Nouvelles recettes

Le musée "Dinette" envisage de servir de la viande de cheval

Le musée


Les militants des droits des animaux et les gens généralement sensibles de divers horizons surveillent de près MoMA PS1, l'avant-poste du Museum of Modern Art de Manhattan à Long Island City, Queens - et en particulier surveille son restaurant, M. Wells Dinette. Il semble qu'une fois l'endroit opérationnel (tous les jours maintenant), le chef Hugue Dufour de M. Wells envisage de servir du tartare de viande de cheval, et éventuellement de la viande de cheval sous d'autres formes. Partout, les amoureux des chevaux sont bridés à l'idée.

La viande de cheval est une protéine populaire dans de nombreuses régions du monde. Je l'ai d'abord mangée, en compote, à Bruxelles, et les Belges en général sont de grands fans de cette variété de chair animale maigre et légèrement sucrée. (Les pommes frites originales, créées en Belgique, pas en France, étaient frites dans de la graisse de viande de cheval.) Je l'ai également mangée sous forme de tartare à Sienne, en sauce pour pâtes à Vérone et en steak cuit sur un grill de jardin dans une banlieue parisienne . (Bien qu'elles soient en train de disparaître, les villes françaises regorgeaient de boucheries spécialisées dans la viande de cheval, appelées chevalines, dans lesquelles étaient vendues pratiquement toutes les coupes de viande que vous pouvez imaginer, toutes provenant de sources équines.) Je ne vois rien de mal à cela. il. En fait, je ne suis pas sûr que j'aurais su que ce n'était pas du bœuf si on ne me l'avait pas dit. Les chevaux sont mignons ? Il en va de même de ces grosses bêtes douces aux yeux tristes que nous appelons des vaches. Les chevaux sont nobles ? Les cerfs aussi, et cela ne nous empêche pas de manger de la venaison (euh, n'est-ce pas?) - et de toute façon, c'est de l'anthropomorphisme.

Les Canadiens mangent de la viande de cheval sans trop de difficulté, en tout cas, et Dufour est bien sûr originaire de Montréal (où il a cuisiné dans le célèbre palais du foie-gras-et-porc Au pied de cochon); l'été dernier, au Grand festival GoogaMooga à Brooklyn, Dufour a servi des sandwichs au fromage grillé avec du foie gras et de la bolognaise à la viande de cheval. Alors pourquoi ne proposerait-il pas maintenant de la viande de cheval dans un autre des cinq arrondissements ?

Est-ce légal ? Oui, et ça l'a toujours été. Certaines personnes vous diront que manger de la viande de cheval était interdit en Amérique il y a quelques années. Pas ainsi. Ce qui s'est passé, c'est qu'en 2006, le Congrès a adopté une loi interdisant l'utilisation de fonds fédéraux pour inspecter les chevaux élevés pour la nourriture, ce qui a eu pour effet de fermer l'industrie nationale de la boucherie de chevaux. Cette année, une nouvelle loi agricole a rétabli ces fonds, afin que l'industrie puisse reprendre. Peu importe, car cela s'est poursuivi au Mexique et au Canada depuis le début, et il n'y a aucune interdiction pour les chefs américains d'importer de la viande de cheval de ces pays.

Si M. Wells va de l'avant avec ses plans et que ses clients découvrent qu'ils aiment réellement la viande de cheval – cela pourrait aider s'ils découvrent qu'elle contient près de 20 fois les acides gras oméga-3 bénéfiques trouvés dans le bœuf – cela pourrait même devenir la nouvelle tendance. ingrédient. Partout en Amérique, nous pourrions bientôt manger un nouveau type de plat de crinière.


Un chef canadien déterminé à servir de la viande de cheval à New York

Samedi dernier, un groupe de militants dévoués (voir photos sur Facebook) s'est réuni au MoMA PS1 (Museum of Modern Art) à Long Island City, Queens, New York, pour protester contre le nouveau locataire du restaurant du musée, M. Wells Dinette. , et son intention de servir de la viande de cheval.

CRÉDIT PHOTO : RÉSEAU ALIMENTAIRE CANADA
Hugue Dufour du restaurant récemment rouvert M. Wells au MoMA PS1 dans le Queens, NY, n'est pas en phase avec les protestations contre son projet de servir de la viande de cheval.

À part le facteur de nuisance, la manifestation n'a guère impressionné le chef canadien-français Hugue Dufour, qui a rouvert M. Wells avec sa femme et partenaire Sarah Obraitis, le 27 septembre 2012. Dufour ne change pas d'avis sur le fait de servir de la viande de cheval, et ne voit absolument aucune raison de le retirer du menu. Plus tôt cette année, l'équipe de M. Wells a servi de la viande de cheval dans un sandwich grillé lors d'un festival en plein air populaire à Brooklyn. Dufour, qui est originaire de Montréal, est apparu sur l'émission de télévision Canada's Food Network “The Wild Chef”, le même réseau qui a présenté de la viande de cheval dans un épisode de “Top Chef Canada“.

Les personnes liées à M. Wells semblent totalement imperturbables quant aux toxines cancérigènes avérées présentes dans la viande de cheval et aux risques potentiels qu'elle représente pour la santé publique. Le menu du restaurant est riche en viande, en particulier en abats servant des plats à base de foie gras et de moelle. Compte tenu de cela, il est donc hautement improbable que quelqu'un chez M. Wells soit préoccupé par les horreurs de l'abattage de chevaux ou par ce que tout animal endure pour se retrouver dans l'une de ses assiettes.

Eh bien, la manifestation est loin d'être terminée. L'éducation du public non plus.

Nous organisons deux événements en plein air à New York, l'un à Times Square et l'autre au MoMA PS1 au cours des deux dernières semaines d'octobre. S'il vous plaît aidez avec un don — grand ou petit, c'est très précieux — pour mettre ce spectacle sur la route et donner une voix puissante au nom des chevaux.


Dînez comme un pompéien condamné dans ce restaurant haut de gamme

L'équipe derrière Dinner by Heston a le goût du macabre.

À partir du début de l'année prochaine, le restaurant haut de gamme de Londres proposera une série de menus morbides mettant en vedette les probables "derniers soupers" des habitants maudits de Pompéi, les voyageurs à bord du pré-iceberg. Titanesque et Napoléon Bonaparte à la veille de sa mort, rapporte Meara Sharma pour le New York Times.

Destinées à plonger les convives dans le royaume de la « fantasme narratif », les offres seront largement inspirées de l'histoire (avec quelques mises à jour modernes vis-à-vis de la préparation hygiénique des aliments et du flair gastronomique), a déclaré le chef cuisinier Heston Blumenthal à Sharma.

Le premier est un hommage à la cuisine romaine, inspiré d'une exposition en cours au Ashmolean Museum de l'Université d'Oxford intitulée "Last Supper in Pompéi". Smithsonian magazine plus tôt cette année, le spectacle immortalise l'appétit copieux et éclectique des Romains à travers plus de 300 artefacts, y compris des fresques, de la vaisselle et des produits de boulangerie carbonisés plus d'un millénaire en préparation. Tous proviennent du site archéologique de l'éruption volcanique de 79 après J.

Le plat principal de canard et de navets au menu "Dernière Cène à Pompéi" au dîner par Heston (Ashmolean Museum of Art and Archaeology, Université d'Oxford)

Bien sûr, la majorité du tarif réel des Pompéiiens a été perdue dans la catastrophe. Mais certaines denrées alimentaires ont survécu relativement intactes, voire trop cuites. Parmi eux se trouvent des olives, des œufs, des figues, des amandes, des lentilles et même une miche de pain, tranché et prêt à manger.

Les conservateurs ont ensuite comblé certaines des lacunes avec d'autres artefacts, y compris un pot qui abritait probablement autrefois un loir vivant, régulièrement engraissé de glands et de châtaignes pour la consommation future des humains, a rapporté Mark Brown pour le Gardien plus tôt cette année. Ces petits rongeurs étaient autrefois considérés comme un mets délicat, surtout lorsqu'ils étaient farcis de viande hachée de porc, assaisonnés et cuits au four, comme le faisaient souvent les Romains (et comme les Croates et les Slovènes le font encore aujourd'hui).

Pour le meilleur ou pour le pire, aucun loir n'est entré dans le menu pompéien de Blumenthal. Mais comme le rapporte Sharma, il est peu probable que ce plat particulier soit manqué parmi le festin que lui et le chef exécutif Ashley Palmer-Watts organisent. Le repas commence avec du pain noirci dessiné directement sur le pain carbonisé de l'exposition et un côté de beurre infusé à l'encre de seiche. Les moules marinées et le canard rôti suivent, avant que le repas ne soit couronné de libum, un dessert de fromage en grains cuit au four.

Libum, un dessert au fromage en grains cuit au four, du menu "La dernière Cène à Pompéi" au dîner par Heston (Ashmolean Museum of Art and Archaeology, Université d'Oxford)

Pour élaborer le menu, Blumenthal s'est inspiré à la fois de l'exposition Ashmolean et d'un livre de cuisine romain du premier siècle connu sous le nom de Apicius. Mais comme le rapporte Sharma, le chef considère ces recettes du passé comme un point de départ plutôt qu'un ensemble strict d'instructions.

Dîner autour d'un dîner qui rappelle les morts peut sembler peu recommandable pour certains. Mais Blumenthal veut que sa nourriture soit un hommage transport, pas une moquerie. Comme Xa Sturgis, directeur de l'Ashmolean, l'a déclaré dans un communiqué plus tôt cette année, "Dans la culture obsédée par la nourriture d'aujourd'hui, il n'y a guère de meilleur sujet qui peut nous aider à établir un lien avec les peuples du monde antique". #8221

Ce lien devient plus clair lorsque l'on considère le fait que les anciens Pompéiiens avaient probablement aussi la mort sur le cerveau, peut-être de la meilleure façon possible. Le rythme de la vie quotidienne romaine était ponctué de rappels fréquents et déterminés de la mortalité : des symboles de squelettes ornaient les coupes de festin et les murs de la salle à manger. La juxtaposition de la mort avec l'un des plus grands plaisirs de la vie, se régaler aux côtés de ses proches, a servi à rehausser les joies de l'existence, du moins tant qu'elle a duré.

Une exposition de la « Dernière Cène à Pompéi » rend hommage à cette idée : une mosaïque au sol représentant un squelette humain sur toute sa longueur, portant une cruche de vin dans chaque main, a rapporté Farah Nayeri pour le New York Times plus tôt cette année.

"Les deux mondes de la mort et du banquet, la table et la tombe, n'étaient jamais très éloignés", lit-on sur le mur de l'exposition. “Le message est très clair : Carpe Diem—saisit le jour. Profitez des délices du banquet pendant que vous le pouvez.”

L'Ashmolean tient un concurrence pour gagner “​La Cène à Pompéi” repas, vins assortis compris, pour quatre personnes au Dinner by Heston. Le concours se termine le 31 janvier 2020. Le menu sera disponible du 7 janvier au 31 mars.


Une manifestation de viande de cheval au MoMA PS1 est prévue samedi

MISE À JOUR: C'est à toute vapeur lors de la manifestation MoMA PS1 samedi 29 septembre de 14h à 16h HNE dans LIC/Queens.

Voici la réponse du MoMA : “M. Wells a été célébré pour ses adaptations créatives de la cuisine canadienne et son menu aventureux.”

Le 27 septembre 2012, M. Wells Dinette a ouvert ses portes au public dans les locaux du MoMA (Museum of Modern Art) PS1.

Les restaurateurs serviraient de la viande de cheval - de la viande de cheval crue. M. Wells a l'habitude de servir de la viande de cheval, ils l'ont vendue dans un combo de sandwichs grillés lors d'un festival en plein air en mai de cette année.

Le Fonds international pour les chevaux organise un événement « La viande de cheval est moche » à Times Square au cours des deux prochaines semaines.

PROTESTATION DU SAMEDI AU MOMA PS1

Pendant ce temps, la Coalition to Ban Horse-Drawn Carriages organise une manifestation devant le MoMA PS1 à Long Island City, Queens, New York, le samedi 29 septembre 2012, de 14 heures à 16 heures. .

Date: samedi 29 septembre 2012
Temps: 14h à 16h
Où: Rendez-vous devant le MoMA PS1 à Long Island City — 22-25 Jackson Ave. LIC/Queens, NY.
Les directions: http://momaps1.org/visit/

Les organisateurs de la manifestation, Coalition to Ban Horse-Drawn Carriages, ont des affiches et des dépliants, mais n'hésitez pas à apporter les vôtres.

Sur Twitter? Soutenez cette protestation avec des tweets en direct @MoMAPS1. En ce moment sur Facebook, les commentaires affluent sur leur page Facebook http://www.facebook.com/MoMAPS1. Se joindre à!

La vente de viande de cheval destinée à la consommation humaine est alarmante pour plusieurs raisons.

Les deux premiers d'entre eux à notre avis sont :

1. la cruauté et les souffrances horribles liées à la production de viande de cheval que des chevaux innocents endurent sur le chemin et pendant l'abattage

2. les chevaux ne sont pas des animaux destinés à l'alimentation traditionnelle et ont reçu une longue liste de médicaments dangereusement toxiques qui empêchent leur viande d'entrer dans la chaîne alimentaire humaine.

Le MoMA PS1 et M. Wells ont tous deux semblé être soit évasifs, soit évasifs dans leurs réponses aux appels des médias et du public, sauf dans les cas où ils disent que les journalistes se sont trompés. Ils ne déclarent pas sans équivoque qu'ils n'ont jamais eu l'intention et n'ont pas l'intention de vendre de la viande de cheval pour la consommation publique dans le restaurant M. Wells situé sur le site du MoMA PS1.


Contenu

Moyen Âge Modifier

Dans la cuisine médiévale française, les banquets étaient courants dans l'aristocratie. Plusieurs plats seraient préparés, mais servis dans un style appelé service et confusion, ou tout à la fois. La nourriture était généralement consommée à la main, les viandes étant coupées en gros morceaux tenus entre le pouce et deux doigts. Les sauces étaient très assaisonnées et épaisses, et des moutardes très aromatisées étaient utilisées.

Les tartes étaient un élément de banquet courant, la croûte servant principalement de récipient plutôt que de nourriture elle-même, et ce n'est qu'à la toute fin de la fin du Moyen Âge que la tarte à pâte brisée a été développée.

Les repas se terminaient souvent par un question de table, qui s'est ensuite transformé en dessert moderne, et consistait généralement en dragées (au Moyen Âge, signifiant morceaux épicés de sucre durci ou de miel), fromages affinés et vins épicés, comme l'hypocras. [4] : 1–7

Les ingrédients de l'époque variaient considérablement selon les saisons et le calendrier de l'église, et de nombreux articles étaient conservés avec du sel, des épices, du miel et d'autres conservateurs. La fin du printemps, l'été et l'automne offraient l'abondance, tandis que les repas d'hiver étaient plus rares. Le bétail a été abattu au début de l'hiver. Le bœuf était souvent salé, tandis que le porc était salé et fumé. Le bacon et les saucisses étaient fumés dans la cheminée, tandis que la langue et les jambons étaient saumurés et séchés. Les concombres étaient également saumurés, tandis que les légumes verts étaient emballés dans des bocaux avec du sel. Les fruits, les noix et les légumes-racines seraient bouillis dans du miel pour la conservation. La baleine, le dauphin et le marsouin étaient considérés comme des poissons, donc pendant le Carême, les viandes salées de ces mammifères marins étaient consommées. [4] : 9–12

Les étangs artificiels d'eau douce (souvent appelés ragoûts) contenaient des carpes, des brochets, des tanches, des brèmes, des anguilles et d'autres poissons. La volaille était conservée dans des cours spéciales, le pigeon et le pigeonneau étant réservés à l'élite. Le gibier était très prisé, mais très rare, et comprenait du gibier, du sanglier, du lièvre, du lapin et des oiseaux.

Les jardins potagers fournissaient des herbes, dont certaines, telles que la tanaisie, la rue, la menthe pouliot et l'hysope, qui sont rarement utilisées aujourd'hui. Les épices étaient précieuses et très chères à l'époque - elles comprenaient du poivre, de la cannelle, des clous de girofle, de la muscade et du macis. Certaines épices utilisées alors, mais plus aujourd'hui dans la cuisine française, sont les cubebs, le poivre long (tous deux issus de vignes semblables au poivre noir), les grains de paradis et la galengale.

Les saveurs aigre-douce étaient couramment ajoutées aux plats avec des vinaigres et verjus combiné avec du sucre (pour les riches) ou du miel. Une forme courante de préparation des aliments consistait à cuire finement, piler et filtrer les mélanges en pâtes et bouillies fines, ce qui était considéré comme bénéfique pour utiliser les nutriments. [4] : 13-15

L'affichage visuel a été apprécié. Des couleurs brillantes ont été obtenues par l'ajout, par exemple, de jus d'épinards et de la partie verte des poireaux. Le jaune vient du safran ou du jaune d'œuf, tandis que le rouge vient du tournesol et le violet vient du Crozophora tinctoria ou alors Heliotropium europaeum.

Des feuilles d'or et d'argent ont été placées sur les surfaces des aliments et brossées avec des blancs d'œufs. Des plats élaborés et voyants en étaient le résultat, tels que tourte parmerienne qui était un plat de pâtisserie fait pour ressembler à un château avec des tourelles en pilons de poulet recouvertes de feuilles d'or. L'une des plus grandes pièces maîtresses de l'époque était le cygne ou le paon rôti cousu dans sa peau avec des plumes intactes, les pieds et le bec étant dorés. Étant donné que les deux oiseaux sont filandreux et ont un goût désagréable, la peau et les plumes peuvent être conservées et remplies de chair cuite, hachée et assaisonnée d'oiseaux plus savoureux, comme l'oie ou le poulet. [4] : 15-16

Le chef français le plus connu du Moyen Âge était Guillaume Tirel, également connu sous le nom de Taillevent. Taillevent a travaillé dans de nombreuses cuisines royales au cours du 14ème siècle. Son premier poste était celui de garçon de cuisine en 1326. Il était chef de Philippe VI, puis du Dauphin qui était le fils de Jean II. Le Dauphin devint roi Charles V de France en 1364, avec Taillevent comme chef cuisinier. Sa carrière a duré soixante-six ans, et à sa mort, il a été enterré en grand entre ses deux femmes. Sa pierre tombale le représente en armure, tenant un bouclier avec trois marmites, marmites, dessus. [4] : 18-21

Ancien Régime Modifier

Paris était la plaque tournante de la culture et de l'activité économique, et à ce titre, les artisans culinaires les plus qualifiés s'y trouvaient. Les marchés parisiens tels que Les Halles, la Mégisserie, ceux trouvés le long Rue Mouffetard, et des versions plus petites similaires dans d'autres villes étaient très importantes pour la distribution de nourriture. Celles qui ont donné au produit français son identité caractéristique étaient régies par le système des corporations, qui s'est développé au Moyen Âge. A Paris, les guildes étaient réglementées par le gouvernement de la ville ainsi que par la couronne française. Une guilde a restreint ceux d'une branche donnée de l'industrie culinaire à opérer uniquement dans ce domaine. [4] : 71-72

Il y avait deux groupes de guildes, d'abord celles qui fournissaient les matières premières : les bouchers, les poissonniers, les marchands de céréales et les jardiniers. Le deuxième groupe était celui qui fournissait les plats préparés : boulangers, pâtissiers, sauciers, volaillers et traiteurs. Il y avait aussi des guildes qui offraient à la fois des matières premières et des plats préparés, comme le charcutiers et rôtisseurs (fournisseurs de plats de viande rôtie). Ils fourniraient des pâtés et des plats à la viande cuits ainsi que de la viande et de la volaille crues. Cela a causé des problèmes avec les bouchers et les volaillers, qui vendaient les mêmes matières premières. [4] : 72-73

Les guildes servaient de terrain d'entraînement pour les membres de l'industrie. Les diplômes d'assistant cuisinier, de cuisinier à part entière et de maître cuisinier ont été conférés. Ceux qui ont atteint le niveau de maître cuisinier occupaient un rang considérable dans leur industrie individuelle et bénéficiaient d'un niveau de revenu élevé ainsi que d'une sécurité économique et d'emploi. Parfois, ceux des cuisines royales relevaient de la hiérarchie des guildes, mais il était nécessaire de leur trouver un rendez-vous parallèle en fonction de leurs compétences après avoir quitté le service des cuisines royales.Ce n'était pas rare car les règlements de la guilde des cuisiniers de Paris autorisaient ce mouvement. [4] : 73

Au cours des XVIe et XVIIe siècles, la cuisine française a assimilé de nombreux nouveaux aliments du Nouveau Monde. Bien qu'ils aient été lents à être adoptés, les archives des banquets montrent Catherine de Médicis (1519-1589 ?) servant soixante-six dindes au cours d'un même dîner. [4] : 81 Le plat appelé cassoulet a ses racines dans la découverte du Nouveau Monde des haricots blancs, qui sont au cœur de la création du plat, mais n'avaient pas existé en dehors des Amériques jusqu'à l'arrivée des Européens. [4] : 85

haute cuisine (prononcé [ot kɥizin] , "haute cuisine") a des fondations au 17ème siècle avec un chef nommé La Varenne. En tant qu'auteur d'ouvrages tels que Le Cuisinier françois, il est crédité de la publication du premier vrai livre de cuisine français. Son livre comprend la première référence connue au roux utilisant de la graisse de porc. Le livre contenait deux sections, une pour les jours de viande et une pour le jeûne. Ses recettes ont marqué un changement du style de cuisine connu au Moyen Âge, vers de nouvelles techniques visant à créer des plats un peu plus légers, et des présentations plus modestes de tartes comme des pâtisseries individuelles et des chaussons. La Varenne publia également un livre sur la pâtisserie en 1667 intitulé Le Parfait confiturier (republié comme Le Confiturier françois) qui a également mis à jour et codifié les nouvelles haute cuisine normes pour les desserts et les pâtisseries. [4] : 114–120

Le chef François Massialot a écrit Le Cuisinier roïal et bourgeois en 1691, sous le règne de Louis XIV. Le livre contient des menus servis aux cours royales en 1690. Massialot travaillait principalement comme cuisinier indépendant et n'était employé par aucun ménage en particulier. Massialot et de nombreux autres cuisiniers royaux ont reçu des privilèges spéciaux en association avec la royauté française. Ils n'étaient pas soumis à la réglementation des guildes, ils pouvaient donc organiser des mariages et des banquets sans restriction. Son livre est le premier à répertorier les recettes par ordre alphabétique, peut-être un précurseur du premier dictionnaire culinaire. C'est dans ce livre que l'on voit pour la première fois une marinade imprimée, avec un type pour la volaille et le gibier à plumes, tandis qu'un second est pour les poissons et les crustacés. Aucune quantité n'est indiquée dans les recettes, ce qui suggère que Massialot écrivait pour des cuisiniers qualifiés. [4] : 149-154

Les mises à jour successives de Le Cuisinier roïal et bourgeois inclure des raffinements importants tels que l'ajout d'un verre de vin au fumet de poisson. Des définitions ont également été ajoutées à l'édition de 1703. L'édition de 1712, rebaptisée Le Nouveau cuisinier royal et bourgeois, a été augmenté à deux volumes, et a été écrit dans un style plus élaboré avec des explications détaillées de la technique. Des préparations supplémentaires plus petites sont également incluses dans cette édition, ce qui conduit à des préparations plus légères et ajoute un troisième plat au repas. Le ragoût, un ragoût toujours au cœur de la cuisine française, fait sa première apparition en tant que plat unique dans cette édition. Avant cela, il était répertorié comme garniture. [4] : 155

Fin du 18e siècle – début du 19e siècle Modifier

Peu avant la Révolution française, des plats comme bouchées à la Reine pris de l'importance. Cuisine essentiellement royale produite par la maison royale, il s'agit d'une recette à base de poulet servie sur vol-au-vent créé sous l'influence de la reine Marie Leszczyńska, épouse d'origine polonaise de Louis XV. Cette recette est toujours populaire aujourd'hui, tout comme d'autres recettes de la reine Marie Leszczyńska comme consommé à la Reine et filet d'aloyau braisé à la royale. La reine Marie est également créditée de l'introduction des lentilles dans le régime alimentaire français et de la garniture polonaise.

La Révolution française a fait partie intégrante de l'expansion de la cuisine française, car elle a aboli le système des guildes. Cela signifiait que n'importe qui pouvait désormais produire et vendre n'importe quel article culinaire qu'il souhaitait.

Le pain était une source de nourriture importante pour les paysans et la classe ouvrière à la fin du XVIIIe siècle, de nombreux habitants de la nation en dépendaient. Dans les provinces françaises, le pain était souvent consommé trois fois par jour par les Français. [5] Selon Brace, le pain était considéré comme l'aliment de base pour les masses, et il était également utilisé comme base pour la soupe. En fait, le pain était si important que la récolte, l'interruption du commerce par les guerres, l'exploration intensive de la farine, les prix et l'approvisionnement étaient tous surveillés et contrôlés par le gouvernement français. Parmi les défavorisés, la peur constante de la famine a toujours prévalu. De 1725 à 1789, il y a eu quatorze années de mauvais rendements à blâmer pour le faible approvisionnement en céréales. A Bordeaux, au cours de 1708-1789, trente-trois mauvaises récoltes ont eu lieu. [5]

Marie-Antoine Carême est née en 1784, cinq ans avant la Révolution. Il a passé ses jeunes années à travailler dans un pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit découvert par Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, qui plus tard cuisinera pour Napoléon Bonaparte. Avant son emploi chez Talleyrand, Carême s'était fait connaître pour son pièces montées, qui étaient des constructions extravagantes d'architecture de pâtisserie et de sucre. [6] : 144-145

Plus important dans la carrière de Carême était sa contribution au raffinement de la cuisine française. La base de son style de cuisine était ses sauces, qu'il appelait des sauces mères. Souvent appelées fonds, signifiant "fondations", ces sauces de base, espagnol, velouté, et béchamel, sont encore connus aujourd'hui. Chacune de ces sauces était fabriquée en grande quantité dans sa cuisine, puis formait la base de multiples dérivés. Carême avait plus d'une centaine de sauces à son répertoire.

Dans ses écrits, les soufflés apparaissent pour la première fois. Si nombre de ses préparations semblent aujourd'hui extravagantes, il a simplifié et codifié une cuisine encore plus complexe qui existait auparavant. Au cœur de sa codification de la cuisine se trouvaient Le Maître d'hôtel français (1822), Le Cuisinier parisien (1828) et L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle (1833–5). [6] : 144–148

Fin du 19e siècle – début du 20e siècle Modifier

Georges Auguste Escoffier est communément reconnu comme la figure centrale de la modernisation de haute cuisine et organiser ce qui allait devenir la cuisine nationale de la France. Son influence a commencé avec l'essor de certains des grands hôtels d'Europe et d'Amérique dans les années 1880-1890. L'hôtel Savoy géré par César Ritz était l'un des premiers hôtels dans lesquels Escoffier travaillait, mais une grande partie de son influence est venue lors de sa gestion des cuisines du Carlton de 1898 à 1921. Il a créé un système de "parties" appelé le système de brigade, qui a séparé la cuisine professionnelle en cinq stations distinctes.

Ces cinq stations comprenaient le garde manger qui préparait des plats froids le entremettier féculents et légumes préparés, le rôtisseur rôtis préparés, plats grillés et frits le saucier sauces et soupes préparées et les pâtissier préparé tous les articles de pâtisserie et de desserts.

Ce système signifiait qu'au lieu qu'une personne préparât un plat seule, plusieurs cuisiniers prépareraient désormais les différents composants du plat. Un exemple utilisé est oeufs au plat Meyerbeer, le système précédent prenait jusqu'à quinze minutes pour préparer le plat, tandis que dans le nouveau système, les œufs seraient préparés par le entremettier, rognons grillés par le rôtisseur, sauce à la truffe faite par le saucier et ainsi le plat pouvait être préparé dans un temps plus court et servi rapidement dans les restaurants populaires. [6] : 157-159

Escoffier a également simplifié et organisé le menu moderne et la structure du repas. Il a publié une série d'articles dans des revues professionnelles qui ont décrit la séquence, et il a finalement publié son Livre des menus en 1912. Ce type de service embrassait le service à la russe (servant les repas en plats séparés sur des assiettes individuelles), que Félix Urbain Dubois avait popularisé dans les années 1860. La plus grande contribution d'Escoffier a été la publication de Le Guide Culinaire en 1903, qui établit les bases de la cuisine française. Le livre est une collaboration avec Philéas Gilbert, E. Fetu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich, A. Caillat et autres. L'importance de cela est d'illustrer l'acceptation universelle par de nombreux chefs de haut niveau de ce nouveau style de cuisine. [6] : 159-160

Le Guide Culinaire a mis l'accent sur l'utilisation de sauces lourdes et s'est penché vers des sauces plus légères fumets, qui sont l'essence de la saveur tirée du poisson, de la viande et des légumes. Ce style de cuisine cherchait à créer des garnitures et des sauces dont la fonction est d'ajouter à la saveur du plat, plutôt que de masquer les saveurs comme les sauces lourdes et les garnitures ornées du passé. Escoffier s'est inspiré pour son travail de recettes personnelles en plus des recettes de Carême, Dubois et des idées de Taillevent Le Viandier, qui a eu une version moderne publiée en 1897. Une deuxième source de recettes provenait des plats paysans existants qui ont été traduits dans les techniques raffinées de haute cuisine.

Des ingrédients coûteux remplaceraient les ingrédients communs, rendant les plats beaucoup moins humbles. La troisième source de recettes était Escoffier lui-même, qui a inventé de nombreux nouveaux plats, tels que pêche Melba. [6] : 160-162 Escoffier mis à jour Le Guide Culinaire quatre fois au cours de sa vie, notant dans l'avant-propos de la première édition du livre que même avec ses 5 000 recettes, le livre ne doit pas être considéré comme un texte "exhaustif", et que même si c'était au moment où il a écrit le livre, " il n'en serait plus ainsi demain, car le progrès marche chaque jour." [7]

Cette période est également marquée par l'apparition de la nouvelle cuisine. Le terme "nouvelle cuisine" a été utilisé à plusieurs reprises dans l'histoire de la cuisine française qui mettait l'accent sur la fraîcheur, la légèreté et la clarté des saveurs et inspiré par les nouveaux mouvements de la cuisine du monde. Dans les années 1740, Menon utilise pour la première fois le terme, mais la cuisine de Vincent La Chapelle et de François Marin est également considérée comme moderne. Dans les années 1960, Henri Gault et Christian Millau la redonnent vie pour décrire la cuisine de Paul Bocuse, Jean et Pierre Troisgros, Michel Guérard, Roger Vergé et Raymond Oliver. [8] Ces chefs travaillaient à se rebeller contre « l'orthodoxie » de la cuisine d'Escoffier. Certains des chefs étaient des élèves de Fernand Point au Pyramide à Vienne, et étaient partis ouvrir leurs propres restaurants. Gault et Millau "découvraient la formule" contenue dans dix caractéristiques de ce nouveau style de cuisine. [6] : 163-164

La première caractéristique était un rejet de la complication excessive dans la cuisine. Deuxièmement, les temps de cuisson de la plupart des poissons, fruits de mer, gibier à plumes, veau, légumes verts et pâtés ont été considérablement réduits dans le but de préserver les saveurs naturelles. La cuisson à la vapeur était une tendance importante à partir de cette caractéristique. La troisième caractéristique était que la cuisine était faite avec les ingrédients les plus frais possibles. Quatrièmement, les grands menus ont été abandonnés au profit de menus plus courts. Cinquièmement, les marinades fortes pour la viande et le gibier ont cessé d'être utilisées. Sixièmement, ils ont cessé d'utiliser des sauces lourdes telles que espagnol et béchamel épaissie avec de la farine à base "roux" en faveur d'assaisonner leurs plats avec des herbes fraîches, du beurre de qualité, du jus de citron et du vinaigre. Septièmement, ils se sont inspirés des plats régionaux au lieu de haute cuisine de la vaisselle. Huitièmement, de nouvelles techniques ont été adoptées et des équipements modernes ont souvent été utilisés. Bocuse a même utilisé des fours à micro-ondes. Neuvièmement, les chefs ont prêté une grande attention aux besoins alimentaires de leurs convives à travers leurs plats. Dixièmement, et enfin, les chefs ont été extrêmement inventifs et ont créé de nouvelles combinaisons et accords. [6] : 163-164

Certains ont émis l'hypothèse qu'un contributeur à nouvelle cuisine était la Seconde Guerre mondiale lorsque les protéines animales étaient rares pendant l'occupation allemande. [9] Au milieu des années 1980, des auteurs culinaires ont déclaré que le style de cuisine était épuisé et que de nombreux chefs ont commencé à revenir au haute cuisine style de cuisine, bien qu'une grande partie des présentations plus légères et des nouvelles techniques soient restées. [6] : 163-164

De nombreux plats sont aujourd'hui considérés comme faisant partie de la cuisine nationale française.

Un repas se compose souvent de trois plats, hors-d'œuvre ou alors entrée (cours d'initiation, parfois soupe), plat principal (plat principal), fromages (cours de fromage) ou le dessert, parfois avec une salade offerte avant le fromage ou le dessert.

Bisque est un français onctueux et crémeux potage.

foie gras aux graines de moutarde et oignons verts au canard Jus

Steak frites est un plat simple et populaire.

La cuisine régionale française se caractérise par son extrême diversité et son style. Traditionnellement, chaque région de France a sa propre cuisine distinctive. [dix]

Paris et Île-de-France Modifier

Paris et l'Île-de-France sont des régions centrales où presque tout ce qui vient du pays est disponible, car toutes les lignes de train se rejoignent dans la ville. Plus de 9 000 restaurants existent à Paris et presque n'importe quelle cuisine peut être obtenue ici. Les restaurants de grande qualité classés au Guide Michelin prolifèrent ici. [11]

Champagne, Lorraine et Alsace Modifier

Le gibier et le jambon sont populaires en Champagne, ainsi que le vin mousseux spécial simplement connu sous le nom de Champagne. Les fines conserves de fruits sont connues de Lorraine ainsi que la quiche lorraine. [12] L'Alsace est influencée par la cuisine allemande, en particulier celle du Palatinat et de la région de Baden. En tant que telles, les bières fabriquées dans la région sont similaires au style de l'Allemagne frontalière. Des plats comme choucroute (français pour Choucroute) sont également populaires. [11] : 55 Nombreux "eaux de vie" (alcool distillé de fruits) aussi appelé schnaps sont originaires de cette région, en raison d'une grande variété de fruits locaux (cerise, framboise, poire, raisin) et surtout pruneaux (mirabelle, prune).[9]:259,295 [ éclaircissements nécessaires ]

Nord Pas-de-Calais, Picardie, Normandie et Bretagne Modifier

Le littoral fournit de nombreux crustacés, bars, lottes et harengs. La Normandie propose des produits de la mer de première qualité, comme les coquilles Saint-Jacques et la sole, tandis que la Bretagne propose des homards, des écrevisses et des moules.

La Normandie abrite une importante population de pommiers dont les pommes sont souvent utilisées dans les plats, ainsi que le cidre et le Calvados. Les zones septentrionales de cette région, en particulier le Nord, cultivent de grandes quantités de blé, de betteraves sucrières et de chicorée. On trouve aussi souvent des ragoûts épais dans ces régions du nord.

Les produits de ces régions du nord sont également considérés comme parmi les meilleurs du pays, notamment le chou-fleur et les artichauts. Le sarrasin est également très répandu en Bretagne et est utilisé dans les galette, appelé jalet, d'où vient ce plat. [11] : 93

Camembert, spécialité fromagère normande

Crêpe et Cidre, spécialité bretonne

Vallée de la Loire et centre de la France Modifier

Les fruits de haute qualité proviennent de la vallée de la Loire et du centre de la France, y compris les cerises cultivées pour la liqueur Guignolet et Belle Angevine poires. Les fraises et les melons sont également de grande qualité.

Le poisson est présent dans la cuisine, souvent servi avec un beurre blanc sauce, ainsi que gibier, agneau, veau, bovin charolais, Géline volaille et fromages de chèvre.

Les jeunes légumes sont souvent utilisés, de même que les champignons de spécialité de la région, champignons de Paris. Les vinaigres d'Orléans sont également un ingrédient de spécialité. [11] : 129, 132

Bourgogne et Franche-Comté Modifier

La Bourgogne et la Franche-Comté sont réputées pour leurs vins. Brochets, sandres, crabes de rivière, escargots, gibiers, groseilles, cassis sont autant de Bourgogne que de Franche-Comté.

Parmi les spécialités savoureuses recensées dans le Cuisine franc-comtoise de la région Franche-Comté sont Croûte aux morilles , Poulet à la Comtoise , truites, viandes fumées et fromages comme le Mont d'Or, le Comté et le Morbier qui se dégustent de préférence chauds ou froids, l'exquis Coq au vin jaune et le dessert spécial gâteau de ménage .

Boeuf charolais, volaille de Bresse, escargot de mer, gâteau au miel, fromage de Chaource et d'Epoisses sont des spécialités de la cuisine du terroir bourguignon. La moutarde de Dijon est aussi une spécialité de la cuisine bourguignonne. Crème de Cassis est une liqueur populaire à base de cassis. Les huiles sont utilisées dans la cuisine ici, les types incluent les huiles de noix et l'huile de colza. [11] : 153 156 166 185

Escargots, avec pinces spéciales et fourchette

Auvergne-Rhône-Alpes Modifier

Le territoire couvre l'ancienne province du Dauphiné, autrefois connue sous le nom de « garde-manger » de France, [ douteux - discuter ] qui a donné son nom à gratin dauphinois, [13] traditionnellement préparé dans un grand plat allant au four frotté avec de l'ail. Des couches successives de pommes de terre, de sel, de poivre et de lait sont empilées jusqu'au sommet du plat. Il est ensuite cuit au four à basse température pendant 2 heures. [14]

Les fruits et les jeunes légumes sont très appréciés dans la cuisine de la vallée du Rhône, tout comme les grands vins comme l'AOC Hermitage, l'AOC Crozes-Hermitage et l'AOC Condrieu. Noix et produits à base de noix et huile de Noix de Grenoble AOC, fromages de plaine, comme le Saint-Marcellin, le Saint-Félicien et le Bleu du Vercors-Sassenage.

Volaille de Bresse, pintade de la Drôme et poisson de la Dombes, galette légère à base de levure, appelée Pogne de Romans et spécialité régionale, Raviole du Dauphiné, et il y a la pâte brisée "Suisse", spécialité de biscuiterie valencienne.

Les lacs et les ruisseaux de montagne en Rhône-Alpes sont également la clé de la cuisine. Lyon et la Savoie fournissent les saucisses tandis que les régions alpines fournissent leurs spécialités fromagères comme le Beaufort, l'Abondance, le Reblochon, la Tomme et le Vacherin. [ citation requise ]

Mères lyonnaises sont des restauratrices particulières à cette région qui proposent des établissements gastronomiques locaux. [15] Les chefs célèbres de cette région incluent Fernand Point, Paul Bocuse, les frères Troisgros et Alain Chapel. [16]

Les Monts de Chartreuse sont à l'origine de la liqueur Digestif verte et jaune, la Chartreuse produite par les moines de la Grande Chartreuse. [11] : 197 230

Depuis la réforme administrative de 2014, l'Auvergne ancienne fait désormais partie de la région. L'un de ses plus grands chefs est Régis Marcon.

Noix de Grenoble, noyer inhabituel à symétrie trilatérale

Poitou-Charentes et Limousin Modifier

Les produits de grande qualité proviennent de l'arrière-pays de la région, notamment le fromage de chèvre.Cette région et en Vendée est un pâturage pour Parthenaise bovins, tandis que les volailles sont élevées à Challans.

La région Poitou-Charentes est censée produire les meilleurs beurres et crèmes de France. Le cognac est également fabriqué dans la région le long de la Charente.

Le Limousin abrite le bétail du Limousin, ainsi que des moutons. Les bois offrent gibier et champignons. Le sud de Brive puise son influence culinaire du Périgord et de l'Auvergne pour produire une cuisine charpentée. [11] : 237

Bordeaux, Périgord, Gascogne et Pays Basque Modifier

Bordeaux est connue pour son vin, certaines régions offrant des raisins de spécialité pour la vinification. La pêche est très appréciée dans la région pour la gastronomie, la pêche en mer dans le golfe de Gascogne, la trappe dans la Garonne et la pêche en ruisseau dans les Pyrénées.

Les Pyrénées ont aussi de l'agneau, comme le Agneau de Pauillac, ainsi que les fromages de brebis. Les bovins de boucherie de la région comprennent les Blonde d'Aquitaine, Boeuf de Chalosse, Boeuf Gras de Bazas, et Garonnaise.

Le poulet fermier, la dinde, le pigeon, le chapon, l'oie et le canard prédominent également dans la région. Les cuisines gasconne et périgourdine comprennent pâtés, terrine, confits et magret. C'est l'une des régions remarquables pour sa production de foie gras, ou foie gras d'oie ou de canard.

La cuisine de la région est souvent lourde et fermière. L'Armagnac est aussi de cette région, tout comme les pruneaux d'Agen. [11] : 259.295

UNE terrine de foie gras avec une bouteille de Sauternes

Toulouse, Quercy et Aveyron Modifier

Le Gers, un département de la France, fait partie de cette région et possède de la volaille, tandis que La Montagne Noire et la région de Lacaune proposent des jambons et des saucisses sèches.

Le maïs blanc est planté massivement dans la zone à la fois pour l'engraissement des canards et des oies pour le foie gras et pour la production de milles, une bouillie de semoule de maïs. Les haricots blancs sont également cultivés dans cette région, qui sont au cœur du plat cassoulet.

La meilleure saucisse de France est saucisse de Toulouse, qui fait également partie cassoulet de Toulouse. La région de Cahors produit une spécialité "vin noir" ainsi que des truffes et des champignons.

Cette région produit également de l'agneau de lait. Le lait cru de brebis est utilisé pour produire du Roquefort en Aveyron, tandis qu'à Laguiole produit du fromage au lait cru de vache. Les bovins Salers produisent du lait pour le fromage, ainsi que des produits de bœuf et de veau.

Les sols volcaniques créent des fromages à silex et de superbes lentilles. Les eaux minérales sont également produites en grand volume dans cette région. [11] : 313 Le fromage Cabécou est originaire de Rocamadour, agglomération médiévale érigée directement sur une falaise, dans la riche campagne des Causses du Quercy.

Ce domaine est l'un des plus anciens producteurs de lait de la région, il possède un sol calcaire, marqué par l'histoire et l'activité humaine, et est propice à l'élevage des chèvres.

Roussillon, Languedoc et Cévennes Modifier

Les restaurants sont populaires dans la région connue sous le nom de Le Midi. Les huîtres proviennent de l'étang de Thau, pour être servies dans les restaurants de Bouzigues, Mèze et Sète. Les moules sont couramment vues ici en plus des spécialités de poissons de Sète, bourride, tielles et rouille de seiche.

Dans le Languedoc jambon cru, parfois appelé jambon de montagne est produit. Haute qualité roquefort vient de la brebis (mouton) sur le plateau du Larzac.

Le domaine des Cévennes vous propose champignons, châtaignes, baies, miel, agneau, gibier, charcuterie, pâtés et fromages de chèvre. L'influence catalane peut être vue dans la cuisine ici avec des plats comme brandade élaboré à partir d'une purée de morue séchée enrobée de feuilles de mangold. Les escargots sont abondants et sont préparés dans un catalan style connu sous le nom de cargaison. Le sanglier peut être trouvé dans les régions les plus montagneuses de la Midi. [11] : 349,360

Provence-Alpes-Côte d'Azur Modifier

La région Provence et Côte d'Azur est riche en agrumes, légumes, fruits et herbes de qualité, la région est l'un des plus grands fournisseurs de tous ces ingrédients en France. La région produit également la plus grande quantité d'olives et crée une superbe huile d'olive. La lavande est utilisée dans de nombreux plats trouvés dans Haute Provence. D'autres herbes importantes dans la cuisine comprennent le thym, la sauge, le romarin, le basilic, la sarriette, le fenouil, la marjolaine, l'estragon, l'origan et le laurier. [17] Le miel est un ingrédient prisé dans la région.

Les fruits de mer sont largement disponibles dans toute la zone côtière et sont fortement représentés dans la cuisine. Les fromages de chèvre, les saucisses séchées à l'air, l'agneau, le bœuf et le poulet sont populaires ici. L'ail et les anchois sont utilisés dans de nombreuses sauces de la région, comme dans Poulet à la provençale, qui utilise du vin blanc, des tomates, des herbes et parfois des anchois, et le Pastis se retrouve partout où l'on sert de l'alcool.

La cuisine utilise une grande quantité de légumes pour des préparations plus légères. Les truffes sont couramment observées en Provence pendant l'hiver. Treize desserts en Provence sont le dessert traditionnel de Noël, [18] ex. fromage de coing, biscuits, amandes, nougat, pomme et fougasse.

Le riz est cultivé en Camargue, qui est la zone rizicole la plus septentrionale d'Europe, le riz rouge de Camargue étant une spécialité. [11] : 387.403.404.410.416 Anibal Camous, un Marseillais qui a vécu jusqu'à 104 ans, a soutenu que c'était en mangeant de l'ail quotidiennement qu'il gardait sa « jeunesse » et son éclat. À la mort de son fils de quatre-vingts ans, le père a pleuré : « Je lui ai toujours dit qu'il ne vivrait pas longtemps, pauvre garçon. Il a mangé trop peu d'ail ! (cité par le chef Philippe Gion)

Corse Modifier

Les chèvres et les moutons prolifèrent sur l'île de Corse, et l'agneau est utilisé pour préparer des plats tels que stufato, ragoûts et rôtis. Des fromages sont également produits, avec brocciu étant le plus populaire.

Les châtaignes, qui poussent dans la forêt de Castagniccia, sont utilisées pour produire de la farine, qui sert à son tour à faire du pain, des gâteaux et polenta. La forêt fournit des glands utilisés pour nourrir les porcs et les sangliers qui fournissent une grande partie des protéines pour la cuisine de l'île. Le poisson frais et les fruits de mer sont courants.

Le porc de l'île est utilisé pour faire des jambons fins, des saucisses et d'autres articles uniques, notamment coppa (coupe de côtes séchées), lonzu (filet de porc séché), figatellu (saucisse de foie fumée et séchée), salumu (un saucisson séché), salcietta, Panzetta, bacon et prisuttu (jambon fermier).

On y cultive des clémentines (qui détiennent une appellation AOC), des citrons, des nectarines et des figues. Le cédrat confit est utilisé dans les nougats, tandis que brocciu et les châtaignes sont également utilisées dans les desserts.

La Corse offre une variété de vins et liqueurs de fruits, dont Cap Corse, Patrimonio, Cédratine, Bonapartine, liqueur de myrte, vins de fruits, Rappu et eau-de-vie de châtaigne. [11] : 435,441,442

Guyane française Modifier

Cuisine guyanaise ou alors Cuisine guyanaise est un mélange des différentes cultures qui se sont installées en Guyane française. Les restaurants créoles et chinois sont courants dans les grandes villes comme Cayenne, Kourou et Saint-Laurent-du-Maroni. De nombreuses espèces animales indigènes telles que le caïman et le tapir sont utilisées dans les ragoûts épicés.

La cuisine française varie selon la saison. En été, les salades et les plats de fruits sont appréciés car ils sont rafraîchissants et les produits sont bon marché et abondants. Les marchands de légumes préfèrent vendre leurs fruits et légumes à des prix inférieurs si besoin, plutôt que de les voir pourrir sous la chaleur. A la fin de l'été, les champignons se multiplient et apparaissent dans les ragoûts de toute la France. La saison de chasse commence en septembre et s'étend jusqu'en février. Le gibier de toutes sortes est consommé, souvent dans des plats élaborés qui célèbrent le succès de la chasse. Les coquillages sont à leur apogée lorsque l'hiver se transforme en printemps, et les huîtres apparaissent dans les restaurants en grande quantité.

Avec l'avènement du surgélateur et de l'air conditionné hypermarché, ces variations saisonnières sont moins marquées qu'auparavant, mais elles sont toujours observées, dans certains cas en raison de restrictions légales. Les écrevisses, par exemple, ont une courte saison et il est illégal de les attraper hors saison. [19] De plus, ils se congèlent mal.

Les cuisines régionales françaises utilisent des légumes cultivés localement, tels que pomme de terre (Patate), blé (blé), haricots verts (un type de haricot vert français), carotte (carotte), poireau (poireau), navet (navet), aubergine (aubergine), courgettes (courgettes) et échalotte (échalote).

Les cuisines régionales françaises utilisent des champignons cultivés localement, tels que truffe (truffe), champignon de Paris (champignon de Paris), chanterelle ou girolle (chanterelle), pleurote (en huître) (huîtres), et cèpes (cèpes).

Les variétés de viande consommées comprennent poulet (poulet), Pigeon (pigeonneau), canard (canard), oie (oie, source du foie gras), bœuf (du boeuf), veau (veau), porc (porc), agneau (agneau), mouton (viande de mouton), caillé (Caille), cheval (cheval), grenouille (grenouille), et escargot (escargots). Les poissons et fruits de mer couramment consommés comprennent la morue, les sardines en conserve, les sardines fraîches, le thon en conserve, le thon frais, le saumon, la truite, les moules, le hareng, les huîtres, les crevettes et les calamars.

Les œufs sont de bonne qualité et souvent consommés comme : omelettes, durs avec mayonnaise, brouillés nature, brouillés haute cuisine préparation, œuf à la coque.

Les fruits et légumes frais, ainsi que le poisson et la viande, peuvent être achetés dans les supermarchés ou les magasins spécialisés. Des marchés de rue ont lieu certains jours dans la plupart des localités, certaines villes ont un marché couvert plus permanent qui abrite des magasins d'alimentation, en particulier des détaillants de viande et de poisson. Ceux-ci ont un meilleur abri que les marchés de rue périodiques.

Petit-déjeuner Modifier

Le petit déjeuner (le petit-déjeuner) est traditionnellement un repas rapide composé de tartines (tranches) de pain français avec du beurre et du miel ou de la confiture (parfois brioché), accompagné de café au lait (aussi appelé café crème), ou du café noir, ou du thé [20] et rarement de la chicorée chaude. Les enfants boivent souvent du chocolat chaud dans des bols ou des tasses avec leur petit-déjeuner. Des croissants, pain aux raisins secs ou alors Pain au chocolat (également nommé chocolatine dans le sud-ouest de la France) sont pour la plupart inclus comme régal du week-end. Un petit-déjeuner quelconque est toujours servi dans les cafés ouverts tôt le matin.

Il y a aussi des plats salés pour le petit déjeuner. Un exemple est le petit déjeuner gaulois ou alors petit déjeuner fermier avec les fameuses tranches de pain longues et étroites garnies de fromage blanc à pâte molle ou de jambon bouilli, appelées mouillette, [21] qui est trempé dans un œuf à la coque et du jus de fruits et une boisson chaude.

Une autre variante appelée le petit déjeuner chasseur, qui se veut très copieux, est servi avec crâne et autre charcuterie des produits. Une version plus classe s'appelle le petit déjeuner du voyageur, où les épiceries fines servent gésier, bacon, saumon, omelette ou croque monsieur, avec ou sans œuf mollet et toujours avec le traditionnel café/thé/chocolat accompagné de fruits ou de jus de fruits. Lorsque l'œuf est cuit côté ensoleillé sur le croque monsieur, on l'appelle un croque Madame.

Dans Germinal et d'autres romans, Émile Zola a également rapporté la briquette: deux longues tranches de pain farcies au beurre, au fromage et/ou au jambon. Il peut être consommé comme un petit-déjeuner debout/à pied, ou comme un "second" avant le déjeuner.

Dans le film Bienvenue chez les Ch'tis, Philippe Abrams (Kad Merad) et Antoine Bailleul (Dany Boon) partagent ensemble d'innombrables petits déjeuners composés de tartines de Maroilles (un fromage assez fort) avec leur chicorée piquante.

Déjeuner Modifier

Le déjeuner (déjeuner) est un repas de midi de deux heures ou une pause déjeuner d'une heure. Dans certaines petites villes et dans le sud de la France, le déjeuner de deux heures peut encore être d'usage. Les déjeuners du dimanche sont souvent plus longs et se prennent en famille. [22] Les restaurants ouvrent normalement pour le déjeuner à midi et ferment à 14h30. Certains restaurants sont fermés le lundi pendant les heures de déjeuner. [23]

Dans les grandes villes, une majorité de travailleurs et d'étudiants prennent leur déjeuner dans une cafétéria d'entreprise ou d'école, qui sert normalement des repas complets comme décrit ci-dessus. Il n'est pas habituel pour les étudiants d'apporter leur propre déjeuner à manger. Pour les entreprises qui n'exploitent pas de cafétéria, il est obligatoire pour les cols blancs de recevoir des chèques-repas dans le cadre de leurs avantages sociaux. Ceux-ci peuvent être utilisés dans la plupart des restaurants, supermarchés et traitres cependant, les travailleurs qui déjeunent de cette manière ne mangent généralement pas les trois plats d'un déjeuner traditionnel en raison de contraintes de prix et de temps. Dans les petites villes et villages, certains travailleurs quittent leur lieu de travail pour rentrer chez eux pour le déjeuner. En outre, une alternative, en particulier chez les cols bleus, consiste à manger des sandwichs suivis d'un dessert, les deux plats peuvent être trouvés tout préparés dans les boulangeries et les supermarchés à des prix abordables.

Dîner Modifier

Le dîner (dîner) se compose souvent de trois plats, hors-d'œuvre ou alors entrée (entrées ou cours d'initiation, parfois soupe), plat principal (plat), et un fromage ou un dessert, parfois accompagné d'une salade offerte avant le fromage ou le dessert. Le yaourt peut remplacer le cours de fromage, tandis qu'un simple dessert serait des fruits frais. Le repas est souvent accompagné de pain, de vin et d'eau minérale. La plupart du temps, le pain serait une baguette qui est très courante en France et est fabriquée presque tous les jours. Les plats de viande principaux sont souvent servis avec des légumes, avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes. [22] : 82 Les restaurants ouvrent souvent à 19h30 pour le dîner, et arrêtent de prendre des commandes entre 22h00 et 23h00. Certains restaurants ferment pour le dîner le dimanche. [23] : 342

Dans la cuisine française, les boissons qui précèdent un repas sont appelées apéritifs (littéralement : "qui ouvre l'appétit"), et peut être servi avec amuse-bouche (littéralement : "bouche amuser"). Ceux qui le terminent s'appellent digestifs.

Le apéritif varie d'une région à l'autre : le Pastis est populaire dans le sud de la France, le Crémant d'Alsace dans la région de l'Est. Du champagne peut également être servi. Kir, aussi appelé Blanc-Cassis, est une commune et populaire apéritif- un cocktail fait avec une mesure de Crème de Cassis (liqueur de cassis) agrémentée de vin blanc. La phrase Kir Royal est utilisé lorsque le vin blanc est remplacé par un Champagne vin. Un simple verre de vin rouge, comme le Beaujolais nouveau, peut aussi être présenté comme un apéritif, accompagné par amuse-bouche. Certains apéritifs peuvent être des vins fortifiés avec des herbes ajoutées, comme le quinquina, la gentiane et le vermouth. Les noms commerciaux qui se vendent bien incluent Suze (la gentiane classique), Byrrh, Dubonnet et Noilly Prat.

Digestifs sont traditionnellement plus forts, et comprennent le Cognac, l'Armagnac, le Calvados, Eau de vie et les alcools de fruits.

Un plat de Noël français typique est la dinde aux marrons. Les autres plats courants sont le saumon fumé, les huîtres, le caviar et foie gras. La bûche est une tradition très française à Noël. Le chocolat et les gâteaux occupent également une place de choix pour Noël en France. Cette cuisine est normalement accompagnée de Champagne. La tradition dit que treize desserts complètent le repas de Noël en référence aux douze apôtres et au Christ. [24] [25] [26] [27]

Historique Modifier

Le restaurant moderne a ses origines dans la culture française. Avant la fin du XVIIIe siècle, les convives qui souhaitaient « dîner au restaurant » visitaient la cuisine de leur membre de la guilde locale et faisaient préparer leur repas pour eux. Cependant, les membres de la guilde étaient limités à produire tout ce que leur registre de guilde leur avait délégué. [28] : 8-10 Ces membres de la guilde ont offert de la nourriture dans leurs propres maisons à une clientèle stable qui apparaissait au jour le jour mais à des heures fixes. L'invité se verrait offrir le repas table d'hôte, qui est un repas proposé à prix fixe avec très peu de choix de plats, parfois aucun. [28] : 30–31

Les premiers pas vers le restaurant moderne étaient des endroits qui offraient réparatrice bouillons, ou Restaurants—ces mots étant à l'origine du nom "restaurant". Cette étape a eu lieu dans les années 1760-1770. Ces lieux étaient ouverts à toute heure de la journée, proposant de la vaisselle ornée et des prix raisonnables. Ces endroits étaient davantage destinés à remplacer les repas de ceux qui avaient « perdu l'appétit et souffraient de palais blasés et de poitrines faibles ». [28] : 34-35

En 1782, Antoine Beauvilliers, chef pâtissier du futur Louis XVIII, ouvre l'un des restaurants les plus courus de l'époque, le Grande Taverne de Londres— dans les arcades du Palais-Royal. D'autres restaurants ont été ouverts par des chefs de l'époque qui sortaient de la monarchie défaillante de la France, dans la période qui a précédé la Révolution française. Ce sont ces restaurants qui ont élargi les menus limités des décennies précédentes et ont conduit aux restaurants complets qui ont été complètement légalisés avec l'avènement de la Révolution française et l'abolition des guildes. Ceci et les revenus discrétionnaires substantiels du Directoire français Nouveau Riche aidé à maintenir ces nouveaux restaurants en activité. [28] : 140-144

Catégories
Anglais français La description
Le restaurant Plus de 5 000 rien qu'à Paris, avec des niveaux de prix et de menus variés. Ouvert à certaines heures de la journée, et normalement fermé un jour de la semaine. Les clients sélectionnent des éléments dans un menu imprimé. Certains proposent des menus régionaux, tandis que d'autres proposent un menu de style moderne. Les serveurs et serveuses sont des professionnels formés et compétents. Selon la loi, un menu à prix fixe doit être proposé, bien que les restaurants haut de gamme puissent essayer de dissimuler le fait. Peu de restaurants français s'adressent aux végétariens. Le Guide Michelin évalue la plupart des meilleurs restaurants de cette catégorie. [11] : 30
Bistro(t) Souvent plus petit qu'un restaurant et souvent en utilisant un tableau noir ou des menus verbaux. Le personnel d'attente peut très bien ne pas être formé. Beaucoup proposent une cuisine régionale. Les plats notables comprennent coq au vin, pot au feu, confit de canard, foie de veau et entrecôte. [11] : 30
Bistrot à Vin Semblable à cabarets ou alors tavernes du passé en France. Certains proposent des boissons alcoolisées bon marché, tandis que d'autres sont fiers de proposer une gamme complète de vins AOC millésimés. Les aliments dans certains sont simples, y compris les saucisses, le jambon et le fromage, tandis que d'autres proposent des plats similaires à ceux que l'on peut trouver dans un bistrot. [11] : 30
Bouchon Présents à Lyon, ils produisent une cuisine traditionnelle lyonnaise, comme les saucisses, le canard crâne ou rôti de porc. Les plats peuvent être assez gras, et fortement orientés autour de la viande. Il existe une vingtaine de bouchons traditionnels officiellement certifiés, mais un plus grand nombre d'établissements se décrivant par le terme. [29]
Brasserie Brasserie Ces établissements ont été créés dans les années 1870 par des réfugiés d'Alsace-Lorraine. Ces établissements servent de la bière, mais la plupart servent des vins d'Alsace tels que le Riesling, le Sylvaner et le Gewürztraminer. Les plats les plus populaires sont choucroute et plats de fruits de mer. [11] : 30 En général, une brasserie est ouverte toute la journée tous les jours, proposant la même carte. [30]
Café Principalement des emplacements pour le café et les boissons alcoolisées. Des tables et des chaises supplémentaires sont généralement installées à l'extérieur, et les prix sont généralement plus élevés pour le service à ces tables. Les aliments limités parfois offerts comprennent croque monsieur, salades, moules-frites (moules et pommes frites) en saison. Les cafés souvent ouvert tôt le matin et fermé vers neuf heures du soir. [11] : 30
Salon de Thé Ces endroits sont plus similaires aux cafés du reste du monde. Ces salons de thé proposent souvent une sélection de gâteaux et ne proposent pas de boissons alcoolisées. Beaucoup proposent des collations simples, des salades et des sandwichs. Thés, chocolat chaud et chocolat à l'ancienne (une boisson au chocolat populaire) sont également proposés. Ces emplacements ouvrent souvent juste avant midi pour le déjeuner, puis ferment en fin d'après-midi. [11] : 30
Bar De style américain, beaucoup ont été construits au début du XXe siècle (notamment autour de la Première Guerre mondiale, lorsque les jeunes expatriés américains étaient assez fréquents en France, notamment à Paris). Ces endroits servent des cocktails, du whisky, du pastis et d'autres boissons alcoolisées. [11] : 30
Estaminet Typique de la région Nord-Pas-de-Calais, ces petits bars/restaurants étaient autrefois un lieu central de rencontre et de convivialité pour les agriculteurs, les mineurs ou les ouvriers du textile, parfois les bars se trouvaient dans une épicerie. [31] Les clients pouvaient commander des plats régionaux de base, jouer aux boules ou utiliser le bar comme lieu de rencontre pour les clubs. [32] Ces estaminets ont failli disparaître, mais sont désormais considérés comme faisant partie de l'histoire du Nord-Pas-de-Calais, donc préservés et valorisés.

Personnel du restaurant Modifier

Les grands restaurants et hôtels en France emploient un personnel important et sont communément appelés soit les brigade de cuisine pour le personnel de cuisine ou brigade de salle à manger système pour le personnel de la salle à manger. Ce système a été créé par Georges Auguste Escoffier. Ce système d'équipe structuré délègue des responsabilités à différentes personnes qui se spécialisent dans certaines tâches. Voici une liste des postes occupés à la fois dans les brigades de cuisine et de salle à manger en France : [11] : 32

Personnel
Section français Anglais Devoir
brigade de cuisine Chef Chef de cuisine Responsable de la gestion globale de la cuisine. Ils supervisent le personnel, créent des menus et de nouvelles recettes avec l'aide du directeur du restaurant, effectuent des achats de produits alimentaires crus, forment des apprentis et maintiennent un environnement sanitaire et hygiénique pour la préparation des aliments. [11] : 32
Sous-chef de cuisine Chef de cuisine adjoint Reçoit les commandes directement du chef pour la gestion de la cuisine et représente souvent le chef lorsqu'il n'est pas présent. [11] : 32
Chef de partie Chef principal Responsable de la gestion d'un poste donné dans la cuisine où ils se spécialisent dans la préparation de plats particuliers. Ceux qui travaillent dans une station inférieure sont appelés demi-chef. [11] : 32
Cuisinier cuisiner Ce poste est indépendant où ils préparent généralement des plats spécifiques dans une station. Ils peuvent être qualifiés de cuisinier de partie. [11] : 32
Commis Cuisinier junior Fonctionne également dans une station spécifique, mais rapporte directement au chef de partie et s'occupe de l'outillage de la station. [11] : 32
Apprenti(e) Apprenti Souvent, ce sont des étudiants qui acquièrent une formation théorique et pratique à l'école et une expérience de travail dans la cuisine. Ils effectuent des travaux de préparation ou de nettoyage. [11] : 30
Plongeur Lave-vaisselle Nettoie la vaisselle et les ustensiles et peut se voir confier des travaux préparatoires de base. [11] : 32
Marmiton Laveuse de casseroles et poêles Dans les grands restaurants, s'occupe de toutes les casseroles et poêles au lieu de plongeur. [11] : 33
Saucier Saucière/cuisinière Prépare les sauces, tièdes hors-d'œuvre, complète les plats de viande et, dans les petits restaurants, peut travailler sur des plats de poisson et préparer des plats sautés. C'est l'un des postes les plus respectés de la brigade de cuisine. [11] : 32
Rôtisseur Rôti cuisinier Gère une équipe de cuisiniers qui font rôtir, griller et faire frire les plats. [11] : 32
Grillardin Cuisinier au gril Dans les grandes cuisines, cette personne prépare les aliments grillés au lieu des rôtisseur. [33] : 8
Friturier Faire frire le cuisinier Dans les grandes cuisines, cette personne prépare des aliments frits au lieu de rôtisseur. [33]
Poissonnier Cuisinier de poisson Prépare des plats de poisson et de fruits de mer. [11] : 33
Entremetier Préparateur d'entrées Prépare des soupes et autres plats sans viande ni poisson, y compris des plats de légumes et des plats aux œufs. [11] : 32
Potager Cuisinier de soupe Dans les grandes cuisines, cette personne relève du entremetier et prépare les soupes. [33]
Légumier Cuisinier de légumes Dans les grandes cuisines, cette personne rend également compte au entremetier et prépare les plats de légumes. [33]
Garde manger Superviseur de garde-manger Responsable de la préparation du froid hors d'oeuvre, prépare des salades, organise de grands buffets et prépare des articles de charcuterie. [11] : 30
Tournant Main de rechange / rondier Se déplace dans la cuisine en aidant d'autres postes dans la cuisine.
Pâtissier Pâtissier Prépare des desserts et autres douceurs de fin de repas, et dans des endroits sans boulanger prépare également des pains et autres produits de boulangerie. Ils peuvent également préparer des pâtes pour le restaurant. [11] : 33
Confiseur Prépare les bonbons et petits fours dans les grands restaurants au lieu du pâtissier. [33]
Glacier Prépare des desserts glacés et froids dans les grands restaurants au lieu du pâtissier. [33]
Décorateur Prépare des pièces de démonstration et des gâteaux de spécialité dans les grands restaurants au lieu du pâtissier. [33] : 8–9
Boulanger boulanger Prépare du pain, des gâteaux et des pâtisseries pour le petit-déjeuner dans les grands restaurants au lieu du pâtissier. [11] : 33
Boucher Boucher Boucheries viandes, volailles et parfois poissons. Peut également être en charge de paner les produits de viande et de poisson. [33]
Aboyeur Annonceur / expéditeur Prend les commandes de la salle à manger et les distribue aux différentes stations. Ce poste peut également être exercé par le sous-chef de partie. [33]
Communard Prépare le repas servi au personnel du restaurant. [33]
Garçon de cuisine Effectue des travaux préparatoires et auxiliaires pour le soutien dans les grands restaurants. [11] : 33
brigade de salle à manger Directeur de la restauration Directeur général Supervise les tâches économiques et administratives pour toutes les entreprises liées à l'alimentation dans les grands hôtels ou installations similaires, y compris plusieurs restaurants, bars, restauration et autres événements. [11] : 33
Directeur de restaurant Gérant de restaurant Responsable de l'exploitation de la salle à manger du restaurant, qui comprend la gestion, la formation, l'embauche et le licenciement du personnel, et les tâches économiques de ces questions. Dans les établissements plus importants, il peut y avoir un adjoint à ce poste qui remplacerait cette personne en son absence. [11] : 33
Maître d'hôtel Accueille les invités et les met à table. Ils supervisent également le personnel de service. Traite généralement les plaintes et vérifie les factures des clients. [11] : 33
Chef de salle Communément en charge du service pour la salle à manger complète dans les grands établissements, ce poste peut être combiné dans le maître d'hôtel position. [33]
Chef de rang La salle à manger est séparée en sections appelées sonne. Chaque a sonné est supervisé par cette personne pour coordonner le service avec la cuisine. [11] : 33
Demi-chef de rang Retour serveur Nettoie les assiettes entre les plats s'il n'y a pas commis débarrasseur, remplit les verres d'eau et aide le chef de rang. [33]
commis de rang
Commissaire débarrasseur Vide les assiettes entre les plats et la table en fin de repas. [11] : 33
Commis de suite Dans les grands établissements, cette personne apporte les différents plats de la cuisine à la table. [11] : 33
Chef d'étage Capitaine Explique le menu au client et répond à toutes les questions. Cette personne effectue souvent les préparations alimentaires à table. Ce poste peut être combiné avec le chef de rang dans les petits établissements. [33]
Chef de vin Serveur de vin Gère la cave à vin en achetant et en organisant ainsi qu'en préparant la carte des vins. Conseille également les invités sur les choix de vins et sert le vin. [11] : 33
Sommelier
chef sommelier Dans les établissements plus importants, cette personne gérera une équipe de sommeliers. [11] : 33
chef caviste
Serveur de restaurant Serveur Ce poste que l'on trouve dans les petits établissements remplit les fonctions multiples de divers postes dans les grands restaurants au service de la nourriture et des boissons aux clients. [11] : 33
Responsable de bar Gérant de bar Gère le bar dans un restaurant, ce qui comprend la commande et la création de menus de boissons, ils supervisent également l'embauche, la formation et le licenciement des barmen. Gère également plusieurs bars dans un hôtel ou autre établissement similaire. [11] : 33
Chef de bar
Barman Barman Sert des boissons alcoolisées aux invités. [11] : 33
Dame du vestiaire Préposé aux vestiaires qui reçoit et rend les manteaux et chapeaux des invités. [11] : 33
Voituriers Valet Stationne les voitures des invités et les récupère lorsque les invités partent. [11] : 33

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La vérité dégoûtante derrière la nourriture en prison en Amérique

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Les États-Unis emprisonnent plus de personnes que tout autre pays. En fait, en 2014, plus de 1,5 million de personnes étaient détenues dans des prisons fédérales et d'État. Il n'est donc pas étonnant que les États aient du mal à couvrir les coûts d'entretien des prisons et des prisonniers. C'est pourquoi les États ont commencé à privatiser le service alimentaire des prisons pour réduire les coûts.

Aramark

L'une des sociétés de sous-traitance privées les plus connues, Aramark, détient des contrats de plusieurs millions de dollars avec une poignée d'États et une poignée de pays à l'étranger. Aramark fournit de la nourriture, des vêtements, des produits de consommation et des articles similaires à plus de 600 établissements pénitentiaires à un prix bon marché (certains États économisent jusqu'à 14 millions de dollars par an). Mais est-ce que moins cher est mieux?

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En 2009, les prisonniers du Kentucky Northpoint ont déclenché une émeute à propos de la nourriture d'Aramark dans laquelle plusieurs bâtiments ont brûlé de manière irréparable. Pourtant, quelques années plus tard, en 2013, le Michigan a signé un contrat de 145 millions de dollars sur 3 ans avec la même entreprise pour fournir le même service, promettant que les choses ont changé. Ils ne l'ont pas fait.

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Dans les années qui ont suivi la signature, l'American Civil Liberties Union a trouvé qu'Aramark avait violé la nourriture des détenus, qu'il avait des zones de cuisson et de service insalubres et qu'il servait des aliments contaminés par des asticots et des souris. Aramark « a sciemment servi de la viande pourrie, a ordonné aux détenus de servir de la nourriture tirée des ordures, a distribué de la nourriture sur laquelle les rats ont grignoté et a servi de la nourriture moisie », selon cet article trouvé sur le site Web de la Chambre des représentants du Michigan.

En plus de servir de la nourriture avariée, des employés d'Aramark ont ​​été trouvés en train de faire de la contrebande de drogue et d'autres produits de contrebande à l'intérieur, se livrant à des actes sexuels et même travaillant comme tueurs à gages embauchés, et ce uniquement dans le Michigan.

Gif gracieuseté de Yosub Kim via Giphy.

Aramark a été condamné à une amende de 86 000 $ (pour avoir fait des substitutions de repas non autorisées et ne pas avoir préparé le bon nombre de repas), de la poussière par rapport à leur gros versement de 48,3 millions de dollars par an. Aramark était jamais forcé de payer cela, mais a ensuite été facturé 200 000 $.

Le Michigan a fini par mettre fin à son contrat avec Aramark en 2015, 18 mois avant l'expiration de son contrat. Aramark n'a pas cligné des yeux, étant donné qu'ils ont surfacturé le Michigan, le Kentucky et la Pennsylvanie, pour n'en nommer que quelques-uns (juste le sou des contribuables).Il n'est pas étonnant qu'en 2014, les établissements correctionnels privés soient devenus une industrie de 4,8 milliards de dollars.

Commissariat

Aramark est responsable des pénuries alimentaires, des aliments contaminés et de nombreuses autres violations horribles de la santé, il n'est donc pas étonnant que les prisonniers se tournent vers le commissaire pour se remplir l'estomac. Mais, la même entreprise de prisonniers pratiquement affamés est celle qui fournit des marchandises en économat.

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Oui, les prisonniers sont obligés d'acheter de la nourriture (et d'autres fournitures) à la même entreprise, ce qui les prive. Le fait est que les détenus essaient d'acheter du dentifrice et du papier toilette ET se nourrissent du salaire d'un travail pénitentiaire qui ne rapporte qu'environ 25 $ par mois. Depuis que l'argent est interdit et que les cigarettes ont été interdites dans les pénitenciers, les produits de l'économat sont devenus monnaie d'échange en prison, le maquereau et les timbres étant la forme la plus courante de moolah parmi les personnes purgeant une peine.

Dans certains pénitenciers, les produits de l'économat sont vendus à un prix inférieur à ce qu'ils seraient dans les magasins. C'est peut-être la raison pour laquelle il est facile pour les prisonniers de préparer des concoctions comme le gâteau aux biscuits Oreo, le porc aigre-doux, les nouilles au fromage et même les tamales. Cependant, ces recettes sont très différentes de la façon dont vous les préparez à la maison. La base principale de toute recette commence généralement par les nouilles ramen Maruchan, jetez un coup d'œil au livre de cuisine de ce prisonnier et voyez par vous-même. Vous pouvez même en trouver quelques autres chez Barnes and Noble le plus proche, ou vous pouvez pré-commander le livre du rappeur Prodigy sur la nourriture derrière les barreaux qui devrait sortir en octobre.

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"Cadillac", une tasse de café avec un paquet de chocolat chaud ajouté, ressemble à une façon minable de faire un café moka, mais c'est la norme ici. La sauce au fromage est assez facile à préparer : mélangez de l'eau bouillante avec des Doritos au fromage nacho émietté. Ce ne sont que quelques recettes dans le livre de recettes Jail House Recipes. Vous commencez même à manquer les pépites de poulet à l'intérieur, mais le prisonnier en fait une version "similaire" en enveloppant de la bouillie de nouilles ramen autour de la saucisse d'été et en faisant cuire les pépites au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient brunes.

Parmi les recettes les plus convoitées en prison pourrait être « Pruno ». Le pruno, alias vin de prison, est fabriqué en faisant fermenter des fruits, un cocktail de fruits, des morceaux de sucre, du ketchup et des tranches de pain (levure) dans un sac chaud. Les prisonniers ont battu tous les ingrédients ensemble en une bouillie. Après une semaine, le mélange est prêt à boire. Mmmmm.

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Pain au Nutral

La nourriture en prison n'est pas une blague, et presque sans réglementation – inhumaine. Nutraloaf, alias pain disciplinaire ou « le pain », est donné aux détenus qui agissent ou se conduisent mal. Comme dans Orange is the New Black, les détenus reçoivent « le pain » dans le shu. Nutraloaf peut être préparé de plusieurs façons. Selon NPR, la Pennsylvanie le prépare avec des pommes de terre, du chou et de la margarine, mais dans certains États, le dîner de la veille est simplement préparé et cuit, il est considéré comme complet sur le plan nutritionnel car il comprend le nombre de calories requis par la prison.

Les prisonniers sont généralement nourris au nutraloaf des jours, parfois des semaines, à la fois pour chaque repas. Jeff Ruby, critique gastronomique, a décrit le nutraloaf comme ayant un goût "neutre" et comme étant "le résultat épais et pulpeux de quelque chose que vous avez disséqué en cours de biologie: si intrinsèquement désagréable que [sa] gorge s'est presque fermée par réflexe". Voyez par vous-même à quel point "le pain" est dégoûtant.

Utiliser la nourriture comme punition semble contraire à l'éthique, c'est pourquoi les critiques du nutraloaf l'appellent une punition cruelle et inhabituelle. En décembre 2015, New York a décidé de mettre fin à l'utilisation du nutraloaf dans ses prisons d'État, mais des centaines d'autres prisons à travers le pays continuent de servir du nutraloaf aux prisonniers indisciplinés. Cela reste légal puisqu'il n'y a pas de loi stipulant que la nourriture en prison doit être « esthétiquement agréable ».

Si vous avez appris une chose ici, c'est que la nourriture en prison est dégoûtante, ce qui rend impossible de rester en bonne santé enfermé. L'assaisonnement pour nouilles ramen, le ketchup et la sauce piquante sont utilisés pour ajouter de la saveur à la bouillie fade et insipide servie à la cafétéria. C'est la raison pour laquelle les prisonniers sont obligés de se tourner vers les aliments transformés en économat pour faire le plein.

Nutrition

Les pénitenciers sont essentiellement autorisés à servir ce qu'ils veulent puisqu'il n'y a pas de directives fédérales strictes, juste des règles générales. Ces « règles » comprennent rien sur les calories ou la valeur nutritionnelle adéquates que les détenus doivent recevoir, ce qui est généralement réglementé sur une base de prison à prison. Peu de réglementation fédérale rend les détenus sensibles au diabète et à l'hypertension artérielle. Les repas peuvent être aussi horribles que 2 hot-dogs simples, des haricots et une tranche de pain blanc, de la dinde rôtie, de la purée de pommes de terre et des haricots verts (pas si mal). Mais gardez à l'esprit que ces repas ne sont probablement pas aussi jolis ou de bon goût que ce que vous imaginez.

Photo gracieuseté de ashling sur Democraticunderground.com

Les prisonniers américains sont nourris entre 2 000 et 3 000 calories par jour, mais la plupart des prisonniers ne reçoivent pas une quantité décente de calories ou de nutriments dans leurs repas. Les prisons fédérales et d'État sont connues pour couper les repas, réduire les calories et lésiner sur les besoins nutritionnels. Le repas moyen en prison coûte entre 56 cents et 3 $.

Les repas sont préparés de plusieurs manières, mais la plus courante est la méthode de refroidissement rapide. Les aliments peuvent être préparés des jours à l'avance, et lorsque les aliments sont presque complètement cuits, ils sont jetés dans un congélateur et congelés jusqu'à ce qu'ils soient servis. Les prisons peuvent réserver des aliments qui n'ont pas été distribués jusqu'à 7 jours après leur cuisson. Le mangeriez-vous ?

La réalité de la nourriture en prison est choquante. Le système nie-t-il aux humains leurs droits ? Dans de nombreux procès intentés par d'anciens détenus contre l'État en référence à la nourriture en prison, il ne faut pas s'étonner que l'ancien détenu perde le procès presque à chaque fois. Les prisonniers ne méritent peut-être pas des repas 5 étoiles, mais ils méritent des options durables et non transformées, qui peuvent garder une personne en bonne santé pendant sa détention.

Que pouvez-vous faire?

C'est un fait que moins de prisonniers signifie moins de crimes, et moins de prisonniers signifient de l'argent plus libéré pour mieux vivre en prison et plus d'argent à dépenser ailleurs. Le Sentencing Project a mené une étude sur New York, le New Jersey et la Californie entre 1999 et 2012. Pendant ce temps, les 3 États ont changé leurs politiques sur l'admission en prison et la durée du séjour. Cette étude a conclu que « la population carcérale peut être réduite d'environ 25 % avec peu ou pas d'effet négatif sur la sécurité publique », et les taux de crimes violents ont été réduits jusqu'à 31 % à New York au cours de cette période.

Bien que l'étude se soit principalement concentrée sur ces 3 États, ils ne sont pas les seuls à changer les politiques et à réduire les effectifs des prisonniers. Souhaitez-vous voir une amélioration de l'atrocité des conditions de détention ? Qu'en est-il d'une baisse de la violence ? Tout ce que vous avez à faire est d'aller ici pour soutenir la Sentencing Reform and Correction Act, qui préconise des alternatives à l'incarcération. Entrez simplement votre nom et votre adresse et The Sentencing Project enverra un e-mail aux sénateurs de votre état en votre nom. C'est si facile.

Vous ne pensez pas que cela vous affecte ? Souvenez-vous juste de qui l'argent finance les prisons fédérales et d'État à travers l'Amérique.


L'opposition longue et véhémente de l'Amérique à manger du cheval

Par Emily Feldman &bull Publié le 25 février 2013 &bull Mis à jour le 26 février 2013 à 14:33

Le scandale de la viande de cheval en Europe, qui a vu des milliers d'emballages de produits à base de bœuf retirés des étagères des magasins, a soudainement attiré l'attention du public américain lundi lorsqu'IKEA a annoncé qu'un lot de boulettes de viande suédoises avait été testé positif pour des traces d'ADN équin.

Bien que les produits IKEA aux États-Unis proviennent de fournisseurs nord-américains et soient considérés comme sûrs, la familiarité avec les boulettes de viande miniatures du géant international du meuble a suffi à attiser le mélange d'indignation et d'humour aux États-Unis qui se répercute dans toute l'Europe occidentale depuis plus d'un mois. .

« Dégoûtant, ils sont dans mon congélateur ! » a tweeté @lisagooder, une éditrice à New York.

Modern Seinfeld, un compte Twitter consacré à imaginer des épisodes de "Seinfeld" autour de l'actualité, a profité de l'occasion pour inventer une scène dans laquelle le personnage George Costanza se plaint à Jerry Seinfeld de l'avantage injuste des chevaux sur d'autres animaux qui sont régulièrement dévorés sans hésitation.

« La vache va bien mais pas le cheval ? C'est du racisme animal, Jerry!"

En fait, l'aversion pour la viande de cheval est profondément ancrée dans les États, et les tentatives de chefs et de restaurateurs audacieux de servir des plats à base de cheval ont suscité des réactions passionnées et même violentes.

La semaine dernière, le propriétaire de Monsu, un restaurant de Philadelphie, a été menacé après avoir annoncé son intention d'ajouter de la viande de cheval au menu.

"Ils ont appelé le restaurant et ont dit:" Vous commencez à cuisiner des chevaux, je vais faire exploser votre restaurant "", a déclaré Peter McAndrews à NBC10.com.

M. Wells Dinette, un restaurant new-yorkais qui a servi de tout, du foie de chèvre à la langue de bœuf, a décidé de servir du cheval tartare, qu'il vantait, après que les défenseurs des droits des animaux eurent rassemblé plus de 1 000 signatures sur une pétition change.org.

Les fortes réactions, a déclaré Meredith Sayles, co-fondatrice du Food Museum, viennent de la perception américaine des chevaux comme quelque chose de plus que de simples animaux.

« Aux États-Unis et au Royaume-Uni, les chevaux sont presque considérés comme des animaux de compagnie », a déclaré Sayles. "Et nous ne mangeons pas nos animaux de compagnie."

Contrairement aux vaches, qui ont longtemps été utilisées pour des produits alimentaires allant du lait au bœuf, les chevaux ont eu une histoire plus noble en Amérique du Nord.

Lorsque les Espagnols ont amené leurs chevaux aux Amériques, a déclaré Sayles, ils ont rapidement été considérés par les Amérindiens comme un moyen de transport important. Depuis lors, ils se sont encore plus enracinés dans la culture américaine à travers leurs rôles bien-aimés dans la littérature et le cinéma.

Considérez "Flicka", suggère Sayles, un film de 2006 sur la relation entre une fille et un mustang sauvage.

Un rapport du Government Accountability Office de 2011 sur le sujet de l'abattage des chevaux aux États-Unis – un autre sujet qui a suscité un débat houleux – a noté que de nombreux partisans de la réactivation d'une interdiction fédérale citent le « rôle emblématique du cheval dans l'aide à la colonisation de l'Ouest américain », son l'histoire des fermes américaines et leur valeur en tant qu'animal récréatif, dans leurs objections à traiter les chevaux comme juste une autre bête.

Bien que la viande était autrefois un ingrédient courant dans les aliments pour chiens pour sa disponibilité et son prix attractif, la viande de cheval - même pour les animaux de compagnie - était tombée en disgrâce aux États-Unis à la fin de la Seconde Guerre mondiale.

« En partie parce qu'il y avait moins de chevaux, et en partie pour les droits des animaux », a déclaré Marion Nestlé, professeur de nutrition, d'études alimentaires et de santé publique à NYU, qui écrit le blog Food Politics. À l'époque, a-t-elle souligné, les conditions dans les abattoirs de chevaux "étaient plutôt mauvaises".


15 plats de viande crue du monde entier

Yookhwe (Corée)
La cuisine coréenne a toute une catégorie de plats de viande crue, appelés hwe , mais la plupart d'entre eux sont préparés avec du poisson ou d'autres fruits de mer, à la japonaise sashimi. Yookhwe, cependant, est généralement composé de bœuf, coupé en julienne et mélangé à une sauce à base de soja à l'ail et garni de graines de sésame et, le plus souvent, d'un œuf cru. Et regarde! Voici la propre recette de Bon Appetit pour yookhwe. (Crédit : Wikimédia)

Steak Tartare (France)
Certains prétendent que le nom du plat le plus célèbre de viande crue (de bœuf ou de cheval, généralement) vient de l'habitude des Tatars d'Asie centrale de coller de la viande de cheval sous leur selle pendant une journée de randonnée, et de la manger crue et attendrie à la fin de la journée. Ceci, cependant, est faux : le plat original de bœuf cru s'appelait en fait steak à l'américaine , et une variété servie avec une sauce tartare sur le côté (et sans jaune d'œuf) s'appelait à la tartare . Finalement, la sauce est tombée, mais le nom est resté. (Crédit : Flickr/rdpeyton)

Parisa (sud du Texas)
L'Upper Midwest appelle le steak tartare « viande de tigre », mais c'est à peu près le même plat que l'original français. Ce plat hyperlocal du sud du Texan, en revanche, est un cheval d'une couleur différente. Venant d'une région particulière à l'ouest de San Antonio où des immigrants alsaciens se sont installés dans les années 1800, Parisa est un mélange de bœuf cru, de bison ou de chevreuil, mélangé à du fromage cheddar, des oignons émincés et une sorte de poivre. Une boucherie en particulier, Dziuk's, à Castroville, en vend encore tous les jours frais de sa caisse. (Crédit : BBQ Gospel complet personnalisé)

Ossenworst (Pays-Bas)
Cette saucisse hollandaise crue était à l'origine faite avec de la viande de bœuf (d'où le nom-- ossen est le néerlandais pour « quotoxen »), et est aromatisé avec des épices importées par le vaste empire commercial néerlandais d’autrefois, comme les clous de girofle, le macis et la muscade. (Crédit : Flickr/Ellen van den Berg)

Mett (Allemagne)
Cette tartinade de porc hachée allemande est généralement aromatisée avec du sel, du poivre et (selon l'endroit où vous vous trouvez dans le pays) de l'ail ou du carvi. Une façon de le manger, qui était populaire dans les années 70, consiste à façonner un morceau de Mett comme un hérisson, avec des rondelles d'oignon ou des bâtonnets de bretzel enfoncés pour former le dos épineux. Mignonne! (Crédit : Flickr/tobo)

Koi Soi (Thaïlande)
L'Asie du Sud-Est a sa propre école de « cuisine » crue et le bœuf cru koi soi est la contribution de la Thaïlande au mélange. Comme la plupart des plats thaïlandais, il contient de la sauce de poisson, des piments, du citron vert et des herbes fraîches. Contrairement à la plupart des plats thaïlandais, vous pouvez obtenir une version de koi soi épaissie avec du sang ou de la bile, auquel cas on l'appelle larb lu . (Crédit : Flickr/mmmyoso)

Bo Tai Chanh (Vietnam)
Au lieu de la julienne de bœuf du koi soi ou du yookhwe, la version vietnamienne du plat de bœuf cru utilise de fines feuilles de bœuf rondes, légèrement marinées dans des agrumes et garnies de piments, d'oignons et de cacahuètes. (Crédit : Flickr/Tricia Wang)

Kitfo (Éthiopie)
Du bœuf cru haché, des épices éthiopiennes et un beurre clarifié infusé aux herbes entrent dans le kitfo, qui (comme beaucoup de cuisine éthiopienne) est généralement consommé avec de l'injera, une sorte de pain plat spongieux, et parfois garni de fromage de chèvre émietté. (Crédit : Flickr/Charles Haynes)

Gored Gored (Éthiopie/Érythrée)
La cuisine d'Afrique de l'Est a également gored gored, un plat qui, contrairement au kitfo, n'est pas mariné et est coupé en plus gros morceaux. L'injera (comme vous pouvez le voir sur cette photo) reste cependant l'accompagnement préféré. (Crédit : Flickr/vincent03)

Kibbeh Nayyeh (Liban/Moyen-Orient)
Vous connaissez peut-être le kibbeh, le plat du Moyen-Orient composé de viande hachée, d'oignons émincés et de boulgour, qui est généralement cuit en petits ballons de football rôtis. Mais si vous laissez de côté la partie cuisson, vous vous procurez une assiette de kibbeh nayyeh, qui fait une excellente tartinade sur du pain plat. (Crédit : Flickr/Montage_Man)

Crudos (Chili)
Les plats crus ont tendance à suivre la diaspora allemande partout où il se trouve dans le monde, et la population chilienne d'immigrants allemands a proposé des crudos. Il s'agit essentiellement de bœuf au lieu de porc (et sans style de service de hérisson), une adaptation judicieuse à un pays qui a plus d'élevage de bétail que schwein agriculture. (Crédit : Flickr/ClauErices)

Carne Apache (Mexique)
Fondamentalement, le ceviche de bœuf haché, que l'on laisse durcir un peu dans du jus de citron vert avant de servir, la carne apache fait une excellente trempette pour les tostadas. (Crédit : Flickr/essgee51)

Cig Kofte (Turquie/Arménie)
Déplacez-vous un peu au nord de kibbeh nayyeh, et vous avez cig kofte (ou comme on l'appelle en Arménie, chee kufta). Parfois servi sous forme de petites boulettes, la principale différence avec le kibbeh est qu'il est rarement mangé avec du pain (et qu'il a une plus grande variété d'options d'épices, comme on peut s'y attendre de la cuisine turque et arménienne). (Crédit : Flickr/leyla.a)

Carpaccio de Boeuf (Italie)
Après le steak tartare, le carpaccio italien tranché finement est probablement le plat cru le plus connu. Il porte le nom d'un peintre vénitien nommé Vittore Carpaccio, connu pour la beauté de ses tons rouges et blancs, et n'a été baptisé qu'en 1950, lorsque la ville a organisé une célébration en l'honneur du peintre. Il était, bien sûr, fabriqué dans la région pendant des siècles (des millénaires, même !) avant cela, mais il portait le nom beaucoup moins mélodieux de "carne crudo". (Crédit : Flickr/Beholder)

Basashi (Japon)
Le Japon est célèbre pour son poisson cru, mais il a tout aussi longtemps une tradition de plats de viande crue, préparés presque de la même manière. Vous pouvez obtenir du bœuf cru (gyu tataki) et du poulet cru (toriwasa), mais le plus courant est le basashi, le sashimi de cheval. À l'époque, le cheval était également connu sous le nom de sakuraniku, littéralement « viande de fleur de cerisier » dans le cadre d'un code utilisé par les convives techniquement bouddhistes (et végétariens) de l'époque d'Edo qui attribuaient une fleur à différents types de viande en fonction de leur couleur. . La venaison était momoji, ou "feuille d'érable", et le sanglier était botan, ou "pivoine". (Crédit : Flickr/imagesbyk2)

En cette ère éclairée de l'hygiène et sachant réellement comment les gens tombent malades, la viande crue a acquis une réputation regrettable. L'élégance d'un bon steak tartare, mélangé à table, a été en grande partie oubliée, et certaines personnes même (l'horreur des horreurs) demandent que des morceaux de bœuf parfaitement beaux soient ruinés en bien cuit. Mais dans d'autres parties du monde (et même dans certaines parties de l'Amérique), la tradition des plats de viande crue est forte. Voici 15 des exemples les plus marquants, de tous les continents (enfin, à l'exception de l'Australie et de l'Antarctique) dans le monde.


Dans les coulisses de l'exposition « La remise à outils » du Musée d'art contemporain

Vous pouvez participer au dernier 'walkshop' ce samedi à partir de 10h.

Photographie par Virginia Harold

Le rose vif de l'artiste non disciplinaire Eric Ellingsen Remise à outils se trouve dans la cour du musée d'art contemporain en contraste frappant avec les murs de béton gris qui l'entourent. Bien que le hangar physique soit visuellement saisissant, l'accent est mis sur le son qui remplit la cour. L'un est entouré par le bruit des pas, des sirènes et des moteurs de voiture. Ce sont les sons du quartier qui entoure immédiatement CAM. À travers ce projet en plusieurs phases, l'artiste espère mieux comprendre cette communauté, la façon dont nous traitons le son et l'histoire de la ségrégation à Saint-Louis.

La première phase pour Remise à outils implique des « walkshops », où les bénévoles utilisent un équipement d'enregistrement sur le terrain pour documenter les sons qu'ils entendent, des passants au bourdonnement des boîtiers électriques. Le volontaire est invité à attribuer un mot ou un concept à ce qu'il a enregistré, et ces échantillons sont mixés et joués dans la cour du CAM comme un portrait sonore du quartier. L'information sur cette communauté est relayée à la fois dans ce que vous entendez, mais aussi dans ce qui manque.

Au-delà de fournir des paysages sonores intangibles de ces quartiers, qui vivront dans un site Web accessible au public, l'artiste espère que le hangar physique aura une vie après son installation au CAM. Conçu pour être mobile, Ellingsen déclare : « C'est un espace public qui appartient au public. Là où l'atelier d'outillage de quelqu'un est considéré comme un espace privé, c'est le contraire. Imaginez-le dans un espace public ou un parc. La remise à outils est un marqueur visuel du projet et matérialise la métaphore.

Le projet, axé sur la communauté environnante, s'inscrit dans la volonté du musée de servir sa communauté. L'institution cherche à rendre le CAM invitant pour tous les visiteurs, comme le dit Alex Elmestad, directeur de l'apprentissage et de l'engagement : « Nous sommes toujours en train de façonner notre identité institutionnelle. Quand on pense au Saint Louis Art Museum, il existe depuis de nombreuses années et a eu un engagement multigénérationnel. Nous voulons cela pour ce musée dans la communauté dans laquelle il existe. Le musée propose des programmes solides pour l'engagement des familles et des adolescents, ainsi que des galeries d'éducation et une bibliothèque à l'usage du public et des étudiants.

Même si le cabanon quittera le CAM le 18 août, la conversation autour du projet ne fait que commencer. L'automne servira de saison d'étude pour l'information. Au printemps, le compositeur sud-africain Neo Muyanga participera à une expérience sonore finale de clôture au National Blues Museum en partenariat avec KDHX.


11 réflexions sur &ldquoL'Australie envisage l'exportation de chevaux et d'ânes vivants pour l'abattage&rdquo

Pourquoi quelqu'un ferait-il cette chose honteuse !!

Comment quelqu'un peut être cruel ou manger un beau cheval est bien au-delà de ma compréhension. Je ne le cerne simplement pas. Ce sont des animaux majestueux et attentionnés qui doivent être aimés et respectés. Il devrait être tellement illégal de les abattre ou de les expédier n'importe où pour que cette chose inhumaine se produise. L'avidité pour le tout-puissant dollar le fait à chaque fois. Les gens y vendront leur propre argent. Tellement triste et dégoûtant.

Honte à toi. Les chevaux sont des animaux de compagnie !

Wow,! nourrir le cancer du monde. L'argent est ce que les gens veulent pour la santé. Coupable. Nous paierons tous pour ces erreurs.

Proposition refusée. Il reste un peu de civilité. Vraiment horrible.

Merci Darlene pour cette mise à jour. Nous devons prendre les indices de civilité partout où nous pouvons les trouver. Bien à toi Australie.

Cela ferait mieux de ne pas arriver, mais si c'est le cas, je prévois un tollé public ici en Australie. Animals Australia a mené un travail d'enquête incroyable sur l'abominable abattage inhumain de nos bovins et moutons dans des pays comme l'Indonésie et l'Égypte. L'exposition à l'échelle nationale de nos animaux cruellement torturés et tués a été montrée à plusieurs reprises à la télévision ABC, dont la première a choqué et mis en colère les Australiens. Le gouvernement fédéral de l'époque a courageusement suspendu le commerce d'exportation d'animaux vivants, mais les éleveurs de bétail ont protesté et intenté des poursuites pour perte de revenus, etc. Notre vice-premier ministre est un type appelé Barnaby Joyce (libéral), il est également notre ministre fédéral de l'Agriculture et il a une formation en élevage bovin. Il n'a pas de problème avec l'exportation en direct. Lorsque notre premier ministre de l'État de Nouvelle-Galles du Sud, Michael Baird (libéral), a annoncé que les courses de lévriers devaient être interdites, ses collègues du parti libéral n'étaient pas d'accord. et ses camarades. L'enquête sur l'industrie du lévrier, dirigée par un ancien juge respecté de la Cour suprême, a duré environ 15 mois, elle était approfondie. Les preuves accablantes d'une cruauté envers les animaux inacceptable dans l'industrie étaient indiscutables - notre premier ministre a été choqué et a déclaré que l'industrie du lévrier ne pouvait pas être réformée et devait être interdite. Quelques mois plus tard, notre premier ministre a fait un backflip qui a indigné le public. Joyce, Jones et leurs copains lui ont forcé la main. J'ai des réserves sur le fait que le Dr Narelle Clegg fasse ce qu'il faut parce qu'elle déclare que le DAWR a reçu des demandes de renseignements sans aucune demande pour le moment, mais elle ne déclare pas que le DAWR rejetterait cette terrible proposition. Et bien sûr, Barnaby Joyce lui donnerait le feu vert et il est le patron de ce département. Nous avons deux abattoirs ici, Peterborough en Australie-Méridionale et Caboolture dans le Queensland (où ma fille a sauvé un beau cheval de course en parfaite santé fraîchement sorti de la piste) où ils abattent des chevaux pour la consommation humaine et les exportent vers l'Europe. Au moins un (ou probablement les deux) de ces abattoirs appartiennent à une société belge. J'ai perdu confiance dans les politiciens, la plupart sont égoïstes et ont leurs propres programmes et font très peu pour répondre aux attentes des communautés, en particulier en ce qui concerne le bien-être des animaux. La femme la plus riche d'Australie (un magnat des mines) a récemment acheté le célèbre empire Kidman avec de vastes exploitations de bétail. Son partenaire commercial dans cet achat est une entreprise chinoise et nous craignions qu'ils ne se joignent au commerce d'exportation de produits vivants. Actuellement, il est dit qu'ils abattraient ici et expédieraient la viande transformée en Chine. Le temps nous le dira.

Hier, la RSPCA ici en Australie a lancé une pétition pour empêcher cette terrible proposition de décoller.