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Lettre ouverte au chef Damian Cardone

Lettre ouverte au chef Damian Cardone


Vous avez peut-être vu la semaine dernière des reportages sur le chef Damian Cardone, qui s'est vanté début mars sur son profil Facebook d'avoir induit en erreur les clients sans gluten à plusieurs reprises. "Les gens me demandent tout le temps des pâtes sans gluten dans mon restaurant, je leur dis bien sûr, puis je leur sers nos pâtes, que je prépare à partir de rien avec de la farine à haute teneur en gluten", a-t-on rapporté avoir écrit le chef sur son profil avant qu'il ne soit supprimé. "Et tu sais quoi ? rien, RIEN ! n'arrive jamais !" Ses commentaires ont déclenché une tempête d'articles et de critiques.

Je suis fier d'avoir récemment célébré le deuxième anniversaire de la dernière fois que j'ai sciemment ingéré du gluten. Quand j'ai abandonné pour la première fois, j'ai subi un sevrage, j'ai négocié ("Laisse-moi juste prendre une bouchée de ton sandwich"), je me suis senti exclu, j'ai refusé d'abandonner la bière, j'ai été frustré et j'ai rechuté encore et encore. Enfin, après un rhume de deux semaines, accompagné de maux de dos, de dépression et sérieuse ballonnements, j'ai décidé que me tromper n'en valait plus la peine. J'ai trouvé le dédain flagrant du chef assez troublant pour mériter cette lettre ouverte.

Chef Cardone, j'ai travaillé dans la restauration, la restauration et les cuisines d'essai. J'ai travaillé dans un food truck. J'ai été serveur. Ma mère est un chef professionnel. Si je devais absolument avoir un problème de santé, je ne choisirais jamais celui-ci. Étant donné le choix, je pourrais même prendre quelque chose de plus difficile à gérer qui me permettrait de continuer à manger des sandwichs, car il y en a de vraiment incroyables et ils me manquent. N'est-ce pas ?

Six mois après avoir abandonné définitivement le gluten, toute ma vie a changé. Quiconque partage mon expérience vous dira la même chose. Vous n'avez jamais connu de glutenite, mon terme affectueux pour la brume misérable et épuisée dans laquelle je vis quand je mange sans le savoir quelque chose contenant du gluten.

Alors que mon système immunitaire s'affaisse et que mes entrailles se rebellent, mes cheveux tombent et mes mains et mes bras me démangent de manière incontrôlable. J'ai des cauchemars vifs toute la nuit et je ne peux pas me réveiller le matin. Quelques jours plus tard, comme sur des roulettes, je développe le chatouillement révélateur au fond de ma gorge qui signifie le début d'un rhume suffisamment sévère pour m'empêcher de travailler pendant des jours. Et devine quoi? Je suis dans le bas du spectre de l'intolérance au gluten. Les symptômes de nombreuses personnes sont pires.

Je n'ai pas les statistiques pour étayer mon cas car des études définitives sont toujours en cours. Pour le moment, il suffira de dire que si vous ne pouvez pas avoir de gluten, vous ne pouvez pas en avoir. Personne ne prétend avoir une intolérance au gluten. Tout le monde aime les sandwichs, les bagels, les nouilles, les gaufres et les pizzas. Si vous abandonnez ces choses et vous sentez au moins 100% mieux, vous l'avez. Moi, un New-Yorkais né et élevé, j'ai renoncé à la pizza, aux bagels et à la moitié des choses sur les menus du brunch et dans les restaurants chinois de la ville. Ce n'était pas quelque chose que je recherché faire. Fais-moi confiance.


L'un des desserts les plus controversés de l'histoire

Les blancs d'œufs scintillaient dans le bol.

Le fouet a battu l'air et le sucre à travers le mélange, transformant le liquide clair en une mousse blanche et soyeuse.

La chaleur l'a rendu dur à l'extérieur et doux au milieu.

La crème fouettée, les fruits de la passion et la banane en ont fait Pavlova.

La métamorphose était complète.

Pourquoi contentieux ? Obtenez un Australien et un Néo-Zélandais dans une pièce et demandez-leur - les deux prétendront que la Pavlova a été inventée dans leur pays.

L'écrivain culinaire, personnalité de la télévision et célébrité culinaire polyvalente Matt Preston a écrit :

Bien sûr, le chef australien Bert Sachse, de l'hôtel Esplanade de Perth, a peut-être rendu ce dessert de meringue cuit au four célèbre en 1935 en hommage à la ballerine Anna Pavlova (qui, environ six ans plus tôt, avait séjourné à l'hôtel lors de sa deuxième tournée australienne en 1929). . L'ennui, cependant, c'est que les mêmes hommages meringués à la première ballerine russe étaient déjà apparus en Nouvelle-Zélande en 1929.

De plus, lorsque Pavlova a visité l'Australie et la Nouvelle-Zélande pour la première fois en 1926, des recettes pour garnir un gros morceau de meringue au cœur tendre mais croustillant avec de la crème fouettée gonflée et des fruits frais sont apparues pour la première fois dans un livre de recettes néo-zélandais - même si elles n'étaient pas nommé d'après elle. Sachse lui-même a admis que son plat était en fait basé sur une recette de meringue d'origine néo-zélandaise – pas qu'aucun autre Australien ne veuille jamais l'admettre.

La vérité, et je le dis en tant qu'Australien, c'est que la Pavlova n'était pas vraiment une recette australienne ou néo-zélandaise. Les gâteaux à la meringue étaient un grand engouement alimentaire dans le monde entier au début du 20e siècle et beaucoup d'entre eux étaient délicieux. La pavlova est une version particulièrement moelleuse et sucrée. D'autres recettes comprenaient différentes substances dans la base de meringue pour créer une texture plus dense et plus semblable à un gâteau.

Ma femme a fait un gâteau à la meringue à Noël dernier avec de l'eau de rose, du halva et des pistaches pliées dans le mélange de meringue et l'a garni de pétales de rose comestibles et de mélasse de grenade. C'était riche et merveilleux.

La semaine dernière, j'ai fait un gâteau au chocolat sans farine qui utilisait une base de meringue avec une ganache au chocolat pliée à travers - encore une autre variante du gâteau à la meringue.

Quant à la Pavlova, peut-être qu'Anna Pavlova l'a tellement appréciée en Nouvelle-Zélande qu'elle en a demandé une à son arrivée à Perth.

Petite astuce pour de bonnes meringues : utilisez toujours de vieux œufs. La teneur en eau des œufs frais rendra votre mousse de meringue un peu bâclée et vous aurez du mal à obtenir des pics mous. Les œufs peuvent facilement durer jusqu'à six semaines, sans se gâter, il y a donc peu de risque de les garder pendant un certain temps. Mettez-les au réfrigérateur pendant une semaine, ou achetez les œufs au supermarché qui approchent de leur À consommer de préférence avant Date. Pour de meilleurs résultats, laissez vos œufs monter à température ambiante avant de les fouetter et assurez-vous que votre fouet est impeccable - toute trace d'huile compromettra votre mousse. Une pincée de crème de tartre vous évitera de trop les battre.

Copyright © Damien Clarke 2020.

Sur Medium, Damian Clarke écrit pour La mauvaise influence et Une idée, 97 choses que j'ai apprises en tant que père au foyer et Notre Albion. Dans le monde extérieur, il écrit pour The Fifth Estate, The Green List, diverses autres publications de temps à autre et une gamme d'entreprises clientes.


L'un des desserts les plus controversés de l'histoire

Les blancs d'œufs scintillaient dans le bol.

Le fouet a battu l'air et le sucre à travers le mélange, transformant le liquide clair en une mousse blanche et soyeuse.

La chaleur l'a rendu dur à l'extérieur et doux au milieu.

La crème fouettée, les fruits de la passion et la banane en ont fait Pavlova.

La métamorphose était complète.

Pourquoi contentieux ? Obtenez un Australien et un Néo-Zélandais dans une pièce et demandez-leur - les deux prétendront que la Pavlova a été inventée dans leur pays.

L'écrivain culinaire, personnalité de la télévision et célébrité culinaire polyvalente Matt Preston a écrit :

Bien sûr, le chef australien Bert Sachse, de l'hôtel Esplanade de Perth, a peut-être rendu ce dessert de meringue cuit au four célèbre en 1935 en hommage à la ballerine Anna Pavlova (qui, environ six ans plus tôt, avait séjourné à l'hôtel lors de sa deuxième tournée australienne en 1929). . L'ennui, cependant, c'est que les mêmes hommages meringués à la première ballerine russe étaient déjà apparus en Nouvelle-Zélande en 1929.

De plus, lorsque Pavlova a visité l'Australie et la Nouvelle-Zélande pour la première fois en 1926, des recettes pour garnir un gros morceau de meringue au cœur tendre mais croustillant avec de la crème fouettée gonflée et des fruits frais sont apparues pour la première fois dans un livre de recettes néo-zélandais - même si elles n'étaient pas nommé d'après elle. Sachse lui-même a admis que son plat était en fait basé sur une recette de meringue d'origine néo-zélandaise – pas qu'aucun autre Australien ne veuille jamais l'admettre.

La vérité, et je le dis en tant qu'Australien, c'est que la Pavlova n'était pas vraiment une recette australienne ou néo-zélandaise. Les gâteaux à la meringue étaient un grand engouement alimentaire dans le monde entier au début du 20e siècle et beaucoup d'entre eux étaient délicieux. La pavlova est une version particulièrement moelleuse et sucrée. D'autres recettes comprenaient différentes substances dans la base de meringue pour créer une texture plus dense et plus semblable à un gâteau.

Ma femme a fait un gâteau à la meringue à Noël dernier avec de l'eau de rose, du halva et des pistaches pliées dans le mélange de meringue et l'a garni de pétales de rose comestibles et de mélasse de grenade. C'était riche et merveilleux.

La semaine dernière, j'ai fait un gâteau au chocolat sans farine qui utilisait une base de meringue avec une ganache au chocolat pliée à travers - encore une autre variante du gâteau à la meringue.

Quant à la Pavlova, peut-être qu'Anna Pavlova l'a tellement appréciée en Nouvelle-Zélande qu'elle en a demandé une à son arrivée à Perth.

Petite astuce pour de bonnes meringues : utilisez toujours de vieux œufs. La teneur en eau des œufs frais rendra votre mousse de meringue un peu bâclée et vous aurez du mal à obtenir des pics mous. Les œufs peuvent facilement durer jusqu'à six semaines, sans se gâter, il y a donc peu de risque de les garder pendant un certain temps. Mettez-les au réfrigérateur pendant une semaine, ou achetez les œufs au supermarché qui approchent de leur À consommer de préférence avant Date. Pour de meilleurs résultats, laissez vos œufs monter à température ambiante avant de les fouetter et assurez-vous que votre fouet est impeccable - toute trace d'huile compromettra votre mousse. Une pincée de crème de tartre vous évitera de trop les battre.

Copyright © Damien Clarke 2020.

Sur Medium, Damian Clarke écrit pour La mauvaise influence et Une idée, 97 choses que j'ai apprises en tant que père au foyer et Notre Albion. Dans le monde extérieur, il écrit pour The Fifth Estate, The Green List, diverses autres publications de temps à autre et une gamme d'entreprises clientes.


L'un des desserts les plus controversés de l'histoire

Les blancs d'œufs scintillaient dans le bol.

Le fouet a battu l'air et le sucre à travers le mélange, transformant le liquide clair en une mousse blanche et soyeuse.

La chaleur l'a rendu dur à l'extérieur et doux au milieu.

La crème fouettée, les fruits de la passion et la banane en ont fait Pavlova.

La métamorphose était complète.

Pourquoi contentieux ? Obtenez un Australien et un Néo-Zélandais dans une pièce et demandez-leur - les deux prétendront que la Pavlova a été inventée dans leur pays.

L'écrivain culinaire, personnalité de la télévision et célébrité culinaire polyvalente Matt Preston a écrit :

Bien sûr, le chef australien Bert Sachse, de l'hôtel Esplanade de Perth, a peut-être rendu ce dessert de meringue cuit au four célèbre en 1935 en hommage à la ballerine Anna Pavlova (qui, environ six ans plus tôt, avait séjourné à l'hôtel lors de sa deuxième tournée australienne en 1929). . L'ennui, cependant, c'est que les mêmes hommages meringués à la première ballerine russe étaient déjà apparus en Nouvelle-Zélande en 1929.

De plus, lorsque Pavlova a visité l'Australie et la Nouvelle-Zélande pour la première fois en 1926, des recettes pour garnir un gros morceau de meringue au cœur tendre mais croustillant avec de la crème fouettée gonflée et des fruits frais sont apparues pour la première fois dans un livre de recettes néo-zélandais - même si elles n'étaient pas nommé d'après elle. Sachse lui-même a admis que son plat était en fait basé sur une recette de meringue d'origine néo-zélandaise - pas qu'aucun autre Australien ne veuille jamais l'admettre.

La vérité, et je le dis en tant qu'Australien, c'est que la Pavlova n'était pas vraiment une recette australienne ou néo-zélandaise. Les gâteaux à la meringue étaient un grand engouement alimentaire dans le monde entier au début du 20e siècle et beaucoup d'entre eux étaient délicieux. La pavlova est une version particulièrement moelleuse et sucrée. D'autres recettes comprenaient différentes substances dans la base de meringue pour créer une texture plus dense et plus semblable à un gâteau.

Ma femme a fait un gâteau à la meringue à Noël dernier avec de l'eau de rose, du halva et des pistaches pliées dans le mélange de meringue et l'a garni de pétales de rose comestibles et de mélasse de grenade. C'était riche et merveilleux.

La semaine dernière, j'ai fait un gâteau au chocolat sans farine qui utilisait une base de meringue avec une ganache au chocolat pliée à travers - encore une autre variante du gâteau à la meringue.

Quant à la Pavlova, peut-être qu'Anna Pavlova l'a tellement appréciée en Nouvelle-Zélande qu'elle en a demandé une à son arrivée à Perth.

Petite astuce pour de bonnes meringues : utilisez toujours de vieux œufs. La teneur en eau des œufs frais rendra votre mousse de meringue un peu bâclée et vous aurez du mal à obtenir des pics mous. Les œufs peuvent facilement durer jusqu'à six semaines, sans se gâter, il y a donc peu de risque de les garder pendant un certain temps. Mettez-les au réfrigérateur pendant une semaine, ou achetez les œufs au supermarché qui approchent de leur À consommer de préférence avant Date. Pour de meilleurs résultats, laissez vos œufs monter à température ambiante avant de les fouetter et assurez-vous que votre fouet est impeccable - toute trace d'huile compromettra votre mousse. Une pincée de crème de tartre vous évitera de trop les battre.

Copyright © Damien Clarke 2020.

Sur Medium, Damian Clarke écrit pour La mauvaise influence et Une idée, 97 choses que j'ai apprises en tant que père au foyer et Notre Albion. Dans le monde extérieur, il écrit pour The Fifth Estate, The Green List, diverses autres publications de temps à autre et une gamme d'entreprises clientes.


L'un des desserts les plus controversés de l'histoire

Les blancs d'œufs scintillaient dans le bol.

Le fouet a battu l'air et le sucre à travers le mélange, transformant le liquide clair en une mousse blanche et soyeuse.

La chaleur l'a rendu dur à l'extérieur et doux au milieu.

La crème fouettée, les fruits de la passion et la banane en ont fait Pavlova.

La métamorphose était complète.

Pourquoi contentieux ? Obtenez un Australien et un Néo-Zélandais dans une pièce et demandez-leur - les deux prétendront que la Pavlova a été inventée dans leur pays.

L'écrivain culinaire, personnalité de la télévision et célébrité culinaire polyvalente Matt Preston a écrit :

Bien sûr, le chef australien Bert Sachse, de l'hôtel Esplanade de Perth, a peut-être rendu ce dessert de meringue cuit au four célèbre en 1935 en hommage à la ballerine Anna Pavlova (qui, environ six ans plus tôt, avait séjourné à l'hôtel lors de sa deuxième tournée australienne en 1929). . L'ennui, cependant, c'est que les mêmes hommages meringués à la première ballerine russe étaient déjà apparus en Nouvelle-Zélande en 1929.

De plus, lorsque Pavlova a visité l'Australie et la Nouvelle-Zélande pour la première fois en 1926, des recettes pour garnir un gros morceau de meringue au cœur tendre mais croustillant avec de la crème fouettée gonflée et des fruits frais sont apparues pour la première fois dans un livre de recettes néo-zélandais - même si elles n'étaient pas nommé d'après elle. Sachse lui-même a admis que son plat était en fait basé sur une recette de meringue d'origine néo-zélandaise – pas qu'aucun autre Australien ne veuille jamais l'admettre.

La vérité, et je le dis en tant qu'Australien, c'est que la Pavlova n'était pas vraiment une recette australienne ou néo-zélandaise. Les gâteaux à la meringue étaient un grand engouement alimentaire dans le monde entier au début du 20e siècle et beaucoup d'entre eux étaient délicieux. La pavlova est une version particulièrement moelleuse et sucrée. D'autres recettes comprenaient différentes substances dans la base de meringue pour créer une texture plus dense et plus semblable à un gâteau.

Ma femme a fait un gâteau à la meringue à Noël dernier avec de l'eau de rose, du halva et des pistaches pliées dans le mélange de meringue et l'a garni de pétales de rose comestibles et de mélasse de grenade. C'était riche et merveilleux.

La semaine dernière, j'ai fait un gâteau au chocolat sans farine qui utilisait une base de meringue avec une ganache au chocolat pliée à travers - encore une autre variante du gâteau à la meringue.

Quant à la Pavlova, peut-être qu'Anna Pavlova l'a tellement appréciée en Nouvelle-Zélande qu'elle en a demandé une à son arrivée à Perth.

Petite astuce pour de bonnes meringues : utilisez toujours de vieux œufs. La teneur en eau des œufs frais rendra votre mousse de meringue un peu bâclée et vous aurez du mal à obtenir des pics mous. Les œufs peuvent facilement durer jusqu'à six semaines, sans se gâter, il y a donc peu de risque de les garder pendant un certain temps. Mettez-les au réfrigérateur pendant une semaine, ou achetez les œufs au supermarché qui approchent de leur À consommer de préférence avant Date. Pour de meilleurs résultats, laissez vos œufs monter à température ambiante avant de les fouetter et assurez-vous que votre fouet est impeccable - toute trace d'huile compromettra votre mousse. Une pincée de crème de tartre vous évitera de trop les battre.

Copyright © Damien Clarke 2020.

Sur Medium, Damian Clarke écrit pour La mauvaise influence et Une idée, 97 choses que j'ai apprises en tant que père au foyer et Notre Albion. Dans le monde extérieur, il écrit pour The Fifth Estate, The Green List, diverses autres publications de temps à autre et une gamme d'entreprises clientes.


L'un des desserts les plus controversés de l'histoire

Les blancs d'œufs scintillaient dans le bol.

Le fouet a battu l'air et le sucre à travers le mélange, transformant le liquide clair en une mousse blanche et soyeuse.

La chaleur l'a rendu dur à l'extérieur et doux au milieu.

La crème fouettée, les fruits de la passion et la banane en ont fait Pavlova.

La métamorphose était complète.

Pourquoi contentieux ? Obtenez un Australien et un Néo-Zélandais dans une pièce et demandez-leur - les deux prétendront que la Pavlova a été inventée dans leur pays.

L'écrivain culinaire, personnalité de la télévision et célébrité culinaire polyvalente Matt Preston a écrit :

Bien sûr, le chef australien Bert Sachse, de l'hôtel Esplanade de Perth, a peut-être rendu ce dessert de meringue cuit au four célèbre en 1935 en hommage à la ballerine Anna Pavlova (qui, environ six ans plus tôt, avait séjourné à l'hôtel lors de sa deuxième tournée australienne en 1929). . L'ennui, cependant, c'est que les mêmes hommages meringués à la première ballerine russe étaient déjà apparus en Nouvelle-Zélande en 1929.

De plus, lorsque Pavlova a visité l'Australie et la Nouvelle-Zélande pour la première fois en 1926, des recettes pour garnir un gros morceau de meringue au cœur tendre mais croustillant avec de la crème fouettée et des fruits frais sont apparues pour la première fois dans un livre de recettes néo-zélandais - même si elles n'étaient pas nommé d'après elle. Sachse lui-même a admis que son plat était en fait basé sur une recette de meringue d'origine néo-zélandaise – pas qu'aucun autre Australien ne veuille jamais l'admettre.

La vérité, et je le dis en tant qu'Australien, c'est que la Pavlova n'était pas vraiment une recette australienne ou néo-zélandaise. Les gâteaux à la meringue étaient un grand engouement alimentaire dans le monde entier au début du 20e siècle et beaucoup d'entre eux étaient délicieux. La pavlova est une version particulièrement moelleuse et sucrée. D'autres recettes comprenaient différentes substances dans la base de meringue pour créer une texture plus dense et plus semblable à un gâteau.

Ma femme a fait un gâteau à la meringue à Noël dernier avec de l'eau de rose, du halva et des pistaches pliées dans le mélange de meringue et l'a garni de pétales de rose comestibles et de mélasse de grenade. C'était riche et merveilleux.

La semaine dernière, j'ai fait un gâteau au chocolat sans farine qui utilisait une base de meringue avec une ganache au chocolat pliée à travers - encore une autre variante du gâteau à la meringue.

Quant à la Pavlova – peut-être qu'Anna Pavlova l'a tellement appréciée en Nouvelle-Zélande qu'elle en a demandé une à son arrivée à Perth.

Petite astuce pour de bonnes meringues : utilisez toujours de vieux œufs. La teneur en eau des œufs frais rendra votre mousse de meringue un peu bâclée et vous aurez du mal à obtenir des pics mous. Les œufs peuvent facilement durer jusqu'à six semaines, sans se gâter, il y a donc peu de risque de les garder pendant un certain temps. Mettez-les au réfrigérateur pendant une semaine, ou achetez les œufs au supermarché qui approchent de leur À consommer de préférence avant Date. Pour de meilleurs résultats, laissez vos œufs monter à température ambiante avant de les fouetter et assurez-vous que votre fouet est impeccable - toute trace d'huile compromettra votre mousse. Une pincée de crème de tartre vous évitera de trop les battre.

Copyright © Damien Clarke 2020.

Sur Medium, Damian Clarke écrit pour La mauvaise influence et Une idée, 97 choses que j'ai apprises en tant que père au foyer et Notre Albion. Dans le monde extérieur, il écrit pour The Fifth Estate, The Green List, diverses autres publications de temps en temps et une gamme d'entreprises clientes.


L'un des desserts les plus controversés de l'histoire

Les blancs d'œufs scintillaient dans le bol.

Le fouet a battu l'air et le sucre à travers le mélange, transformant le liquide clair en une mousse blanche et soyeuse.

La chaleur l'a rendu dur à l'extérieur et doux au milieu.

La crème fouettée, les fruits de la passion et la banane en ont fait Pavlova.

La métamorphose était complète.

Pourquoi contentieux ? Obtenez un Australien et un Néo-Zélandais dans une pièce et demandez-leur - les deux prétendront que la Pavlova a été inventée dans leur pays.

L'écrivain culinaire, personnalité de la télévision et célébrité culinaire polyvalente Matt Preston a écrit :

Bien sûr, le chef australien Bert Sachse, de l'hôtel Esplanade de Perth, a peut-être rendu ce dessert de meringue cuit au four célèbre en 1935 en hommage à la ballerine Anna Pavlova (qui, environ six ans plus tôt, avait séjourné à l'hôtel lors de sa deuxième tournée australienne en 1929). . L'ennui, cependant, c'est que les mêmes hommages meringués à la première ballerine russe étaient déjà apparus en Nouvelle-Zélande en 1929.

De plus, lorsque Pavlova a visité l'Australie et la Nouvelle-Zélande pour la première fois en 1926, des recettes pour garnir un gros morceau de meringue au cœur tendre mais croustillant avec de la crème fouettée gonflée et des fruits frais sont apparues pour la première fois dans un livre de recettes néo-zélandais - même si elles n'étaient pas nommé d'après elle. Sachse lui-même a admis que son plat était en fait basé sur une recette de meringue d'origine néo-zélandaise – pas qu'aucun autre Australien ne veuille jamais l'admettre.

La vérité, et je le dis en tant qu'Australien, c'est que la Pavlova n'était pas vraiment une recette australienne ou néo-zélandaise. Les gâteaux à la meringue étaient un grand engouement alimentaire dans le monde entier au début du 20e siècle et beaucoup d'entre eux étaient délicieux. La pavlova est une version particulièrement moelleuse et sucrée. D'autres recettes comprenaient différentes substances dans la base de meringue pour créer une texture plus dense et plus semblable à un gâteau.

Ma femme a fait un gâteau à la meringue à Noël dernier avec de l'eau de rose, du halva et des pistaches pliées dans le mélange de meringue et l'a garni de pétales de rose comestibles et de mélasse de grenade. C'était riche et merveilleux.

La semaine dernière, j'ai fait un gâteau au chocolat sans farine qui utilisait une base de meringue avec une ganache au chocolat pliée à travers - encore une autre variante du gâteau à la meringue.

Quant à la Pavlova – peut-être qu'Anna Pavlova l'a tellement appréciée en Nouvelle-Zélande qu'elle en a demandé une à son arrivée à Perth.

Petite astuce pour de bonnes meringues : utilisez toujours de vieux œufs. La teneur en eau des œufs frais rendra votre mousse de meringue un peu bâclée et vous aurez du mal à obtenir des pics mous. Les œufs peuvent facilement durer jusqu'à six semaines, sans se gâter, il y a donc peu de risque de les garder pendant un certain temps. Mettez-les au réfrigérateur pendant une semaine, ou achetez les œufs au supermarché qui approchent de leur À consommer de préférence avant Date. Pour de meilleurs résultats, laissez vos œufs monter à température ambiante avant de les fouetter et assurez-vous que votre fouet est impeccable - toute trace d'huile compromettra votre mousse. Une pincée de crème de tartre vous évitera de trop les battre.

Copyright © Damien Clarke 2020.

Sur Medium, Damian Clarke écrit pour La mauvaise influence et Une idée, 97 choses que j'ai apprises en tant que père au foyer et Notre Albion. Dans le monde extérieur, il écrit pour The Fifth Estate, The Green List, diverses autres publications de temps en temps et une gamme d'entreprises clientes.


L'un des desserts les plus controversés de l'histoire

Les blancs d'œufs scintillaient dans le bol.

Le fouet a battu l'air et le sucre à travers le mélange, transformant le liquide clair en une mousse blanche et soyeuse.

La chaleur l'a rendu dur à l'extérieur et doux au milieu.

La crème fouettée, les fruits de la passion et la banane en ont fait Pavlova.

La métamorphose était complète.

Pourquoi contentieux ? Obtenez un Australien et un Néo-Zélandais dans une pièce et demandez-leur - les deux prétendront que la Pavlova a été inventée dans leur pays.

L'écrivain culinaire, personnalité de la télévision et célébrité culinaire polyvalente Matt Preston a écrit :

Bien sûr, le chef australien Bert Sachse, de l'hôtel Esplanade de Perth, a peut-être rendu ce dessert à base de meringue cuit célèbre en 1935 en hommage à la ballerine Anna Pavlova (qui, environ six ans plus tôt, avait séjourné à l'hôtel lors de sa deuxième tournée australienne en 1929). . L'ennui, cependant, c'est que les mêmes hommages meringués à la première ballerine russe étaient déjà apparus en Nouvelle-Zélande en 1929.

De plus, lorsque Pavlova a visité l'Australie et la Nouvelle-Zélande pour la première fois en 1926, des recettes pour garnir un gros morceau de meringue au cœur tendre mais croustillant avec de la crème fouettée et des fruits frais sont apparues pour la première fois dans un livre de recettes néo-zélandais - même si elles n'étaient pas nommé d'après elle. Sachse lui-même a admis que son plat était en fait basé sur une recette de meringue d'origine néo-zélandaise - pas qu'aucun autre Australien ne veuille jamais l'admettre.

La vérité, et je le dis en tant qu'Australien, c'est que la Pavlova n'était pas vraiment une recette australienne ou néo-zélandaise. Les gâteaux à la meringue étaient un grand engouement alimentaire dans le monde entier au début du 20e siècle et beaucoup d'entre eux étaient délicieux. La pavlova est une version particulièrement moelleuse et sucrée. D'autres recettes comprenaient différentes substances dans la base de meringue pour créer une texture plus dense et plus semblable à un gâteau.

Ma femme a fait un gâteau à la meringue à Noël dernier avec de l'eau de rose, du halva et des pistaches pliées dans le mélange de meringue et l'a garni de pétales de rose comestibles et de mélasse de grenade. C'était riche et merveilleux.

La semaine dernière, j'ai fait un gâteau au chocolat sans farine qui utilisait une base de meringue avec une ganache au chocolat pliée à travers - encore une autre variante du gâteau à la meringue.

Quant à la Pavlova, peut-être qu'Anna Pavlova l'a tellement appréciée en Nouvelle-Zélande qu'elle en a demandé une à son arrivée à Perth.

Petite astuce pour de bonnes meringues : utilisez toujours de vieux œufs. La teneur en eau des œufs frais rendra votre mousse de meringue un peu bâclée et vous aurez du mal à obtenir des pics mous. Les œufs peuvent facilement durer jusqu'à six semaines, sans se gâter, il y a donc peu de risque de les garder pendant un certain temps. Mettez-les au réfrigérateur pendant une semaine, ou achetez les œufs au supermarché qui approchent de leur À consommer de préférence avant Date. Pour de meilleurs résultats, laissez vos œufs monter à température ambiante avant de les fouetter et assurez-vous que votre fouet est impeccable - toute trace d'huile compromettra votre mousse. Une pincée de crème de tartre vous évitera de trop les battre.

Copyright © Damien Clarke 2020.

Sur Medium, Damian Clarke écrit pour La mauvaise influence et Une idée, 97 choses que j'ai apprises en tant que père au foyer et Notre Albion. Dans le monde extérieur, il écrit pour The Fifth Estate, The Green List, diverses autres publications de temps à autre et une gamme d'entreprises clientes.


L'un des desserts les plus controversés de l'histoire

Les blancs d'œufs scintillaient dans le bol.

Le fouet a battu l'air et le sucre à travers le mélange, transformant le liquide clair en une mousse blanche et soyeuse.

La chaleur l'a rendu dur à l'extérieur et doux au milieu.

La crème fouettée, les fruits de la passion et la banane en ont fait Pavlova.

La métamorphose était complète.

Pourquoi contentieux ? Obtenez un Australien et un Néo-Zélandais dans une pièce et demandez-leur - les deux prétendront que la Pavlova a été inventée dans leur pays.

L'écrivain culinaire, personnalité de la télévision et célébrité culinaire polyvalente Matt Preston a écrit :

Bien sûr, le chef australien Bert Sachse, de l'hôtel Esplanade de Perth, a peut-être rendu ce dessert à base de meringue cuit célèbre en 1935 en hommage à la ballerine Anna Pavlova (qui, environ six ans plus tôt, avait séjourné à l'hôtel lors de sa deuxième tournée australienne en 1929). . L'ennui, cependant, c'est que les mêmes hommages meringués à la première ballerine russe étaient déjà apparus en Nouvelle-Zélande en 1929.

De plus, lorsque Pavlova a visité l'Australie et la Nouvelle-Zélande pour la première fois en 1926, des recettes pour garnir un gros morceau de meringue au cœur tendre mais croustillant avec de la crème fouettée gonflée et des fruits frais sont apparues pour la première fois dans un livre de recettes néo-zélandais - même si elles n'étaient pas nommé d'après elle. Sachse lui-même a admis que son plat était en fait basé sur une recette de meringue d'origine néo-zélandaise – pas qu'aucun autre Australien ne veuille jamais l'admettre.

La vérité, et je le dis en tant qu'Australien, c'est que la Pavlova n'était pas vraiment une recette australienne ou néo-zélandaise. Les gâteaux à la meringue étaient un grand engouement alimentaire dans le monde entier au début du 20e siècle et beaucoup d'entre eux étaient délicieux. La pavlova est une version particulièrement moelleuse et sucrée. D'autres recettes comprenaient différentes substances dans la base de meringue pour créer une texture plus dense et plus semblable à un gâteau.

Ma femme a fait un gâteau à la meringue à Noël dernier avec de l'eau de rose, du halva et des pistaches pliées dans le mélange de meringue et l'a garni de pétales de rose comestibles et de mélasse de grenade. C'était riche et merveilleux.

La semaine dernière, j'ai fait un gâteau au chocolat sans farine qui utilisait une base de meringue avec une ganache au chocolat pliée à travers - encore une autre variante du gâteau à la meringue.

Quant à la Pavlova – peut-être qu'Anna Pavlova l'a tellement appréciée en Nouvelle-Zélande qu'elle en a demandé une à son arrivée à Perth.

Petite astuce pour de bonnes meringues : utilisez toujours de vieux œufs. La teneur en eau des œufs frais rendra votre mousse de meringue un peu bâclée et vous aurez du mal à obtenir des pics mous. Les œufs peuvent facilement durer jusqu'à six semaines, sans se gâter, il y a donc peu de risque de les garder pendant un certain temps. Mettez-les au réfrigérateur pendant une semaine, ou achetez les œufs au supermarché qui approchent de leur À consommer de préférence avant Date. Pour de meilleurs résultats, laissez vos œufs monter à température ambiante avant de les fouetter et assurez-vous que votre fouet est impeccable - toute trace d'huile compromettra votre mousse. Une pincée de crème de tartre vous évitera de trop les battre.

Copyright © Damien Clarke 2020.

Sur Medium, Damian Clarke écrit pour La mauvaise influence et Une idée, 97 choses que j'ai apprises en tant que père au foyer et Notre Albion. Dans le monde extérieur, il écrit pour The Fifth Estate, The Green List, diverses autres publications de temps à autre et une gamme d'entreprises clientes.


L'un des desserts les plus controversés de l'histoire

Les blancs d'œufs scintillaient dans le bol.

Le fouet a battu l'air et le sucre à travers le mélange, transformant le liquide clair en une mousse blanche et soyeuse.

La chaleur l'a rendu dur à l'extérieur et doux au milieu.

La crème fouettée, les fruits de la passion et la banane en ont fait Pavlova.

La métamorphose était complète.

Pourquoi contentieux ? Obtenez un Australien et un Néo-Zélandais dans une pièce et demandez-leur - les deux prétendront que la Pavlova a été inventée dans leur pays.

L'écrivain culinaire, personnalité de la télévision et célébrité culinaire polyvalente Matt Preston a écrit :

Bien sûr, le chef australien Bert Sachse, de l'hôtel Esplanade de Perth, a peut-être rendu ce dessert de meringue cuit au four célèbre en 1935 en hommage à la ballerine Anna Pavlova (qui, environ six ans plus tôt, avait séjourné à l'hôtel lors de sa deuxième tournée australienne en 1929). . L'ennui, cependant, c'est que les mêmes hommages meringués à la première ballerine russe étaient déjà apparus en Nouvelle-Zélande en 1929.

De plus, lorsque Pavlova a visité l'Australie et la Nouvelle-Zélande pour la première fois en 1926, des recettes pour garnir un gros morceau de meringue au cœur tendre mais croustillant avec de la crème fouettée et des fruits frais sont apparues pour la première fois dans un livre de recettes néo-zélandais - même si elles n'étaient pas nommé d'après elle. Sachse lui-même a admis que son plat était en fait basé sur une recette de meringue d'origine néo-zélandaise - pas qu'aucun autre Australien ne veuille jamais l'admettre.

La vérité, et je le dis en tant qu'Australien, c'est que la Pavlova n'était pas vraiment une recette australienne ou néo-zélandaise. Les gâteaux à la meringue étaient un grand engouement alimentaire dans le monde entier au début du 20e siècle et beaucoup d'entre eux étaient délicieux. La pavlova est une version particulièrement moelleuse et sucrée. D'autres recettes comprenaient différentes substances dans la base de meringue pour créer une texture plus dense et plus semblable à un gâteau.

Ma femme a fait un gâteau à la meringue à Noël dernier avec de l'eau de rose, du halva et des pistaches pliées dans le mélange de meringue et l'a garni de pétales de rose comestibles et de mélasse de grenade. C'était riche et merveilleux.

La semaine dernière, j'ai fait un gâteau au chocolat sans farine qui utilisait une base de meringue avec une ganache au chocolat pliée à travers - encore une autre variante du gâteau à la meringue.

Quant à la Pavlova – peut-être qu'Anna Pavlova l'a tellement appréciée en Nouvelle-Zélande qu'elle en a demandé une à son arrivée à Perth.

Petite astuce pour de bonnes meringues : utilisez toujours de vieux œufs. La teneur en eau des œufs frais rendra votre mousse de meringue un peu bâclée et vous aurez du mal à obtenir des pics mous. Eggs can easily last up to six weeks, without spoiling, so there’s little risk to keeping them around for a while. Put them in the refrigerator for a week, or buy the eggs in the supermarket that are approaching their best before Date. For best results, let your eggs come up to room temperature before whipping them, and ensure your whisk is spotless — any traces of oil will compromise your foam. A pinch of cream of tartar will prevent you over beating them.

Copyright © Damian Clarke 2020.

On Medium, Damian Clarke writes for The Bad Influence et An Idea, 97 Things I Learned as a Stay-at-Home Dad et Our Albion. In the outside world, he writes for The Fifth Estate, The Green List, various other publications from time-to-time, and a range of corporate clients.


One of the Most Contentious Desserts in History

The egg whites glistened in the bowl.

The whisk thrashed air and sugar through the mix, turning the clear liquid into a silky white foam.

Heat made it hard on the outside and soft in the middle.

Whipped cream, passion fruit, and banana made it Pavlova.

The transformation was complete.

Why contentious? Get an Australian and a New Zealander in a room and ask them — both will claim the Pavlova was invented in their country.

Food writer, TV personality, and all-round food celebrity Matt Preston wrote,

Sure, Australian chef Bert Sachse, from Perth’s Esplanade Hotel, might have made this baked meringue dessert famous in 1935 as a homage to ballerina Anna Pavlova (who, some six years earlier, had stayed at the hotel on her second Australian tour in 1929). The trouble, however, is that the same meringue homages to the Russian prima ballerina had already appeared in New Zealand in 1929.

Furthermore, when Pavlova first toured Australia and New Zealand in 1926, recipes for topping a fat pat of soft-hearted but crunchy-crusted meringue with billowing whipped cream and fresh fruit first appeared in a New Zealand recipe book — even if they weren’t named after her. Sachse himself admitted that his dish was actually based on a meringue recipe of New Zealand origin — not that any other Australian ever wants to admit that.

The truth, and I say this as an Australian, is that Pavlova wasn’t really an Australian or New Zealand recipe. Meringue Cakes were a big food craze all around the world in the early part of the 20th century and many of them were delicious. The pavlova is a particularly fluffy and sweet version. Other recipes included different substances in the meringue base to create a denser, more cake-like texture.

My wife did a meringue cake last Christmas with rose water, halva, and pistachio nuts folded through the meringue mix, and topped it with edible rose petals and pomegranate molasses. It was rich and wonderful.

Last week I made a flourless chocolate cake that used a meringue base with chocolate ganache folded through it — yet another variation on the meringue cake.

As for the Pavlova — maybe Anna Pavlova enjoyed it so much in New Zealand that she requested one when she got to Perth.

A quick tip for good meringues: always use old eggs. The water content of fresh eggs will make your meringue foam a bit sloppy and you’ll struggle to achieve soft peaks. Eggs can easily last up to six weeks, without spoiling, so there’s little risk to keeping them around for a while. Put them in the refrigerator for a week, or buy the eggs in the supermarket that are approaching their best before Date. For best results, let your eggs come up to room temperature before whipping them, and ensure your whisk is spotless — any traces of oil will compromise your foam. A pinch of cream of tartar will prevent you over beating them.

Copyright © Damian Clarke 2020.

On Medium, Damian Clarke writes for The Bad Influence et An Idea, 97 Things I Learned as a Stay-at-Home Dad et Our Albion. In the outside world, he writes for The Fifth Estate, The Green List, various other publications from time-to-time, and a range of corporate clients.


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