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Concassé de tomates

Concassé de tomates


Porter une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Installez un bain de glace. Entaillez le bas des tomates et épépinez les tiges par le haut. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 15 secondes (vous voulez que la peau commence à se décoller mais pour que les tomates ne deviennent pas une pâte), et transférez dans le bain de glace.

Enlevez la peau (elle doit se détacher facilement et rapidement), coupez en quatre et épépinez les tomates, en filtrant les graines si vous souhaitez remettre le jus dans le concassé, ou si vous voulez l'utiliser pour aromatiser autre chose (comme des duxelles de champignons ).

Couper la chair de tomate en dés. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse à feu doux. Ajouter l'échalote et l'ail et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le thym et l'origan. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Cuire jusqu'à ce que le mélange soit tendre et que l'humidité se soit évaporée, mais en prenant soin de ne pas trop cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 à 20 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.


Voir la vidéo: Molho de tomate rústico e rápido