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Une tranche du sud

Une tranche du sud


Vous remarquerez cette saveur particulière de vrai barbecue dans les rues de Chinatown lorsque vous vous approchez de Capital Q. Capital Q a en fait organisé la Convention républicaine à Philadelphie en 2000 - c'est à quel point ils sont authentiques.

Le barbecue est ostensiblement sans fioritures, et avec ses plateaux en plastique rouge et ses assiettes en papier, ce joint est fidèle à la forme. L'homme derrière le comptoir attrape une tranche de viande noircie, la tranche de manière experte et verse votre choix (épicé ou doux) de sauce rouge foncé sur le tout. Ajoutez un côté de maïs en grains ou de fèves au lard, et tous les compartiments de votre assiette sectionnée seront remplis. Il y a aussi du poulet et du porc effilochés qui peuvent être transformés en sandwichs glorieusement gloppy, et des desserts du sud comme la tarte aux pacanes dans des boîtes en plastique à la caisse. Pour manger dans le plus pur style texan, arrosez vos côtes avec du thé sucré du Texas.


L'auteur d'un livre de cuisine offre une tranche du Sud

Quand Kathryn Pierce-McAllister était enfant, il y avait juste des choses que sa famille ne faisait pas.

"Nous n'avons pas été élevés en mangeant des gâteaux à deux étages", a déclaré Pierce-McAllister.

Au lieu de cela, elle s'est régalée d'un gâteau à 14 étages préparé par sa grand-mère, Ruthie Lee "Mama" Gillis. La recette du gâteau, connue sous le nom de Grand Finale, se trouve dans le livre de cuisine récemment publié de Pierce-McAllister "Supper Time in the South" (Wimmer, 24,95 $.)

Auteur de livres de cuisine

Pierce-McAllister du canton de Vienne parlera de son livre de cuisine à 19 h. Mardi au Flushing Area Senior Center, 106 Elm St., Flushing. Elle partagera des recettes pour les fêtes de fin d'année, fera des démonstrations de cuisine rapide, proposera des échantillons savoureux et signera son livre.

Le natif de Géorgie sera familier à de nombreux téléspectateurs. Pierce-McAllister est souvent présenté sur WJRT (Channel 12) pendant les vacances, partageant des recettes et des conseils pour se divertir.

« Elle est une personne si dynamique et une merveilleuse cuisinière », a déclaré Karen Popovitz, directrice du centre principal de Flushing. "Elle est vraiment une grande conteuse et elle a un merveilleux sens de l'humour. Vous n'allez pas seulement obtenir beaucoup de bonnes recettes, vous pourrez profiter de sa personnalité chaleureuse.

C'est aux côtés de sa maman Gillis que Pierce-McAllister a appris ses talents de cuisinier et elle espère avoir également acquis un peu de son esprit.

"J'ai toujours voulu être comme ma maman Gillis, elle avait un bon esprit", a déclaré Pierce-McAllister.

Inspirée par sa grand-mère, Pierce-McAllister a pris le surnom de "Dixie Deva", renonçant délibérément à l'orthographe "I" pour la version hindoue.

"Une diva est une prima donna et ce n'est pas ce que je veux être", a-t-elle déclaré. "Mais Deva a une signification hindoue de "bon esprit", comme Mama Gillis."

La mort de Mama Gillis en 1994 a durement touché Pierce-McAllister, mais elle a déclaré qu'écrire "Supper Time in the South" était un réconfort.

"J'ai pu réfléchir à ma vie avec elle et j'ai découvert que j'étais une fille chanceuse à cause de tout le temps que j'ai pu passer avec maman Gillis et papa", a-t-elle déclaré. "J'ai tellement reçu d'elle."

La signature de livres a donné à Pierce-McAllister la chance de rencontrer d'autres transplantés du Sud et elle espère un jour diriger un gîte touristique qui offrira aux gens un petit coin du Sud.

"Je veux ouvrir la chambre d'hôtes dans ma maison l'année prochaine", a-t-elle déclaré.

"Je propose des repas pour le souper ainsi que le petit-déjeuner. C'est juste quelque chose que je veux faire pour partager un peu du Sud avec les gens, en particulier avec les tas de gens du Sud que j'ai rencontrés ici.

Ceux qui ne peuvent pas attendre le bed and breakfast sont les bienvenus au Flushing Senior Center pour la signature du livre. Pour plus d'informations sur l'événement gratuit, appelez le centre au (810) 659-4735.

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MÉTHODE

CROTE : 1. Coupez la pâte en deux feuilles égales et placez-les sur du papier sulfurisé. Piquer la pâte plusieurs fois. 2. Refroidir la pâte puis la cuire à four très chaud (230ºC) pendant 10 minutes. 3. Laisser refroidir avant de remplir.
REMPLISSAGE : 1. Mélanger la maïzena avec un peu de lait. 2. Faites chauffer le reste du lait, le sucre et le sel jusqu'à ébullition. Ajouter le mélange de maïzena, bien mélanger et cuire jusqu'à épaississement. 3. Ajoutez le mélange chaud aux œufs battus, remuez et chauffez jusqu'à ce que le mélange atteigne juste le point d'ébullition. Retirer du feu et ajouter le beurre et l'arôme. 4. Laisser refroidir et étaler la garniture sur une croûte, en plaçant l'autre sur le dessus.
GLACE VANILLE GLACÉE : 1. Mélanger l'eau chaude et le sucre glace. Ajouter le sel et l'essence et battre jusqu'à consistance lisse. 2. Verser le glaçage sur la tarte et couper en carrés juste avant de servir


Benedito « Benny » était un homme de compassion, de dévouement et de bon goût. Né dans le vieux pays, élevé à Brooklyn, Benny a passé sa jeunesse dans la cuisine de Tiro A Segno (le gun-club italien centenaire de Manhattan). Il a travaillé sous d'innombrables chefs italiens et a servi une génération de dirigeants de la ville et d'icônes culturelles.

Des circonstances inconnues l'ont forcé à quitter la ville et il a atterri dans une petite ville sur la côte est de la Virginie. Il a commencé à faire des pizzas pour ses voisins à partir d'un four en briques qu'il a construit sur son porche arrière. Il est devenu très populaire au sein de la communauté.


Oeuf Tranche Masala

Ingrédients

  • Des œufs 6, cuits durs, pelés et tranchés
  • Oignon 1, gros, haché finement
  • feuilles de curry 1 brin
  • Pâte d'ail au gingembre 1 cuillère à café
  • Tomate 1, haché finement
  • Poudre de curcuma 1/4 cuillère à café
  • Poudre de piment rouge 1 cuillère à café
  • Poudre de coriandre 3/4 cuillère à soupe
  • Poudre de cumin pincer
  • Graines de fenouil en poudre pincer
  • poudre de garam massala pincer
  • Pâte de tamarin 1/2 cuillère à soupe, facultatif
  • Sel au goût
  • Feuilles de coriandre 1 1/2 cuillères à soupe, haché finement
  • Huile 3 à 4 cuillères à soupe d'huile
  • Pour l'enrobage des tranches d'œufs :
  • Des œufs 2, légèrement battu
  • Du lait 4 cuillères à soupe
  • Sel au goût
  • Poudre de poivre 1/4 cuillère à café

Méthode de fabrication de la tranche d'œuf Masala

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Mélanger tous les ingrédients appelés « enrobage » des tranches d'œufs dans un bol peu profond. Ajouter quelques tranches d'œufs dans ce mélange et enrober des deux côtés. Placer chaque tranche d'œuf enrobée dans l'huile chaude (en les espaçant bien) et cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Débarrasser sur une assiette et réserver. Répétez avec le reste des tranches d'œufs.

Dans un récipient à fond épais, ajouter le reste d'huile (après une friture peu profonde) et chauffer. Ajouter plus d'huile si nécessaire. Ajouter les oignons hachés et faire revenir pendant 4 mts. Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et faire revenir pendant 3 mts. Ajouter les feuilles de curry et mélanger.

Ajouter la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, la poudre de graines de fenouil, la poudre de coriandre et la poudre de cumin et mélanger. Ajouter les tomates hachées et faire frire pendant 4 mts ou jusqu'à ce que l'huile se sépare.

Ajouter 1 1/2 tasse d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter la pâte de tamarin et les tranches d'œufs frits et mettre le couvercle. Cuire à ébullition pendant 8-10 mts.

Ajouter la poudre de garam masla et mélanger. Cuire sans couvercle jusqu'à ce que vous obteniez la consistance de sauce désirée.

Éteindre le feu, retirer dans un bol de service. Garnir de feuilles de coriandre fraîche et servir avec du riz vapeur, du riz aromatisé ou des rotis.


Un petit coin de paradis

Ce petit village sur la Chesapeake est l'une des villes les plus anciennes et les plus charmantes du Maryland.

Carolyn Helmly se tient près des balançoires dans le parc de la ville d'Oxford, dans le Maryland, donnant une poussée facile à chaque fois que Michael, son plus jeune, s'approche. « Mon mari a toujours voulu vivre dans une ville sans feu rouge », avoue le spécialiste en médecine interne avec le sourire. "Nous savions que nous étions à la maison lorsque nous avons trouvé Oxford."

Vraiment, il n'y a guère besoin d'un feu de signalisation. Ce hameau endormi se trouve sur une péninsule en forme de L à seulement une heure et demie de D.C., où les rivières Choptank et Tred Avon se rejoignent et se jettent dans la Chesapeake.

Bien que petite, la ville respire la personnalité. Il y a un bureau de poste, une banque et une bibliothèque à l'ancienne. Le ferry Oxford-Bellevue, fondé en 1683, transporte les personnes et les voitures à travers le Tred Avon. Les soirs d'été, le parc municipal est l'endroit idéal pour s'attarder et regarder les régates de voiliers.

Il y a une poignée de magasins, la plupart regroupés le long de Morris Street. Ici, vous trouverez Americana Antiques, un beau magasin spécialisé dans les peintures américaines du XVIIIe et du début du XIXe siècle, les meubles, les accessoires d'époque, l'art populaire et l'art du carrousel. Au Oxford Market & Deli, vous pouvez acheter les accessoires pour un pique-nique ou vous faire plaisir avec un cornet de glace trempé à la main.

La ville possède plusieurs belles chambres d'hôtes. Le Robert Morris Inn est peut-être le plus connu. Les habitants rapportent que James Michener a écrit une partie de son livre Chesapeake ici. Combsberry, à seulement 3,2 km de la ville, est idéal pour ceux qui recherchent un séjour plus isolé.

Pourtant, les visiteurs ne devraient pas se laisser berner par le rythme paresseux. La ville regorge de penseurs progressistes. Prenons l'exemple de John Lewis, qui dirige un projet qui propulsera la ville vers l'avenir. "Nous avons sauvé toute l'histoire de la ville numériquement", explique le président du musée d'Oxford.

Grâce au riche passé de la ville, il y a beaucoup à faire pour John. Oxford a été le premier port de la côte est. La croissance de certaines villes portuaires n'a jamais atteint Oxford, et la ville s'est installée dans l'existence paisible dont elle jouit aujourd'hui.

"Je suis arrivé dans cette ville pour la première fois en 1960, et cela n'a pas changé du tout", dit John. "Quand vous venez ici, c'est comme si vous reveniez à une époque plus facile, et les résidents font de leur mieux pour que cela soit préservé."


Fondants aux champignons

La galette fondue est un classique du dîner, mais elle n'a pas besoin d'être si charnue. Cette version met les champignons et les oignons profondément caramélisés à l'avant et au centre. (Vous pouvez également ajouter une galette de bœuf, si vous le souhaitez.) Un soupçon de sauce Worcestershire ajoute de l'acidité et complète les saveurs. Utilisez votre fromage et votre pain préférés, mais ne lésinez pas sur le beurre, qui garantit la meilleure saveur et un extérieur croustillant.

Cette recette est présentée dans le bulletin Eat Voraciously. Inscrivez-vous ici.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Les directions

Dans une grande poêle (idéalement en fonte de 12 pouces de large) à feu vif, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter l'huile d'olive, les champignons, l'oignon et le sel. Faites frire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons et les champignons caramélisent et soient croustillants, 10 à 15 minutes, en ajustant le feu si nécessaire s'ils commencent à brûler. Retirer du feu et incorporer le Worcestershire.

Assembler les sandwichs : Disposer 4 tranches de pain sur une surface plane. Placer au moins 1 tranche de fromage sur chaque tranche de pain. Garnir d'un quart du mélange d'oignons et de champignons, suivi d'au moins 1 tranche de fromage et de la tranche de pain restante.

Essuyez la poêle et placez-la sur feu moyen. Faites fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes et faites frire les sandwichs, par lots si nécessaire, jusqu'à ce que le fromage ait fondu uniformément et que les deux côtés soient croustillants, 2 à 3 minutes par côté. Couper en deux et servir chaud, avec des cornichons à part, si désiré.


Comment faire du flan

Pour faire ce flan de style latin, vous aurez besoin de trois types de lait différents : du lait concentré sucré, du lait évaporé et du lait entier. Si vous n'avez pas de lait entier, vous pouvez le remplacer par 2% ou moitié-moitié, mais le lait écrémé n'est pas recommandé. Le soupçon de bourbon est mon ajout à la recette — il ajoute une belle profondeur de saveur — mais si vous souhaitez l'omettre, augmentez simplement la vanille de deux cuillères à café.

Étant donné que la recette demande 2 œufs entiers et 5 jaunes d'œufs, vous aurez beaucoup de blancs d'œufs restants. Si vous cherchez des façons simples et délicieuses de les utiliser, consultez mes baisers oubliés (biscuits meringués aux pépites de chocolat) et mes macarons à la noix de coco.

Pour commencer, préparez le caramel. Mélanger le sucre et 1/4 tasse d'eau dans une casserole moyenne jusqu'à ce que le sucre soit complètement humidifié. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, sans remuer. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange commence à dorer.

En remuant doucement la casserole, continuer à cuire jusqu'à ce que le sucre ait une couleur miel pâle.

Retirer du feu et faire tourner la casserole jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur ambrée rougeâtre et parfumé, 15 à 20 secondes.

Remuez soigneusement dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude du robinet jusqu'à ce qu'elles soient incorporées - faites attention car le mélange bouillonnera et formera de la vapeur. L'eau aide à fluidifier le caramel, de sorte qu'il ne colle pas à la poêle après la cuisson du flan au four.

Verser le caramel dans un moule à pain de 8½ x 4½ pouces et réserver. Le caramel va durcir dans la poêle.

Pendant ce temps, fouetter ensemble les œufs et les jaunes d'œufs dans un grand bol.

Ajouter le lait concentré sucré, le lait évaporé, le lait entier, la vanille, le Bourbon et le sel et fouetter jusqu'à incorporation.

Filtrer le mélange à travers une passoire à mailles fines dans un bol plus grand. La passoire attrapera les petits morceaux d'œufs dont vous ne voulez pas dans votre flan.

Versez la crème pâtissière dans le moule à pain sur le caramel.

Placez le moule à pain au centre d'un plat de cuisson ou de rôtissage de 9 pouces (de préférence avec des bords hauts) pour faire un bain-marie. Placez les moules emboîtés dans le four à l'aide d'une bouilloire à thé ou d'un pichet, versez de l'eau chaude autour du moule à pain jusqu'à ce qu'elle atteigne environ la moitié des côtés du moule à pain. Le but du bain-marie est de modérer la chaleur et de s'assurer que le mélange cuit uniformément dans une crème onctueuse et crémeuse. (Le cheesecake utilise la même technique.)

Cuire le flan pendant 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise sur les bords mais encore un peu tremblante au centre. La crème anglaise ne doit pas être complètement prise lorsqu'elle est retirée du four, elle continuera à cuire en refroidissant. Sortez les moules du four et laissez refroidir le flan au bain-marie pendant environ une heure.

Retirer le moule à pain du bain-marie, couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit ou jusqu'à 4 jours. Pour démouler le flan, glissez délicatement un couteau sur les bords du moule.

Retournez un plat avec un rebord surélevé sur le flan et retournez le moule et le plat. S'il ne se libère pas immédiatement, laissez-le reposer à l'envers pendant une minute et il devrait éventuellement glisser. Retirez le moule à pain et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, raclez le caramel résiduel sur le flan. Vous ne pourrez pas tout libérer - ce n'est pas grave. Trancher le flan et verser la sauce sur les portions individuelles. Servir avec des baies, si vous le souhaitez.

(Remarque de l'éditeur : cette recette a été publiée à l'origine en 2017, mais mise à jour en avril 2019 avec de nouvelles photos.)

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Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • ½ tasse de morceaux de jambon gras haché
  • 4 tranches de jambon (1/4 de pouce d'épaisseur)
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne, ou au goût
  • 1 cuillère à café de farine tout usage
  • ⅔ tasse de café infusé

Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Cuire et remuer les morceaux de jambon jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Débarrasser dans une assiette en réservant la graisse dans la poêle.

Placer les tranches de jambon dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes de chaque côté. Assaisonner les deux côtés avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Retirer le jambon et réserver dans une assiette.

Réduire le feu à moyen-doux et saupoudrer de farine sur le jus de cuisson. Cuire et remuer pendant 2 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif et verser le café dans la casserole. Cuire et remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné et épaissi. Assaisonner selon l'envie. Remettre le jambon dans la poêle pour le réchauffer.


Mes 11 recettes préférées de l'année, 2014 | Le laboratoire alimentaire

Je passe tellement de temps à cuisiner et à penser à ce que je vais cuisiner ensuite que je n'ai pas souvent l'occasion de revenir sur ce que j'ai réellement fait terminé. Cela a été une assez grosse année pour moi en termes de recettes, avec des découvertes amusantes, de délicieux aliments de base qui ont fait leur chemin dans ma vie de tous les jours et d'autres recettes qui, même si elles ne sont peut-être pas les plus simples, valent chaque seconde du temps. et les efforts qui y sont consacrés.

Voici mes coups de coeur de l'année. Ils ne sont pas nécessairement les plus populaires, mais ce sont ceux que j'ai eu le plus de plaisir à développer et à manger.

Poulet du général Tso

Qui n'aime pas la nourriture sino-américaine croustillante, sucrée et salée, levez la main ? Maintenant, je voudrais que tout le monde, les mains levées, sorte tranquillement de la pièce afin que nous puissions tous profiter en toute tranquillité du poulet de notre général Tso. L'astuce pour un enrobage extra-croustillant est une combinaison de vodka et d'un processus de panure unique.

J'aime cette recette parce que c'est une recette à trois : une fois que vous avez appris à faire ce poulet croustillant, vous pouvez utiliser exactement la même méthode pour le poulet à l'orange ou le poulet au sésame (ou n'importe quel nombre de délicieux classiques sino-américains : essayez-le sur du bœuf ! ).

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Ufs à la vapeur parfaits

Oh mon Dieu, ai-je bouilli et cuit à la vapeur beaucoup d'œufs cette année ! Mais ce n'était pas pour rien. Au cours du processus, j'ai découvert exactement ce qui rend les coquilles d'œufs difficiles à peler (indice : tout est lié à la température à laquelle vous faites cuire les œufs) et comment se débarrasser des petites fossettes à la base d'un œuf à la coque pour une technique qui est à peu près aussi infaillible que celle que l'on peut obtenir avec des œufs, et cela en dit long.

Et que faire de ces œufs à la coque parfaits à part les manger ? Que diriez-vous de 9 variations d'œufs farcis dans votre visage ou d'un peu de ma recette de salade aux œufs préférée?

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Les meilleurs hamburgers aux haricots noirs

J'étais rose chatouillé quand j'ai finalement réussi les hamburgers aux haricots noirs sur lesquels je travaillais. La partie clé du processus consistait à réaliser que déshydrater partiellement les grains en les faisant d'abord rôtir résoudrait le problème de texture pâteuse dont 99% des hamburgers aux haricots noirs sont victimes. S'il y a une recette de burger végétarien qui convaincra les mangeurs de viande que les burgers végétariens sont plus qu'un simple substitut de viande, c'est bien celle-ci.

Obtenez la recette des meilleurs hamburgers aux haricots noirs »

Cheeseburgers ultra-écrasés

KENJI SMASH, c'est ce que je me disais en préparant ces hamburgers. Le concept initial pour eux est venu lorsque j'aidais mes amis à développer un menu pour Harlem Shake, un restaurant de hamburgers situé près de mes anciennes fouilles de la 125e rue et de Lenox. L'idée? Nous savons tous que la croûte dorée et croustillante est la meilleure partie d'un hamburger. Et si on développait une technique de burger qui la maximise ? Le produit final est deux galettes ultra-fines aussi croustillantes que vous pouvez l'imaginer, fusionnées avec une tranche de fromage fondu. C'est glorieusement savoureux et gras et oh mon dieu maintenant je veux arrêter d'écrire et aller en faire un pour le mien.

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Sauce au fromage végétalien pour les nachos

Jetez un œil à nouveau. C'est de la sauce au fromage. Végétalien sauce au fromage. Je ne suis normalement pas du genre à me lancer dans les faux aliments, mais quand l'idée d'utiliser l'élasticité des pommes de terre sur-traitées pour donner à une sauce au fromage végétalienne la bonne texture gluante m'est venue, je n'ai pas pu résister. Cette sauce versable, brunissante, gluante et extensible est pleine de saveur et parfaite pour tout, du macaroni au fromage végétalien sur la cuisinière aux nachos végétaliens ultimes entièrement chargés en passant par ces pommes de terre végétaliennes au four au fromage et au brocoli.

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Suprême de pizza tortilla extra-croustillante de style bar

J'ai peut-être un peu exagéré en disant que ces pizzas sont tartes au bar de classe mondiale (n'en déplaise à Adam, qui réellement fait des tartes au bar de classe mondiale), mais tant pis s'ils n'offrent pas le meilleur rapport saveur-effort de toutes les recettes cette année. Ils prennent 11 minutes du début à la fin et vous vous retrouvez avec une pizza fine et croustillante qui est meilleure que la plupart de ce que vous trouverez dans les vraies pizzerias de nos jours. Sans blague!

Légumes Wellington

Depuis des années, je souhaite développer un rôti 100 % sans produits animaux qui mériterait à lui seul une fête. Ce rôti végétalien à base de carottes, de champignons, de haricots et de noix en est le résultat. Le grand kicker de saveur? Le même "bacon" aux champignons fumés que j'ai développé pour mon B.L.A.T végétalien. sandwichs (une autre de mes recettes préférées !). Ces petites chips de champignons fumés sont addictif.

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Tasses de nouilles instantanées bricolage

J'ai mangé des nouilles tout le temps en tant qu'enfant, à la fois du type bambin à la maison seul le samedi matin et du type pauvre étudiant universitaire qui n'a jamais grandi. Cet ensemble de recettes capture le plaisir et la commodité des nouilles en pot avec de l'eau bouillante, mais faites avec des ingrédients frais et des saveurs plus complexes. Faites l'envie de vos collègues de bureau ! Votre lunch bag brun au travail ne sera plus jamais le même !

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Sauce rouge italo-américaine à cuisson lente

Certaines choses valent la peine de prendre le temps de bien faire. Cette sauce rouge a plus de saveur que n'importe quelle version sur la cuisinière grâce à la caramélisation et à la réduction lentes qui ont lieu au four. J'étais tellement content de la sauce que je l'ai réutilisée dans mon poulet au parmesan, et tellement content de la technique que j'ai appliquée à ma sauce bolognaise à cuisson lente. Les deux sont des recettes dignes d'eux-mêmes.

Noeuds à l'ail et au pepperoni faciles à séparer

Ce sont les nœuds à l'ail que j'ai grandi dans la pizzeria, mais avec une croûte de fond croustillante et frite en fonte, de nombreux morceaux de pepperoni salés et une saveur profonde d'ail et de parmesan, le tout sous une forme amusante et conviviale.

Les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat

d'accord alors techniquement cette recette n'était pas dans l'année civile 2014, mais c'était dans l'année suivant la date de publication de cet article, donc je pense que c'est un jeu équitable. De toutes les recettes sur lesquelles j'ai travaillé l'année dernière, ces cookies étaient probablement celui avec les tests les plus individuels. Plus de 1 500 biscuits ont participé à l'élaboration de cette recette, et les résultats finaux sont aussi proches du biscuit parfait que j'ai jamais fait avec une richesse de beurre semblable au caramel, des bords croustillants, des centres moelleux et moelleux et des crevasses escarpées et chocolatées tout au long .


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