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Salade de tomates ancestrales avec vinaigrette au babeurre et fromage bleu

Salade de tomates ancestrales avec vinaigrette au babeurre et fromage bleu


Ingrédients

Pansement

  • 2 cuillères à soupe de persil italien frais finement haché
  • 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'échalote émincée
  • 1 petite gousse d'ail, émincée

Salade

  • 6 grosses tomates anciennes assorties, évidées, coupées en quartiers de 3/4 po d'épaisseur
  • 1/2 tasse d'échalotes émincées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 3/4 tasse de fromage bleu émietté
  • 2 oignons verts, tranchés finement en diagonale
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil italien frais

Préparation de la recette

Pansement

  • Fouetter les 6 premiers ingrédients dans un petit bol. Assaisonner la vinaigrette avec du gros sel et du poivre fraîchement moulu.

Salade

  • Mettre les tomates et les échalotes dans un grand bol. Ajouter l'huile et le jus de citron; saupoudrer de gros sel et de poivre fraîchement moulu et mélanger. Répartir dans 6 assiettes. Arroser de vinaigrette. Saupoudrer de fromage bleu, d'oignons verts et de persil.

Recette de Molly McCook, Richard King Ellerbe Fine Foods Fort Worth Texas,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 287,9 % Calories provenant des lipides 76,0 Lipides (g) 24,3 Lipides saturés (g) 5,9 Cholestérol (mg) 19,7 Glucides (g) 11,4 Fibres alimentaires (g) 2,0 Sucres totaux (g) 6,0 Glucides nets ( g) 9,4 Protéines (g) 5,7 Sodium (mg) 375,5 Section des revues

Vinaigrette au babeurre

Rien de mieux qu'une vinaigrette maison. Conservez cette recette comme vinaigrette crémeuse facile à utiliser en utilisant des ingrédients de qualité pour un maximum de saveur.

Faire, construire Vinaigrette au babeurre avec 5 ingrédients simples, plus un conseil de chef sur la façon de remplacer facilement le babeurre par d'autres ingrédients.

Cette recette est idéale pour ceux qui suivent un mode de vie végétarien, sans gluten, sans lectine, paléo ou céto.


Salade de tomates ancestrales avec vinaigrette au babeurre et fromage bleu - Recettes

Vinaigrette au babeurre

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail, micro-rabotée
  • 1 filet d'anchois
  • 1 litre d'huile de canola
  • 2 tasses de babeurre
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • ¼ tasse de sauce Worcheshire
  • 1 citron, zesté et pressé

Crevettes du Golfe grillées avec salade de tomates anciennes

Faire mariner l'huile d'olive aux crevettes, le romarin et les flocons de piment rouge pendant 15 minutes. Préchauffer un gril à 350-450 ºF.
Griller les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, en les retournant une fois, de 5 à 7 minutes. Mélanger les tomates cerises dans la vinaigrette et garnir de chapelure grillée. Disposer sur des assiettes de service et garnir de crevettes.

Vinaigrette au babeurre

Dans un mélangeur, mélanger les jaunes, la moutarde, l'ail, l'anchois et la purée jusqu'à consistance lisse. Verser lentement l'huile jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et incorporer le reste des ingrédients.


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Salade de tomates ancestrales avec vinaigrette au babeurre et fromage bleu - Recettes

Cette délicieuse salade de tomates en tranches avec pois blancs a été inspirée de l'impressionnante salade de tomates chaudes et chaudes qui est servie au restaurant Hot and Hot Fish Club à Birmingham, en Alabama.

Des amis à nous, Mike et Martha, ont récemment rendu visite à leur fils John à Birmingham, et il les a emmenés au restaurant Hot and Hot Fish Club. Ils ont fait l'éloge de la nourriture, en particulier de la salade de tomates chaudes et chaudes et ont mentionné qu'il y avait un livre de recettes Hot and Hot Fish Club. Comme j'adore les livres de cuisine, en particulier les livres de cuisine qui incluent des histoires avec les recettes, c'était de la musique à mes oreilles, et ma commande a rapidement traversé le cyberespace en direction d'Amazon. Je dois dire que ce livre de cuisine est fabuleux, et si vous aimez les livres de cuisine comme moi, vous allez adorer ce livre ! Une fois que j'ai vu une photo de la salade de tomates piquante et piquante dont Martha était ravie, j'ai su que je devais m'essayer à en faire une version simplifiée à partager avec vous.

La salade de tomates chaudes et chaudes est beaucoup plus raffinée et grandiose que ma simple salade de tomates aux pois blancs et comprend du gombo entier frit, plusieurs variétés de tomates anciennes, du bacon, du maïs frais cuit et des pois blancs, et elle est garnie d'un vinaigrette balsamique et leur vinaigrette à la ciboulette. Mon humble salade comprend de grosses tomates fraîches bifteck, des tomates cerises, des pois blancs frais, du bacon et une délicieuse vinaigrette au fromage bleu maison. Ce n'est peut-être pas aussi grandiose que le leur, mais c'est sain et délicieux et plein de bonté de tomates fraîches et savoureuses ! C'est aussi beaucoup plus rapide et facile à faire.

Bien que vous puissiez manger cette savoureuse salade pour un déjeuner léger ou même un dîner, ma salade de tomates aux petits pois blancs est un plat d'accompagnement parfait et se mariera à merveille avec à peu près n'importe quelle entrée pour un dîner rapide en semaine. Cela ferait également une présentation époustouflante à servir aux invités. Il est facile à assembler et plein de saveurs fraîches. J'espère que vous l'essayerez bientôt pendant que les tomates fraîches et les pois blancs sont encore disponibles sur les marchés fermiers.

Recette de salade de tomates aux petits pois blancs

4 grosses tomates Beefsteak, tranchées

1 tasse de tomates cerises ou raisins, coupées en deux

1 tasse de pois blancs frais écossés

1/8 cuillère à café de poivre noir moulu

4 tranches de bacon, cuites et émiettées

Ingrédients de la vinaigrette au fromage bleu :

4 onces de fromage bleu émietté

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire

Pour cuire les petits pois, ajoutez le jarret de jambon, les petits pois, la branche de thym, le sel kasher et le poivre dans une petite casserole à feu moyen-vif. Ajouter juste assez d'eau pour couvrir les pois et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter les petits pois pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Plus les pois sont frais et plus ils sont petits, moins ils auront besoin de temps pour cuire.

Lorsque les petits pois sont cuits, retirez du feu et égouttez. Mettre de côté.

Pour préparer la vinaigrette au fromage bleu, ajoutez les miettes de fromage bleu, la crème sure, le babeurre, la mayonnaise, le vinaigre de vin blanc, la sauce Worcestershire et le poivre noir dans un pot Mason et secouez bien. Réfrigérez le pansement jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Pour assembler la salade, assaisonnez les tranches de tomates et les moitiés de tomates cerises avec du sel et du poivre. Prenez les tranches de tomates et répartissez-les dans quatre assiettes. Placez les moitiés de tomates cerises autour de chaque pile de tranches de tomates. Garnir chaque pile de tomates avec 1/4 des pois blancs d'un acre. Ajouter le bacon émietté et garnir de vinaigrette au fromage bleu. Sers immédiatement

*Remarques : Vous pouvez remplacer le jarret par un paquet de concentré aromatisé au jambon sec fabriqué par Goya.


Salade de tomates ancestrales avec vinaigrette au fromage bleu

Héritage familial
Les tomates sont une sorte de chose avec ma famille. Chaque été, ma mère attend avec impatience les tomates cultivées à la maison pour pouvoir manger son sandwich aux tomates préféré. Mon mari aime les manger en tranches épaisses avec une pincée de sel. Ma grand-mère était également une grande fan des tomates d'été, bien que sa façon préférée de les servir soit devenue une blague familiale. Nous l'appelons la salade Gammy.

Pendant l'été, quand ses tomates étaient super savoureuses, Gam servait fréquemment sa salade de tomates au dîner du dimanche. La "salade" se composait de tranches de tomates et d'avocats astucieusement disposés sur un plateau avec une grosse cuillerée de mayonnaise au milieu. C'est ça. Parfois, elle se déchaînait et saupoudrait un peu de vinaigrette italienne sur le dessus, mais pour la plupart, c'était des tomates et de la mayonnaise.

Maintenant, j'admets pleinement être un snob alimentaire et peut-être que c'était une chose générationnelle. Mais, j'ai toujours pensé que la combinaison tomate/mayo était juste, eh bien, bizarre ou peut-être que c'était juste son âge. Les gens de sa génération ont mangé des choses que nous ne penserions pas à manger aujourd'hui… pour un certain nombre de raisons. (La prévention des crises cardiaques en serait une.) Mon grand-père aimait le beurre sur son sandwich au jambon, ce qui, je suppose, n'est pas trop étrange si l'on considère que mon arrière-grand-père aimait les sandwichs à la graisse de bacon. (Ouais. Pensez-y une minute.)

Alors, je mets toujours la salade Gammy dans le les personnes âgées aiment les trucs bizarres catégorie, mais je dois admettre que ma façon préférée de manger des tomates n'est pas si éloignée de la sienne.

Moi aussi, j'aime couper mes tomates en tranches épaisses et les disposer sur une assiette. Mais, j'opte pour une vinaigrette au fromage bleu fraîchement préparée au lieu de la mayonnaise. Rien n'est plus joli dans une assiette que des tomates anciennes en tranches épaisses avec un filet de vinaigrette acidulée au fromage bleu.

Faire votre propre pansement est assez facile. Cependant, je dois dire que la vinaigrette fraîchement préparée que nous avons dans notre rayon fromages est encore plus facile…..

Salade de tomates ancestrales avec vinaigrette au fromage bleu
Adapté de Contessa aux pieds nus à la maison par Ina Garten

Ingrédients
3 livres de tomates anciennes mélangées
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1/2 livre de fromage bleu Point Reyes
1 tasse de bonne mayonnaise
1/3 tasse de crème épaisse ou de babeurre
2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

les directions
Épépiner les tomates et couper les grosses en tranches épaisses. Coupez les plus petits en deux ou en quatre.

Disposer les tranches sur une assiette ou un plat et saupoudrer généreusement de sel et de poivre frais moulu.

Placez le fromage bleu, la mayonnaise, la crème ou le lait au beurre si vous en utilisez, le vinaigre, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient combinés mais toujours en morceaux.


  1. Mélanger les 8 premiers ingrédients dans un grand récipient en plastique ou en verre robuste.
  2. À l'aide d'un mélangeur à immersion, mélanger pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
  3. Pendant que le mélangeur fonctionne encore, versez l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.
  4. Transférer la vinaigrette dans un récipient hermétique et réserver jusqu'au moment de l'utiliser.
  • 4 ch. tomates anciennes coupées en deux (cerise + grosses tomates tranchées)
  • 8 oz de burrata déchirée en gros morceaux
  • Sel et poivre casher au goût

Le livre de recettes de tomates anciennes

Ce livre fournit une excellente introduction aux tomates anciennes, y compris leur culture et leur consommation. Il y a de belles photos tout au long du livre, et la plupart des recettes, mais pas toutes, comportent une photo du plat fini.

Les recettes incluent également des suggestions d'accords mets et vins (d'un type de vin, tel que le Chardonnay, et non d'une marque de vin et/ou d'un millésime spécifique) que j'ai trouvés un ajout merveilleux.

Le premier chapitre est une introduction qui comprend la popularité croissante des tomates anciennes, une description du festival de la tomate ancienne au Kendall-Jackson Wine Center et un aperçu de 20 variétés de tomates anciennes qui comprend les caractéristiques physiques, la saveur et une photo.

Le chapitre suivant porte sur les tomates + le vin. Il décrit les caractéristiques du Chardonnay, du Riesling, du Sauvignon Blanc, du Cabernet Sauvignon, du Merlot, du Pinot Noir, de la Syrah et du Zinfandel ainsi que les tomates patrimoniales spécifiques pour lesquelles ils se marient le mieux. L'auteur donne un conseil utile : « Faites correspondre simplement la couleur des vins à la couleur des tomates. et poursuit en expliquant que les tomates de couleur plus claire ont moins d'acide et plus de sucre. "Les vins blancs correspondent aux saveurs des tomates de couleur claire, avec un équilibre acide plus faible, tandis que les tomates rouges, roses et noires ont des saveurs plus profondes avec plus d'acide pour équilibrer leurs sucres, ce qui donne des goûts plus riches et plus audacieux."

Le troisième chapitre, Cuisiner avec des tomates anciennes, décrit comment choisir et conserver les tomates, les outils du métier, les techniques de base (équeuter et vider, éplucher, trancher et semer), les recettes de base des tomates (concasse de tomates, coulis de tomates, eau de tomate, Purée de tomates rôties, tomates séchées au four) et comment congeler votre récolte de tomates.

Le chapitre suivant, Salsas + Bruschettas, comprend des recettes pour :
-Salsa de crevettes Bloody Mary aux tomates ancestrales
- Confiture de tomates au brandywine noir et bruschetta au fromage bleu
-Aunt Ruby's Green German Tomato Relish et bruschetta au fromage de chèvre
-Eva's Purple Ball Bruschetta aux tomates et pastèque
-Bruschetta Hawaïenne Ananas Tomate
-Bruschetta aux tomates oranges aux épices indiennes, chili et noix de coco
- Compote de poivrons grillés, champignons et tomates séchées
-Cinq minutes de sauce tomate au brandywine

Le cinquième chapitre, Soupes + Boissons, comprend des recettes pour :
-Jus de tomate Hoosier
- Bloody Mary Tomate Heirloom Rôtie
-Mélange Bloody Mary aux tomates rôties
-Tomate-Pastèque Agua Fresca
-Soupe froide aux tomates dorées avec du melon Sharlyn et de l'essence de basilic
-Soupe de tomates créole fraîche avec tapenade
-Soupe épicée aux tomates anciennes
-Bisque de tomate
-Soupe de tomates campagnarde avec crostini au parmesan et aux câpres

Le sixième chapitre, Salades + Accompagnements, comprend des recettes pour :
-Salade de tomates anciennes et melon
-Salade Caprese de tomates vertes frites avec vinaigrette à la marjolaine
-Salade de tomates anciennes du sud-ouest
-Salade BLT avec vinaigrette au babeurre
-Salade de tomates anciennes grillées avec purée d'ail rôti
-Salade Tomate-Avocat avec Toasts à l'Ail et Crème de Chèvre
-Tomate Sformino
-Tomates vertes frites avec pesto de roquette et relish de tomates cerises
-Tatin de tomates vertes aigre-douce et fondant de fromage de chèvre
-Tomates anciennes farcies aux épinards, artichauts et fromage
-Tomates anciennes en tranches avec haricots blancs et gombo frit
-Pudding au pain aux tomates héritage salé

Le septième chapitre, Plats principaux, comprend des recettes pour :
-Tomates anciennes farcies au four avec sauce au homard
-Gnocchi à la ricotta avec tomates anciennes et basilic
-Tartine de crevettes et tomates anciennes de Pacific Bay avec aïoli au safran
-Pâtes aux fruits de mer avec sauce tomate Heirloom Fra Diavolo
-Lasagne aux tomates ancestrales avec ricotta aux herbes, pesto de basilic et sauce aux noix et ricotta
- Polenta molle avec champignons, tomates anciennes rôties au four, bettes et saucisses
- Cheesecake au pesto de tomates séchées
-BLT de tomates violettes Cherokee avec bacon fumé au bois de pomme
-Gâteaux de crabe avec relish tomate-maïs et aïoli aux agrumes

Le huitième chapitre, Conserves + Bonbons, comprend des recettes pour :
-Chutney Tomate-Gingembre
-Marmelade de tomates aux prunes noires
-Ketchup à la tomate héritage fumé
-Sorbet à la tomate héritage
-Crème glacée aux tomates cerises rôties et à la cannelle et au basilic
-Tomate, fromage de chèvre et crème au citron et basilic avec une croûte de poivre noir
-Sablés aux tomates avec sirop d'anis étoilé et crème fraîche

Le dernier chapitre porte sur Cultiver + Cultiver et couvre le sol, les engrais, la saison de croissance, le démarrage des semences, le paillis, les maladies, les ravageurs et d'autres sujets liés à la culture de la tomate. La page des ressources fournit les noms, adresses, numéros de téléphone et sites Web de 13 vendeurs qui vendent des graines de tomates anciennes.

En tant que végétarienne, j'ai été très heureuse de voir autant de recettes végétariennes. Et bien que j'aie hâte d'essayer certaines des variétés patrimoniales discutées dans ce livre, je devrai probablement occasionnellement utiliser des tomates de jardin ordinaires à la rigueur pour certaines des recettes.

Au prix actuel du livre d'aubaines de moins de 7 $, le livre de cuisine Heirloom Tomato est une véritable aubaine ! J'en suis vraiment content.