Nouvelles recettes

Moules à la crème, fenouil et vin blanc

Moules à la crème, fenouil et vin blanc


Ingrédients

  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre
  • 1 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 3 livres de moules, lavées, débarbues

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le fenouil haché, les échalotes, l'ail et les graines de fenouil. Faire sauter jusqu'à ce que le fenouil soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter le vin et la crème et faire bouillir jusqu'à ce que le liquide épaississe, environ 10 minutes. Ajouter les moules. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 5 minutes. Répartir les moules dans 6 bols peu profonds (jeter les moules qui ne s'ouvrent pas). Verser le bouillon et servir.

Recette par Edi Meadows Morrissette de Westin FLReviews Section

Moules au vin blanc & sauce crémeuse au fenouil

Dégustez un bol de moules avec une sauce au vin blanc et crème de fenouil ce week-end !

Étant originaire de la Nouvelle-Écosse, aimer les coquillages comme le homard, les pétoncles et les moules est pratiquement dans mon ADN. Je suis récemment rentré de vacances heureuses chez moi sur la côte est, où nous nous sommes livrés à tous mes favoris.

Les moules étaient un aliment de base dans ma maison en grandissant et j'ai toujours aimé les tremper dans du beurre citronné à l'ail. C'est marrant comme rien n'a vraiment changé (enfin peut-être mon verre de sauvignon blanc). Cet humble favori de la côte est a continué d'être un plat spécial jusqu'à l'âge adulte. C'était le premier repas que j'ai jamais préparé pour Rez et chaque fois que je le prépare à la maison, cela me rappelle de bons souvenirs, anciens et nouveaux.

Le fenouil donne une douce saveur de réglisse au plat. Ne vous inquiétez pas, il n'est pas trop puissant et la saveur s'adoucit au fur et à mesure de la cuisson.

À l'époque, je vivais à Vancouver et nous sortions ensemble depuis quelques mois. Nous nous étions rencontrés le week-end de Thanksgiving à Hawaï, avions eu notre premier rendez-vous à Montréal le jour de New York et en janvier, je suis allé lui rendre visite à San Francisco. C'était tout un tourbillon ! C'était maintenant à son tour de venir me voir à Vancouver et pas sur le copain pass !

Note latérale pour ceux d'entre vous qui ne sont pas dans l'industrie du transport aérien : Bien que notre carrière nous permette de voyager librement et à moindre coût, les relations longue distance peuvent être tout aussi ou plus éprouvantes de notre côté. Lorsque vous voyagez pour gagner votre vie, faire tous les déplacements dans une relation longue distance peut être épuisant, surtout quand cela n'est pas apprécié. C'est un test en quelque sorte, pour voir s'ils sont prêts à travailler et à ne pas demander le "ticket d'or" immédiatement.

Jetez les moules qui ne s'ouvrent pas pendant la cuisson. Important! N'oubliez pas !

Rez devait arriver vers l'heure du déjeuner, j'ai donc décidé d'en faire un de mes préférés à l'ancienne. Moules. Ils sont faciles à préparer, utilisent peu d'ingrédients clés et sont plutôt addictifs une fois que vous en avez goûté quelques-uns. Le bouillon est vraiment ce qui lie tout, avec d'épaisses tranches de pain frais pour tremper. Ce n'est certainement pas un plat de fantaisie et cela fait partie de sa gloire!

Servi mieux avec des tranches épaisses de pain frais. Le pain passe de l'apéritif à l'entrée.

Nous avons créé une tradition de rester pour les grandes nuits comme la Saint-Valentin ou les anniversaires. Nous obtenons nos vins et aliments préférés et passons la nuit à la maison, au lieu d'aller dans des restaurants très fréquentés et bruyants. Ne vous méprenez pas, j'adore ces endroits et je suis en fait en retard pour me préparer à sortir dîner et prendre un verre. Mais ces nuits spéciales, j'aime être à la maison, caché de la folie de la ville, avec ma personne préférée au monde, dans notre propre retraite privée. Nous incluons toujours les moules dans le mélange lors de ces journées spéciales. L'un de nous rappelant toujours à l'autre ce premier repas fait maison ensemble.


Félidia

Dans un grand faitout, chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit grésillant et juste doré sur les bords, environ 2 minutes. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Saupoudrer de feuilles de laurier et ½ cuillère à café de sel. Poussez les légumes de côté et faites un point chaud au fond de la casserole. Ajoutez le peperoncino à cet endroit et laissez-le griller pendant une minute. Versez le vin blanc dans la marmite. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 3 à 4 minutes.

Une fois le vin réduit, ajoutez les moules et les oignons verts. Mélangez et ajustez le feu pour que la sauce mijote. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 5 minutes. La plupart des moules devraient s'être ouvertes (jetez celles qui ne l'ont pas été). Saupoudrer de persil. Incorporer suffisamment de chapelure pour épaissir légèrement la sauce bouillonnante. Arroser avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et bien mélanger. Retirez les feuilles de laurier. Transférer les moules dans un bol de service et verser le jus sur le dessus. Servir immédiatement avec du pain croûté.


Recette moules, fenouil et vin

Moules pour un Crédit : Patricia Niven

Suivez l'auteur de cet article

Suivez les sujets de cet article

" L'un des types de fruits de mer les plus économiques que vous puissiez manger, les moules sont parfois une source de joie oubliée pour les cuisiniers en solo ", déclare l'écrivain gastronomique Signe Johansen, auteur de Solo: La joie de cuisiner pour un seul (16,99 £, Pan Macmillan). "Plus c'est dommage, car ils sont abondants et nutritifs. Bien qu'il s'agisse d'un plat rapide à cuisiner, sachez que les moules demandent un peu d'attention au préalable.»

  • 500 g de moules rincées à l'eau froide et lavées 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 bulbe de fenouil haché finement (réserver les feuilles de fenouil pour garnir à la fin)
  • 1 échalote, hachée finement
  • 1 gousse d'ail, émincée 1 petite feuille de laurier
  • 50 à 75 ml de vin blanc sec 25 g de beurre
  • Le zeste râpé de ½ citron non traité et un peu de jus
  • Sel de mer (facultatif) et poivre noir fraîchement moulu
  • Pain, pour servir (j'aime une grosse baguette croustillante)
  1. Tapez sur toutes les moules avec des coquilles ouvertes. S'ils restent ouverts après quelques minutes, jetez-les. Pour retirer la « barbe » qui sort de la coquille, tenez la moule et tirez la barbe en direction de la charnière de la moule. Placez les moules dans un bol d'eau froide pendant environ une heure.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu doux-moyen, ajouter le fenouil et faire revenir 5 minutes, puis ajouter l'échalote. Faire revenir 1 minute, puis ajouter l'ail et faire revenir encore une minute.
  3. Ajouter la feuille de laurier et le vin. Montez le feu, portez le vin à ébullition et ajoutez une pincée de poivre. Enfin, ajoutez les moules et couvrez. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent à la vapeur : les petites n'auront besoin que de quelques minutes, les plus grandes de 3 à 4 minutes.
  4. Transférer les moules dans un bol et fouetter le beurre dans la poêle pour émulsionner la sauce. Ajoutez le zeste et le jus de citron, goûtez la sauce et assaisonnez-la en conséquence - les moules dégageront beaucoup de salinité, vous n'aurez donc peut-être pas besoin d'ajouter de sel.
  5. Jetez toutes les moules fermées et servez dans un bol peu profond avec la sauce, parsemée de feuilles de fenouil, avec le pain de votre choix.

Remplacez le vin par du xérès sec.

Ajoutez une cuillerée à dessert bombée de crème fraîche ou de crème double à la sauce une fois que vous avez retiré les moules de la poêle.


Cette moule fait bien ! 17 façons avec des moules

C'est un ingrédient qui pardonne une armoire vide, peut être traité de multiples façons, est relativement facile à cuisiner et est tout à fait durable. Parfait!

Dernière modification le mer. 18 nov. 2020 11.32 GMT

Avant que les moules puissent être cuites, elles doivent d'abord être choisies. Le processus ressemble un peu à la sélection des jurés pour le procès : vous commencez avec un groupe aléatoire constitué par quelqu'un d'autre et éliminez tous ceux qui sont manifestement disqualifiés - les brisés, les morts. Certains que vous pouvez interroger un peu : appuyez fortement sur les moules ouvertes contre le côté de l'évier, et si elles se referment en réponse, elles sont OK. Un ou deux peuvent être soumis à une contestation péremptoire - vous êtes autorisé à vous en débarrasser sans donner de raisons, simplement parce que vous n'aimez pas leur apparence. Ce n'est pas difficile, mais il y a un niveau de responsabilité impliqué.

Vous devez également tirer sur leurs barbes - généralement un peu de tout ce à quoi ils s'accrochaient quand ils ont été récoltés, dans la plupart des cas la corde sur laquelle ils ont été cultivés. Parfois, elles ont besoin d'un peu de récurage, mais les moules vendues dans des filets sur le comptoir de poisson du supermarché sont assez propres - elles ont déjà été soumises à un certain niveau d'abrasion en votre nom. Vous pouvez gratter les balanes restantes avec le bord émoussé d'un couteau à beurre, mais honnêtement, à moins que vous n'envisagiez de photographier votre dîner, cela ne me dérangerait pas.

Parfait . Les moules frites de Felicity Cloake. Photographie : Le gardien

Les moules sont des fruits de mer abordables et durables, élevées dans des conditions qui présentent peu d'inconvénients environnementaux et peuvent même profiter aux écosystèmes locaux. Nous devrions vraiment en manger beaucoup plus. Cependant, quand on parle de 17 façons différentes de cuisiner les moules, il faut bien avouer qu'il n'y a qu'une seule façon : il faut les ouvrir à la vapeur. Pratiquement toutes les recettes de moules commencent ainsi, et une bonne partie d'entre elles se terminent ainsi.

Dans sa forme la plus primitive, cela peut signifier les gifler sur une grille de barbecue pendant quelques minutes avec le couvercle fermé, mais vous pouvez ajouter un élément de contrôle en les enveloppant d'abord dans un paquet de papier d'aluminium, avec du beurre, de l'ail, des échalotes et vin blanc. Il s'agit essentiellement d'une version extérieure des moules marinières classiques, ici parfaitement décrites, dans toute sa glorieuse simplicité, par Felicity Cloake.

Il existe des centaines de recettes qui sont essentiellement des variations sur ce thème. Pour ce qui est des autres saveurs, les moules ne sont rien si ce n'est compatibles. Le chef José Pizarro propose des moules au vin et au chorizo. Skye Gyngell privilégie la version d'Alice Waters, avec fenouil, crème fraîche et safran.

A la place du vin blanc, vous pouvez utiliser du cidre sec, comme le fait Nigel Slater ou du poiré, avec de la sauge et de la crème caillée, comme le Nathan Outlaw. Le message général est le suivant : beaucoup de combinaisons fonctionnent, et moins c'est souvent plus. N'ayez pas peur de mélanger et assortir, ou de laisser de côté ce que vous n'avez pas.

Pour une touche sud-asiatique, essayez le bouillon de moules au curcuma et au citron vert de Nik Sharma. Si les ingrédients sont différents – ghee, garam masala, lait de coco – le processus est étrangement familier. Les moules épicées, le lap cheong et la noix de coco de Jackie Middleton constituent un repas de semaine impressionnant, rapide, simple et pourtant ridicule. Elle le décrit comme une récompense pour un garde-manger bien entretenu, mais les moules, comme nous l'avons vu, récompensent également un garde-manger mal entretenu, il y a donc de l'espoir pour nous tous.

Tarte au céleri-rave et aux moules d'aiglefin fumé de Nigel Slater. Photographie : Jonathan Lovekin/The Observer

Si vous avez la patience, les moules peuvent être soumises à un traitement supplémentaire au-delà de la cuisson à la vapeur. Slater a l'habitude de les étaler sur une plaque à pâtisserie, de les couvrir de bacon, de raifort et de chapelure et de les passer sous un gril chaud pendant quelques minutes. Il est également friand d'une salade de moules et de pamplemousse, dont vous aurez peut-être besoin d'un peu de temps pour vous remettre en question.

Les moules panées de Yotam Ottolenghi sont frites et servies avec un tarator aux noix - une sauce riche à base d'ail, de noix et de chapelure. Les moules à la tomate et à la fregola de Rosie Sykes sont concoctées dans un plat à rôtir, les moules ne passant que pour une vapeur rapide à la fin. Et non, je ne savais pas ce qu'était le fregola jusqu'à ce que je le recherche. Il semble que ce soit des pâtes déguisées en céréales.

Dans un cornichon. Les moules de Gill Meller. Photographie : Jean Cazals/L'Observateur

Les moules servent de point de départ à de nombreux autres plats de pâtes italiennes - en général, des spaghettis, avec des linguines réservées aux palourdes, bien que je n'aie trouvé cette règle écrite nulle part, et il y a beaucoup d'exemples où elle est ignorée, alors ne ' t faire un voyage spécial dans les magasins. Les linguines aux moules du grand-père de Jamie Oliver en sont un exemple. Juste pour être clair, le grand-père en question n'est pas celui d'Oliver, mais celui de son mentor italien, Gennaro Contaldo. Mitch Tonks fait la même chose avec des spaghettis, du laurier et du piment. Comme toute bonne recette de laurier, cela fonctionne sans laurier.

La soupe est l'une des choses les plus faciles que vous puissiez faire avec des moules - et la plus pratique, car un kilo d'entre elles est souvent plus que ce dont vous avez besoin pour un repas pour deux, mais peut-être pas tout à fait assez pour quatre. La soupe vous offre de la flexibilité.

Hugh Fearnley-Whittingstall ajoute du lieu fumé, du céleri, des pommes de terre et de la crème pour faire une chaudrée épaisse et substantielle. La soupe de moules claire de Slater, en revanche, utilise un palais très restreint - citron vert, piment, sucre, sel - qui profite de l'affinité de la moule avec la coriandre. Vous vous doutez peut-être que les moules ont aussi une assez grande affinité avec Nigel Slater – il n'est jamais enthousiasmé par elles.

Enfin, les moules marinées de Gill Meller constituent une délicieuse – pour ne pas dire plutôt élégante – une collation servie avec du bon pain et du beurre froid. Il ne s'agit pas tant d'une méthode de conservation que d'une cuisson lente. Les moules doivent infuser quelques heures au réfrigérateur avant de servir, mais elles peuvent aussi être consommées tout de suite, ce qui est, une fois que vous êtes conscient de l'option, difficile à résister.

The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les évaluations dans votre région, consultez : Royaume-Uni Australie États-Unis.


Moules à la sauce crémeuse au fenouil

Faire tremper les moules dans de l'eau froide, puis retirer les barbes et gratter à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé. Cuire doucement le fenouil et l'ail dans l'huile d'olive et le beurre pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et pâles.

Verser le vin et porter à ébullition. Ajouter les moules – vérifier qu'elles sont bien fermées. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que la liqueur se libère dans la sauce et que toutes les moules se soient ouvertes. Retirez les moules. Jetez ceux qui ne s'ouvrent pas.

Verser le bouillon et la crème et laisser mijoter vivement quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement réduits. Assaisonner selon l'envie. Remettre les moules dans la sauce et réchauffer si nécessaire. Saupoudrer de ciboulette et servir dans des bols avec du pain croûté.

Remarque du chef : « Les moules ne sont pas trop difficiles à nettoyer et elles constituent un repas gastronomique pratiquement instantané. »

Recette de : Phillippa Cheifitz Voir toutes les recettes

Contributrice régulière de TASTE, Phillippa est une auteure et écrivaine culinaire sud-africaine bien connue et a remporté de nombreux prix, à la fois pour ses articles de magazine et ses livres de cuisine.


Moules à la crème de fenouil caramélisée

Il y a quelques jours, nous avons rencontré notre amie Ashley Rodriguez, une chef super talentueuse et auteure de livres de cuisine basée à Seattle.

Ashley est l'auteur de Restons à l'intérieur et Rendez-vous dans la nuit. Elle est également l'hôte de l'émission primée Cuisine inutile, une série qui met en valeur la magie de la cuisine en plein air avec des ingrédients cueillis.

Nous avons rencontré Ashley lors d'une retraite à Undercanvas Zion en 2017, depuis lors, nous avons eu l'occasion de co-animer un atelier avec elle - en partenariat avec Feast Portland - et de l'avoir comme invitée à notre table à Victoria l'été dernier ! Ashley sera notre chef pour notre prochain souper dans la région de Seattle en septembre, elle termine le menu du festin et nous avons hâte de voir la délicieuse magie qu'elle crée !

Lors de notre conversation avec Ashley, elle nous a montré comment faire Moules à la crème de fenouil caramélisée de son livre, Let's Stay In. Si vous voulez suivre pas à pas Ashley alors que nous discutons de la vie à l'époque de COVID-19 et de ses livres préférés, vous pouvez trouver notre conversation ici. Nous avons préparé les moules d'Ashley un jour après notre discussion et c'était la perfection!

“ J'ai passé une trop grande partie de ma vie à ne pas apprécier les moules. Il y a quelques années, avant nos trois semaines de vacances en Europe, je savais que je regretterais de ne pas avoir apprécié un plateau rempli de Moules Frites sur la côte normande. Dieu merci, j'ai surmonté cette aversion et je me suis retrouvé à siroter la sauce saumâtre, à manger des frites croustillantes et à boire du cidre froid à l'ombre des bâtiments brillamment colorés de Honfleur.

Dans cette recette, la douceur du fenouil se marie très bien avec les moules salées. La courte liste d'ingrédients et le temps de cuisson rapide font de ce plat un excellent choix pour cuisiner sur un feu de camp. ”

Moules à la crème de fenouil caramélisé

2 grosses échalotes finement coupées en dés - environ 2/3 tasses

2 gros bulbes de fenouil, parés et coupés en dés - environ 2 tasses (réserver les feuilles)

5 gousses d'ail, hachées grossièrement

4 lb de moules, lavées, débarbées

Ajouter l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans un grand faitout. Ajouter les échalotes, le fenouil, le sel et le poivre dans la poêle. Faire revenir à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le fenouil soit profondément caramélisé, environ 15 minutes. Ne vous inquiétez pas de la carbonisation profonde au fond de la casserole, cela créera une fumée rôtie dans le plat. Ajouter l'ail et faire revenir quelques minutes de plus. Baisser le feu à doux, puis verser délicatement le vin, laisser mijoter et réduire le liquide de moitié environ. Augmenter le feu à moyen, puis incorporer la crème et Dijon, réduire 5 minutes, puis goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Baisser le feu à doux et mélanger les moules dans le bouillon. Couvrir la casserole, laisser mijoter et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Assurez-vous de jeter ceux qui refusent de s'ouvrir. Incorporer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Décorez avec les feuilles de fenouil.

Servez avec beaucoup de bon pain rocailleux pour arroser cette sauce et dégustez avec ce vin blanc que vous avez déjà ouvert !

Suggestions de service : Servir avec des pommes de terre rôties croustillantes au sel et au vinaigre et une salade de roquette avec du prosciutto croustillant et du citron vert.


INSTRUCTIONS

Coupez le poireau à la racine. Fendez dans le sens de la longueur pour le nettoyage. Rincez à l'eau froide et transférez dans un bol et laissez tremper. Sec et julienne. Mettre de côté.

Dans une petite poêle, mélanger 1 cuillère à soupe de beurre, les poireaux et le fenouil à feu modéré. Cuire jusqu'à ramollissement. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tous tendres, environ 3 minutes de plus. Mettre de côté.

Nettoyer les moules. Dans une très grande poêle, mélanger l'échalote, le vin, les tiges de persil et le reste du beurre à feu vif. Faire bouillir environ 5 minutes. Ajouter les moules et saupoudrer de poivre et remuer. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

Transférer les moules dans un grand plat de service réchauffé, en enlevant le dessus de chaque coquille de moule. Couvrir de papier d'aluminium.

Pour finir : filtrer le liquide de cuisson à travers un tamis à mailles fines avec une toile à fromage humidifiée dans une casserole moyenne. Ajouter le thym et cuire à feu vif modéré et réduire de moitié, 2-3 minutes. Incorporer la crème et la poudre de cari ou les fils de safran. Continuer la cuisson jusqu'à ébullition. Ajouter le mélange de champignons et remuer. Verser la sauce sur les moules et saupoudrer de persil.


Moules, vin blanc et persil

Versez les moules dans l'évier ou dans un grand bol d'eau froide. Secouez-les avec vos mains pour bien les laver. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour gratter les balanes attachées aux coquilles. Jetez les moules dont la coquille est cassée.

Retirez les barbes à l'aide du couteau pour vous aider – elles ont juste besoin d'un bon remorqueur. La barbe est le peu vaporeux marron qui sort de la jointure des coquillages. Toutes les moules n'auront pas de barbe.

Si des moules sont ouvertes, tapotez-les fortement contre le côté de l'évier, du plan de travail ou avec un couteau. S'ils ne se ferment pas, jetez-les - ils sont morts et non comestibles.

Rincez à nouveau les moules à l'eau froide pour éliminer les morceaux de coquille ou de balane et égouttez-les dans une passoire. Versez les moules dans une grande poêle, puis ajoutez le vin et l'échalote hachée. La casserole ne doit pas être plus qu'à moitié pleine – les moules ont besoin de beaucoup d'espace pour se déplacer afin qu'elles cuisent bien.

Mettre la casserole sur feu vif et couvrir hermétiquement avec un couvercle. Lorsque la poêle commence à cuire à la vapeur, faites cuire les moules pendant 3 à 4 minutes, en secouant la poêle de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. Ils sont cuits lorsque les coquilles se sont ouvertes. Les moules qui ne se sont pas ouvertes sont bonnes à manger si elles peuvent être facilement ouvertes.

Retirez la casserole du feu pour arrêter la cuisson des moules. Saupoudrer de persil haché, puis les verser dans des bols chauds et verser sur le jus de cuisson.


Les directions

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le salami et cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Ajouter le fenouil, l'oignon et l'ail. Réduire le feu à moyen, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis mais pas dorés, environ 5 minutes. Ajouter le safran et les flocons de piment et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter le pastis, le zeste d'orange et les tomates.

Augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Ajouter les moules, remuer, couvrir et cuire, en secouant constamment la casserole et en regardant toutes les 30 secondes pour remuer. Dès que toutes les moules sont ouvertes, transférez les moules dans un bol à l'aide de pinces. Placer le couvercle de la casserole sur le bol pour garder les moules au chaud.

Retirer du feu et incorporer le persil, le beurre et le jus de citron. Remettre les moules dans la casserole, mélanger pour combiner, puis transférer dans un bol de service chaud. Servir immédiatement avec du pain grillé.