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Obtenez de superbes notes de grill avec ces 5 conseils de style alimentaire

Obtenez de superbes notes de grill avec ces 5 conseils de style alimentaire


La saison des grillades est à nos portes ! L'été oblige essentiellement à cuisiner à l'extérieur, mais parfois le bâton d'un mauvais gril peut gâcher une bonne cuisson. Obtenir de bonnes marques de grill sur vos aliments est le signe d'un maître du grill, mais cela peut parfois être difficile à atteindre, même en tant que grill le plus chevronné. Entrez, la magie d'un styliste culinaire : formé pour rendre les aliments jolis et refléter le plus fidèlement la recette aux lecteurs. Faire des marques de cuisson et griller des aliments pour les séances photo est en fait un peu plus compliqué que vous ne le pensez, mais avec ces conseils de style, vous pouvez faire croire à tout le monde que vous êtes un maître !

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Je me souviens d'un tournage spécifique sur lequel nous travaillions – du gombo grillé sur une brochette – et comme les gombos étaient coupés en différentes tailles, il était plus logique de les griller individuellement plutôt que sur la brochette pour obtenir de bonnes notes. Après avoir été grillés, ils ont été enfilés sur des brochettes pour la photo. Il était plus logique d'avoir des notes cohérentes que de rester fidèle à la procédure. J'ai développé ces quelques conseils à partir de cette expérience de grillade de gombo et je les ai testés contre de nombreux types de légumes et de protéines, même les agrumes ! Tout est question de température élevée, d'un bon huilage, et parfois, tout ce qu'il faut, c'est un peu coiffant.

Atteindre des températures élevéesQue ce soit sur une lèchefrite sur la cuisinière ou sur un gril extérieur, il est important de garder les grilles de votre gril très chaudes, mais pas au point de brûler. Vous voulez vous assurer d'atteindre l'équilibre de la cuisson de vos aliments pendant qu'ils font des marques, ce qui peut être une tâche intimidante. Cela est particulièrement vrai lorsqu'un gril peut atteindre des températures plus élevées, même si votre poêle est verrouillé à un niveau spécifique. Un feu sous un gril peut également fluctuer, il est donc important d'écouter la façon dont votre gril fonctionne. Si vous trouvez des marques avant que vos aliments ne soient complètement cuits, baissez doucement votre cuisinière ou éloignez vos aliments de la source de chaleur directe. Les changements graduels de chaleur sont plus fiables que de couper la chaleur tous ensemble. Griller demande du temps et de la patience, maître !

Huile essentielleJ'ai découvert que la meilleure façon d'huiler les grilles du gril est de s'assurer d'abord qu'elles sont propres. Avant d'allumer le gril, assurez-vous d'avoir nettoyé autant que possible les restes de votre dernière séance de grillades. Ne stressez pas : souvent, lorsque vous chauffez votre gril, il est plus facile de gratter la saleté. J'ai déjà utilisé du sel casher sur ma lèchefrite en fonte, je l'ai chauffée pendant environ 20 minutes, puis j'ai utilisé une brosse à poils épais pour éliminer toute accumulation.

Une fois que vous avez une grille propre (autant qu'elle peut être nettoyée), huilez les grilles avec une brosse ou une simple serviette en papier. Trempez des serviettes en papier propres dans l'huile de canola et essuyez la grille jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enduite. Si votre gril est trop chaud à ce stade, saisissez la serviette avec une paire de longues pinces et appliquez-la. Je préférerais utiliser l'huile de canola plutôt que l'huile d'olive ou de noix de coco simplement en raison du coût. Lorsque vous faites griller des aliments, ils n'absorbent pas beaucoup de graisse provenant de l'huilage. Il s'agit simplement d'empêcher vos aliments de coller. La grillade convient parfaitement à l'huile de canola modeste, alors n'ayez pas peur !

Appuyez pour réussirGriller des protéines telles que le bœuf ou le poulet peut être un défi en raison de leurs surfaces inégales. J'ai choisi un bifteck de flanc pour démontrer - si vous pouvez le dire sur la photo ci-dessous, les marques sont plus prononcées près du côté droit où la viande est plus épaisse. Afin d'éviter que cela ne cuise le reste du flanc, j'ai placé une plaque moyenne directement sur la viande et quelques objets lourds dessus pour l'alourdir. Cela a permis à la surface de dorer pendant la cuisson de la viande, évitant ainsi la surface brun clair et ennuyeuse que vous pourriez obtenir lors d'une simple saisie. Parfois, les légumes ont aussi besoin d'un peu d'aide, même si leurs surfaces sont assez uniformes. Presser les aliments dans le gril aidera à créer des marques, assurez-vous simplement d'avoir bien huilé les grilles.

Grands grilsTravaillant dans un appartement, je suis soumis à l'utilisation de la poêle à griller extrêmement sous-estimée. Heureusement, j'ai la même poêle que nous utilisons dans le studio : le délicieux gril/plaque chauffante Lodge Pro Reversible. Les grilles ont une hauteur suffisante pour créer d'excellents marquages, et la fonte peut devenir très chaude pour cuire les aliments rapidement et uniformément. Le détecteur de fumée de mon appartement n'apprécie pas vraiment mes grillades à l'intérieur, donc si je devais opter pour des grillades à l'extérieur, je préférerais un barbecue au charbon de bois au gaz. Vous pouvez ainsi construire votre feu en créant des zones de chaleur afin de mieux contrôler la cuisson de vos aliments.

Avez-vous des conseils que j'ai peut-être manqués? Commentez ci-dessous avec vos idées. Nous serions ravis de les partager. En avant et vers le haut pour de superbes grillades !

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Comment faire des hamburgers au saumon parfaits, et 5 façons savoureuses de les garnir

Les hamburgers sont peut-être la nourriture la plus riffée du canon américain, mais avouons-le, la galette de bœuf a des limites. Le bacon, la sauce barbecue et le fromage bleu sont les meilleurs bourgeons d'un hamburger au bœuf, assez affirmés pour résister au goût du mandrin mi-saignant, mais remplacez la protéine centrale d'un hamburger par quelque chose de plus raffiné - du saumon, disons - et tout un tas de slathering possibilités se présentent. Les hamburgers au saumon plus légers, plus sains et plus délicats ne sont pas des violettes qui rétrécissent, mais ils sommes particulièrement parfait pour le printemps et l'été. Le saumon est également l'un des meilleurs poissons à griller.

Voici donc une recette de base pour de fantastiques hamburgers au saumon - savoureux, juteux et substantiels - suivis de cinq options savoureuses pour les habiller: mangue, tomate et oignon salsa rémoulade de soja à l'ail rôti sauce tartare jalapeño et tzatziki. Allez-y et sortez votre assiette. Manger en plein air rend ces saveurs encore meilleures. Un verre de vin ne fait pas de mal non plus.


11 façons dont les annonceurs rendent la nourriture délicieuse

Les aliments annoncés ressemblent rarement exactement à la vraie nourriture qu'ils vendent. En fait, un certain nombre de sites sur le Web ont souligné à quel point la publicité alimentaire peut être fausse. La vérité est que les délicieuses concoctions culinaires que nous voyons dans les publicités imprimées et les publicités télévisées seraient tout sauf appétissantes si elles étaient dans votre assiette. Souvent, il ne serait même pas juste de les identifier comme de la nourriture. Ils ressemblent plus à un type de quasi-subsistance terrifiant à la Frankenstein, généralement composé d'un aliment partiellement cuit et d'une combinaison soigneusement créée d'additifs intéressants. Par exemple.

1. Colle

Le vrai lait a tendance à rendre les céréales du petit-déjeuner détrempées et peu appétissantes en assez peu de temps. Tu sais ce qui ne fait pas ça ? Colle blanche. Le yaourt ou le shampoing sont également connus pour faire l'affaire.

2. Éponges, boules de coton et tampons

Il est important que les aliments chauds aient l'air chauds. La façon de le faire est de montrer que la vapeur s'échappe. Au lieu d'arrêter toutes les quelques prises de vue pour atomiser la nourriture mise en scène, les photographes trempent souvent l'un de ces articles dans l'eau, le micro-onde et le cache habilement dans la prise de vue.

3. Un chalumeau, un fer à marquer et du cirage à chaussures

La plupart du temps, les produits à base de viande ne sont pas réellement cuits, car la cuisson peut les faire rétrécir et se dessécher. Ainsi, des articles comme le steak et les hamburgers sont soigneusement saisis au chalumeau. Ensuite, des marques de gril sont ajoutées avec un fer à marquer et, comme touche finale, un peu de cirage ou de vernis peut être appliqué pour donner une belle couleur succulente.

4. Cure-dents en carton et en amp

Même si vous pouviez dépasser le goût du cirage en cuir décrit ci-dessus, un hamburger prêt pour la photographie serait désagréable à manipuler, car il est généralement chargé de feuilles de carton pour le support et de cure-dents ou d'épingles qui ont été stratégiquement placés pour garder laitue, oignon et le reste de l'emballage à leur place spécifique.

5. Huile à moteur et certains protecteurs de tissu

Une belle grosse pile de flapjacks peut être une chose de beauté. Le seul problème est que ces aliments de base pour le petit-déjeuner sont assez poreux – donc le sirop s'infiltre juste à l'intérieur. Les photographes résolvent ce problème en les enduisant d'une couche saine de protecteur de tissu en aérosol. Et, parce que le sirop d'érable n'a pas toujours fière allure à la caméra, ils peuvent se tourner vers l'huile à moteur en remplacement.

6. Hairspray & Spray-On Déodorant

Cette grappe de raisins mûrs et délicieux que vous voyez dans cette publicité a un aspect mat parce qu'ils sont enrobés d'une bonne quantité d'un de ces aérosols d'épicerie.

7. Glycérine

Si un produit est froid ou glacé, vous pouvez parier que la version de la publicité télévisée est recouverte de glycérine. La substance est utilisée comme une sorte de fourre-tout sur les pousses alimentaires pour donner de la brillance et de l'éclat, ou donner l'apparence d'humidité sur tout, d'une bouteille de bière aux feuilles d'une salade.

8. Serviettes en papier

Si vous avez déjà arrosé un bol de crème glacée de sirop de chocolat, seulement pour regarder toute la délicieuse garniture glisser et tomber de la crème glacée, vous comprendrez cette astuce. Les photographes découpent de petits morceaux de papier absorbant amorphe, les déposent sur le dessus de la crème glacée, puis recouvrent le papier absorbant avec le sirop. Apparemment, il fait un excellent travail en maintenant le sirop en place.

9. La nourriture qui donne une belle apparence aux autres aliments

Le MVP du monde de la mise en scène alimentaire est la purée de pommes de terre. Les patates fouettées sont utilisées à toutes sortes de fins esthétiques. Ils sont chargés dans des seringues puis injectés directement dans la viande pour repulper des parties spécifiques d'une dinde ou d'un rôti. Ils sont teints de différentes couleurs et utilisés pour jouer le rôle de crème glacée. Et ils sont cuits dans des tartes pour fournir un intérieur solide qui ne tombera pas en morceaux lorsqu'une tranche est retirée.

10. Bulles de savon antiacides et ampères

Le soda n'a pas l'air si croustillant et rafraîchissant sans une surabondance de bulles. Un petit comprimé antiacide fait généralement bouillir et bouillonner les choses. Le savon à vaisselle peut être utilisé pour créer de plus grandes bulles de surface.

11. Pince à épiler

Quelle est la spécificité des détails de la photographie culinaire ? Il n'est pas rare qu'un pain à hamburger soit méthodiquement recouvert de graines de sésame par une personne munie de pincettes, de colle et d'une incroyable patience. Les pincettes sont également utiles pour assembler des plats à base de nouilles asiatiques et italiennes - le placement, la forme et la courbure de chaque nouille étant disséqués, évalués et soigneusement mis en place. Comme vous le faites à la maison, n'est-ce pas ?


9. Créez de fausses boissons pour garder le budget bas

Il y a de fortes chances que lorsque vous voyez un verre de vin blanc ou rouge dans un éditorial culinaire, il ne s'agisse pas de vrai vin.

L'achat de vrai vin ajoute des dépenses inutiles à un budget de style culinaire. Et il existe un moyen facile et peu coûteux de faire semblant.

Il y a aussi des problèmes avec le tournage de la vraie chose. Par exemple, le vin rouge tire souvent trop foncé. Ainsi, les stylistes culinaires mélangent souvent quelques gouttes de colorant alimentaire rouge dans l'eau comme substitut.

Quant au vin blanc, quelques gouttes de Kitchen Bouquet peuvent faire un chardonnay convaincant.

Kitchen Bouquet est utilisé pour dorer et assaisonner la viande. C'est un produit liquide composé de colorant caramel et d'assaisonnements. C'est un produit américain, mais la plupart des pays ont un équivalent. Si vous ne trouvez pas un tel produit, la sauce soja fonctionne également très bien.

Ajoutez-le à l'eau goutte à goutte jusqu'à obtenir une teinte réaliste. Un peu va un long chemin.

Lorsque vous coiffez du café ou du thé, vous voudrez peut-être montrer de la vapeur s'échappant du dessus de la boisson. Vous pouvez le faire dans Photoshop. Mais il est plus facile de créer l'apparence de la vapeur dans l'appareil photo.

La chose importante à savoir est que vous ne pouvez créer cet effet que lorsque vous utilisez des arrière-plans plus sombres. Sinon, la vapeur ne s'affichera pas.

Mettez une tasse ou un plat plus petit derrière votre sujet. Vous devrez positionner votre caméra de manière à ce qu'elle ne s'affiche pas. Cela signifie que vous devez filmer votre scène directement.

Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et lorsque votre appareil photo est installé et prêt à fonctionner, versez l'eau bouillante dans la tasse derrière votre café ou votre thé et prenez la photo.


Ma configuration

La réponse, comme pour tout ce qui est photographique, commence par la lumière. Rappelez-vous le mot photographier vient des mots grecs signifiant léger (photo) et dessin (graphique). Vous trouverez ci-dessous une description de mon installation et de mon équipement.

Hélas, ils ne m'ont jamais appris l'éclairage de studio lorsque j'ai obtenu ma maîtrise ès arts, j'ai donc dû apprendre moi-même. Les livres m'ont été utiles, et certains de mes favoris sont sur cette page ci-dessous. J'ai rapidement compris que toute lumière provenant du flash intégré était tout simplement horrible. Horrible. Le pire.

Les plus gros problèmes sont le placement de la lumière et l'équilibre des couleurs. Les stroboscopes sont la norme de l'industrie car ils émettent beaucoup de lumière parfaitement équilibrée et ils ne font pas fondre le chocolat et la crème glacée. Le problème avec les stobes est qu'il est vraiment difficile de visualiser à quoi ressemblera la lumière. Pouf et la lumière est partie. Les ampoules à incandescence sont tellement plus faciles à utiliser, mais les ampoules à incandescence deviennent trop chaudes et trop jaunes.

Au début, j'ai choisi de ne pas investir dans de gros stroboscopes de studio et j'ai utilisé de petits stroboscopes portables que je pourrais également utiliser sur le terrain. Depuis que j'utilise des appareils photo reflex mono-objectif (SLR) Nikon depuis 30 ans, lorsque Nikon a présenté ses flashs SB-800, j'en ai acheté trois immédiatement. Ce sont des appareils étonnants qui peuvent être déclenchés sans fil à partir de leurs appareils photo numériques haut de gamme. Mais ils étaient encore difficiles à utiliser en studio pour obtenir exactement la bonne lumière (j'appelle en riant mon sous-sol mon studio). J'ai depuis ajouté l'un des modèles les plus récents, un SB-900.

En 2008, Scott Kelby a attiré ses lecteurs vers le Westcott Spiderlite 5. Cela a changé ma vie. La raison : il utilise des ampoules fluorescentes compactes (CFL) spéciales qui sont magnifiquement équilibrées à 5 500 kelvins (c'est la couleur de la lumière) et dégagent une lumière douce et élégante qui enveloppe la nourriture et la caresse avec amour. Plus besoin de deviner à quoi ressemblera la lumière. C'est du WYSIWYG.

Aujourd'hui, mon appareil photo principal est un reflex numérique Nikon (SLR). Je connecte souvent l'appareil photo à un ordinateur avec un câble USB et je télécharge immédiatement afin de visualiser l'image sur un vrai moniteur. C'est bien mieux que de voir l'image sur le dos de l'appareil photo. Quand j'ai ce que je veux, je mange le modèle.

Pour prendre des photos dans ma cuisine ou ma salle à manger, sur ma terrasse grill, sur place ou lors de voyages en voiture, j'utilise généralement mon appareil photo avec un flash Nikon équipé d'une softbox de poche. Je peux tenir le flash dans ma main gauche et photographier avec ma main droite. Ou je peux le poser sur une table et m'éloigner. Il parle à la caméra sans fil. Super léger, rapide et facile.


Faire à l'avance des hors-d'œuvre de légumes

Chez my Whole Foods, ils ont un bar à salades avec un plateau de légumes grillés qui attire toujours mon attention.

J'en ai l'eau à la bouche en passant. Même si c'était beau et très appétissant, ce ne serait pas difficile à faire. Je l'ai expérimenté pour le dîner d'anniversaire de mon gars (en mars) et ce fut un succès (de mon point de vue en tant que cuisinier et pour nos invités) !

Le mélange d'assaisonnement est facile et délicieux. Vous pouvez absolument utiliser le vôtre ou simplement du sel et du poivre (bien que j'encourage l'ajout de thym séché) !

La meilleure partie est que vous pouvez utiliser les légumes que vous aimez ou que vous avez sous la main. Faire à l'avance des hors-d'œuvre de légumes est très adaptable!


Abricots et mûres grillés avec biscuits aux noix de gingembre et crème

Abricots et mûres grillés de Yotam Ottolenghi avec des biscuits au gingembre et à la crème : jetez une autre baie sur le barbie. Photographie : Louise Hagger pour le Guardian

J'adore rôtir les fruits au barbecue, mais ce n'est pas toujours pratique, surtout quand ce fruit est juteux et que vous ne voulez pas perdre ce jus dans la braise. Ma solution est de faire cuire des fruits dans une petite plaque de four sur le gril. (Bien sûr, si vous utilisez une plaque chauffante sur la cuisinière, vous pouvez simplement faire griller les fruits directement dessus.) J'aime les servir dans des verres à dessert individuels, mais n'importe quel bol ou verre fera l'affaire. Vous n'utiliserez probablement pas tout le sucre de baie : conservez les restes dans un bocal pour les saupoudrer sur les salades de fruits ou les yaourts. Pour six personnes.

1½ cuillère à soupe d'huile d'olive douce
1 citron, râpez finement le zeste en 5 longues lanières, puis pressez-le pour obtenir 1 cuillère à soupe
70g de sucre en poudre
3 abricots, dénoyautés et coupés en quartiers
8 feuilles de laurier fraîches, 4 laissées entières, le reste finement piqué ou très finement haché
300 ml de crème double
Graines grattées sur ½ gousse de vanille
180g de yaourt à la grecque
150g de mûres
4 biscuits au gingembre et noix, hachés grossièrement

Dans un grand bol, fouetter l'huile, le jus de citron et deux cuillères à soupe de sucre. Ajouter les abricots, le zeste de citron et les feuilles de laurier entières et laisser infuser au moins 30 minutes.

Mettez la crème, les graines de vanille et deux cuillères à soupe de sucre dans le bol d'un batteur sur pied avec le fouet en place (ou un grand bol, si vous utilisez un fouet à main). Fouetter à grande vitesse pendant une à deux minutes jusqu'à consistance ferme. Détacher le bol de la machine et incorporer délicatement le yaourt en gardant le plus d'air possible dans le mélange, puis réfrigérer.

Dans un petit bol, mélanger les feuilles de laurier grillées avec deux cuillères à café de sucre et réserver.

Mettez une petite plaque allant au four sur un barbecue chaud pour réchauffer. Une fois chaud, versez le contenu du bol d'abricots sur le plateau et faites rôtir pendant environ six minutes, en retournant les fruits une fois. Ajoutez les mûres sur le plateau, mélangez-les avec les abricots et faites cuire pendant environ quatre minutes de plus, jusqu'à ce que les mûres commencent à ramollir et à devenir sirupeuses et que les abricots soient complètement mous. Laisser refroidir.

Versez la crème au yaourt dans six verres à dessert et saupoudrez sur la moitié des noix de gingembre hachées. Garnir avec les abricots et les mûres, et terminer avec les biscuits restants et une pincée de sucre de baie.


Quelle est la meilleure façon de cuisiner un steak ?

ANATOMIE D'UN RIBEYE Lors de l'achat d'un steak, recherchez une belle couleur rosée et même des marbrures. Lors de la cuisson, vous voulez une croûte uniformément brune et croustillante à l'extérieur et une texture juteuse et tendre à l'intérieur.

N'IMPORTE QUI QUI a déjà soulevé une poêle a une opinion sur la question extrêmement subjective de la meilleure façon de cuire un steak. Certains ne jurent que par le barbecue au charbon. Certains geek sur leur configuration sous-vide. Alors que les chefs et les cuisiniers amateurs aiment leurs techniques et leurs gadgets, nous avons pensé que les meilleures personnes à qui demander sont ceux qui connaissent vraiment la viande. Entrez dans notre panel de bouchers, cinq professionnels du steak qui nous assurent que le succès réside en quatre étapes faciles : Nathan Abeyta de Deep Cuts, Dallas Theotis Cason de Cason's Fine Meats, Portland, Ore. Nicholas Ponte et Sarah Welch de Marrow, Detroit et Orlando Sanchez du Butcher Bar, New York.

Première étape : cela commence par la viande

« La viande fait le repas ! selon M. Cason. La notation des meilleures coupes commence par engager une conversation avec votre boucher. « Faites-nous savoir si vous voulez un steak raffiné ou un steak de tous les jours. Demandez notre avis », a conseillé M. Ponte. « Une fois que nous aurons compris ce que vous recherchez, nous pourrions aller au-delà de ce qui est dans le cas et proposer quelque chose de très spécial. » Assurez-vous de partager vos goûts personnels. Mme Welch demande toujours aux clients : « Aimez-vous les coupes maigres ou les coupes grasses ? Nourri à l'herbe ou au grain? Ces conversations sont importantes pour trouver le meilleur steak pour vous. Les acheteurs avisés doivent rechercher de la viande fraîchement coupée avec une couleur rose foncé et vérifier qu'il y a des marbrures uniformes dans les coupes plus grasses.

Une autre bonne raison d'en parler à votre boucher : ils partagent souvent des astuces de cuisine, notant que certaines coupes sont plus infaillibles que d'autres. "Je trouve qu'un steak d'au moins 1¼ à 1½ pouce d'épaisseur a tendance à être plus indulgent lorsque vous le faites cuire", a déclaré M. Abeyta. Mme Welch désigne le filet comme une coupe «à faible risque», tandis que M. Cason souligne que le bifteck de jupe est particulièrement récupérable. "Il cuit rapidement et facilement, et si vous le faites trop cuire, vous pouvez le couper et le mettre sur une salade ou l'utiliser dans un sauté."

Deuxième étape : choisissez votre graisse et rassemblez vos outils

Pour les ingrédients, tout ce dont vous avez besoin en plus de la viande, c'est du sel, du poivre et de la graisse de cuisson. Mme Welch préconise la cuisson du steak dans du suif de bœuf. « Son point de fumée élevé lui permet de très bien conduire la chaleur », a-t-elle déclaré. Sinon, les bouchers recommandent des huiles légères comme l'avocat, le colza ou l'huile d'olive extra-légère. Évitez l'huile d'olive ordinaire car elle brûle à feu vif et peut ajouter une saveur amère à la viande.

M. Sanchez est un fervent partisan de l'obtention et de l'utilisation d'un thermomètre à viande à lecture instantanée. "Cela aide vraiment, en particulier pour les cuisiniers amateurs, d'obtenir la viande à la température que vous recherchez", a-t-il déclaré.


Comment faire griller du poulet comme un pro

Si vous me demandiez, honnêtement, comment je fais griller du poulet, je vous dirais, donnez-le à mon mari, et il revient grillé. Ce n'est pas parce que je suis incapable de faire griller du poulet. Je l'ai fait avec succès pendant des décennies avant de rencontrer mon propre grillmaster. Mais depuis dix ans que nous sommes ensemble, j'ai confié toutes les tâches de grillade à un homme qui aime vraiment griller à peu près tout et n'importe quoi et se fera un plaisir de le faire par temps de 25 degrés à 105 degrés.

J'étais un bon gril à part entière avant de rencontrer mon mari, même s'il travaillait exclusivement sur un gril à gaz. Il a un faible pour le charbon de bois, souvent avec un peu de bois jeté pour la fumée. C'est plus chic que je n'ai jamais eu avec mes propres grillades. Mais il m'a également appris quelques trucs et astuces que si jamais j'avais besoin de griller sans lui, j'utiliserais absolument, surtout en ce qui concerne le poulet.

REGARDEZ: Comment faire du poulet grillé au citron et au romarin et des poireaux

Le poulet sur le gril est une chose complexe. Différentes pièces cuisent à des rythmes différents. Le désossé par rapport au désossé apporte plus de variables à la fête. La peau veut vraiment brûler avant que la viande ne soit complètement cuite, et elle peut passer d'une cuisson parfaite et juteuse à un morceau de poulet séché et coriace en un rien de temps. Mais un morceau de poulet bien grillé est un délice culinaire, et je suis donc là pour vous aider à y parvenir en toute confiance.

Gardez la peau sur

Tout d'abord, s'il vous plaît, si vous le pouvez, essayez d'éviter de griller du poulet sans peau. Les personnes soucieuses de leur santé peuvent bien sûr choisir d'enlever la peau avant de manger s'ils le souhaitent, mais la peau fournit à l'oiseau un auto-arrosage indispensable et l'empêche de coller. La différence calorique entre le poulet cuit avec la peau et ensuite retiré n'est pas différente de celle si vous retirez la peau avant la cuisson.

Salez votre poulet

Saler les morceaux de poulet au moins deux heures ou jusqu'à un jour avant la cuisson peut aider à la fois à assaisonner la viande et à la garder humide. Personnellement, je ne suis pas fan d'une saumure humide, car je trouve qu'elle rend la viande aqueuse et la peau flasque.

Utiliser un thermomètre

Les deux éléments indispensables à la cuisson de tout morceau de poulet sur le gril sont un thermomètre à viande à lecture instantanée et la volonté de laisser reposer le poulet cuit après la cuisson. Vous voulez que votre poulet soit à 160 degrés à l'intérieur pour la viande blanche et 170 pour le noir lorsque vous le retirez du feu, puis vous devez le couvrir de papier d'aluminium et le laisser reposer pendant 10 minutes pour les morceaux désossés, 15 pour les petits morceaux avec os, 20 pour les gros morceaux avec os et 25 pour les poulets entiers. Cette période de repos termine à la fois la cuisson, les amenant à une température sûre et appropriée pour la consommation, et redistribue les jus afin qu'ils ne s'échappent pas et que votre poulet ne mange pas sec.

Si vous cuisinez des poulets entiers, je recommande le spatchcocking, à la fois pour faciliter le retournement et pour un temps de cuisson plus constant. Cette recette de poulet barbecue coréen Spatchcock

est un grand pour ce style. Il y a aussi le toujours populaire poulet à la bière.

Non désossé ou désossé ?

Fondamentalement, vous avez deux méthodes pour le poulet sur le gril : une pour les désossés, une pour les os. Les os, qui peuvent aider à garder le poulet humide, nécessitent des temps de cuisson plus longs, votre méthodologie est donc différente. Mais dans les deux cas, vous voulez avoir deux zones de température dans votre gril. Une zone chaude au-dessus d'une flamme de gaz directe ou de charbons, et un côté plus froid sans feu. Cela vous permet de mieux contrôler les temps de cuisson et de vous assurer que la viande cuit bien sans brûler l'extérieur.


Les MEILLEURES côtelettes de porc grillées

J'avoue que j'adore griller ! Eh bien, mon mari et moi adorons faire des grillades. Nous sommes vraiment une équipe. Je travaille à la création d'incroyables marinades pour notre viande et nos légumes et il est le maître du grill. C'est un partenariat parfait. Dès que le temps commence à se réchauffer, nous allumons le gril et il travaille dur jusqu'à ce que la première neige s'envole. Il y a quelques années, je suis connu pour griller de fabuleux steaks debout dans une tempête de neige. Nous ne prescrivons pas l'idée du Memorial Day à la Labor Day, c'est pour les oiseaux! N'importe quel jour où vous n'avez pas à vous emmitoufler complètement dans une parka est un jeu équitable dans mon livre.

Cette semaine a enfin commencé à se réchauffer et bien sûr, nous avons sorti le grill et avons eu l'un de nos dîners préférés, des côtelettes de porc grillées avec une salade verte fraîche. Mon secret pour ces côtelettes de porc est une marinade incroyable. Celui-ci est super simple avec seulement une poignée d'ingrédients, à savoir de l'huile d'olive, du vin blanc, de l'ail, de l'origan séché, du basilic séché, du laurier, du sel et du poivre. C'est tout !

Pour commencer, je prends une belle tête d'ail, d'huile d'olive et de vin blanc.

Maintenant, je ne suis pas un buveur de vin, donc je ne connais pas grand-chose au vin. Ce que je fais généralement, c'est de trouver un vin à prix inférieur à moyen à cet effet. Moins de 10 $ la bouteille à coup sûr. Ma règle d'or est le vin blanc pour le porc, le poulet et le poisson. Vin rouge pour boeuf. J'aime beaucoup les vins California Crush de Tyler Florence pour cette marinade, vous pouvez la trouver chez Target. Voici la recette de la marinade…


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