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Recette simple de coq au vin

Recette simple de coq au vin


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La recette classique française demande un vieux coq, mais croyez-moi, des cuisses ou des cuisses de poulet avec l'os et la peau fonctionneront tout aussi bien. Ne soyez pas tenté d'utiliser des poitrines de poulet car les cuisses braisées vous donneront beaucoup plus de saveur.

195 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 6 cuisses de poulet avec os et peau
  • 1 pincée de gros sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 225 g de bacon, tranché en morceaux de 1 cm ou en lardons
  • 10 gros champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 1/2 gros oignon, coupé en dés
  • 2 échalotes, tranchées
  • 2 cuillères à café de farine nature
  • 2 cuillères à café de beurre
  • 355 ml de vin rouge
  • 6 brins de thym frais
  • 235 ml de bouillon de volaille

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h30min ›Prêt en:1h45min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Assaisonner les cuisses de poulet partout avec du sel et du poivre noir.
  3. Placer le bacon dans une grande casserole ou une casserole allant au four et cuire à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Transférer le bacon avec une écumoire sur du papier absorbant, en laissant la graisse de bacon dans la poêle.
  4. Augmentez le feu à vif et placez le poulet, côté peau vers le bas, dans la poêle où vous avez fait cuire le bacon. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 4 minutes par côté. Transférer le poulet dans une assiette; égoutter et jeter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle.
  5. Baisser le feu à moyen-élevé; faire revenir les champignons, l'oignon et les échalotes avec une pincée de sel dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, 7 à 12 minutes.
  6. Incorporer la farine et le beurre dans la poêle avec l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés, environ 1 minute.
  7. Versez le vin rouge dans la casserole et portez à ébullition tout en grattant les morceaux d'aliments dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Incorporer le bacon et le thym au mélange de vin rouge; laisser mijoter jusqu'à ce que le vin ait réduit d'environ un tiers, 3 à 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et mettre les cuisses de poulet dans la poêle; porter à ébullition.
  8. Cuire le poulet au four préchauffé pendant 30 minutes. Versez le jus sur le poulet et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au niveau de l'os et que le jus soit clair, environ 30 minutes de plus. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, devrait indiquer 74 degrés C (165 degrés F). Transférer le poulet dans un plat de service.
  9. Placer la poêle sur feu vif et réduire le jus de cuisson, en écumant le dessus au besoin, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre; retirer et jeter le thym. Verser la sauce sur le poulet.

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Avis et notesNote globale moyenne :(542)

Avis en anglais (421)

Excellent. Tellement de saveur. Je suis sur le point de faire ma deuxième version.-11 nov. 2017

par poshlynne

J'aimerais avoir des restes. C'était trop bon !! La sauce était incroyable. Le poulet fondait dans la bouche. C'était juste une fête qui se passait dans ta bouche tout autour. Si facile mais si chic. Chef John, tu es mon héros, tu me fais bien paraître ! J'ai fait EXACTEMENT comme écrit. Il me reste du vin et je préfère le refaire plutôt que de le boire... ça en dit long. Il faut le servir avec de la purée de pommes de terre. Je pense qu'il est illégal de ne pas le faire.-10 septembre 2014

par Karenteb

J'ai suivi exactement la recette. La sauce était incroyable ! Je l'ai assemblé jusqu'au moment où vous l'avez mis au four. Ensuite, je l'ai tenu pendant une heure avant de le mettre au four. Donc, si vous avez de la compagnie, vous pouvez le faire plus tôt dans la journée. Je n'ai JAMAIS eu de mauvaise recette du chef John. C'est la bombe !-18 oct. 2014


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 4 onces de bacon en tranches, coupé en lardons de 1/4 po
  • 8 morceaux de poulet avec os et peau (comme des poitrines, des cuisses et des pilons d'environ 3 livres au total)
  • Sel casher et poivre noir
  • 4 échalotes, pelées et coupées en deux
  • 1 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
  • Ciboulette fraîche hachée, pour servir

Écraser le beurre et la farine en une pâte lisse dans un petit bol mis de côté.

Cuire le bacon dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, de 6 à 8 minutes. Transférer dans une assiette avec une écumoire réserver le pot.

Assaisonner le poulet avec 1 cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre. Ajouter le poulet dans la casserole réservée et cuire, côté peau vers le bas, en 2 lots, jusqu'à ce que la peau soit croustillante, 6 à 8 minutes par lot. Transférer dans une assiette séparée.

Jetez tout sauf 3 cuillères à soupe de graisse de la casserole, réservez la casserole. Réduire le feu à moyen. Ajouter les échalotes dans la casserole réservée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 4 à 6 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à consistance sirupeuse, 8 à 10 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Incorporer le mélange de beurre.

Remettre le poulet dans la casserole, côté peau vers le haut. Laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le morceau le plus épais (en évitant l'os) enregistre 165 ° F, 25 à 35 minutes. Ajouter le vinaigre.


Coq au vin au vin blanc

Les plats copieux sont toujours décrits comme élégants (pensez au ragoût de bœuf ou au poulet et aux boulettes), mais la recette française classique du coq au vin en est la définition même. Le seul problème? Vous avez besoin de la patience et des compétences de Julia Child pour y parvenir. Entrez dans notre coq au vin au vin blanc simplifié, prêt en moins d'une heure et totalement infaillible. De plus, il est fait avec du vin blanc sec au lieu de rouge pour une touche.

3 livres de poulet (8 morceaux au total de cuisses, poitrines et pilons)

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe de beurre non salé

1 gros oignon doux, coupé en dés

1 pinte de champignons cremini, tranchés

1 cuillère à soupe de moutarde entière

¼ tasse de persil frais haché

1. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le poulet dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 4 minutes de chaque côté.

2. Retirer le poulet de la poêle et réserver. Ajouter le bacon dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le gras commence à fondre, environ 3 minutes.

3. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et les champignons et faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient tendres, 5 à 6 minutes.

4. Remettez le poulet doré dans la poêle. Verser le vin dans la poêle, incorporer la moutarde et porter le mélange à ébullition à feu moyen-doux.

5. Couvrir la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit presque entièrement cuit, 15 à 20 minutes.

6. Découvrir la poêle et ajouter la crème. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit complètement cuit, 8 à 10 minutes.


Résumé de la recette

  • ¾ tasse de farine tout usage
  • 4 poitrines de poulet, coupées en quartiers
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 (8 onces) paquet de champignons blancs, tranchés
  • 6 carottes, pelées et tranchées
  • 1 ½ tasse de vin de cuisine blanc
  • 6 tranches de bacon cuit, émietté
  • ¾ tasse de bouillon de poulet
  • ¼ tasse d'ail émincé
  • 1 échalote hachée
  • 1 cuillère à café de persil séché
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre ramolli

Mettre la farine dans un bol peu profond. Passer le poulet dans la farine jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé, en remuant l'excès de farine dans le bol. Réserver le reste de farine.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé pour faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes de chaque côté. Ajouter les champignons, les carottes, le vin de cuisson, le bacon, le bouillon de poulet, l'ail, l'échalote, le persil, le thym, la marjolaine, le laurier, le sel et le poivre noir porter à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les carottes soient tendres, de 15 à 20 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).

Mélanger le beurre et 2 cuillères à soupe de farine réservée dans un bol jusqu'à consistance lisse, incorporer au mélange de poulet jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse, environ 5 minutes.


Coq au vin facile

Rassemblez le poulet (pour des photos de l'assemblage, cliquez sur le lien étape par étape ci-dessus ou lisez les instructions ci-dessous. Vous pouvez également demander au boucher de le faire pour vous).

JOINDRE LE POULET : Retirez les joints des ailes et coupez le bout de l'aile. À l'aide d'un petit couteau, découpez la peau et la chair de l'articulation inférieure de l'aile jusqu'à l'os, puis raclez la chair. À l'aide d'un grand couteau plus lourd, écrasez l'os à mi-chemin et détachez-le. Répétez de l'autre côté.

Détachez l'os écailleux de la jambe au pilon d'un coup sec du grand couteau. Coupez la peau à l'endroit où la cuisse rejoint le corps et tirez fermement la jambe de l'emboîture pour disloquer l'os de la cuisse. Appuyez et tirez pour exposer le muscle 'oyster' sous l'oiseau. Trancher la cuisse loin de l'arrière du corps.

Posez l'articulation de la jambe entière sur la planche, trouvez l'articulation à mi-hauteur et coupez simplement à travers elle pour des articulations nettes des cuisses et des jambes. Répétez de l'autre côté.

Coupez à travers la peau et la chair à mi-chemin jusqu'au pilon et grattez la chair, puis écrasez l'os.

À l'aide de ciseaux à volaille ou de ciseaux de cuisine lourds, coupez la moitié arrière de la carcasse de poitrine, pour laisser une « couronne » de poitrine de poulet et de joint d'aile. Couper à travers le haut de la couronne pour diviser en deux pour deux poitrines de poulet.

Posez chaque articulation de la poitrine sur la planche, puis coupez à nouveau en deux à angle droit de sorte que vous ayez une partie avec une articulation d'aile et une sans. Vous devriez maintenant avoir huit morceaux de poulet bien nets.

Mettez la farine dans un bol avec un peu de sel et de poivre, puis ajoutez le poulet en secouant l'excédent. Placer le poulet dans une assiette et assaisonner à nouveau.

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle peu profonde et faites dorer les morceaux de poulet. (Faites-le par lots si votre poêle n'est pas assez grande, en ajoutant de l'huile supplémentaire si nécessaire.) Versez le bacon dans la poêle avec le poulet, en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant. À l'aide de pinces, retirer le poulet dans une assiette.

Ajouter tous les légumes et herbes au bacon avec un peu d'huile, si nécessaire, puis cuire environ 5 minutes en remuant une ou deux fois. Verser le Cognac et faire mousser en raclant la poêle pour déglacer, pendant 2-3 min. Versez ensuite tout le vin et portez à ébullition.

Verser les morceaux de poulet, presser dans la poêle pour qu'ils soient immergés dans le liquide et cuire à découvert pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié. Verser le bouillon, remettre sur feu doux, assaisonner et cuire à découvert pendant 1 h jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et que le poulet soit tendre. Réserver 10 min avant de servir.

Faites chauffer encore 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et, lorsqu'elle est chaude, faites-y revenir les champignons pendant environ 8 minutes, en assaisonnant bien et en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Servir le poulet dans des bols avec les légumes et la sauce à la cuillère, et garnir de champignons.

CONSEILS DE RECETTES
FAIRE DU STOCK DE POULET

Les carcasses, les extrémités des ailes, etc. peuvent être utilisées pour faire du bouillon de poulet frais. Mettez les os de poulet dans une casserole profonde et couvrez de 2 litres d'eau. Porter à ébullition, retirer la mousse blanche éventuelle, puis ajouter 2 branches de céleri hachées, 1 poireau haché, 1 oignon haché, 1 grosse carotte hachée, quelques gousses d'ail et une branche de thym. Remettre à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 2h. Passer le bouillon au tamis fin et utiliser comme indiqué, ou laisser refroidir puis congeler.


Coq Au Vin Facile

1. Dans un faitout à feu moyen, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que tout le gras soit fondu.

2. Ajouter l'oignon et cuire 2 minutes, puis ajouter les champignons. Cuire jusqu'à ce que les légumes libèrent une partie de leur jus naturel, en utilisant une cuillère en bois pour racler les délicieux enduits de bacon.

3. Ajouter le beurre et le laisser fondre, puis saupoudrer de farine. Remuer et cuire le mélange pendant 3 minutes pour s'assurer que la farine est cuite, évitant tout goût de farine crue dans la sauce.

4. Ajouter le vin et remuer ou fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange n'ait plus de grumeaux de farine. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir une ébullition et cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, 6 à 8 minutes.

5. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les cuisses de poulet, côté peau vers le bas. Vous devriez entendre un grésillement distinct lorsque chaque jambe est ajoutée. Ajoutez seulement autant de pattes que vous pouvez saisir confortablement dans la poêle, vous devrez peut-être travailler en deux lots. Cuire les cuisses côté peau pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis retourner et cuire seulement 1 minute de l'autre côté.

6. Transférez toutes les cuisses dans le faitout avec les légumes et le vin.

7. Déglacer la sauteuse avec 1 tasse de bouillon, en raclant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour obtenir tous les morceaux savoureux. Cuire 1 minute sans laisser de saveur ! Versez les 2 tasses de bouillon restantes avec le poulet et les légumes.

8. Laisser mijoter à feu moyen-doux, couvert, pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande de poulet soit sur le point de se détacher de l'os.

9. Servir les cuisses de poulet sur du riz ou des nouilles avec une généreuse louche de sauce riche. Garnir de ciboulette ciselée.

* J'appelle cela « Easy Coq au Vin » parce que j'ai éliminé le temps de marinade habituel pendant la nuit et que j'appelle des cuisses de poulet plutôt qu'une poule pondeuse entière ou un coq, qui sont généralement difficiles à trouver chez les bouchers américains. Et bien que vous puissiez certainement faire du coq au vin avec un poulet ordinaire, qui a de la place dans son réfrigérateur pour un poulet entier immergé dans un grand récipient de vin rouge pendant vingt-quatre heures ?


Coq au vin

Ingrédients

  • 1 poulet, coupé en 8 morceaux
  • 3 tasses de vin rouge, je préfère les Côtes du Rhône de Guigal
  • 12 gousses d'ail
  • Bouquet garni de romarin, laurier, persil et thym
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 côtes de céleri, tranchés
  • 2 carottes, tranchées
  • 1 oignon, coupé en deux
  • 1 échalote, tranchée
  • Poivre
  • sel
  • 10 onces de tomates en dés
  • 1 tasse de bouillon de poulet riche

Finition optionnelle :

  • 1 échalote, en petits dés
  • 1 côte de céleri, en petits dés
  • 1 carotte, en micro dés
  • Toast, pour servir

Instructions

Laver et sécher les morceaux de poulet. Placer le poulet, le vin rouge, l'ail et le bouquet garni dans un grand sac zippé ou un bol couvert non réactif et laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit.

Retirer du réfrigérateur et filtrer dans un grand bol, en réservant le vin et les solides.

Mettre l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet des deux côtés.

Ajouter le bouquet garni réservé et l'ail de la marinade. Ajoutez ensuite le céleri, les carottes, l'oignon et l'échalote. Assaisonner de poivre et de sel. Verser les tomates en dés et le vin rouge réservé de la marinade.

Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un frémissement et laisser réduire environ 10 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, couvrir et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Retirer le poulet dans un plat. Augmenter légèrement le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Vous pouvez servir le coq au vin dans un style plus rustique avec les gros morceaux de légumes, en ajoutant les morceaux de poulet dans la sauce maintenant pour réchauffer, ou vous pouvez filtrer la sauce. Si vous optez pour ce dernier, filtrez la sauce et versez-la dans la casserole. Ajouter l'échalote, le céleri et les carottes en petits dés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remettre les morceaux de poulet réservés dans la sauce pour réchauffer. Cuire environ 10 minutes, puis servir sur des toasts.


Me croiriez-vous si je vous disais que, jusqu'à il y a quelques mois, je n'avais jamais goûté le coq au vin ? Maintenant, je sais que la moitié d'entre vous lisez ceci bouche bée sous le choc incrédule. L'autre moitié d'entre vous est assise là à regarder vos écrans en pensant coq au…QUOI ?! Ne vous inquiétez pas, c'est une zone sans jugement.

Alors que j'avais déjà entendu parler du coq au vin, j'avais toujours été intimidé de le cuisiner. Mon inquiétude vient probablement du fait que le nom est français. J'ai simplement supposé automatiquement que ce serait difficile, long et impliquant des ingrédients coûteux et difficiles à trouver, alors je n'ai tout simplement jamais fait l'effort. Eh bien, il s'avère que j'avais tort. Sur tous les fronts. Non seulement le coq au vin est facile à préparer, mais il est fait dans une seule casserole et la plupart des ingrédients sont des aliments de base abordables.

Qu'est-ce que le Coq Au Vin ?

Pour ceux d'entre vous qui n'ont jamais entendu parler du coq au vin, c'est un ragoût français traditionnel à base de poulet braisé au vin rouge avec un assortiment de légumes et d'herbes fraîches. Cela ne ressemble à rien de spécial, mais pour ceux d'entre vous qui ont déjà mangé (ou fait) du coq au vin, vous savez que c'est bien plus que juste un ragoût de poulet.

Je ne sais pas comment le décrire, mais quelque chose de magique se produit pendant la cuisson du coq au vin. La graisse du poulet se transforme en vin rouge avec toutes les autres saveurs et transforme la sauce en cette concoction incroyablement riche et veloutée. C'est incroyable. J'adore la façon dont quelque chose de si délicieux est créé à partir de quelques ingrédients simples et quotidiens.

Ma version du coq au vin simplifie encore plus la recette classique en éliminant le besoin de terminer la cuisson du plat au four. Le temps est vraiment le seul facteur qui va à l'encontre de la recette traditionnelle. En règle générale, une fois que tous les ingrédients sont combinés sur la cuisinière, le plat est couvert et transféré dans un four doux pendant 2-3 heures. Si vous êtes un puriste, vous pouvez vous moquer de la cuisine française traditionnelle, mais je voulais faire du coq au vin un repas de semaine accessible que tout le monde puisse apprécier.

Pour cette raison, j'ai également éliminé le cognac qui est typique des recettes traditionnelles de coq au vin. Encore une fois, je voulais rendre cette version de coq au vin aussi simple et accessible que possible. Pour moi, le cognac n'est pas quelque chose que je garde sous la main, donc c'était une omission naturelle. Cependant, si vous avez du cognac dans votre garde-manger, vous pouvez tout à fait ajouter quelques cuillères à soupe à cette recette. Ajoutez-le à la poêle lorsque vous mélangez la pâte de tomate et laissez-le cuire pendant 1 à 2 minutes avant d'ajouter le vin. Cela ajoutera une belle couche de saveur supplémentaire à la recette.

Mais, n'anticipons pas sur nous-mêmes. Nous devons commencer par le début, et tout commence avec du bacon. Oui, j'ai oublié de mentionner plus tôt que le coq au vin commence (et se termine) généralement par du bacon. Dans une grande poêle en fonte avec un couvercle ou une cocotte, cuire quatre tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer de la poêle, hacher grossièrement et réserver.

Pendant la cuisson du bacon, essuyez vos cuisses et vos cuisses de poulet et assaisonnez avec du sel, du poivre et du romarin séché. J'aime aussi utiliser le sel de romarin Jacobsen pour cette recette lorsque je l'ai sous la main. Sérieusement, si vous n'avez jamais essayé leurs sels avant qu'ils ne changent la donne.

Ensuite, le poulet est saisi à feu moyen-élevé dans la graisse de bacon. C'est une belle chose. Laissez cuire de tous les côtés jusqu'à ce que la peau soit belle et croustillante. Ensuite, le poulet est retiré et les champignons, les oignons perlés pelés et les carottes arc-en-ciel hachées sont ajoutés à la poêle. Cuire les légumes pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à carboniser et à ramollir. J'aime garder tous mes légumes entiers ou en gros morceaux pour m'assurer qu'ils ne deviennent pas trop pâteux lorsqu'ils sont ensuite braisés dans le vin rouge avec le poulet.

Ensuite, incorporer l'ail, la pâte de tomate, le thym frais et le romarin avant de remettre le poulet dans la poêle. Enfin, une bonne coulée de vin rouge recouvre le tout avant de couvrir la casserole. À partir de là, baissez simplement votre cuisinière à son réglage le plus bas et laissez tout traîner pendant une heure. Une magie sérieuse se produira à cette heure-ci, croyez-moi.

Lorsque l'heure est écoulée, découvrez la casserole et émerveillez-vous et tous les délices qu'il contient. Avant de servir, vérifiez que votre poulet a atteint une température interne de 165 °F et que vos légumes sont tendres à la fourchette. Pour préserver l'aspect rustique de ce plat, j'aime le servir directement à la poêle. Au moment de servir, saupoudrez le tout de persil frais et de thym avec le bacon haché réservé.

Conseil de pro : servez ce coq au vin avec une purée de pommes de terre et du pain croûté. Cela vous donne non pas un, mais deux récipients pour vous imprégner encore plus de cette délicieuse sauce.

Avez-vous déjà goûté (ou fait) du coq au vin ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous. Et, si vous essayez cette recette, n'oubliez pas de lui donner une note et de me taguer sur les réseaux sociaux. C'est @frydaeblog ou #frydaeblog absolument partout. Comme toujours, merci beaucoup pour votre visite et j'espère que vous apprécierez. Joyeux Frydae !


Avis ( 22 )

C'est vraiment bon - quelques choses que la recette ne dit pas mais j'ai coupé le bacon canadien en dés et l'ai fait sauter avant d'ajouter les carottes et les champignons. La sauce était un peu liquide alors j'ai ajouté la farine d'enrobage du poulet pour l'épaissir. C'était vraiment délicieux - j'avais des patates douces que nous avons cuites avec des bébés brocolis rôtis - c'était un excellent dîner du jeudi soir. Imagine ce coq au vin après le boulot

Pour la quantité d'efforts, je n'ai pas été incroyablement impressionné.

C'était fantastique ! SI facile à faire et tellement plus sain que l'original. Facilite la préparation d'un plat français classique un soir de semaine. J'avais une demi-tasse de poireaux en dés dans le réfrigérateur, alors je les ai jetés avec les légumes et le bacon canadien (que je ne prendrai probablement pas la peine de chercher la prochaine fois que j'utiliserai du tasso de dinde, du bacon de dinde ou du jambon léger, le tout qui sont beaucoup plus faciles à trouver ici et plus savoureux). Je viens du sud de la Louisiane (nous aimons nos féculents!), alors j'ai fait un peu d'orzo comme côté féculent pour le remplir. J'ai réchauffé du broccolini pour mon mari car il n'est pas fou de carottes, mais une fois dans l'assiette, il a tout dévoré, même les carottes. Quiconque s'inquiète de la sauce ne devrait pas. Si vous laissez la chaleur sur la casserole à med/hi pendant tout le processus de cuisson, y compris les deux dernières étapes, la sauce réduira et épaissira un peu sans brûler le plat. Je suis content que cela ait fait beaucoup de restes!


Coq au vin facile

Dans un faitout de 5 à 6 pintes, cuire le bacon dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas trop croustillant, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer le bacon dans un petit bol. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Augmenter le feu à moyen-élevé. En travaillant par lots, cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une assiette.

Ajouter les oignons et les champignons dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 2 minutes de saison. Incorporer le concentré de tomate, le thym et l'ail. Ajouter le vin et cuire, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Remettre le poulet et tout jus dans la casserole. Réduire le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter doucement, en retournant le poulet une ou deux fois, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les oignons soient tendres, environ 40 minutes.

Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans 3 c. l'eau. Transférer le poulet dans une assiette. Augmenter le feu à moyen-vif et porter le liquide de cuisson à ébullition. Ajouter le mélange de fécule de maïs et remuer jusqu'à épaississement, environ 3 minutes de saison. Remettre le poulet et le bacon dans la casserole, en remuant pour enrober. Servir dans des bols peu profonds avec du pain croûté.