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Côtelettes de porc sauce moutarde de Dijon

Côtelettes de porc sauce moutarde de Dijon


  • Préparation 15min
  • Total35min
  • Portions4

Une recette simple pour égayer de vieilles côtelettes de porc nature.PLUS+MOINS-

Par TBSP Geoff

Mis à jour le 7 mai 2015

Ingrédients

4

côtelettes de porc désossées, d'environ 1 pouce d'épaisseur

2

échalotes, hachées finement

2

à soupe de crème épaisse

1

à soupe de moutarde de Dijon

1

à soupe d'estragon frais haché

Pas

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  • 1

    Préchauffer le four à 400° F. Assaisonner les côtelettes de porc avec du sel et du poivre. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire revenir le porc 2-3 minutes par côté. Transférer dans une cocotte et rôtir au four jusqu'à cuisson complète, 5 à 7 minutes supplémentaires.

  • 2

    Pendant ce temps, ajouter les échalotes et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe à peine. Incorporer la moutarde.

  • 3

    Pour servir, napper le porc de sauce et d'estragon.

Information nutritionnelle

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Côtelettes de porc à la moutarde de Dijon

Des côtelettes de porc succulentes accompagnées d'une moutarde de Dijon acidulée - un mariage paradisiaque! Essayez des recettes savoureuses comme les boutiques de porc fumé dans une sauce au vin moutarde ou les côtelettes de porc marinées à l'érable de Dijon.

Fini les côtelettes de porc ennuyeuses. Une réduction de cidre de pomme et de vin donne à ces côtelettes une sauce qui les fait gravir les échelons du générique au gourmet.

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Les côtelettes de porc sont grillées avec une sauce à badigeonner à base de vinaigre de vin rouge, de persil, de Dijon, de ciboulette et d'estragon.

Méthode : four
Durée : moins de 30 minutes

Les côtelettes de porc charnues sont cuites dans une poêle avec une sauce miel-moutarde-orange.

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec de l'ail, du miel, de la moutarde de Dijon, du piment de Cayenne, des côtelettes de porc désossées, des tomates italiennes, des moitiés de tomates séchées au soleil emballées dans de l'huile, du basilic frais, séché.

Méthode: gril extérieur
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec des côtelettes de porc, vinaigrette miel et dijon

Méthode : mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

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Fait avec du poivre noir, de l'estragon frais, des côtelettes de surlonge de porc, de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge, de la moutarde de Dijon, de la ciboulette fraîche

Méthode : four
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du persil frais, moutarde de Dijon, lait, côtelettes de porc désossées, assaisonnement citron poivre, beurre ou margarine, crème de champignons

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait de blanc d'oeuf, côtelette de longe de porc, moutarde de Dijon, chapelure, poudre d'ail, sauge

Méthode : four
Durée : moins de 30 minutes

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Résumé de la recette

  • 4 côtelettes de porc désossées
  • 1 pincée d'ail en poudre, ou au goût
  • 1 pincée d'oignon en poudre, ou au goût
  • 1 pincée de sel et de poivre noir moulu au goût
  • 3 cuillères à soupe de beurre salé, divisé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, tranché finement
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • ¾ tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Éponger les côtelettes de porc de chaque côté avec une serviette en papier pour absorber toute l'humidité. Marquez le gras le long du côté de chaque côtelette afin qu'elles ne s'enroulent pas. Assaisonner les deux côtés de chaque côtelette avec de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du sel et du poivre.

Chauffer 1 1/2 cuillères à soupe de beurre et d'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Cuire les côtelettes de porc dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat allant au four.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, environ 15 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'une côtelette devrait indiquer 145 degrés F (63 degrés C).

Pendant que les côtelettes de porc cuisent, versez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de la poêle et réduisez le feu à moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, 3 à 4 minutes. Ajouter 1/2 tasse de vin et porter à ébullition. Laissez le vin réduire de moitié en raclant les morceaux dorés au fond de la casserole. Incorporer le reste du vin et du bouillon de poulet. Remettre à ébullition et réduire de moitié.

Verser la crème, ramener à ébullition et cuire jusqu'à réduction et épaississement. Pour tester l'épaisseur, retirez une cuillerée de sauce et passez un doigt dessus. Si un chemin dégagé est laissé, la sauce est prête. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre et la moutarde de Dijon. Incorporer le persil.


Vous n'avez pas besoin de visiter une maison de côtelettes chic pour vous délecter d'une côtelette de porc charnue poêlée à la perfection.

À l'époque, me réveiller avec Ruth Reichl avec mon réveil radio a été ma première expérience en écoutant quelqu'un décrire l'art de l'alimentation et de la science alimentaire. Le critique déguisé a passé des décennies à faire des visites voilées dans les restaurants de Manhattan dans le but d'une critique. Et Ruth Reichl a tout revu.

J'ai adoré écouter sa langue berçante, originaire de New York, articuler des mots illustrant les saveurs, les arômes et les couleurs des aliments. Elle a peint l'ambiance générale d'un lieu avec ses mots avec un tel détail que vous avez pensé que vous étiez assis à la table. Ruth a été ma première héroïne culinaire. Ses récits lucides pourraient faire ou défaire un lieu. Ses opinions ont décidé si le chef travaillerait pour cuisiner un autre jour.


Recette de côtelettes de porc braisées au lait avec sauce à la moutarde

Même les chiots nous manquaient, surtout quand nous ne nous rendions pas au travail à la maison pendant la semaine. Vous savez quand vous avez gâté des chiots quand ils s'attendent à ce que vous travailliez à domicile tous les jours. C'est totalement impossible. Nous leur disons cela, mais leurs visages impatients et ardents n'accepteront rien d'autre que d'attirer l'attention, l'attention et plus d'attention. On a élevé des monstres gâtés, on vous dit. Mais nous les aimons tellement, nous pouvons l'aider !

Vidéo : Côtelettes de porc braisées au lait et sauce moutarde

Après des tournages consécutifs en studio remplis de produits merveilleux, de pains et d'autres friandises, nous avions toujours envie d'aliments simples. Des aliments réconfortants, simplement préparés, c'est ce vers quoi nous nous tournons souvent après une longue journée de tournage. Notre recette de poulet au lait au four est toujours une inspiration mais au bout d'un moment, on cherche autre chose que du poulet. Puis un jour, nous avons décidé de cuisiner des côtelettes de porc parce que nous les aimons et n'en mangeons jamais assez ! Les côtelettes de porc sont toujours notre amour oublié. Lorsque nous sommes au marché, nous nous tournons toujours vers notre poulet en attente et il faut parfois une grosse ampoule (duh!) Pour penser au-delà du poulet.


Commentaires

Vraiment rapide, surtout si vous faites griller les côtelettes au lieu de les saisir à la poêle. Cela dit, c'est assez unidimensionnel. La moutarde n'est pas trop puissante, mais vous n'obtenez pas vraiment grand-chose d'autre.

Fait ceci avec seulement deux côtelettes, mais une recette de sauce complète. Parfait pour un dîner rapide et savoureux, aucun truc spécial n'est requis. Je devais mélanger le dijon ordinaire avec un peu de style campagnard. Bon avec des nouilles aux œufs au beurre. J'aurais aimé avoir du brocoli pour accompagnement.

Délicieux et facile, avec seulement quelques ingrédients que j'avais sous la main (je l'ai coupé pour deux côtelettes)

Nous l'avons fait plusieurs fois maintenant et c'est rapide et facile, mais surtout très savoureux. J'adore la sauce moutarde et je ne la trouve pas trop puissante, en fait je la doublerai peut-être la prochaine fois.

Vraiment comme ça ! À cause de ce que j'avais en main, j'ai modifié avec de l'oignon doux au lieu de l'échalote, utilisé de la moutarde en grains au lieu de dijon, et aussi combiné de la crème sure et du fromage à la crème et un peu de lait, plutôt que de la crème, et tout a bien fonctionné. je vais refaire.

Vous devez faire cuire la sauce sinon la moutarde domine le goût. J'ai ajouté un peu de miel. J'ai saumuré le porc (une tasse de lait + une cuillère à café de sel)

Super recette ! J'ai modifié un peu et utilisé une moutarde aïoli à l'ail et c'était incroyable! Très rapide et facile

J'ai vraiment apprécié cela. Les côtelettes étaient super juteuses et tendres. J'ai utilisé un Dijon granuleux et j'ai aimé les résultats. J'ai fait cuire la sauce tout en bas et elle avait une bien meilleure saveur que simplement "épaissie".

Un vrai plaisir pour la foule, c'est ma recette préférée de porc au four. J'utilise du yaourt grec écrémé mélangé avec un peu de bouillon froid à la place de la crème et j'ai coupé la quantité de beurre. faites toujours de la sauce supplémentaire parce que tout le monde en veut plus !

C'était un changement merveilleux pour les côtelettes de porc! La sauce était géniale, faite comme indiqué. Les côtelettes n'étaient ni sèches ni trop cuites.

La sauce moutarde maîtrisait la saveur de la viande.

Parfait, facile et rapide pour les dîners en milieu de semaine. La sauce est excellente et peut également être utilisée avec d'autres viandes. assurez-vous de ne pas trop cuire les côtelettes de porc ou elles deviennent sèches. J'ai également préparé la sauce pour la recette complète pour deux personnes et j'ai trouvé que c'était parfait avec un peu plus à économiser pour une autre viande - peut-être du bœuf ou du poulet.

Recette solide pour un repas de semaine. Je l'ai fait plusieurs fois. Il peut être préparé en 30 minutes.

Parfait pour un dîner en semaine. J'ai fait deux côtelettes de porc mais j'ai fait la recette complète de la sauce, et j'ai trouvé que c'était juste assez de sauce pour deux. Je doublerais donc la recette de sauce si je cuisinais cela pour quatre personnes. De plus, je pensais que 1/4 tasse de moutarde serait trop, alors j'ai utilisé une seule cuillère à soupe bombée et j'ai trouvé que c'était la quantité parfaite à notre goût. Simple mais savoureux.

C'était fantastique. A fait quelques changements. Pendant que le porc était au four, est allé de l'avant et des échalotes cuites. Au lieu de bouillon, j'ai utilisé des jus de cuisson que j'avais d'un poulet que j'ai rôti la semaine dernière auquel j'ai ajouté de l'eau. Incorporé à la moutarde et à la place de la crème, du fromage de chèvre ajouté (environ 2 To). Ensuite, ajoutez les jus de cuisson de la poêle avec le citron! WOW quelle sauce !

J'ai apporté quelques modifications à la sauce. Pendant que la viande cuisait au four et cuisait les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. J'ai ensuite ajouté du bouillon de poulet (de la poêle d'un poulet que j'avais rôti la semaine dernière) et cuit pendant environ 5 minutes. Après avoir ajouté la moutarde, j'ai ensuite ajouté 2 To de fromage de chèvre à la place de la crème et j'ai remué jusqu'à ce qu'il épaississe. Enfin, j'ai ajouté le jus de citron. WOW. quelle sauce. Le porc était tendre et juteux et avec la sauce, j'ai dû lui donner 4 fourchettes.

Très bonne recette, doit aimer la moutarde. Nous avons utilisé de la moutarde Stone Ground au lieu de la moutarde de Dijon mais c'était génial !!

Excellent pour facile et rapide! Je suggère que vous devez être un fan de moutarde pour l'apprécier, car il a une forte saveur de moutarde. mais c'est aussi un peu sucré. (Je ne sais pas d'où cela vient, à part la moutarde.) Aucun problème pour en faire une sauce épaisse, ce que j'aime et j'ai souvent du mal à faire. Je l'ai même allégé un peu avec du bouillon de poulet supplémentaire. Je vais le garder pour un moyen facile de servir des côtelettes de porc.

C'est une sauce moutarde aux côtelettes de porc exceptionnelle! Je me suis retrouvé à le faire pour accompagner le filet de porc également. C'est absolument délicieux. Je recommande fortement d'essayer celui-ci.

BEAUCOUP trop moutardé à mon goût. Les côtelettes de porc étaient bien cuites mais je n'aimais pas la sauce.

Pas mal. genre de gâchis à faire. J'ai fait l'erreur d'utiliser de la moutarde au miel de dijon. et le miel était évident. Utilisez simplement le dijon ordinaire la prochaine fois.

Fait ceci pour le dîner ce soir - délicieux! Je l'ai préparé exactement comme écrit et c'était facile et relativement rapide. La sauce était bonne sur les côtelettes de porc et la purée de pommes de terre.

Le meilleur! La prochaine fois je doublerai la sauce.

J'ai fait cette recette exactement sauf avec moitié-moitié, car la plupart des autres n'avaient pas de crème sous la main. C'était délicieux. Le porc était cuit juste et toujours délicieux. Le temps de brunissage à la poêle était compris entre 3 et 4 minutes par côté. Cette recette est facile et délicieuse. J'ai fait la sauce une deuxième fois cette semaine-là et j'ai stylé gratuitement les mesures toujours aussi bonnes. Servi avec riz mélangé avec oignons sautés, haricots noirs et parmesan, et une salade d'accompagnement. La prochaine fois, j'essaierai avec des pommes de terre au romarin.

J'ai beaucoup aimé ça. Facile, différent et une bonne façon d'avoir des côtelettes de porc non grasses. La saveur de moutarde était excellente avec les PC. qui savait?


Frigo

Conserver dans un contenant hermétique ou un sac ziploc. Assurez-vous que les côtelettes de porc ont refroidi avant de les stocker. ils dureront 3-4 jours dans le réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler dans un contenant hermétique ou un sac de congélation jusqu'à 2-3 mois.

Le réchauffement

Pour réchauffer, vous pouvez soit chauffer vos côtelettes de porc sur la cuisinière dans une poêle à feu moyen ou au four à 375 °F. Garde en tête que le réchauffement le porc cuit le fera se dessécher, il est donc préférable de le servir frais.


Je ne pouvais pas décider quelle baie utiliser, alors j'ai opté pour les trois framboises, myrtilles et mûres. Les enfants les adorent tous, alors je savais que je ne pouvais pas me tromper avec une sauce aux baies mélangées. Après avoir transféré la sauce dans un plat de service, j'ai fait sauter des haricots verts blanchis dans la même poêle, leur donnant une saveur similaire, et les enfants ont mangé TOUS leurs légumes - sans une seule plainte !

Dans un bol, mélanger les baies et le sucre. Pressez le jus de citron et mélangez délicatement pour laisser macérer les fruits.

Enduire une poêle d'huile d'olive et, à feu doux à moyen-doux, faire revenir les côtelettes de porc. Selon leur épaisseur, cela peut prendre un certain temps. Ne vous précipitez pas ! Vous ne voulez pas brûler la couche de moutarde avant que vos côtelettes ne soient bien cuites. Une fois terminé, mettez les côtelettes de côté pour qu'elles refroidissent.

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Dans la même casserole (qui devrait avoir beaucoup de bonté brûlée au fond), ajoutez suffisamment de vinaigre balsamique pour l'enrober. Reculez et couvrez-vous le nez. Cette partie ne sent pas bon. A l'aide d'une cuillère en bois, déglacer la poêle. Une fois que le vinaigre a un peu réduit, ajoutez le mélange de baies et de sucre et remuez. Cuire les baies jusqu'à consistance de confiture. Ajouter de l'eau à température ambiante au besoin pour épaissir. Goûtez au niveau de douceur et ajoutez du sucre comme vous le souhaitez. Le mien était parfait, mais votre palais sera différent. Ajoutez quelques baies entières juste avant de servir pour varier la texture.


Sauce Moutarde Abricot-Dijon

La sauce abricot-Dijon est définitivement la star de ce plat. Cette sauce savoureuse est sucrée, salée et un peu aigre, et elle peut être utilisée pour le poulet, le saumon, les saucisses et la viande. Cette sauce se prépare en un rien de temps et je vous explique comment la préparer. Tout d'abord, dans la poêle dans laquelle vous venez de faire cuire les côtelettes de porc, ajoutez un peu de bouillon de poulet et remuez pour gratter les morceaux bruns du fond de la poêle. Lorsque le liquide est réduit de moitié environ, ajoutez la confiture d'abricots, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon et la sauge hachée. Fouetter jusqu'à ce que la sauce soit lisse et veloutée.


Côtelettes de porc poêlées avec sauce au beurre de Dijon

Côtelettes de porc poêlées avec sauce au beurre de Dijon - Côtelettes de porc poêlées simplement préparées, servies avec une sauce au beurre de dijon très rapide et facile à préparer.

Ingrédients

Pour la sauce

  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 tasse de vin
  • 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon complète
  • 1 cuillère à soupe de miel, facultatif
  • 4 cuillères à soupe de beurre

Instructions

  1. Assaisonner 6 à 8 côtelettes de porc avec du sel et du poivre et les faire frire dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que la température interne soit de 150 à 160 degrés F sur un thermomètre à viande. Maintenir dans un four chaud (100 degrés) pendant la préparation de la sauce.

Pour préparer la sauce

  1. Ajouter l'ail et le beurre dans la sauteuse que vous avez utilisée pour les côtelettes.
  2. Faire sauter à feu moyen pendant seulement une minute ou moins pour ramollir l'ail. (Ne le laissez PAS brunir)
  3. Ajouter le vin et la moutarde de Dijon et le miel.
  4. Laisser mijoter pour réduire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
  5. Baisser le feu et ajouter le beurre.
  6. Baisser le feu et remuer constamment pour faire fondre lentement le beurre.
  7. Dès que le beurre est fondu, retirez la sauce du feu et servez immédiatement sur les côtelettes de porc saisies.

Remarques

Les informations nutritionnelles fournies sont calculées automatiquement par un logiciel tiers et ne sont données qu'à titre indicatif. L'exactitude exacte n'est pas garantie. Pour les recettes où tous les ingrédients peuvent ne pas être utilisés entièrement, comme celles avec des enrobages sur les viandes, ou avec des sauces ou des vinaigrettes par exemple, les valeurs nutritionnelles en calories et en ampères par portion seront probablement légèrement inférieures à celles indiquées.


Combien de temps faut-il pour cuire une côtelette de porc ?

Il faut environ 25 minutes pour cuire des côtelettes de porc désossées d'un pouce d'épaisseur à 400F au four. Le temps de cuisson variera en fonction de l'épaisseur des côtelettes de porc et, bien sûr, chaque four est différent. Commencez à vérifier la cuisson de vos côtelettes de porc après 15 minutes. Un thermomètre à viande comme celui-ci ou celui-ci élimine les conjectures pour s'assurer que ceux-ci sont faits. Lorsque vous percez la côtelette pour tester la cuisson, vous voulez atteindre le milieu de la viande, pas l'autre côté, alors entrez de biais pour que la pointe du thermomètre ne traverse pas la viande et touche la surface chaude de la poêle. .


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