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Farce au pain rustique avec poivron et thym frais

Farce au pain rustique avec poivron et thym frais


Ingrédients

  • 1 pain (1 livre) de pain blanc de campagne croustillant
  • 4 cuillères à café de thym frais haché
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée
  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre
  • 1 1/2 tasses d'oignon finement haché
  • 1 1/2 tasse de céleri tranché finement
  • 1 tasse de poivron vert haché finement
  • 1/3 tasse de persil frais haché
  • 1 3/4 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de dinde à faible teneur en sel, chauffé

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 375 °F. À l'aide d'un long couteau dentelé, couper la croûte inférieure et les extrémités courtes du pain; Jeter. Couper le reste du pain avec la croûte en cubes de 1 pouce (environ 10 tasses légèrement tassées). Placer les cubes dans un grand bol. Ajouter l'huile, le thym et l'ail; mélanger pour enrober. Étaler les cubes sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrez de sel et de poivre. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croquants, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes. Remettre les cubes dans le même grand bol.

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, le céleri et le poivron. faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes; ajouter du persil. À FAIRE Les cubes de pain et le mélange de légumes peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Couvrir séparément. Conservez le pain à température ambiante. Refroidir le mélange de légumes.

  • Préchauffer le four à 375 °F. Beurre plat de cuisson en verre de 11x7x2 pouces. Incorporer le mélange de légumes aux cubes de pain. Ajouter graduellement le bouillon chaud, en remuant pour enrober uniformément. Assaisonner la farce au goût avec du sel et du poivre et transférer dans le plat préparé. Couvrir le plat de papier d'aluminium beurré, côté beurré vers le bas. Cuire la farce jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 25 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce que le dessus soit brun, environ 25 minutes de plus, et servir.

Section des critiques

    • Spray d'huile végétale antiadhésif
    • 2 pains de campagne au levain blanc de 14,5 onces, croûtes parées, pain coupé en morceaux de 3/4 de pouce (environ 16 tasses)
    • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé (environ 4 1/2 onces)
    • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre
    • 2 très gros oignons rouges, hachés grossièrement (environ 1 1/2 livres)
    • 3 1/2 tasses de céleri haché grossièrement
    • 2 gros poivrons rouges, hachés grossièrement
    • 8 gousses d'ail, hachées
    • 4 cuillères à café de romarin frais haché
    • 4 cuillères à café d'origan séché
    • 3/4 tasse de raisins secs
    • 3/4 tasse de pignons de pin, grillés
    • 1/2 à 3/4 tasse de basilic frais tranché finement
    • 4 gros œufs, battus pour mélanger
    • Bouillon de poulet en conserve faible en sel
    1. Préchauffer le four à 400°F. Vaporiser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords d'un enduit antiadhésif. Placer la moitié des morceaux de pain dans un grand bol. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et mélanger pour enrober, puis ajouter 1/2 tasse de parmesan et mélanger. Étaler le pain en une seule couche sur 1 plaque préparée. Répétez l'opération avec le reste du pain, 3 cuillères à soupe d'huile et 1/2 tasse de fromage étalé sur la deuxième feuille. Cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Refroidir sur des draps. Transférer dans un très grand bol.
    2. Faire fondre 1/4 tasse de beurre avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, le céleri et les poivrons sautés jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer et soient presque tendres, environ 15 minutes. Ajouter l'ail haché, le romarin et l'origan en remuant 1 minute. Ajouter les raisins secs et les pignons de pin remuer 2 minutes. Transférer dans un bol avec du pain. Incorporer 1/2 tasse de basilic et 1/2 tasse de parmesan restant à la farce. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Mélanger les œufs à la farce.
    1. Remplir sans serrer le cou et les cavités principales de la dinde avec la farce. Ajouter suffisamment de bouillon au reste de la farce pour humidifier légèrement (1/4 à 3/4 tasse, selon la quantité de farce restante). Beurrer généreusement un plat allant au four. Déposer le reste de la farce dans le plat préparé. Couvrir de papier d'aluminium beurré, côté beurré vers le bas. Cuire la farce dans un plat à côté de la dinde jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 25 minutes. Découvrir la farce. Cuire jusqu'à ce que le dessus de la farce soit légèrement croustillant et doré, environ 15 minutes de plus.
    1. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer généreusement un plat de cuisson en verre de 15 x 10 x 2 pouces, selon la recette. Ajouter suffisamment de bouillon supplémentaire à la farce pour humidifier (3/4 tasse à 1 1/4 tasse). Transférer la farce dans le plat préparé. Couvrir de papier d'aluminium beurré, côté beurré vers le bas. Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 40 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement croustillant et doré, environ 20 minutes de plus.
    1. Saupoudrer le 1/4 tasse de basilic restant sur la farce et servir.

    que Miche est bien trop jolie pour être hachée pour la farce !!

    Je ne cuisine pas Thanksgiving cette année, mais j'ai quand même pensé à faire cuire un pain à apporter avec moi juste pour faire un don pour la farce :)

    J'apporte le pain - je suis sûr que je vais faire vos petits pains à la patate douce, et probablement un pain au levain ou deux pour les restes de sandwichs à la dinde !

    Charmant - et je suis sûr qu'il aura meilleur goût. Lorsque j'ai déménagé pour la première fois au pays de la vinaigrette au pain de maïs, j'ai été étonné que les magasins ne vendent pas de sacs de cubes de pain pour la farce, alors j'ai acheté du bon pain, coupé en cubes et séché. Tout ce travail !

    ) Ces jours-ci, je fais ma farce avec un mélange de pain de blé et de pain de maïs, mais avec beaucoup de sauge et d'autres herbes, comme une farce "yankee".

    Salut Floyd,
    Je suis d'accord que le goût et la texture de la chapelure maison sont bien supérieurs à ceux achetés mais avez-vous considéré le coût énergétique par rapport à celui du pain (ou utilisez-vous du bois flotté dans un four à bois ?).

    Floyd & Maggie, vous avez tous les deux utilisé le terme "miettes de pain". Est-ce ce qui est couramment utilisé pour le rembourrage dans votre région? Êtes-vous tous les deux en Nouvelle-Angleterre? Dans le Wisconsin, il s'agit certainement de cubes de pain séché, de la taille de croûtons de salade. Au Texas, la plupart des gens utilisent du pain de maïs émietté, plus comme les miettes que vous mentionnez. Et ils font presque toujours des "habillages", pas des "farces". Les différences de cuisine régionale m'intriguent toujours.

    Mon père a grandi dans le Connecticut et utilisait toujours des « miettes » de pain malgré le fait qu'il s'agissait clairement de petits cubes. À ce jour, le terme m'embrouille si la recette n'est pas très claire--est-ce que j'utilise de petits cubes ou en fait «miettes» le pain ? Je suis sûr qu'une petite recherche m'éclairerait mais où est le plaisir là-dedans ?

    et nous avons toujours fait la base de notre farce avec "Pepperidge Farm Herb Dressing", qui se présentait en miettes et en cubes. Nous avons toujours utilisé les miettes. Les miettes sont des miettes de pain sèches par rapport aux « miettes de pain Progresso » qui sont très fines. Je vais devoir essayer de faire de la farce avec du pain fait maison. Séchez-vous les miettes ou utilisez-les fraîches? J'utilise du pain frais coupé en cubes lorsque je prépare des strates pour le petit-déjeuner. Joyeux Thanksgiving à tous !

    Paddyscake, c'est ce que mon père utilisait toujours... Pepperidge Farms. (Il a fait toute la cuisine des Fêtes.)

    Aujourd'hui, je coupe et congèle du vieux pain et je l'utilise directement du congélateur. Mais je n'ai jamais fait de farce.

    Bonjour Kippercat,
    Je suis ici en NZ. Ici, nous écrivons la chapelure en un seul mot. La farce provient de la cuisine anglaise à laquelle la Nouvelle-Zélande était fidèle pendant des années mais est devenue plus cosmopolite dans nos préférences gastronomiques maintenant !. Avant l'avènement des robots culinaires, le pain à farcir était rassis, décru et imbibé d'eau. Il a ensuite été « écrasé » à la main avec les autres ingrédients. On habille les jambons, mais on ne les bourre pas ! Une vinaigrette est une fausse mayonnaise à base de lait concentré, de vinaigre de malt, de sel, de sucre et de moutarde (qui est maintenant démodée depuis longtemps - Dieu merci !) car nous avons tendance à utiliser des mayonnaises et des vinaigrettes du commerce ou du bricolage. Je fais ici notre propre chapelure en transformant du pain légèrement rassis en miettes plus petites, selon l'utilisation. Les miettes cuites lentement recouvrant le turbot frit (un poisson plat des grands fonds propres à la côte ouest de l'île du Sud) sont un paradis car elles sont croustillantes et savoureuses. J'ai commenté à Floyd le coût de l'énergie car j'ai récemment ramené à la maison 3 restes de pain commercial de mon café et il a fallu 5 heures dans un four lent pour déshydrater le lot en 2 lots, mais cela en valait la peine. J'ai tendance à me rabattre sur la production en vrac pour plus de commodité, mais j'ai été formé à la gestion de la cuisson en vrac en tant que diététiste il y a plusieurs lunes. Avoir un café sert bien ma prédisposition! M

    Maggie, merci pour la leçon culinaire ! Je me souviens avoir eu ce type de vinaigrette quand j'étais enfant. Ma mère ne l'a pas fait, mais je pense que j'en ai souvent mangé lors de dîners-partage ou chez des amis.

    Je fais aussi souvent de la cuisine en vrac, en partie parce que j'ai grandi en cuisinant pour une famille nombreuse. J'ai également eu beaucoup trop de semaines pendant lesquelles je ne pouvais pas cuisiner et, en conséquence, j'ai mangé beaucoup trop de dîners surgelés et de restauration rapide. J'aime donc bien remplir mon congélateur d'aliments préparés et/ou cuits que je peux rapidement combiner avec autre chose pour faire un bon repas.

    Ma femme a été déçue cette année car j'ai oublié de faire du "mauvais pain" pour la farce. Dans le passé, j'ai généralement préparé une miche dense, sur-étanche et donc relativement acide, composée d'environ 50/50 de farine de blé entier et de farine blanche. Il est ensuite découpé jusqu'à environ 1 cm de côté en cubes et séché au four à feu doux pour obtenir des cubes de levain très secs, durs, denses et bruns. Ceux-ci sont utilisés dans la farce avec du pain de maïs fait de la même manière. Il a été un grand favori pour la farce au cours des dernières années. Certains cubes sont réservés dans un sac et utilisés également comme craquelins pour la soupe à la dinde. Comme j'avais oublié, nous devions utiliser uniquement du pain de maïs, ce qui était bien, mais le levain ajoute une très belle saveur légèrement aigre à la saveur générale de la farce qui nous manquait cette année. Au moins, je n'ai pas oublié de faire le "bon pain" qui n'était pas trop levé, beaucoup plus léger et doux pour accompagner notre dîner TG.

    Je ne sais pas si Bell's Seasoning (c'est un nom de marque) est juste une chose de la Nouvelle-Angleterre, ou s'il est partout, mais rien d'autre n'est autorisé dans la famille de mon mari !

    Cette année, grâce à ce site, j'ai eu beaucoup de bon pain à utiliser dans la farce, et il a été déclaré le meilleur de tous les temps. Un mélange de restes de levain et de seigle au levain, coupés en cubes et laissés à sécher pendant quelques jours semble être la base parfaite.

    Browndog, si vous décidez d'essayer de faire votre propre farce, regardez à l'épicerie pour Bell's et suivez les instructions sur la boîte. Il est fabriqué à Weymouth, dans le Massachusetts, alors j'imagine que vous pouvez l'obtenir au Vermont. C'est vraiment juste un mélange de toutes les épices standard, broyées ensemble pour votre commodité.

    Browndog.. J'ai oublié de mentionner qu'en plus de Pepperidge Farm, nous avons toujours utilisé l'assaisonnement de Bell. Est-ce que ton père l'a utilisé aussi ?

    Non, pas de Bell's - je suis sûr que tout assaisonnement pré-mélangé aurait activé le sens capricieux du snobisme alimentaire de mon père. Mais le joli paquet attire toujours mon attention au supermarché.

    J'ai dit à ma femme de rester en dehors de ma cuisine, de trouver un endroit confortable sur un siège rembourré, de lire, de faire la sieste, peu importe, et je cuisinais avec les enfants. Eh bien, que pouvait-elle faire, étant à peu près la moitié de ma taille et tout ?

    J'ai donc gardé une miche de pain au levain Franco dans le congélateur de la semaine précédente, je l'ai traînée, l'ai coupée en cubes, je l'ai mise sur une plaque à biscuits au four pour sécher/griller, avec l'aide de mon plus jeune. Elle et moi l'avons attentivement observé. Quand c'était presque parfait, nous avons décidé 5 minutes supplémentaires. quelque chose nous a distraits. 20 minutes plus tard, je pouvais sentir quelque chose qui brûlait. Il n'a pas pris de flammes mais c'était trop fait pour être farci. Alors je suis allé au magasin et j'ai acheté de la merde en sac.

    La dinde était merveilleuse, tout comme la compagnie, les pommes de terre, les ignames, la farce, la sauce, la tarte à la citrouille, le crumble aux pommes (oui, je me vante). Même la crème glacée et la crème fouettée étaient excellentes, même si ce n'est pas de ma faute.

    Alors que vaut la parole d'un homme ? Après avoir dit à mon plus jeune que nous pourrions avoir du jambon pour le dîner de Noël, dois-je attendre une autre raison pour faire une dinde avant de pouvoir essayer la farce au levain ? J'apprécierais vos opinions à la fois sur la farce et si je ne devrais pas utiliser ma tradition séculaire de domination masculine de la gent féminine et avoir une dinde pour Noël. Oh, que diriez-vous d'un jambon dans une dinde désossée ? Cela demanderait une longue cuisson. Peut-être que je devrais d'abord fumer la dinde, puis cuire la combinaison pendant 8 heures à 250-275F. Envelopper le jambon dans des tranches de bacon et d'orange avec des canneberges entières et de la cassonade. Je devrais peut-être essayer ça avant Noël. Dans mon temps libre.

    Ou vous pouvez vraiment sortir des sentiers battus et faire de la farce quand ce n'est pas un jour férié.

    ) Faites-le cuire dans une cocotte pour accompagner un poulet rôti ou un joli rôti de porc.

    C'est ce que nous faisons avec les restes de pain. Nous avons un récipient dans le réfrigérateur (oui, je sais, le pain se rassit au réfrigérateur) dans lequel nous jetons des talons ou des restes de tranches. Il fait une excellente farce pour la cuisinière.

    P.S. Pour la farce de Thanksgiving (ou de Noël), nous aimons utiliser de la chapelure fine et sèche.

    Excusez l'autopromotion éhontée, mais en ce qui nous concerne, c'est la SEULE vinaigrette (farce) à utiliser dans un oiseau rôti : http://etherwork.net/recipes/granschicken.html#roast

    farce rustique aux oignons cèpes

    Contrairement à de nombreuses farces, qui sont cuites à l'intérieur de la dinde et/ou contiennent du bouillon de poulet, cette version aux champignons sauvages est entièrement végétarienne. Emballé avec l'essence robuste des cèpes séchés, il gagnera l'approbation de tout le monde à table.

    Temps actif : 1 h Début à la fin : 1 3/4 h

    Portions : Donne 8 à 10 portions.

    Ingrédients 1 1/2 (1 lb) Pullman ou pains ronds, déchirés en morceaux de 1 pouce (20 tasses)
    1 bâton (1/2 tasse) de beurre non salé plus un supplément pour graisser le plat
    4 1/2 tasses d'eau bouillante
    2 oz de cèpes séchés (parfois appelés cèpes 54 g)
    10 oz de champignons blancs frais, coupés en quartiers de 1/2 pouce (3 tasses)
    1 gros oignon, coupé en deux sur la longueur, puis tranché transversalement 1/2 pouce d'épaisseur
    4 grosses échalotes coupées en quartiers
    2 côtes de céleri, tranchées de 1/4 po d'épaisseur
    2 carottes moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches transversales de 1/4 pouce d'épaisseur
    3 gousses d'ail, hachées
    1 1/2 cuillères à café de thym frais haché
    1 1/2 cuillères à café de sauge fraîche hachée
    2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
    2 1/4 cuillères à café de sel
    1/2 cuillère à café de poivre noir Préparation Placer les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer le four à 350 °F.

    Étaler le pain dans 2 grands moules peu profonds et cuire dans les tiers supérieur et inférieur du four, en remuant de temps en temps et en changeant la position des moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient secs, 20 à 25 minutes au total. Transférer le pain dans un grand bol.

    Augmenter la température du four à 450 °F et beurrer un plat allant au four de 13 x 9 pouces (capacité de 3 pintes).

    Versez de l'eau bouillante sur les cèpes et laissez tremper 20 minutes, puis égouttez-les dans un tamis à mailles fines posé au-dessus d'un bol, en pressant les cèpes et en réservant le liquide de trempage. Rincer les cèpes sous l'eau froide pour enlever tout grain, puis essorer l'excès d'eau et hacher grossièrement.

    Pendant que les cèpes trempent, chauffer le beurre (1 bâtonnet) dans une poêle épaisse de 12 pouces à feu modérément élevé jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis cuire les champignons blancs, l'oignon et les échalotes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 15 à 20 minutes. Ajouter le céleri, les carottes, l'ail et les cèpes et cuire, en remuant, 5 minutes. Incorporer le thym, la sauge, le persil, le sel et le poivre, puis ajouter les légumes au pain, en remuant pour combiner.

    Ajouter 1 tasse de liquide de trempage réservé aux cèpes dans la poêle et déglacer en faisant bouillir à feu vif, en remuant et en grattant les morceaux bruns, 1 minute. Ajouter le reste du liquide de trempage, du sel et du poivre au goût et verser sur le mélange de pain, en remuant pour bien enrober.

    Étaler la farce dans un plat allant au four et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium beurré (côté beurré vers le bas), puis cuire dans le tiers supérieur du four jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire la farce jusqu'à ce que le dessus soit doré, 10 à 15 minutes de plus.


    Farce de riz sauvage aux canneberges, bacon et pacanes

    Le goût sucré/acidulé d'une canneberge a besoin d'un peu de saveur salée pour vraiment faire ressortir le goût. Quel meilleur ingrédient pour faire exactement cela que le favori d'Internet : le bacon ? Ajoutez des noix de pécan et vous obtenez une farce d'inspiration méridionale qui plaira même aux carnivores de la maison.

    • 1 1/4 tasse de riz sauvage, non cuit
    • 4 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1 pouce
    • 1 tasse d'oignon, haché
    • 1 boîte de 14 oz de bouillon de poulet
    • 1/2 tasse d'eau
    • 2 cuillères à soupe de xérès sec, (facultatif)
    • 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées, écrasées
    • 2 tasses de céleri, haché
    • 3/4 tasse de canneberges séchées
    • 1/2 tasse de pacanes, hachées et grillées
    • Rincer le riz sauvage à l'eau froide et égoutter bien réserver
    • Chauffer le four à 350 degrés
    • Dans une grande casserole, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis le retirer en réservant 1 cuillère à soupe de jus de cuisson dans la casserole.
    • Ajouter l'oignon dans la casserole et cuire jusqu'à tendreté (attention à ne pas brûler)
    • Ajouter le riz sauvage et cuire en remuant pendant 3 minutes
    • Ajouter le bouillon de poulet, l'eau, le xérès et le thym puis porter à ébullition
    • Réduire le feu et laisser mijoter (à couvert) pendant 10 minutes
    • Retirer du feu et incorporer le céleri et les canneberges séchées
    • Transférer le mélange de riz dans une casserole de 2 pintes
    • Couvrir et cuire au four pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit complètement absorbé (remuez une fois)
    • Incorporer les pacanes et le bacon

    Farce au pain rustique aux poivrons et au thym frais - Recettes

    Peu de gens quittent la table du dîner de Thanksgiving sans se sentir absolument bourrés ! Nous nous asseyons pour un festin sans précédent et souvent avec des amis et la famille, nous ne voyons que quelques fois par an.

    Il est rare que le dîner de Thanksgiving soit servi sans farce comme nous l'appelons souvent au nord ou sans habillage comme on l'appelle au sud de la ligne Mason-Dixon. Quel que soit le nom, lorsque vous êtes assis là, tout habillé, vous êtes sûr de quitter la table en vous sentant "rembourré" !

    Il existe de nombreuses variantes régionales et ethniques de la farce, mais en règle générale, la plupart des recettes nécessitent du pain sec ou d'un jour, des légumes sautés tels que du céleri et des oignons, des herbes et des assaisonnements, de la viande (ou d'autres protéines) et du bouillon ou des œufs pour lier le tout ensemble. C'est un plat d'accompagnement très indulgent qui permet la créativité.

    La farce de mon enfance était très simple, faite de chair à saucisse, de céleri, d'oignons, de cubes de farce Pepperidge Farm, d'eau et d'assaisonnement pour volaille. - J'aime toujours le goût pour les bons souvenirs qu'il évoque.

    De nos jours, notre table de Thanksgiving est composée de plusieurs familles avec trois générations d'amis qui sont devenues une « famille » au fil des dizaines d'années. Tout au long de cette période, nous avons été témoins de nombreuses variations de « farces » alors que la jeune génération passait par ses phases culinaires végétariennes ou végétaliennes tandis que la génération plus âgée épousait les vertus des régimes sans produits laitiers ou sans glucides.

    Je me suis toujours demandé pourquoi la farce était si importante à Thanksgiving, mais les gens hésitent à la servir à d'autres occasions. J'espère vous inspirer avec les recettes que je présente ici - traditionnelles, à huîtres et végétariennes - de délicieux ajouts à votre table de Thanksgiving et tout au long de l'année. Il existe de nombreuses variantes de la farce, alors n'hésitez pas à ajouter les ingrédients que vous trouvez particulièrement délicieux ! À la fin de cet article, j'ai énuméré quelques suggestions d'autres ingrédients que vous pouvez utiliser pour créer votre propre recette spéciale.

    Pour chacune de ces recettes, le processus de base sera le même. Il est extrêmement important de griller/sécher les cubes de pain, sinon ils absorberont trop de liquide et se transformeront en bouillie.

    • Couper le pain en cubes ½” (les croûtes dures enlevées) et faire griller au four à 350° pendant environ 10 minutes
    • Faire sauter la viande (si utilisée) jusqu'à ce qu'elle soit dorée, réserver
    • Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, incorporer les herbes
    • Mélanger le pain, la viande et les légumes
    • Ajouter le bouillon – 1 tasse à la fois - jusqu'à ce qu'il soit humide, mais pas pâteux
    • Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés

    Cette recette est parfaite avec la dinde de Thanksgiving, mais se marie également bien avec le rôti de porc ou l'agneau.

    1 miche de pain de campagne (copiant), coupé en cubes &frac de 12 pouces, grillé
    1 livre de chair à saucisse italienne douce, émiettée
    1 tasse chacun : céleri en dés et oignons en dés
    Huile d'olive ou beurre pour faire sauter
    3 tasses de bouillon de poulet ou de dinde à faible teneur en sodium (ou d'eau, si vous préférez)
    2 cuillères à soupe chacun : romarin frais et sauge finement hachés
    Sel et poivre au goût

    1. Faire revenir les oignons et le céleri dans un peu d'huile d'olive ou de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés
    2. Incorporer le romarin et le thym (ou vous pouvez également utiliser 2 cuillères à café d'“assaisonnement pour volaille”)
    3. Dans une grande poêle, cuire la chair à saucisse en la défaisant périodiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit complètement dorée.
    4. Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain, la viande et les légumes.
    5. Ajouter le bouillon (ou l'eau), une tasse à la fois, et remuer doucement.
    6. Goûter pour l'assaisonnement. Votre farce doit être très savoureuse, pas trop salée. Selon le bouillon et la viande que vous avez utilisés, vous pouvez ajouter du sel et du poivre.
    7. Mettez la farce dans un plat en verre enduit d'un enduit à cuisson.
    8. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 350° pendant 40 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

    De nombreuses personnes dans les communautés côtières optent pour une farce à base d'huîtres plutôt que de saucisses. La différence ici est que vous ajoutez du pain de maïs au mélange, l'équilibre sucré parfait avec les huîtres saumâtres. Utilisez la recette tout au long de l'année avec du poisson cuit au four comme le tilapia.

    1 miche de pain italien, coupé en cubes &frac de 12 pouces, grillé
    1½ tasses de pain de maïs, coupé en cubes (ou émietté) et grillé
    1 tasse chacun : céleri en dés, oignons en dés, carottes en dés
    Huile d'olive ou beurre pour faire sauter
    2 (8 oz) boîtes d'huîtres, égouttées (liquide réservé)
    3 tasses de bouillon de légumes (ou d'eau) - ou - utilisez 2 tasses de bouillon et 1 tasse de jus de palourdes ou le jus d'huîtres réservé si vous préférez
    1 cuillère à café de thym frais et 1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché
    Poivre à goûter

    1. Faire revenir les oignons, le céleri et les carottes dans un peu d'huile d'olive ou de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés
    2. Incorporer le thym et le persil
    3. Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain, les huîtres égouttées et les légumes.
    4. Ajouter le bouillon (ou l'eau), une tasse à la fois, et remuer doucement.
    5. Goûter pour l'assaisonnement. Votre farce doit être très savoureuse, pas trop salée. Selon le stock, vous pouvez ajouter un peu de poivre.
    6. Mettez la farce dans un plat en verre enduit d'un enduit à cuisson.
    7. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 350° pendant 25 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

    Cette recette demande une abondance de légumes, dont des champignons, pour donner de la profondeur au plat. Si vous n'êtes pas un fan de champignons, ajoutez simplement des légumes sautés supplémentaires pour compenser. Cette farce peut être utilisée chaque fois que vous vous retrouvez avec une abondance de légumes tels que des poivrons, des aubergines ou des courgettes – il suffit de farcir et de cuire!

    1 pain au levain, coupé en cubes &frac de 12 pouces, grillé
    1 tasse chacun (en dés) : céleri, oignons, carottes et poivron
    1 tasse de champignons de Paris ou de champignons portabella
    Huile d'olive pour sauté et eacute
    ¾ tasses de canneberges séchées
    ¾ tasse morceaux de noix
    2 à 3 tasses de bouillon de légumes (ou d'eau si vous préférez)
    2 cuillères à soupe chacun : romarin frais, thym et sauge, finement hachés
    Sel et poivre au goût

    1. Faire revenir les oignons, le céleri, les carottes et le poivron dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés. Mettre de côté.
    2. Faire revenir les champignons dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils abandonnent leur jus et commencent à dorer. Retirer du feu et incorporer les légumes sautés et les herbes.
    3. Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain et le mélange de légumes.
    4. Incorporer les canneberges et les noix.
    5. Ajouter le bouillon (ou l'eau), une tasse à la fois, et remuer doucement. Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de liquide selon la douceur et l'humidité de vos légumes.
    6. Goûter pour l'assaisonnement. Ajouter du sel et du poivre au goût.
    7. Mettre la farce dans un plat en verre enduit d'un enduit à cuisson.
    8. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 350° pendant 45 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

    J'ai mis en place ces recettes pour cuire la farce dans une casserole, pas dans la dinde. Certains disent que c'est la différence entre la « farce » (dans la dinde) et la « La cuisson de la farce à l'intérieur de la cavité de la dinde est délicieuse, mais peut être un peu délicate car la température de la farce doit atteindre une température de 165° ce qui signifie que la température de la cuisse de dinde (où vous insérez le thermomètre) aurait atteint environ 180° avant que la farce ne soit complètement cuite. Si vous continuez à cuire jusqu'à ce que la farce soit à une température sécuritaire, votre dinde pourrait être sèche et trop cuite. À moins que vous ne soyez un cuisinier expérimenté, faites preuve de prudence et faites cuire la farce séparément.

    Laissez votre palais vous guider lorsque vous décidez quoi ajouter à votre propre recette de farce spéciale ! Faites juste attention à surveiller les proportions de légumes sautés/cubes de pain grillé/liquide pour vous assurer que votre farce ne sort pas trop sèche ou trop pâteuse. Tout comme Boucle d'or, vous le voulez “juste !”

    Les variations sont infinies, mais voici quelques autres ingrédients que vous voudrez peut-être essayer :

    • Coeurs d'artichauts hachés
    • Poêlé de fenouil, poireaux ou courge butternut
    • Morceaux de noix de pécan
    • Pommes ou poires Granny Smith
    • Groseilles ou raisins secs
    • Foies ou abats de poulet
    • Andouille épicée ou chourico sans boyau
    • Boîte de haricots cannellini, égouttés et rincés
    • Zeste de citron
    • Graines de fenouil, hachées finement
    • Vin blanc (en remplacement d'une partie du bouillon ou de l'eau)

    Alors que nous nous réunissons avec nos amis et notre famille cette année, nous sommes reconnaissants pour tout ce que nous avons et pour la beauté qui nous entoure ici dans les Berkshires.


    COMMENT FAIRE UNE CASSEROLE DE PETIT DÉJEUNER VÉGAN

    Cela peut sembler fantaisiste, mais c'est une recette tellement rustique et simple à faire. Cela nécessite quelques étapes, mais elles sont toutes faciles, donc pas de soucis.

    2. Faites cuire les tranches de saucisses végétaliennes et l'assiette lorsque vous avez terminé, puis faites cuire les légumes dans la même poêle. Cela garantit que les légumes absorbent la saveur de la saucisse des restes de graisse dans la poêle.

    Retirer de la poêle et réserver.

    3. Dans la même poêle que vous avez fait cuire les saucisses et les légumes, faites flétrir les épinards, puis retirez-les de la poêle et hachez-les grossièrement. Cela permet à une partie de l'excès d'eau des épinards d'être

    libéré sur la planche à découper plutôt que dans la cocotte, ce qui le rendrait détrempé. Mettez les épinards hachés sur une serviette en papier pour absorber encore plus d'eau.

    4. Il est maintenant temps de construire les strates. Beurrer un moule rond de 13 pouces ou un moule oblong de 13 x 8, 3 pouces de profondeur. Couche uniformément le fond de la casserole avec la moitié du pain en cubes, saupoudrer la moitié de la

    épinards sur le pain, puis la moitié de la saucisse sur les épinards, la moitié de l'oignon, le mélange de poivrons sur la saucisse, la moitié des herbes sur le mélange de légumes et la moitié du parmesan végétalien sur les légumes. Répétez avec les autres ingrédients.

    5. Versez le mélange d'œufs végétaliens en spirale sur la casserole pour assurer une couverture totale et faites cuire au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.


    Résumé de la recette

    • 2 pains de mie blancs tranchés (1 livre chacun), déchirés en bouchées
    • 1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre, et plus pour le plat de cuisson et le papier d'aluminium
    • 4 branches de céleri, coupées en dés moyens
    • 1 gros oignon, coupé en dés moyen
    • Gros sel et poivre moulu
    • 2 cuillères à café de sauge séchée frottée
    • 1 cuillère à café de graines de céleri
    • 3 oeufs
    • 3 1/2 tasses (29 onces) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

    Préchauffez le four à 350 degrés. Sur deux plaques à pâtisserie à rebords, disposer le pain en une seule couche. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit sec mais pas doré, environ 14 minutes, en remuant le pain et en tournant les feuilles à mi-cuisson. Transférer dans un grand bol. (Pour conserver, laisser refroidir complètement et conserver dans un sac en plastique refermable à température ambiante, jusqu'à 1 semaine.)

    Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le céleri et l'oignon assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 8 minutes. Ajouter la sauge et les graines de céleri et cuire 3 minutes de plus. Transférer dans un bol avec du pain. Dans un bol séparé, fouetter ensemble les œufs et le bouillon. Ajouter au mélange de pain et mélanger pour combiner.

    Réserver 4 tasses de farce pour la dinde. Déposer le reste de la farce dans un plat de cuisson beurré de 9 x 13 pouces. Couvrir de papier d'aluminium beurré et réfrigérer jusqu'au moment de cuire. Cuire au four à 350 degrés jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 25 minutes.


    Cocktail ruée vers l'or au gingembre

    Ce cocktail Ginger Gold Rush est une variante du whisky sour. La liqueur de gingembre supplémentaire porte ce cocktail de bourbon à un nouveau niveau. 

    La seule raison pour laquelle j'ai essayé ce cocktail Ginger Gold Rush était parce que j'avais l'une de ces mini-bouteilles de Maker's Mark que M. Kitchen m'avait donné comme cadeau de Noël il y a environ quatre ans. Je pense qu'il a eu l'idée parce que j'avais utilisé du bourbon comme ingrédient de marinade ou peut-être pour faire de la vanille maison.


    Ce dont vous aurez besoin pour faire de la farce à la saucisse

    J'ai fait cette recette en utilisant des cubes de farce nature du supermarché (photo ci-dessus, généralement fabriqués par Arnold ou alors Ferme Pepperidge) et des cubes de farce séchés “frais” de Aliments entiers — les deux fonctionnent bien, bien que si vous pouvez obtenir ceux de Aliments entiers (ils sont vendus dans un sac en plastique et étiquetés “cubes de farce”), ils ajoutent un peu plus de texture.

    En ce qui concerne la saucisse, essayez de trouver de la saucisse italienne en vrac, qui est simplement de la saucisse sans les boyaux. Si vous ne pouvez pas le trouver, achetez simplement des saucisses italiennes ordinaires et retirez les boyaux, le meilleur moyen est de couper directement les saucisses avec des ciseaux de cuisine, puis de retirer les boyaux (c'est beaucoup plus efficace que d'essayer de presser la viande) .


    Une casserole bonté

    Je vois toujours tout le monde épingler et publier un repas à la casserole, ce soir j'avais besoin de facile mais bon alors j'ai fait un repas à une casserole.

    • Longe de porc de 1,5 à 2 livres
    • Légumes frais (j'ai utilisé du chou, des épis de maïs, des échalotes et des carottes)
    • 9-10 gousses d'ail frais
    • 1 cuillère à café de sel casher
    • Poivre
    • 3-4 feuilles de basilic frais
    • Environ. 1 cuillère à table de romarin frais

    TOUS ensemble, hachez l'ail, le sel, le romarin et le basilic. puis frottez-le sur tout le porc.

    Mettez les légumes dans une casserole profonde et saupoudrez de sel et de poivre, ajoutez environ 4 noisettes de beurre, un peu plus de romarin (pas trop c'est fort !) et mélangez le tout, puis mettez le porc dessus, saupoudrez-le de poivrez, et mettez-le au four à 375 pendant environ une heure ! Tellement facile, tellement délicieux !

    Je pense que la prochaine fois, j'ajouterai environ 1/2 tasse de vin blanc dans la poêle pour m'aider à créer un peu de sauce à la poêle.


    Voir la vidéo: Recette pain aux olives et poivrons