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Le restaurant Bocuse rend hommage au chef et ouvre ses portes à Hyde Park, New York

Le restaurant Bocuse rend hommage au chef et ouvre ses portes à Hyde Park, New York


Le Culinary Institute of America a fermé The Escoffier Restaurant pour ouvrir The Bocuse Restaurant

Le Culinary Institute of America a peut-être fermé la femme de 40 ans Restaurant Escoffier, mais uniquement pour rendre hommage à Paul Bocuse, le chef lyonnais de 87 ans.

Réouverture de l'espace restaurant comme Le restaurant Bocuse à Hyde Park, N.Y., la CIA a retravaillé son programme pour faire progresser les enseignements de Bocuse, mettant en valeur la cuisine française avec des touches contemporaines. Au menu : des plats « signature du chef » comme le carré d'agneau rôti et l'épigramme, la sole citronnée en croûte de pomme de terre, ainsi que des plats régionaux comme les cuisses de grenouilles croustillantes et la bisque de homard. Le plat de Bocuse, le V.G.E. soupe aux truffes, sera également préparée par les élèves.

Le New York Times a eu un aperçu de la grande cérémonie, où Bocuse lui-même était l'invité d'honneur (fêtant également ses 87 ans la semaine dernière), et il semble que les élèves vont apprendre des leçons très zen. "Quand vous pensez avoir réussi, vous avez déjà échoué", aurait déclaré Bocuse.

L'espace prend une atmosphère de brasserie française traditionnelle, au lieu du cadre de salle à manger formel d'Escoffier, avec un lustre en V.G.E. bols à soupe et figurines en porcelaine de Bocuse (plus une galerie de photos de Bocuse). Un service de déjeuner et de dîner est proposé du mardi au samedi, où les bases classiques de la réussite culinaire seront pratiquées par les étudiants : « de bons produits, un bon assaisonnement et une cuisson parfaite », selon les mots de Bocuse.


Le Culinary Institute Of America ouvre Bocuse, son premier nouveau restaurant en 40 ans

Le Culinary Institute of America, fondé en 1946, est de loin l'école de chefs la plus importante et la plus prestigieuse du pays, ayant formé de grands noms tels que Todd English, David Burke, Michael Mina, Charlie Palmer, Roy Yamaguchi, Cat Cora et Anthony Bourdain. , qui a écrit sur ses années sur le campus dans son best-seller, Kitchen Confidential.

Il compte maintenant quatre campus, Hyde Park, NY, San Antonio, TX, Napa, CA et Singapour, et dans les trois parties de ses sites nationaux, la mission d'enseignement consiste à exploiter de véritables restaurants ouverts au public, neuf au total, où les chefs célèbres de demain peuvent perfectionner leurs compétences.

Le campus d'origine de Hyde Park a toujours été le fleuron, et son restaurant gastronomique de premier plan depuis les années 70 était le restaurant Escoffier, pendant des décennies la première réserve du nord de l'État de New York. Décidant qu'il était temps pour une mise à jour, la CIA a fermé le restaurant Escoffier l'année dernière, le rénovant, refaisant le menu et le style, et il rouvre aujourd'hui comme le restaurant Bocuse, proposant une cuisine française contemporaine, ou comme ils le disent, "il offre aux clients la chance de découvrir la cuisine française à travers le prisme des techniques modernes.

Le légendaire chef français August Escoffier, «le roi des chefs et le chef des rois», a contribué à faire découvrir la haute cuisine au monde à travers ses livres de cuisine et ses restaurants de renommée mondiale dans les grands hôtels de l'époque, le Savoy à Londres et le Ritz à Paris. Désormais, le restaurant honorera Paul Bocuse, qui, dans la plupart des yeux culinaires, est devenu encore plus accompli et a été nommé Chef du siècle par la CIA en 2011. Le Dr Tim Ryan, président de la CIA, a déclaré : « « Paul Bocuse est tout simplement déclaré, le chef le plus important de l'histoire. Il a établi la norme en matière d'excellence culinaire, de sens des affaires et de connaissance des médias auxquels des générations de chefs du monde entier aspirent toujours. Ses contributions à la profession ont dépassé celles du légendaire chef français August Escoffier, nous avons donc pensé qu'il était important de changer le nom du restaurant français tant annoncé par la CIA.

"Cependant, le simple fait de changer le nom n'aurait pas été un hommage approprié, ni conforme à la nature de la CIA de s'améliorer constamment, nous avons donc demandé au designer de restaurant de renommée mondiale Adam Tihany de travailler avec nous sur une transformation complète de l'ancien espace. Nous avons imaginé quelque chose de léger, moderne et accessible qui montre également notre affection et notre respect pour le chef Bocuse. Dans le même temps, nous avons demandé à nos professeurs de réfléchir à l'expérience de la restauration française du futur (en Amérique) et d'intégrer de nouvelles technologies, techniques, présentations et réflexions tout en restant fidèles à l'esprit et à l'essence de la cuisine française. Avant tout, nous voulions un restaurant centré sur le client : confortable, amusant, intéressant, pas trop cher, avec une cuisine délicieuse et un service attentionné.

Le restaurant offre aux clients une expérience culinaire décontractée et élégante. Pour souligner la diversité de la cuisine française, le menu propose une large sélection comprenant des classiques de longue date, tels que la sole au citron en croûte de pommes de terre, des spécialités régionales telles que la salade frisée à la lyonnaise et des plats emblématiques de Bocuse « signature du chef » tels que la soupe aux truffes V.G.E. En l'honneur de l'attitude d'audace de Bocuse, les programmes de boissons et de pâtisserie sont à la pointe de la technologie, qu'il s'agisse d'utiliser de l'azote liquide pour créer de la crème glacée barattée à la minute près de la table ou une torche brulée pour brûler des barils de whisky à côté de la table tout en préparant un Manhattan fumé. .

Le restaurant Bocuse est ouvert du mardi au samedi pour le déjeuner et le dîner et peut accueillir 105 personnes. Les réservations se font par téléphone et en ligne, et les menus complets peuvent être consultés en ligne. Il existe également plusieurs autres options de restauration intéressantes à tous les prix dans les trois sites de la CIA.


Le restaurant Bocuse rend hommage au chef et ouvre ses portes à Hyde Park, New York - Recettes

Il s'agit d'un restaurant français géré par des étudiants du Culinary Institute of America. Cadre très élégant et nous avions une table juste à côté des baies vitrées et nous regardions les étudiants préparer notre dîner. Nous avons choisi le poisson Turbot et le plat de poulet. Le repas préfixe à trois plats est le meilleur choix car il vous permet de choisir n'importe quel apéritif, n'importe quel plat et n'importe quel dessert. Les plats étaient un peu compliqués mais les serveurs ont pris leur temps pour expliquer ou se renseigner sur les plats. Ils étaient très bons. Nous avons choisi le falafal et le plateau de fromages. Le plateau de fromages était excellent mais le falafal l'était tellement. Nous avons opté pour la glace à table et c'était un régal.

Je vois beaucoup de critiques se plaindre de la taille de la portion mais nous étions assez pleins et ne pouvions pas manger les desserts. Le caractère unique de ce restaurant est l'interaction avec les étudiants. Ils étaient assez nerveux et c'est peut-être la raison pour laquelle ils étaient tous assez sérieux mais ils ont poliment répondu à toutes nos questions. Vous voyez les étudiants au visage rouge se précipiter derrière les portes vitrées et tout est calme jusqu'à ce que quelqu'un ouvre la porte communicante. Ensuite, vous entendez toutes les choses qui se passent en arrière-plan. Dans l'ensemble, une expérience formidable et différente. Le campus était magnifique et nous nous sommes promenés. J'ai eu des pâtisseries françaises du café de la boulangerie à tarte aux pommes. Le café aux œufs propose des desserts encore meilleurs mais nous n'avions pas de glacière et nous ne pouvions rien acheter.

11 - 15 de 391 Commentaires

Chaque plat a été méticuleusement pensé, préparé et servi pour un maximum de plaisir. Le service était excellent même si certains membres du personnel/étudiants semblaient nerveux, ils faisaient toujours un effort pour être accommodant. Sera de retour.


Le restaurant Bocuse rend hommage au chef et ouvre ses portes à Hyde Park, New York - Recettes

En parrainant Bocuse, vous allez non seulement profiter d'une cuisine délicieuse, mais aussi faire partie d'une expérience éducative. Si vous avez besoin de parfait, allez ailleurs mais si vous voulez une excellente cuisine à un prix avantageux dans une belle salle avec des jeunes sympathiques qui apprennent leur métier, c'est l'endroit où il faut être.
Nous avons apprécié le dîner de 3 plats à prix fixe de 45 $. Les apéritifs étaient joliment présentés et étaient vraiment exceptionnels. Plats identiques et desserts aussi. Il y avait une préparation à table d'un sorbet ou d'une glace de saison à l'aide d'azote liquide qui était faite plusieurs fois pendant la soirée pour d'autres tables pendant que nous dînions, ce qui était amusant à regarder (nous avons choisi d'autres desserts).
Les étudiants font tous des rotations de trois semaines en tant que serveurs dans la salle à manger pendant leur programme de deux ans et la nuit où nous y étions, ce n'était que le deuxième jour de ce groupe en particulier. Notre serveur était assez nerveux et a effectivement commis plusieurs erreurs, mais elle avait une excellente attitude et apprenait clairement que le personnel de la réception méritait vraiment le respect de l'équipe de cuisine. Dans l'ensemble, une expérience amusante que nous referions.


Le restaurant Bocuse rend hommage au chef et ouvre ses portes à Hyde Park, New York - Recettes

J'y suis allé avec plusieurs amis et nous avons tous passé un très bon moment. Comme le disent les vieilles questions : "Qu'y a-t-il à ne pas aimer ?" Cadre chic. Service exceptionnel par les étudiants. Et de la nourriture délicieuse. À bien des égards, c'était l'incarnation du restaurant idéal. Outre la bonne nourriture, il y avait le service que même les meilleurs restaurants ne pouvaient pas fournir. Lorsqu'il était temps de servir un plat, un serveur se tenait derrière chacun de nous et on nous présentait nos commandes individuelles exactement en même temps. C'était vraiment un dîner fantastique, que je recommande à chaque fois que vous pouvez en profiter.

9 - 13 de 391 Commentaires

Par surprise, mon compagnon m'a emmené à Bocuse pour notre anniversaire. Nous avons eu un repas vraiment merveilleux, rendu d'autant plus spécial par le service sérieux des étudiants de l'Institut culinaire. Où d'autre a-t-on parlé d'une erreur commise dans la description d'un vin ? Nulle part.

Nos repas étaient très bien exécutés. . y compris une soupe de maïs froide fumée, un magret de canard tendre et incroyablement savoureux et du bar rayé qui était appétissant.

La plupart des meilleurs restaurants semblent tous avoir des diplômés de la CIA à la barre et il est facile de comprendre pourquoi lorsque vous visitez Bocus !

Il s'agit d'un restaurant français géré par des étudiants du Culinary Institute of America. Cadre très élégant et nous avions une table juste à côté des baies vitrées et nous regardions les étudiants préparer notre dîner. Nous avons choisi le poisson Turbot et le plat de poulet. Le repas préfixe à trois plats est le meilleur choix car il vous permet de choisir n'importe quel apéritif, n'importe quel plat et n'importe quel dessert. Les plats étaient un peu compliqués mais les serveurs ont pris leur temps pour expliquer ou se renseigner sur les plats. Ils étaient très bons. Nous avons choisi le falafal et le plateau de fromages. Le plateau de fromages était excellent mais le falafal l'était tellement. Nous avons opté pour la glace à table et c'était un régal.

Je vois beaucoup de critiques se plaindre de la taille de la portion mais nous étions assez pleins et ne pouvions pas manger les desserts. Le caractère unique de ce restaurant est l'interaction avec les étudiants. Ils étaient assez nerveux et c'est peut-être la raison pour laquelle ils étaient tous assez sérieux mais ils ont poliment répondu à toutes nos questions. Vous voyez les étudiants au visage rouge se précipiter derrière les portes vitrées et tout est calme jusqu'à ce que quelqu'un ouvre la porte communicante. Ensuite, vous entendez toutes les choses qui se passent en arrière-plan. Dans l'ensemble, une expérience formidable et différente. Le campus était magnifique et nous nous sommes promenés. J'ai eu des pâtisseries françaises du café de la boulangerie à tarte aux pommes. Le café aux œufs propose des desserts encore meilleurs mais nous n'avions pas de glacière et nous ne pouvions rien acheter.

Chaque plat a été méticuleusement pensé, préparé et servi pour un maximum de plaisir. Le service était excellent même si certains membres du personnel/étudiants semblaient nerveux, ils faisaient toujours un effort pour être accommodant. Sera de retour.


Un voyage culinaire à travers la France

La cuisine française est en constante évolution. Pendant des siècles, les chefs ont pris des préparations classiques et les ont perfectionnées pour refléter l'époque dans laquelle ils travaillent. Quand est venu le temps pour le Culinary Institute of America de réinventer son restaurant français, nous nous sommes inspirés du chef français de renommée mondiale Paul Bocuse. Reconnu comme le père de la cuisine française moderne, le chef Bocuse est largement reconnu pour avoir introduit une cuisine caractérisée par des plats plus légers et plus délicats qui mettent l'accent sur la qualité et la fraîcheur avec un accent accru sur la présentation. Il a été l'un des premiers à émerger de derrière la porte de la cuisine, à amener le visage et la personnalité du chef dans la salle à manger pour que le public puisse les voir. Grâce à lui, les gens ont commencé à identifier les restaurants avec les créations culinaires de certains chefs.

Légende de l'image (de gauche à droite) : le président de la CIA, le Dr Tim Ryan &rsquo77, Jerome Bocuse &rsquo92 et Paul Bocuse lors de l'inauguration du restaurant The Bocuse.


Le restaurant Bocuse ouvre ses portes à Hyde Park

Photo reproduite avec l'aimable autorisation du Culinary Institute of Amerca

Il y avait beaucoup d'excitation à la fois localement et dans la communauté culinaire mondiale et quand le restaurant Bocuse du Culinary Institute of America a ouvert ses portes avec un dîner de chefs célèbres en février. Nommé d'après le chef français pionnier Paul Bocuse, 87 & mdash la CIA l'a nommé & ldquochef du siècle & rdquo en 2011 & mdash le restaurant a remplacé le restaurant Escoffier étouffant mais bien-aimé, le restaurant d'enseignement phare de l'université culinaire pendant près de 40 ans.

Le Bocuse représente une toute nouvelle ère dans la gastronomie, car bon nombre des fioritures françaises formelles d'hier ont été mises à jour. Nous aimons que votre entrée soit toujours servie sous un couvercle à dôme argenté, mais le nouveau chariot à desserts et à glaces qui transforme la crème sucrée en un régal incroyablement onctueux juste sous vos yeux ? Parcourir la carte des vins via votre propre iPad de table ? Et oui, la fabuleuse cuisine française ? Nous prenons tout, avec une réservation, s&rsquoil vois pla&icirt.


Le restaurant Bocuse rend hommage au chef et ouvre ses portes à Hyde Park, New York - Recettes

De la CIA : "Tous les restaurants primés de la CIA à Hyde Park font partie de l'expérience éducative de nos étudiants. Chaque étudiant passe du temps à l'avant et à l'arrière de la maison pour apprendre et maîtriser l'ensemble des opérations de restauration. Sous sous la direction de nos chefs-instructeurs experts et de nos maîtres d'hôtel, les étudiants exécutent le repas et le service selon les normes rigoureuses établies par la CIA."

    Restaurant américain Bounty
    « L'héritage culturel et la richesse de la diversité régionale des aliments des Amériques prennent vie grâce à la cuisine imaginative de ce restaurant primé. En mettant l'accent sur les saisons et les produits de la vallée de l'Hudson, des plats régionaux contemporains et traditionnels sont proposés. à la vie au restaurant American Bounty d'une manière honnête et savoureuse. Complété par une carte des vins américains de première classe et un service chaleureux et confortable, ce restaurant élégant et décontracté ouvre la voie à une expérience culinaire sans précédent dans la vallée de l'Hudson à New York.

Café Boulangerie Tarte aux Pommes (Aucune réservation requise)
"Situé juste à l'intérieur de l'entrée principale de Roth Hall, l'Apple Pie Bakery Caf met en valeur les talents des étudiants et des professeurs d'arts boulangers et pâtissiers de la CIA, et propose de somptueux produits de boulangerie et une cuisine de café. Le menu complet est disponible pour emporter ou à déguster dans notre salle à manger détendue et sans réservation.Le Apple Pie Bakery Caf a reçu les prix des « Meilleurs desserts » et « Meilleur endroit pour déjeuner » dans la vallée de l'Hudson.

Le restaurant Bocuse
Découvrez une nouvelle approche de la cuisine française "Élégant et étonnamment contemporain, ce restaurant français porte le nom du chef le plus célèbre de France, Paul Bocuse. Le restaurant Bocuse réinvente l'exécution de la cuisine française classique à travers le prisme de techniques de cuisson ultra-modernes, apporte un nouveau style de décontracté mais un service sophistiqué et offre un design intérieur architectural à couper le souffle. Avec une excellente carte des vins français et un programme de cocktails innovant, le restaurant Bocuse est une expérience culinaire unique et passionnante de classe mondiale. "

Brasserie Post Road
"Le Post Road Brew House est situé à l'intérieur du General Foods Nutrition Center. Les visiteurs peuvent facilement se garer sur le parking à deux étages de la CIA situé à Anton Plaza, où vous pourrez également profiter d'une vue imprenable sur la pittoresque rivière Hudson depuis un 30 000 terrasse de pied carré.

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