Nouvelles recettes

Biscuits aux morceaux de chocolat noir et aux cerises séchées

Biscuits aux morceaux de chocolat noir et aux cerises séchées


Ces biscuits, une recette de l'ambassadrice du Clos du Bois, Katie Lee, sont une gâterie parfaite pour la Saint-Valentin pour une personne spéciale, des amis ou la famille. Associez-les au Clos du Bois Rouge pour une belle association de saveurs.

Ingrédients

  • 2 1/4 tasses de farine tout usage
  • 3/4 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 bâton de beurre non salé, à température ambiante
  • 2/3 tasses de cassonade tassée
  • 2/3 tasses de sucre granulé
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 8 onces de chocolat noir, haché grossièrement
  • 1 tasse de cerises séchées, hachées grossièrement

Portions18

Calories par portion260

Équivalent folate (total)51µg13%


Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 livre (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 3/4 tasse de cassonade tassée
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1 1/2 tasses d'avoine
  • 1 tasse de cerises séchées
  • 4 1/2 onces de chocolat mi-amer, haché grossièrement
  • 1 tasse de morceaux de caramel

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin mis de côté. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine et le bicarbonate de soude.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, crémer le beurre et les deux sucres à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, 2 à 3 minutes, en raclant les parois du bol une ou deux fois pendant le mélange. Ajouter le mélange d'œufs à grande vitesse pour combiner. Ajouter le mélange de vanille pour combiner. Racler les parois du bol.

Ajouter le mélange de farine au mélange d'œufs et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les flocons d'avoine, les cerises, le chocolat et les morceaux de caramel pour combiner après chaque ajout.

Déposer une cuillère à soupe bombée de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée. Répétez, en espaçant de 2 pouces.

Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 14 à 16 minutes, en tournant la plaque à pâtisserie à mi-cuisson. Transférer sur une grille pour refroidir. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.


Avis (37)

Avis positif le plus utile

Examen critique le plus utile

Ils sont meilleurs que les chocolats Godiva pour la Saint-Valentin - et c'est ce que HUBS a dit ! Au cours de toutes les années où j'ai été membre d'Allrecipes, c'est peut-être la première fois qu'il attribue cinq étoiles à quelque chose ! Chocolaté et juste comme il faut, croustillant sur les bords, moelleux mais doux au milieu. Chocolat et cerises – quelle combinaison gagnante. Comme aucun de nous ne se soucie du chocolat blanc, j'ai utilisé toutes les mini pépites de chocolat, ce qui, dans mon esprit, est en partie ce qui les rend si bonnes. Lire la suite


Biscuits aux cerises séchées et aux morceaux de chocolat (paléo, sans gluten)

Les biscuits aux morceaux de chocolat aux cerises séchées sont sans paléo ni gluten, incroyablement doux et chargés de mélanges comme des morceaux de chocolat noir, des cerises séchées et de la noix de coco décadente ! Fabriqués à partir de farine d'amande, ces biscuits sont un régal plus sain en cette période des Fêtes.

| Paléo + sans gluten + sans céréales + sans produits laitiers |

C'est le dernier jour de novembre et je dis Apportez les biscuits de Noël!!

Bien que j'aime généralement considérer ce blog comme un endroit soucieux de sa santé, je suis tous sur les cadeaux de Noël à cette période de l'année. Et je crois que les cookies peuvent faire partie d'une alimentation saine et équilibrée. Donc, au cours du mois prochain, nous allons manger des biscuits, du pain aux bananes et des brownies comme de la crème.

Ce seront des versions plus saines de vos favoris ! Qui est avec moi ?!

Laissez-moi vous dire quelque chose : ces biscuits aux cerises séchées et aux morceaux de chocolat sont la seule recette de biscuits paléo dont vous aurez JAMAIS besoin !

Si vous omettez les cerises séchées et le chocolat, la recette de base de ces biscuits est INSANE. C'est tellement bon ! Tout comme un cookie traditionnel – doux, gluant… omg. Mettez tout ce que vous voulez dans ces cookies car tant que vous avez la base, vous êtes prêt pour la vie. Le. Panique. Meilleur.

Nous commençons la séquence de cuisson en force avec ces biscuits aux morceaux de chocolat aux cerises séchées ! Adaptés de mes biscuits aux morceaux de chocolat Paleo Espresso, ces biscuits aux morceaux de chocolat aux cerises séchées sont également sans céréales, sans gluten, sans produits laitiers et paléo !

La recette de base est incroyablement simple : farine d'amande, farine de noix de coco, certains agents levants, œufs, huile de noix de coco et sucre de noix de coco. Ils sont donc naturellement sucrés et sans sucre raffiné. Le mélange de farine d'amande et de noix de coco garde ces biscuits moelleux et moelleux (car vous savez tous que je déteste les biscuits croustillants & 8230).

Cette année, Graceland Fruit organise un défi de biscuits de Noël et je suis tellement excité d'apporter ces biscuits aux morceaux de chocolat aux cerises séchées à la table!

Imaginez-le avec moi : des cerises séchées de Graceland, des morceaux de chocolat noir gluants (GRANDS !) Et même des noix de pécan si vous voulez, le tout roulé dans un irrésistible petit biscuit rond. Je ne peux même pas le supporter.

La meilleure partie : vous ne pouvez même pas dire que ces cookies sont plus sains. Mes amis amateurs de blé dévoré ces cookies en un rien de temps ! Et ils ont obtenu la véritable approbation de leur mari avec, “POURQUOI ces cookies sont-ils si bons ?”.

Je’m SOOOO enthousiasmé par ces cookies !! Ils sont extrêmement moelleux grâce à l'ajout de farine de noix de coco. Même sans blé ni céréales, ces biscuits sont aussi doux qu'un oreiller, onctueux et complètement addictifs. Et le combo cerise-chocolat séché ? Hors de ce monde flippant !

Parce que les cookies sont assez polyvalents, je voulais vous donner d'autres options pour les mix-ins afin que vous puissiez également créer votre propre combo de bombes !

  • Canneberges séchées
  • pépites de chocolat blanc
  • noix de pécan
  • Noix
  • Pistaches
  • Raisins secs
  • Avoine grillée
  • Morceaux de bretzel

Est-ce assez d'options ? Je pense que nous pourrions trouver 100 sortes de cookies différents juste là ! Et je ne serais pas en colère contre ça.

Si vous n'avez pas déjà sorti vos tabliers de cuisson, ce serait le moment idéal pour le faire. Et pendant que vous y êtes, préparez également vos assiettes « Cookies pour le Père Noël » ! Il est sur le point de manger vraiment bien cette saison (et vous et tous vos amis aussi !).

Ces biscuits aux morceaux de chocolat aux cerises séchées sont parfaits pour offrir. Jetez-les dans de petites boîtes à biscuits avec

Pour être honnête, je suis tout à fait d'accord pour vous apporter un tas de desserts parce que le mois dernier a été FOU par ici. Les cookies sont simples, appréciés de tous et amusants à photographier ! La vie a été très occupée, alors ces recettes faciles maintiennent les choses un peu moins stressantes ici. Josh et moi avons conduit un total de 12 heures en 2 jours pour rendre visite à de la famille pendant les vacances de Thanksgiving. C'était tellement merveilleux de voir tout le monde et de passer ce temps, mais voyager beaucoup nous laisse toujours un peu épuisés.

Pour une raison quelconque, nous étions principalement occupé le week-end après Thanksgiving, aussi. MAIS la bonne nouvelle est :

  1. L'arbre est debout et décoré
  2. La moitié de mes achats de Noël est FAIT ! Yay!
  3. J'ai un nouveau pyjama (parce que ce n'est pas attirant quand l'élastique de ton ancien cède et qu'il tient à peine sur tes hanches)

Maintenant, je pense qu'il est temps de se détendre, de se détendre et de savourer une assiette de biscuits aux cerises séchées et aux morceaux de chocolat avec un grand verre de lait ou peut-être du chocolat chaud ! Parce que la seule chose qui soit meilleure que le chocolat, c'est plus de chocolat !

Merci beaucoup pour tous vos commentaires et partages sur les réseaux sociaux ! Assurez-vous d'épingler ces recettes pour aider les autres à les trouver, et partagez avec moi tout ce que vous faites sur Instagram @well_fedsoul ! J'adore voir tes rendus !!

Épinglez ces biscuits aux morceaux de chocolat aux cerises séchées pour plus tard!


Biscuits aux pépites de chocolat noir avec cerises séchées

Merci à tous ceux qui ont contribué des idées pour nommer ces cookies ! Wow, quelle participation ! Je n'aurais jamais pensé pouvoir choisir entre toutes les excellentes soumissions, mais j'ai finalement opté pour un nom simple, accrocheur et pertinent : Dark Chocolate Cherry Chews. Merci à E’Beth Garren pour la soumission gagnante ! Je vais envoyer un cadeau surprise, comme promis.

Alors laissez-moi vous parler un peu des cookies aux pépites de chocolat. Je ne suis pas un de ces boulangers en quête de la recette ultime de biscuits aux pépites de chocolat. J'utilise généralement la recette au dos du sac Tollhouse et je pense qu'ils sont excellents. Mais comme vous le savez bien, j'aime expérimenter des recettes de temps en temps !

Ces cookies sont nés parce que j'ai remarqué que j'avais quelques barres de chocolat noir Starbucks dans mon garde-manger à côté d'un demi-sac de mes cerises acidulées séchées préférées de Trader Joe's. Comme je suis en mode cookie en raison de l'approche rapide de Noël, j'ai décidé qu'il n'y avait pas de meilleur endroit pour le chocolat et les cerises.

Croyez-le ou non, je ne suis pas un grand fan de chocolat noir à lui seul. En fait, j'ai acheté les barres de chocolat pour faire du chocolat chaud italien épais à partir de cette recette, mais je n'y suis jamais parvenu (cela m'arrive souvent). Mais j'ai toujours aimé le chocolat noir associé à des fruits secs, que ce soit des raisins secs, des myrtilles, ou dans ce cas, des cerises. Nous savons tous que la combinaison de chocolat et de cerises est un classique, donc je ne sais pas pourquoi il m'a fallu autant de temps pour les combiner dans un cookie aux pépites de chocolat !

Ce n'est vraiment qu'un biscuit aux pépites de chocolat de base, mais fait avec des morceaux de chocolat noir et des cerises séchées hachées plutôt que les morceaux semi-sucrés du sac jaune. J'ai joué un peu avec la pâte après avoir lu quelques recettes classiques de biscuits aux pépites de chocolat. Celui-ci utilise un peu plus de farine que la recette Tollhouse. Et j'ai également décidé d'ajouter de l'extrait d'amande, ce qui, à mon avis, compléterait les cerises. J'adore l'ajout d'extrait d'amande ! La saveur n'est pas écrasante, mais elle donne aux biscuits ce petit quelque chose en plus.

Mon mari préfère les cookies aux pépites de chocolat avec plus de cookies que de chocolat, donc je ne les ai pas surchargés de chocolat et de cerises. J'en ai ajouté suffisamment pour que vous ayez un bon goût de chocolat noir et de cerise à chaque bouchée, mais vous pouvez toujours goûter le biscuit au beurre.

Et comme il s'agit de la première recette de biscuits aux pépites de chocolat que je publie sur Pinch My Salt, j'ai pensé partager certains de mes conseils de cuisson de biscuits dans l'espoir que le reste d'entre vous apportera vos propres conseils, astuces et astuces. ! Tout d'abord, et cela vaut pour toutes les pâtisseries, il est important de préchauffer votre four tôt. Je l'allume toujours à la minute où je décide de faire cuire quelque chose, avant même de commencer à préparer les ingrédients. En commençant par une température de cuisson uniforme, votre premier plateau de biscuits ressemblera à votre dernier plateau de biscuits !

Si vous voulez que vos biscuits soient de taille et de forme similaires, une cuillère à biscuits est votre meilleur ami ! Ma grand-mère m'en a offert un il y a quelques années et je l'ai tellement aimé que je suis sorti et j'ai acheté deux tailles supplémentaires ! Bien sûr, les cuillères à biscuits ne sont pas une nécessité, mais je les recommande fortement si vous avez de la place dans votre budget de cuisson ! La cuillère que j'ai utilisée pour ces biscuits contient un peu plus d'une cuillère à soupe de pâte (environ quatre cuillères à café). Mais j'en ai aussi un qui fait deux fois cette taille pour les biscuits géants, ainsi qu'une cuillère de la taille d'une glace qui est parfaite pour mesurer la pâte à muffins !

Mon astuce préférée pour la cuisson des biscuits est de tapisser vos plaques à pâtisserie de papier parchemin (ou, comme sur la photo ci-dessus, d'un tapis de cuisson en silicone). Quel est l'avantage de doubler vos plaques à pâtisserie ? Deux choses : vos cookies ne colleront jamais, jamais, et vous n'aurez pas à laver vos plaques à pâtisserie ! Je déteste laver les plaques à pâtisserie (presque autant que je déteste laver les grilles de refroidissement) !

Bien que je possède un tapis de cuisson Silpat, j'utilise presque toujours du papier sulfurisé. J'ai utilisé le Silpat à quelques reprises, mais pour la plupart des choses (comme la cuisson des biscuits), je préfère simplement le papier parchemin. Je ne peux même pas expliquer pourquoi, c'est juste une préférence que j'ai. Mais lors de mon dernier cycle de cuisson de biscuits, j'ai décidé de tenter une expérience. Je sais que de nombreux boulangers ne jurent que par Silpat, j'ai donc décidé de comparer côte à côte du papier parchemin, un tapis de cuisson en silicone et une plaque à pâtisserie ordinaire non graissée pour voir si les doublures de la plaque à pâtisserie affectent la qualité des biscuits de quelque manière que ce soit.

J'ai fait cuire trois plateaux de biscuits sur le même type de plaque à pâtisserie (moule demi-feuille en aluminium robuste), à ​​la même température (350 degrés) pendant la même durée (11 minutes). La seule différence était qu'une feuille était doublée de Silpat, une était doublée de papier parchemin et une était unie.

Ensuite, le papier parchemin :

Et enfin, la plaque à pâtisserie non graissée :

Et voici la comparaison côte à côte :

Les biscuits de gauche ont été cuits sur du parchemin, les biscuits du milieu ont été cuits sur Silpat et les biscuits de droite ont été cuits sur une plaque à biscuits non graissée.

Les biscuits sur le tapis de cuisson silpat ont bruni beaucoup plus rapidement que les deux autres et ils se sont retrouvés avec un aspect froissé sur les bords. Ils étaient également un peu plus épais que les deux autres. Les biscuits cuits sur du parchemin étaient les plus fins des trois et les moins dorés, bien qu'ils aient été cuits jusqu'au bout, tout comme les autres. Je pense que les biscuits cuits sur la plaque à pâtisserie non graissée étaient les plus beaux du groupe, bien qu'ils aient un peu collé la casserole, et l'un d'eux s'est cassé alors que j'essayais de le déloger. Du point de vue de la texture, il n'y avait pas une énorme différence, même si je préférais la texture des biscuits cuits sur du parchemin (peut-être parce que c'est ce à quoi j'avais l'habitude). Je peux honnêtement dire qu'il n'y avait pas assez de différence entre la texture des trois types de cookies pour vraiment recommander une méthode plutôt qu'une autre. Vous devrez baser votre décision sur l'apparence des cookies et sur la commodité d'utiliser ou non un moule à pâtisserie.

Et ceci conclut mon expérience très scientifique de l'ONU !

La plupart des boulangers utilisent les trois méthodes, laissant la recette et les circonstances dicter laquelle utiliser et quand. Je maintiens mon choix de papier parchemin dans la plupart des cas. Je sais que cela peut être un gaspillage, mais j'essaie de réutiliser les feuilles aussi souvent que possible. Voici un conseil pour ceux d'entre vous qui en ont marre des rouleaux de papier sulfurisé : vous pouvez acheter des feuilles prédécoupées ! J'avais l'habitude de l'acheter en ligne via Amazon ou le catalogue The Baker’s jusqu'à ce qu'Amanda me dise beaucoup, beaucoup feuilles prédécoupées moins chères chez Smart et Final. Je suis sûr que vous pouvez également les trouver dans un magasin de fournitures de restaurant, même si je n'ai pas vérifié. Si vous les achetez chez Smart and Final (ou dans un autre magasin de fournitures de restaurant), les feuilles seront dimensionnées pour les moules à pâtisserie du commerce, beaucoup plus grandes que vous ne le souhaitez. Mais j'achète un paquet de 50 feuilles pleine grandeur, puis je les coupe en deux pour me retrouver avec les 100 demi-feuilles que j'achetais en ligne. Et ils coûtent moins de la moitié du prix d'Amazon et environ un quart du prix du catalogue The Baker’s.

Voici quelques autres utilisations du papier sulfurisé que vous ne connaissez peut-être pas : semoule de maïs. Je mets un morceau sur le comptoir lorsque je mesure des ingrédients secs comme la farine, puis je prends simplement le parchemin et je remets l'excédent dans le sac. Il est idéal pour étaler la pâte à tarte et peut être utilisé pour à peu près tout ce pour quoi vous utiliseriez du papier ciré. Il existe de nombreuses autres utilisations, mais celles-ci sont quelques-unes de mes préférées !

Maintenant, si vous en avez assez de laver les plaques à pâtisserie, que vous souhaitez réduire les déchets au minimum, mais que vous n'avez pas encore décidé de franchir le pas et d'acheter des tapis de cuisson en silicone coûteux, voici quelques avantages / inconvénients à prendre en compte. (boulangers chevronnés, veuillez laisser des commentaires avec vos propres opinions, je suis sûr qu'il me manque beaucoup d'avantages et d'inconvénients pour chacun).

Parchemin

Avantages : peu coûteux, facile à nettoyer, complètement antiadhésif, peut généralement être réutilisé plusieurs fois, peut être utilisé pour un million de choses différentes dans la cuisine
Inconvénients : gaspillage, les rouleaux de papier parchemin peuvent être compliqués à manipuler, il peut être nécessaire de les couper à la bonne taille, ils sont glissants, vous devez donc faire attention à ne pas les laisser glisser lorsque vous mettez une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin dans le four

Silpat (ou tapis de cuisson en silicone)

Avantages : peuvent être réutilisés (pas de déchets), ils durent très, très longtemps, complètement antiadhésifs, peuvent les mettre sur le plan de travail pour aider à étaler la pâte collante, ne glissent pas sur votre plaque à pâtisserie !
inconvénients: grosses dépenses initiales (généralement 20 $ chacune), n'ont pas beaucoup d'utilisations en dehors de la doublure des plaques à pâtisserie ou des comptoirs

Je dis que si vous pouvez vous permettre d'acheter des tapis de cuisson en silicone et que vous faites BEAUCOUP de pâtisseries, ils valent vraiment l'investissement. Mais si vous n'êtes qu'un boulanger occasionnel, je pense que vous pouvez très bien vous débrouiller avec du papier parchemin. Et s'il vous arrive d'aimer laver les plaques à pâtisserie, et que vous ne vous souciez pas des biscuits coincés de temps en temps, évitez complètement la doublure !

Et enfin, voici la recette des cookies !

Chews aux cerises au chocolat noir

2 1/2 tasses de farine tout usage
1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
1 tasse de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse de cassonade tassée
3/4 tasse de sucre granulé
2 gros oeufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille
peu de cuillère à café d'extrait d'amande (cuillère à café pas tout à fait pleine)
8 onces chocolat noir, coupé en petits morceaux
1 tasse de cerises acidulées séchées, hachées

1. Préchauffer le four à 350 degrés.

2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le soda et le sel mis de côté.

3. À l'aide d'un batteur électrique ou d'un batteur sur socle, crémer ensemble le beurre et les sucres. Ajouter les œufs, une fois à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer les extraits de vanille et d'amande. Incorporer le mélange de farine, petit à petit, jusqu'à ce que tout soit incorporé. À la main, incorporer les cerises et les morceaux de chocolat.

4. Déposer par cuillerées à soupe sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, espacées d'au moins deux pouces. Cuire au four préchauffé à 350 degrés pendant 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie pendant dix minutes, puis passer sur des grilles pour refroidir complètement.

Rendement : environ quatre douzaines de biscuits

Notes de recette : Ces biscuits sont très plats et moelleux, si vous préférez un biscuit aux pépites de chocolat plus épais et plus semblable à un gâteau, cette recette pourrait vous décevoir. J'ai utilisé des barres de chocolat noir de Trader Joe et je les ai coupées en petits morceaux, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de pépites ou de morceaux de chocolat noir que vous souhaitez. La raison pour laquelle j'aime les hacher moi-même est que vous obtenez beaucoup de petits flocons de chocolat qui fondent dans la pâte à biscuits. Les cerises que j'ai utilisées étaient des cerises Montmorency à tarte dénoyautées séchées, également de Trader Joe’s. J'ai adoré l'acidité de ces cerises avec le biscuit sucré, mais n'hésitez pas à utiliser d'autres cerises séchées si vous ne trouvez pas ce type particulier. Et enfin, n'hésitez pas à ajouter du chocolat et des cerises supplémentaires si vous le souhaitez !

J'ai juste haché grossièrement les cerises pour que les morceaux soient de différentes tailles. J'ai trouvé plus facile d'en couper la moitié à la fois.

J'ai coupé les barres de chocolat en morceaux assez petits, mais encore une fois, les morceaux ne sont pas de taille uniforme. Assurez-vous de gratter tous les petits morceaux de chocolat pour les incorporer à la pâte à biscuits !

En mesurant et en fouettant les ingrédients secs ensemble, vous vous assurez que le bicarbonate de soude et le sel seront uniformément répartis dans la pâte. Si vous le faites d'abord et que vous l'avez prêt à l'emploi, votre flux de travail sera beaucoup plus fluide !

Pour faciliter la photographie, j'ai mélangé ce lot de biscuits dans mon batteur sur socle. Mais j'utilise généralement un batteur à main pour la pâte à biscuits. Vous pouvez également crémer le beurre et le sucre avec une cuillère en bois et mélanger le reste des ingrédients à la main. C'est un peu plus de travail, mais les résultats sont bons (j'ai mélangé le premier lot à la main).

Vous voulez juste crémer le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce que tout soit lisse. Pas besoin de le battre pour toujours!

Battez les œufs un par un. J'aime casser les œufs à l'avance et les mettre dans un petit bol pour éviter tout incident de coquille d'œuf dans la pâte ! Et non, je n'arrive toujours pas à casser un œuf et à garder la coquille intacte !

Incorporer la farine petit à petit à basse vitesse (à moins que vous ne vouliez finir par porter la farine !) jusqu'à ce que tout soit incorporé

Posez maintenant votre mixeur (n'oubliez pas de lécher les fouets) et incorporez le chocolat et les cerises à la main.

Assurez-vous d'espacer les biscuits de quelques centimètres, car ces biscuits se répandent comme des fous !

Je peux mettre 12 cookies sur une demi-plaque.

J'aime les faire cuire jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Dans mon four, 11 minutes c'était parfait. Je suggère de les vérifier tôt si votre four a tendance à être chaud. Je les laisse sur la plaque à pâtisserie pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux biscuits de prendre avant de les retirer sur une grille.

Maintenant, n'hésitez pas à partager vos conseils de cuisson de biscuits ainsi que des liens vers vos recettes de biscuits aux pépites de chocolat préférées ! Et j'adorerais si vous partagiez vos raisons d'aimer (ou de détester) les tapis de cuisson en silicone et/ou le papier parchemin pour la cuisson des biscuits.

Nous nous dirigeons vers l'Oregon pour Noël (et la NEIGE !!), donc au cas où vous n'auriez pas de mes nouvelles avant 2009, joyeux Noël, joyeux Hanoukka et une très bonne année à tous !


Biscuits aux cerises séchées et aux morceaux de chocolat

Les biscuits au chocolat et aux cerises aigres de Bourke Street Bakery ont été l'inspiration pour ces friandises fondantes et chargées. Des cerises séchées hydratées au vinaigre balsamique ponctuent les biscuits de bouchées au goût acidulé et fruité qui contrebalance la richesse du beurre, du sucre et du chocolat noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les cerises séchées par des canneberges séchées. La poudre de cacao hollandaise ou naturelle fonctionne, bien que nous pensons que le cacao naturel donne aux biscuits une saveur de chocolat légèrement plus intense.


Biscuits secs aux cerises et aux morceaux de chocolat

Il s'agit de l'adaptation par Milk Street de la friandise la plus populaire de Bourke Street Bakery à New York. L'acidité des griottes compense la richesse de la saveur intense du double chocolat. Trouver des cerises aigres séchées n'est pas facile - la boulangerie obtient la leur d'Iran !. La cuisine d'essai de Milk Street a essayé des cerises d'épicerie et des canneberges séchées et a trouvé les deux trop sucrées. La solution brillante consistait à micro-ondes brièvement les fruits secs dans du vinaigre balsamique, les repulpant et leur donnant une saveur profonde et piquante. Le résultat est un biscuit riche, densément fondant pas trop sucré que j'ai trouvé merveilleux.

6 onces (1 tasse) de cerises ou de canneberges séchées, hachées grossièrement

8 cuillères à soupe. (1 bâton) de beurre salé, coupé en 8 morceaux

4 onces de chocolat mi-amer, haché

1/2 tasse de cassonade tassée

Chauffer le four à 325 degrés F. avec les grilles dans les positions médianes supérieure et inférieure. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel mis de côté. Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélanger les cerises et le vinaigre. Cuire au micro-ondes à découvert à puissance maximale jusqu'à ce que les cerises absorbent le vinaigre, environ 1 minute. Mettre de côté.

Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter 1 once (1/4 tasse) de chocolat haché et le cacao, puis retirer la casserole du feu. Fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède au toucher.

Dans un batteur sur socle avec l'accessoire à palette, battre l'œuf et les deux sucres à feu moyen jusqu'à consistance légère et mousseuse, de 2 à 3 minutes. Avec le batteur à feu doux, ajoutez la vanille, puis versez lentement le mélange chocolat-beurre. Battre à feu moyen jusqu'à homogénéité, 3 à 5 minutes, en raclant le bol une ou deux fois. Avec le mélangeur fonctionnant à basse température, ajoutez les ingrédients secs, puis mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné, environ 30 secondes. À l'aide d'une spatule en silicone, incorporer le reste du chocolat haché, les pacanes et les cerises ainsi que le liquide restant jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis.

Divisez la pâte en 24 portions de 2 c. chaque. Formez chacun en boule avec vos mains. Placer les boules sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant uniformément. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement craquelé et que les bords soient fermes, 14 à 16 minutes, en inversant et en tournant les plaques à pâtisserie à mi-cuisson. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 10 minutes, puis utiliser une large spatule en métal pour transférer les biscuits directement sur une grille. Refroidir à température ambiante.
Remarque : assurez-vous de refroidir le chocolat fondu jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède, sinon il fera cuire l'œuf !

Traité avec VSCO avec préréglage ke1


Biscuits aux cerises et au chocolat noir double

Il y a quelques mois, j'ai reçu un exemplaire anticipé du livre The Sweet Melissa Baking Book. J'ai eu beaucoup de succès avec la première recette que j'ai essayée et j'ai marqué plusieurs autres que je voulais faire.

J'ai récemment ouvert à nouveau le livre de cuisine et j'ai trouvé ces biscuits qui ne demandaient qu'à être préparés. J'ai déjà cuit au four avec des cerises séchées, mais pas de la variété aigre. Quinn est une grande fan de cerises aigres. Sachant cela, j'avais acheté des cerises aigres séchées avec l'intention de faire quelque chose spécialement pour lui. Avec son amour du chocolat également, c'était juste le ticket.

Ces biscuits sont parmi les biscuits au chocolat les plus sombres et les plus riches que j'ai jamais préparés. Si vous le remarquez, ils sont d'une couleur beaucoup plus foncée que les pépites de chocolat. En fait, leur couleur est presque noire. Cela devrait attirer l'attention de n'importe quel amateur de chocolat noir.

Les cerises ne sont pas si répandues. Si vous aimez plus, ajoutez-en certainement plus. Ou, si vous n'êtes pas enthousiasmé par eux, laissez-les tous ensemble ou remplacez-les par un autre fruit séché. Je pense que les cerises ajoutent une saveur aigre-douce intéressante aux biscuits que nous avons vraiment aimés.

Les cerises aigres séchées peuvent généralement être trouvées dans les épiceries à côté des raisins secs et autres fruits secs. Comme alternative, ils peuvent également être trouvés en ligne sur Nuts Online et Oh Nuts, entre autres.

Depuis que j'ai découvert les talents de Sweet Melissa&rsquos à travers ce livre de cuisine, je voulais vraiment visiter Sweet Melissa Patisserie à New York. Ainsi, lors de notre dernier voyage dans notre ville préférée, nous nous sommes arrêtés pour déjeuner à Brooklyn. Quel super endroit! C'était une belle journée, quoiqu'un peu pluvieuse, pour s'asseoir dehors dans le jardin. Nous avons tous les deux apprécié notre déjeuner, notre environnement et bien sûr les friandises que nous avons emportées avec nous pour nous adonner plus tard dans la journée.


Résumé de la recette

  • 3 1/2 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 3 bâtonnets de beurre non salé, température ambiante
  • 2 tasses de cassonade tassée
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 4 gros oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 12 onces de chocolat mi-sucré, haché grossièrement (2 1/2 tasses)
  • 8 onces de cerises séchées (1 1/2 tasse)

Préchauffer le four à 375 degrés. Fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Battre le beurre et les sucres jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux.Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout. Battre l'invanille, puis le mélange de farine.Incorporer le chocolat et les cerises.Réfrigérer la pâte pendant 1 heure.

Rouler la pâte en boules de 1 3/4 pouce (environ 3 cuillères à soupe chacune) et disposer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, espacées d'environ 3 pouces. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés, de 12 à 14 minutes. Laisser refroidir sur des plaques posées sur des grilles pendant 10 minutes. Transférer les biscuits sur des grilles et laisser refroidir complètement.


Avant que tu partes.

Chaque semaine, The Splendid Table vous propose des histoires qui élargissent votre vision du monde, vous incitent à essayer quelque chose de nouveau et montrent comment la nourriture nous rassemble. Nous comptons sur vous pour le faire. Et, lorsque vous faites un don, vous devenez membre de la coopérative The Splendid Table. C'est une communauté de personnes partageant les mêmes idées qui aiment la bonne nourriture, la bonne conversation et la camaraderie de cuisine. Les membres de la coopérative Splendid Table recevront du contenu exclusif chaque mois et auront des opportunités spéciales pour se connecter avec l'équipe de la Splendid Table.

Faites un don aujourd'hui pour aussi peu que 5,00 $ par mois. Votre cadeau ne prend que quelques minutes et a un impact durable sur The Splendid Table et vous serez accueilli dans The Splendid Table Co-op.