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Recette asperges blanches et vertes au beurre

Recette asperges blanches et vertes au beurre


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Les asperges blanches et vertes fraîchement cuites n'ont pas besoin de beaucoup plus que du beurre fondu pour en faire un délicieux plat d'accompagnement. L'ajout d'un petit morceau de pain blanc enlève toute amertume aux asperges.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 1kg d'asperges blanches
  • 1kg d'asperges vertes
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre cristallisé
  • 1 petit morceau de pain blanc
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1 bouquet de persil plat, tiges enlevées et feuilles hachées
  • 100g de beurre fondu

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Prêt en :30min

  1. Asperges blanches : Épluchez les tiges avec un économe de haut en bas, en commençant par les pointes. Retirez les extrémités ligneuses avec un couteau et coupez les asperges en morceaux de 5 cm.Asperges vertes : Pelez seulement le tiers inférieur. Retirez les extrémités ligneuses avec un couteau et coupez les asperges en morceaux de 5 cm.
  2. Placer les asperges dans une grande casserole large et couvrir d'eau. Ajouter le sel, le sucre, le pain blanc et 1 cuillère à café de beurre. Porter à ébullition; baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les lances soient tendres et puissent être facilement percées avec un couteau bien aiguisé, environ 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des asperges. Retirer les lances et égoutter.
  3. Disposer les asperges par couleur sur un plat et saupoudrer de persil haché. Servir avec le beurre fondu à côté.

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Avis et notesNote globale moyenne :(3)


Salade de pois aux asperges

Asperges, petits pois et pousses de pois avec radis rouge râpé, feta marinée et vinaigrette aux herbes citronnées.

Cette salade est composée de légumes frais de printemps, d'herbes tendres du jardin, d'agrumes éclatants et de la richesse salée de la feta.

Je commence cette salade en faisant mariner la feta. Les instructions disent de le faire mariner au moins 30 minutes avant, mais un jour ou deux à l'avance, c'est encore mieux. Cela laissera le temps aux saveurs de pénétrer le fromage.

Ensuite, je blanchisse les légumes. Dans une grande marmite, mélangez 6 litres d'eau avec suffisamment de sel pour que l'eau ait le goût de la mer. Porter l'eau à ébullition rapide. En attendant que l'eau bout, coupez les extrémités blanches et ligneuses des asperges et préparez un grand bol d'eau glacée. Plongez les asperges dans l'eau et laissez cuire 2 à 5 minutes. Les asperges doivent être al dente et vert vif. Sortez les asperges de l'eau bouillante et plongez-les dans le bain de glace. Retirez-le de la glace dès qu'il a refroidi et égouttez-le sur une grille ou un torchon propre.

Portez à nouveau la casserole d'eau à ébullition et répétez l'opération avec les petits pois. Les pois n'auront besoin de cuire que 1 à 2 minutes et devraient encore avoir une couleur vert vif. Si vous ne trouvez pas de pois frais, décongelez les pois surgelés 15 à 30 minutes avant de servir la salade.

Une fois les légumes cuits, je commence à préparer la vinaigrette et les garnitures. J'ai coupé de fines lamelles de zeste de citron avant de presser le jus. Ensuite, je cueille et hache les herbes, en cueillant un peu plus pour la garniture. Je place tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal et secoue pour combiner. La vinaigrette ne s'émulsionne pas, elle devra donc être mélangée avant de servir. Une fois la vinaigrette terminée, il ne reste plus qu'à râper le radis, mélanger la salade et déguster !


Recette du chef : asperges blanches et vertes aux œufs de caille et sauce au beurre de cerfeuil par le chef Michael Caines MBE

Cette semaine, nous vous proposons une recette parfaite pour la saison des asperges, qui va de fin avril à juin. Créé par Michael Caines MBE, chef/patron du Lympstone Manor dans le Devon, et l'un des chefs les plus célèbres du Royaume-Uni, le plat constitue une entrée idéale ou un plat principal végétarien s'il est servi sans les œufs.

Ingrédients – Pour 4 personnes

Sauce au beurre de cerfeuil

Préparez les deux types d'asperges, pour les asperges blanches, épluchez-les à la même épaisseur et coupez-les toutes à la même longueur.

Mettre dans une casserole puis ajouter le beurre, le sel, le sucre et la branche de thym. Maintenant, couvrez d'eau et portez à ébullition, laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Retirer du feu et laisser refroidir dans le bouillon de cuisson.

Les asperges vertes ne doivent être épluchées que si elles sont très épaisses, supposons que ce ne soit pas le cas, il suffit donc de retirer les feuilles et de les couper à la même longueur, il est important qu'elles aient cependant la même épaisseur, sinon cuire en deux lots séparés. Dans de l'eau bouillante salée, faites cuire les asperges vertes à gros bouillons, une fois cuites, retirez-les soigneusement et placez-les dans un bol d'eau glacée.

Oeufs de caille : en prenant une grande poêle antiadhésive, frottez un peu de beurre et faites chauffer légèrement, retirez du feu et à l'aide d'un petit couteau, cassez soigneusement les œufs de caille dans la poêle en les gardant séparés. Cuire légèrement puis retirer de la poêle sur un plateau huilé ou beurré. Répétez jusqu'à ce que tous soient cuits, puis prenez du film alimentaire et huilez bien et placez la surface huilée sur les œufs de caille et conservez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Beurre de cerfeuil : prendre le nage de légumes et chauffer, ne pas faire bouillir, puis incorporer le beurre et assaisonner de sel et de poivre. Hacher finement le cerfeuil et l'ajouter à la sauce au dernier moment.

Réchauffer les asperges vertes dans un peu d'eau, du beurre, du sel et du poivre. Réchauffer les asperges blanches dans leur jus de cuisson. Lorsqu'ils sont chauds, retirez le film alimentaire des œufs de caille et placez-les dans un four préchauffé à 180°C / Gaz 4 pendant 2 à 3 minutes. Pendant que celles-ci se réchauffent, égouttez les asperges et habillez-les en alternance pointe contre queue, deux blanches et deux vertes par portion.

Maintenant, retirez les œufs de cailles et assaisonnez avec du sel et du poivre et placez-en 3 chacun au milieu des pointes d'asperges.

Ajoutez maintenant le cerfeuil haché à la sauce et portez à ébullition, retirez et saucez sur les œufs et les pointes d'asperges. Décorez de cerfeuil et servez !

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Préparation

Dumplings

Étape 1

Vérifiez l'humidité de la ricotta avant de préparer les boulettes. Si la ricotta est vendue dans un panier égoutté individuel, il vous suffit de l'essuyer et d'ajuster la quantité à 1 ½ tasse. Pour la ricotta qui n'est pas égouttée, vous devrez la presser pour égoutter tout excès de liquide. Tapisser une passoire d'étamine et placer dans un grand bol (pour récupérer le liquide qui s'écoule de la ricotta). Déposer la ricotta sur une étamine et mettre une serviette en papier dessus. Peser la ricotta à l'aide de boîtes de conserve ou d'autres articles de garde-manger lourds au frais pendant au moins 4 heures et jusqu'à 24 heures. La ricotta doit être sèche et friable. Mesurez 1½ tasse.

Étape 2

Mélanger la ricotta, le Grana Padano, l'œuf, le jaune d'œuf et le sel dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Saupoudrer de farine sur le mélange de ricotta et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer la pâte à boulettes dans un bol moyen.

Étape 3

Saupoudrer généreusement de farine une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin. À l'aide d'une cuillère en métal, prélevez 2 à 3 c. pâte à boulettes et racler la cuillère contre le côté du bol à un angle de 45° pour lisser la pâte. À l'aide du bout de votre doigt, retirez la pâte de la cuillère et laissez-la tomber sur une plaque à pâtisserie (cela peut prendre quelques essais). La boulette se courbera légèrement à chaque extrémité. Saupoudrer les dessus avec plus de farine. (Vous devriez avoir environ 65 boulettes.)

Asperges et Assemblage

Étape 4

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, de 2 à 3 minutes. Transférer dans un bol d'eau glacée égoutter et sécher. Réserver le pot.

Étape 5

Pendant ce temps, porter le bouillon de poulet à ébullition dans une grande poêle à feu moyen.

Étape 6

Remettre la casserole d'eau à feu doux et ajouter les boulettes (une par une pour qu'elles ne s'écrasent pas), en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles aient presque doublé de taille et cuites et tendres, environ 4 minutes (les boulettes flotteront rapidement faire surface).

Étape 7

Transférer les boulettes dans la poêle, ajouter le beurre et l'ail vert. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que l'ail ait légèrement ramolli, environ 3 minutes. Ajouter les asperges, la ciboulette et le jus de citron et mélanger pour réchauffer les asperges avec du sel et du poivre. Servir les boulettes avec plus de fromage et arroser d'huile d'olive.

Étape 8

Avancez : Les boulettes peuvent être formées 1 mois à l'avance. Congeler sur une plaque à pâtisserie, puis transférer dans un sac en plastique refermable une fois congelé. Cuire surgelé environ 6 minutes.

Quelle note donneriez-vous aux Dumplings à la ricotta avec asperges et ail vert ?

J'étais un peu intimidé après avoir lu certaines critiques, mais cela s'est avéré super ! J'ai été TRÈS généreux avec la farine pour faire la pâte de boulettes et pour les former. Le temps manquait, alors faites-les quelques heures à l'avance et mettez-les au réfrigérateur et faites-les cuire pendant un peu plus de 4 minutes. La texture des boulettes est parfaite - moelleuse et pleine de saveur. Et la sauce était le compagnon idéal. Recommande fortement.

Recette incroyable. Je n'ai eu aucun problème avec les boulettes, peut-être parce que j'ai utilisé de la ricotta à la bougie du marché des fermiers, ou peut-être parce que je les ai laissés reposer pendant longtemps, mais ils ont bien tenu le coup. J'ai utilisé une tige et une tête géantes d'ail frais et une grosse noix de beurre de rampe fait maison. Je le referais absolument.

Existe-t-il un moyen de le faire sans œufs? Mon fils est allergique. Merci!

Mieux que je ne l'avais même rêvé !

J'ai donc utilisé cette recette uniquement pour faire les gnocchis/dumplings à la ricotta, j'ai fait ma propre base mais c'était tellement délicieux. Oui, ils sont salés et au fromage et ils sont parfaits. J'ai fait du bouillon de poulet avec des légumes sautés mijotés lentement avec du zeste de parm et ajouté des flocons de chili. Aussi, j'ai fait ma ricotta à la maison qui n'a fait qu'ajouter à la recette. Regardez la vidéo pour la technique de la boulette !! Beaucoup plus facile que de lire les instructions, tout comme ma nonna l'a fait.

Catastrophe. Ce serait bien d'ajouter une certaine direction sur la consistance de la pâte. Le mien semblait trop humide, mais je ne pouvais pas dire si c'était le bon - et je voulais des boulettes moelleuses et moelleuses, pas une boisson farineuse et moelleuse, alors j'ai pensé que la pâte devrait peut-être être du côté humide. Tombé en morceaux, aqueux, puis 2 tasses de bouillon de poulet étaient ridicules. Soupe à la ricotta. J'ai appris quelques leçons, mais une direction supplémentaire dans le monde a été utile.

C'est un spectacle-bouchon. Merci Andy. Oubliez la soupe au poulet, faites ces boulettes. C'était si facile à quel point c'était bon. Cela va dans mon sac d'astuces pour un rendez-vous galant ! Assurez-vous d'utiliser du bouillon à faible teneur en sodium car il peut devenir un peu salé si vous le laissez trop réduire.

Ce fut une incursion accessible et délicieuse pour moi dans les boulettes. Ils étaient délicats et tout à fait délicieux.

Miam! Réduisez la recette en deux et utilisez 1 œuf entier. Je recommande vraiment de minimiser l'eau dans la ricotta. J'étais paresseux et un couple dans la première moitié de l'ébullition s'est effondré, mais congeler les autres a aidé pour le deuxième tour.

J'ai congelé les boulettes après avoir fait, puis je les ai mis directement dans l'eau d'asperges blanchies. J'ai eu un problème avec quelques boulettes qui se brisaient, et dans l'ensemble, une fois terminé, le placage était un peu moche. C'est ce qui a rendu le goût si choquant - ces boulettes sont incroyables. Super savoureux, presque citronné, ils avaient un goût si frais et incroyable.

Très bien! J'ai suivi la recette de la ricotta et j'ai apporté de légères modifications à la sauce (ajout d'ail vert pour du persil, pas de beurre, ajout de saucisses de poulet). Vraiment delicieux!

Je déconseille aux gens de le faire avec de la farine sans gluten (quelqu'un a noté des problèmes de farine d'amande dans un autre commentaire). J'ai utilisé le mélange à pâtisserie sans gluten Pamela, qui est de 1 pour 1 pour presque tout, et après avoir eu l'impression que la recette s'était bien passée, le premier lot de boulettes que j'ai mis dans l'eau a commencé à se dissoudre et a pratiquement disparu. J'avais commencé avec de la ricotta relativement sèche, mais je l'avais égouttée aussi (pendant seulement environ 2 heures) - il est possible qu'elle soit trop humide, mais presque aucune humidité n'était sortie, donc je me sentais plutôt bien. J'ai réessayé de faire bouillir les boulettes avec un nouveau rond d'eau, sur un brûleur beaucoup plus bas pour réduire les turbulences de l'ébullition - il semblait que cela fonctionnait, mais il s'est lentement dissous aussi. Nous avons finalement fait de la friture à sec et cela a fonctionné, mais ils étaient fragiles et n'aimaient pas vraiment la recette. Si je devais réessayer, je le ferais avec plus de farine et plus d'œufs, et je ferais peut-être cuire par convection plutôt que de saisir à la poêle si l'ébullition échouait.

C'était une recette très délicieuse et c'est tout ce que vous voulez dans une boulette légère, moelleuse et délicieuse. La seule chose que je recommanderais est d'utiliser un peu moins de fromage si vous optez pour le parmesan en raison de sa saveur plus forte et plus salée que le grana padano ou même d'utiliser un peu moins de sel que la recette ne le recommande. J'ai acheté une ricotta plus humide et je l'ai séchée pendant 24 heures avant de la préparer, ce qui a probablement permis aux boulettes de mieux coller ensemble, donc je ne sauterais pas cette étape. J'ai ajouté un peu plus de farine, mais les ingrédients de chacun varient, il vous suffit donc de le jouer à l'œil et à la texture. A part ça, cette recette était super facile et délicieuse. Je vais certainement le refaire.

Je pensais que je pouvais m'en tirer avec de la ricotta humide, mais je me trompais complètement. Même après avoir mis plus de farine pour compenser, les boulettes se sont désintégrées dans l'eau pendant la cuisson. J'ai réussi à en retirer mais je n'étais pas trop content de la consistance et du goût. Je ne pense pas réessayer cette recette


QUOI SERVIR AVEC DES POMMES DE TERRE RTIÉES & DES ASPERGES

Maintenant que vous avez le plat d'accompagnement parfait, la question devient avec quoi le servir ?!

Bien que cette recette ait une touche printanière (la vraie saison des asperges), les asperges peuvent facilement être trouvées toute l'année, ce qui en fait une recette toute saison.

Cette recette facile de poêle de poulet au fromage à la crème ou de côtelettes de porc en croûte de bretzel feraient tous deux d'excellentes options de plat principal aux côtés de ces pommes de terre et asperges rôties à l'ail.

Cela pourrait également être servi comme plat d'accompagnement des Fêtes avec une roulade de dinde farcie ou un agneau farci au pesto de canneberges.

Le poulet rôti au beurre de pomme ou même ce poulet peri peri spatchcock (omettez les haricots verts dans cette recette) sont également de délicieux plats principaux!


Comment le faire

Rincer les asperges cassées et jeter les extrémités dures. Dans une poêle à frire de 10 à 12 pouces à feu vif, porter à ébullition 1/2 pouce d'eau. Ajouter les asperges et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres lorsqu'elles sont percées, environ 2 minutes égoutter.

Pendant ce temps, rincez la semelle et posez les morceaux à plat (si sans peau, peau vers le haut). Alignez une portion égale d'asperges, pointes dans la même direction, à une extrémité et sur la largeur étroite de chaque filet roulé pour enfermer les asperges. Placer la sole, joint vers le bas, dans une casserole peu profonde beurrée de 2 1/2 à 3 pintes. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium.

Cuire dans un four ordinaire ou à convection à 425 ° jusqu'à ce que le poisson soit opaque mais d'apparence humide au centre de la partie la plus épaisse (couper pour tester), 12 à 16 minutes.

Verser la sauce au vin sur le poisson et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Sauce au vin. Dans une poêle à frire de 10 à 12 pouces à feu moyen-élevé, remuez fréquemment 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine et les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Ajouter 3/4 tasse de vin blanc sec. Faire bouillir à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction à 1/4 tasse, 5 à 7 minutes. Utiliser chaud ou tiède.


Asperges au beurre de citron


1. Coupez les extrémités dures des asperges. Dans une grande poêle, mélanger les pointes d'asperges et 1/2 tasse d'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. Égoutter.

2. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporer le jus de citron et le zeste de citron.

3. Placer les asperges sur un plat de service et verser le mélange de beurre sur les pointes.

Information nutritionnelle par portion : Taille de la portion : 1/4 de la recette * Calories : 110 * Calories provenant des lipides : 80 * % Valeur quotidienne : Matières grasses totales : 9 g 14 % * Gras saturés : 5 g 25 % * Cholestérol : 25 mg 8 % * Sodium : 90 mg 4% * Glucides totaux : 5 g 2% * Fibres alimentaires : 2 g 8% * Sucres : 2 g * Protéines : 2 g * Vitamine A : 20% * Vitamine C : 15% * Calcium : 2% * Fer : 4% * Échanges alimentaires : 1 Légume, 2 Matières grasses

Faits nutritionnels :

Ce Asperges au beurre de citron la recette vient du Cuisinez avec Pillsbury Livre de recettes. Téléchargez ce livre de cuisine aujourd'hui.


Recette d'asperges blanches et vertes au beurre - Recettes

Avril est le mois des asperges. Ils sortent leurs jolies petites têtes, comme pour voir que le printemps est bien là et puis ils sortent en force, envahissant les étals des marchés, les rayons des supermarchés, les tables des restaurants et les cuisines domestiques. Pendant quelques semaines précieuses, ils dominent même la conversation dans de grandes parties de l'Europe. J'adore la saveur délicate d'une superbe asperge blanche, légèrement noisette et amère avec un arrière-goût sucré. Forgés dans l'obscurité, protégés du soleil, ils ont une couleur ivoire pâle irisée avec des reflets roses et violets. Je ne peux pas penser à une teinte plus jolie, pour moi, ils sont comme des baguettes magiques en porcelaine trouvées sous un arc-en-ciel, quelque part là-bas.

Ce qui m'amène au charmant Monsieur & Madame Benard qui cultive certaines des meilleures asperges blanches (asperges des Sables des Landes) que j'ai jamais eues. Hier matin, j'ai eu la chance de passer du temps dans leur ferme d'asperges, d'apprendre tout sur la culture des asperges et, plus important encore, de rapporter un panier à la maison. Les Benard sont des gens très vivants, amusants à côtoyer et fiers de leurs produits terreux et des possibilités qu'ils apportent à la cuisine. Les asperges étaient si appétissantes sur la table, certaines si fines, si délicates, d'autres plus robustes mais plus savoureuses. Nous avons parlé de cuisine et d'innombrables recettes. D'autres clients ont apporté leurs idées, un médecin local aux cheveux très épais a déclaré que sa préférée était les asperges vertes aux morilles, une dame et son mari ont préféré les grosses blanches à la sauce hollandaise. Finalement Astrid (Mme Benard) et moi avons choisi trois recettes. Mon coup de cœur avec un œuf poché et une vinaigrette, son coup de cœur enrobé de truite fumée locale d'Aquitaine et un gratin classique qui je pense pourrait plaire à ma belle-mère qui vient de venir séjourner chez nous. Ne voulons-nous pas tous faire plaisir à nos belles-mères.

L'asperge est vraiment un légume royal (le privilège des rois et de leur cour autrefois), sa culture demande beaucoup de travail et elle est toujours cueillie à la main. Regarder Astrid et son équipe parcourir attentivement les champs, extraire les asperges une par une du sable était très instructif et les efforts acharnés derrière chaque asperge me font encore plus apprécier. C'est pourquoi aucune partie ne doit être gaspillée. En partant, Astrid m'a rappelé d'utiliser les bouts pour une soupe. Faire cette soupe est une belle façon de se sentir économe et luxueux en même temps.

En plus de leurs efforts en matière d'asperges, les Benard viennent de commencer à cultiver des pommiers, huit variétés pas moins. Dans une quinzaine de jours ils seront en fleurs et à l'automne ils m'ont invité pour les vendanges donc bien en voir plus cette année.

Merci Astrid ! Quel plaisir gourmand !

Asperges vinaigrette & œuf poché (pour 4 personnes)

5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de moutarde
1-2 gousses d'ail, moulues
1 & amp 1/2 cuillère à café de vinaigre de noix (vous pouvez également utiliser du vinaigre de vin)
Sel et poivre – pour l'assaisonnement
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Remuer jusqu'à ce que la vinaigrette soit onctueuse.

4-6 œufs
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1/2 cuillère à café de sel

Dans une casserole peu profonde d'eau bouillante, ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre. Préparez vos œufs en les cassant dans de petites tasses/pots pour qu'il soit plus facile de les verser dans l'eau bouillante. Lorsque l'eau bout, versez les œufs dans différentes zones (maximum quatre à la fois - ou la température de l'eau deviendra plus fraîche). Laissez-les tranquilles, couvrez avec un couvercle pendant 3 minutes, puis vérifiez s'ils ont besoin d'un peu de « pousser et pousser » pour rendre leur forme plus ronde. Vous pouvez utiliser une grande cuillère trouée pour cela. Selon à quel point vous aimez vos œufs cuits, 3 minutes devraient compléter la tâche. Lorsque vous êtes prêt, déposez chaque œuf à la fois dans une assiette. Mettre de côté.

Une botte d'asperges, selon la taille, comptez 4 à 6 asperges par personne.
Une poignée de ciboulette (hachée finement)

Lavez les asperges sous l'eau froide et coupez le tiers inférieur de la tige. A l'aide d'un économe, décollez la partie rugueuse (laissez la pointe intacte).

Remplissez une casserole moyenne à grande avec de l'eau, environ à mi-hauteur. Ajouter le sel et porter à ébullition. Ajouter les asperges et réduire légèrement le feu – cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et tendres, selon l'épaisseur des asperges. Égoutter et placer sur une assiette de service. Déposer l'œuf poché dessus, arroser de vinaigrette et parsemer de ciboulette.

Gratin d'asperges à la béchamel au fromage

1 gros bouquet d'asperges fraîches, environ 500-600 g/ 1 -1Ž/2 livres

Pour la sauce béchamel.

40 g/3 cuillères à soupe de beurre
40 g/ 1/3 tasse de farine ordinaire
350 ml/ 1 & 1/2 tasse de lait
½ cuillère à café de muscade moulue
½ cuillère à café de sel
cc de poivre noir
80 g/ 3/4 tasse de Comté râpé (ou l'un de vos fromages à pâte dure préférés)
80 g/ 3/4 tasse de parmesan râpé
Une petite poignée de chapelure fraîche (une tranche de pain fera l'affaire)

Pour la sauce béchamel :

Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Fouetter jusqu'à consistance lisse et ajouter progressivement le lait en fouettant. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajoutez le Comté râpé, le parmesan et le poivre noir, mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit fondu. Mettre de côté.

Lavez les asperges sous l'eau froide et coupez le tiers inférieur de la tige. A l'aide d'un économe, décollez la partie rugueuse (laissez la pointe intacte).

Remplissez une casserole moyenne à grande avec de l'eau, environ à mi-hauteur. Ajouter le sel et porter à ébullition. Ajouter les asperges et réduire légèrement le feu – cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et tendres, selon l'épaisseur des asperges. Égoutter et placer sur un plat beurré allant au four. Verser la sauce béchamel sur les asperges, arroser de chapelure. Cuire dans un four préchauffé pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vous pouvez placer le plat sous le gril pendant quelques minutes vers la fin si vous préférez (il brunira plus rapidement).

Rouleaux de truite et asperges (recette préférée de Mme Benard – pour 4 petits pains)

4 tranches de truite fumée, de la taille d'un palmier (vous pouvez également utiliser du saumon fumé)
8 à 10 asperges fines
Poivre noir, pour l'assaisonnement
Ciboulette fraîche, hachée finement

Lavez les asperges sous l'eau froide et coupez le tiers inférieur de la tige. Comme les asperges doivent être assez fines, vous n'avez pas besoin de retirer la peau dure.

Remplissez une casserole moyenne à grande avec de l'eau, environ à mi-hauteur. Porter à ébullition (ne pas ajouter de sel car la truite fumée est très salée). Ajouter les asperges et réduire légèrement le feu – cuire pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et tendres.

Diviser/couper les asperges en 3 morceaux de taille égale. Placer trois à quatre morceaux en diagonale sur chaque tranche de truite fumée et rouler en serrant bien. Saupoudrer de Comté et cuire dans un four préchauffé, sur une grille élevée, pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Saupoudrer de poivre noir et de ciboulette finement hachée.

soupe d'aspèrges (pour 4 personnes)

400 g/environ 1 livre d'asperges (Vous pouvez également utiliser la pointe de Mme Benard & #8217s et utiliser les restes de gros bouts épluchés & #8211 si le résultat final est un peu filandreux, passez simplement la soupe au tamis).
2 petites pommes de terre, pelées
1 oignon, haché grossièrement
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
120 ml/ ½ tasse de crème fraîche (ou crème sure ou crème épaisse)
Sel et poivre

Hacher grossièrement les asperges, garder les pointes et réserver. Dans une casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir les pommes de terre et l'oignon pendant deux minutes, ajouter les asperges hachées (pas les pointes), le bouillon, le sel et le poivre, porter à ébullition douce et laisser mijoter, à couvert, pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Vers la fin, ajoutez les pointes d'asperges pendant 4 minutes et retirez-les – réserver. Transférer la soupe dans un mélangeur et mixer brièvement jusqu'à ce que la soupe soit lisse. Ajouter la crème fraîche, les pointes d'asperges réservées, mélanger et servir aussitôt. Parsemer de ciboulette finement hachée.


Riz Aux Asperges

Il s'agit d'une recette de Craig Claiborne du début des années 1950. Encore un grand.

1/2 tasse chacun de parmesan râpé et de gruyère, mélangés

Cuire les asperges à peine tendres dans de l'eau bouillante salée. Égoutter mais garder 1 tasse de liquide de cuisson. Dans une casserole, faire cuire le riz avec le vin et l'eau conservée, assaisonné de sel et de poivre au goût. Dans un plat de cuisson peu profond beurré, superposer le riz avec les asperges. Conservez les plus belles lances pour aller sur le dessus, saupoudrez de fromages, parsemez de beurre et faites griller jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que le dessus soit doré. Alternativement, si vous l'avez fait à l'avance, chauffez-le dans un four à 350 degrés pendant 20 à 30 minutes.


Croustillants, super vibrants et bons pour la santé, les haricots verts ont tout pour plaire. C'est pourquoi nous partageons 20 de nos recettes d'accompagnement de haricots verts préférées pour accompagner votre plat principal ce soir. Qu'il s'agisse d'un dîner de semaine rapide et décontracté ou d'un festin festif, ces accompagnements complèteront n'importe quel repas.

Il existe un certain nombre de façons différentes de préparer les haricots verts, y compris des méthodes de cuisson simples telles que la cuisson à la vapeur, le blanchiment ou le micro-ondes. L'objectif lors de la préparation des haricots verts est de ne jamais en faire trop et cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres à l'intérieur mais qu'ils aient toujours une bouchée croquante et croquante. Les faire trop cuire leur fera également perdre leur belle couleur vert vif, ce qui serait une véritable tragédie.

Une fois cuits, il y a tellement de façons d'habiller les haricots verts. Pour le plat d'accompagnement le plus discret, assaisonnez-les avec juste du sel, du poivre et une touche de zeste de citron. Nous aimons également augmenter la chaleur avec des piments chili, de la moutarde épicée et des épices chaudes et aromatiques.

Si vous avez envie d'un classique de tous les temps, vous serez ravi d'apprendre que nous avons deux délicieuses recettes de casserole de haricots verts. Une version est à peu près aussi intemporelle que possible avec un ajout indulgent de bacon. Des lanières hachées et croustillantes du produit de porc préféré de tous sont à la fois mélangées avec le mélange de haricots verts et saupoudrées sur le dessus comme garniture. Nous avons également une recette encore plus automnale qui associe des châtaignes, de la chapelure au beurre maison et beaucoup d'herbes fraîches. Les deux recettes sont totalement délicieuses et il serait impossible de choisir une préférée, alors n'hésitez pas et essayez-les toutes les deux.

Si vous êtes prêt à retomber amoureux des haricots verts, préparez quelques-unes de ces fabuleuses recettes d'accompagnement pour accompagner le dîner cette semaine.