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Bol de nouilles au bouillon avec champignons et piments

Bol de nouilles au bouillon avec champignons et piments


Alison Carroll, qui a développé cette recette, s'appuie presque entièrement sur des aliments de base secs pour créer une profondeur de saveur dans ce bouillon de superaliments. N'hésitez pas à échanger les vermicelles contre votre grain cuit préféré ou une autre nouille - la recette est conçue pour être personnalisable.

Ingrédients

Dashi

  • 6 champignons shiitake séchés
  • 1 morceau de gingembre de 1 po, pelé, finement râpé
  • 1 chili de árbol séché, cassé en deux
  • ½ once kombu séché (environ ½ feuille)
  • ½ c. curcuma moulu ou morceau de curcuma frais de 1 ", pelé, finement râpé
  • 2 c. sauce soja à faible teneur en sodium

Nouilles et Assemblage

  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
  • 6 onces. champignons shiitake frais, tiges enlevées, tranchés finement
  • 125 grammes. vermicelles de riz
  • 2 radis, tranchés finement
  • 1 tasse d'herbes mélangées, comme le shiso, le basilic thaï, la coriandre et/ou la menthe
  • ¼ tasse de légumes fermentés, comme le kimchi
  • Graines de sésame grillées, sauce piquante et huile de sésame grillée (pour servir)

Préparation de la recette

Dashi

  • Mélanger les champignons, le gingembre, le piment, l'ail, le kombu, le curcuma et 4½ tasses d'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-vif, couvrir, puis réduire le feu à très doux et cuire 25 minutes pour infuser le bouillon. Passer le dashi au tamis à mailles fines dans un grand bol; jeter les solides. Essuyez la casserole, versez le dashi dedans et portez à ébullition.

  • Mélanger la pâte de miso et 1 c. bouillon avec une cuillère ou une fourchette dans un petit bol pour détendre le miso. Incorporer le mélange miso et la sauce soya au bouillon; Assaisonnez avec du sel. Gardez au chaud.

  • Avancez : Le dashi peut être préparé 2 jours à l'avance. Laisser refroidir, puis transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer.

Nouilles et Assemblage

  • Chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et commencent à être croustillants, environ 5 minutes. Retirez la casserole du feu, râpez l'ail sur les champignons et mélangez (l'ail cuit dans la chaleur résiduelle des champignons). Assaisonnez avec du sel.

  • Déposez les vermicelles dans le bouillon dashi très chaud. Couvrir et laisser reposer 3 minutes (ou cuire selon les instructions sur l'emballage).

  • Répartir les nouilles et le dashi dans les bols. Garnir de champignons, de radis, d'herbes, de légumes fermentés et de graines de sésame. Arroser de sauce piquante et d'huile de sésame avant de servir.

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Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasses de crevettes séchées, divisées
  • 2 livres d'os de cou de porc
  • 1 livre de filet de porc
  • 4 pilons de poulet (environ 1 livre)
  • 2 bouquets d'oignons verts, et plus, tranchés finement, pour servir
  • 1 petit oignon blanc, haché grossièrement
  • 1 petite patate douce, coupée en dés
  • 1 carotte, hachée grossièrement
  • 1 petite tête de bok choy, hachée grossièrement
  • 1/2 daikon moyen, coupé en dés (environ 6 onces)
  • 1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur, plus 8 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja, et plus pour servir
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé, et plus pour servir
  • 6 litres d'eau
  • 7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 livre de porc haché
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 12 onces de germes de soja
  • 16 grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
  • 1 livre de vermicelle de riz séché
  • 8 feuilles de laitue verte
  • Feuilles de coriandre, piments thaï verts marinés, piments d'oiseaux thaïlandais tranchés finement, pâte de chili et quartiers de lime, pour servir

Placer 1 tasse de crevettes séchées dans un petit bol. Ajouter de l'eau tiède pour couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes égoutter.

Mélanger les crevettes trempées, les os de porc, le filet de porc, les pilons de poulet, 2 bouquets d'oignons verts entiers, l'oignon, la patate douce, la carotte, le bok choy, le daikon, les moitiés de tête d'ail, 2 cuillères à soupe de sauce soja, sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de sucre dans une marmite. Ajouter 6 litres d'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du filet enregistre 140 & degF, environ 30 minutes. À l'aide de pinces, transférer le filet dans une assiette et laisser refroidir légèrement couvrir et réfrigérer. Continuer à faire mijoter le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien parfumé, environ 2 heures et 30 minutes.

Pendant ce temps, placez une passoire fine en fil métallique sur un petit bol résistant à la chaleur. Chauffer 1/4 tasse d'huile dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'ail haché et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit doré et que l'huile soit chaude et parfumée, environ 3 minutes. Filtrer dans le bol préparé. Réserver l'ail frit.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le porc haché, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré, environ 10 minutes. Grattez dans un bol moyen. Dans la même poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Ajouter 1/2 tasse de crevettes séchées restantes et cuire à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que les crevettes soient rose vif et croustillantes, environ 2 minutes.

Remplissez une grande casserole d'eau et mettez-y une passoire. Porter à ébullition. Blanchir les germes de soja pendant 10 secondes et transférer dans un bol moyen. Remettre l'eau à ébullition et ajouter les crevettes crues cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste roses, 2 à 3 minutes. Égoutter et transférer dans un bol moyen.

À l'aide de pinces, retirer les oignons verts et les pilons de poulet de la marmite et transférer dans un bol moyen. Verser le bouillon à travers une passoire à mailles fines dans une grande casserole et jeter les solides. Porter à ébullition et assaisonner de sel. Ajouter le filet et cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 5 minutes. Transférer le filet sur une surface de travail et trancher finement. Râpez grossièrement la viande de poulet et jetez la peau et les os.

Cuire les vermicelles dans une grande casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils s'égouttent al dente. Rincer sous l'eau froide. Tapotez pour sécher. Mélanger avec l'huile d'ail réservée et 1 cuillère à café d'ail frit réservé.

Répartir les feuilles de laitue dans 8 grands bols. Garnir chaque feuille de nouilles et verser le bouillon sur les nouilles. Garnir de filet de porc tranché, de poulet effiloché, de porc haché, de crevettes cuites, de crevettes séchées, d'oignons verts entiers et du reste de l'ail frit. Servir avec des germes de soja, des oignons verts tranchés, de la coriandre, des piments marinés, des piments tranchés, de la pâte de chili, des quartiers de lime, de la sauce soja, du sucre, du sel et du poivre.


MaxJawn.com

Regarder dans un bol de nouilles bouillonnées suscite toujours plaisir, confort et anticipation pour mélanger et assortir la gamme de textures et de saveurs à l'intérieur. Je dis toujours, surtout à cette période de l'année où il fait froid, un bol fumant se sent comme la nourriture ultime.

À la base d'un bol de nouilles se trouve un bouillon chaud et savoureux. Qu'ils soient achetés en magasin ou faits maison, les deux sont légitimes, surtout si vous prévoyez d'ajouter des couches et des teintes et de rendre votre bol de nouilles rempli d'éléments percutants et croustillants. Si vous choisissez d'utiliser du bouillon en boîte, envisagez d'abord d'ajouter des aromates tels que l'ail et le gingembre, le piment ou les champignons séchés pour infuser le bouillon pour un coup supplémentaire d'umami ou de zeste. Chaque ingrédient contribue à ajouter plus de profondeur de saveur vers le résultat final éblouissant. Pensez à préparer un bouillon que vous aimeriez boire comme un élixir à lui seul (comme un thé savoureux et réconfortant !).

En plus de la base de bouillon, il y a les nouilles tout aussi importantes - et plus largement convoitées! Selon la destination culinaire de votre bol de nouilles du moment, vous avez le choix parmi une gamme intéressante. Des vermicelles aux capellini, des wontons aux ramen en passant par les soba et les ditalini, il existe un accord parfait pour les nouilles moelleuses et slurpables pour accompagner les éléments de votre choix.

Il existe une multitude d'ingrédients pour personnaliser votre bol de nouilles : Peut-être que vous vous adaptez aux ingrédients disponibles. Peut-être que votre bol est un événement organisé à part entière. Tant que vous gardez à l'esprit de manger l'arc-en-ciel et les couches de saveur et de texture, vous vivrez une expérience merveilleuse.

Manger l'arc-en-ciel est exactement ce que cela ressemble. Les aliments tels que les carottes, les patates douces, le maïs et les courges remplissent l'extrémité jaune-orange du spectre et fournissent au corps des caroténoïdes. Les aliments orangés stimulent notre vue, distillant de la vitamine A, connue sous le nom de «vitamine de la vision» dans nos systèmes. Les aliments oranges et jaunes renforcent également le système immunitaire, ils sont donc vraiment bons pour vous.

Les aliments verts sont des superstars à tous points de vue. Brocoli, pousses de pois, pois mange-tout, haricots verts, chou frisé (et autres légumes verts à feuilles foncées), bettes à carde, bok choy, épinards, pois, asperges et plus encore, les aliments verts regorgent de nutriments. Ils aident divers fonctionnements internes, de nos os au sang, en passant par la santé globale de nos cellules. C'est une bonne règle empirique d'incorporer autant d'aliments verts que possible compte tenu de l'impulsion qu'ils procurent.

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La soupe de nouilles épicée sur laquelle vous dormez

Les aliments violets et rouges sont de la nourriture pour le cerveau et le cœur. Les nutriments contenus dans ces aliments affinent le fonctionnement du cerveau, inhibent l'inflammation et aident à protéger contre les maladies cardiaques et le cancer. Plus la couleur est foncée, plus la nourriture est dense en nutriments. Des aliments violets qui fonctionnent très bien dans un bol de nouilles ? Aubergines rôties, chou mariné et betteraves cuites à la vapeur, rôties (ou marinées !).

Les aliments rouges aident également à la fonction cardiaque - des aliments tels que les poivrons rouges, le chou, l'oignon rouge et les tomates, pour commencer. Ils regorgent de phytonutriments, des produits chimiques qui aident à réguler notre tension artérielle, à réduire le risque de contracter des virus, l'inflammation et à combattre le cancer. De toute évidence, cela en fait un aspect important dans le prisme de manger l'arc-en-ciel.

Parlons maintenant des saveurs. Et des textures. Il y a vraiment des combinaisons illimitées, et c'est à vous de décider comment les préparer. Je trouve cette approche utile : quels éléments imitent ce qui est ci-dessous et apportent de la nourriture et de la joie en les combinant ? Essayez d'inclure chaque catégorie pour une expérience riche en couches…

Bol de nouilles arc-en-ciel avec bouillon à l'ail et au gingembre

1 éclabousser d'huile d'olive, pour faire sauter et rôtir
1 petite patate douce, pelée et coupée en pièces de 1/2 pouce, gros morceaux coupés en deux
2 gousses d'ail finement râpées à la mandoline
1 à soupe de gingembre finement râpé
3 tasses de bouillon de poulet (fait maison ou acheté en magasin)
1 /4 cuillère à café de sauce de poisson
4 onces à 6 onces de pâtes capellini
1 /2 bouquet de feuilles de tatsoi, tiges plus longues taillées
2 oeufs de poules élevées en plein air
1 /2 radis melon d'eau moyen, haché grossièrement
2 à soupe de cornichons tranchés finement (concombre, carotte, rampes, haricot vert, betterave, oignon perlé tout fonctionne)
1 un peu de harissa ou autre sauce chili préférée, pour garnir
1 poignée de tout assaisonnement bagel ou gomasio, pour garnir
1 éclabousser d'huile d'olive, pour faire sauter et rôtir
1 petite patate douce, pelée et coupée en pièces de 1/2 pouce, gros morceaux coupés en deux
2 gousses d'ail finement râpées à la mandoline
1 à soupe de gingembre finement râpé
3 tasses de bouillon de poulet (fait maison ou acheté en magasin)
1 /4 cuillère à café de sauce de poisson
4 onces à 6 onces de pâtes capellini
1 /2 bouquet de feuilles de tatsoi, tiges plus longues taillées
2 oeufs de poules élevées en plein air
1 /2 radis melon d'eau moyen, haché grossièrement
2 à soupe de cornichons tranchés finement (concombre, carotte, rampes, haricot vert, betterave, oignon perlé tout fonctionne)
1 un peu de harissa ou autre sauce chili préférée, pour garnir
1 poignée de tout assaisonnement bagel ou gomasio, pour garnir

De viande

Patates douces, champignons, aubergines, tofu, œuf cuit mollet à la crème ou tout simplement jaune, avocat

Capricieux

Umeboshi, kraut, aneth ou autres cornichons végétariens, oignons perlés, graines marinées

Épicé

Chilis frais tranchés, kimchi, harissa ou autre sauce chili

Brillant

Basilic, micro pousses, radis, coriandre, échalotes, menthe, citron vert, gingembre

Croquant

Daikon, radis, poivron, tatsoi, oignons verts, cacahuètes, carottes

Juteux

Haricots verts, cornichons au concombre, fèves germées, tomates, brocoli, navets

Croustillant

Échalotes frites, graines de sésame, sarrasin soufflé, aguashte, gomasio, nori, noix de coco grillée

Umami

Flocons de bonite, œufs de poisson, furikake ou algue, huile de piment, champignons séchés, sauce de poisson

Je ne sais pas pour vous, mais maintenant j'ai faim. Il est temps de mélanger et assortir et de faire un incroyable bol de bouillon plein de bonté. N'oubliez pas que rôtir ou saisir les aliments approfondit toujours leur saveur. Décaper une chose donne un résultat particulièrement brillant et percutant. Et si cela vous donne trop de choix, remplissez votre bol de bouillon de toutes les couleurs, car nous mangeons tous d'abord avec les yeux.

Que contient votre soupe de nouilles idéale ? Faites le nous savoir dans les commentaires.


Pot sec

Photo de Jonathan Boncek

Rendements
Pour 2 personnes en plat principal

Recette de David Schuttenberg, Kwei Fei, Charleston

Ingrédients

Pour l'huile d'épice :

2 cuillères à soupe de poivre de Sichuan

2 cuillères à soupe de graines de cumin

2 gousses de cardamome noire, légèrement écrasées

5 cuillères à café de baies de piment

5 gousses de cardamome verte, légèrement écrasées

1 cuillère à soupe de cannelle chinoise

2 cuillères à soupe d'écorce d'orange fraîche

2 cuillères à soupe de gousses d'ail écrasées

Pour le mélange d'épices :

2 cuillères à soupe de graines de sésame

1 cuillère à soupe de flocons de piment Tianjin*

1½ cuillères à café de poivre de Sichuan moulu

* Préparez des flocons de piment de Tianjin en plaçant une poignée de piments entiers dans un robot culinaire ou un mélangeur et en les traitant jusqu'à ce que des flocons se forment, en prenant soin de ne pas trop les transformer en poudre.

Pour le sauté :

8 onces de protéines au choix (suggestions : restes de poulet rôti, bifteck de flanc tranché finement, crevettes locales fraîches ou tofu**)

1 botte d'oignons verts, les parties blanches coupées en bâtonnets de 1 ½ pouce et les verts coupés en fines rondelles pour la garniture

1 cuillère à soupe d'ail haché

1 cuillère à soupe de gingembre émincé

2 cuillères à soupe de pâte de chili, comme le sambal oelek

Légumes hachés tels que le chou napa, le bok choy et les champignons shiitake

8 tranches de racine de lotus, facultatif***

3 cuillères à soupe de vin de Shaoxing

Garniture : Huile de sésame et feuilles de coriandre

** Si vous utilisez du tofu, optez pour la variété ferme car elle résiste mieux à la cuisson. Jetez-le délicatement dans le sauté juste avant de servir.

*** Cet ingrédient ressemblant à un tubercule est la racine d'une plante de nénuphar. Ils peuvent être trouvés pré-tranchés dans la plupart des épiceries asiatiques et apportent un croquant frais au plat.


Recréer les plats de nouilles classiques de Pok Pok à la maison

Le répertoire de la cuisine thaïlandaise regorge de plats de nouilles incroyablement délicieux. Du bouillon à la poêlée, ils sont l'étoffe des fringales. De plus, vous pouvez les personnaliser de manières infinies, en les adaptant à votre palais. Pok Pok chef et fondateur Andy Ricker raconte comment il recrée à la maison certains des plats de nouilles les plus populaires de ses restaurants. C'est le sujet de son dernier livre, " Nouilles Pok Pok : Recettes de Thaïlande et d'ailleurs ." C'est le dernier volet de la trilogie de livres Pok Pok.

Soupe de nouilles d'agneau sino-musulmane. Crédit photo : Austin Bush. Réimprimé avec la permission de Pok Pok Noodles par Andy Ricker avec JJ Goode, copyright © 2019. Publié par Ten Speed ​​Press, une empreinte de Penguin Random House

La plupart des plats de nouilles en Thaïlande sont d'origine chinoise, en raison des vagues d'immigration en provenance de Chine à la fin des XVIIe et XIXe siècles. L'influence culinaire chinoise a été accélérée par l'urbanisation de la Thaïlande, lorsque les gens ont commencé à migrer vers les villes en plus grand nombre, explique Ricker. "Ces travailleurs avaient besoin de quelque chose à manger qui soit rapide et facile", dit-il. "Et l'afflux de commerçants et de travailleurs chinois là-bas, la tradition de servir des nouilles comme celle-ci est venu avec eux."

Les Thaïlandais ont ensuite adapté ces nouveaux plats à leur propre palais.


MAMA Phat. Crédit photo : Austin Bush. Réimprimé avec la permission de Pok Pok Noodles par Andy Ricker avec JJ Goode, copyright © 2019. Publié par Ten Speed ​​Press, une empreinte de Penguin Random House

Je rencontrais mon ami Ajaan Sunee pour déjeuner à l'université de Chiang Mai lorsque j'ai découvert ce sauté sans prétention pour la première fois. Ajaan Sunee, à l'époque le professeur d'école à domicile du collège, m'a emmené à la cafétéria de l'école, où les étudiants pullulaient entre les cours. En particulier, ils se sont rassemblés autour d'une vendeuse réputée pour son MAMA phat. Le plat est un plat typique pour les collégiens - économique, simple, copieux. C'était un témoignage du talent de cette cuisinière qu'elle pouvait inspirer un tel enthousiasme pour ce qui est essentiellement une collection d'ingrédients les moins chers disponibles - chou, carotte, oignon et nouilles instantanées brièvement bouillies - jetés pour un sort dans un wok chaud. Fait avec soin, cependant, le plat transcende son statut pour devenir quelque chose que je mangerais avec plaisir à tout moment.

Par rapport à la plupart des versions, cette recette nécessite une foutue panoplie de légumes, qui comptent tous comme des suggestions que vous pouvez prendre ou laisser. L'un des avantages de MAMA phat est qu'il s'agit d'un délicieux nettoyeur de réfrigérateur. Pratiquement tous les légumes sont les bienvenus. Le porc peut également être remplacé à volonté par des crevettes, du poulet ou du tofu. Ne soyez pas fan des nouilles.

Nouilles ramen instantanées sautées au porc et au chou
มา ม่า ผัด
Donne 1 assiette (1 portion)

Profil de saveur
Riche en umami, salé

Khruang Phrung suggéré
Phrik Naam Plaa (piments imbibés de sauce de poisson)
Phrik Naam Som (Piments imbibés de vinaigre)
Phrik Pon Khua (poudre de chili grillé)
Sucre (de préférence du sucre de canne brut)

Ingrédients

  • 2 ½ oz de longe de porc, coupée en 2 lanières de ½ par ⅛ de pouce
  • 12 g / 4 gousses d'ail, pelées et écrasées en petits morceaux dans un mortier
  • Quelques traits de sauce d'assaisonnement thaï
  • Un trait de sauce de poisson thaï
  • Pincée de poivre blanc asiatique finement moulu
  • 42 g / ½ tasse de chou napa tranché grossièrement (½ pouce en demi-lune)
  • 28 g / ½ tasse de germes de soja
  • 25 g / ¼ tasse de carottes épluchées coupées en julienne (environ 3 x ⅛ de pouce)
  • 25 g / ¼ tasse d'oignon jaune tranché finement (¼ de pouce avec le grain)
  • 20 g / ¼ tasse de yu choy haché grossièrement (2 pouces) (tiges et feuilles)
  • 1 paquet (60 g) de ramen instantané thaïlandais (comme la marque MAMA), la poudre d'assaisonnement et la pâte d'assaisonnement jetés
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre, comme le son de canola, de soja ou de riz
  • 1 œuf, à température ambiante
  • ¼ tasse de Naam Sup Muu (bouillon de porc)
  • 1 cuillère à soupe de sauce d'assaisonnement thaï
  • 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres thaï
  • 5 g / 1 cuillère à café de sucre semoule
  • Une généreuse pincée de poivre blanc asiatique finement moulu
  • 8 g / 2 c. à soupe d'oignon vert tranché (¼ po)

Préparer le porc
Dans un petit bol, mélanger le porc, l'ail, la sauce d'assaisonnement, la sauce de poisson et le poivre. Bien mélanger avec les mains, puis laisser mariner environ 5 minutes.

Instructions

  1. Dans un petit bol, mélanger le chou, les fèves germées, la carotte, l'oignon et le yu choy et réserver.
  2. Remplissez une grande casserole avec suffisamment d'eau pour y plonger un panier de nouilles à long manche et portez à ébullition à feu vif. Mettez les nouilles ramen instantanées dans le panier (en cassant légèrement les nouilles pour les adapter au besoin) et plongez les nouilles dans l'eau bouillante. Cuire en remuant de temps en temps avec des baguettes pour séparer, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres, environ 2 minutes. Secouez fermement le panier pour bien égoutter et réservez.
  3. Mettre un wok à fond plat sur feu très vif et chauffer jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement. Ajouter l'huile et remuer le wok pour enrober les côtés.
  4. Ajouter le mélange de porc et faire sauter, en remuant constamment, en ramassant et en retournant les ingrédients, jusqu'à ce que l'extérieur du porc ne soit plus cru, 5 à 10 secondes. Poussez d'un côté du wok, puis cassez l'œuf de l'autre côté et faites cuire jusqu'à ce que le blanc soit presque pris, environ 15 secondes. Retournez l'œuf (ce n'est pas grave si le jaune se brise) et faites-le sauter, en brisant légèrement l'œuf, jusqu'à ce qu'il soit à peu près complètement cuit, environ 10 secondes de plus.
  5. Ajouter le mélange de nouilles et de chou et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient flétris et juste tendres, environ 45 secondes. Ajouter le bouillon de porc, la sauce d'assaisonnement et la sauce aux huîtres et bien mélanger. Ajouter le sucre et le poivre, faire sauter pendant 10 secondes et éteindre le feu.
  6. Transférer dans une assiette et parsemer d'oignon vert. Servir avec le khruang phrung à côté.

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Bols réconfortants de nouilles au curry

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Cette délicieuse recette de bols de nouilles au curry est facile à préparer, naturellement sans gluten et pleine des saveurs de curry les plus délicieuses qui ne manqueront pas de vous réchauffer. N'hésitez pas à substituer votre protéine préférée à la place des crevettes, si vous le souhaitez.

Pour être honnête, écrire des mots sur la nourriture a été un peu difficile ces derniers temps.

Comme beaucoup d'entre vous, j'ai l'impression que mon monde est rempli de tant de mots ces dernières semaines.

Il y a eu des mises à jour, des éditoriaux et des podcasts sans fin que je ne peux pas arrêter (et je ne veux pas arrêter) de lire sur tout ce qui se passe dans notre pays en ce moment. Il y a eu les flux de médias sociaux, parfois littéralement à 100% de conversations politiques complètes, allant de celles qui sont utiles et motivantes à celles qui semblent simplement élargir le fossé. Il y a eu des conversations quotidiennes avec Barclay, ses amis et sa famille sur la façon dont il faut réagir, où donner notre temps et nos ressources, qui de nos représentants nous devrions contacter, quelles voix nous devrions suivre, et comment aimer et soutenir les êtres chers les plus vulnérables de notre société, et ainsi de suite. TELLEMENT de conversations. Tant de mots.

Cela me fait prendre conscience, plus que jamais, que tous ces mots appellent un certain équilibre. Pas un équilibre pour neutraliser ou faire taire de quelque manière que ce soit tant de ces voix courageuses qui s'expriment. Mais un équilibre dans la façon dont nous prenons tout cela en compte et réagissons.

Dans ma vie, au moins, je me rends compte que les mots, les articles, les podcasts et les conversations que je prends doivent être équilibrés avec beaucoup plus espace et le silence entre eux. La nécessité pour notre discours d'être équilibré avec beaucoup plus écoute à ceux qui ont des points de vue différents. La nécessité pour nos flux de médias sociaux d'être équilibrés avec perspectives réfléchies de beaucoup plus de points de vue différents. Le besoin de protestations et de panneaux dans les rues doit être contrebalancé par beaucoup plus temps réellement passé en personne à faire connaissance avec ceux que nous défendons. La nécessité, comme le dit l'un de mes héros Richard Rohr, que l'action soit équilibrée par beaucoup plus de prière et contemplation.

Si je suis honnête, je serai probablement toujours quelqu'un de plus enclin à l'action. Comme, sérieusement, j'adore sauter dedans et faire avancer les choses, surtout quand j'ai l'impression qu'il y a un besoin urgent et qu'il y a un moyen pour moi de donner un coup de main. Mais après avoir vu se dérouler les événements des dernières semaines et vu les tensions monter dans tout le pays et dans la vie des amis et de la famille autour de moi, il semble que toute notre énergie consacrée à l'action et à la parole puisse courir le risque de perdre son impact quand il n'est pas équilibré avec la compréhension et la compassion. Mais d'un autre côté, quand il est « Quand je vois des gens élever la voix avec courage, tout en travaillant dur en même temps pour être écoutés, apprendre et tendre la main à la table » Mec, c'est aussi courageux. Et important. Et inspirant. Et je vois comme il accueille souvent la même chose en retour.

Je veux faire plus de ce genre de travail courageux dans les jours et les mois à venir. Je pense qu'on en a tous besoin, non ? ♡

Quoi qu'il en soit, tout ça pour dire, j'ai beaucoup réfléchi ces derniers temps à la façon dont nous allons de l'avant en tant que pays ensemble après cette saison. Et entre autres, j'ai rappelé que le temps autour de la table peut souvent être ce qui nous rassemble. Ce n'est pas toujours facile, pour être sûr, je sais par beaucoup d'expérience que les conversations sur des sujets difficiles et importants autour de la table du dîner peuvent être source de division et blessantes si elles ne sont pas menées pensivement des deux côtés. MAIS. Je sais également que certaines des conversations les plus significatives, les plus enrichissantes et les plus motivantes de ma vie ont eu lieu autour de la table du dîner, surtout lorsque j'ai le courage de m'engager avec ceux qui voient le monde sous un angle différent. Parce qu'il y a quelque chose dans la bonne nourriture qui nous rassemble naturellement (pour plus qu'un simple commentaire Facebook ou deux). Et cela nous donne une excellente occasion d'apprendre, d'écouter et de regarder les gens dans les yeux si nous le voulons. Et — je dois dire — un bon Le repas peut également adoucir certaines des conversations les plus difficiles avec de délicieux sourires, des ventres heureux et des « mignons ». )

Donc, si vous cherchez un bon repas réconfortant à partager avec des personnes importantes dans votre vie cette semaine, cette délicieuse soupe de nouilles au curry est l'une de mes préférées. Il est facile à préparer avec des crevettes, du poulet ou l'une de vos protéines préférées. Il est facile de l'adapter à vos niveaux de chaleur préférés (et à ceux de vos invités). Et c'est un repas merveilleusement lent à s'asseoir, à savourer et à apprécier, d'autant plus que vous parlez et écoutez et que vous êtes vraiment, même simplement silencieux et parfois immobile avec les bonnes personnes de votre vie.

Car en cette saison pleine de mots, je pense qu'un peu de silence et de bonne soupe font du bien à nos âmes.


Comme je l'ai dit, la beauté de cette soupe est qu'elle peut vraiment être tout ce que vous voulez en faire.

Vous aimez les épices ? Ajoutez des piments thaïlandais supplémentaires et peut-être de la poudre de curry supplémentaire si vous le souhaitez.

Vous aimez un type de curry en particulier ? N'hésitez pas à utiliser de la pâte de curry rouge, verte ou jaune dans cette recette - tout ce qui vous semble bon.

Vous aimez autre chose que les crevettes ? N'hésitez pas à ajouter une livre de poulet cuit, de porc, de bœuf, de tofu ou de tout ce qui vous semble bon. OU, n'hésitez pas à éliminer complètement la protéine et à ajouter des légumes supplémentaires, comme le brocoli, le bok choy, les pois, les champignons ou le chou.

Vous l'aimez comme sur la photo ci-dessus ? Eh bien, voyez la recette ci-dessous. ?

Faites simplement sauter vos protéines, puis les légumes, ajoutez du lait de coco (complet ou léger ou un combo), du bouillon et des assaisonnements. Ensuite, laissez tout mijoter et rassemblez-vous…

…et puis le tour est joué. Ce délicieux bol réconfortant de soupe au cari et de nouilles sera à vous de savourer. J'ai garni le mien d'oignons rouges supplémentaires (mon préféré) et de coriandre fraîche et de crevettes cuites, mais allez avec tout ce qui vous semble bon.

Commencez simplement à cuisiner, invitez des personnes autour de votre table, posez des questions significatives et écoute vraiment aux perspectives des gens et je suis convaincu que nous tous en faisant cela ensemble rendra le monde meilleur.

Je vous aime les gars. Merci de m'avoir écouté “taper à voix haute” ici sur le blog aujourd'hui. ♡


Fondants d'épinards et d'artichauts (page 32)

De Bon Appétit Magazine, avril 2019 Bon Appétit Magazine, avril 2019 par Deb Perelman

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre étagère ? Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Sandwichs & burgers Plat principal Végétarien
  • Ingrédients: bébés épinards coeurs d'artichauts en conserve Parmesan mayonnaise sauce piquante fromage à la crème pain au levain fromage provolone

La soupe de nouilles épicée sur laquelle vous dormez

La plupart des gens vont à Nha Trang One, un petit restaurant vietnamien sur Baxter Street à New York, pour les bols fumants de phở. La soupe de nouilles délicatement aromatisée est, après tout, le propriétaire de plat le plus populaire de Nha Trang One, Andy Ha estime qu'ils se vendent plus

La plupart des gens vont à Nha Trang One, un petit restaurant vietnamien sur Baxter Street à New York, pour les bols fumants de phở. La soupe de nouilles délicatement aromatisée est, après tout, le propriétaire de plat le plus populaire de Nha Trang One, Andy Ha, estime qu'ils vendent plus de 1 000 bols par semaine.

Mais au lieu de s'attarder sur la sélection phở, retournez à la toute fin du menu de six pages, où, vers le bas, vous trouverez une soupe moins plébiscitée, et pourtant qui mérite beaucoup votre attention : le mì bò sa tế.


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse d'orge perlé
  • Eau
  • 1/2 tasse de riz brun à grains courts
  • 1/2 tasse de boulgour
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive légère
  • 3 piments ancho ou mulato séchés & mdashtige, épépinés et cassés en morceaux de 2 pouces
  • 1 gros oignon, tranché finement
  • 2 gousses d'ail, coupées en deux
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 1 1/2 tasse de tomates en dés en conserve
  • 6 brins de coriandre, plus 1/4 tasse de coriandre hachée
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 1/2 livre de champignons shiitake, tiges jetées, chapeaux tranchés finement
  • Une boîte de 15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1 carotte moyenne, coupée en petits dés
  • 1 courgette moyenne, coupée en petits dés
  • 1 panais moyen, coupé en petits dés
  • 1/2 tasse de graines de citrouille grillées salées

Dans une casserole moyenne, couvrir l'orge avec 4 tasses d'eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté, environ 35 minutes égoutter. Remettre l'orge dans la poêle et couvrir. Dans une autre casserole moyenne, couvrir le riz brun avec 2 tasses d'eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté, environ 35 minutes. Égoutter le riz brun et ajouter à l'orge.

Dans un bol moyen, couvrir le boulgour avec 1 tasse d'eau chaude. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, 10 minutes.

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les piments, l'oignon et l'ail et cuire à feu modérément élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, les tomates, les brins de coriandre et le piment de la Jamaïque et assaisonner avec 1 cuillère à soupe de sel et une pincée de poivre. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Laisser refroidir légèrement. Mixer la soupe dans un mixeur et remettre dans la casserole.

Ajouter les champignons, les haricots noirs, la carotte, la courgette et le panais à la soupe en purée et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter l'orge, le riz et le boulgour et assaisonner de sel et de poivre. Versez la soupe dans des bols, saupoudrez de graines de citrouille et de coriandre hachée et servez.


Voir la vidéo: bol de nouilles