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Paillard de Poulet Poêlé

Paillard de Poulet Poêlé


Au Lambs Club de New York, le chef Geoffrey Zakarian saupoudre le poulet de farine et le laisse cuire côté peau vers le bas - les clés d'une escalope juteuse sous une couche de peau super fine et craquelée. Si vous pouvez trouver des poitrines de poulet désossées avec la peau, elles vous feront économiser une étape.

Ingrédients

  • 2 poitrines de poulet avec peau avec os de 8 onces
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Farine Wondra ou farine tout usage (pour saupoudrer)
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°. À l'aide d'un couteau fin et flexible, couper les poitrines de poulet des os, en laissant la peau intacte. Placer le poulet entre 2 feuilles de pellicule plastique; à l'aide d'un maillet ou d'une poêle épaisse, écraser le poulet jusqu'à ce qu'il soit épais de 1/2 pouce (ce qui l'aidera à cuire uniformément et à rester juteux). Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Saupoudrer de farine; secouer l'excès.

  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Retirer les solides du lait (la mousse blanche qui se sépare du beurre) pour faire du beurre clarifié. (Il a un point de fumée élevé et ne brûle pas à haute température.)

  • Verser le beurre clarifié dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre commence à scintiller, placez le poulet dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire, en appuyant de temps en temps sur le poulet avec une spatule pour que la peau maintienne un contact uniforme avec la poêle, jusqu'à ce que la peau soit brune, de 5 à 6 minutes.

  • Transférer la poêle au four; rôtir jusqu'à ce que le poulet soit à peine cuit, 3-4 minutes. Retirer la poêle du four; retourner la poitrine de poulet. Laisser reposer dans la poêle pendant 1 minute. Transférer le poulet dans une assiette et laisser reposer 5 minutes.

  • Servir avec des moitiés de citron à côté.

Recette de Geoffrey Zakarian,

Contenu nutritionnel

2 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 420 Lipides (g) 19 Lipides saturés (g) 11 Cholestérol (mg) 175 Glucides (g) 5 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 53 Sodium (mg) 390

Vidéo associée

Poulet Paillard de Geoffrey Zakarian

Section des critiques

Résumé de la recette

  • 4 (6 onces) demi-poitrines de poulet sans peau et désossées
  • ⅓ tasse de vin blanc sec (facultatif)
  • 1 citron, pressé
  • 1 petite échalote hachée
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 citron, pressé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de zeste de citron
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
  • ½ cuillère à café de sel, divisé
  • 4 tasses de roquette parée
  • 8 onces de tomates cerises, coupées en deux

Piler les poitrines de poulet sur une surface de travail à l'aide d'un attendrisseur à viande ou d'une poêle épaisse jusqu'à 1/4 de pouce d'épaisseur. Fouetter le vin, le jus d'1 citron, l'échalote, 2 cuillères à café d'huile d'olive et l'ail dans un bol peu profond. Ajouter les poitrines de poulet mariner pendant 15 minutes.

Fouetter le jus d'1 citron, le vinaigre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le zeste de citron ensemble dans un grand bol en incorporant 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Ajouter la roquette et les tomates et mélanger.

Préchauffer un gril extérieur à feu vif et huiler légèrement la grille, ou chauffer une poêle à feu vif.

Retirer le poulet de la saison de la marinade avec 1/4 cuillère à thé de sel et 1/4 cuillère à thé de poivre restants.

Cuire le poulet sur le gril préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit, 2 à 3 minutes de chaque côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C). Assiette de poulet avec salade de roquette sur le dessus.


Une recette du chef : Poulet rôti d'Eric Ripert avec farce au zaatar

Après nous être installés au Château Marmont pour un entretien en 2 parties avec Eric Ripert, nous avons demandé au chef Le Bernardin une recette de son nouveau livre, Avec Éric. Bien sûr, ils sont tous bons, mais lequel devrions-nous rentrer à la maison et faire maintenant et publier sur le blog ? « Vous pouvez publier le livre en entier », a déclaré Ripert, puis a heureusement suggéré sa recette de poulet rôti.

Ripert a déclaré que la recette, une recette simple pour le poulet rôti farci de pain et le mélange d'épices du Moyen-Orient za'atar, est la recette de sa grand-mère. Non, elle n'est pas secrètement originaire de Haïfa ou d'Ankara : le zatar est « ma petite chose », dit le chef. (La grand-mère de Ripert est originaire de Provence.) Le chef nous a dit que l'erreur la plus courante dans la cuisson du poulet est de le faire trop cuire, suivi de près de ne pas l'assaisonner correctement. Le chef dit qu'il assaisonne principalement le poulet avec du sel et du poivre. Simple, hein ? Tournez la page de la recette.

Poulet rôti farci au za'atar

De: Avec Éric, par Eric Ripert avec Angie Mosier et Soa Davies.

Remarque : Comme le dit Ripert dans le livre, « Un bon poulet rôti est l'une de mes choses préférées à cuisiner et à manger. Chaque cuisinier doit savoir comment rôtir correctement un poulet. La farce de cette recette contient un fantastique mélange d'épices du Moyen-Orient appelé za'atar, qui est une combinaison de graines de sésame et d'herbes séchées telles que le basilic, le thym et l'origan.” Le za'atar est disponible dans les magasins du Moyen-Orient, ou vous pouvez simplement faire le vôtre : c'est une recette très flexible.

2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

1 cuillère à soupe d'ail émincé plus 1 tête d'ail, gousses séparées

1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu

1. Préchauffer le four à 450 °F. Rincez le poulet et séchez-le. Retirer les ailes et réserver.

2. Mélanger le pain, le persil, l'ail émincé, le za'atar et le zeste de citron dans un bol et mélanger avec 1/4 tasse d'huile d'olive pour

enduire uniformément. Assaisonner la farce avec du sel et du poivre.

3. Assaisonner la cavité du poulet avec du sel et du poivre et remplir de farce. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine.

Saler et poivrer la volaille à l'extérieur et arroser avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.

4. Placez les ailes dans une rôtissoire et placez le poulet sur les ailes. Rôtir pendant 20 minutes. Réduire la température du four à 350 °F et ajouter les gousses d'ail dans la rôtissoire. Continuer à rôtir pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le

les jus s'écoulent clairs lorsque la jambe est percée. Transférer le poulet dans un plat et laisser reposer au moins 10 minutes.

5. Découpez le poulet en enlevant la cuisse et la cuisse au niveau de l'articulation, puis passez le couteau à découper sur un côté de l'os de la poitrine et continuez en suivant la cage thoracique, en soulevant la viande de la poitrine de l'os. Répétez de l'autre côté du sternum, en retirant le deuxième sein. Trancher la viande de poitrine et la viande de cuisse.

6. Placer 2 tranches de viande de poitrine et de cuisse dans chaque assiette et verser une partie de la farce à côté. Verser un peu de jus de cuisson sur le poulet et servir immédiatement.


Comment poêler des poitrines de poulet rôties

Le rôtissage à la poêle est l'une de nos façons préférées de cuisiner le poulet. Nous utilisons la même méthode pour cuire ces cuisses de poulet au citron. Il s'agit essentiellement d'un processus en deux parties. Saisir le poulet dans une poêle allant au four sur le dessus de la cuisinière, puis le glisser dans le four pour terminer la cuisson.

Si nous pouvons les trouver, les poitrines de poulet désossées avec la peau sont notre choix pour cette recette. Cependant, les cuisses de poulet seraient également excellentes. Si vous ne trouvez pas de poitrines de poulet avec la peau et les os, vous pouvez les préparer avec des poitrines non désossées. Vous pouvez également utiliser des seins sans peau, même si je dois admettre que la peau brun doré est ma partie préférée.

Pour cette recette, nous cuisons le poulet dans du beurre et ajoutons beaucoup de thym frais — d'autres herbes comme le romarin ou la sauge sont également excellentes. Après avoir généreusement assaisonné les poitrines, placez-les côté peau dans la poêle chaude.

Quand il est bien doré, retournez, ajoutez le beurre et le thym. Versez ensuite le beurre de thym fondu sur le dessus. Glissez le plat dans le four pour que le poulet puisse finir de cuire. Pendant qu'il rôtit, ouvrez la porte du four plusieurs fois et versez le beurre sur le poulet pour le garder humide.

VOUS POUVEZ AUSSI AIMER : Recette rapide et facile de poulet papillon rôti au romarin avec des légumes racines rôtis et une vinaigrette au citron rôti. Passez à la recette de poulet papillon.

Recette mise à jour, initialement publiée en décembre 2011. Depuis sa publication en 2011, nous avons modifié la recette pour qu'elle soit plus claire. – Adam et Jeanne


Poulet Paillard

Fines escalopes de poulet, marinées dans une vinaigrette citron-dijon, grillées et garnies de salade de roquette. Une recette classique italienne facile qui est parfaite pour l'été.

  • Auteur:Lisa
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 6 minutes
  • Temps total: 26 minutes
  • Rendement: 4 1 x
  • Catégorie: Plat principal
  • Méthode: gril
  • Cuisine: italien

Ingrédients

Pour la marinade/vinaigrette

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1/2 petite gousse d'ail finement hachée ou pressée au presse-ail
  • 1/4 cuillères à café de sel casher
  • Plusieurs grains de poivre noir frais moulu, au goût
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

Pour le poulet

Pour la salade

  • 8 grosses poignées de roquette (environ 8 onces), lavées et séchées
  • 1 pinte de tomates cerises, rincées et coupées en deux
  • Quartiers de citron, pour garnir

Instructions

  1. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre. Verser lentement l'huile tout en fouettant, jusqu'à émulsion. La marinade/vinaigrette peut être préparée jusqu'à la veille et réfrigérée. Amener à température ambiante avant utilisation.
  2. Pour piler le poulet, placez une moitié de poitrine de poulet au centre d'un grand sac ziplock. Pressez l'air et scellez la plupart du temps, en laissant un petit trou d'air pour que le sac n'éclate pas. Utilisez un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour marteler la poitrine fermement mais doucement, en commençant par le milieu et en allant vers les bords, jusqu'à ce que vous obteniez une épaisseur uniforme de 1/3 à 1/4 de pouce. Répétez avec les 3 autres demi-seins. Étendre 1/4 tasse de la marinade/de la vinaigrette au fond d'un plat de cuisson non réactif ou d'un récipient en plastique. Ajouter le poulet et tourner pour enrober. Couvrir et réfrigérer au moins une demi-heure et jusqu'à 4 heures.
  3. Chauffer le gril à moyen-vif (environ 400ºF) Retirez le poulet de la marinade, assaisonnez-le avec un peu de sel et faites-le griller pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Les jus doivent être clairs lorsqu'ils sont percés avec un couteau.
  4. Répartir le poulet dans 4 assiettes et arroser d'une cuillère à café de vinaigrette sur chaque paillard. Mélanger la roquette et les tomates cerises avec 5 ou 6 cuillères à soupe de vinaigrette et monter la salade sur le poulet. Ajouter du poivre fraîchement moulu, au goût. Placer des quartiers de citron sur l'assiette pour décorer. Servir chaud, avec du pain croûté à part.

Mots clés: Escalopes de poulet marinées grillées avec salade de roquette


Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasse de babeurre écrémé
  • 3 cuillères à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 demi-poitrines de poulet sans peau et sans os
  • 8 tranches de pain blanc, croûtes enlevées
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 tasse de shortening végétal ou d'huile végétale

Dans un récipient hermétique, mélanger le babeurre, 1 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Placer une demi-poitrine de poulet entre deux carrés de 12 pouces de pellicule plastique. À l'aide d'un pilon à viande ou du fond d'une casserole, écraser le poulet jusqu'à ce qu'il ait un peu plus de 1/4 de pouce d'épaisseur. Répéter avec les poitrines restantes et les placer dans la marinade au babeurre. Réfrigérer 20 minutes.

Placer le pain, les 1 1/2 cuillères à café de sel restantes, 1 cuillère à café de poivre noir et le poivre de Cayenne dans le bol d'un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que de fines miettes se forment, environ 10 secondes. Transférer le mélange dans un bol peu profond.

Retirer une moitié de poitrine de poulet du mélange de babeurre et secouer l'excès de liquide. Tremper les deux côtés du poulet dans la chapelure et transférer dans une assiette. Répétez avec les poitrines de poulet restantes.

Tapisser une plaque à pâtisserie d'une double épaisseur de papier absorbant. Chauffer le shortening dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Lorsqu'il est chaud, placez soigneusement deux demi-poitrines de poulet dans la poêle. Faire frire jusqu'à ce que les fonds soient dorés, environ 2 minutes. Retourner les poitrines de poulet et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, environ 2 minutes de plus. Transférer dans le moule préparé. Répéter avec le poulet restant. Servir.


Des repas tout-en-un parfaits pour les dîners d'été

L'été signifie souvent des dîners grillés, et bien qu'il n'y ait rien de mal à cela, il convient de noter que le repas à une casserole que nous aimons et fait sur une plaque, dans une poêle, une casserole ou dans un four hollandais et partage de bonnes options pour les repas de saison, trop. Les dîners à une casserole vers lesquels nous nous tournons par temps chaud sont différents des casseroles cuites au four ou des ragoûts copieux qui sont nos incontournables en automne et en hiver.

Après le Memorial Day (ou avant !), nous aimons toujours la facilité de faire toute la cuisine dans une seule casserole pour le repas du soir et mdashand qui n'aime pas moins de casseroles pour le nettoyage ? Mais nous changeons ce que nous préparons lorsque les journées sont longues et chaudes : les repas sont plus légers et plus lumineux, toujours copieux et nutritifs, mais avec beaucoup de produits d'été. Et nous ne vous disons pas non plus de ranger le gril. Nous utilisons le gril (ou une poêle à frire) comme notre seule « poêle » dans quelques recettes différentes. En plus des dîners grillés (et oui, des hamburgers !), il y aura des salades en plat principal, beaucoup de pâtes et peut-être même une ou deux chaudrées crémeuses. Recherchez également des entrées révolutionnaires et nous vous regardons des tasses de poulet et de laitue (la rédactrice culinaire en général Shira Bocar a surnommé ce plat "tacos à la laitue"). Ils seront également grillés car ils sont rapides et ont des résultats très savoureux, mais nous ne sommes pas aussi concentrés sur la cuisinière ou le four que par temps plus frais.

Voici une autre chose à savoir sur les repas d'été en une seule casserole, nous n'incluons aucune recette sans cuisson ici car ils n'utilisent aucune casserole! Et un autre fait pratique : ces dîners d'été à un plat sont beaucoup plus rapides à préparer que les plats à un plat des mois froids. Toutes les recettes ici cuisent en moins d'une heure, beaucoup prennent beaucoup moins de temps que cela.


Une cuisine créative taquine le palais

CREW RESTAURANT, qui se sous-titre un « bistro américain contemporain », se trouve à la lisière du centre-ville de Greenwich, dans des locaux précédemment occupés par Quattro Figli.

Le nouveau lieu propose une carte de saison atypique qui fait la part belle aux produits frais de la ferme locale. Il n'y a pas de hors-d'œuvre en soi, mais la plupart des plats sont disponibles en deux tailles : de petites assiettes (à des prix inférieurs) et des portions plus grandes, de la taille d'une entrée.

Lorsqu'un de mes invités a commencé à commander de l'agneau biologique local en entrée, notre serveur a déclaré que la plus petite portion serait plus que suffisante, d'autant plus qu'elle avait également commandé, pour commencer, une petite assiette de gâteau au crabe capellini. Il avait absolument raison. Le gâteau au crabe était généreux et exceptionnellement délicieux. Croustillant et croustillant à l'extérieur, il était accompagné d'une vinaigrette de Dijon au sésame et d'une « relish » d'avocat – plutôt une « purée », mais savoureuse malgré quelques grumeaux. Et la soi-disant petite assiette de côtelettes d'agneau incroyablement savoureuses, servie avec du brocoli, des pommes de terre au parmesan et de l'ail grillé, était certainement amplement suffisante.

Suivant le même exemple, j'ai commencé avec une petite assiette de salade maison, avec du fromage de chèvre Beltane Farm du Liban, Connecticut, (incrusté de pistaches hachées), joliment servi dans une grande feuille de radicchio et entouré d'un mélange de bienvenue de jeunes pousses dans une vinaigrette au piment doux.

Puis vint mon foie gras Nocello poêlé — la perfection ! — accompagné de deux tranches de galantine réfrigérée (comme un pâté onctueux et velouté) sur des toasts poivrés. Une grosse noisette de linzer aux figues de Mission accompagnait, c'était un contraste savoureux avec le canard et pas trop sucré comme l'est si souvent le confit de figues.

L'entrée de fromage et de viande de chemin de fer est plus que suffisante pour quatre, avec des tranches de différentes viandes, y compris du speck et du prosciutto de canard salé maison, deux fromages artisanaux (un fromage régional comme le Hooligan de Cato Corner Farm basé à Colchester et un fromage importé), rondes de pain grillées poivrées et quatre grosses olives grillées au bois et fumées au noyer, agrémentées de tranches de citron salé et du même linzer de figue qui accompagnait le foie gras.

Une savoureuse combinaison d'ingrédients divers - un coin d'iceberg avec une vinaigrette au bacon et au basilic de Applewood et ce que le menu appelait une "montagne de Gorgonzola" - était une autre entrée intrigante, tout comme le steak tartare, qui était accompagné de câpres, moutarde de la Nouvelle-Orléans, œuf de caille, pêche moutarde et haricots de mer. Les combinaisons créatives sont également disponibles dans des tailles plus grandes. Une entrée de canard poêlé (rose et délicieusement tendre) dans un glaçage balsamique à la grenade était accompagnée d'une salade de haricots blancs et de canard confit. Pour ajouter à l'attrait visuel (comme dans un certain nombre de plats Crew), une seule orchidée dendrobienne violette ornait un côté de l'assiette.

Pour les contrastes savoureux, j'ai aussi aimé les pétoncles thaïlandais poêlés au goût piquant, servis avec de l'ananas imbibé de gin, et le paillard de poulet rôti, accompagné de fromage Fontina fondu niché dans du jambon toscan, comme une version mise à jour de Cordon bleu. À côté de la poitrine de poulet aplatie, il y avait une portion de roquette poivrée.

Les desserts de la cuisine Crew sont à peu près de la même qualité que le reste du menu. Parmi les meilleurs choix, je classerais les dessus de crème brûlée à la pêche et à l'érable, onctueux et rôtis, avec un gâteau au fromage acidulé au citron vert dans une croûte de noix noire juste après.

Alors que le menu d'été actuel cédera bientôt la place à une cure de jouvence automnale, Chris Geideman, le propriétaire, a déclaré au chef Bill Seleno que certains articles sont à feuilles persistantes, comme les plats équatoriens de crevettes, de poulet et d'agneau enveloppés de pancetta.

Dans tous les cas, attendez-vous à trouver des aliments préparés avec soin qui sortent de la cuisine hautement professionnelle de Crew. L'atmosphère discrète ne télégraphie pas à quel point le menu est créatif. Même la trempette servie avec des triangles de pita chauds au début du repas est d'une originalité intrigante - un mélange texturé de soja, de cumin, d'ail, de jus de citron vert et d'huile d'olive.

Restaurant de l'équipage

L'ESPACE Un coin dans un petit centre commercial, avec du parquet, des murs orange avec des boiseries et des boiseries sombres et des banquettes le long de deux murs. Habituellement tranquillement conversationnel même lorsqu'il est entièrement occupé. Cinq marches au-dessus du niveau du trottoir.

LA FOULE Âges divers, principalement plus de 40 ans. Les serveurs sont professionnels, mais en nombre limité, le service peut donc être lent.

LE BAR Bar séparé avec quelques tables. Les petites bouteilles de la carte des vins bien choisies commencent à 30 $ 8 $ à 13 $ le verre.

LE PROJET DE LOI Menu d'été (et tarifs) les mêmes midi et soir. Petites assiettes, 10$ à 19$ grandes assiettes, 18$ à 35$ desserts, 8$ et 12$. Les cartes de crédit MasterCard, Visa et American Express sont acceptées.

CE QUE NOUS AIMONS Foie gras Nocello poêlé, tourteau de crabe capellini, salade maison, steak tartare de chemin de fer et assiette de viande, paillard de poulet poêlé, canard poêlé, agneau bio local, pétoncles thaï poêlés Cheesecake au citron vert, pêches rôties lentement et érable crème brulée.


2 recettes faciles d'inspiration asiatique pour vous réchauffer : ailes de poulet coréennes et pho

Nous connaissons tous Tommy Bahama comme l'entreprise de vêtements décontractés qui incarne une esthétique de la vie côtière toujours en vacances, mais saviez-vous que les 15 restaurants de la marque servent également de délicieux plats inspirés des îles ? Tommy Bahama a récemment publié Flavours of Aloha, le premier livre de cuisine de sa série Cooking With Tommy Bahama et je suis officiellement obsédé par presque toutes les recettes d'inspiration asiatique de la collection. Des classiques hawaïens tels que le saimin avec bouillon de poulet asiatique et Spam musubi aux classiques américains comme la purée de pommes de terre à l'ail rôti au wasabi et le gâteau pina colada, il y en a pour tous les palais. Voici deux de mes recettes préférées de Flavours of Aloha—yummy, des plats réchauffants parfaits par temps froid. pour que vous ayez l'impression d'être en vacances, même en plein hiver. Ailes de poulet coréennes rôties Pour la marinade : 1/4 tasse/60 ml. sauce soja 2 c. miel 2 c. Vin de riz chinois ou xérès sec 2 oignons verts, parties blanches et vertes, émincés 1 c. gingembre frais pelé et émincé 2 gousses d'ail, émincées 4 lb./1,8 kg. ailes de poulet, coupées entre les articulations, les extrémités des ailes coupées (voir note) Pour la sauce : 1/3 tasse/100 grammes de gochujang (pâte de piment coréen) 3 c. sauce soja 2 c. vinaigre de riz non assaisonné 2


Recette de poitrines de poulet à l'estragon de Thomas Keller

Aussi difficile que puisse être la cuisson des poitrines de poulet - il n'y a ni gras ni os pour aider à atténuer la sécheresse - un "paillard" de poulet pilé est aussi facile. C'est une technique qui devient une évidence une fois que vous l'avez apprise, à chaque fois que vous faites sauter l'ancienne réserve désossée et sans peau. En battant la poitrine en une épaisseur uniforme et en regardant attentivement, vous pouvez obtenir une côtelette étonnamment moelleuse avec beaucoup de surface caramélisée. Ajoutez une délicieuse sauce à la poêle - cette fois, par un certain Thomas Keller - et c'est un dîner solide, en effet.

Pourquoi j'ai choisi cette recette : J'ai déjà fait l'éloge de la technique avec cette recette, qui était un gros tirage, mais j'étais également intéressé par la combinaison d'estragon et de poudre de curry de Keller dans une seule recette. Le parfum et le piquant de la poudre de curry s'estompent subtilement dans l'arrière-plan, tandis que la sauce au beurre d'anis et d'estragon vient au premier plan. Ensemble, ils créent une saveur inattendue et merveilleuse.

Ce qui a fonctionné : La combinaison de la technique française classique - une simple sauce à la poêle à base d'échalotes, de vin, de beurre et d'estragon - ainsi que le profil d'épices inhabituel avec du curry est la réalisation majeure de cette recette.

Ce qui n'a pas : Ma seule suggestion la prochaine fois serait d'augmenter les quantités d'échalotes, de vin et de bouillon de poulet pour faire plus de sauce pour tout le monde. C'est si bon.

Ajustements suggérés : La recette demande de saupoudrer les poitrines avec le mélange d'épices paprika/curry et de les laisser reposer pendant quelques heures. J'ai sauté cette étape et les ai cuites tout de suite. Mais si le temps le permet, cela permettrait à plus de saveur subtile de curry de pénétrer dans la viande.


Voir la vidéo: Poulet mariné grillé. barbecue