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Tourte aux myrtilles

Tourte aux myrtilles


Molly Aronica

Tourte aux myrtilles

La clé d'un bon cordonnier est l'équilibre. Ensuite, il y a la pâte, qui doit être feuilletée et légère, comme un nuage posé sur les mûres.

Heureusement, les cordonniers ne nécessitent que quelques étapes faciles et ne prennent pas très longtemps à cuire. Une autre grande chose à propos de ce dessert est qu'il est extrêmement polyvalent - remplacez les mûres par n'importe quel fruit de saison et ajustez la cannelle pour une autre épice complémentaire (comme le gingembre si vous utilisez des poires).

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Ingrédients

  • 3 tasses de mûres, rincées
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 tasse de farine
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • pincée de sel
  • 4 cuillères à soupe de beurre, refroidi et coupé en morceaux
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse de lait

Cobbler aux mûres à l'ancienne

Chaque été, quand j'étais une jeune fille, nous nous levions tôt (tôt pour l'été), nous nous habillions avec des chemises à manches longues, des pantalons longs, des bottes et des chapeaux et partions avec maman et papa pour cueillir des mûres. Les vêtements supplémentaires nous ont aidés à nous protéger des tiques et des aoûtats.

Pendant des semaines, maman gardait de vieux pots à lait en plastique. Quand il était temps de cueillir, elle a découpé un gros trou dans le haut, laissant la poignée intacte pour que chacun de nous récupère sa prime de baies. Nous nous sommes dirigés vers les champs près de chez nous et avons cueilli des mûres jusqu'à ce que nos doigts soient violets et que la chaleur soit trop forte à supporter.

Maman passait la journée à nettoyer des baies, à faire de la gelée ou de la confiture et bien sûr, le cordonnier aux mûres préféré de papa.

La cueillette des mûres sauvages est un travail d'amour.

Nous avons continué la tradition annuelle de cueillette de mûres avec nos enfants quand ils étaient petits aussi. Cependant, depuis que nous avons déménagé en Virginie, nous n'arrivons pas à trouver un bon endroit pour les mûres sauvages.

Il y a quelques années, nous avons donc construit une tonnelle et planté nos propres mûres dans le jardin. Cela a été la meilleure année à ce jour avec beaucoup de baies à apprécier.

Créez des souvenirs avec vos enfants et cueillez des mûres ! Rien n'est aussi sucré qu'un cordonnier fait de mûres fraîches que tout le monde a aidé à cueillir.

Cette recette utilise un peu de fécule de maïs comme agent épaississant pour le Blackberry Cobbler.

Un mélange de sucre cristallisé, de fécule de maïs et d'eau est bouilli jusqu'à épaississement, puis combiné avec les mûres avant d'être déposé dans le cordonnier. Pour ce cordonnier, j'utilise 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dans la sauce mais n'en utilise normalement que 1. Ma famille adore un cordonnier à soupe, donc si le vôtre aussi, essayez la recette avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs au lieu de 2.

Si vous servez le cordonnier chaud ou très tiède, il sera bien juteux. N'hésitez pas à varier la quantité de fécule de maïs utilisée dans cette recette, mais je n'irais pas avec moins d'une cuillère à soupe et pas plus de 2 au total.

Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de superposer la croûte dans ce cordonnier.

J'ai fait une croûte en treillis sur ce cordonnier et j'adore son apparence lorsque le jus bouillonne entre la croûte. Vous pouvez découper un carré de pâte et le faire flotter sur les baies au lieu de créer un tissage. Je l'ai fait de différentes manières au fil des ans et chacune est délicieuse.

De temps en temps, je verse un peu de sauce aux mûres dans le fond du plat puis j'ajoute un carré de pâte pour couvrir. Ensuite, couchez la moitié des mûres restantes, une autre couche de croûte à l'aide de restes ou de morceaux de pâte, puis la dernière des mûres avec la dernière couche de croûte sur le dessus.

Si vous cherchez un moyen rapide et facile de concocter un dessert incroyable, c'est ce qu'il vous faut !

Refroidir un peu avant de servir, si vous pouvez attendre aussi longtemps !

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Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 4 onces (1 bâton) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
  • 3/4 tasse de crème épaisse froide, et plus pour le brossage
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 tasse de sucre granulé, plus si nécessaire
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, plus si nécessaire
  • 6 tasses (3 pintes) de mûres ou de framboises
  • Sucre à poncer, pour saupoudrer
  • Glace à la vanille, pour servir (facultatif)

Préchauffer le four à 375 degrés. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un robot culinaire (ou fouetter à la main dans un grand bol) jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Ajouter le beurre et mélanger (ou couper à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de deux fourchettes) jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Transférer le mélange dans un grand bol, si nécessaire, et ajouter la crème épaisse en un filet lent et régulier, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Étaler la pâte en un carré sur le plan de travail et couper en 9 carrés égaux.

Mélanger la cannelle, le sucre granulé et la fécule de maïs dans un bol. Ajouter les baies et mélanger délicatement pour enrober. Transférer le mélange dans un plat de cuisson carré de 8 pouces. Garnir les baies de carrés de pâte, en les espaçant uniformément. Badigeonner la pâte de crème épaisse et saupoudrer de sucre à poncer. Pour récupérer les jus qui pourraient déborder lors de la cuisson, placez le plat de cuisson sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier sulfurisé et munie d'une grille ou posez un morceau de papier d'aluminium sur la grille sous le cordonnier. Cuire au four jusqu'à ce que les baies bouillonnent au centre et que les biscuits soient dorés, de 50 à 75 minutes. Si les biscuits brunissent trop rapidement, tentez avec du papier d'aluminium. Transférer le plat sur une grille et laisser refroidir légèrement, environ 30 minutes. Servir avec de la crème glacée si désiré.


  1. Fouettez ensemble 1 tasse de sucre granulé, de farine, de lait et de vanille jusqu'à consistance lisse. Incorporer ensuite le beurre jusqu'à ce qu'il soit homogène.
  2. Verser la pâte dans un plat à gratin bien beurré. J'aime utiliser une poêle 8合 pour cette recette.
  3. Ensuite, ajoutez les mûres uniformément sur le dessus de la pâte. Ils vont s'enfoncer un peu, ce qui est très bien !
  4. Saupoudrez plus de sucre sur le dessus, ce qui créera une belle garniture craquelée.
  5. Cuire au four pendant 55-60 minutes. Servez chaud avec de la glace !

Oui absolument! Décongelez simplement vos baies et séchez-les avant de les utiliser!


Portion : 1 tranche (1 ⅛ x 1 ⅔ pouce) (⅛ cordonnier)

Calories 200
Graisse totale 8g
Gras saturé 0.5g
Cholestérol 0mg
Sodium 60mg
Glucides totaux 28g
Fibre alimentaire 4g
Sucres 6g
Protéine 5g

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Cet article est sponsorisé par Wheat Montana. Toutes les opinions sont à 100% les miennes.

Les conseils ci-dessous vous aideront à préparer le meilleur cordonnier aux mûres !

Échanges d'ingrédients sains et polyvalents de cordonnier aux mûres

Pour en faire un cordonnier plus sain qui correspond à vos besoins alimentaires, vous pouvez effectuer plusieurs échanges.

Tout d'abord, nous utilisons de la farine de blé Montana au lieu de la farine tout usage ordinaire, car elle est vérifiée par le projet sans OGM. Je déteste m'inquiéter du Roundup qui est pulvérisé sur du blé conventionnel, et de nombreuses personnes intolérantes au gluten réagissent au blé imbibé de Roundup. Ick.

J'utilise cette farine de blé Montana pour tous mes produits de boulangerie, du rouleau de citrouille sain aux crêpes au yogourt aux myrtilles trempées et tout le reste.

(Trouvez Wheat Montana dans certains magasins TJ Maxx, Marshall ou HomeGoods. Ou demandez à votre Wal-Mart local de commencer à le transporter, car ils sont dans le système Wal-Mart.)

Si vous êtes strictement sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de noix de coco.

Pour sucrer, j'adore utiliser du Sucanant (parfois appelé Rapadura) dans la cuisson, c'est du jus de canne évaporé qui conserve encore les minéraux de la canne à sucre. Il n'est pas dépourvu de tous ses nutriments comme le sucre raffiné. Alternativement, vous pouvez utiliser du sucre de canne biologique.

Si vous voulez en faire un cordonnier aux mûres sans sucre, ajoutez simplement du miel ou du sirop d'érable pour le sucre et réduisez le lait dans la recette à 3/4 tasse.

Ou pour une option d'édulcorant à faible teneur en glucides, essayez l'édulcorant à l'érythritol aux fruits de Monk et réduisez la quantité à 2/3 tasse.

Essayez différents types de fruits ou d'épices

Cette recette de cordonnier facile fonctionne parfaitement avec plus que des mûres - sous n'importe quel type de fruit que vous aimez!

C'est merveilleux avec des pêches, un mélange de baies mélangées, des pommes. les possibilités sont infinies! (Mais la mûre est ma préférée.)

Vous pouvez également pimenter les choses avec de la cannelle, du clou de girofle, de la vanille & #8230 mmmmm.

Façons de servir le Southern Blackberry Cobbler

Bien sûr, ce cordonnier aux mûres est merveilleux à lui tout seul (vous pouvez même en prendre au petit-déjeuner avec une tasse de café !).

Mais ma façon préférée de le manger est avec une énorme cuillerée de crème fouettée à la vanille maison (recette de ma mère). Rien ne vaut ça !

Ou, vous pouvez essayer de faire de la crème glacée maison. Essayez ces 8 conseils pour une crème glacée maison parfaite à chaque fois.


Les suspects habituels sont tous ici. Du sucre, de la farine, du beurre et des baies fraîches comme les framboises, les mûres et les myrtilles. J'adore les variétés fraîches et bien sûr, les fraises peuvent également être utilisées, mais aucune pour le moment n'avait l'air aussi bonne que ces baies que j'ai utilisées.

Ce n'est pas non plus un dessert lourd avec une croûte épaisse ou une garniture de streusel.


Comment faire du cordonnier aux mûres

Étape 1 : Préchauffer le four à 350 degrés. Vaporiser légèrement un plat de cuisson carré de 8 pouces avec un aérosol de cuisson et réserver.

Étape 2 : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

Étape 3 : Dans un grand bol, mélanger la farine, 1 tasse de sucre, la poudre à pâte et le sel.

Étape 4: Incorporer le lait jusqu'à consistance lisse et qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la pâte, puis incorporer le beurre fondu et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Étape 5 : Versez la pâte dans le plat 8࡮ que vous avez graissé à l'étape 1. Ajoutez ensuite les mûres uniformément sur la pâte. Saupoudrez de ¼ tasse de sucre, vous pouvez en faire plus ou moins si vous préférez.

Étape 6: Cuire le cordonnier au four préchauffé pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsque le cordonnier est prêt, retirez-le du four sur une grille et laissez-le refroidir.

Servir à température ambiante ou tiède avec de la crème glacée ou de la crème fouettée. Prendre plaisir!

Le cordonnier aux mûres doit-il être réfrigéré?

Vous avez des restes de cordonnier aux mûres? Aucun problème du tout!
Vous pouvez le couvrir sans serrer de papier d'aluminium ou de film alimentaire et conserver au réfrigérateur. Il devrait se conserver facilement pendant 3 à 4 jours.

Le cordonnier aux mûres peut-il être congelé?

Oui, vous pouvez certainement congeler le cordonnier aux mûres.
Vous avez deux options. Vous pouvez le congeler avant ou après la cuisson.
Pour congeler avant la cuisson, assemblez le cordonnier jusqu'à avant de le placer dans le four. Couvrez-le de film alimentaire puis d'une couche de papier d'aluminium et placez-le au congélateur. Pour cuisiner après congélation, il suffit de le sortir et de le placer au réfrigérateur toute la nuit pour le décongeler. Faites-le cuire le lendemain comme vous le feriez normalement.
Pour congeler après la cuisson, laissez-le refroidir, enveloppez-le dans du papier aluminium ou du film alimentaire et placez-le au congélateur. Il durera jusqu'à un mois.

Le cordonnier aux mûres est-il une tarte?

Certaines personnes confondent un cordonnier avec une tarte. Bien que les ingrédients principaux puissent être similaires, la façon dont il est assemblé est différente.
De plus, la tarte est faite à partir d'une pâte, alors qu'un cordonnier peut utiliser une pâte, une pâte ou une pâte à frire.

Pourquoi mon Blackberry Cobbler coule-t-il ?

La principale raison pour laquelle votre cordonnier aux mûres est devenu liquide est que vous n'avez pas séché les mûres. Avant d'utiliser les mûres, lavez-les soigneusement et séchez-les à l'aide d'un torchon. Les mûres humides signifient de l'humidité dans le cordonnier, ce qui, par conséquent, rendra votre cordonnier liquide. De plus, une autre raison peut être le fait que la pâte avait une consistance fine. Si vous suivez les mesures avec précision, vous n'aurez aucun problème avec la consistance de la pâte. Alors, assurez-vous que les mûres sont sèches!


  • 4 tasses de mûres fraîches
  • ¼ tasse) de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine de blé entier blanche
  • ¼ cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 tasse de farine de blé entier blanche
  • ½ tasse de semoule de maïs
  • 1 ½ cuillères à café de levure chimique
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 œuf large
  • ½ tasse de babeurre
  • ¼ tasse d'huile de canola
  • 3 cuillères à soupe de sucre

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Pour préparer la garniture : Mélanger les baies, 1/4 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de farine, le zeste de citron et le jus de citron dans un grand bol. Écrasez doucement avec une fourchette pour écraser certaines des baies, mais pas toutes. (Si vous utilisez des fruits surgelés, laissez reposer environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, pour décongeler les fruits avant de les transférer dans le plat allant au four.) Transférer dans un plat peu profond en verre ou en céramique de 9 pouces.

Pour préparer la garniture : Fouetter la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Fouetter l'œuf, le babeurre, l'huile et le sucre dans un petit bol. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer pour mélanger.

Verser uniformément la pâte sur le dessus du mélange de baies. Placer le plat de cuisson sur une plaque à pâtisserie pour attraper les gouttes. Cuire au four jusqu'à ce que les baies bouillonnent, que la garniture soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre de la garniture en ressorte propre, 40 à 50 minutes. Laisser refroidir environ 20 minutes avant de servir.


Meilleur cordonnier aux mûres (avec des baies fraîches ou congelées)

Les mûres sauvages fleurissent sur notre ferme et sont l'une des raisons pour lesquelles nous l'avons nommée Bramblestone Farm. L'été est le moment où ils mûrissent dans notre ferme, alors nous les cueillons, les congelons et fabriquons du cordonnier aux mûres frais pendant une grande partie de l'été.

Les mûres sauvages sont souvent petites mais elles sont très savoureuses et font d'excellents cordonniers. Une fois qu'elles sont toutes cuites dans un dessert, vous ne remarquez pas que les baies sont petites, mais simplement qu'elles ont un goût merveilleux ! Vous pouvez tout lire sur les mûres sauvages sur Wikipedia ici .

Cette recette est rapide, facile et délicieuse. La recette peut également être doublée et cuite dans un plat allant au four de 9″ x13" - c'est ce qui se passe normalement chez nous, qui veut juste un “petit” cordonnier ?

C'est également une recette flexible car vous pouvez commencer avec des mûres fraîches ou surgelées. Nous congelons beaucoup de mûres sauvages au cours de l'été et préparons souvent ce plat pour un dessert d'hiver génial !

Vous pouvez également en faire un cordonnier aux baies mélangées en remplaçant d'autres baies telles que les framboises (voici les instructions pour planter un framboisier ), myrtilles, etc. pour une partie des 4 tasses de fruits. J'espère que ça vous plait!