffère des brioches classiques car elle ne contient ni beurre ni lait car, pour une raison religieuse, deux dérivés animaux comme le lait et la viande ne peuvent être mélangés, ce qui est traditionnellement servi lors de cet anniversaire.
Après avoir vu une vidéo dans laquelle une fille entrelace brioche et pâte à pain donnant de belles formes, j'ai voulu approfondir le sujet en voyant de quelle pâte il s'agissait, alors j'ai trouvé ce pain mi-sucré et l'ai essayé, apprenant ainsi quelque chose de nouveau et me passionnant pour la lecture les traditions qui tournent autour du "pain du samedi" et donc ce matin voici la recette que j'ai suivie. Je vous souhaite une bonne journée :*

Méthode

Comment faire la challah

dissoudre la levure dans l'eau à température ambiante

Ajouter le sucre et la farine et commencer à pétrir

Ajouter l'oeuf, l'huile et une pincée de sel

Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte molle puis couvrir et laisser lever pendant 3 heures

Prendre la pâte et la diviser en 4 parts égales

Former 4 cylindres égaux

Ajouter les 4 morceaux de pâte

Commencez maintenant à tisser à partir des cordons extérieurs qui s'entrelacent ensuite avec les plus intérieurs pour former une tresse

Maintenant, rejoignez les extrémités

Mettez la challah sur une plaque à pâtisserie et laissez lever encore une heure puis tartinez d'un jaune d'oeuf et enfournez

Cuire la brioche 10 minutes à 180° et 15 minutes à 160°

Mettre à table


Hallah à la citrouille

Pour la toute première fois, cette année, Channukkah et Thanksgiving tomberont le même jour, le 28 novembre en fait, pour être précis, le premier jour complet de Hanukkah tombe le jour de Thanksgiving). La dernière fois que cela s'est produit, c'était en 1888, et cela ne se reproduira pas avant 77 798 ans, jusqu'en 79811. La cause de ce chevauchement anormal est que Thanksgiving est étrangement tard cette année, et Channukkah est absurdement tôt. Ainsi, le portemanteau douteux de Thanksgivukkah est né.

Je & # 8217m assez excité à propos de cette célébration étrange: j'ai toujours aimé l'esprit de Thanksgiving et j'aurais aimé avoir quelque chose comme ça ici en Italie, où cette fête particulière n'est célébrée que par les expatriés américains maintenant j'ai une excuse officielle pour rejoindre les fêtes !

Réunions de famille, bonne bouffe, Macy & # 8217s Thanksgiving Day Parade & # 8230 n'est & # 8217 pas incroyablement excitant? De plus, il n'y a pas besoin de se sentir coupable si vous êtes juif et célébrez, comme par exemple à Noël, car cette fête est pour tout le monde et chaque Américain y est impliqué, quelle que soit son origine ethnique, sa culture ou sa religion.

L'objectif principal est de profiter de la compagnie de chacun, tout en partageant un magnifique repas avec un cœur reconnaissant et reconnaissant.
Peut-être que je l'aime tellement parce qu'il commémore comment les nouveaux arrivants ont été accueillis pour la première fois en Amérique, une tradition d'inclusion particulièrement chère au peuple juif, qui a souvent été immigré dans des pays étrangers.

Mais comment les Juifs et les Gentils pourraient-ils célébrer cette fête & # 8220twin & # 8221 ? Eh bien, j'y ai réfléchi et j'ai trouvé une recette qui, je pense, rassemble le meilleur des deux mondes : une délicieuse challah à la citrouille !

J'ai & # 8217 ai utilisé, avec quelques ajustements mineurs, une recette de challah à la citrouille par Tori du blog & # 8220The Shiksa in the Kitchen & # 8221.


Comment se préparer : Challah

Pour faire la Challah, commencez à dissoudre la levure de bière dans de l'eau tiède dans un grand bol. Ajoutez ensuite le sucre, l'huile, le sel et l'œuf et mélangez les ingrédients à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette.

Ajouter la farine aux liquides, en l'ajoutant petit à petit et en laissant bien absorber la quantité précédente avant d'en rajouter. La quantité finale que vous ajouterez dépend beaucoup du type de farine et des conditions climatiques : il se peut qu'il faille un peu moins d'un kilogramme. Pétrir à la main dans le bol, ou avec le crochet du batteur, pendant une dizaine de minutes. Lorsque la pâte devient lisse et compacte et ne colle plus aux mains, pétrissez-la bien sur une surface farinée pendant encore cinq minutes.

Ensuite, transférez-le dans un bol légèrement graissé et laissez-le lever, recouvert d'un chiffon humide, pendant au moins quelques heures ou en tout cas jusqu'à ce qu'il double.

Une fois que la pâte a bien levé, préparez les 2 formes. Divisez la pâte en deux, puis divisez à nouveau chacun des deux en trois parties. Formez des rouleaux de même longueur avec les trois premières pièces que vous tisserez.

Lorsque la tresse est constituée, repliez les extrémités sous, comme sur l'image. Procédez de la même manière pour composer une tresse avec les trois parties de pâte restantes.

Disposez les tresses sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever encore une demi-heure. Lorsque la levée est terminée, badigeonnez les tresses d'œuf battu et saupoudrez-les de graines de sésame. Faites-les ensuite cuire dans un four préchauffé à 200°.


Challah sans pâte


Tout comme j'aime les recettes compliquées, avec beaucoup d'étapes et de pâtes, j'aime aussi les recettes qui se font presque toutes seules, comme cette Challah sans pâte. La recette est issue du livre "Comment faire du pain" d'Emmanuel Hadjandreou dont j'avais également tiré la recette du Pain à la Tomate, Sucré aux Graines de Pavot, Noix et Levure Mère et aussi des Beagels.
Si vous ne connaissez pas le livre je peux vous dire qu'il contient toutes les recettes de pain sans pâte, aussi bien à la levure de bière qu'au levain. Certaines recettes comportent des erreurs dans les ingrédients, mais elles sont facilement reconstituables.
Dans ce cas particulier, la recette du livre nécessitait de très petites doses, alors que je devais disposer d'un peu de farine, à la fois blanche et complète, j'ai donc quadruplé la recette et fait quelques ajustements pour réduire le nombre d'œufs.
Dans la recette j'indique entre parenthèses le produit que j'ai utilisé, car différents produits donnent des résultats différents, mais ce n'est pas un parrainage et je ne reçois aucune compensation.

Challah sans pâte

Recette inspirée du livre "Comment faire du pain" d'Emmanuel Hadjandreou

Ingrédients

500g de farine blanche forte (Panettone Z Molino Dallagiovanna)
500g de farine demi-complète forte (farine Molino Dallagiovanna forte type 2)
12g Sel
60g de sucre
1 sachet de levure de bière déshydratée (Mastro Fornaio PaneAngeli) équivalent à 1 cube de 25g de levure de bière compressée
320-370g d'eau
4 œufs moyens
80g d'huile de graines

Décorer

1 oeuf battu avec 1 pincée de sel
Graines de coquelicot

Remarque : commencez à pétrir avec le minimum d'eau, voire un peu moins, et ajoutez le reste au fur et à mesure du pétrissage. Plus d'eau peut être nécessaire selon les farines utilisées. Si vous vous rendez compte à la fin du mélange que l'eau est insuffisante, n'ajoutez pas d'eau "gratuite", car elle serait difficile à absorber, mais mouillez-vous bien et à plusieurs reprises les mains en faisant le premier tour de plis.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Dans un autre bol mettre la levure et la dissoudre avec 320g d'eau. Battez les œufs et ajoutez-les au mélange avec la levure. Ajoutez ensuite ce mélange à la farine et commencez à mélanger avec une cuillère en bois, puis commencez également à ajouter l'huile. Bien mélanger en rajoutant de l'eau si besoin : la pâte doit être molle mais pas molle.
Couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.
Après ce temps, donnez quelques plis à la pâte, en prenant une partie externe et en l'amenant au centre (Cette vidéo montre comment le faire). Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.
Répétez les plis et la phase de repos 2 fois de plus.
Reprendre la pâte, faire les plis une dernière fois, couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 1 heure : la pâte doit doubler.
Fariner la planche à pâtisserie et retourner délicatement la pâte et la diviser en 4 parts égales. Étirer chaque morceau de pâte pour former 4 boudins de diamètre et de longueur égaux, puis tisser. Dans cette vidéo, il existe différents types de tissages dont le 4 plis.


Déplacer la tresse sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, badigeonner d'œuf battu et parsemer de graines de pavot.


Laissez lever à couvert (j'utilise un récipient en plastique) pendant environ 30-40 minutes : la pâte doit presque doubler.
Allumez le four à 180 & # 176C statique en plaçant une autre casserole vide sur le fond et préparez un verre d'eau.
Lorsque la tresse a levé, mettez-la au four, versez rapidement l'eau dans la casserole au fond du four et fermez immédiatement la porte.
Cuire au four pendant 15 minutes à 180 & # 176C puis augmenter le four à 190 & # 176C et cuire encore 20-30 minutes. La tresse est cuite lorsque tapoter avec les doigts sur le fond fait un bruit comme si elle était creuse.
Laisser refroidir sur une grille avant de couper.


Dans une grande casserole ou une casserole épaisse avec un couvercle hermétique, dorer la viande dans l'huile. Retirez-le et faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'arôme monte. Remettez la viande dans la casserole, ajoutez les os à moelle et disposez les pommes de terre, les haricots et l'orge autour, en saupoudrant chaque couche de sel et de poivre.

Couvrir d'eau et porter à ébullition. Retirez l'écume, puis mettez le couvercle et laissez dans le four le plus bas (225F 110C) pendant la nuit. Retirez le couvercle à table, afin que chacun puisse sentir la première bouffée de l'odeur appétissante qui s'en dégage.

Prononcé : CHO-lent, Origine : Yiddish, mais on pense qu'il est dérivé du français, un ragoût mijoté traditionnellement préparé et laissé à cuire pendant le Shabbat.

Prononcé : KISH-kuh, Origine : Yiddish, littéralement & # 8220intestin, & # 8221 cela fait généralement référence à un plat semblable à une saucisse. Il & # 8217s également utilisé pour évoquer un lien émotionnel fort avec quelque chose, comme dans & # 8220Je le sens dans mes kishkes. & # 8221


Jeune & amp Foodish

Je & # 8217m le sais & # 8217 n'est pas du tout samedi et je m'excuse d'être un tel blasphème, mais j'avais envie de faire cette merveilleuse recette depuis que je suis allé à un cours de cuisine préparé par deux gars brillants de Labna. brioche est le pain sucré traditionnel juif, préparé pour le début du Shabbat, l'une des fêtes les plus importantes pour les Juifs. C'est une sorte de & # 8220pain brioche & # 8221 un peu sucré, mais personnellement je l'aime aussi bien avec des choses salées (comme HUMMUS.) Ou sucrées (chocolat, confiture & # 8230). Je le promets et les #8217 valent vraiment la peine d'être essayés !
  1. Dans un grand bol faire fondre la levure avec l'eau tiède (pas bouillante !) et une cuillère de sucre et attendre quelques minutes pour réactiver la levure.
  2. Ajouter dans le bol le sucre restant, l'huile, l'oeuf(s) et mélanger au final ajouter très lentement également la farine, petit à petit.
  3. Lorsque la pâte est à peu près compacte et ne colle plus, travaillez-la pendant 10 minutes pour laisser entrer l'air. Ensuite, mettez-le dans un grand bol huilé à lever pendant une heure, recouvert d'un linge humide jusqu'à ce qu'il double.
  4. Quand c'est fait & # 8217s faites les formes que vous préférez (la tresse classique & # 8217s est merveilleuse) et laissez reposer encore une demi-heure sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  5. Enfin badigeonner le pain avec le jaune d'œuf et un peu d'eau et ajouter les graines pour le décorer. Cuire au four à 200 & # 176 pendant 10 minutes, puis refroidir à 180 & # 176 et cuire 15/20 minutes de plus. Il & # 8217s fait lorsque le dessus est brun et croustillant et le fond sec.

Je suis conscient que ce n'est pas samedi et je m'excuse pour ce blasphème, mais je meurs d'envie d'essayer cette recette incroyable depuis que j'ai assisté à un cours de cuisine & # 8220 & # 8221 organisé par deux merveilleux gars de Labna. Là brioche c'est un pain typique de la tradition juive, cuisiné pour le début du Shabbat, l'une des fêtes les plus importantes pour les Juifs. C'est une sorte de brioche légèrement sucrée, mais personnellement je l'aime aussi bien en association avec du salé (par exemple avec le ’HUMMUS.), qu'avec du sucré (chocolat, confiture …). Je vous assure que cela vaut vraiment la peine d'essayer!


Challah - Recettes

Comme vous l'aurez compris, ma passion est le pain, de toutes formes et traditions. Sur les conseils de mon amie Barbara, j'ai récemment acheté un livre fantastique, qui m'a ouvert de nouveaux horizons : "LE PAIN - LIVRE DE TECHNIQUES ET DE RECETTES DU PAIN" de Jeffrey Hamelman, un grand maître de l'art blanc. C'est un texte adapté à ceux qui ont déjà une certaine pratique avec les produits au levain, mais pas nécessairement à un professionnel.

La partie théorique est complète et expliquée dans un langage clair et compréhensible, même si en anglais, les recettes sont nombreuses, toutes très intéressantes, mais ce qui a tout de suite retenu mon attention c'est la partie dédiée aux pains tissés et décoratifs.

La première fois, j'ai eu envie d'essayer la pâte à challah, un pain traditionnel juif, en forme de tresse, qui accompagne le sabbat et les jours fériés. A l'origine de ce pain il était d'usage de prélever une part qui était offerte au prêtre. Encore aujourd'hui, un morceau de pâte est encore prélevé et mis de côté, brûlé au four et non consommé.
Les challahs sont toujours présentes par paires sur la table de fête, symbolisant la double portion de manne que Dieu a accordée aux Israélites dans le désert à la veille du sabbat et des jours fériés.
Voyons maintenant l'excellente formule d'Hamelman, que je rapporte ici sous sa forme originale, puis je vous dirai les petites variantes que je me suis permis de faire.

Comme vous l'avez peut-être déjà compris, ma passion est le pain, de toutes formes et traditions. Comme suggéré par mon amie Barbara, j'ai récemment acheté un livre fantastique, qui m'a ouvert de nouveaux horizons : "LE PAIN - LIVRE DE RECETTES ET DE TECHNIQUES D'UN BOULANGER" de Jeffrey Hamelman, un grand maître de l'art de la pâtisserie. C'est un texte adapté à ceux qui ont déjà un peu de pratique avec la pâte au levain, mais pas forcément les professionnels.

La partie théorique est complète et expliquée dans un langage clair et compréhensible, les recettes sont nombreuses, toutes très intéressantes, mais ce qui a tout de suite retenu mon attention c'est la partie dédiée aux pains tressés et décoratifs.

La première fois j'ai eu envie d'essayer la pâte de la challah, un pain traditionnel juif, en forme de tresse, qui accompagne le Shabbat et les fêtes. A l'origine, du pain il servait à prélever une portion qui était offerte au prêtre. Encore aujourd'hui, cependant, les juifs ramassent un morceau de pâte qui est mis de côté, brûlé au four et non consommé.

Les challahs sont toujours présentes par paires sur la table des festivités, la veille du Shabbat et dans les jours fériés, symbole de la double portion de manne que Dieu a distribuée aux Israélites dans le désert.

Voyons maintenant l'excellente formule d'Hamelman, que je reproduis ici sous sa forme originale, puis je vous dirai les petits changements que je me suis permis d'apporter.

Ingrédients

330 gr de farine forte (type Manitoba ou 350w)

30 gr de levure de bière fraîche

Ingrédients

330g de farine à haute teneur en gluten (type manitoba ou 350w)

75 grammes d'huile végétale

Méthode

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur spiral. Mélanger en vitesse 1 pendant 3 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés, puis en vitesse 2 pendant environ 5 minutes.

La température optimale de la pâte est comprise entre 25,5° et 26,5°.

Laisser fermenter la masse pendant 2 heures.

La pâte peut aussi lever toute la nuit. Dans ce cas, baissez la température de la pâte à 23,8° et, au bout d'une heure, dégonflez la pâte, couvrez d'une pellicule plastique et placez au réfrigérateur. Dégonfler deux fois de plus après quelques heures. La basse température de la pâte facilite la formation de la tresse.

La pâte peut être découpée et formée immédiatement après sa sortie du réfrigérateur.

Il n'est pas nécessaire de faire des plis.

Divisez la pâte en nombre de pâtons relatifs au moulage choisi (tresse 3 plis, soit 4 ou 5...).

Préformer des boules ou des cylindres et les laisser reposer sur la table farinée, recouverte de plastique.

Après 10 ou 15 minutes, étirez les mèches et formez les tresses.

Procédures

Placer tous les ingrédients dans le bol à mélanger avec spirale. Mélanger à la première vitesse pendant 3 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés, puis continuer à la deuxième vitesse pendant environ 5 minutes.

La température optimale du mélange est comprise entre 78°F (25,5°C) et 80°F (26,5°C).

Laisser fermenter la masse pendant 2 heures.

La pâte peut aussi lever toute la nuit. Dans ce cas, baissez la température à 75°F (23,8°C) et, au bout d'une heure, dégonflez la pâte, couvrez d'une pellicule plastique et placez au réfrigérateur. Dégonfler deux fois de plus après quelques heures. La basse température du mélange facilite la formation de la tresse.

La pâte peut être divisée et façonnée immédiatement après sa sortie du réfrigérateur.

Il n'est pas nécessaire de faire les plis.

Diviser la pâte en nombre de pâtons au choix (tresse à trois brins, ou 4, ou 5.)

Former des boules ou des cylindres et laisser reposer sur une planche farinée, recouverte de plastique.

Après 10 ou 15 minutes, étirez les mèches et faites les tresses.

Couvrir de toile de lin au contact, et de plastique sur le dessus de la toile. L'humidité idéale est celle qui empêche la formation du film superficiel et en même temps ne permet pas l'accrochage des fils les uns aux autres.

Laissez lever encore une heure et demie ou deux au maximum, à une température de 24,5°.

Avant la cuisson, badigeonner la surface d'œuf et, si désiré, saupoudrer de graines de pavot ou de sésame.

Cuire sans vapeur à 195-190°. Le temps de cuisson dépend de la taille des tresses.

MES NOTES: J'ai remplacé la levure de bière par de la levure mère 100% hydratée, en utilisant 230 g de levure, en soustrayant 100 g de farine et 100 g d'eau de la recette.

J'ai utilisé de l'huile d'olive extra vierge, malgré le fort arôme par rapport à toute autre huile végétale. J'aime beaucoup percevoir son arrière-goût amer à la dégustation.

J'ai utilisé un peu moins de sel, environ 15 grammes.

Pour deux tresses réalisées avec les doses indiquées ci-dessus, il faut compter environ 30 minutes de cuisson.

Pour les décorations que vous voyez sur les photos j'ai utilisé un autre type de pâte, dont vous trouverez la recette ici.

Couvrir d'un linge en lin au contact, et de plastique par dessus le linge. L'humidité idéale est celle qui empêche la formation d'une peau, et en même temps ne permet pas la fixation des mèches avec une autre.

Laisser lever encore une heure et demie, ou deux au maximum, à une température de 76°F (24,5°C).

Avant la cuisson, badigeonner la surface de dorure à l'œuf et saupoudrer de graines de pavot ou de sésame.

Cuire au four sans vapeur à 380°F (195-190°C). Le temps de cuisson dépend de la taille des tresses.

MES NOTES: J'ai remplacé la levure par du levain hydraté à 100%, en utilisant 230 grammes de levain, en soustrayant à la recette 100 grammes de farine et 100 d'eau.

J'ai utilisé de l'huile d'olive extra vierge, malgré son arôme plus fort que toute autre huile végétale. J'aime vraiment sentir son arrière-goût amer.

J'ai utilisé un peu moins de sel, environ 15 grammes.

Pour deux tresses faites ​​ avec les doses indiquées ci-dessus, il faut compter environ 30 minutes de cuisson.

Pour les décorations que vous voyez sur la photo, j'ai utilisé un autre type de pâte, vous trouverez la recette ici sur mon site.

Cet article participe à la collection Panissimo de PAINS ETHNIQUES en janvier, éditée par mon amie Sandra dans le blog C'est moi, Sandra


RECETTE THERMOMIX®

Ajouter la levure, 1 cuillère à café de sucre et l'eau dans le bol à mélanger.

Traiter 2 min / 37°C / vitesse 1.

Ajouter l'œuf, la farine, le reste du sucre, le sel et l'huile de canola.

Processus pour 10 s / vitesse 6.Racer les parois du bol puis pétrir 2 minutes / "Mode pâte".

Retirez la pâte du bol et roulez-la en boule. Placer dans un bol légèrement huilé et couvrir le bol de film alimentaire. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure (plus c'est long, mieux c'est - jusqu'à 3 heures c'est bien) et laissez la pâte lever.

Divisez la pâte en 2 si vous faites 2 pains de taille moyenne ou utilisez toute la pâte pour 1 gros pain. Divisez chaque portion en 3 morceaux et étalez-les en forme de longs «saucisse». Pincez les 3 saucisses ensemble à 1 extrémité puis tressez. Rentrez les extrémités sous le pain tressé.

Badigeonner de dorure et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot. Placer sur une plaque et mettre dans un four froid. Réglez ensuite le four à 190°C. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.


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22. Cuisiner des plats coréens populaires à la maison

Nous aimons la Corée du Sud et nourriture coréenne et c'est le cours parfait pour apprendre les bases: vous apprendrez à préparer et à cuisiner plusieurs plats coréens populaires à la maison (y compris le bibimbap, le bulgogi, le tteokbokki, le bindaetteok, le kimchijeon et plus), vous familiariser avec les épices de base utilisées dans la cuisine coréenne et vous apprendrez également quelques choses sur les voyages en Corée juste pour nourrir votre appétit pour la nourriture en voyageant.

23. Compléter les recettes de cuisine philippine

Utilisez ceci cours de cuisine en ligne pour apprendre à créez votre propre style philippin des recettes telles que le poulet adobo, le tortang talong et le picadillo. Apprenez tout sur les meilleurs ingrédients à utiliser et planifiez votre propre dîner philippin.

24. La cuisine portugaise ultime

La cuisine portugaise est tellement liée au pays qu'il est presque impossible de pensez au Portugal sans penser à sa cuisine traditionnelle. Avec ce cours, vous apprendrez à organiser un dîner portugais complet composé d'une entrée, d'un plat et d'un dessert. Chaque recette est accompagnée de la liste des ingrédients.

25. Cuisine israélienne - Cuisinez des plats végétariens

Dans ce cours en ligne, vous apprendrez à faire du tahini, du houmous et du shakshuka la manière traditionnelle. Vous découvrirez également comment faire du café arabe, pour vous assurer que chaque repas se terminera de la bonne manière.

26. Master Class de cuisine thaïlandaise

Si vous aimez la cuisine thaïlandaise, ce cours est parfait pour découvrir à quel point il est facile de préparer une cuisine thaïlandaise authentique et délicieuse à la maison. Vous apprendrez à préparer du Tom Yum Goong, du Pad Thai, du Pad See Ew et de nombreux autres plats thaïlandais pour vous sentir comme si vous voyagez dans le confort de votre maison.

Nous espérons que cette liste vous donnera des idées sur la façon d'apprendre à cuisiner à la maison et vous incitera à essayer quelque chose de nouveau !

Avis de non-responsabilité : cet article contient des liens d'affiliation, ce qui signifie que nous pouvons recevoir une petite commission, sans frais pour vous, si vous effectuez un achat via un lien.


3 recettes végétaliennes pour (anciens) amateurs de fromage

Bonnes nouvelles! Vous n'avez pas à renoncer à un délicieux fromage gluant pour vivre un mode de vie végétalien sain. Inspirez-vous du nouveau livre de l'actrice Mayim Bialik, La table végétalienne de Mayim, qui regorge de plus de 100 recettes et mdash végétaliens, dont plusieurs au fromage.

Quel est le secret de Mayim pour trouver le fromage parfait (approuvé végétalien) ? «J'aime faire mon propre fromage qui peut être mangé avec des craquelins et sur des pizzas», explique Bialik. "The nut-based cheese that I make in my book is pretty versatile it can be made into a ricotta or even used as a base for pesto. So foods like lasagna aren't impossible to eat for vegans."

But it's not necessary to whip up your own non-dairy cheese&mdashplenty of stores now sell good versions. "The vegan cheese market has sort of exploded, and there are many more options out there," says Bialik, who cites the Daiya brand in particular as one of her favorites. "I wanted to provide recipes that I love making in a way that everyone&mdashvegans and non-vegans alike&mdashwill enjoy."

So whether you're a seasoned vegan, a part-time vegan, or just want to add some delicious new recipes to your repertoire, you'll love these three options from Mayim's new book.

Cheese Melt
Serves 1

2 slices whole-grain bread
2 tsp vegan margarine
2 slices non-dairy cheese, Daiya preferred
Sliced tomato or sun-dried tomatoes
Sliced pickles
Sliced fresh or sautéed onion (see kitchen tip)
A leaf of kale, spinach, or any lettuce

1. Spread the margarine on both sides of the bread, about 1 tsp per slice. Top one slice with the cheese, tomato, pickles, onion, and the leafy green. Add the second slice of bread.

2. Over medium heat, grill the sandwich on both sides until the cheese melts and the bread is lightly browned.

Kitchen tip: For sautéed onions, cook a thinly sliced onion in a skillet in 2 tsp of vegetable oil over high heat, stirring frequently, until the onion starts to brown.

Zucchini Pie
Serves 6

For the crust:
1 cup whole-wheat flour
1/2 tsp salt
6 Tbsp vegan margarine
2 Tbsp cold water
1 Tbsp olive oil
1 onion, chopped
4 medium-size zucchini, coarsely grated
Egg substitute equivalent of 2 eggs
1 cup non-dairy cheese, mozzarella style, Daiya preferred, grated
1 Tbsp Dijon mustard (optional)

1. Preheat the oven to 350° F. Place the flour and salt in a large bowl. Add the margarine, cutting it in until the dough is crumbly. Add the cold water. Mix lightly, and form into a ball.

2. Press the ball of dough into an 8-inch pie pan until it covers the bottom and sides up to the top of the pan.

3. Heat the oil in a large skillet over medium-high heat. Sautée the onion until soft, about 5 minutes.

4. Spread the mustard on the bottom of the pie shell. Mix the zucchini, onion, vegan cheese, and egg substitute together in a large bowl, and pour over the crust.

5. Bake for 45 minutes to one hour, until the crust starts to brown and the cheese starts to set.

Daiya-Style Pizza
Makes 2 pizzas serves 4

For the crust:
1 (0.25-ounce) package regular or quick-acting active dry yeast
1 cup warm water
2 1/2 cups all-purpose flour
2 Tbsp olive oil, plus more for oiling pan
1/2 tsp salt
Cornmeal, for sprinkling toppings (see variations)
Your vegan sauce of choice
1 (8-ounce) package Daiya cheese
1/4 cup olives (optional)
1/2 cup onion, sliced, or bell pepper, seeded (optional)
2 tsp garlic, minced (optional)

1. Dissolve the yeast in the warm water in a medium bowl (you should notice it foaming after a few minutes if it doesn't, your yeast is probably bad). Stir in the flour, 2 Tbsp of the olive oil, and the salt. Beat vigorously, about 20 strokes. Cover, and let rest for 20 minutes in a warm spot.

2. Preheat the oven to 425° F. Grease two cookie sheets or 12-inch pizza pans with olive oil, and sprinkle with the cornmeal.

3. Remove the dough from the bowl. Place half of the dough on a clean, floured countertop. With floured fingers, pat into an 11-inch circle. Repeat with the other half of the dough, and transfer each circle to one of the prepared pans. Prick each dough circle all over with a fork. Bake for 10 minutes on lower rack, or until just starting to brown.

4. Remove the pans from the oven. Add your desired sauce and toppings, and bake for 10 to 15 more minutes, until the cheese melts.

Variations:
&ndashMushrooms, sun-dried tomato, and olives
&ndashMushrooms, pineapple, and caramelized onion
&ndashArugula, figs, and cashew cheese
&ndashVegan sausage, peppers, and onion

Kitchen tip: For a thick-crust pizza, let the dough rise, covered, for 30 to 45 minutes. Cut in half, and pat into two 8-inch square pans. Add your desired toppings, and bake at 375° F until just beginning to brown, about 20 minutes.

From Mayim's Vegan Table: More Than 100 Great-Tasting and Healthy Recipes from My Family to Yours by Mayim Bialik with Dr. Jay Gordon. Reprinted courtesy of Da Capo Lifelong Books.


Prima di tutto preparate un lievitino con 100 gr di farina, il lievito e l’acqua. Mescolate insieme fino a formare una pappetta e lasciate lievitare 1 h fino a quando non si formano bollicine.

Poi aggiungete nel lievitino il resto della farina, lo zucchero , mescolate insieme, aggiungete l’uovo, impastate a mano o con impastatrice, infine aggiungete l’olio , impastate ancora, infine il sale.

Dovrete ottenere un impasto liscio, corposo che non attacca.

Infine formate una palla arrotondandola molto bene e lasciate lievitare finchè non triplica di volume ( circa 3 h )

A questo punto pesate l’impasto e dividete l’impasto in 4 parti uguali se volete fare la treccia a 4 capi, altrimenti dividete semplicemente in 3

Poi formate dei salsicciotti con l’aiuto di un pizzico di farina che dovranno avere lo spessore di 1,5 massimo 2 cm e lunghi circa 35 cm o poco più. Aiutatevi con un pizzico di farina se dovessero attaccare.

a questo punto prendete l’ultimo lembo alla vostra destra e ponetelo al centro dopo i due serpentelli :

Poi unite l’ultimo lembo alla vostra sinistra e ponetelo al centro sempre aggiungendolo dopo 2 serpentelli questa volta contando da sinistra verso destra :

Infine prendete il secondo serpentello partendo da sinistra e appoggiatelo al centro sempre contando 2 serpentelli da sinistra verso destra:

Infine ricominciate tutto da capo riprendendo l’ultimo lembo alla vostra destra e riportandolo al centro dopo due serpentelli contando da destra verso sinistra:

e continuate la sequenza fino alla fine dell’impasto.

Poi prendente la treccia, ponetela in una teglia rivestita di carta da forno :

lasciate lievitare per 1 h circa a 28° grandi fino a quasi il raddoppio. Pennellate benissimo con tuorlo sulla superficie e infine infornate in forno statico ben caldo nella parte medio – bassa a 170° per circa 25 minuti. controllate che non bruci ma che risulti asciutta alla prova stecchino!

Sfornate, lasciate intiepidire e servite!

Ecco pronta la Challah!

Sigillate immediatamente appena si raffredda! in questo modo conserva morbidezza 2 – 3 giorni!