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Recette Gâteau au chocolat avec une pointe de piment d'Espelette

Recette Gâteau au chocolat avec une pointe de piment d'Espelette


Ingrédients

  • 10 cuillères à soupe de beurre non salé, plus un peu plus pour graisser le moule à gâteau
  • 8 onces de chocolat noir (j'aime particulièrement Valrhona Le Noir Gastronomie 61% cacao)
  • 2 cuillères à café de piment d'Espelette ou de cayenne (voir note ci-dessus)
  • 6 œufs
  • 1 tasse de sucre
  • Pincée de sel casher

Les directions

Préchauffer le four à 350 degrés. Porter une casserole d'eau à ébullition, puis baisser le feu. Coupez le beurre et le chocolat en petits morceaux et placez-les avec le piment d'Espelette dans un bol en métal assez grand pour reposer sur la casserole. Lorsque le beurre et le chocolat ont complètement fondu, mettre de côté et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser refroidir légèrement.

Pendant ce temps, séparez les jaunes d'œufs des blancs. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez le mélange de chocolat.

À l'aide d'un batteur, battre les blancs d'œufs et le sel jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer la moitié des blancs d'œufs à la pâte au chocolat, puis incorporer les blancs d'œufs restants. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Beurrez un moule à cake puis versez la pâte au chocolat dans le moule. Cuire au four environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que des fissures commencent à se former sur le dessus du gâteau. Servir chaud.


Le Piment d'Espelette apporte de la fumée et du sucré avec un peu de piquant

Notre bon ami et écrivain/éditeur gastronomique primé Doc Willoughby a un faible pour les bons ingrédients pour les grillades et la cuisine d'intérieur. Au fil des ans, il nous a présenté, ainsi qu'à ses lecteurs, d'innombrables mélanges d'épices incroyables. Quand nous lui avons dit que nous faisions une émission entière consacrée aux piments et aux piments forts, il était ravi de nous parler de sa poudre de poivre française magique préférée, piment d'Esplette. Mettez le piment d'Esplette à l'honneur dans votre cuisine avec les recettes de Doc's pour la Piperade Classique et les Cookies Cacao Faciles au Piment d'Espelette.

François Lam : Docteur, je ne vous l'ai jamais dit, mais vous avez toujours été mon puissant gourou du poivre.

Docteur Willoughby : Wow! C'est un titre génial.

FL : J'ai connu la poudre d'Alep grâce à vous. J'ai découvert le poivre d'Urfa grâce à vous. Et maintenant, vous êtes là pour nous parler du piment d'Espelette.

DW : Je l'appelle juste Espelette et laisse de côté la partie Piment. L'autre poivre que j'ai toujours aimé est le Pimenton de La Vera, qui vient d'Espagne.

John "Doc" Willoughby Photo : Keene Vision Photographie

FL : Et c'est fumé ?

DW : Il est fortement fumé. Et c'est génial. Grâce à elle, je suis arrivé à Espelette, qui vient de la région basque du sud-est de la France. C'est un poivre très différent. C'est récemment devenu mon piment préféré car il est légèrement piquant. Un peu comme les autres dont nous venons de parler, il est doux, fumé et a un peu une saveur d'agrumes. Pour moi, il a un arrière-goût de pêche. C'est riche, profond et juste un peu chaud. Ainsi, vous pouvez l'utiliser dans n'importe quoi et cela le rend meilleur. Vous pouvez facilement l'obtenir en ligne ou dans n'importe quel magasin d'épices.

Je ne suis pas sûr que je devrais l'avouer, mais à peu près tous les week-ends, je fais un sandwich au fromage grillé avec un bouquet d'Espelette sur le dessus. C'est devenu mon déjeuner préféré, c'est si simple. C'est bon sur les oeufs. Il existe des plats basques classiques qui en présentent comme la Piperade aux œufs ou tout simplement la Piperade nature, qui est un mélange de poivrons et d'oignons cuits longtemps avec beaucoup d'Espelette. Il y a aussi un ragoût de veau classique dans lequel ils l'utilisent. Mais encore une fois, vous pouvez l'utiliser dans à peu près n'importe quoi - saupoudrez-le sur tout ce que vous mangez pour lui donner un meilleur goût. J'aime le mélanger avec du sel, du poivre noir et du thym en poudre et le frotter sur de l'agneau. C'est super polyvalent et il a toutes ces saveurs, il est donc plus dynamique que la plupart des autres poivrons.

Examen du piment d'Esplette pour le raffinage des piments forts (via YouTube)

FL : Cela semble incroyable. Je n'en ai pas chez moi, mais maintenant je le veux. Lorsque vous achetez des poivrons comme celui-ci, avec des saveurs vraiment uniques, quelles sont les façons de mettre cette saveur en valeur ?

DW : Les gens de la région basque en France l'utilisent à la place du poivre noir, alors ils le mettent sur tout. Dans une utilisation un peu plus inhabituelle, ils l'incluront dans les desserts au chocolat car il a ce genre de fruité qui va bien avec le chocolat. Ma façon préférée de l'utiliser est juste saupoudrée sur des choses comme un sandwich au fromage grillé ou une côtelette d'agneau - ce que je vais faire ce soir. Si vous l'utilisez dans des desserts au chocolat, c'est très surprenant. Et c'est toujours une bonne chose.

FL : Y a-t-il des marques particulières que vous devriez rechercher si vous recherchez du piment d'Espellette ?

DW : Deux choses. Il s'agit d'un produit AOC [appellation d'origine contrôlée], ce qui signifie qu'il ne peut s'appeler Espelette que s'il est cultivé autour d'Espelette - le village. Donc, si vous regardez n'importe quelle marque, elle devrait avoir l'AOC en tête. N'importe lequel d'entre eux sera bon. Mon préféré est une marque étrange appelée Biperduna. Si vous regardez en ligne, c'est l'un des plus répandus, vous n'aurez donc pas de mal à le trouver. C'est un peu plus doux que les autres marques, mais je pense qu'il a une texture plus épaisse, ce que j'aime, et il a plus cette saveur de pêche. J'irais pour ça.


Gâteau au chocolat avec une pointe de piment d'Espelette Recette - Recettes

Pain d'épice, biscuits au sucre, truffes, scones nappés de beurre et de confiture. Oh mon! Je veux des fruits de mer maintenant. Et le seul gâteau que je veux est un gâteau au crabe :-) Je pense qu'ils seront une façon parfaite de sonner en 2010. En fait, je n'arrive pas à croire que nous entrons dans une nouvelle décennie dans ce qui semble encore être un nouveau siècle. 2010 ressemble trop à une année où l'on entrerait dans une machine à remonter le temps et non dans le tintement des verres de champagne. Hélas, l'avenir est maintenant et il n'y a pas de moment comme le présent pour célébrer la journée. Ces beignets de crabe sont parfaits en entrée, en repas léger ou en brunch. Je préfère que le mien soit fait avec du crabe de qualité supérieure, avec le moins de charge possible pour que la vraie étoile brille à travers. J'ai pu obtenir de la chair de crabe très fraîche chez Whole Foods, mais la chair de crabe fraîche est disponible dans les grands magasins d'alimentation dans la plupart des régions. Ma recette préférée vient de Tyler Florence pour qui j'ai un énorme béguin pour les gourmets. Il sait juste comment prendre un plat et lui donner sa propre saveur. Sa version est faite simplement et se marie parfaitement avec un toast au champagne. J'ai fait un Piment D'espelette Alioi que j'ai créé avec quelques expérimentations. J'ai utilisé le piment d'espelette que j'ai acheté sur un marché alimentaire parisien cet automne. Pour réaliser la sauce rapidement, j'ai utilisé de la mayonnaise à l'huile d'olive préparée (pour plus de facilité et aussi pour ne pas utiliser de jaunes d'œufs crus), du piment d'espelette*, de l'ail, de la moutarde de Dijon et du jus de citron. Cela se fait en un clin d'œil et tout reste est bon sur à peu près n'importe quoi ! Pour une sauce asiatique, je veux aussi essayer quelques sauces chili que Ju, chez The Little Teochew et Zurin, de Cherry on a Cake nous ont apportées. Jetez un œil à leurs publications, je suis sûr que vous serez ravi.

Quelle que soit la manière dont vous sonnez le Nouvel An, que ce soit tranquillement à la maison ou lors d'une grande fête, je vous souhaite le meilleur pour une 2010 en sécurité, heureuse et saine. Bonne année ! Ching Ching !!
Beignets de crabe
(Adapté de "Tyler's Ultimate", de Tyler Florence)

Huile d'olive extra vierge
1 oignon, émincé finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 livre de chair de crabe géant en morceaux
1 1/2 tasse de chapelure fraîche (faite de 3 ou 4 tranches de pain blanc avec les croûtes enlevées)
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 gros blanc d'oeuf
jus de 1 citron vert
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée, plus des feuilles entières pour la garniture
Sel casher et poivre noir moulu

À feu moyen, couvrir légèrement le fond d'une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'ail et cuire pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit un peu caramélisé. Mettez cela dans un bol et incorporez la chair de crabe, la chapelure, la mayonnaise, le blanc d'œuf, le jus de citron vert et la coriandre, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Façonner le mélange en 6 galettes de crabe gras. Mettez-les dans une assiette et mettez-les au réfrigérateur pour les refroidir.

Dans une grande sauteuse, couvrir juste le fond d'huile d'olive et chauffer à feu moyen. Ajouter les beignets de crabe et cuire environ 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Couvrir sans serrer s'ils ont besoin de plus de temps pour cuire au centre.
Piment d'Espelette Alioi

1 tasse de mayonnaise à l'huile d'olive de bonne qualité
1 cuillère à café, ou plus au goût, de piment d'espelette**
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
3-4 gousses d'ail, pelées et finement hachées
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
huile d'olive
* le piment d'espelette est un piment doux du Pays Basque français. Il a une saveur ronde légèrement piquante et légèrement sucrée.
** Le poivre de Cayenne moulu peut être remplacé, utilisez juste environ la moitié de la quantité.

Dans la mayonnaise, mélanger le poivre, le jus de citron, l'ail émincé et la moutarde de Dijon. Remuer pour bien mélanger. Arrosez d'un peu d'huile d'olive pour obtenir la consistance que vous préférez. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.


Gâteau aux dalles de chocolat – en métrique

Le gâteau au chocolat, que j'ai publié il y a près d'un an, est la recette la plus répandue sur notre blog.

Je pense que c'est parce qu'il est facile à faire et donne une grande quantité de gâteau au chocolat, sans avoir besoin de glaçage sophistiqué ou de trop de chichi. Il est parfait pour une fête et a la simplicité d'un mélange en sachet (presque !), mais avec de très bons ingrédients - du chocolat belge, du vrai beurre et des œufs, et aucun numéro de conservateur amusant. Parce qu'il est basé sur une recette de gâteau du diable, la mie résultante est moelleuse et tendre, et en prime, elle se tranche proprement en portions soignées pour le partage. Ici, il est coupé en petits carrés de 3 cm, vous pouvez donc voir ce que je veux dire…

Pete le décrit comme l'équivalent du gâteau au chocolat de ces petites barres de glace à la vanille enveloppées que nous achetions quand nous étions enfants - sans prétention et réconfortant à manger en grande quantité.

Pour moi, c'est un gâteau commun, c'est pourquoi j'aime tant le faire. J'ai fait une dalle hier, et une pièce est allée aux voisins, une autre pièce est en route pour le département de musique de l'école et une troisième pièce ira à mes amis à la fromagerie quand je m'y rendrai plus tard dans la journée.

Joanna à Bristol m'a demandé des mesures métriques, alors j'ai pesé mes ingrédients pendant que je faisais ça hier. Les voici…

  • 440 ml d'eau bouillante
  • 170g de chocolat noir haché finement (nous utilisons des callets Callebaut)
  • 110g de cacao non sucré
  • 300 g de farine ordinaire (tout usage)
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude (bicarbonate de soude), tamisé
  • bonne pincée de sel
  • 285 g de beurre non salé ramolli
  • 380g de sucre roux
  • 4 gros oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 100g de callets de chocolat noir, ou de chocolat finement haché
  • 100g de beurre non salé
  • 100g de sucre glace tamisé (il est important de tamiser, sinon vous obtiendrez un glaçage grumeleux)
  • 60 ml de lait

J'ai également mis à jour les listes sur le message d'origine, qui contient les instructions pour assembler le gâteau. J'espère que vous l'essayerez. Chez nous, avoir un de ces gâteaux sur le pouce permet à tout le monde de se sentir un peu mieux.

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Comme ça:


Recette de galettes de riz

Ne gaspille pas, ne veux pas“, dit la sagesse populaire. Je déteste devoir jeter de bons ingrédients ou des restes savoureux. Je m'efforce généralement de tirer le meilleur parti de mes fournitures, et en fait, c'est un excellent exercice pour vos muscles créatifs d'essayer de trouver des moyens de le faire. Mais je dois admettre que c'est une bataille constante entre ce côté économe de moi et l'autre, qui roule des yeux et gémit, "Nous avons mangé ça à deux reprises déjà, pouvons-nous s'il te plaît passer à autre chose?”

Alors j'aurais pu jeter les restes riz basmati que nous avions dans le réfrigérateur, mais avons plutôt décidé de faire des petits gâteaux de riz, en mélangeant le riz avec un œuf et les légumes que j'avais sous la main, et en faisant cuire les galettes dans la poêle. La résultante galette étaient un mélange très agréable de croquant et de tendre, avec le bel arôme de riz basmati appréciant la compagnie fraîche d'oignons de printemps et de tomates en dés, le tout rehaussé d'une pincée de flocons de piment rouge — piment d’Espelette, Pour être précis.

Ils sont très facile pour faire et assembler, la seule étape nécessitant un peu d'habileté est le retournement des galettes dans la poêle : soyez doux mais rapide, et ne les retournez pas trop tôt ou elles s'effondreront — ce qui n'a aucune conséquence sur le goût , juste présentation. Naturellement, la recette ci-dessous n'est qu'une suggestion, vous devriez utiliser les légumes (crus ou cuits) que vous avez sous la main, et peut-être ajouter un peu de jambon ou de tofu en dés dans le mélange.

Galettes de Riz

– 1 1/2 tasse de riz cuit
– 1 œuf, légèrement battu
– 2 oignons nouveaux, hachés
– 1 tomate, jus et graines enlevés, coupée en dés
– une gousse d'ail, hachée finement
– sel, poivre
– flocons de piment rouge (facultatif)
– coriandre fraîche

Dans un bol à mélanger moyen, mélanger le riz, l'œuf, les oignons nouveaux, la tomate et l'ail jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et des flocons de piment rouge si vous en utilisez. Couvrir et réfrigérer 15 minutes.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Sortez le mélange de riz du réfrigérateur. Utilisez deux cuillères à soupe pour former des galettes (environ 3 pouces de diamètre) avec le mélange et transférez-les dans la poêle. Cuire pendant cinq à huit minutes d'un côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retourner délicatement avec une spatule et cuire encore cinq minutes de l'autre côté.


Tarte au chocolat blanc et piment d’Espelette

Oui, plus de Piment d'Espelette ! J'ai posté mes beignets de chèvre avec un chutney piquant au Piment d'Espelette, et maintenant on passe au dessert. Je l'ai également soumis au concours organisé par l'association des producteurs de Piment d'Espelette, alors encore une fois, croisons les doigts !

Le chocolat et le piment sont une combinaison courante (je vais attendre le “classic” car je ne suis généralement pas un fan…Je veux que les desserts soient sucrés, pas brûlants), mais cela m'a fait penser : Le piment d'Espelette n'est pas si chaud, donc ça marcherait dans un Chocolat dessert pour ceux qui n'aiment pas le piment fort ? Mais la couleur m'a un peu rebuté par le fait que cela ressemblerait à un autre dessert au chocolat noir. Ah, mais si j'utilisais du chocolat blanc ? J'ai pensé que la couleur du Piment d'Espelette se diffuserait dans la crème et le chocolat et que les taches de rouge seraient visibles dans le gâteau fini. Avec ces pensées, je me suis aventuré dans ma cuisine.

L'une des règles du concours était que vous deviez créer une recette à partir de zéro. J'ai senti qu'il y avait un potentiel pour que mes tentatives soient plutôt "inhabituelles", alors plutôt que de faire des tartes entières, j'ai commencé à faire de petits lots de ganache au chocolat blanc dans des ramequins pour tester mes idées.

Essayez le numéro un : créez une infusion de Piment d'Espelette et de miel de montagne dans de l'eau, puis ajoutez-la au chocolat blanc. La théorie était que cela fournirait une saveur propre et légère, mettant en valeur le Piment. Dommage qu'il ne se soit pas installé. En fait, il s'est en quelque sorte séparé, avec une croûte de type crème caillée sur le dessus, puis une couche de chocolat liquide, puis tout le Piment en bas. Pas un succès.

Tentative numéro deux pour revenir à la ganache classique. J'ai mis de la crème, du piment et du miel de montagne dans une casserole, et j'ai laissé infuser pendant une demi-heure. Faites-le chauffer, ajoutez-le au chocolat blanc haché, remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu, mettez-le dans une casserole pour le faire fondre correctement (comme, ahm, tout le chocolat n'a pas fondu la première fois), puis ajoutez du beurre. Résultat! Une garniture lisse avec une couleur orange pêche vif et mouchetée de rouge. Il a coulé, mis comme il était censé le faire dans le réfrigérateur et parfaitement coupé. Je l'ai servi à température ambiante et la garniture a fait exactement ce que je voulais : elle est restée ferme mais pas dure, mais se coupe facilement.

Et le goût ? La saveur initiale était de chocolat blanc, mais elle cède ensuite la place à la terre charnue du piment (comme les poivrons rouges) et du miel. Ensuite, vous obtenez la chaleur du Piment, mais il ne chauffe pas. Je pense que c'est une bonne façon d'utiliser le Piment dans un dessert, en en faisant une caractéristique plutôt que d'ajouter simplement une pincée comme décoration. J'imagine que cela fonctionnerait aussi avec d'autres épices fortement colorées (safran pour une ganache dorée) ou même avec une cuillerée de jus de betterave dans la crème (si vous aimez le rose vif).

• une croûte de tarte sucrée de base (voir ici)
• 300g de chocolat blanc
• 125 ml de crème double
• 2 cuillères à café de miel liquide (thym ou fleur d'oranger)
• 1 généreuse cuillère à café de Piment d’Espelette (ou poudre de piment doux)
• 80g de beurre non salé, à température ambiante

Mélanger le miel, la crème et le Piment d'Espelette dans une casserole et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Cela permet à la crème de prendre la couleur du Piment. Pendant ce temps, coupez le chocolat en très petits morceaux et mettez-le dans un bol.

Chauffer le mélange de crème en remuant bien. Porter à ébullition et cuire 30 secondes. Laisser refroidir brièvement, puis verser sur le chocolat haché. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. S'il reste des morceaux de chocolat, transférez dans la casserole et faites chauffer très doucement, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Remettre dans le bol.

Laisser le mélange refroidir légèrement. Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il fonde et que vous ayez une ganache lisse et brillante. Verser immédiatement dans le fond de tarte et secouer légèrement pour lisser la garniture. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour durcir. Servir à température ambiante, en tranches fines.

Ça vaut le coup?J'ai longtemps essayé de faire une ganache au chocolat blanc (pour les tartes, pour les gâteaux, pour les truffes) qui reste onctueuse mais qui se fige bien, et je suis vraiment contente de cette recette. Si vous n'êtes pas un fan du Piment, vous pouvez facilement l'omettre et utiliser à la place de la vanille et garnir de fruits frais - framboises mûres ou fraises juteuses. C'est aussi un dessert idéal pour le dîner - il peut être préparé complètement à l'avance, donc pas de course dans la cuisine pendant que vos invités s'amusent.


Recette de truffes au chocolat au piment d'Espelette maison

Vous cherchez quelque chose d'un peu différent pour la Saint-Valentin ? Nous avons ce qu'il faut pour pimenter votre soirée : une recette de truffes au chocolat maison avec juste une soupe de surprise !

Cette recette de truffes est super facile à faire, mais elle se démarque des autres truffes que vous avez peut-être essayées. Ça, c'est parce que cette recette a un petit plus de saveur sous la forme de piment d'Espelette, un piment basque qui rend ces truffes juste un peu piquantes.

Mais ne vous inquiétez pas d'être trop submergé par les épices. Le piment d'Espelette est en fait assez doux par rapport aux autres piments auxquels vous pourriez être habitué. Il est très parfumé et aromatique, avec une saveur rustique et un soupçon de douceur florale. Il ajoutera juste ce qu'il faut de dynamisme aux truffes au chocolat.

La recette elle-même est super facile à faire, mais elle nécessite un peu de temps de repos. Nous vous recommandons de commencer la ganache le matin - cela prend environ 5 minutes à préparer et à refroidir - et ensuite, lorsque vous êtes prêt à rouler les truffes, appelez votre Valentin dans la cuisine pour vous aider !

Recette de truffes maison au piment d'Espelette

Ingrédients

200 grammes de chocolat noir biologique de bonne qualité
200 ml de crème épaisse
20 grammes de beurre
1 pincée de fleur de sel
2 c. piment d'espelette
1 cuillère à soupe. café infusé

1/3 tasse de cacao en poudre non sucré
1 c. piment d'espelette

Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais avant qu'elle ne bout. Vous devriez commencer à voir de petites bulles se former à la surface.

Retirer la crème du feu et casser le chocolat en crème. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Mélanger la fleur de sel, le café et le piment d'Espelette.

Versez le mélange dans un plat plat, comme un Pyrex. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 2-3 heures, jusqu'à ce que la ganache se soit solidifiée. Cela peut être un peu accéléré au réfrigérateur, mais il vaut mieux le faire à température ambiante et ne pas risquer de gâcher la texture du chocolat ou, surtout, de voir la ganache se solidifier de manière inégale, comme cela se produira probablement si l'extérieur de le plat est plus froid.

Lorsque la ganache est prise, commencez à en préparer des boules. Placez-les sur une assiette, sans se toucher.

Bien que vous ne cherchiez pas à former les truffes à ce stade, vous voulez vous assurer que chaque boule de truffe a à peu près la même taille. Il est également agréable de les avoir dans des monticules légèrement arrondis. La meilleure façon de procéder est de prendre une portion de ganache avec une cuillère à café et d'utiliser une autre cuillère à café pour l'enlever et en même temps la façonner un peu au fur et à mesure que vous la placez sur l'assiette.

À ce stade, les truffes peuvent être conservées au réfrigérateur, mais seulement pendant une courte période. Tout ce que vous voulez, c'est qu'ils soient suffisamment froids pour que, lorsque vous les ramassez, ils soient suffisamment solides pour être manipulés. Cela prend environ 10-15 minutes au réfrigérateur, mais peut prendre encore 2 heures à température ambiante.

Lorsque les truffes sont suffisamment solides pour être manipulées, préparez un plat de cacao mélangé au reste de piment d'Espelette. Placez chaque truffe entre vos paumes et roulez-la en boule. Vous voulez les manipuler très rapidement sous peine de les faire fondre. Lorsque la truffe est roulée, déposez-la dans le plat. (C'est là que vous voudrez peut-être appeler votre partenaire dans la cuisine!) Vous pouvez soit les faire par lots, vous rincer les mains, puis secouer le plat pour enrober la truffe, ou un partenaire de cuisine peut vous aider à secouer.

Vos truffes sont prêtes à être servies ! Ils se conservent assez bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ une semaine.


Cupcakes à la tarte aux patates douces avec glaçage au bacon et à l'érable

En grandissant, je n'étais pas très intéressé par la tarte aux patates douces. Ma grand-mère, ma mère et mes cousins ​​plus âgés l'ont adoré parce qu'il leur rappelait le Mississippi et les femmes qui l'ont fait pour eux.

La tarte aux patates douces bat le pantalon de n'importe quelle tarte à la citrouille, mais si j'avais le choix, je préférerais la tarte au chocolat meringuée de tante Fannie, le gâteau au chocolat allemand d'oncle Clarence ou le gâteau à la banane de ma grand-mère Dorothy.

Mais comme il est devenu de plus en plus difficile de conserver les souvenirs de mes proches, j'ai envie de ces recettes familiales originales. Je l'ai trouvé dans une délicieuse pâte à tarte aux patates douces à verser et à cuire de Mamie & Makhi's. La fondatrice Lois a grandi à Berkeley, mais sa grand-mère Mamie est originaire du Mississippi, tout comme ma famille et elle a le goût dont je me souviens.

J'ai fait des tartes, des smoothies, des pop tartes et des crêpes avec sa pâte, ce qui m'a conduit à ces Cupcakes à la tarte aux patates douces avec glaçage au bacon et à l'érable. Ils capturent la saveur des crêpes de tarte aux patates douces avec du sirop d'érable et du bacon. Je les ai faits comme des mini cupcakes, parce qu'ils sont si mignons, et vous ne vous sentez pas aussi coupable de les manger.

Commencez par préparer quelques morceaux de bacon fumé au bois de pommier épais - meilleur est le bacon, meilleure est la saveur. J'ai trouvé une recette de glaçage à l'érable moelleux sur The Spruce Eats et j'ai remplacé une cuillère à soupe de beurre par une cuillère à soupe de graisse de bacon. La recette du gâteau vient du site de Mamie & Makhi. Essayez la recette et dites moi ce que vous en pensez :

Pour le glaçage

  • 3 tranches épaisses de bacon fumé au bois de pommier, cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, huile réservée
  • 7 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/3 tasse de sirop d'érable
  • 1/2 tasse de cassonade (claire ou foncée, tassée)
  • 2 1/2 à 3 tasses de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de crème légère (ou moitié-moitié, lait ou lait évaporé plus au besoin)
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Facultatif : 1 cuillère à soupe de graisse de bacon

1. Cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, mais pas brûlé. Bloguez le bacon et réservez la graisse. Lorsque le bacon est froid, coupez-le en travers en tranches de 1/4 de pouce.

2. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre avec le sirop d'érable, la graisse de bacon et la cassonade. Porter à ébullition en remuant constamment.

3. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant, environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute.

4. Retirer le mélange de sirop du feu et laisser reposer jusqu'à refroidissement complet.

5. Versez le mélange de sirop refroidi dans un bol à mélanger. Incorporer graduellement 2 1/2 tasses de sucre en poudre et le lait évaporé. Ajouter l'extrait de vanille et battre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez plus de sucre à glacer ou plus de lait, au besoin pour faire un glaçage à tartiner.

Le glaçage est suffisant pour un gâteau à deux étages, un gâteau rectangulaire ou environ 18 à 24 cupcakes.

Pour les cupcakes

  • 2 tasses de farine à gâteau
  • ¼ tasse) de sucre
  • ½ cuillère à café de muscade
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • pincée de sel de mer
  • 2-1/2 tasses de pâte à tarte aux patates douces Mamie & Makhi's
  • 1 oeuf
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 à 1/2 tasse de lait évaporé (seulement au besoin)

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

2. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un grand bol à mélanger. Mélanger la pâte à tarte aux patates douces, l'œuf et la vanille, puis incorporer aux ingrédients secs pour former une pâte humide. Si la pâte est trop épaisse pour être versée dans vos moules à cupcakes, ajoutez 1/4 tasse de lait, jusqu'à 1/2 tasse seulement au besoin.

3. Pour cuire, préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Enfournez les mini cupcakes pendant 15 minutes en faisant attention de ne pas trop les cuire sinon ils seront secs ! Collez-y un cure-dent et s'il ressort propre, c'est fini.

4. Lorsque les cupcakes sont suffisamment froids pour être manipulés, glacez-les avec le glaçage au bacon et à l'érable. Garnir chacun d'une petite tranche de bacon et garnir de sucre décoratif doré si vous le souhaitez.

Donne environ 6 douzaines de mini cupcakes


Dans ma cuisine, août 2010

…est un plateau de notre gâteau au chocolat toujours fiable. Big Boy m'a demandé de le faire cuire au four pour l'aider à étudier pour ses examens.

…est un pot de nid d'abeilles biologique, un cadeau de notre charmant ami Moo, qui l'a retrouvé dans l'un de ses marchés locaux d'Adélaïde. Il m'a dit qu'à part prendre l'avion pour l'île Kangourou, c'était la chose la plus proche qu'il pouvait trouver du miel entièrement naturel et non transformé.

…est notre tasse “lucky” Elvis. Nous ne faisons pas réellement croyez avec de la chance, mais je prépare souvent une tasse de thé à Big Boy avant ses examens. Cela le fait toujours rire, et je pense que c'est un bon état d'esprit avant un test !

…sont des trésors intéressants de loin. Lovacores, détourne les yeux maintenant, car sur mon banc j'ai un pot de sarde Poutargue (œufs de mulet râpés), petits oignons marinés au vinaigre balsamique et un précieux pot de Piment d'Espelette. Le Piment était un cadeau de la magnifique Anna of Five à Paris, qui était à Sydney en vacances récemment…

…est une tarte aux pommes délicieuse et désordonnée – Small Man’s le dessert préféré. J'ai essayé d'être artistique et j'ai décoré le dessus avec une pomme à pâtisserie - j'espère que vous pourrez le voir sur la photo ci-dessous (c'est un peu tragique, je sais). Il est intéressant de noter que la pâte, qui est généralement assez humide, était beaucoup plus ferme lorsqu'elle était faite avec nos œufs cultivés sur place, peut-être parce qu'ils sont plus frais et que les protéines sont plus fortes.

…sont des sacs de pommes de terre de semence certifiées sans virus, récemment arrivées de Tasmanie. Le plan est de cultiver quatre variétés au cours de l'année à venir : Bintjes, Spuntas, Red Norlands et King Edwards. Les deux premiers lots ont été préparés pour chit (germes), et le reste est soigneusement rangé dans une boîte étanche à la lumière. Nous n'avons jamais cultivé de pommes de terre auparavant et nous sommes très enthousiastes à l'idée de les avoir fraîchement sorties du jardin !


Faire mon negroni coquin doux-amer

Quiconque aime les cocktails classiques ou les choses italiennes connaît le Negroni. C'est un cocktail tonifiant et aigre-doux qui met en vedette Campari, vermouth sucré et gin.

Dernièrement, j'ai remarqué que les riffs de ce cocktail florentin traditionnel faisaient le tour du monde.

L'autre jour, GQ Magazine a écrit une lettre d'amour au Negroni Sbagliato, une version qui ajoute un vin mousseux, comme le Prosecco, au mélange. Le nom “sbagliato” signifie à peu près cassé ou incorrect, comme si l'ajout de Prosecco était une mauvaise chose.

Le Negroni original porte le nom du comte Camillo Negroni, un patron estimé du Caffè Cassoni à Florence. Il buvait généralement des Americanos (Campari, vermouth sucré et club soda), mais un jour de 1919, il demanda au barman Fosco Scarselli d'échanger le soda contre du gin !

Ce qui a peut-être commencé comme une libation pour effacer une mauvaise journée est devenu une contribution italienne au panthéon des cocktails classiques. Le comte a même son propre site hommage et a inspiré quelques livres.

À en juger par la boisson, je parie qu'il aimait d'autres élixirs amers comme l'espresso italien. J'ai trouvé mon premier Negronis un peu trop amer et visqueux pour mon palais. Alors que je développais des recettes pour mon livre Le bar à bulles en 2007, j'ai fait une version plus douce.

My Naughty Negroni comprend une touche de Moscato d’Asti. Ce vin pétillant rafraîchissant du Piémont ajoute de la fraîcheur et éclaircit. Mais cela reste un apéritif parfaitement aigre-doux et une excellente façon de siroter votre chemin en soirée.

Le vilain Negroni

1 once de Campari
1 once de vermouth doux
1/2 once de gin
3-4 onces de Moscato d’Asti, réfrigéré
1 spirale de zeste d'orange, pour la garniture

Ajoutez le Campari, le vermouth et le gin dans un shaker rempli de glaçons. Agiter jusqu'à ce que vos mains soient froides, puis filtrer dans une flûte à champagne. Garnir de Moscato et décorer avec le zeste d'orange.

© Par Maria C. Hunt – Auteur de The Bubbly Bar. Tous les droits sont réservés.