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Salade de tomates et pastèque

Salade de tomates et pastèque


Rien n'épelle l'été pour nous comme les tomates anciennes, et cette recette de salade les mélange avec de la pastèque juteuse et du fromage de chèvre acidulé. Non seulement c'est un délice pour vos papilles, mais c'est aussi une présentation époustouflante.

Ingrédients

  • 1 livre de pastèque rouge, écorce enlevée et coupée en morceaux de 1 1/2 pouce
  • 1 livre de pastèque jaune, écorce enlevée et coupée en morceaux de 1 1/2 pouce
  • 4 tomates anciennes, coupées en deux
  • 1 pinte de tomates cerises, coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de petites feuilles de basilic entières
  • 4 onces de fromage de chèvre doux
  • 1/4 tasse de noix de cajou hachées et non salées

Recette de salade de tomates et pastèque

Rien ne dit que l'été arrive comme la pastèque fraîche et les tomates. Mélangez les deux dans cette salade remplie de lycopène, qui nous vient directement de David Danielson, chef exécutif du Churchill Downs Racetrack. A l'image d'un pique-nique festif avec ceux que vous aimez, la salade de tomates et pastèques du chef David regorge de bonnes choses.

Pour 12 personnes


Salade de tomates et pastèque

En ces jours d'été de la pastèque, il est facile de penser que la nature a fabriqué ce fruit rafraîchissant juste pour étancher notre soif et ravir les enfants qui aiment se salir le visage.

Mais son histoire est longue et curieuse. Comme la race humaine, la pastèque est originaire d'Afrique il y a plusieurs milliers d'années et s'est depuis développée de manière excentrique. Il n'y a rien de tel. Que ce soit en l'achetant, en le mangeant directement de la couenne (comme le font la plupart d'entre nous) ou en créant des plats légers et rafraîchissants avec, vous ne pouvez pas le prendre pour acquis. Vous devez le savoir.

Domestiqué à l'origine en Afrique tropicale à partir d'une chose filandreuse, peu prometteuse, parfois amère, pas plus grosse qu'un pamplemousse, il était devenu le grand garçon que nous reconnaissons vers 2000 avant JC, lorsqu'il est apparu pour la première fois dans l'art égyptien.

Mais au cours des derniers siècles, il est devenu le melon américain. Bien sûr, il s'est répandu dans toute l'Europe et l'Asie au Moyen Âge, mais ce n'est que lorsque le commerce des esclaves africains l'a amené ici qu'il a vraiment trouvé un accueil enthousiaste. Nous, les Américains, sommes les grands amateurs de pastèques du monde, ceux qui ont développé la plupart des variétés améliorées maintenant cultivées.

Les pastèques font partie intégrante de notre folklore estival, et il est logique que la plus grande saison de consommation de pastèques de l'année soit la semaine du 4 juillet. Il y a plus de 40 festivals annuels de pastèques dans ce pays, ce qui signifie qu'il y a plus de 40 Des villes américaines qui se considèrent comme les capitales mondiales de la pastèque.

En règle générale, ces festivals proposent des concours exubérants pour cracher des graines et faire pousser la plus grosse pastèque. Curieusement, cependant, les sélectionneurs de plantes sont maintenant en train de faire marche arrière sur exactement ces vertus.

D'une part, ils font la course pour développer des melons plus petits. La taille oblongue traditionnelle du « pique-nique » est de 17 à 20 livres, et la variété familière Calsweet peut facilement supporter 30 livres, mais la grande poussée est maintenant pour les melons de moins de 15 livres - appelés pastèques « glacière », car ils sont assez petits pour allez au réfrigérateur sans couper - et même des pastèques de la taille d'un cantaloup ou d'un repas pesant moins de 5 livres.

D'autre part, en 1988, les producteurs ont introduit des variétés sans pépins, en commençant ici en Californie. Bien sûr, ils ne sont pas vraiment sans pépins - ils ont juste relativement peu de graines relativement chétives. Cela les rend plus difficiles à propager que les pastèques ensemencées, elles sont donc un peu plus chères.

Mais ils dirigent maintenant l'industrie de la pastèque en Californie et en Arizona, la troisième plus grande du pays, 90% des pastèques de notre État sont sans pépins. « Le mode de vie californien se prête aux plats cuisinés », observe Dana Abercrombie de la California-Arizona Watermelon Assn. "Ainsi, des melons sans pépins et plus petits, la taille la plus populaire au cours des 10 dernières années étant une taille de 14 à 16 livres, environ la taille d'un ballon de basket."

Pourtant, les variétés sans pépins doivent avoir des pastèques ensemencées entre elles pour qu'elles pollinisent - une rangée de Royal Sweet, disons, pour quelques rangées de Millionaire sans pépins (vert clair avec des rayures épaisses et sombres) ou de Laurel (rayures de à peu près la même taille). Alors, traditionalistes, ne laissez pas vos cœurs s'inquiéter - peu importe le nombre de pastèques sans pépins cultivées, les pastèques ensemencées seront toujours avec nous.

Et c'est une bonne chose, car la graine savoureuse de la pastèque a toujours été l'un de ses attraits. Les graines de pastèque grillées sont très appréciées en Chine, et certaines variétés ont été spécialement sélectionnées pour les graines (Wanli possède un minimum de 400 graines par melon). La pastèque sauvage africaine d'origine, connue sous des noms tels que tsama et egusi-ibara, est toujours cultivée pour ses graines, qui sont broyées et utilisées pour épaissir les soupes et les ragoûts dans toute l'Afrique de l'Ouest. L'huile de pépins de pastèque y est également utilisée pour la friture.

Une particularité des pastèques est qu'elles sont rarement vendues par variété. Ils sont évalués sur la douceur et la texture croustillante (ni farineuse ni pâteuse), et peu d'arôme distinctif. "Il n'y a pas les nuances de saveur dans la pastèque qu'il y a dans [other] melons", déclare Amy Goldman, auteur de "Melons for the Passionate Grower". « Les différences sont extrêmement subtiles.

Les producteurs ont développé plus de 300 variétés de pastèques, principalement pour tirer le meilleur parti des conditions de croissance locales particulières. On dit souvent qu'une variété est un "type" - pour ressembler à un vieux favori. Si vous voyez une pastèque de la taille d'un pique-nique avec une écorce vert clair et de fines rayures vert foncé, c'est probablement une Calsweet - ou un type Calsweet, adapté à un climat particulier. Une croûte vert foncé avec des rayures assez irrégulières, cassées et plus claires suggère une Sangria ou, si le melon a une forme plus en bloc, une Fiesta.

Même les marchés fermiers n'ont pas présenté beaucoup de variétés de pastèques jusqu'à présent. Un producteur qui élève des pastèques de spécialité est Weiser Farms, qui vend sur 20 marchés fermiers du Southland. Alex Weiser a tendance à proposer ses melons de la vallée de Lucerne et de Tehachapi en août et septembre, lorsque la récolte commerciale de la vallée de Sacramento tire à sa fin.

Cette année, il aura Golden Midget, une pastèque de 3 livres avec une chair rougeâtre et une croûte jaune vif Petite Yellow, un melon de la taille d'une glacière à chair jaune Mickylee, une variété de glacière à chair dense qu'il vend depuis quelques années Blacktail Mountain, que Goldman qualifie dans son livre de « l'étalon-or par lequel ma fille et moi jugeons toutes les autres pastèques » et la saisissante Lune et étoiles, qui présente un motif dramatique de taches jaunes en forme d'étoile sur sa peau vert foncé.

Pourquoi les pastèques sont-elles parfois décevantes ?

« Ce qui se passe, généralement », explique Weiser, « ils sont cueillis trop mûrs. Tout ce qui est riche en sucre se décompose plus rapidement. Si vous le laissez trop longtemps sur la vigne, certains de ces melons sont tout simplement susceptibles de devenir farineux.

Le temps de conservation peut également entraîner une perte de croustillant, dit-il. "Les pastèques sont à leur apogée pendant deux semaines après que vous les ayez cueillies. Passé ce stade, ils commencent à devenir un peu farineux. Cela arrive même à beaucoup de commerciaux. Ils restent là jusqu'à ce qu'ils vendent. C’est pourquoi c’est parfois aléatoire. » Il dit que les petites exploitations qui vendent sur les marchés de producteurs peuvent mieux suivre la maturité.

Mis à part la texture, la saveur d'une pastèque souffrira si elle est stockée très longtemps au-dessus de 60 degrés. En revanche, s'il est conservé trop longtemps à moins de 50 degrés, sa chair perdra sa couleur. Et quelques jours en dessous de 41 degrés suffisent pour faire apparaître des noyaux dans la peau, puis les bactéries envahiront la pastèque et gâcheront la saveur. Le terme « pastèque glacière » ne signifie pas que vous devriez y garder votre melon très longtemps.

"Les gens s'inquiètent d'acheter une mauvaise pastèque", déclare Abercrombie de l'association Watermelon. « Après tout, acheter une pastèque n'est pas comme acheter un raisin. Mais vous pouvez demander à essayer une tranche dans le magasin. Toutes les pastèques présentées doivent être identiques.

« Et si vous ramenez une pastèque à la maison et constatez que ce n'est pas ce que vous voulez, rapportez-la. Les magasins n'ont aucun problème avec cela.

Les chefs ont un problème avec les fruits, cependant. La pastèque, l'anarchiste du produit, résiste juste aux méthodes de préparation traditionnelles.

Avant Bastide, le restaurant français de la région de Melrose, ouvert à la fin de l'année dernière, le chef Alain Giraud avait prévu de proposer une soupe de pastèque, mais il a dû abandonner. Il a trouvé la saveur du melon rafraîchissante mais plate. "La seule façon de faire plus de saveur est de la réduire ou de la caraméliser", dit-il, "et alors vous perdriez la saveur d'origine. Il faut ajouter tellement d'autres choses pour faire une saveur.

Les cuisiniers ont donc tendance à utiliser la pastèque sous forme brute, dans les salades et les condiments, les soupes, les boissons et les sorbets. En fait, cependant, il est possible de faire cuire la pastèque. Il est souvent transformé en confiture en Chine, et les mennonites en Russie utilisaient traditionnellement le sirop de pastèque comme édulcorant.

Cependant, deux choses étranges se produisent lorsque vous cuisinez de la pastèque, et les deux sont susceptibles de vous faire penser que vous avez fait une terrible erreur. Tout d'abord, vous remarquerez une saveur qui rappelle la cuisson de la citrouille. « Cela est dû aux produits de dégradation des acides gras », explique l'écrivain en sciences alimentaires Harold McGee. « Ils font probablement partie du système défensif de l'usine. Les microbes n'aiment pas les acides gras libres. Au fur et à mesure que la pastèque cuit, cette saveur devient moins importante.

Plus intéressant encore, l'arôme de la tomate compotée apparaît également. Cela s'avère être causé par le lycopène, qui a deux fois plus de pouvoir antioxydant que son proche parent le bêta-carotène. Cela pourrait expliquer pourquoi les chefs préparent des choses comme la salade de pastèque et de tomate. Et peut-être même pourquoi nous avons été mystérieusement poussés à transformer la purée de pastèque en ketchup. Vous devriez l'essayer.

"C'est le lycopène dans la tomate et la pastèque, et certaines molécules qui sont en train de fabriquer du lycopène, qui produisent cet arôme", explique McGee. « Le lycopène lui-même n'est pas aromatique, mais c'est une grosse molécule et sous l'effet de la chaleur, il peut se décomposer en fragments aromatiques.

« Dans le même temps, la cuisson détruit les parois cellulaires du tissu végétal, rendant le lycopène plus disponible pour nos digestions. Ainsi, la dégradation d'une partie du lycopène indique en fait qu'une plus grande quantité de nutriments est disponible. L'arôme et la disponibilité nutritionnelle du lycopène sont les faces d'une même pièce.

McGee souligne une autre chose à propos du lycopène, que vous mangiez votre pastèque crue ou non : « Le lycopène est insoluble dans l'eau, donc les plantes ont tendance à le stocker sous forme de cristaux. C'est pourquoi vous voulez toujours au moins un peu d'huile ou de graisse avec le lycopène pour le dissoudre. S'il reste cristallisé, votre système digestif pourrait ne pouvoir décoller que les quelques molécules extérieures des cristaux de lycopène.

Mangez quelque chose avec un peu de gras avec de la pastèque lors de votre barbecue du 4 juillet ? Hé, quelles sont les chances que ça se passe ? Et vous pouvez juste dire à tout le monde que c'est une affaire de lycopène.


Recettes Signature du Chef

Le JUSTIN Rosé présente des notes de cerise bing, de fraise et possède une acidité vive et une saveur plus profonde que la plupart des rosés. Les saveurs de fruits du JUSTIN Rosé se marient bien avec la pastèque rafraîchissante et les douces tomates d'été. La roquette donne un bel élément épicé et herbacé qui contraste avec la pastèque. La feta crémeuse et le croquant salé de la pistache complètent le plat pour équilibrer les saveurs et contraster avec la douceur de la pastèque et des tomates. Ce plat est extrêmement facile et un grand plaisir pour la foule.

Salade:
1 tasse de pastèque en dés
1 tasse de tomates cerises (coupées en deux ou en quartiers selon la taille)
3 cuillères à soupe de feta émiettée
1/2 tasse de roquette
2 tasses de merveilleuses pistaches épicées au sumac (recette ci-dessous)
1 cuillère à soupe de chiffonnade de basilic frais (tranché finement)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de balsamique vieilli
Au goût Sel de mer
Au goût Poivre fraîchement concassé

Pistaches merveilleuses épicées au sumac :
2 tasses de merveilleuses pistaches
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe de fleur de sel ou de sel marin
1 cuillère à soupe de Sumac (ou autres épices)
Remarque : Si vous n'avez pas de balsamique vieilli, utilisez du balsamique réduit ou du glaçage balsamique (que vous pouvez trouver dans la plupart des épiceries). Si vous n'avez pas de sumac, des pistaches nature Wonderful avec un soupçon de citron seront un bon substitut


Salade de tomates et pastèque

Une salade de tomates et de pastèques lumineuse et rafraîchissante est le plat d'accompagnement parfait pour une chaude journée d'été.

Ce qui fait vraiment briller cette recette, c'est le fromage feta émietté et les amandes effilées.

Les amandes ajoutent un croquant bien nécessaire et l'onctuosité de la feta compense parfaitement l'acidité du vinaigre de vin rouge.

En plus des amandes, je demande un sel feuilleté dans cette recette pour plus de croquant.

Je garde Maldon Salt à portée de main dans ma cuisine. Il va très bien sur d'autres choses comme un steak poêlé ou des bretzels mous faits maison. Si vous n'avez pas de sel de Maldon et que vous ne voulez pas l'acheter pour cette recette, vous pouvez le remplacer par du gros sel casher ordinaire. Il suffit de réduire la quantité à 1/2 cuillère à café.

Quoi que vous fassiez, évitez complètement le sel, à moins que vous ne suiviez un régime pauvre en sodium. Un peu de sel casher fait ressortir une énorme quantité de saveur à la fois dans la pastèque et les tomates.


Cette salade caprese à la pastèque et aux tomates est mon coup de cœur pour l'été

Depuis que j'ai commencé à faire cette variante sur une salade caprese à la pastèque au début de l'été, j'ai été obsédé par Harry Styles pour m'assurer d'avoir toujours les ingrédients nécessaires dans ma cuisine. Je veux juste le goûter, je veux juste le goûter, salade de pastèque high… Soit vous cliquez frénétiquement sur la page en ce moment, soit vous fredonnez avec moi (je sais que certains d'entre vous me comprennent.) (Et rappelez-vous, la seule chose pire que moi en massacrant ces paroles serait en fait devoir m'entendre les chanter. De rien, Adam.)

Je pense que certains d'entre vous pourraient ne pas être heureux du fait que j'appelle cela un "caprese" puisque c'est un jolie grand écart par rapport à l'original, mais je suis tout à propos d'un riff lâche ces jours-ci. De plus, si vous lisez la définition même d'un caprese, vous verrez qu'il s'agit plutôt d'une formule qui ne nécessite aucun ingrédient précis : légumes/fruits + fromage + herbes. Et oui, si vous avez réellement cliqué sur ce lien, vous avez remarqué que je cite mon propre site Web, lol. Si c'est sur Internet, ça doit être vrai !

Jusqu'à présent, cet article = mon cerveau sur le manque de sommeil (mon horloge biologique est réglée sur un réveil étrange à 4h57 du matin cette semaine), donc pour ceux d'entre vous qui veulent vraiment entendre parler de cette salade, plongeons-nous .

Rafraîchissante, sucrée, froide et croquante, cette salade caprese à la pastèque est vraiment ce dont sont faits les rêves d'été.

Et si, comme moi, vous cherchez toujours quelque chose à voir avec les énormes quantités de pastèque qui vous restent lorsque vous en coupez une, voici votre réponse. Lorsque je combine des ingrédients, j'essaie de hacher ma tomate, mon melon et mon concombre à peu près de la même taille afin que vous vous retrouviez avec cette salade hachée très agréable à grignoter qui est parfaite pour le déjeuner, l'apéritif ou un accompagnement avec du saumon ou du poulet grillé. L'ajout de mozzarella fraîche hachée est ce qui la rend crémeuse et addictive, et le basilic + un filet de citron vert + de l'huile d'olive (et beaucoup de sel de mer feuilleté) constituent la vinaigrette la plus simple qui est vraiment tout ce dont cette salade a besoin. C'est rêveur.

Étant donné que l'été consiste à le faire fonctionner avec ce que vous avez (et nous limitons tous nos courses d'épicerie ces jours-ci), j'ai essayé quelques adaptations de cette recette avec d'excellents résultats. Remplacez le cantaloup par de la pastèque, essayez la feta au lieu de la mozzarella, et bien sûr, le basilic peut être remplacé par de la menthe ou de la coriandre — J'utilise généralement un mélange d'herbes fraîches que j'ai sous la main. Faites défiler pour la recette, avec la vidéo de moi en train de préparer cette salade du début à la fin…

Si vous essayez cette recette, je l'adorerai si vous laissez un commentaire, la notez et me taguez sur Instagram pour que je puisse la voir !

Salade Caprese à la pastèque et aux tomates

Cette salade caprese à la pastèque est croquante, sucrée, crémeuse et rafraîchissante. Rencontrez mon nouveau démarreur d'été préféré!


Résumé de la recette

  • 5 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (de 3 gros citrons verts)
  • 1 1/2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (à partir de 1 [4 pouces] morceau)
  • 1/2 cuillère à café de menthe séchée
  • 1 1/2 cuillère à café de sel casher, divisé
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 6 tasses de cubes de pastèque de 1 pouce (à partir de 1 pastèque sans pépins [7 lb])
  • 3 tasses de tomates cerises, coupées en deux
  • 2 échalotes moyennes, tranchées finement (environ 1 tasse)
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic frais grossièrement déchirées
  • 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche grossièrement déchirées
  • 4 onces de fromage de chèvre, émietté (1 tasse)

Mélanger le jus de citron vert, le miel, la menthe fraîche, le gingembre, la menthe séchée et 1/2 cuillère à café de sel dans un petit bol. Arroser d'huile en fouettant jusqu'à homogénéité. Placer la pastèque et les tomates dans un grand sac en plastique ziplock. Verser la vinaigrette à la lime, presser l'air du sac et sceller. Réfrigérer 30 minutes.

Transférer la pastèque et les tomates dans un grand bol, en réservant la marinade dans le sac. Mélanger le mélange de pastèque avec les échalotes, 1/4 tasse de la marinade réservée et 1 cuillère à thé de sel restante. Incorporer délicatement le basilic et la menthe. Transférer dans une grande assiette et saupoudrer de fromage de chèvre émietté. Servir le reste de la marinade à côté comme vinaigrette.


Salade de tomates et pastèque

Parfait plat de fin d'été, cette recette profite au maximum de ces semaines glorieuses où tomates et pastèque sont toutes deux de saison. Le chef Bill Smith met en garde contre la préparation de cette salade rapide et rafraîchissante à l'avance et le plat est meilleur lorsqu'il est consommé le jour même où il est préparé et a encore meilleur goût lorsqu'il est servi très froid. Pour ajouter un contrepoint salé, garnissez d'une poignée d'olives noires séchées à l'huile.

Ingrédients

  • 5 tasses de pastèque mûre en cubes et épépinée
  • 5 tomates d'été moyennes mûres (environ 1 & frac12 livres), coupées en quartiers
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 petit oignon rouge, pelé, coupé en quatre et tranché finement (environ 1 tasse)
  • 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1/4 tasse de bonne huile d'olive
  • 3/4 tasse d'olives noires séchées à l'huile, dénoyautées (facultatif)

Méthode

Mélanger délicatement la pastèque, les tomates, le sucre et le sel dans un grand bol. Laissez reposer le mélange à température ambiante pendant 15 minutes. Ajouter l'oignon, le vinaigre et l'huile et remuer doucement pour combiner. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit très froid et garnir d'olives, si vous en utilisez, avant de servir.

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Comment choisir la bonne pastèque

L'été et la pastèque fraîche et juteuse vont de pair.

La pastèque est généralement disponible de début mai à septembre, mais elle est à son apogée de la mi-juin à la fin juin.

J'aime utiliser la pastèque dans plusieurs de mes recettes car elle ajoute une touche sucrée, et bien que l'eau représente plus de 90 % de son poids, elle est riche en potassium et en vitamines A et C.

Voici quelques conseils sur la pastèque :

Votre pastèque doit être lourde pour sa taille. Comparez-le à des melons similaires.

L'écorce ne devrait pas avoir de points mous, d'entailles et devrait être terne et céder à peine à la pression.

Un bon melon a une forme symétrique. Peu importe qu'il soit rond ou ovale.

Regardez sous le melon et vous trouverez un endroit décoloré où le melon reposait sur le sol lorsqu'il poussait.

Si cette tache est vert clair, le melon n'est pas encore mûr. Si la tache est de couleur blanc jaunâtre, le melon est probablement mûr.

Vous pouvez également tester la maturité en grattant la surface d'une pastèque avec votre ongle. Une couleur blanc verdâtre sous la couche la plus externe de l'écorce indique une pastèque mûre.

Si vous aimez la pastèque, un melon mûr sonnera comme si le fruit était creux. Vous ne voulez pas entendre un bruit sourd ou un ton aigu.


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