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5 Bouchées de Rio de Janeiro, Brésil

5 Bouchées de Rio de Janeiro, Brésil


L'une des grandes villes les plus pittoresques du monde, Rio de Janeiro combine la beauté naturelle et urbaine dans un hybride pas comme les autres. De la même manière que le point chaud regroupe les plages, les montagnes, les entreprises, les attractions et la diversité des autres grandes villes du Brésil en une seule destination, il capture toutes les facettes de la cuisine brésilienne dans des offres aussi attrayantes que l'ambiance.

Brunch: Dirigez-vous vers le centre-ville pour faire comme les locaux, c'est-à-dire si vous avez réservé. Confeitaria Colombo regorge de convives organisant des déjeuners d'affaires au cours de la semaine, encombrant le buffet à volonté à l'étage dans Cristóvão avec des foules de professionnels adaptés. Quoi qu'il en soit, l'ambiance est assez raffinée et détendue, peut-être imposée par l'intérieur historique exquis. Les habitués nous assurent que la grande variété d'options de buffet est en constante évolution, mais les aliments de base régionaux comme les cœurs de palmier, les croquettes de viande et de légumes, ainsi qu'une gamme d'offres internationales sont toujours disponibles, et feijoada (un ragoût de bœuf, de porc et de haricots) est servi le samedi. Le buffet garantit quelque chose pour tous les palais - vous ne partirez pas d'ici affamé, mais vous serez entouré de monuments à admirer pendant que vous marchez.

Le déjeuner: Pour un avant-goût de la cuisine contemporaine et une impression d'Ipanema, rendez-vous au Zazá Bistro Tropical. Le bâtiment bleu vif éclectique peint de griffonnages et de scripts, une simple véranda et un intérieur chaleureux rempli de bric-à-brac piqueront la curiosité de la plupart des passants. Le menu du chef Pablo Vidal est bio, sain, moderne et d'inspiration internationale. Enlevez vos chaussures à l'étage, détendez-vous et dégustez des plats comme le ceviche de poisson blanc avec des chips de pommes de terre barôa marinées dans du jus d'orange avec des fruits tropicaux et du namorado grillé avec de la banane plantain caramélisée, des cœurs de palmier et des asperges sautées avant de faire du shopping, de regarder des œuvres d'art ou d'embarquer sur la plage, qui n'est qu'à quelques pâtés de maisons.

Goûter: Après avoir gravi le Pain de Sucre pour votre vue aérienne incontournable de la ville, marchez jusqu'à Terra Brasilis, à proximité, sur la Praça General Tibúrcio. Connu par les habitants comme le club militaire, le lieu accueille un buffet mais propose également une option à la carte directement sur la plage rouge. Snack sur une assiette de manjoca (un plat d'accompagnement frit similaire aux frites) ou l'une des 20 saveurs de pizza brésilienne (les options incluent des chips d'origan, du carpaccio de bœuf, de la roquette et des poireaux garnis de pizzas cuites au four en briques) proposées tout en écoutant de la musique live, et profiter de la vue sur la mer et le Pain de Sucre.

Dîner: Dirigez-vous vers le restaurant Joaquina Cobal à Botafogo, un quartier en bord de mer, pour le dîner. Inspiré par une histoire brésilienne populaire d'une esclave qui a gagné sa liberté grâce à sa cuisine, la cuisine brésilienne traditionnelle de style maison est ici le repas authentique que vous recherchez. Essayer caponata(salade de fruits de mer), frites polenta, churrasco (brochettes de viande), pizza et coxinha (à peu près tout ce que vous voulez dans une boulette frite et panée : morue, riz, poulet, bœuf, fromage et légumes.

Boissons : Que vous commenciez le voyage ou que vous le terminiez, le quartier de Lapa, le centre de la vie nocturne de Rio, est l'endroit où aller pour une soirée en ville (les habitants vous le rappelleront tous les jours). Au milieu des rues de bars de plongée, cherchez Rio Scenarium, une maison d'amusement à trois étages donnée par ses lumières extérieures arc-en-ciel. A l'intérieur, le décor est une collection de bibelots et de bizarreries, la foule est prête à faire la fête, et il y a un bar dans tous les sens. Portez un toast à votre aventure brésilienne avec un Caipirinha, une concoction de cachaça (rhum de canne à sucre), de sucre et de citron vert, et de la danse de samba. Le lieu accueille de la musique live constante - ainsi que des salles séparées avec un DJ - inspirant une danse spontanée à la fois sur le sol et autour des tables placées sporadiquement.

Ashley Day est la rédactrice de New York Travel City au Daily Meal.


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"C'est une scène de guerre"

"Ce n'est pas la démocratie", a déclaré Joel Luiz Costa, un avocat qui a grandi à Jacarezinho, et qui a passé l'après-midi à assister aux séquelles et à recueillir les témoignages des habitants.

Dans une vidéo sur Twitter, il parle à la caméra, les yeux injectés de sang à cause des larmes. "C'est une scène de guerre", a-t-il déclaré. "Et nous ne méritons pas de vivre dans une scène de guerre. Ce n'est pas juste. Quel genre de fête des mères les gens vont-ils avoir ?"

Ses photos, largement partagées sur les réseaux sociaux, sont dévastatrices. Maisons détruites. Des sols couverts de sang. Des murs parsemés d'impacts de balles. Il a dit avoir visité cinq ou six maisons.

"Ils se ressemblaient tous", a-t-il déclaré. « Des maisons à l'envers. Des coups de feu de style exécution. Il n'y avait aucun signe de tirs croisés. Un garçon a été tué assis sur une chaise. Assis sur une chaise. Vous ne ripostez pas lorsque vous êtes assis sur une chaise. exécution."

Des appels à l'enquête ont fait écho dans toute la ville, des responsables locaux aux membres des défenseurs publics de la ville.

"Nous n'avons pas la peine de mort au Brésil, et donc ce n'est pas à la police [de] décider qui doit mourir et qui doit vivre dans notre société", a déclaré Renata Souza, membre de l'Assemblée législative de Rio de Janeiro, dans une vidéo passionnée. sur les réseaux sociaux. "Nous avons eu un massacre à Jacarezinho aujourd'hui et il doit faire l'objet d'une enquête."

Le bureau du médiateur de Rio de Janeiro, qui enquête sur les violations des droits humains dans la ville, était également sur les lieux.

"Il règne un climat de peur, d'anxiété et de grande tristesse dans la favela", a déclaré le réalisateur Guilherme Pimentel, lors d'une conférence de presse jeudi soir. "Ce qui s'est passé aujourd'hui était au-delà de l'absurde. Il est vraiment important d'enquêter sur ce qui s'est passé."


Rio 2016 : Le top 10 des aliments de rue brésiliens

Presque plus que dans n'importe quel autre pays, la scène culinaire au Brésil est un melting-pot culinaire fusionnant des influences du monde entier. Des ingrédients et des traditions d'aussi loin que l'Afrique, le Japon et le Portugal se mêlent au paysage indigène du littoral, des terres agricoles, des montagnes et des jungles pour créer un merveilleux méli-mélo qui est souvent mieux vu (et dégusté) directement dans la rue.

Le célèbre carnaval de Rio est un exemple parfait de tous les éléments de la riche culture et du patrimoine du Brésil célébrés dans toute la ville avec de la nourriture, des boissons, de la danse et de la musique jouant un rôle égal dans cette célébration globale.

Des friandises sucrées aux collations salées, voici nos meilleurs choix de plats de rue brésiliens classiques.

1. Picanha

La viande au barbecue est quelque chose que les Brésiliens font très bien. Les churrascarias sont des restaurants de barbecue spécifiques que l'on peut désormais trouver dans tout le Brésil, mais la tradition vient de la gauchoculture du sud, où les cow-boys cuisinaient des viandes brochettes sur des brochettes en métal sur des charbons ardents, assaisonnées simplement avec du sel gemme. La principale coupe de viande désormais associée à ce style de cuisine est la picanha – la partie supérieure du bifteck de surlonge. Cela a une épaisse couche de graisse qui garantit que la viande carbonisée et fumée fond juste dans la bouche.

2. Pastel de queijo

Pâtisserie croustillante et frite, cette collation portable se trouve principalement dans le sud-est du pays (en particulier à São Paulo) et constitue la parfaite cuisine de rue. Servis chauds en accompagnement de boissons, les pastéis peuvent être farcis de toutes sortes de garnitures salées, du poulet ou du bœuf haché au cœur de palmier ou aux fromages fondants. Des versions sucrées peuvent également être trouvées, généralement aromatisées aux fruits tropicaux, au chocolat ou au caramel.

3. Coxinha au poulet brésilien

Un autre classique frit de São Paulo, les coxinha sont des croquettes croustillantes généralement faites avec une garniture de poulet râpé et de Catupiry (un fromage doux et crémeux). La garniture est entourée d'une couche de pâte, puis enrobée de chapelure dorée avant d'être frite pour créer le croquant parfait. Souvent en forme de larme, on pense que cela représente la forme d'une cuisse de poulet qui aurait été utilisée à l'origine pour le remplissage.

4. Pão de queijo (pain au fromage)

Présents maintenant dans tout le Brésil, ces petits pains légers et moelleux sont originaires de la région méridionale du Minas Gerais. Essentiellement du "pain au fromage", la pâte est un simple mélange de farine de manioc (tapioca) et de fromage à pâte molle, généralement le queijo Minas local. Excellentes collations à tout moment de la journée, elles sont particulièrement appréciées au petit-déjeuner, servies chaudes telles quelles ou fendues et farcies de fromage ou tartinées de confiture.

5. Kibe

Kibe, quibe ou kibbeh sont de petits snacks à base de viande originaires du Liban. Apportant une influence du Moyen-Orient à la cuisine de rue brésilienne, les galettes sont formées d'un mélange de bœuf haché (ou d'agneau) et de boulgour. Assaisonnés avec beaucoup d'herbes et d'épices, les kibe frits sont le plus souvent servis par les vendeurs de rue, bien que des versions cuites et crues soient également disponibles.

6. Chips de manioc

Cultivée dans tout le pays, la plante de manioc est l'un des ingrédients les plus utilisés au Brésil. Souvent appelée manioc, yuca, manioc ou aipim, la plante entière est utilisée dans une variété de formats, le plus souvent comme amidon (tapioca) ou comme légume. Coupé en bâtons et frit, le mandioca (oraipim) frito est vendu sur les étals de nourriture de rue presque partout comme alternative brésilienne à l'humble chips.

7. Bouchées de Bacalhau (morue salée)

Signifiant littéralement « petites boulettes de morue », ces délicieuses collations ne sont que cela. Beignets gourmands de morue salée et de pomme de terre, ils sont frits pour assurer un extérieur parfaitement doré et croustillant tandis que l'intérieur reste délicieusement moelleux et moelleux. La passion brésilienne pour la morue salée vient de l'influence portugaise sur la cuisine nationale, le bacalhau étant également un ingrédient populaire dans de nombreux plats portugais et espagnols.

8. Brigadieros da Escocia (truffes au chocolat)

Particulièrement appréciés des enfants (ou des gourmands), ces bonbons au chocolat sont l'équivalent brésilien d'une simple truffe. Nommés d'après la célèbre figure politique des années 1940, le brigadier Eduardo Gomes, les bonbons sont devenus particulièrement populaires à cette époque en raison du manque d'ingrédients frais pendant et après la Seconde Guerre mondiale. Fabriqués uniquement avec des ingrédients de garde-robe (lait concentré et poudre de cacao), ils sont devenus une gâterie facile et accessible qui reste populaire aujourd'hui lors des fêtes, des carnavals et des festivals.

9. Feijoada brésilienne

Souvent considérée comme le plat national brésilien, la feijoada est un ragoût riche et copieux généralement composé de haricots noirs et de plusieurs coupes de porc, y compris divers abats. Trouvé presque partout au Brésil, le plat original est le plus associé à la population coloniale de Rio de Janeiro qui avait tendance à cuisiner les morceaux de viande les moins désirables dans des ragoûts mijotés comme celui-ci. Le caldinho de feijão est une version plus légère, ressemblant davantage à une riche soupe aux haricots (bien que toujours aromatisée à la viande) qui est généralement vendue dans des tasses ou des bols fumants lorsque le temps est un peu plus frais.

10. Acarajé brésilien avec vatapá

Pas pour les timides, les acarajé sont souvent pleins de chaleur et d'épices. Issu d'une influence africaine sur la cuisine du nord-est, les acarajé sont surtout associés à la région de Bahia et se composent d'un beignet composé de purée de haricots noirs et d'oignons frits dans de l'huile de palme. Ceux-ci sont ensuite normalement fendus et farcis de garnitures épicées, le plus souvent du vatapa - un mélange de pain, de noix, de crevettes, de légumes et d'épices.

Cette fonctionnalité est apparue pour la première fois sur Great British Chefs. Découvrez plus sur la cuisine régionale du Brésil dans leur série de fonctionnalités du chef Marcello Tully.


Une opération de police à Rio de Janeiro fait au moins 25 morts

Des responsables de la police et des militants des droits humains ont qualifié l'opération de jeudi dans un quartier contrôlé par des trafiquants de drogue de la plus meurtrière de l'histoire de la ville.

RIO DE JANEIRO — Une opération de police ciblant les trafiquants de drogue à Rio de Janeiro jeudi matin a fait au moins 25 morts, dont un policier, dans une opération que des responsables et des militants des droits humains ont qualifiée de plus meurtrière de l'histoire de la ville.

La fusillade à Jacarezinho, un quartier pauvre et ouvrier contrôlé par le gang de la drogue connu sous le nom de Comando Vermelho, ou Commandement rouge, a également blessé au moins deux passagers du métro qui ont été touchés alors que leur train était pris entre deux feux.

Les habitants et les militants des droits humains ont accusé la police d'avoir utilisé une force excessive et se sont demandé pourquoi l'opération avait été lancée, étant donné l'interdiction par la Cour suprême des raids des forces de l'ordre dans la ville pendant la pandémie.

Nadine Borges, vice-présidente de la commission des droits de l'homme au barreau du Brésil, a déclaré qu'une équipe d'avocats rassemblant des faits avait entendu des récits préliminaires effrayants.

« Il y a eu des exécutions de personnes qui s'étaient déjà rendues », a-t-elle déclaré. "C'était de la barbarie absolue."

Jurema Werneck, la directrice exécutive d'Amnesty International Brésil, a décrit l'opération policière comme la plus meurtrière qui ait eu lieu à Rio de Janeiro. "C'est du jamais vu", a-t-elle déclaré.

Les commandants de la police ont déclaré que la fusillade avait commencé à 6 heures du matin lorsque des officiers qui étaient arrivés pour purger des mandats d'arrêt ont été la cible de tirs. Un officier, André Leonardo de Mello Frias, a été mortellement touché à la tête, ont-ils déclaré.

"Il n'y a pas eu d'exécutions, mais plutôt une réaction à une agression", a déclaré Roberto Cardoso, un commandant de la police.

Un autre commandant, Felipe Curi, a déclaré que les mandats étaient le résultat d'une enquête de 10 mois sur le recrutement de mineurs par des gangs de drogue. Il a qualifié le service de police de « garant des droits » œuvrant pour libérer les gens de « la dictature de la traite ».

Les opérations de police à Rio de Janeiro sont parmi les plus meurtrières au monde : en 2019, au moins 1 810 personnes ont été tuées par la police dans l'État de Rio de Janeiro, un record. Les agents font rarement l'objet d'enquêtes ou de poursuites pénales.

Les fusillades entre la police et les membres de gangs à Rio de Janeiro sont monnaie courante. Des trafiquants lourdement armés agissent comme l'autorité de facto dans de vastes zones de la ville, y compris Jacarezinho, où la drogue est vendue à la vue de tous.

Des élus qui ont critiqué la police ont dénoncé le raid de jeudi.

"Le massacre de Jacarezinho est un exemple typique des barbaries qui se produisent dans les favelas de Rio", a déclaré Talíria Petrone, une législatrice fédérale de Rio de Janeiro, dans un communiqué. « C’est l’État qui fait le minimum pour garantir les droits et fait le maximum pour réprimer et tuer. »

En juin dernier, un juge de la Cour suprême a interdit les opérations policières de routine à Rio de Janeiro pendant la pandémie. Le juge, Edson Fachin, a déclaré que la police ne pouvait effectuer que les opérations considérées comme "absolument exceptionnelles".

Joel Luiz Costa, un avocat de Jacarezinho, a déclaré qu'il avait visité plusieurs maisons dans lesquelles des personnes avaient été tuées jeudi et avait vu des preuves que des résidents avaient été exécutés.

« C'est cruel. C'est barbare", a-t-il déclaré dans une vidéo publiée sur Twitter. « Est-ce que cela a mis fin au trafic de drogue parce que 25 personnes ont été tuées ? Cela mettra-t-il fin au trafic de drogue ? »

L'opération à Jacarezinho a été entreprise moins d'une semaine après l'entrée en fonction du nouveau gouverneur de l'État de Rio de Janeiro, Cláudio Castro. Le gouverneur Castro, dont le prédécesseur, Wilson Witzel, a été mis en accusation pour corruption, a déclaré que la lutte contre le crime était l'une de ses plus hautes priorités.

"Je m'engage à réduire les taux de violence", a-t-il déclaré lors de sa cérémonie de prestation de serment samedi.

Rodrigo Oliveira, un chef adjoint de la police, a déclaré que ses officiers s'étaient conduits légalement.

« La seule exécution qui a eu lieu est celle du policier », a-t-il déclaré. « Les autres décès survenus sont ceux de trafiquants qui ont attaqué la police et ont été neutralisés. »


Pourquoi y a-t-il tant de jeunes criminels ici ?

Car selon la loi, les adolescents sont très difficiles à poursuivre. Si un garçon de 12 ans va retirer la chaîne à quelqu'un et tire sur quelqu'un dans le genou (ou pas dans le genou, il s'en moque en principe), alors même si la police le retient, ils ne pouvoir faire n'importe quoi avec lui. Si vous pouvez d'une manière ou d'une autre être attiré par un meurtre, alors s'il commet un vol, il sera simplement libéré. Par conséquent, il est bien conscient de son impunité et passe à l'illimité.

La dernière fois que j'étais à Rio, je suis allé dans une telle favela (c'était Santa Marta). C'est relativement sûr là-bas, vous pouvez y prendre des photos, même Michael Jackson y a tourné une vidéo, et en général, tout est assez amusant.


Côte de Rio de Janeiro, Brésil

Côte de Rio de Janeiro, Brésil Webcam
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Vue de la caméra vers le nord-ouest en direction de la côte de Rio de Janeiro, au Brésil.

Lieu Date / Heure
ven 21 mai 2021 10:35 -03 ven 21 mai 2021 10:35 -03

Port de Rio de Janeiro, Brésil


« Ils sont venus pour tuer ». Près de cinq personnes meurent quotidiennement aux mains de la police de Rio.

RIO DE JANEIRO – Tirant à partir d'hélicoptères, de véhicules blindés de transport de troupes ou à bout portant, des policiers de Rio de Janeiro ont abattu 558 personnes au cours des quatre premiers mois de l'année – le nombre le plus élevé de cette période depuis que l'État a commencé à tenir des registres de plus de il y a deux décennies.

Ce récent pic survient après des années au cours desquelles les autorités fédérales et locales ont mis en place des politiques qui ont considérablement réduit les meurtres de policiers. Mais alors que le pays a plongé dans une profonde crise économique et politique en 2014, les ressources pour les programmes de sécurité se sont taries. Des gangs criminels ont récupéré le territoire perdu à Rio, et à travers le Brésil, la violence a explosé : plus de 51 500 personnes ont été tuées l'année dernière.

Les électeurs se sont rendus aux urnes en octobre et ont apporté leur soutien aux candidats qui ont promis de combattre la violence par la violence en assouplissant les règles de possession d'armes et en permettant à la police de tirer sur des suspects armés.

Le nombre de personnes tuées par la police à Rio de Janeiro a bondi en 2018 pour atteindre 1 538, selon les statistiques de l'État. Si les meurtres se poursuivent cette année au rythme actuel – près de cinq par jour – ce record sera battu.

Le gouverneur nouvellement élu de l'État, Wilson Witzel, a souligné une baisse globale des homicides pour affirmer que l'approche fonctionnait.

"Nous sommes sur la bonne voie", a écrit M. Witzel sur Twitter mardi, célébrant la baisse des homicides et autres crimes. « Nous allons continuer à préserver la vie et la liberté de nos familles. »

Le président Jair Bolsonaro, un ancien capitaine de l'armée d'extrême droite, avait promis de donner à la police plus de latitude pour tuer les criminels présumés, répétant un dicton populaire selon lequel "un bon criminel était un criminel mort". M. Witzel, un ancien juge fédéral, a approuvé des tactiques qui, selon les experts juridiques, s'apparentent à des exécutions extrajudiciaires.

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Peu de temps après son élection, M. Witzel a déclaré que les policiers devraient être autorisés à ouvrir le feu sur tout criminel vu portant un fusil. « La police fera ce qu'il faut : viser leurs petites têtes et tirer ! Il n'y a donc pas d'erreur », a-t-il déclaré à un journal local en novembre. Il semblait apprécier la perspective d'une augmentation du nombre de morts, déclarant en janvier qu'il ne manquerait pas d'endroits pour envoyer des criminels. « Nous creuserons des tombes », a-t-il déclaré.

En mars, M. Witzel a annoncé que des tireurs d'élite déployés secrètement à travers l'État abattaient des suspects armés qui « doivent être neutralisés à mort ».

Mais certains législateurs et militants locaux dans les communautés qui ont été la cible d'opérations policières violentes affirment que des officiers procèdent régulièrement à des exécutions extrajudiciaires.

« Des exécutions sommaires sont en cours dans des favelas et d'autres zones périphériques », a déclaré Renata Souza, une représentante de l'État qui a exhorté les Nations Unies et l'Organisation des États américains à enquêter. « C’est une politique d’État barbare qui équivaut à un génocide. »

Les procureurs reconnaissent qu'ils ne disposent pas du personnel ou des ressources nécessaires pour enquêter de manière approfondie sur plus d'une petite fraction de ces cas.

Le parquet a créé en 2015 un groupe de travail chargé d'enquêter sur les allégations de recours excessif à la force. Depuis lors, la police a tué plus de 4 000 personnes dans l'État. L'unité a inculpé 72 officiers d'homicide, au moins 19 ont été acquittés et aucun n'est en prison.

Paulo Roberto Cunha, un chef du groupe de travail, a déclaré que son équipe était confrontée à une charge de travail écrasante, à des enquêtes médico-légales déficientes et à la réticence de nombreux témoins qui craignent des représailles policières. Alors que la police de Rio de Janeiro est tenue par la loi d'enregistrer les événements à partir de caméras installées dans les voitures de patrouille, les appareils ont disparu de la grande majorité des véhicules, privant les enquêteurs de preuves critiques.

En 2017, la Cour interaméricaine des droits de l'homme a condamné le Brésil pour n'avoir pas enquêté sur les meurtres suspects de policiers et a ordonné au pays de le faire.

Mais les piles de dossiers empilés sur le bureau de M. Cunha – et dans des classeurs devant sa porte – soulignent l'immensité du défi. Le groupe de travail compte 14 procureurs.

Rio de Janeiro a longtemps été un État extrêmement complexe pour la police. Des dizaines de quartiers colonisés par des squatters il y a des décennies, et longtemps négligés par l'État, sont contrôlés par des trafiquants de drogue et des groupes paramilitaires. Des jeunes hommes armés de fusils semi-automatiques surveillent les points d'entrée de plusieurs communautés. La police n'entre généralement que pour effectuer des raids – et laisse souvent des corps dans son sillage, selon les habitants.

Peu de temps après que les premiers coups de feu ont retenti dans le quartier vallonné de Fallet-Fogueteiro près du centre-ville de Rio le matin du 8 février, il est devenu clair pour les habitants qu'il ne s'agissait pas d'une fusillade ordinaire dans une zone où les gangs rivaux se battent depuis longtemps pour la domination.

Alors qu'une escouade de police d'élite gravissait la colline, passant devant des peintures murales défigurées par des graffitis rendant hommage à un gang de drogue dominant, un groupe de trafiquants présumés s'est précipité dans une maison. Ils ont enlevé leurs chemises – un geste qui indiquait qu'ils se rendaient, selon les habitants.

Parmi eux se trouvait Felipe Guilherme Antunes, 21 ans. Il a enlevé le T-shirt noir qu'il avait mis ce matin-là, qui disait « Black Is Beautiful », et a attendu.

Au moment où la grêle de balles a cessé, neuf hommes gisaient sur le sol dans des flaques de sang, et quatre autres ont été abattus à l'extérieur.

Les policiers de l'époque ont déclaré qu'ils agissaient en état de légitime défense. Mais alors que les proches et les enquêteurs des droits humains se penchaient sur les témoignages, les rapports d'autopsie et les photos des corps et des murs éclaboussés de sang de la maison, beaucoup sont devenus convaincus que les hommes avaient été exécutés. Aucun des officiers du raid n'a été blessé.

Selon Human Rights Watch, qui a examiné neuf des autopsies, certains des corps portaient des balles à la tête ou au cœur.


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Conchas mexicains : le pain aux biscuits au passé mystérieux

Malgré tous ses avantages, la pulpe de manioc est naturellement toxique et donc particulièrement difficile à transformer. Pour éviter d'être empoisonné par la pulpe au cyanure - une affliction qui peut entraîner la paralysie et éventuellement la mort - les racines doivent être soigneusement épluchées, râpées, trempées dans l'eau et séchées. Cette méthode extrait avec succès la toxine et rend la chair de la racine comestible et broyable, tout en laissant une couche granuleuse et gorgée d'eau d'amidon de tapioca. À ce stade, l'amidon peut être soit séché pour le tapioca doux (polvilho doce) ou fermenté pour le tapioca aigre (polvilho azedo).

La plupart des experts pensent que la recette de base pour pão de queijo développé parmi les communautés d'esclaves du XVIIe siècle, qui collectaient la farine de tapioca granuleuse lors de la transformation des plants de manioc pour compléter leurs maigres rations quotidiennes. L'amidon pourrait être transformé en une pâte puis roulé en petites boules pour une simple source de calories.

Les précurseurs de la modernité pão de queijo recette a probablement duré un bon bout de temps avant que les influences économiques régionales ne se soient glissées dans la pâte. La saveur agréablement fromagée semble être entrée en jeu au début du 20e siècle, lorsque Minas Gerais a acquis une réputation pour les produits laitiers, en particulier le fromage Minas — un fromage à base de lait de vache salé et légèrement parfumé. Semblable à une variété plus douce de parmesan ou à un cheddar dur, Minas qui se décline en plusieurs variétés, mais le vieilli en plein air, légèrement jauni curado est maintenant favorisée parmi les pão de queijo boulangers.

Pâte de pão de queijo, avant d'aller au four. Alexandre Macedo/Flickr

Comment faire Pão de Queijo

Faire les mini petits pains légèrement aigres - avec leurs extérieurs de fromage grillé craquelés et croquants et leurs intérieurs doux et spongieux - est relativement simple. Bien que les ratios puissent varier, les recettes nécessitent généralement un assemblage standard d'ingrédients comprenant de l'eau, de l'huile ou du beurre, du sel, du lait, du fromage et des œufs. La farine de tapioca fermentée ou "aigre" est le secret de la qualité légèrement acidulée du pain, et le caractère collant de la pâte de tapioca donne au pain un intérieur doux, aéré et légèrement insuffisamment cuit, semblable à la française. gougères - mais sans gluten.

Les ingrédients humides sont d'abord portés à ébullition dans une casserole et mélangés à de la farine de tapioca. "Si vous faites un très petit lot, vous pouvez simplement le mélanger avec une cuillère", explique Rocha. Le mélange est ensuite laissé refroidir. Rocha mélange ensuite la pâte de tapioca avec les œufs, le sel et le fromage dans un batteur sur socle. La pâte fraîche peut ensuite être roulée à la main en boules d'environ un pouce de large, placées sur une feuille et congelées ou cuites au four à environ 400 degrés pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées.

Les défis de la production de masse

Rocha a grandi en regardant les femmes de sa famille préparer les mini petits pains dans la ferme familiale du Minas Gerais, en utilisant du lait frais et des fromages faits maison. "Le pain au fromage était toujours présent", dit-elle. "Nous avions notre propre recette familiale et mes tantes la préparaient avec leurs propres petits rebondissements, avec des fromages supplémentaires ou des choses différentes." Selon Rocha, au Brésil et en particulier dans le Minas Gerais, les versions congelées du pain au fromage ont fleuri dans les rayons des épiceries des supermarchés depuis que les entreprises ont découvert que la pâte était bien adaptée à la production de masse et aux congélateurs. (Pendant ce temps, la chaîne Casa do Pão de Queijo a adopté son modèle de franchise en 1987 avec 13 magasins - et comptait plus de 250 emplacements en 2005.)

Cependant, en dehors des restaurants, des marchés et des cafés des communautés brésiliennes à travers les États-Unis – y compris dans le sud de la Floride et à New York – le plat n'a pas fait de progrès substantiels dans les allées des épiceries américaines jusque récemment. Rocha et son mari ont décidé de changer cela, en lançant Brazi Bites en 2011, et ont été rejoints par d'autres marques, dont Mani Snacks, basée en Californie.

En lançant Brazi Bites, Rocha a rapidement découvert des obstacles à la reproduction à grande échelle du pain au fromage à partir des États-Unis. L'approvisionnement en ingrédients clés était particulièrement difficile. La farine de tapioca standard, par exemple, est maintenant largement disponible dans les épiceries, mais le tapioca fermenté nécessaire à la fabrication pão de queijo n'est pas aussi facilement accessible. "Nous utilisons une farine de tapioca un peu plus fermentée, donc un peu plus épaisse, ce qui vous donne une croûte extérieure - une croûte croustillante à l'extérieur et un moelleux à l'intérieur. C'est la magie du pain au fromage", dit-elle. "Si vous le préparez avec votre farine de tapioca standard, la croûte sera très fine. Il n'y aura pas quelque chose à mordre. Elle sera trop molle."


Foire aux questions sur les desserts brésiliens

Quel est le dessert populaire au Brésil ?

Le brigadeiro est le dessert traditionnel brésilien le plus populaire qui porte bien le nom de la truffe nationale du pays.

De quoi est fait Brigadeiro ?

Le brigadeiro est un dessert traditionnel créé par un confiseur situé à Rio De Janeiro. Fait de lait concentré, de poudre de cacao, de beurre et de pépites de chocolat, ce dessert a l'air délicieux au goût.

Pourquoi Brigadeiro est-il important pour le Brésil ?

Ce dessert est célèbre car il porte le nom du héros brésilien, Brigadeiro Eduardo Gomes. C'était un général de brigade qui était célèbre pour avoir mis fin à un coup d'État communiste dans les années 1920.

Quelle est la nourriture célèbre au Brésil ?

Coxinhas, Pastels, Farofa, Feijoada sont quelques-unes des spécialités culinaires célèbres du Brésil qu'il faut absolument essayer.

Quels sont les desserts célèbres au Brésil ?

Certains des desserts les plus célèbres consommés au Brésil sont le Brigadeiro, le Quindim, le Bolo de Rolo, le Canjica, la Cocada, les crêpes au tapioca et bien d'autres.

L'un des desserts traditionnels et les plus authentiques du Brésil, le Bolo de Rolo est quelque chose de similaire au rouleau suisse, juste avec des couches de gâteau plus fines. Le vrai Bolo de Rolo se compose du gâteau ou de la pâte qui est roulé avec une couche de goyave fondue.

Quel est le dessert national du Brésil ?

Le dessert typiquement brésilien, originaire de l'état de Pernambuco est considéré comme le dessert national de ce pays par la loi brésilienne.

Le quindim fait partie des desserts les plus populaires au Brésil. Il s'agit d'une crème pâtissière jaune vif à base de jaunes d'œufs, de copeaux de noix de coco et de sucre.

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