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Cake aux noix, orange caramélisée et chocolat

Cake aux noix, orange caramélisée et chocolat


J'ai fait un seul gâteau aux noix et le deuxième à l'orange caramélisée que j'ai préparé uniquement avec du caramel.

Tous les ingrédients sont retirés à temps pour qu'il n'y ait rien de froid dans le réfrigérateur mais le tout à température ambiante.

Tamiser la farine (nécessairement) dans un grand bol (dans lequel on va pétrir. La levure avec une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de farine est liquéfiée puis laissée une dizaine de minutes dans un endroit chaud.

Faire un trou au milieu de la farine, mettre la levure, le sel sur le bord. Ajouter ensuite les œufs, le sucre en poudre, le lait tiède dans lequel on met toutes les saveurs avec le beurre mou (presque fondu) et bien pétrir la pâte pendant environ 15 minutes, en ajoutant une cuillère à soupe d'huile jusqu'à mettre les trois.

Laissez le bol couvert jusqu'à ce que la croûte grossisse et double de volume.

Pendant ce temps, la peau bien lavée de deux oranges est coupée en cubes et mélangée avec une cuillère à soupe de miel et de vanille.

Caraméliser le sucre (250 gr) dans une casserole, puis ajouter le zeste d'orange et les noix grillées et préalablement moulues. Laissez reposer deux ou trois minutes et retirez la casserole du feu, puis mettez-la à refroidir.

Nous déroulons la feuille de rouleau et la divisons en deux, puis coupons chaque morceau en cinq ou six parties selon la taille du récipient. J'ai fait un plus gros gâteau et un plus petit.

Chaque morceau est rempli de morceaux de chocolat puis placé sur la noix caramélisée les uns à côté des autres. Laisser lever environ 20 minutes dans un endroit chaud puis cuire au four chauffé à 180 degrés pendant 45 ou 50 minutes ou peut-être pendant une heure selon les fours. Pendant les dix dernières minutes, vous pouvez garder la porte du four entrouverte ou recouvrir le dessus du gâteau de papier sulfurisé graissé avec un peu d'huile. A la sortie du four, on la retourne aussitôt sur une assiette en prenant soin de décoller délicatement les bords à l'aide d'une spatule.

Nous coupons quand il refroidit. J'ai essayé le gâteau car demain c'est le jour de la cuisson des gâteaux :) alors quelqu'un n'a pas eu la patience et je l'ai cassé en morceaux (voir photo :)))


Babka / Gâteau au chocolat européen

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Babka ou alors Gâteau européen avec du chocolat, un super dessert que vous pouvez essayer pour Noël et plus encore. C'est la première année que je fais cette recette et j'avoue honnêtement que j'étais très curieuse du résultat, d'autant plus que la recette est différente de notre gâteau traditionnel. Babka est un type de gâteau qui est fait dans plusieurs pays d'Europe de l'Est. Il semble que ce soit la recette que les Juifs polonais ont fait connaître et qu'ils ont emportée en Amérique. Là-bas, ce gâteau est très réputé et est réalisé avec toutes sortes de garnitures, mais surtout avec du chocolat ou de la crème au chocolat. C'est une recette merveilleuse, pleine de délicieuses garnitures et je la trouve encore plus facile à faire que celle à laquelle nous sommes habitués.

Ce Babka ou gâteau au chocolat européen est différent et viole presque toutes les règles que je connaissais de ma mère. Elle a gardé les ingrédients à température ambiante pendant la nuit, les a fait lever chaud et n'a jamais ajouté les blancs d'œufs à la pâte. Quand je lui ai dit il y a quelques années qu'il y avait une recette pour gâteau sans pétrir, ça avait l'air d'être une très bonne blague ! La vérité est qu'elle ne peut pas accepter une autre recette si ce n'est pas la sienne. Parce que la levure est très importante, j'ai utilisé de la levure fraîche Le secret de grand-mère. Il ne m'a jamais déçu, il est merveilleux dans n'importe quelle pâte levée et heureusement on le trouve dans n'importe quel supermarché. Depuis que je l'ai découvert, c'est la levure que j'utilise pour tout et elle m'aide à chaque fois.


Ingrédients gâteau aux noix et chocolat

crème de noix poêlée au beurre et mascarpone :

  • 275 grammes de noix grillées et décortiquées (procédure ci-dessous)
  • 350 grammes de beurre doux, 82% de matière grasse, très doux
  • 250 grammes de mascarpone (60% de matière grasse)
  • 150 ml. crème fouettée à 35% de matière grasse
  • 250 grammes de sucre
  • 1 généreuse poudre de sel
  • 1 cuillère à soupe de pâte de vanille naturelle (en son absence, utilisez 3 cuillères à soupe d'extrait de vanille ou 3-4 sachets de sucre vanillé)

Ganache au chocolat & #8211 en option :

  • 150 grammes de crème fouettée
  • 150 grammes de chocolat à 70% de cacao
  • 25 grammes de beurre

Décor chocolat et noix grillées & # 8211 en option :

Préparation Gâteau aux noix et chocolat & comptoir # 8211

Le dessus de ce gâteau est une génoise aux noix, moelleuse et savoureuse, légèrement moelleuse, dont la préparation étape par étape se trouve dans la recette déjà publiée, Cliquez ici. Si vous souhaitez accentuer l'intensité du goût chocolaté de ce gâteau, vous pouvez également utiliser un plan de travail en chocolat humide, préparé après la recette ici. A partir des ingrédients spécifiés dans la recette du dessus de génoise aux noix résulte un dessus d'un diamètre de 24 cm et d'une hauteur de 6 cm, assez haut pour être joliment tranché & # 8211 transversal & # 8211 en 3 tranches.

Noix à rôtir

Pour la crème de noix mais aussi pour le chocolat avec décor de noix j'ai utilisé des noix grillées et décortiquées autant que possible. Ci-dessous, j'ai décrit comment j'ai procédé.

1. 350 grammes de cerneaux de noix sont répartis en une couche uniforme sur la plaque du four. Préchauffer le four à 180°C. Cuire la noix pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et que l'on sente l'odeur caractéristique de la friture.

2. Faites griller les noix chaudes sur un torchon propre et sec. Rassemblez le torchon et frottez la noix frite, sans trop appuyer, pour ne pas l'écraser. La plupart des noix perdront leur peau en surface grâce à cette opération, ce qui permettra d'obtenir une crème à l'aspect beaucoup plus agréable. Enfin, j'ai mis la noix dans un tamis et l'ai tamisée, éliminant ainsi les particules de coque séchées qui avaient adhéré au noyau de noix torréfié. Sur le torchon, à l'arrière-plan, vous pouvez voir combien de peau noirâtre s'est détachée de cette opération.

3. Peser 275 grammes de noix frites que nous gardons de côté pour la crème. Ce qui reste, nous l'utiliserons pour la décoration en chocolat (qui, soit dit en passant, est facultative).

Réalisation du décor chocolat et noix

4. Cette décoration au chocolat et aux noix est vraiment facile à faire et a un effet visuel & # 8211 et pas seulement, étant délicieuse & # 8211 très forte. J'ai mentionné, cependant, que c'est facultatif, car certains d'entre vous peuvent simplement vouloir un gâteau aux noix sans une goutte de chocolat.

Pour réaliser cette décoration, j'ai mis sur le feu une casserole avec 2-3 doigts d'eau et dessus j'ai placé un bol résistant à la chaleur, pour que le fond du bol ne touche pas l'eau bouillante (bain marie). Dans ce bol j'ai mis 200 grammes de chocolat à 45% de cacao, cassé en morceaux égaux. Je laisse le chocolat fondre doucement. Pendant ce temps, j'ai haché des noix avec un couteau, des noix frites pour la décoration.

5. J'ai préparé une feuille de papier sulfurisé sur laquelle j'ai placé un cercle pour gâteaux d'un diamètre de 22 cm. C'est vraiment bien d'être un peu plus petit que le diamètre du gâteau, il ira mieux à la fin. Une fois le chocolat fondu, j'ai gardé de côté 2 cuillères à soupe de noix concassées et j'ai mélangé le reste avec. J'ai versé le chocolat dans l'anneau préparé. Avec une spatule, je l'étale en une couche uniforme.

6. Rapidement, j'ai saupoudré sur le dessus les 2 cuillères à soupe de noix confites. J'ai soigneusement soulevé l'anneau de gâteau et réfrigéré le disque de chocolat obtenu.

7. Après avoir parfaitement solidifié, j'ai coupé le disque de chocolat en 12 morceaux égaux, à l'aide d'un long couteau, trempé dans de l'eau chaude et bien essuyé après chaque coupe.

Crème de noix

8. Les 275 grammes de noix frites conservés pour la crème sont finement moulus. Dans une casserole, mettre 150 ml. de crème fouettée et 250 grammes de sucre. Mettez la poêle sur feu moyen en surveillant attentivement. Quand il commence à bouillir avec les bulles, ajoutez les noix moulues, d'un seul coup. Remuez vigoureusement et laissez sur le feu pendant 2-3 minutes, puis réservez et laissez bien refroidir à température ambiante.

9. Beurre et mascarpone, bien égouttés du lactosérum, mis dans un grand bol. Il est très important qu'ils soient à température ambiante, je recommande de les sortir du réfrigérateur au moins 2 heures avant de commencer à travailler avec eux. Ajoutez une généreuse pincée de sel.

10. Faire mousser le beurre avec le mascarpone au batteur à grande vitesse. Battre quelques minutes, jusqu'à ce que la crème augmente de volume et devienne mousseuse.

11. Cuillère par cuillère, en remuant constamment, ajoutez toute la base de crème de noix bouillie. Il est important qu'il ne soit pas du tout chaud, afin que la crème ne se sépare pas d'une manière ou d'une autre.

12. Une fois la base de crème complètement incorporée, ajoutez la vanille (pâte de vanille, extrait de vanille ou sucre, mais pour avoir un goût de vanille intense qui viendra très bien compléter celui de la noix). Mélangez encore quelques instants et la crème sera prête. C'est une crème de couleur claire, très agréable, très savoureuse, qui est très facile à travailler, étant souple et agréable.

Assemblage du gâteau aux noix et au chocolat

13. Avant de passer au montage proprement dit, j'ai encore une étape à ajouter à la liste des options : la ganache au chocolat. J'ai utilisé cette ganache aussi bien pour la décoration que pour l'assemblage, pour accentuer l'arôme de noix du plan de travail et de la crème, sachant que la noix est si bien complétée par le chocolat. Pour cela, j'ai chauffé 150 ml sur le feu. de crème fouettée dans une casserole. J'ai ajouté le chocolat cassé en morceaux (150 grammes, avec 70% de cacao) et mélangé lentement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement homogène. J'ai ajouté le beurre et j'ai mélangé jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

14. Le dessus de noix peut être facilement sirop, si vous le souhaitez, avec un sirop qui complétera son arôme agréable, par exemple un avec du rhum ou de la vanille. Je ne l'ai pas siropé, ce plan de travail ayant déjà une texture légèrement humide. J'ai donc posé la tranche du fond pour le fond sur l'assiette et l'ai recouverte d'1/3 de la ganache au chocolat, en une couche uniforme.

15. Afin d'avoir la sécurité d'obtenir un gâteau parfaitement droit, après cette étape j'ai continué en fixant le plan de travail de base dans un cercle à gâteau d'un diamètre de 24 cm. J'ai étalé une généreuse couche de crème de noix sur le dessus du plan de travail recouvert de ganache & #8211 d'environ 2 cm d'épaisseur & #8211, que j'ai nivelé à la spatule. Nous avons continué avec le dessus intermédiaire, recouvert d'un autre 1/3 de la ganache, puis d'une autre couche épaisse d'environ 2 cm de crème de noix. J'ai essayé d'obtenir des couches de plan de travail et de crème d'épaisseur égale, pour un aspect agréable de la partie gâteau.

16. J'ai recouvert la deuxième couche de crème avec la dernière couche de plan de travail, pressé légèrement et mis le gâteau au réfrigérateur.

Gâteau aux noix et chocolat & décoration de gâteau # 8211

17. Pour la décoration, j'ai utilisé le reste de crème de noix, assez pour recouvrir le gâteau. De plus, j'ai utilisé la quantité de 3 de ganache qui restait inutilisée et la décoration en chocolat faite plus tôt. De la crème, j'ai mis dans un chic, auquel j'ai attaché un dui étoilé, environ 3 cuillères à soupe de crème. Assez pour 12 noisettes décoratives. Si la ganache a durci, il faut la chauffer légèrement, juste assez pour redevenir fluide. Il est ensuite versé dans une poche avec une petite ouverture.

18. Une fois le gâteau bien refroidi, je l'ai soigneusement retiré du cercle à gâteau.

19. J'ai enduit le gâteau du reste de crème de noix, à la fois sur les côtés et en surface.

20. J'ai soigneusement lissé la crème à l'aide d'une spatule en métal. J'ai ensuite versé la ganache semi-fluide autour du gâteau, en lui permettant de s'égoutter facilement sur les bords.

21. À partir de la crème de noix conservée dans le sac, j'ai formé 12 noisettes décoratives sur le bord de la surface du gâteau.

22. J'ai placé en biais, sur chaque noisette, un morceau de décoration en chocolat avec des noix frites. Comme il me restait un peu de crème dans ma poche, j'ai formé une autre noisette au milieu. À mon goût, le décor est archétypal à ce stade et tout ce que j'ajouterais serait extra.

Servir le gâteau avec des noix et du chocolat

J'ai mis le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures puis je l'ai servi. Une chose très agréable est que cette crème ne durcit pas excessivement, comme les autres crèmes au beurre. Cela rend le gâteau approprié pour être servi directement du réfrigérateur. Honnêtement, je ne l'ai pas gardé trop longtemps au réfrigérateur. À l'occasion d'une occasion spéciale, ce gâteau aux noix a disparu beaucoup plus rapidement qu'il n'y paraissait. Si vous conservez le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit, il peut être conseillé de le sortir du réfrigérateur pendant 30 minutes. Peut-être même une heure avant de servir ! En tout cas c'était un délice ! L'un des invités a dit que j'avais réveillé tous ses doux souvenirs d'enfance. Je ne lui ai pas dit tout de suite, mais j'avais mis le mien sens dessus dessous.


Comment prépare-t-on un gâteau kulich super moelleux et très parfumé ?

Pour un gâteau russe réussi, vous devez suivre les mêmes règles qu'au recette roumaine. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, tous de bonne qualité et faire attention aux proportions. J'ai utilisé de la farine à gâteau de bonne qualité et des œufs de poules de mon père. Ils avaient un jaune presque orange et j'ai eu une super couleur pour ce kulich. Si vous n'avez pas de tels œufs jaunes, vous pouvez utiliser une cuillère à café de curcuma râpé. Le goût ne se fera pas sentir dans le gâteau et la couleur sera magnifique. Pour l'huile j'ai utilisé Oméga 9 spornique, une huile de très bonne qualité, 100% High Oleic. Il est beaucoup plus sain que d'habitude et est parfait pour le gâteau.

Ce gâteau russe n'a pas de garniture, tout comme le roumain. Au lieu de cela, il contient beaucoup de fruits secs qui sont ajoutés directement à la pâte. J'ai utilisé des raisins secs, de l'orange confite, de l'ananas et des cerises confites. Vous pouvez mettre tout type de fruits secs ou confits. Les abricots se marient très bien, tout comme les kiwis ou les canneberges. Si vous n'avez pas de formes comme la mienne, vous pouvez utiliser des plateaux à gâteaux que vous tapissez bien de papier sulfurisé pour qu'ils aient des parois plus hautes. Vous pouvez tout aussi bien utiliser une poêle tapissée. Laissez bien lever le gâteau dans les moules avant de le mettre au four. Ensuite, il doit refroidir avant de le glacer. Dégustez-le lorsque le glaçage a durci avec une tranche de bloquer.


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De cette recette, vous obtenez 3 gâteaux d'environ 1,2 kg.

Faire une mayonnaise à partir des 3 premiers ingrédients : mettre le lait tiède (40 degrés) sur la levure écrasée, ajouter la farine et mélanger au fouet. Laisser lever à température ambiante pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le beurre et les œufs ensemble. Ajouter le sel, les épices et les zestes d'agrumes. Changez la cible du robot avec le crochet et ajoutez la mayonnaise relevée. Ajouter le reste du lait (encore tiède) et ajouter progressivement la farine. Pétrir jusqu'à ce que la croûte se détache du bol du mixeur. À la fin, ajoutez progressivement l'huile.

Retirer la croûte dans un bol graissé avec de l'huile, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever pendant une heure.

Remplissage

Au fur et à mesure que la croûte grandit, vous pouvez saisir la garniture.

Broyez les noix (vous pouvez en laisser une plus grande partie). Faire chauffer le lait et le sucre à feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajouter les noix, le sel, le cacao, les épices, les œufs et les raisins secs au liquide chaud. Bien mélanger avec une spatule et laisser refroidir jusqu'à utilisation.

La garniture peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 jours.

Tissage et pâtisserie

Divisez la coca cultivée en 3 parties égales. Divisez tour à tour chacune des 3 parties en deux (ce qui donne 6 bulles de coca - pour chaque gâteau nous avons besoin de deux bulles). Divisez la garniture en 6 parts égales. Laissez pousser les bulles couvertes sur la table (graissée à l'huile) pendant encore 15 minutes.

Étaler chaque croûte de façon à ce qu'elle forme un rectangle. Étalez une partie de la garniture au milieu du rectangle et roulez exactement comme un petit pain. Tricoter deux de ces rouleaux chacun, ce qui donne 3 gâteaux.

Mettez les gâteaux dans des formes bien graissées avec du beurre et laissez-les lever encore 30 minutes. Mettez le gâteau aux œufs sur le dessus et faites cuire à 155-160 degrés Celsius pendant 50-60 minutes.


Cozonac à la crème de noix et rhum

Ils étaient spéciaux, pourquoi le faites-vous. Cette fois, j'ai fait un gâteau. Gâteaux moelleux avec beaucoup de noix et de cacao, parfumés à l'orange, au citron, à l'essence de vanille et au rhum.

Il y a certainement beaucoup de recettes mais je les trouve. GÂTEAU À LA CRÈME DE NOIX ET ROM - gâteau moelleux à l'huile. Ajouter les noix, le cacao et l'essence de rhum. Une fois levée, la pâte est divisée en 6 boules égales.

Chacun est étalé sur une feuille mince, rempli de crème de noix et. Préparez une mayonnaise à la levure, 2 cuillères à soupe de lait, une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de farine. CRÈME DE NOIX AVEC ARACHIDES, RATS ET ROM & bdquoCOZONAC & rdquo laboratoareleremedia.

Les secrets de Ramona au laboratoire des médias. Une fine couche de cacao et deux crèmes : une aux morceaux de pêche et une autre au Nutella. En option, vous pouvez mettre des raisins secs imbibés d'essence de rhum. Pour la crème de noix, mettre les blancs d'œufs dans un mixeur, battre un peu, rester liquide, il suffit d'ajouter.

Et si c'est un gâteau avec beaucoup de garniture aux noix et au cacao, c'est proche. Un très bon gâteau, avec beaucoup de garniture, moelleux et moelleux.


Sinon Cozonac aux Noix

* Pour la pâte, si vous avez du lait concentré sucré, utilisez 50 g de lait concentré sucré et 100 g de lait de vache. De plus, vous avez également besoin de :
-environ 50 g de farine + 1-2 cuillères à soupe supplémentaires (selon la farine utilisée)
-2-3 cuillères à soupe d'huile de pétrissage
-huile pour graisser le plan de travail

Préparez tous les ingrédients 1-2 heures avant de faire le gâteau et laissez-les dans la cuisine pour atteindre la température ambiante.

Garniture aux noix
Faire fondre le miel à feu doux, puis ajouter le mélange de noix moulues, de cacao et de sucre.
Versez progressivement le lait associé à l'essence de rhum et mélangez à feu très doux jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Réserver et laisser refroidir.

** Si plus de lait est nécessaire, ajoutez encore 2-3 cuillères à soupe. Il est important que la garniture ne soit pas du tout liquide, mais crémeuse et bien liée.

levain
Dissoudre la levure fraîche/sèche dans le lait légèrement tiède, puis ajouter progressivement la farine tamisée, pour obtenir une pâte à consistance crémeuse.
Saupoudrer la surface du porc avec 1 cuillère à café de farine râpée, couvrir le bol avec une serviette propre et laisser lever environ 45 minutes, dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air froid.

Ça a pris
Ajouter la mayonnaise tamisée, les œufs légèrement battus, le lait chaud et le miel au centre de la farine tamisée.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte commence à prendre de la consistance, puis ajouter le sucre, le sel, les arômes et continuer à pétrir jusqu'à incorporation.

Ajouter le beurre fondu mais tiède en 3 étapes, en pétrissant après chaque tranche jusqu'à ce que le beurre soit complètement absorbé par la pâte.
Transférer sur la table de travail graissée à l'huile et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte complètement élastique, avec une surface soyeuse et brillante (minimum 30 min).

** Même si la pâte peut être collante au début, n'ajoutez pas de farine en excès ! Vous pouvez utiliser un maximum de 50-60 g, mais pas plus. Vous pouvez graisser vos mains avec de l'huile et continuer à la pétrir. En cours de route, il deviendra de plus en plus élastique et à la fin, il ne collera pas à vos mains ou à votre surface de travail.

Former une boule, remettre la pâte dans le bol, couvrir d'une serviette et laisser lever, dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Retourner la pâte levée sur le plan de travail graissé à l'huile et la diviser en 2 morceaux égaux.
Étalez chaque morceau à la main (pas avec un couteau !) dans une feuille de 2-3 cm d'épaisseur et de la dimension de la forme dans laquelle vous allez cuire le gâteau.

Mettez ½ de la quantité de garniture sur la surface de la feuille en laissant 2-3 cm aux extrémités non coupées, puis roulez sous forme de rouleau en scellant bien les extrémités.
Faites de même avec le deuxième morceau de pâte.
Torsadez les 2 rouleaux.

Transférer dans un moule à gâteau graissé avec du beurre et recouvert de papier sulfurisé et au-delà des bords de la forme.
Laissez la pâte lever à nouveau pendant environ 60-90 minutes, dans un endroit chaud ou jusqu'à ce que la pâte dépasse légèrement les bords du plateau.

Graisser délicatement avec du jaune d'œuf légèrement battu et saupoudrer de sucre en poudre.
Mettre au four préchauffé, pendant environ 45-50 minutes, à 180 degrés ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit et bien doré.
Débarrasser sur un grill et laisser refroidir.