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Recette de farce aux saucisses et aux marrons

Recette de farce aux saucisses et aux marrons


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  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • Rembourrage
  • Farce aux marrons

Remplie de saveur et de texture, cette farce est faible en gras et riche en fibres et en glucides. Si vous avez un gros oiseau, augmentez simplement la quantité de farce.

442 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 100 g (3½ oz) de saucisses de porc de qualité supérieure à haute teneur en viande
  • 100 g (3½ oz) de châtaignes cuites ou sous vide, hachées finement
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 75 g (2½ oz) de chapelure fraîche
  • 1½ cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
  • 1 œuf battu
  • sel et poivre

MéthodePréparation : 10 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 50 min

  1. Retirez la chair de saucisse des peaux et mettez-la dans un bol. Ajouter les châtaignes et les échalotes hachées et mélanger à la chair à saucisse. Ajouter la chapelure, la sauge, l'œuf et un peu d'assaisonnement et bien mélanger.
  2. Farcir l'extrémité du cou d'un poulet ou d'une dinde, façonner les restes de farce en boules de la taille d'une noix à cuire séparément. Si vous avez fait des boules de farce, disposez-les sur une plaque de cuisson légèrement huilée et enfournez pour les 30 dernières minutes de cuisson de la volaille.
  3. Vous pouvez également mettre toute la farce dans un plat allant au four légèrement graissé, d'environ 17,5 cm (7 po) de diamètre, en l'étalant uniformément et en l'emballant. Cuire au four préchauffé à 200°C (400°F, thermostat 6) pendant 40 minutes.

Quelques idées supplémentaires

Remplacez les marrons hachés par de la purée de marrons en conserve non sucrée. * Utilisez de la chapelure complète pour augmenter la teneur en fibres.

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Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (3)

Je ne pensais pas que la recette de farce à la sauge et à l'oignon que ma famille adore depuis 30 ans pouvait être éclipsée... C'est le cas ! Ce sera un favori à partir de maintenant ! Conseil rapide si vous utilisez des châtaignes fraîches, faites bouillir pendant 5 minutes, sortez de l'eau une à la fois pour préparer, placez le côté plat vers le bas sur une planche à découper, coupez en deux et pressez les châtaignes cuites. (utilisez une poignée de cuillère à café pour extraire les derniers morceaux), puis traitez jusqu'à une consistance fine.-26 décembre 2013

Combien de jours à l'avance peut-on préparer la farce aux marrons ?-22 déc. 2017

Cette farce est vraiment facile et délicieuse. J'étais un peu inquiet pour les châtaignes car mon fils n'est pas un grand mais un fan. Cependant, ce n'était pas trop puissant, même si j'ai ajouté plus de chair à saucisse que la recette ne le disait.-29 décembre 2015


    • 1 pain de campagne (1 1/4 livre), la croûte jetée et le pain coupé en cubes de 3/4 po (8 tasses)
    • 1/2 livre de bacon tranché, coupé transversalement en morceaux de 1/2 pouce
    • 3 oignons moyens, hachés grossièrement
    • 3 côtes de céleri, hachées grossièrement
    • 1 livre de saucisse de porc en vrac
    • 1 foie de dinde (facultatif), haché grossièrement
    • 1/4 tasse de cognac ou autre brandy
    • 1 1/2 tasses moitié-moitié
    • 1 tasse de bouillon de dinde ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
    • 2 gros oeufs
    • 1 bocal (14 à 15 oz) de châtaignes entières cuites, pelées, grossièrement émiettées (3 tasses)
    • 1/4 tasse de persil plat frais haché grossièrement
    • 1 1/2 cuillères à café de sauge séchée, émiettée
    • 1 cuillère à café de thym séché, émietté
    • 3/4 cuillère à café de sel
    • 1/2 cuillère à café de poivre noir
    1. Placer les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un plat de cuisson peu profond de 2 1/2 à 3 pintes.
    2. Étendre les cubes de pain dans un grand moule peu profond (1 pouce de profondeur) et cuire dans le tiers inférieur du four jusqu'à ce qu'il soit complètement sec, de 25 à 30 minutes. Refroidir dans le moule sur une grille 10 minutes. (Laisser le four allumé.)
    3. Pendant la cuisson du pain, cuire le bacon dans une poêle épaisse de 12 pouces à feu modérément élevé, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 10 minutes, puis transférer avec une écumoire dans un grand bol.
    4. Videz et jetez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de bacon de la poêle, puis faites sauter les oignons dans la graisse à feu modérément élevé, en remuant et en grattant les morceaux bruns, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes. Ajouter le céleri et faire sauter, en remuant, 3 minutes, puis transférer les légumes dans un bol avec le bacon.
    5. Cuire la saucisse et le foie (le cas échéant) dans une poêle, en remuant et en brisant la saucisse avec une fourchette, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose, 8 à 10 minutes, puis transférer avec une cuillère trouée dans le mélange d'oignons.
    6. Jetez le gras restant de la poêle. Ajouter le Cognac (hors du feu), puis déglacer la poêle en laissant mijoter à feu modéré, en remuant et en grattant les morceaux bruns, 1 minute, et ajouter au mélange de saucisses.
    7. Augmenter la température du four à 375 °F.
    8. Faire tremper les cubes de pain moitié-moitié dans un bol, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes. Presser doucement l'excès de liquide du pain, puis incorporer le pain au mélange de saucisses, en jetant le reste de la moitié-moitié. Mélanger le bouillon et les œufs et ajouter à la farce, puis incorporer les châtaignes, les herbes, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
    9. Transférer la farce dans un plat allant au four et couvrir de papier d'aluminium, puis cuire dans le tiers supérieur du four 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que le dessus soit croustillant, environ 20 minutes de plus.

    • 10 tasses de pain de blé entier en cubes (morceaux de 1/2 à 1 pouce)
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 2 tasses d'oignons hachés
    • 1 tasse de céleri haché
    • 1 tasse de châtaignes hachées (voir Astuce)
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • ¼ tasse de sauge fraîche hachée ou 4 cuillères à café séchées
    • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
    • 2-3 tasses de bouillon faible en sodium
    • 1 tasse de saucisse de dinde cuite émiettée
    • ½ cuillère à café de poivre moulu

    Préchauffer le four à 275 degrés F. Étaler le pain sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu'à ce qu'il soit sec au toucher, environ 30 minutes. Laisser refroidir. Transférer dans un grand bol.

    Augmenter la température du four à 350 degrés. Vaporiser un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson.

    Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, le céleri et les châtaignes cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, de 3 à 5 minutes. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant souvent, jusqu'à tendreté, de 3 à 5 minutes de plus. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Ajouter la sauge et cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Grattez le mélange sur le dessus du pain. Faire fondre le beurre dans la poêle, en raclant les morceaux dorés, puis gratter sur le pain. Ajouter le bouillon au goût, la saucisse et le poivre au mélange de pain et remuer pour combiner. Transférer dans le plat de cuisson préparé. Vaporiser un côté d'un morceau de papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson et couvrir la farce, côté vaporisé vers le bas.

    Cuire au four pendant 30 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration dorée, environ 20 minutes de plus.

    Conseil à prendre à l'avance : faites griller le pain et conservez-le, à découvert à température ambiante, jusqu'à 2 jours.

    Les châtaignes cuites décortiquées sont disponibles dans des bocaux dans l'allée de cuisson ou avec des aliments de saison dans de nombreux supermarchés.


    Remarques sur cette recette

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    Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

    Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

    Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

    Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


    Recette de farce aux châtaignes – Heirloom Thanksgiving

    Si vous êtes un baby-boomer de l'Est, vous avez probablement de bons souvenirs de la farce aux marrons de grand-mère. Il n'y a rien d'extraordinaire à ce sujet, mais oh tellement bon. Cette recette ancestrale ramène la farce à l'essentiel, en ajoutant des châtaignes au pain rassis et aux légumes salés.

    J'aime l'habiller en ajoutant des canneberges sucrées et séchées. Faire tremper les canneberges dans l'eau chaude pendant 30 minutes pour les repulper, puis les incorporer à la vinaigrette. Les canneberges ajoutent un peu de saveur sucrée / acidulée ainsi qu'un attrait pour les yeux.

    Cette recette est réduite pour farcir un poulet, mais peut facilement être doublée pour farcir une dinde de 12 livres ou triplée pour un 24 livres. La farce peut également être cuite à l'extérieur de l'oiseau, si vous le souhaitez.

    Recette de farce aux châtaignes

    Préparez les châtaignes :
    Faire une entaille de chaque côté des châtaignes avec un couteau d'office pointu et faire bouillir doucement 20 minutes. Enlevez la coquille et la peau brune fine. Tremper les châtaignes dans de l'eau froide pour enlever plus facilement la coquille et la peau.

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    Déchirez le pain en morceaux de la taille d'une bouchée et placez-le dans un grand bol. Mettre de côté.

    Faire revenir l'oignon et le céleri dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer le sel, l'assaisonnement pour volaille, le poivre et le bouillon de poulet. Ajouter les morceaux de pain et les châtaignes hachées, puis mélanger légèrement pour combiner.

    Farcir légèrement dans le poulet. Il se dilatera au fur et à mesure de la cuisson.

    La farce peut être cuite séparément dans une cocotte découverte à 350 F pendant 30 minutes.

    La recette peut être doublée pour une dinde de 12 livres

    Rendement : Assez pour du poulet de 4 livres (environ 4 portions)

    Remarques:
    • Les lecteurs ont suggéré de laisser la fine peau brune sur les châtaignes pour une saveur plus intense. Cela vous fera également gagner du temps.


    Ingrédients

    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 12 onces de saucisses de poulet italiennes ou de style petit-déjeuner, environ 4 maillons, boyaux retirés (voir les conseils d'Ann)
    • 4 tasses de pain de blé entier à la française, coupé en cubes de ¼ de pouce, légèrement grillé
    • ¼ tasse (4 cuillères à soupe) de beurre, divisé
    • 1 tasse d'oignon haché
    • 1 tasse de céleri en dés
    • 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîches, tranchées
    • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
    • ¼ tasse de persil frais haché
    • Sel, au goût
    • 3 tasses de chou frisé haché
    • 1 tasse de châtaignes coupées en deux
    • ½ tasse de bouillon, plus si besoin
    • 2 gros œufs, légèrement battus
    Un ingrédient vous manque ?

    Préparation

    Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et ajouter la saucisse. Casser la saucisse avec une cuillère et cuire jusqu'à ce que la saucisse brunisse.

    Utilisez une écumoire pour retirer la saucisse de la poêle dans un bol moyen et ajoutez de l'huile d'olive dans la poêle. Ajouter les oignons, le céleri, la sauge, le romarin et assaisonner de sel et de poivre. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et retirer les légumes dans le même bol que la saucisse.

    Dans un grand bol avec du pain de maïs en cubes, ajouter le mélange saucisses/légumes, les châtaignes, les canneberges séchées et le bouillon de dinde. Mélanger jusqu'à ce que le pain devienne humide et pâteux. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre, si besoin.

    Badigeonner une cocotte 9x13 de beurre et transférer le mélange dans une cocotte. Cuire la farce pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.


    Résumé de la recette

    • 2 tasses de châtaignes
    • 1 ½ tasse de margarine
    • ½ tasse d'oignon haché
    • 1 cuillère à café de sel
    • ¼ cuillère à café de poivre
    • 2 cuillères à café d'assaisonnement pour volaille
    • 2 pains d'un jour (1 livre), coupés en cubes
    • 3 oeufs
    • ¼ tasse de lait

    Avec un couteau bien aiguisé, faites des entailles à la surface des châtaignes. Placer les châtaignes dans une casserole moyenne avec suffisamment d'eau pour couvrir et porter à ébullition. Cuire 25 minutes, ou jusqu'à tendreté. Égoutter, éplucher et hacher.

    Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

    Faire fondre la margarine dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporer les châtaignes, l'oignon, le sel, le poivre et l'assaisonnement pour volaille, et cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 3 minutes. Transférer dans un plat allant au four et mélanger avec le pain en cubes.

    Dans un petit bol, battre ensemble les œufs et le lait et arroser du mélange de pain en cubes.

    Cuire 30 à 45 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que la surface soit croustillante et légèrement dorée.


    Résumé de la recette

    • ½ livre de saucisse de porc hachée à déjeuner
    • 2 cuillères à soupe de beurre
    • ½ tasse de céleri haché
    • ¼ tasse d'oignon haché
    • 1 boîte (4 onces) de châtaignes d'eau, égouttées et hachées
    • 1 paquet (12 onces) de mélange à farce pour pain sec assaisonné aux herbes
    • 3 pommes - pelées, épépinées et coupées en cubes
    • 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet

    Placer la saucisse de porc hachée à déjeuner dans une grande poêle profonde. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Égoutter et réserver.

    Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporer le céleri, l'oignon et les châtaignes d'eau. Cuire et remuer jusqu'à tendreté. Retirer du feu.

    Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

    Préparer le mélange à farce pour pain sec assaisonné aux herbes selon les instructions sur l'emballage. Incorporer les saucisses, le mélange de céleri, les pommes et le bouillon de poulet.

    Transférer le mélange dans un plat allant au four moyen. Cuire au four préchauffé 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.


    Voir la vidéo: Makkaraa kotioloissa