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Recette de muffins au babeurre

Recette de muffins au babeurre


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Une excellente base de muffin de base qui utilise du babeurre et une touche de muscade. Ajoutez des bleuets, des framboises ou du zeste de citron pour personnaliser ces muffins.

102 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 280 g de farine ordinaire
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 250 ml de babeurre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5. Beurrer 12 moules à muffins ou tapisser de caissettes en papier.
  2. Tamiser ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et la muscade. Dans un autre bol, fouetter ensemble le beurre fondu, l'œuf, le babeurre et la vanille.
  3. Verser le mélange de babeurre dans les ingrédients secs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés (le mélange ne sera pas lisse). Incorporer délicatement les fruits, si désiré. Verser le mélange dans des caissettes préparées, en remplissant presque jusqu'au sommet.
  4. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le dessus reprenne légèrement en appuyant, environ 18 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(70)

Avis en anglais (62)

C'est la première fois que je les fais et je pense que j'essaierai de cuire pendant seulement 15 minutes la prochaine fois car ils étaient un peu trop secs, mais c'est peut-être parce que j'essaie de m'habituer à un autre four. J'essaierai peut-être un peu plus de vanille la prochaine fois ou, comme la recette le suggère, des fruits. Je fais beaucoup de pain au soda et il me reste toujours du babeurre, c'est donc la première recette de muffins que j'ai essayée avec cet ingrédient. Merci pour la recette et je vais certainement essayer à nouveau.-20 novembre 2013

par EILISH40

J'adore cuisiner avec du babeurre car produit toujours un muffin tendre. Je suis sûr que cette recette demande trop de farine. Je trouve que 2 tasses c'est amplement suffisant et de cette façon, je n'ai pas besoin d'ajouter plus de liquide. Suggérez également d'utiliser un ex. gros œuf. J'espère que cela vous aidera-22 octobre 2011

par Sarah Jo

J'ai fait ces muffins aux myrtilles en pliant deux tasses de myrtilles fraîches dans la pâte lorsque j'ai ajouté les ingrédients secs. J'ai saupoudré un peu de sucre sur chaque muffin avant la cuisson. Très bien. Je vais réessayer avec des pommes Granny Smith hachées et des épices pour tarte aux pommes.-29 février 2012


Muffins granola au babeurre

Avec du babeurre pour la tendreté, du blé entier pour des fibres saines et du granola pour une touche de croquant et de saveur, ces muffins sont une délicieuse façon de commencer la journée. Vous voulez les rendre végétaliens ? Voir « conseils » ci-dessous.

Ingrédients

  • 2 tasses (227 g) de farine de blé entier blanc King Arthur
  • 1 tasse (213 g) de cassonade, tassée
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère à café de cannelle, facultatif
  • 1 tasse (99g) de granola préparé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/3 tasse (67g) d'huile végétale
  • 1 1/2 tasse (340 g) de babeurre ou 1 1/4 tasse (283 g) de petit-lait liquide*

Instructions

Préchauffer le four à 400°F. Graisser légèrement les moules d'un moule à muffins standard ou tapisser de moules en papier et graisser les moules en papier.

Mélanger tous les ingrédients secs, y compris le granola.

Dans un bol séparé, fouetter ensemble la vanille, l'huile végétale et le babeurre ou le lactosérum.

Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, en remuant juste pour combiner.

Perfectionnez votre technique

Muffins granola au babeurre

Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en les remplissant presque complètement. Une boule de pâte à muffins légèrement bombée est la bonne quantité.

Saupoudrer le dessus des muffins de granola supplémentaire, si désiré.

Cuire les muffins de 16 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un des muffins du centre en ressorte propre.

Retirez les muffins du four et après 5 minutes (ou lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés), transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent. Servez chaud ou à température ambiante. Conservez les restes emballés sans serrer à température ambiante.


Recette et vidéo de muffins au babeurre et aux baies

Ces muffins au babeurre et aux baies ont une belle croûte dorée et regorgent de baies savoureuses. Ne vous inquiétez pas si les baies fraîches ne sont pas de saison, car elles sont tout aussi bonnes avec les baies surgelées. Pour ajouter une belle touche d'arôme d'agrumes, le zeste d'une orange ou d'un citron est ajouté. Et pour rendre ces muffins au babeurre et aux baies merveilleusement moelleux et tendres, presque comme du pain, nous utilisons du babeurre et une huile sans saveur au lieu du lait et du beurre habituels. Les muffins appartiennent à la catégorie du pain "rapide" et vous pouvez voir pourquoi lorsque vous préparez cette recette. Tout ce dont vous avez besoin est de deux bols, un pour les ingrédients humides et un pour les ingrédients secs. Combinez les deux et votre pâte est prête. Bien sûr, ce n'est pas parce qu'ils sont simples à faire qu'ils ne peuvent pas être remplis de saveurs.

Si vous utilisez des baies surgelées, au lieu de fraîches, dans ces muffins, ne décongelez pas les baies car cela les fera ramollir et saigner dans la pâte. Comme je l'ai mentionné ci-dessus, nous utilisons de l'huile dans cette recette au lieu du beurre, ce qui rend les muffins merveilleusement moelleux et tendres car l'huile empêche le développement de gluten dans la farine. Vous pouvez utiliser du canola, du maïs, des légumes, du carthame ou même une huile d'olive douce dans ces muffins. Si vous n'êtes pas familier avec le babeurre, il a une belle texture crémeuse épaisse avec un riche goût de beurre acidulé qui rend les produits de boulangerie tendres. Alors que dans le passé, le babeurre était fabriqué à partir du liquide restant après le barattage du beurre, il est maintenant fabriqué commercialement en ajoutant une bactérie au lait entier, écrémé ou faible en gras. Vous pouvez également utiliser du babeurre en poudre, ou vous pouvez faire votre propre babeurre en ajoutant 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé, de vinaigre de cidre ou de jus de citron à 1 tasse (240 ml) de lait. Il suffit de mélanger le vinaigre au lait et de le laisser reposer 5 à 10 minutes avant de l'utiliser.

Ces muffins au babeurre et aux baies sont délicieux chauds à la sortie du four ou à température ambiante.

Muffins au babeurre et aux baies : Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Placer la grille au centre du four. Tapisser de caissettes en papier, de beurre ou d'aérosol, avec un aérosol de cuisson antiadhésif, 12 - 2 moules à muffins 3/4 x 1 1/2 pouces.

Dans une grande tasse à mesurer ou un bol, fouetter ensemble l'œuf, le babeurre, l'huile et l'extrait de vanille.

Dans un autre grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le zeste. Incorporer délicatement les baies. Avec une spatule en caoutchouc, pliez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et remuez seulement jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Ne pas trop mélanger la pâte ou des muffins durs en résulteront.

Remplissez chaque moule à muffins presque plein de pâte, à l'aide de deux cuillères ou d'une cuillère à crème glacée. Mettre au four et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre, environ 20 à 25 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir environ 5 à 10 minutes avant de démouler.

Donne 12 muffins de taille normale.

Remarque : si vous utilisez des baies surgelées, vous devrez peut-être cuire les muffins un peu plus longtemps que le temps indiqué.


Recette de muffins au babeurre et aux pêches

Rien ne dit mieux les derniers jours de l'été qu'une pêche mûre, le jus dégoulinant le long de votre menton. Y a-t-il quelque chose de mieux qu'une pêche mûre ? Parfois, je suis un puriste.

Mais parfois, j'aime jouer avec la farine, le sucre et le babeurre. Oh, babeurre, tu as un moyen de tout améliorer. Vous faites des biscuits délicieux et du pain, oh les choses merveilleuses que vous faites au pain, en particulier mon pain de sandwich au miel et au babeurre de blé entier. Oui, babeurre, tu termines ma pâtisserie.

J'ai eu la chance d'avoir une boîte de pêches magnifiques. Bien sûr, comme toute bonne pionnière, j'en ai conservé quelques-uns pour l'hiver, et je m'en suis peut-être gavé ou non en cours de route. Puis j'ai vu une demande sur facebook pour une recette à base de pêches et de babeurre. Et je savais, je savais juste que cette recette naîtrait dans ma cuisine le lendemain.

Nous faisons une épicerie rapide depuis trois semaines. Ce qui signifie que j'ai fait encore plus de cuisine à partir de zéro et que j'utilise notre stockage de nourriture à la maison. Le pain rapide, ainsi que les courgettes et les bleuets que nous cultivions, ont été au centre des muffins et des pains pour les collations et le petit-déjeuner.

J'ai sorti ma recette de muffins, l'ai modifiée, pincée et réarrangée pour une délicieuse affaire de pêche et de babeurre de fin d'été. Parfait pour un réveillon d'été & #8230. ou à la fin de l'été.

Couper en dés 3 pêches ou environ 2 tasses de pêches. J'en avais blanchi un peu trop pour mes pots, donc c'étaient des pêches sans peau. Les pêches en conserve fonctionneront également.

Ajoutez les pêches après avoir mélangé tous les autres ingrédients. Je suis toujours aussi amoureux de mon Kitchen Aid Mixer * aff link que lorsque je l'ai ouvert pour Noël. Est-ce une mauvaise chose que je rêve déjà du prochain appareil de cuisine que je veux pour Noël. Je ne demande pas des choses comme de nouvelles chaussures ou même des vêtements, non, j'ai l'œil sur un bling de cuisine, vous allez.

Si vous n'avez pas de babeurre, ne désespérez pas. Vous pouvez faire un substitut de babeurre avec une tasse de lait et l'ajout de 1 cuillère à soupe de jus de citron. Remuez et laissez reposer quelques minutes avant d'ajouter à votre pâte.

Cette recette fera 24 muffins de taille normale. J'ai fait 12 muffins réguliers pour les enfants, car vraiment, je ne peux résister à aucune excuse pour sortir ces moules à muffins en silicone réutilisables * lien affilié. Mais j'ai fait 12 muffins géants pour moi, d'accord, d'accord, j'en ai partagé une partie avec mon mari. Un peu difficile de ne pas le faire quand il se lève pour travailler avant moi.

Pouvez-vous les sentir? Oh, mon Dieu, ils fondent dans ta bouche et je me suis brûlé la langue parce que j'étais trop impatient pour les laisser refroidir complètement. Vous penseriez que je saurais mieux…


Faites une recette de muffins aux épices au babeurre et au babeurre Mimi à la maison

Sans aucun doute, la garniture aux noix sur le dessus de ces muffins au babeurre est littéralement la cerise sur le gâteau. Une chose à propos des muffins au babeurre et aux épices du café Mimi, c'est qu'ils sont toujours aussi moelleux. (Désolé pour ceux d'entre vous qui grincent des dents à ce mot. Mais pas d'autre façon de le dire.) Ces muffins ont un centre friable si délicat.

Lors de la cuisson de ces muffins au babeurre à la maison, vous devez jouer un peu avec les temps de cuisson car certains de mes lots ne sont pas aussi moelleux que ceux de Mimi’s. Il pourrait y avoir beaucoup de facteurs impliqués. Cependant, j'ai constaté que retirer les muffins du four une minute environ plus tôt que les appels de la recette aide à résoudre ce problème. Bien sûr, les fours varient avec ce genre de chose.


Muffins au babeurre et aux mûres

J'ai eu beaucoup de mûres hier, alors le petit-déjeuner était composé de délicieux muffins aux mûres. Depuis que j'ai eu des mûres fraîches géantes et que j'ai ajouté le zeste d'une orange pour égayer encore plus la saveur. Cette pâte sans les mûres pourrait être adaptée à une variété de baies, de framboises, de bleuets et même de fraises fraîches. Cela ne prend que 5 minutes environ pour les préparer.

Les mûres poussaient comme des mauvaises herbes dans mon ancien jardin, elles me manquent certainement. J'avais une plante et en 3 ans, j'obtenais des litres de baies de ce buisson. Je ne sais même pas comment il est arrivé là, c'était juste là un printemps quand je suis sorti. Je ne savais pas quel genre de baies il allait avoir, mais j'ai pensé que je le découvrirais, j'étais certainement content de l'avoir fait une fois qu'il a commencé à produire. Les mûres sauvages semblent avoir plus de graines que les variétés cultivées, mais elles compensent cela en goût. J'ai fait la meilleure gelée un an à partir de cette plante. J'ai maintenant des mûres sauvages dans mon jardin et elles sont dix fois plus grosses, plus petites et aigres !


  • 3 tasses de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 2 tasses de sucre
  • 14 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
  • 2 oeufs
  • 3 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de babeurre
  • 2 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en dés

Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer des moules à muffins.

Mélanger la farine, le sel, la cannelle, la muscade, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Mettre de côté.

Dans un grand bol, battre le sucre et le beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Battre dans l'oeuf. Battre à la vanille.

Ajouter 1/2 mélange de farine à la pâte et battre jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Incorporer 1/2 tasse de babeurre, suivi du reste de la farine. Battre dans la dernière 1/2 tasse de babeurre.

Incorporer délicatement les pommes. Verser la pâte dans des moules à muffins en les remplissant aux 2/3.

Cuire les muffins jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre, environ 25 minutes. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule puis retirer sur une grille.


La recette parfaite de muffins au babeurre

J'ai essayé beaucoup de muffins, mais étant donné que nous avons généralement des shakes le matin la plupart du temps, je n'en ai pas fait depuis des années! Cette recette est douce et moelleuse et délicieuse. Cela signifie essentiellement que vous pouvez ajouter n'importe quel fruit que vous avez et qu'ils seraient parfaits. Ma tante les a appelés “failproof” et l'utilise tout le temps !


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

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Je n'aurais jamais pensé que les petits pains pouvaient m'enthousiasmer jusqu'à ce que je mette la main dans le grenier à pain du Texas Roadhouse. Les petits pains sont fraîchement sortis du four et ils arrivent sur la table quand vous le faites, donc il n'y a pas d'attente pour se déchirer dans un petit pain sucré magnifiquement gluant garni de beurre doux à la cannelle. La première bouchée que vous prendrez vous fera penser à un petit pain à la cannelle frais, puis vous ne pourrez plus vous arrêter de le manger. Et lorsque le premier rouleau est parti, vous êtes impuissant à résister à en saisir un de plus. Mais ce n'est jamais qu'un de plus. C'est deux ou trois de plus, plus quelques extras à ramener à la maison pour demain.

Découvrir le secret pour faire à la maison des petits pains aussi bons que les vrais impliquait de faire de nombreux lots de pâte, chacun plus sucré les uns que les autres (sucré avec du sucre, pas du miel - j'ai vérifié), jusqu'à un lot très collant, levé pour 2 heures, produit exactement ce que je cherchais. Vous pouvez faire la pâte avec un batteur sur socle ou à main, la seule différence étant que vous devez pétrir la pâte à la main sans batteur sur socle. Lorsque vous travaillez avec la pâte, ajoutez un peu de farine à la fois pour l'empêcher de coller, et sachez simplement que la pâte sera moins collante et plus facile à travailler après la première levée.

Étalez la pâte et mesurez-la comme spécifié ici, et après une dernière levée et une cuisson rapide, ainsi qu'un généreux badigeonnage de beurre sur le dessus, vous produirez des petits pains qui ressemblent et ont le même goût que les meilleurs petits pains que j'ai eu à n'importe quelle chaîne de restauration américaine célèbre.

Après le succès des bagels à la cannelle croquants de Panera Bread, la chaîne de sandwichs populaire est retournée dans la cuisine de développement et est sortie avec ces incroyables scones, remplis des mêmes gouttes de cannelle croquantes trouvées dans les bagels et arrosées de glaçage à la cannelle.

Lors de leur première sortie, ces scones étaient coupés en triangles et givrés, mais en 2018, la forme a été changée en des taches rondes de forme plus «rustique» avec un glaçage arrosé ou passepoilé sur le dessus. J'aime pirater la dernière recette, donc la nouvelle version de cette pâtisserie est la version que j'ai recréée ici.

Ce sont des scones à la crème, donc la crème est le principal ingrédient humide qui maintient la pâte ensemble, mais gardez la pâte friable pendant que vous la mélangez et essayez de ne pas trop la compresser, sinon vous risquez de rendre le produit final trop dense. La meilleure façon de former les scones est d'utiliser les deux mains et de façonner la pâte comme si vous faisiez une boule de neige en vrac. Ensuite, utilisez une main pour placer la pâte sur la plaque à pâtisserie et lui donner la forme d'un dôme grossier. Les scones vont s'aplatir et s'étaler un peu au fur et à mesure de la cuisson.

Une recette de pain sucré portugais a inspiré les petits pains mous qui sont devenus un grand succès au restaurant Bakery & de Robert Tiara à Honolulu, Hawaï dans les années 1950. Il n'a pas fallu longtemps pour que Robert change le nom de son entreprise florissante en King's Hawaiian, et en 1977, l'entreprise a ouvert sa première boulangerie sur le continent, à Torrance, en Californie, pour fabriquer les désormais célèbres petits pains sucrés des îles vendus dans les magasins à travers le nous

Les King's Hawaiian Rolls sont similaires aux Texas Roadhouse Rolls en ce qu'ils sont tous deux des rouleaux blancs moelleux et doux, il était donc logique de découvrir ma recette de clone de Texas Roadhouse Rolls et de l'utiliser comme point de départ. Ces nouveaux rouleaux devaient être légèrement plus mous et plus sucrés, j'ai donc fait quelques ajustements et ajouté un petit œuf pour la couleur. Et en faisant cuire la pâte dans un moule à rebord haut avec 24 boules de pâte bien placées ensemble, je me suis retrouvé avec de beaux rouleaux qui se sont bien levés à l'occasion, formant un pain déchirable comme l'original, mais avec des ingrédients propres, et sans les conditionneurs de pâte trouvés dans les petits pains emballés.

Utilisez ces petits pains moelleux pour les sandwichs, les sliders ou simplement réchauffés et enduits de beurre européen doux.

Cette recette était notre n°3 la plus populaire en 2020. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : sauce marinara maison de Rao (n°1), lasagne classique aux olives (n°2), poulet à l'orange Pei Wei Better (n°4) , Chipotle Mexican Grill Carnitas (#5).

Obtenir une table dans le restaurant original Rao's, vieux de 123 ans, à New York est presque impossible. Les tables sont "possédées" par des habitués qui planifient leurs repas des mois à l'avance, donc chaque table est pleine tous les soirs, et c'est comme ça depuis 38 ans. La seule façon pour un étranger de goûter à la sauce marinara fraîche du restaurant est d'être invité par un habitué.

Si ce n'est pas dans les étoiles pour vous, vous pouvez acheter une bouteille de sauce sur votre marché local (s'ils en ont même). Ce ne sera pas frais et ce sera probablement la sauce la plus chère du magasin, mais elle a toujours le bon goût de Rao. Une solution encore meilleure consiste à copier la sauce pour vous-même en utilisant ce nouveau hack très simple.

Le copropriétaire actuel de Rao's, Frank Pellegrino Jr., a déclaré bon appétit en 2015 que la célèbre sauce marinara a été créée par sa grand-mère il y a de nombreuses années, et la sauce que vous achetez en magasin est la même recette servie dans ses restaurants. Les ingrédients sont communs, mais choisir correctement l'ingrédient principal, les tomates, est important. Essayez de trouver des tomates entières en conserve de style San Marzano, de préférence en provenance d'Italie. Elles sont un peu plus chères que les tomates en conserve typiques, mais elles vous donneront une excellente sauce.

Après 30 minutes de cuisson, vous vous retrouverez avec à peu près la même quantité de sauce que dans un grand pot de la vraie chose. Votre version sera probablement juste un peu plus brillante et meilleure que la substance en bouteille, grâce aux ingrédients frais. Mais maintenant tu peux le manger quand tu veux, sans réservation, à table toi propre.

Vous aimerez peut-être aussi ma recette n°1 de 2019, Texas Roadhouse Rolls.

Cette version réduite de 220 unités de P.F. Chang's China Bistro cible la clientèle du déjeuner avec un menu plus petit composé de boîtes à bento, de bols et de petites assiettes. Le best-seller au menu est ce poulet à l'orange, qui, je dois dire, est un sacré bon poulet à l'orange. Évidemment, un clone est nécessaire pour celui-ci, stat.

Le nom « Wei Better Orange Chicken » est une référence concurrentielle au poulet orange signature de Panda Express, qui est fait de poulet pré-pané et congelé. Pei Wei prétend que son poulet orange est préparé chaque jour à partir de zéro avec du poulet qui n'est jamais congelé, nous allons donc fabriquer notre clone de la même manière. Mais plutôt que d'assembler le plat dans un wok sur une cuisinière rapide à haute flamme comme ils le font au restaurant, nous allons préparer la sauce et le poulet séparément, puis les mélanger avec des quartiers d'orange fraîche juste avant de servir.

D'ailleurs, ce plat se marie très bien avec du riz blanc ou brun, alors n'oubliez pas d'en faire.

Trois choses rendent les muffins aux bleuets Costco spéciaux : ils sont énormes, ils sont moelleux et les baies éclatent du haut de chacun. Maintenant, vos muffins maison peuvent être tout aussi spéciaux en utilisant une recette similaire et des astuces fraîchement débloquées de notre magasin à grande surface préféré.

Évidemment, vous obtenez d'énormes muffins en utilisant un énorme moule à muffins, vous aurez donc besoin d'un moule à muffins géant ou «Texas» si vous voulez que vos muffins soient de la même taille que les originaux. Vous pouvez certainement faire des muffins standard avec cette pâte dans un moule à muffins de taille standard, mais dans ce cas, plus gros est certainement mieux.

Pour obtenir des muffins moelleux, vous aurez besoin d'huile. J'ai remarqué que de nombreuses recettes de muffins utilisent du beurre, mais j'ai trouvé que cela donnait aux muffins un goût plus semblable à un gâteau au beurre ou à un quatre-quarts qu'à de vrais muffins. En regardant les ingrédients énumérés sur l'emballage des muffins Kirkland, vous n'y trouverez pas de beurre. Juste de l'huile. Pour ce hack, une partie de cette huile provient de la margarine (pour une saveur de beurre doux et une pâte plus épaisse), et le reste est de l'huile végétale.

En ce qui concerne les myrtilles, si vous les ajoutez directement dans la pâte, le jus congelé à l'extérieur des baies rayera votre pâte de bleu, alors assurez-vous de rincer les baies avant de les ajouter. Et pour rendre vos muffins aussi irrésistibles que ceux de Costco, nous utiliserons une autre de leurs astuces savoureuses : enfoncez 4 myrtilles dans la pâte dans chaque tasse juste avant que le moule ne passe au four afin que chaque muffin cuit soit sûr d'avoir plusieurs baies alléchantes qui sortent du sommet.

L'une des friandises les plus appréciées de la chaîne de restaurants Maggiano's Little Italy sont les biscuits au citron en forme de croissant servis à la fin de votre repas. Les biscuits sont mous, moelleux et recouverts d'un glaçage au citron brillant, et il est impossible d'en manger un seul.

Eh bien, maintenant, vous pouvez en manger autant que vous le souhaitez, car cette recette de contrefaçon fait cinq douzaines de biscuits au goût citronné. Et vous n'aurez pas à vous soucier d'avoir un emporte-pièce en forme de croissant pour obtenir les bonnes formes. Tout d'abord, découpez un cercle à l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 pouces, puis utilisez l'emporte-pièce pour couper un morceau du rond, en formant un croissant.

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Description des menus: « Pommes Northern Spy cuites dans une croûte de pâte garnie de crème glacée à la vanille et d'un filet de caramel. »

L'élément le plus important d'une bonne crostata, ou tarte au four italienne, est une excellente croûte. Lors du clonage de ce dessert haut de gamme Olive Garden, c'est là que j'ai d'abord concentré mes efforts, en cuisant des dizaines de croûtes sucrées non fourrées légèrement différentes. Heureusement, la farine est bon marché. Une fois que j'ai eu une croûte facile, mais toujours délicieuse et feuilletée qui était aussi bonne, sinon meilleure, que la vraie, je me suis tournée vers la garniture.

Olive Garden utilise des pommes Northern Spy dans la crostata, qui sont des pommes fermes un peu acidulées souvent utilisées dans les tartes. Mais ils sont difficiles à trouver. Si vous ne trouvez pas de pommes Northern Spy, les pommes Granny Smith beaucoup plus courantes fonctionnent très bien ici. Quant à couper les pommes, j'ai remarqué que les morceaux de pomme dans la vraie crostata n'ont pas d'uniformité - les pommes semblent être tranchées, puis ces tranches sont grossièrement hachées, ce qui donne un mélange de petits et de gros morceaux de pommes. Nous ferons de même ici.

Une fois que vos crostatas sont bien dorées, recouvrez chacune d'une boule de crème glacée et versez un filet de sauce au caramel sur le dessus pour un beau dessert auquel personne n'aura le pouvoir de résister.

Cette recette donne quatre crostatas, ce qui est suffisant pour huit personnes à partager. S'il vous reste des crostatas, elles peuvent être conservées dans un récipient couvert pendant quelques jours, puis réchauffées sous un gril jusqu'à ce qu'elles soient chaudes juste avant de servir.

Vous voulez plus de mes recettes de clones Olive Garden? J'en ai un tas ici.

L'épaule de porc braisée et râpée est un aliment de base de la cuisine mexicaine que Chipotle prépare avec un simple mélange de saveurs et un ingrédient surprenant auquel vous ne vous attendiez peut-être pas : les baies de genièvre. Une fois que vous les avez retrouvés (ils sont faciles à trouver en ligne), les baies sont combinées avec du thym et des feuilles de laurier dans un liquide à braiser qui transformera votre propre rôti de porc en une beauté facilement râpée en moins de 3 heures. Ensuite, vous pouvez utiliser vos carnitas fraîchement clonées sur des tacos, des burritos ou dans un bol sur du riz et des haricots, comme ils le font au restaurant.

Lorsque vous choisissez votre rôti de porc, essayez d'en trouver un sans trop de gras. Si votre rôti est recouvert d'une épaisse couche de graisse, coupez l'excédent. Vous voulez un peu de graisse dans votre liquide de braisage, mais si le chapeau de graisse est trop épais, il risque de ne pas être complètement fondu et vous obtiendrez des morceaux de graisse dans le lambeau.

On suppose souvent que le soc de porc provient de l'extrémité arrière du porc, même si les coupes de la région arrière ont déjà un nom : le jambon. Le mégot de porc, également connu sous le nom de mégot de Boston, est coupé à partir de l'autre extrémité, la partie supérieure de l'épaule du porc. C'est ce qu'on appelle un « mégot » parce que pendant la guerre de la Nouvelle-Angleterre avant la Révolution, les rôtis étaient stockés et transportés dans des barils appelés « mégots », et le nom déroutant est resté.

Un aliment de base populaire de toute chaîne chinoise est le riz frit, donc il vaut mieux qu'il soit bon, et la version servie chez Panda Express l'est très certainement. Voici une astuce simple lorsque vous avez besoin d'un accompagnement sans stress et à faible coût pour vos entrées. Mais je vous suggère de faire cuire le riz blanc plusieurs heures ou même un jour ou deux avant de préparer le plat fini. J'ai trouvé que le riz cuit demandé dans cette recette fonctionne mieux lorsqu'il est froid.

En ce qui concerne un raccourci, les pois et les carottes congelés en sac vous éviteront les tracas de petites carottes en dés, car les carottes dans ces sacs sont de la taille parfaite pour produire un clone identique. Et ils sont déjà cuits.

Maintenant, que diriez-vous de crevettes au miel et aux noix ou de bœuf de Pékin pour accompagner ce riz? Retrouvez toutes mes recettes de copie de Panda Express ici.

Imaginez un biscuit au sucre moelleux géant avec du fromage à la crème sucré sur le dessus et servi chaud comme s'il venait de sortir du four et vous avez le gâteau au beurre de California Pizza Kitchen, un dessert délicieux décrit sur le menu avec cinq mots simples : « Faites-nous confiance… juste essayez-le.

Ce dessert est facile à préparer au restaurant car les gâteaux sont préparés à l'avance et réfrigérés jusqu'à la commande. Une fois qu'une commande arrive, le gâteau est zappé pendant une minute au micro-ondes, puis surmonté d'une boule de glace à la vanille et entouré de cuillerées de crème fouettée. Vous pouvez également préparer le vôtre de cette façon à la maison : préparez vos gâteaux à l'avance, puis mettez-les au frais jusqu'au dessert. Ou, vous pouvez servir les gâteaux juste après qu'ils sortent du four. De toute façon fonctionne.

La construction est simple : vous aurez besoin de quatre moules à gâteaux ou ramequins de 4 pouces, ou de tout ce que vous pouvez faire cuire dans un diamètre de 4 pouces. Pour faire la pâte, j'ai utilisé un batteur sur socle avec l'accessoire à palette et cela a très bien fonctionné, mais un batteur à main granny fonctionne également.

Je pense que tu vas adorer celui-ci. Fais-moi confiance. il suffit de le pirater.

Trouvez d'autres recettes de copie CPK étonnantes ici.

Dans les publicités Bush's Beans, Duke, le golden retriever de la famille, veut vendre la recette familiale secrète, mais la famille Bush l'arrête toujours. Le chien est basé sur le golden retriever de la famille Bush, et la campagne, qui a commencé en 1995, a fait de Bush le gros chien du marché des fèves au lard en conserve pratiquement du jour au lendemain. Leur formule confidentielle de fèves au lard est considérée comme l'un des 10 plus grands secrets de recettes aux États-Unis.

Bush Brothers & Company mettait en conserve une variété de fruits et de légumes depuis plus de 60 ans lorsque, en 1969, la société a créé des fèves au lard en conserve en utilisant une recette chérie d'une matriarche familiale. Les ventes sont passées de 10 000 caisses la première année à plus de 100 000 caisses en 1970. Et un an plus tard, les ventes ont atteint un million de caisses. Aujourd'hui, Bush's fabrique plus de 80% des fèves au lard en conserve vendues aux États-Unis, et la recette familiale secrète reste un secret alimentaire, malgré les tentatives de Duke. Une réplique du livre de recettes original - sans la recette originale dedans (drat !) - est exposée au centre d'accueil de l'entreprise à Chestnut Hill, Tennessee.

J'ai choisi de pirater la version "Country Style" de Bush's Beans parce que je ne pense pas que la saveur originale ait assez, euh, de saveur. Country Style est similaire à Original, mais plus riche, avec plus de sucre brun. La recette commence par faire tremper de petits haricots blancs secs dans une saumure pendant la nuit. Le sel dans l'eau aide à adoucir les peaux, mais ne les laissez pas tremper pendant plus de 14 heures ou les peaux peuvent commencer à tomber.

Mes premières versions étaient délicieuses mais manquaient de la couleur brun foncé des vrais haricots Bush, qui incluent le colorant caramel, un ingrédient qui peut être difficile à trouver seul. J'ai finalement découvert que la sauce «brunissante», Kitchen Bouquet, ajouterait la couleur caramel foncé nécessaire à notre version maison des haricots afin qu'ils ressemblent à la vraie chose.

Cette recette était notre n°5 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4).

Je ne sais pas quand c'est arrivé, mais il semble que Taco Bell ait récemment changé sa recette de bœuf assaisonné. J'ai piraté la recette il y a plusieurs années pour le livre TSR pas à pas, et je me souviens que la recette avait beaucoup plus de charge d'avoine, c'est donc comme ça que je l'ai clonée. Taco Bell a été critiqué en 2011 pour la quantité importante d'avoine dans la recette que la chaîne répertoriait comme "épices", et après cela, Taco Bell était plus transparent sur les ingrédients. Mais quelque part en cours de route, il semble que l'entreprise ait modifié la recette pour inclure moins de charge et plus de saveur, j'ai donc décidé de créer une nouvelle recette top secrète pour le bœuf.

Cette recette fait une copie du bœuf actuellement servi chez Taco Bell. Si vous voulez le transformer en Chalupa, que le restaurant prépare en faisant frire le pain plat utilisé pour les Gorditas, les instructions sont ici. Mais vous pouvez également utiliser ce nouveau hack de bœuf amélioré pour tout ce que vous copiez, que ce soit des tacos, des burritos, des enchiritos, des pizzas mexicaines ou un gros tas de nachos.

L'ingrédient secret de notre hack est le bouillon de tomates Knorr. Cette poudre de saveur ajoute de nombreux ingrédients trouvés dans la recette originale et fournit la saveur umami requise pour un clone parfait du célèbre bœuf haché assaisonné. Pour obtenir la bonne saveur, vous devez trouver de la poudre de "Knorr Bouillon de tomates à la saveur de poulet", dans un bocal. Pas les cubes de bouillon.

Étouffez votre création dans une sauce douce, piquante ou diablo. Essayez toutes mes recettes de copie de Taco Bell ici.

Description des menus : «Sauce crémeuse au vin de marsala avec des champignons sur des poitrines de poulet grillées, farcies de fromages italiens et de tomates séchées. Servi avec une purée de pommes de terre à l'ail.

Cette recette comprend une sauce marsala que même ceux qui détestent la sauce marsala aimeront. Ma femme fait partie de ces ennemis, mais lorsqu'elle a essayé cette sauce, ses yeux se sont illuminés et elle en a supplié. C'est super, maintenant je n'aurai plus à manger seul.

Non seulement la délicieuse sauce marsala d'Olive Garden est piratée ici (et elle est facile à préparer), vous obtiendrez également le hack de copie pour l'impressionnante farce au fromage italien de la chaîne qui va entre les deux filets de poulet cuits à la poêle. Construisez-le, assaisonnez-le, servez-le. La présentation est géniale et la saveur apaisera votre âme.

Essayez ce plat associé à mon récent clone de purée de pommes de terre à l'ail d'Olive Garden pour l'O.G. complet. Expérience Marsala au poulet farci.

Le menu Wingstop propose près d'une douzaine de variantes de saveurs d'ailes de poulet frites, y compris le style de buffle chaud original, l'ail parmesan et la mangue habanero, mais ce sont les ailes de poivre au citron qui suscitent le plus d'éloges. Et même si elles sont appelées ailes «à friction sèche» sur le menu, le secret d'un hack parfait des ailes de poivre au citron de la chaîne réside dans l'arrosage humide qui commence en premier.

Le poivre citronné ne collera pas aux ailes sans les mouiller, et c'est là que la sauce, ou arroser, entre en jeu. L'arroser est facile à faire en clarifiant le beurre et en le combinant avec de l'huile pour empêcher le beurre de se solidifier, puis en ajoutant poivre citronné et sel.

J'ai obtenu un échantillon de l'assaisonnement au poivre au citron de Wingstop et j'ai essayé de cloner le mélange à partir de zéro, mais j'ai finalement décidé que la tâche était une perte de temps lorsque le poivre au citron prémélangé est si facile à trouver. J'ai comparé le poivre au citron de Wingstop avec les mélanges de McCormick et Lawry's, chacun étant légèrement différent de celui utilisé par Wingstop. McCormick's est plus citronné que le mélange de Wingstop, et la version de Lawry est plus épaisse et moins citronnée, mais l'un ou l'autre mélange est suffisamment proche pour fournir un clone satisfaisant.

Une fois les ailes frites, arrosez-les de la sauce ci-dessous et saupoudrez-les de votre poivre citronné préféré. Maintenant, vous avez fait des ailes comme un pro Wingstop.

Pendant de nombreuses années, cette entrée a été l'un des meilleurs choix de menu chez Maggiano's, la chaîne italienne de 54 unités de Brinker, la même société qui exploite le Chili's Grill & Bar. Le plat de restaurant à 30 $ se compose de trois steaks de filet de 2½ onces, nageant dans une fantastique sauce à la crème balsamique avec des champignons portobello tranchés, mais une version maison du plat signature n'est qu'à sept étapes faciles, et elle ne vous frappera pas dans le portefeuille aussi dur que l'original cher.

Pour casser ce plat, il a fallu un hack parfait de la sauce, et cela est venu rapidement après avoir obtenu des informations très fiables de mon serveur / informateur incroyablement utile dans un Las Vegas Maggiano's. Appelons-le Skippy.

Selon Skippy, la sauce à la crème balsamique est aussi simple que de mélanger un glaçage balsamique sucré avec la sauce Alfredo crémeuse de la chaîne. Donc, j'ai d'abord obtenu un échantillon de la sauce alfredo de Maggiano et j'ai compris comment le reproduire. Une fois cela fait, j'ai mesuré des incréments de glaçage balsamique dans la sauce alfredo jusqu'à ce que la couleur et la saveur correspondent à l'original. Le reste de la recette était facile.

Cette recette fera deux portions du plat et comprend la préparation des filets et de la sauce. Si vous souhaitez compléter le plat tel qu'il est servi au restaurant (comme sur la photo), ajoutez de la purée de pommes de terre à l'ail sur le côté, en utilisant mon hack pour la purée de pommes de terre à l'ail Olive Garden.

One of two pasta dishes currently on the pizza giant’s menu, the Meaty Marinara Pasta was first introduced in a 2008 April Fool’s publicity stunt when Pizza Hut claimed it was changing its name to “Pasta Hut.” No one fell for the prank but they did fall for the pasta, and that's why the Tuscani Creamy Chicken Alfredo Pasta and Meaty Marinara Pasta have been on the menu ever since. The sauce is the big secret here it's simple and classic, but customized to produce a marinara with that distinct Pizza Hut taste. And the recipe will make more than enough pasta to go around.

The hack is an easy one. After browning the seasoned beef you add it to the sauce, simmer the sauce until thick, then spread it over one pound of rotini pasta in a baking dish in two layers so that every bite is filled with flavor. Sprinkle shredded mozzarella over the top and melt it until golden brown under your broiler. Boom! No one can resist. You rule.

This simple and inexpensive meal will feed eight, and leftovers keep well in the fridge for a couple of days.

Also check out my clone recipe for Pizza Hut Tuscani Creamy Chicken Alfredo Pasta.

There’s one copycat recipe for these famous biscuits that’s posted and shared more than any other, and it’s downright awful. The dough is formulated with self-rising flour, baking powder, powdered sugar, shortening, and buttermilk, and many complain that the recipe creates dough that’s much too loose and the resulting biscuits are a complete disaster. Yet there the recipe remains on blogs and boards all over the interweb for unsuspecting home cloners such as yourself to waste time on. But that won’t happen anymore, because I have made a good copycat Bojangles' buttermilk biscuits recipe that works the way it should, guaranteeing you’ll get amazing golden buttermilk biscuits that look and taste just like a trained Bojangles’ pro made them.

In addition to the obvious overuse of buttermilk, the popular recipe I found online has many problems. The author gets it right when calling for self-rising flour, which is flour containing salt and a leavening agent (aka baking powder), but why would the copycat Bojangles biscuit recipe be designed to use self-rising flour and then add additional leaving? Well, it probably wouldn’t. Biscuits are job number 1 for self-rising flour, and the leavening in there is measured for that use, so there’s no need to add more. If you were planning to add your own leavening, you’d probably start with all-purpose flour, which has no leavening in it. And let's just be clear: baking powder tastes gross, so we want to add as little as possible, not more than necessary.

It’s also important to handle the dough the same way that workers at Bojangles’ do. They make biscuits there every 20 minutes and there are plenty of YouTube videos showing the preparation technique. In a nutshell, the dough is mixed by hand (in the restaurant they use their hands because the quantity is so large, but for this recipe use a mixing spoon), then it’s folded over a few times on a floured countertop before it’s rolled out. This gentle handling of the dough prevents the gluten in the flour from toughening and adds layers, so your biscuits come out of the oven tender and flakey.

For the best results, find White Lily flour. This self-rising flour is low in gluten and makes unbelievably fluffy biscuits. If you use another self-rising brand, you’ll still get great biscuits, but the gluten level will likely be higher, the biscuits will be tougher, and you’ll probably need more buttermilk. Head down to the Tidbits below for details on that.

And I noticed another thing most copycat Bojangles biscuit recipes get wrong. For biscuits that are beautifully golden brown on the top and bottom, you’ll want to bake them on a silicone baking mat (or parchment paper) at 500 degrees F. Yes, 500 degrees. That may seem hot, but this high temp works well with self-rising flour, and in 12 to 15 minutes the biscuits will be perfectly browned.

Counterintuitively, it’s the lower temperatures that end up burning the biscuits, while the higher temperature cooks them just right. At lower temps the biscuits must stay in the oven longer to cook through, which exposes the surfaces to more heat, and they end up too dark on the outside, especially the bottom. For even better results, if you have a convection setting on your oven, use that and set the temp to 475 degrees F. Your biscuits will look like they came straight from the drive-thru.


Pink Grapefruit Buttermilk Muffins

It’s grapefruit season! Have you noticed the heaping mountains of them in the produce sections of the grocery stores? Now is the time to buy those luscious pink grapefruits because this time of year they’re at their cheapest. At 3 pink grapefruits for $1 we’ve been stockpiling them and enjoying them as a light, refreshing snack in the evenings while watching Frasier re-runs or whatever else we feel like zoning out on. Sprinkle a little white stevia powder on them and voila!, you have a delicious, juicy, sweet little snack.

It occurred to me last night as I was in the store bagging up another dozen grapefruits, what a shame there isn’t some other way these can be utilized. Sure, there’s broiling them, but that’s not terribly interesting them. Then there’s segmenting them and adding them to salads and such. Also not the most interesting. So today as my little ones took their nap (they’ve actually been napping in sync the past few weeks. I know. It’s nothing short of a miracle), I had idea that was spurred by reaching into the fridge to grab a grapefruit for a noon-day snack (they’re oh so good when they’re cold) and seeing a jug of buttermilk while I was at it. Buttermilk and grapefruit…sounded like a delightfully refreshing combination. How to combine them…that was the question. So I thought, how about Pink Grapefruit Buttermilk Muffins?? And so the experiment began.

I grabbed the flour, sugar, eggs, butter, and went to work zesting and juicing the grapefruit. I wanted to use every bit of that wonderful fruit and get the full effect of both its sweetness and its tang. To ensure an extra fluffy, soft muffin texture, I separated the eggs and beat the egg whites to fold into the batter. As I poured the batter into the muffin tins, I thought they needed something on top. Some final finishing touch. I looked at the grapefruits I had stacked on the counter…they looked back at me…so I grabbed another one and zested it. I poured some more sugar into a bowl and added the zest, combining it with my fingers to make a kind of crumbly grapefruit sugar. It smelled heavenly! I sprinkled it on top of the muffins, popped them in the oven, and became very, very pleased as my kitchen began to be filled with the most delightful aroma of sweet grapefruit.

They turned out. Beautifully. Deliciously. My husband came home and I welcomed him at the door with a muffin and, after a brief kiss (yes, we love each other), pushed it into his mouth. As soon as his eyes lit up and I knew I had a winner.

(Note for future: Next idea to experiment with – Pink Grapefruit Buttermilk Petits gâteaux with a Pink Grapefruit Cream Cheese Frosting. Another idea: Pink Grapefruit Buttermilk scones. Mmmm, those sound like two more winners! Must remember to experiment with these.)

Pink grapefruits are wonderful. They really don’t require any sugar at all to eat them plain. So good, so juicy.

Zest an entire grapefruit. You’ll have about a tablespoon and a half.

Cut the zested grapefuit in half and juice each half.

Cream the butter and sugar with an electric mixer. Do this for several minutes until the texture is light pale and fluffy.

This is also the moment where I introduce you to my hand mixer. Check out this avocado green beauty! This belonged to my husband’s grandmother and it’s still going strong and never misses a beat (get it?). To use an old adage, they just don’t make them like they used to. I plan to get many more miles out of this thing before its finally laid to a much deserved rest.

Where were we? Oh yes, cream the butter and sugar.

Add the egg yolks and beat until combined.

Add the grapefruit juice, zest and vanilla extract. Battre jusqu'à ce que combiné.

In a separate bowl, combine the flour, salt, baking powder and baking soda.

A bit at a time, gently fold the flour mixture into the batter with a rubber spatula. Add the buttermilk gradually in between flour additions. Lumps are fine. You don’t want to over-mix this or the muffins won’t be light and fluffy.

Beat the egg whites in a small bowl until soft peaks form.

Carefully fold the egg whites into the batter with a rubber spatula, again being careful not to over-mix.

Once again, some lumps are fine.

Combine the zest and sugar in a small bowl for the grapefruit sugar topping.

Use your fingers to combine and crumble the mixture.

Spoon the batter into the muffin tin, about 3/4-ish of the way full.

Sprinkle the grapefruit sugar on top and place the muffin tin in a preheated oven on 350 F. Bake for 20-25 minutes or until a toothpick inserted into the middle comes out clean.