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Recette de Keftedes de courgettes à la feta et à l'aneth

Recette de Keftedes de courgettes à la feta et à l'aneth


Ingrédients

  • 1 1/3 livres de courgettes moyennes, parées
  • 1 cuillère à café de gros sel casher
  • 1/2 tasse d'oignons verts tranchés finement
  • 3 cuillères à soupe d'aneth frais haché
  • 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 tasse de panko (chapelure japonaise)
  • 1 gros œuf, battu pour mélanger
  • 1 tasse de fromage feta grossièrement émietté
  • Yogourt nature au lait entier ou allégé à la grecque (pour la garniture)
  • Aneth frais haché supplémentaire (pour la garniture)

Préparation de la recette

  • Râper les courgettes sur de gros trous de râpe sur un torchon propre. Saupoudrer les courgettes avec 1 cuillère à café de gros sel; laisser reposer au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.

  • Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Envelopper les courgettes dans une serviette; faire sortir le plus de liquide possible. Placer les courgettes dans un bol moyen. Mélanger les oignons verts, 3 cuillères à soupe d'aneth haché, la menthe, l'ail, le zeste de citron et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Incorporer délicatement le panko et l'œuf, puis la feta. En utilisant 2 cuillères à soupe de mélange de courgettes pour chacun, façonner le mélange en galette de 1 3/4 à 2 pouces de diamètre; placer sur une plaque à pâtisserie. Réfrigérer au moins 1 heure. DO AHEAD Peut être préparé 4 heures à l'avance. Gardez au frais.

  • Verser suffisamment d'huile de canola dans une grande poêle épaisse pour atteindre une profondeur de 1/4 de pouce; chauffer à feu moyen-élevé. En travaillant par lots, ajoutez les galettes à la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, en ajustant la chaleur si elles brunissent trop rapidement, 3 à 4 minutes de chaque côté. À l'aide d'une cuillère en métal trouée, transférer sur du papier absorbant.

  • Disposer les keftedes sur une assiette. Garnir chacun d'une cuillerée de yogourt. Saupoudrer chacun d'aneth. Servez chaud ou à température ambiante.

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 94,9 % Calories provenant des lipides 62,6 Lipides (g) 6,7 Lipides saturés (g) 2,0 Cholestérol (mg) 26,7 Glucides (g) 5,9 Fibres alimentaires (g) 0,7 Sucres totaux (g) 1,7 Glucides nets ( g) 5.3 Protéines (g) 3.2 Sodium (mg) 139.2 Section des revues

Beignets de courgettes à la grecque

Régime à base de céréales, légumineuses, noix, graines, légumes, fruits et autres aliments d'origine animale tels que le miel et les œufs. Exclut la viande, le poisson, les mollusques.

Régime sans noix

Il est généralement suivi lorsqu'une personne est allergique aux noix.

30 minutes
  • 500 g de courgettes râpées
  • 200 g de feta, émietté
  • 1 bouquet de basilic, haché finement
  • 1/3 bouquet d'aneth, haché finement
  • 1 bouquet de menthe, seulement les feuilles, hachées finement
  • 2 oignons nouveaux, tranchés finement
  • zeste de citron vert, de 2 citrons verts
  • 1 cuillère(s) à café rase(s) cumin, moulu
  • 2 pincées de flocons de piment
  • 2-3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 2 oeufs
  • 80 g de farine tout usage
  • sel
  • poivre
  • coriandre, fraîche, pour servir
  • tranches de lime(s), pour servir
  • 200 g de yaourt égoutté
  • jus de citron vert, de 2 citrons verts
  • 1 cuillère(s) à soupe de miel
  • 1 cuillère(s) rase(s) de cumin
  • sel
  • poivre

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Informations sur les ingrédients : Panko est disponible dans la section des aliments asiatiques de la plupart des supermarchés et sur les marchés asiatiques. Le yogourt à la grecque est un yogourt épais vendu dans certains supermarchés et dans les magasins d'aliments spécialisés.

Préparation

Râper les courgettes sur de gros trous de râpe sur un torchon propre. Saupoudrer les courgettes avec 1 cuillère à café de gros sel laisser reposer au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.

Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Enveloppez les courgettes dans une serviette et essorez le plus de liquide possible. Placer les courgettes dans un bol moyen. Mélanger les oignons verts, 3 cuillères à soupe d'aneth haché, la menthe, l'ail, le zeste de citron et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Incorporer délicatement le panko et l'œuf, puis la feta. En utilisant 2 cuillères à soupe de mélange de courgettes pour chacun, façonner le mélange en une galette de 1 3/4 à 2 pouces de diamètre sur une plaque à pâtisserie. Réfrigérer au moins 1 heure. AVANCEZ : peut être préparé 4 heures à l'avance. Gardez au frais.

Versez suffisamment d'huile de canola dans une grande poêle épaisse pour atteindre une profondeur de 1/4 de pouce de chaleur à feu moyen-élevé. En travaillant par lots, ajoutez les galettes à la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, en ajustant la chaleur si elles brunissent trop rapidement, 3 à 4 minutes de chaque côté. À l'aide d'une cuillère en métal trouée, transférer sur du papier absorbant.

Disposer les keftedes sur une assiette. Garnir chacun d'une cuillerée de yogourt. Saupoudrer chacun d'aneth. Servez chaud ou à température ambiante.


Kolokithokeftedes : une histoire de saveurs grecques sous forme de beignet

Qu'il s'agisse de croquer dans une tarte aux épinards maison ou de couper un morceau de feta crémeuse, le palais des saveurs de la cuisine grecque est familier. À l'exception des spécialités régionales, la maison grecque moyenne cuisine généralement à partir d'un canon de recettes traditionnelles marquées par des ingrédients et des saveurs reflétant le riche paysage et l'histoire de la Grèce. Ensemble, ces plats constituent le cœur de la cuisine grecque et définissent la cuisine du pays.

Les herbes et la feta sont deux éléments très populaires dans cette gamme d'ingrédients, qui sont tous deux largement et diversement utilisés dans le menu grec. Le profil herbacé de la Grèce distingue sa nourriture des autres cuisines en ce qu'elle ne repose pas beaucoup sur les épices salées ou chaudes. Les herbes fraîches et séchées sont utilisées comme ingrédients, pas seulement comme garnitures, comme de généreuses grappes d'aneth, de menthe et de persil combinés à de l'origan et du thym séchés.

Cette célébration des herbes se reflète également dans les marchés hebdomadaires en plein air, ou laiki , où les stands de légumes vendant des légumes verts de toutes les nuances et de toutes les variétés créent un pantone de produits, des plats sombres et feuillus aux délices précieux et saisonniers. Ces greens reflètent le paysage diversifié de la Grèce, où les herbes sauvages et les greens parsèment les collines de tout le pays. Cette grande disponibilité dans toutes les régions géographiques est une raison prédominante pour laquelle les herbes sont si dominantes dans la cuisine grecque.

La feta est un autre produit couramment utilisé et une immense source de fierté pour les Grecs. Il est les fromage. La Feta a même obtenu le statut d'AOP (appellation d'origine protégée) dans l'Union européenne, ce qui signifie E.U. les produits étiquetés « feta » doivent être saumurés et fabriqués exclusivement à partir de lait de brebis, ou de lait de brebis et de chèvre, provenant de régions spécifiques de Grèce.

Un plat classique qui met en valeur les ingrédients intemporels des herbes et de la feta est kolokithokeftedes . Keftedes fait référence aux beignets, et kolokitho fait référence à la courge, la citrouille ou similaire. Les beignets sont populaires en Grèce, en particulier lorsque les primes estivales rapportent des trésors de produits de saison. Dans cette recette, les herbes et les courgettes râpées sont combinées avec de la feta, des œufs et la plus légère touche de farine, puis sont frites ensemble. Parfumés et riches en légumes verts, les kolokithokeftedes sont à la fois satisfaisants sans être trop copieux. Ils sont la bouchée parfaite pendant les chaudes nuits d'été.

Cette recette a été publiée dans Le problème à la maison of Life & Thyme Post, notre journal trimestriel expédié exclusivement aux membres L&T. Obtenez votre copie.


Préparation

Coupez les courgettes et râpez-les grossièrement sur une râpe à boîte. Mettez les courgettes râpées dans une passoire et essorez le plus de liquide possible avec vos mains.

Dans un bol moyen, mélanger les courgettes, l'oignon, la farine, le fenouil, l'aneth, la poudre à pâte, l'origan, la muscade, 1/2 c. sel et 1/8 c. poivrer et bien mélanger. Le mélange doit être juste assez humide pour former des galettes. Pour chaque beignet, presser 2 cuillères à soupe généreuses. du mélange dans une galette d'environ 3 pouces de diamètre et 1/4 pouce d'épaisseur. Disposez-les en une seule couche sur une plaque à biscuits.

Versez l'huile dans une poêle de 12 pouces à une profondeur de 1/4 de pouce. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à onduler et à bouillonner immédiatement lorsque le bord d'une galette y est trempé. À l'aide de 2 spatules métalliques à fentes (une pour soulever une galette et l'autre pour la pousser hors de la spatule), ajoutez autant de galettes qu'il y en a dans la poêle sans encombrement et faites frire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, 1 à 3 minutes de chaque côté. Transférer les beignets dans une assiette tapissée de papier absorbant et répéter avec un autre lot, en ajoutant plus d'huile au besoin.

Disposer les beignets sur une assiette et saupoudrer des deux fromages. Servir chaud.

Prenez de l'avance

Les beignets peuvent être préparés et façonnés plusieurs heures avant de les faire frire au moment de servir. Garder au chaud dans un four à 200°F jusqu'au moment de servir.


COMMENT CONSERVER :

La plupart des beignets ont meilleur goût lorsqu'ils sont servis juste après la friture lorsqu'ils sont à leur maximum de croustillant. Vous pouvez toujours conserver les restes et les réchauffer plus tard. Sachez simplement qu'ils peuvent être un peu mous.

Je savoure régulièrement mes restes au cours des prochains jours et je les apprécie pleinement, qu'ils soient aussi croustillants ou non.

DANS LE RÉFRIGÉRATEUR:

Conservez les beignets dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

AU CONGÉLATEUR :

Emballez individuellement les beignets dans du film alimentaire/film plastique, puis placez-les dans un récipient hermétique ou un sac de congélation et conservez-les jusqu'à 1 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur lorsque vous êtes prêt à utiliser et suivez les instructions de réchauffage ci-dessous.


Boulettes de viande grecques (Keftedes) – Variations délicieuses

L'une de mes variantes préférées est la recette traditionnelle de soutzoukakia parfumée ! Une recette grecque étonnante introduite dans la cuisine grecque au début du 20ème siècle et tire son origine de la ville de Smyrni ou d'Izmir d'aujourd'hui. L'ingrédient secret qui rend ces boulettes de viande grecques de forme oblongue vraiment uniques n'est rien d'autre que le cumin.

Le match parfait pour la froide journée d'hiver n'est rien d'autre que la recette de soupe aux boulettes de viande grecque traditionnelle! Un délice classique composé essentiellement de boulettes de viande grecques juteuses bouillies (youvarlakia) et de riz et agrémenté d'une délicieuse sauce aux œufs et au citron.

Enfin, une variante tout à fait unique des boulettes de viande grecques frites traditionnelles (keftedes), servies comme plat principal, est le keftedes giouvetsi (boulettes de viande grecques à la sauce tomate). Le bœuf traditionnel en dés du giouvetsi est remplacé par des boulettes de viande frites croustillantes (keftedes) puis cuit dans une riche sauce à base de tomates et des pâtes orzo ou chilopites. Trop beau pour passer à côté ! Oh et vous pouvez toujours lire cette délicieuse recette en grec ici Κεφτεδάκια τηγανητά συνταγή.


La Vague de Viande

Voir la recette

Il y a quelques années, j'ai reçu un ensemble de planches à griller et j'ai adopté cette méthode unique de cuisson directement sur le bois. J'ai continué à utiliser ce même lot de planches encore et encore pour faire des choses comme la plie avec du beurre de coriandre-lime, du filet de porc en croûte de moutarde, du pain de viande et plus encore, jusqu'à ce que le bois soit si usé qu'il soit rendu inutilisable. J'ai récemment laissé tomber les planches, mais il y a environ un mois, les gens de Wildwood Grilling m'ont envoyé un paquet d'entretien rempli à ras bord de planches et d'enveloppes en bois, et cela a déclenché une série de nouvelles idées de recettes sur la façon d'utiliser la subtile saveur boisée des planches, à commencer par celles-ci Bateaux de courgettes à planches d'influence grecque.

Je ne sais pas trop quel désir a conduit à cette recette et j'ai pensé que les courgettes sur planches seraient géniales ou une forte envie de tzatziki. À l'époque où je vivais à Astoria, dans l'État de New York, à forte densité de population grecque, le tzatziki et le pita étaient une collation courante que j'avais souvent sous la main, mais cette excellente trempette au concombre et au yaourt est devenue absente de ma vie après mon déménagement vers le sud. En fait, j'avais d'abord pensé à faire des bateaux à courgettes, mais j'ai ensuite travaillé de manière à obtenir mon tzatziki aussi, et j'en ai fait beaucoup pour m'assurer qu'il y aurait des restes pour plus tard.

Une fois le tzatziki cuit et au repos, laissant le temps aux saveurs de se fondre, j'ai mis ma grande planche dans de l'eau pour qu'elle s'imprègne avant de griller. Permettre à la planche d'être gorgée d'eau comme celle-ci aide à l'empêcher de prendre feu sur le gril, ce n'est donc pas une étape que vous voulez omettre.

Se contenter de tzatziki et de courgettes était la partie facile, trouver la bonne farce était difficile. J'avais toute une série d'idées qui allaient du poulet souvlaki à la viande gyroscopique, mais celle qui s'est finalement imposée comme la voie la plus probable vers le succès était d'utiliser ma recette de base pour les boulettes de viande keftedes&mdashgrec. Au-delà de la grande quantité d'origan qui donne à ce mélange de viande sa saveur typiquement grecque, c'est l'ajout de pain imbibé de lait qui était le véritable leurre. Cette technique conduit à un mélange de viande très léger et humide, que j'ai pensé être parfait pour rester juteux après avoir été cuit deux fois.

Le reste de la recette était composé de mandrin de bœuf haché, d'origan, de menthe et d'ail. Une fois tous combinés, j'avais un mélange cohésif et de couleur beaucoup plus claire que les boulettes de viande de bœuf normales grâce au pain et au lait.

Le premier cuisinier de la viande s'est produit sur la cuisinière, où j'ai fait sauter le bœuf jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, mais pas trop doré. Cela a gardé la viande agréable et juteuse, et il est également probablement important de noter qu'elle était beaucoup plus douce que ce à quoi je suis habitué lors de la cuisson du bœuf haché de cette manière. Une fois cuit et légèrement refroidi, j'ai ensuite ajouté des tomates en dés et de l'oignon rouge. Je voulais que les deux conservent une partie de leur fraîcheur et de leur croquant, c'est pourquoi ils ont été ajoutés après la cuisson.

Ensuite, j'ai préparé mes courgettes de manière à ce qu'elles correspondent à leur étiquette "bateau". Après avoir coupé en deux chacune des courgettes de taille moyenne, j'ai utilisé une cuillère pour retirer les graines et créer un ravin pour la farce, ce qui a donné aux légumes une forme de canoë.

J'aime vraiment les courgettes sur le gril, principalement à cause de leur goût après avoir ramassé un peu de brunissement et de carbonisation d'un feu direct. Pour obtenir cette saveur dans cette courgette, je les ai commencées à feu direct, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'elles développent des marques de grill distinctes.

J'ai ensuite déplacé les courgettes sur le côté et placé la planche sur le feu jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Cela a aidé à activer le bois afin qu'il dégage un peu plus de son caractère boisé et fumé que s'il était utilisé dans son état complètement imbibé d'eau.

Une fois que j'ai vu des volutes de fumée sortir de la planche, je l'ai retournée et l'ai déplacée du côté froid du feu à deux zones. J'ai ensuite placé les courgettes sur le dessus, j'ai mis la garniture à la cuillère et j'ai recouvert.

J'ai laissé les bateaux rôtir jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et croustillantes et que la viande exposée soit devenue plus brunie et mdash, ce qui a pris environ quinze minutes. Puis est venue l'une des meilleures parties de l'utilisation des planches, j'ai retiré la planche entière et l'ai utilisée comme pièce de service attrayante, sans rien déplacer ni salir d'autres plats requis.

Avant de servir, j'ai ajouté une pincée de feta avec une ligne de tzatziki. La saveur de ceux-ci m'a ramené à mes jours de repas plus grecs. Chaque composant avait des influences typiquement grecques, du bœuf aux herbes à l'oignon rouge vif, en passant par la feta salée et le tzatziki piquant et ailé. Les courgettes servaient de grands récipients quelque peu indescriptibles qui laissaient à la fois briller toutes les saveurs de la garniture et des garnitures et étaient également incrustées d'une légère fumée qui ajoutait à l'expérience globale. Mon seul problème était que je ne suis pas un gros feta, et si j'avais toujours été à Astoria, j'aurais préféré la saveur piquante du fromage kefalotyri qu'il est facile de s'y procurer à la place, mais c'est un point mineur dans ce qui s'est avéré être une excellente recette et un excellent point de retour dans le monde du planche.


Michael Symon: Itinéraire de la recette Chew Zucchini Keftedes

  1. Utilisez une serviette propre pour essorer autant d'eau que possible des courgettes râpées.
  2. Mettez les courgettes dans un bol avec la menthe, l'ail, l'oignon vert, la feta, la moitié du zeste de citron et 1 cuillère à soupe d'aneth sel et poivre. Bien mélanger.
  3. Incorporer l'œuf avec la farine jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
  4. Chauffer 1" d'huile à feu moyen dans une poêle en fonte. Une fois que l'huile est chaude, déposez de petites boules de pâte dans l'huile chaude.
  5. Faites frire la pâte pendant deux minutes de chaque côté. Utilisez une araignée ou une écumoire pour retirer la pâte et égouttez-la sur une assiette tapissée de papier absorbant saupoudrer de sel.
  6. Continuez les étapes pour cuire le reste de la pâte.
  7. Mélangez 2 cuillères à soupe d'aneth avec la dernière moitié du zeste de citron. Ajouter le jus de citron et le yaourt grec sel et poivre.
  8. Servir la sauce à l'aneth pour tremper avec les keftedes.

À propos de Pat Howard

Pat Howard est un écrivain indépendant à Los Angeles qui aime apprendre des recettes et essayer de nouvelles choses dans la cuisine.


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Contribution de

Jeanne Nathan
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Joan Nathan est l'auteur de 11 livres de cuisine dont son plus récent, La table du roi Salomon : une exploration culinaire de la cuisine juive du monde entier (Knopf). Son livre de cuisine précédent, Quiches, Kugels et Couscous : ma recherche de la cuisine juive en France (Knopf), a été nommé l'un des 10 meilleurs livres de cuisine de 2010 par NPR, gastronomie et vin et Bon appétit les magazines. Elle contribue régulièrement à la New York Times et Magazine de la tablette. Elle a remporté les James Beard Awards et les IACP Awards et a été nommée Grande Dame par Les Dames d'Escoffier en 2015.