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Manger des tomates pourrait réduire votre risque de cancer de la prostate

Manger des tomates pourrait réduire votre risque de cancer de la prostate


Une tomate par jour pourrait éloigner le cancer de la prostate

Le lycopène est présent dans les fruits rouges et roses comme les tomates et la pastèque.

Une nouvelle revue, toujours en cours d'examen par les pairs et non encore publiée, suggère que les hommes peuvent réduire leur risque de développer cancer de la prostate en mangeant tomates et d'autres aliments contenant du lycopène, un composé phytochimique naturel qui donne aux légumes et aux fruits une teinte rose ou rouge.

L'étude menée à l'Université de l'Illinois à Urbana-Champaign a révélé que les hommes qui consommaient des quantités plus élevées de lycopène avaient un risque de cancer de la prostate réduit de 11% par rapport à ceux qui en consommaient moins.

« Parce que le lycopène n'est présent que dans quelques aliments et qu'environ 85 % du lycopène dans l'alimentation américaine provient des tomates et des produits à base de tomates, les gens peuvent vraiment se concentrer sur la consommation d'aliments contenant des tomates », John W. Erdman Jr., professeur à L'UIUC et l'auteur principal de cette recherche, ont déclaré au Institut américain de recherche sur le cancer. « C’est un moyen assez simple de réduire le risque de cancer. »

Mis à part le cancer de la peau, le cancer de la prostate est le plus fréquent chez les hommes en Amérique, selon l'American Cancer Association site Internet. Un homme sur sept recevra un diagnostic de cancer de la prostate au cours de sa vie.


Manger des tomates pourrait réduire votre risque de cancer de la prostate - Recettes

Numéro de juin 2012

Les tomates peuvent-elles réduire le risque de cancer de la prostate?
Par Sharon Palmer, RD
La diététiste d'aujourd'hui
Vol. 14 n° 6 p. 20

Les preuves suggèrent qu'un régime riche en tomates profite aux hommes.

Armés d'une subvention de 400 000 $ des National Institutes of Health (NIH), des scientifiques de l'Université de l'Illinois et de l'Ohio State University retracent comment les composés de la tomate aident à réduire le risque de cancer de la prostate chez l'homme. En utilisant le marquage isotopique des trois caroténoïdes de la tomate - le lycopène, le phytoène et le phytofluène - ils suivent l'absorption et le métabolisme de ces substances dans le corps, dans l'espoir de percer les mystères de la façon dont les tomates semblent protéger contre le cancer de la prostate.1

La perspective que quelque chose d'aussi simple que manger des tomates puisse aider à combattre le cancer de la prostate est excitante. Après tout, le National Cancer Institute estime qu'il y aura plus de 217 000 nouveaux cas de cancer de la prostate aux États-Unis cette année, entraînant plus de 32 000 décès.1

"La plupart des hommes vont avoir un cancer de la prostate s'ils vivent assez longtemps", déclare John Erdman, PhD, professeur émérite du département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine à l'Université de l'Illinois qui étudie les effets des tomates sur le cancer de la prostate depuis le milieu des années 1990 et est le co-chercheur principal de l'étude financée par les NIH. « De nombreux hommes entre 40 et 50 ans développent un cancer de la prostate à un stade précoce, et il peut continuer à se développer sur 20 ans. Il est important de réduire la croissance de la tumeur. Si vous pouvez contrôler cela par un régime alimentaire afin que la tumeur ne devienne pas assez grosse pour causer des problèmes, vous avez sauvé beaucoup de vies.

Amateurs de tomates
Qu'y a-t-il de si spécial avec les tomates? D'une part, ils occupent une place intrigante dans l'histoire de l'alimentation humaine. Alors que les tomates sont un fruit, botaniquement parlant, l'USDA les classe comme un légume. La tomate (Lycopersicon esculentum) est probablement originaire d'Amérique du Sud, où les explorateurs espagnols en sont tombés amoureux et l'ont présentée au monde. Il a voyagé dans les Caraïbes, en Asie, au Moyen-Orient et en Europe, où il a été particulièrement adopté en Italie. Pourtant, ce n'est qu'au cours des deux derniers siècles que les tomates ont fait leur apparition aux États-Unis. La tomate était généralement considérée comme toxique avant cela, étant donné qu'elle faisait partie de la famille des solanacées. La tomate tire son nom de tomati, le mot utilisé par les indigènes du Mexique qui les consomment depuis la préhistoire.2

Comme les tomates étaient cultivées dans des pays du monde entier, elles sont devenues un élément important dans de nombreux plats traditionnels, des salsas mexicaines aux currys d'Asie du Sud en passant par les sauces rouges italiennes. Et aux États-Unis, la tomate est le deuxième légume le plus populaire, derrière la pomme de terre.3

Alors que nous aimons les tomates coupées en tranches fraîches dans les sandwichs et les salades, nous en consommons également beaucoup sous leurs formes transformées dans les soupes, le ketchup, les tomates en conserve, la pâte et la sauce tomate ou pour pâtes. Avec l'avènement de la conservation, la mise en conserve des tomates est devenue un moyen important et économique de s'en servir toute l'année. Aujourd'hui, environ 75 % de la récolte totale de tomates est transformée en jus, tomates en conserve, sauces, pâtes et ketchup.4

Buzz des nutriments
Les tomates contiennent une symphonie de nutriments qui peuvent être responsables de leurs propriétés anticancéreuses, notamment des vitamines A et C, des fibres et du potassium, ainsi que des caroténoïdes, qui donnent aux tomates leurs couleurs rouge, jaune et orange.4 Le plus abondant le caroténoïde est le lycopène, suivi du phytoène, du phytofluène, du zêta-carotène, du gamma-carotène, du bêta-carotène, du neurosporène et de la lutéine.5

Plusieurs études ont établi un lien entre le lycopène et la protection contre le cancer. Alors que le lycopène est présent dans d'autres fruits tels que la pastèque et la goyave, les tomates représentent 80% du lycopène dans l'alimentation américaine. La recherche montre que des portions quotidiennes uniques de produits à base de tomates transformées produisent des augmentations significatives des concentrations de lycopène dans le sang et les cellules de la muqueuse buccale chez les adultes en bonne santé.6 Et les preuves indiquent que le lycopène des tomates transformées est plus biodisponible que celui des tomates fraîches. Le traitement décompose la matrice cellulaire de la tomate et favorise l'isomérisation du lycopène des isomères tout-trans vers la forme plus biodisponible des isomères cis.7

Erdman pense que la protection contre le cancer observée dans les tomates n'est pas un simple résultat du lycopène. Des avantages plus efficaces ont été associés à la tomate entière, qui contient une gamme complète de caroténoïdes et de nutriments. « Le travail que nous avons fait jusqu'à présent avec la poudre de tomate est positif. Nous pensons fermement qu'il y a beaucoup de bonnes choses dans les tomates bien au-delà du lycopène, par exemple d'autres caroténoïdes », dit-il.

Selon Nancy Engelmann Moran, PhD, chercheuse postdoctorale de l'Ohio State University qui a travaillé avec Erdman et a produit les caroténoïdes isotopiquement marqués pour l'étude, les produits à base de tomates sont plus efficaces que le lycopène isolé en raison d'autres caroténoïdes, tels que le phytoène et le phytofluène, l'incolore précurseurs du lycopène.

Science sur les tomates et le cancer de la prostate
La connexion tomate-cancer de la prostate est enracinée dans un ensemble d'études d'observation des populations. "Il existe un très bon et solide soutien épidémiologique en faveur d'une consommation accrue de produits à base de tomates et d'une incidence plus faible du cancer de la prostate", a déclaré Erdman. « Les modèles animaux sont assez concluants. Nous ne pouvons pas établir de corrélation directe avec les humains, mais un certain nombre de modèles animaux ont montré des résultats solides. »

Un petit nombre d'essais d'intervention axés sur les produits à base de tomates ont été réalisés avec des résultats positifs mesurant des améliorations des concentrations d'antigène spécifique de la prostate (PSA)8-11 et une augmentation de la mort cellulaire dans les carcinomes.12 Et une méta-analyse qui comprenait 11 études cas-témoins et 10 études de cohorte ou études cas-témoins nichées sur l'utilisation de tomates, de produits à base de tomates ou de lycopène ont révélé que, par rapport aux utilisateurs non fréquents de produits à base de tomates, les consommateurs de grandes quantités de tomates crues avaient un risque réduit de 11% de cancer de la prostate, et ceux avec une consommation élevée de produits à base de tomates cuites a connu un risque inférieur de 19 %.13

Dans la mise à jour de 2011 d'un résumé de la recherche sur les tomates/le lycopène et le risque de maladie, le cancer de la prostate a été identifié comme le sujet d'une grande attention de la recherche. Britt Burton-Freeman, PhD, directrice du Center for Nutrition Research de l'Illinois Institute of Technology, a examiné 86 études liées à la consommation de tomates et de lycopène et au cancer de la prostate dans son résumé, signalant que, dans l'ensemble, les données soutiennent une relation protectrice entre le consommation de tomates et d'aliments à base de tomates et un risque plus faible de cancer de la prostate, mais cette supplémentation en lycopène n'améliore pas l'état de la maladie, tel que mesuré par les niveaux de PSA.14

Les tomates ont toujours été l'un de ces aliments qui ont meilleur goût en combinaison avec d'autres ingrédients, qu'ils soient mijotés avec des oignons, de l'huile d'olive et du basilic dans une sauce ou mangés dans une salade avec des légumes verts. Il est donc intéressant de découvrir que les aliments riches en antioxydants combinés aux tomates peuvent avoir des effets protecteurs supplémentaires contre le cancer. Erdman a trouvé de tels effets en combinant de la poudre de tomate avec de la poudre de brocoli et du germe de soja dans des études sur le rat. « La recherche est définitivement toujours en cours et avec des résultats mitigés dans ce domaine. Mais il continue de montrer des avantages dans les études de laboratoire sur des animaux, en particulier lorsque la poudre de tomate est combinée avec de la poudre de brocoli, montrant une diminution du développement du cancer de la prostate », explique Karen Collins, MS, RD, CDN, conseillère en nutrition de l'American Institute for Cancer Research (AICR).

Alors que les recherches antérieures se sont concentrées sur la prévention du cancer de la prostate, de nouvelles études se penchent sur un traitement précoce et le ralentissement de la progression de la maladie, selon Erdman. Dans une autre étude financée par le NIH, l'équipe d'Erdman étudie les manipulations alimentaires qui peuvent ralentir le taux de cancer et de métastases chez les souris TRAMP (adénocarcinome transgénique de la prostate de la souris) qui sont utilisées dans la recherche car elles développent spontanément un cancer de la prostate. "Nous n'avons pas encore publié nos résultats, mais les effets des produits à base de tomates semblent très prometteurs", a déclaré Erdman. « Cela a des implications pratiques lorsque vous examinez le cancer de la prostate. Les hommes ne prêtent pas attention à cette maladie jusqu'à ce que leur taux de PSA augmente. »

Bien que la recherche humaine soit nécessaire, Erdman signale de nombreux obstacles. « Il est très difficile de faire un essai clinique pour le cancer de la prostate. Ces études demandent beaucoup de temps et d'argent. De plus, il dit qu'un bon biomarqueur pour mesurer le risque de cancer fait défaut. "Les PSA sont un débat brûlant dans les niveaux de cancer de la prostate qui peuvent changer si quelque chose a mal tourné, comme une infection. Il n’est pas prouvé qu’une réduction du PSA réduise le risque de cancer de la prostate.

Cependant, les preuves sur les produits à base de tomates et la prévention du cancer de la prostate sont suffisamment prometteuses pour que les organismes de santé puissent promouvoir les avantages de la consommation de produits à base de tomates pour la protection contre le cancer de la prostate. Dans une analyse scientifique complète de la prévention et de la causalité du cancer, un groupe d'experts de scientifiques de l'AICR a examiné plus de 4 000 essais, études et rapports pour créer le deuxième rapport d'expert de l'organisation – Alimentation, nutrition, activité physique et prévention du cancer : une perspective globale. Le rapport a noté une quantité substantielle de preuves sur les produits à base de tomates, et que les aliments contenant du lycopène protègent probablement contre le cancer, en particulier en fournissant une diminution convaincante du risque de cancer de la prostate.15

Incorporer les produits à base de tomates dans l'alimentation
Bien que nous ayons beaucoup plus à apprendre sur la façon dont les tomates combattent le cancer de la prostate, la plupart des experts conviennent que c'est une bonne idée de recommander d'en manger plus dans le cadre de la stratégie globale visant à augmenter la consommation de fruits et légumes.

"La recherche n'est toujours pas claire et elle ne soutient pas le surdosage de tomates ou le recours excessif aux tomates comme stratégie en soi. Cela devrait faire partie d'une stratégie globale de promotion de la santé qui comprend une activité physique régulière, le maintien d'un poids santé, une alimentation riche en aliments végétaux et une limitation de la viande rouge, en particulier de la viande cuite à haute température ou très bien cuite. , lorsque des substances cancérigènes se forment en particulier », prévient Collins. Cependant, elle recommande des aliments riches en lycopène tels que les tomates, ajoutant : « Une consommation régulière réduit probablement le risque de cancer de la prostate, d'après les conclusions du rapport d'expert de l'AICR. Selon Erdman, "On ne peut pas dire que l'on peut traiter ou prévenir le cancer de la prostate avec des tomates, mais deux à trois portions par semaine d'un point de vue épidémiologique semblent suffire."

Compte tenu de la popularité des tomates dans notre alimentation, deux à trois portions par semaine ne sont pas difficiles à consommer. Alors que les tomates fraîches de saison offrent de nombreuses offres de repas simples et délicieux, les produits à base de tomates, avec plus de lycopène biodisponible, sont stables à la conservation, économiques et pratiques toute l'année.

Les conseils suivants peuvent aider vos patients à augmenter leur consommation de tomates :

Tomates Fraîches
• Tranchez les tomates pour le petit-déjeuner et servez-les en accompagnement d'œufs, de pommes de terre rissolées ou de pain grillé.

• Incluez des tranches de tomates fraîches dans les sandwichs, les pitas et les wraps.

• Coupez les tomates en dés dans les salsas et les trempettes comme la bruschetta.

• Ajoutez dans les salades, les tacos, les pilafs et les plats de pâtes.

• Essayez les tomates anciennes du marché fermier ou de votre propre jardin, qui sont délicieuses servies au naturel.

• Préparez des tranches de tomates avec du basilic et un filet d'huile d'olive et de poivre noir.

• Emballez des tomates cerises pour une collation portable ou un sac-repas.

• Cuire ou griller les moitiés de tomates avec un filet d'huile d'olive et d'herbes.

• Faites griller des moitiés de tomates fraîches ou utilisez des tomates cerises sur des brochettes.

• Ajoutez des tomates cerises aux assiettes de légumes frais.

Tomates transformées
• Remplissez le garde-manger de divers produits à base de tomates (sans sel ajouté), comme des tomates en conserve, des tomates en dés, de la sauce tomate, de la sauce pour pâtes, de la soupe aux tomates, de la salsa et du ketchup.

• Servez de la soupe aux tomates pour accompagner les repas.

• Préparez des soupes de légumes à base de tomates avec des tomates en conserve – servez-les chaudes en hiver et froides (pensez au gaspacho) en été.

• Faites cuire une casserole de chili avec des tomates en conserve, des haricots et des légumes en dés.

• Servez des plats de pâtes à grains entiers avec de la sauce tomate.

• Préparez des plats mexicains traditionnels tels que des enchiladas et des tacos avec de la sauce tomate ou de la salsa préparée.

• Créez des plats de pâtes au four comme des lasagnes à la sauce tomate.

• Dépoussiérez la mijoteuse pour créer un ragoût savoureux avec des tomates en conserve.

• Dégustez du jus de tomate ou de légumes (sans sel ajouté) comme boisson.

• Faites cuire une casserole de tomates mijotées avec des tomates en conserve, de la chapelure et des herbes.

• Versez la sauce tomate sur vos plats préférés, comme le poulet cacciatore, le pain de viande ou le steak suisse.

• Essayez un cari crémeux à base de tomates avec du riz brun.

• Créez une pizza saine avec une croûte de grains entiers, de la sauce tomate et beaucoup de légumes.

• Ajoutez des tomates en conserve à des plats de céréales comme du riz, du couscous, du quinoa ou du boulgour.

• Dégustez des tomates séchées au soleil comme collation ou utilisez-les dans les salades, les assiettes de légumes et la cuisine.

— Sharon Palmer, RD, est rédactrice en chef à La diététiste d'aujourd'hui, écrivain indépendant sur l'alimentation et la nutrition dans le sud de la Californie, et auteur du livre à paraître Le régime végétal.

Lasagne aux légumes à la dinde style maison

Cette lasagne classique regorge de saveur et de nutrition audacieuses, mais est plus légère en gras et en calories. Il est destiné à être un favori de la famille sur votre table à manger.

Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
3 gousses d'ail, hachées
1 lb (93 % de maigre) de dinde hachée
1 boîte de 28 onces de tomates en dés
1 boîte de 6 onces de pâte de tomate
1 cuillère à café chacun : basilic séché, origan séché et thym séché
Sel et poivre au goût (facultatif)
2 1/2 tasses de fromage cottage faible en gras
1 paquet de 10 oz d'épinards surgelés, décongelés, essorés
1/2 cuillère à café de persil séché
1/4 cc de poivre noir
1/2 tasse de parmesan, finement râpé
12 nouilles à lasagne, cuites selon les instructions sur l'emballage
1 tasse de fromage mozzarella au lait écrémé, râpé
Spray de cuisson antiadhésif

les directions
1. Préchauffer le four à 400˚F.

2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides, de 2 à 3 minutes. Ajouter la dinde hachée, la faire dorer et la briser en petits morceaux. Ajouter les produits de tomate, le basilic, l'origan et le thym et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez jusqu'à 1/2 tasse d'eau et laissez mijoter jusqu'à la consistance désirée. Ajouter du sel et du poivre au goût (facultatif).

3. Dans un bol moyen, mélanger le fromage cottage, les épinards, le persil, le poivre noir et 1/4 tasse de parmesan.

4. Enduire un plat allant au four de 13 X 9 pouces d'enduit à cuisson antiadhésif. Tartiner le fond du plat avec 1/3 du mélange viande et sauce tomate. Disposer quatre nouilles sur le dessus de la sauce avec 1/3 du mélange de fromage cottage et 1/2 tasse de fromage mozzarella. Garnir d'une deuxième couche de 1/3 de la viande et de la sauce tomate, quatre nouilles et 1/3 du mélange de fromage cottage. Couche avec le reste de la viande et de la sauce tomate, quatre nouilles et le reste du mélange de fromage cottage. Garnir la lasagne de 1/2 tasse de mozzarella et 1/4 tasse de parmesan.

5. Cuire au centre du four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage commence à dorer. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Analyse des éléments nutritifs par portion : Calories : 408 Protéines : 29 g Glucides : 31 g Lipides : 16 g Lipides saturés : 7 g Sodium : 770 mg Fibres : 4 g

— Recette avec l'aimable autorisation du Tomato Products Wellness Council, www.tomatowellness.com

Les références
1. Stones M. Composés de tomates enrôlés dans la lutte contre le cancer de la prostate. Site Web Nutra Ingredients-USA.com. http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Tomato-compounds-enlisted-in-fight-against-prostate-cancer. 2 décembre 2010. Consulté le 16 mars 2012.

2. La tomate a dû aller à l'étranger pour se réparer. Site Web d'Aggie Horticulture. http://aggie-horticulture.tamu.edu/archives/parsons/publications/vegetabletravelers/tomato.html. Consulté le 16 mars 2012.

3. Mettez la tomate sous tension, le légume facile. Site Web du Conseil du bien-être des produits de la tomate. http://www.tomatowellness.com/static/uploads/Powerupontomatoes.pdf. Consulté le 4 janvier 2012.

4. Cultures maraîchères. Site Web du Département d'horticulture et d'architecture de paysage de l'Université Purdue. http://www.hort.purdue.edu/rhodcv/hort410/tomat/to00001.htm. Consulté le 4 janvier 2012.

5. Khachik F, Carvalho L, Bernstein PS, Muir GJ, Zhao DY, Katz NB. Chimie, distribution et métabolisme des caroténoïdes de tomate et leur impact sur la santé humaine. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):845-851.

6.Allen CM, Schwartz SJ, Craft NE, et al. Modifications des concentrations plasmatiques et orales d'isomères de lycopène dans la muqueuse buccale chez des adultes en bonne santé consommant des portions standard de produits transformés à base de tomates. Nutr Cancer. 200347:48-56.

7. Shi J, Le Maguer M. Lycopène dans les tomates : propriétés chimiques et physiques affectées par la transformation des aliments. Crit Rev Biotechnol. 200020(4):293-334.

8. Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, et al. Dommages oxydatifs à l'ADN chez les patients atteints de cancer de la prostate consommant des plats à base de sauce tomate comme intervention d'aliments complets. J Natl Cancer Inst. 200193(24):1872-1879.

9. Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, et al. Supplémentation en sauce tomate et cancer de la prostate : accumulation de lycopène et modulation des biomarqueurs de la cancérogenèse. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):886-893.

10. Grainger EM, Schwartz SJ, Wang S, et al. Une combinaison de produits à base de tomate et de soja pour les hommes atteints d'un cancer de la prostate récurrent et d'antigènes spécifiques de la prostate en augmentation. Nutr Cancer. 200860(2):145-154.

11. Edinger MS, Koff WJ. Effet de la consommation de concentré de tomate sur les taux plasmatiques d'antigène prostatique spécifique chez les patients atteints d'hyperplasie bénigne de la prostate. Braz J Med Biol Res. 200639(8):1115-1119.

12. Kim HS, Bowen P, Chen L, et al. Effets de la consommation de sauce tomate sur la mort cellulaire apoptotique dans l'hyperplasie bénigne de la prostate et le carcinome. Nutr Cancer. 200347(1):40-47.

13. Etminan M, Takkouche B, Caamano-Isorna F. Le rôle des produits à base de tomates et du lycopène dans la prévention du cancer de la prostate : une méta-analyse d'études observationnelles. Biomarqueurs de l'épidémiol du cancer Précédent. 200413(3):340-345.

14. Burton-Freeman B. Résumé des recherches sur les tomates/le lycopène et le risque de maladie, mise à jour 2011. http://tomatowellness.com/report2011/critical-findings/cancer-plasma-prostate.html. Consulté le 12 mars 2012.

15. Fonds mondial de recherche sur le cancer, Institut américain de recherche sur le cancer. Alimentation, nutrition, activité physique et prévention du cancer : une perspective mondiale. Washington, DC : Institut américain de recherche sur le cancer 2007.


Manger des tomates pourrait réduire votre risque de cancer de la prostate - Recettes

Numéro de juin 2012

Les tomates peuvent-elles réduire le risque de cancer de la prostate?
Par Sharon Palmer, RD
La diététiste d'aujourd'hui
Vol. 14 n° 6 p. 20

Les preuves suggèrent qu'un régime riche en tomates profite aux hommes.

Armés d'une subvention de 400 000 $ des National Institutes of Health (NIH), des scientifiques de l'Université de l'Illinois et de l'Ohio State University retracent comment les composés de la tomate aident à réduire le risque de cancer de la prostate chez l'homme. En utilisant le marquage isotopique des trois caroténoïdes de la tomate - le lycopène, le phytoène et le phytofluène - ils suivent l'absorption et le métabolisme de ces substances dans le corps, dans l'espoir de percer les mystères de la façon dont les tomates semblent protéger contre le cancer de la prostate.1

La perspective que quelque chose d'aussi simple que manger des tomates puisse aider à combattre le cancer de la prostate est excitante. Après tout, le National Cancer Institute estime qu'il y aura plus de 217 000 nouveaux cas de cancer de la prostate aux États-Unis cette année, entraînant plus de 32 000 décès.1

"La plupart des hommes vont avoir un cancer de la prostate s'ils vivent assez longtemps", déclare John Erdman, PhD, professeur émérite du département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine à l'Université de l'Illinois qui étudie les effets des tomates sur le cancer de la prostate depuis le milieu des années 1990 et est le co-chercheur principal de l'étude financée par les NIH. « De nombreux hommes entre 40 et 50 ans développent un cancer de la prostate à un stade précoce, et il peut continuer à se développer sur 20 ans. Il est important de réduire la croissance de la tumeur. Si vous pouvez contrôler cela par un régime alimentaire afin que la tumeur ne devienne pas assez grosse pour causer des problèmes, vous avez sauvé beaucoup de vies.

Amateurs de tomates
Qu'y a-t-il de si spécial avec les tomates? D'une part, ils occupent une place intrigante dans l'histoire de l'alimentation humaine. Alors que les tomates sont un fruit, botaniquement parlant, l'USDA les classe comme un légume. La tomate (Lycopersicon esculentum) est probablement originaire d'Amérique du Sud, où les explorateurs espagnols en sont tombés amoureux et l'ont présentée au monde. Il a voyagé dans les Caraïbes, en Asie, au Moyen-Orient et en Europe, où il a été particulièrement adopté en Italie. Pourtant, ce n'est qu'au cours des deux derniers siècles que les tomates ont fait leur apparition aux États-Unis. La tomate était généralement considérée comme toxique avant cela, étant donné qu'elle faisait partie de la famille des solanacées. La tomate tire son nom de tomati, le mot utilisé par les indigènes du Mexique qui les consomment depuis la préhistoire.2

Comme les tomates étaient cultivées dans des pays du monde entier, elles sont devenues un élément important dans de nombreux plats traditionnels, des salsas mexicaines aux currys d'Asie du Sud en passant par les sauces rouges italiennes. Et aux États-Unis, la tomate est le deuxième légume le plus populaire, derrière la pomme de terre.3

Alors que nous aimons les tomates coupées en tranches fraîches dans les sandwichs et les salades, nous en consommons également beaucoup sous leurs formes transformées dans les soupes, le ketchup, les tomates en conserve, la pâte et la sauce tomate ou pour pâtes. Avec l'avènement de la conservation, la mise en conserve des tomates est devenue un moyen important et économique de s'en servir toute l'année. Aujourd'hui, environ 75 % de la récolte totale de tomates est transformée en jus, tomates en conserve, sauces, pâtes et ketchup.4

Buzz des nutriments
Les tomates contiennent une symphonie de nutriments qui peuvent être responsables de leurs propriétés anticancéreuses, notamment des vitamines A et C, des fibres et du potassium, ainsi que des caroténoïdes, qui donnent aux tomates leurs couleurs rouge, jaune et orange.4 Le plus abondant le caroténoïde est le lycopène, suivi du phytoène, du phytofluène, du zêta-carotène, du gamma-carotène, du bêta-carotène, du neurosporène et de la lutéine.5

Plusieurs études ont établi un lien entre le lycopène et la protection contre le cancer. Alors que le lycopène est présent dans d'autres fruits tels que la pastèque et la goyave, les tomates représentent 80% du lycopène dans l'alimentation américaine. La recherche montre que des portions quotidiennes uniques de produits à base de tomates transformées produisent des augmentations significatives des concentrations de lycopène dans le sang et les cellules de la muqueuse buccale chez les adultes en bonne santé.6 Et les preuves indiquent que le lycopène des tomates transformées est plus biodisponible que celui des tomates fraîches. Le traitement décompose la matrice cellulaire de la tomate et favorise l'isomérisation du lycopène des isomères tout-trans vers la forme plus biodisponible des isomères cis.7

Erdman pense que la protection contre le cancer observée dans les tomates n'est pas un simple résultat du lycopène. Des avantages plus efficaces ont été associés à la tomate entière, qui contient une gamme complète de caroténoïdes et de nutriments. « Le travail que nous avons fait jusqu'à présent avec la poudre de tomate est positif. Nous pensons fermement qu'il y a beaucoup de bonnes choses dans les tomates bien au-delà du lycopène, par exemple d'autres caroténoïdes », dit-il.

Selon Nancy Engelmann Moran, PhD, chercheuse postdoctorale de l'Ohio State University qui a travaillé avec Erdman et a produit les caroténoïdes isotopiquement marqués pour l'étude, les produits à base de tomates sont plus efficaces que le lycopène isolé en raison d'autres caroténoïdes, tels que le phytoène et le phytofluène, l'incolore précurseurs du lycopène.

Science sur les tomates et le cancer de la prostate
La connexion tomate-cancer de la prostate est enracinée dans un ensemble d'études d'observation des populations. "Il existe un très bon et solide soutien épidémiologique en faveur d'une consommation accrue de produits à base de tomates et d'une incidence plus faible du cancer de la prostate", a déclaré Erdman. « Les modèles animaux sont assez concluants. Nous ne pouvons pas établir de corrélation directe avec les humains, mais un certain nombre de modèles animaux ont montré des résultats solides. »

Un petit nombre d'essais d'intervention axés sur les produits à base de tomates ont été réalisés avec des résultats positifs mesurant des améliorations des concentrations d'antigène spécifique de la prostate (PSA)8-11 et une augmentation de la mort cellulaire dans les carcinomes.12 Et une méta-analyse qui comprenait 11 études cas-témoins et 10 études de cohorte ou études cas-témoins nichées sur l'utilisation de tomates, de produits à base de tomates ou de lycopène ont révélé que, par rapport aux utilisateurs non fréquents de produits à base de tomates, les consommateurs de grandes quantités de tomates crues avaient un risque réduit de 11% de cancer de la prostate, et ceux avec une consommation élevée de produits à base de tomates cuites a connu un risque inférieur de 19 %.13

Dans la mise à jour de 2011 d'un résumé de la recherche sur les tomates/le lycopène et le risque de maladie, le cancer de la prostate a été identifié comme le sujet d'une grande attention de la recherche. Britt Burton-Freeman, PhD, directrice du Center for Nutrition Research de l'Illinois Institute of Technology, a examiné 86 études liées à la consommation de tomates et de lycopène et au cancer de la prostate dans son résumé, signalant que, dans l'ensemble, les données soutiennent une relation protectrice entre le consommation de tomates et d'aliments à base de tomates et un risque plus faible de cancer de la prostate, mais cette supplémentation en lycopène n'améliore pas l'état de la maladie, tel que mesuré par les niveaux de PSA.14

Les tomates ont toujours été l'un de ces aliments qui ont meilleur goût en combinaison avec d'autres ingrédients, qu'ils soient mijotés avec des oignons, de l'huile d'olive et du basilic dans une sauce ou mangés dans une salade avec des légumes verts. Il est donc intéressant de découvrir que les aliments riches en antioxydants combinés aux tomates peuvent avoir des effets protecteurs supplémentaires contre le cancer. Erdman a trouvé de tels effets en combinant de la poudre de tomate avec de la poudre de brocoli et du germe de soja dans des études sur le rat. « La recherche est définitivement toujours en cours et avec des résultats mitigés dans ce domaine. Mais il continue de montrer des avantages dans les études de laboratoire sur des animaux, en particulier lorsque la poudre de tomate est combinée avec de la poudre de brocoli, montrant une diminution du développement du cancer de la prostate », explique Karen Collins, MS, RD, CDN, conseillère en nutrition de l'American Institute for Cancer Research (AICR).

Alors que les recherches antérieures se sont concentrées sur la prévention du cancer de la prostate, de nouvelles études se penchent sur un traitement précoce et le ralentissement de la progression de la maladie, selon Erdman. Dans une autre étude financée par le NIH, l'équipe d'Erdman étudie les manipulations alimentaires qui peuvent ralentir le taux de cancer et de métastases chez les souris TRAMP (adénocarcinome transgénique de la prostate de la souris) qui sont utilisées dans la recherche car elles développent spontanément un cancer de la prostate. "Nous n'avons pas encore publié nos résultats, mais les effets des produits à base de tomates semblent très prometteurs", a déclaré Erdman. « Cela a des implications pratiques lorsque vous examinez le cancer de la prostate. Les hommes ne prêtent pas attention à cette maladie jusqu'à ce que leur taux de PSA augmente. »

Bien que la recherche humaine soit nécessaire, Erdman signale de nombreux obstacles. « Il est très difficile de faire un essai clinique pour le cancer de la prostate. Ces études demandent beaucoup de temps et d'argent. De plus, il dit qu'un bon biomarqueur pour mesurer le risque de cancer fait défaut. "Les PSA sont un débat brûlant dans les niveaux de cancer de la prostate qui peuvent changer si quelque chose a mal tourné, comme une infection. Il n’est pas prouvé qu’une réduction du PSA réduise le risque de cancer de la prostate.

Cependant, les preuves sur les produits à base de tomates et la prévention du cancer de la prostate sont suffisamment prometteuses pour que les organismes de santé puissent promouvoir les avantages de la consommation de produits à base de tomates pour la protection contre le cancer de la prostate. Dans une analyse scientifique complète de la prévention et de la causalité du cancer, un groupe d'experts de scientifiques de l'AICR a examiné plus de 4 000 essais, études et rapports pour créer le deuxième rapport d'expert de l'organisation – Alimentation, nutrition, activité physique et prévention du cancer : une perspective globale. Le rapport a noté une quantité substantielle de preuves sur les produits à base de tomates, et que les aliments contenant du lycopène protègent probablement contre le cancer, en particulier en fournissant une diminution convaincante du risque de cancer de la prostate.15

Incorporer les produits à base de tomates dans l'alimentation
Bien que nous ayons beaucoup plus à apprendre sur la façon dont les tomates combattent le cancer de la prostate, la plupart des experts conviennent que c'est une bonne idée de recommander d'en manger plus dans le cadre de la stratégie globale visant à augmenter la consommation de fruits et légumes.

"La recherche n'est toujours pas claire et elle ne soutient pas le surdosage de tomates ou le recours excessif aux tomates comme stratégie en soi. Cela devrait faire partie d'une stratégie globale de promotion de la santé qui comprend une activité physique régulière, le maintien d'un poids santé, une alimentation riche en aliments végétaux et une limitation de la viande rouge, en particulier de la viande cuite à haute température ou très bien cuite. , lorsque des substances cancérigènes se forment en particulier », prévient Collins. Cependant, elle recommande des aliments riches en lycopène tels que les tomates, ajoutant : « Une consommation régulière réduit probablement le risque de cancer de la prostate, d'après les conclusions du rapport d'expert de l'AICR. Selon Erdman, "On ne peut pas dire que l'on peut traiter ou prévenir le cancer de la prostate avec des tomates, mais deux à trois portions par semaine d'un point de vue épidémiologique semblent suffire."

Compte tenu de la popularité des tomates dans notre alimentation, deux à trois portions par semaine ne sont pas difficiles à consommer. Alors que les tomates fraîches de saison offrent de nombreuses offres de repas simples et délicieux, les produits à base de tomates, avec plus de lycopène biodisponible, sont stables à la conservation, économiques et pratiques toute l'année.

Les conseils suivants peuvent aider vos patients à augmenter leur consommation de tomates :

Tomates Fraîches
• Tranchez les tomates pour le petit-déjeuner et servez-les en accompagnement d'œufs, de pommes de terre rissolées ou de pain grillé.

• Incluez des tranches de tomates fraîches dans les sandwichs, les pitas et les wraps.

• Coupez les tomates en dés dans les salsas et les trempettes comme la bruschetta.

• Ajoutez dans les salades, les tacos, les pilafs et les plats de pâtes.

• Essayez les tomates anciennes du marché fermier ou de votre propre jardin, qui sont délicieuses servies au naturel.

• Préparez des tranches de tomates avec du basilic et un filet d'huile d'olive et de poivre noir.

• Emballez des tomates cerises pour une collation portable ou un sac-repas.

• Cuire ou griller les moitiés de tomates avec un filet d'huile d'olive et d'herbes.

• Faites griller des moitiés de tomates fraîches ou utilisez des tomates cerises sur des brochettes.

• Ajoutez des tomates cerises aux assiettes de légumes frais.

Tomates transformées
• Remplissez le garde-manger de divers produits à base de tomates (sans sel ajouté), comme des tomates en conserve, des tomates en dés, de la sauce tomate, de la sauce pour pâtes, de la soupe aux tomates, de la salsa et du ketchup.

• Servez de la soupe aux tomates pour accompagner les repas.

• Préparez des soupes de légumes à base de tomates avec des tomates en conserve – servez-les chaudes en hiver et froides (pensez au gaspacho) en été.

• Faites cuire une casserole de chili avec des tomates en conserve, des haricots et des légumes en dés.

• Servez des plats de pâtes à grains entiers avec de la sauce tomate.

• Préparez des plats mexicains traditionnels tels que des enchiladas et des tacos avec de la sauce tomate ou de la salsa préparée.

• Créez des plats de pâtes au four comme des lasagnes à la sauce tomate.

• Dépoussiérez la mijoteuse pour créer un ragoût savoureux avec des tomates en conserve.

• Dégustez du jus de tomate ou de légumes (sans sel ajouté) comme boisson.

• Faites cuire une casserole de tomates mijotées avec des tomates en conserve, de la chapelure et des herbes.

• Versez la sauce tomate sur vos plats préférés, comme le poulet cacciatore, le pain de viande ou le steak suisse.

• Essayez un cari crémeux à base de tomates avec du riz brun.

• Créez une pizza saine avec une croûte de grains entiers, de la sauce tomate et beaucoup de légumes.

• Ajoutez des tomates en conserve à des plats de céréales comme du riz, du couscous, du quinoa ou du boulgour.

• Dégustez des tomates séchées au soleil comme collation ou utilisez-les dans les salades, les assiettes de légumes et la cuisine.

— Sharon Palmer, RD, est rédactrice en chef à La diététiste d'aujourd'hui, écrivain indépendant sur l'alimentation et la nutrition dans le sud de la Californie, et auteur du livre à paraître Le régime végétal.

Lasagne aux légumes à la dinde style maison

Cette lasagne classique regorge de saveur et de nutrition audacieuses, mais est plus légère en gras et en calories. Il est destiné à être un favori de la famille sur votre table à manger.

Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
3 gousses d'ail, hachées
1 lb (93 % de maigre) de dinde hachée
1 boîte de 28 onces de tomates en dés
1 boîte de 6 onces de pâte de tomate
1 cuillère à café chacun : basilic séché, origan séché et thym séché
Sel et poivre au goût (facultatif)
2 1/2 tasses de fromage cottage faible en gras
1 paquet de 10 oz d'épinards surgelés, décongelés, essorés
1/2 cuillère à café de persil séché
1/4 cc de poivre noir
1/2 tasse de parmesan, finement râpé
12 nouilles à lasagne, cuites selon les instructions sur l'emballage
1 tasse de fromage mozzarella au lait écrémé, râpé
Spray de cuisson antiadhésif

les directions
1. Préchauffer le four à 400˚F.

2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides, de 2 à 3 minutes. Ajouter la dinde hachée, la faire dorer et la briser en petits morceaux. Ajouter les produits de tomate, le basilic, l'origan et le thym et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez jusqu'à 1/2 tasse d'eau et laissez mijoter jusqu'à la consistance désirée. Ajouter du sel et du poivre au goût (facultatif).

3. Dans un bol moyen, mélanger le fromage cottage, les épinards, le persil, le poivre noir et 1/4 tasse de parmesan.

4. Enduire un plat allant au four de 13 X 9 pouces d'enduit à cuisson antiadhésif. Tartiner le fond du plat avec 1/3 du mélange viande et sauce tomate. Disposer quatre nouilles sur le dessus de la sauce avec 1/3 du mélange de fromage cottage et 1/2 tasse de fromage mozzarella. Garnir d'une deuxième couche de 1/3 de la viande et de la sauce tomate, quatre nouilles et 1/3 du mélange de fromage cottage. Couche avec le reste de la viande et de la sauce tomate, quatre nouilles et le reste du mélange de fromage cottage. Garnir la lasagne de 1/2 tasse de mozzarella et 1/4 tasse de parmesan.

5. Cuire au centre du four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage commence à dorer. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Analyse des éléments nutritifs par portion : Calories : 408 Protéines : 29 g Glucides : 31 g Lipides : 16 g Lipides saturés : 7 g Sodium : 770 mg Fibres : 4 g

— Recette avec l'aimable autorisation du Tomato Products Wellness Council, www.tomatowellness.com

Les références
1. Stones M. Composés de tomates enrôlés dans la lutte contre le cancer de la prostate. Site Web Nutra Ingredients-USA.com. http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Tomato-compounds-enlisted-in-fight-against-prostate-cancer. 2 décembre 2010. Consulté le 16 mars 2012.

2. La tomate a dû aller à l'étranger pour se réparer. Site Web d'Aggie Horticulture. http://aggie-horticulture.tamu.edu/archives/parsons/publications/vegetabletravelers/tomato.html. Consulté le 16 mars 2012.

3. Mettez la tomate sous tension, le légume facile. Site Web du Conseil du bien-être des produits de la tomate. http://www.tomatowellness.com/static/uploads/Powerupontomatoes.pdf. Consulté le 4 janvier 2012.

4. Cultures maraîchères. Site Web du Département d'horticulture et d'architecture de paysage de l'Université Purdue. http://www.hort.purdue.edu/rhodcv/hort410/tomat/to00001.htm. Consulté le 4 janvier 2012.

5. Khachik F, Carvalho L, Bernstein PS, Muir GJ, Zhao DY, Katz NB. Chimie, distribution et métabolisme des caroténoïdes de tomate et leur impact sur la santé humaine. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):845-851.

6. Allen CM, Schwartz SJ, Craft NE, et al.Modifications des concentrations plasmatiques et orales d'isomères de lycopène dans la muqueuse buccale chez des adultes en bonne santé consommant des portions standard de produits transformés à base de tomates. Nutr Cancer. 200347:48-56.

7. Shi J, Le Maguer M. Lycopène dans les tomates : propriétés chimiques et physiques affectées par la transformation des aliments. Crit Rev Biotechnol. 200020(4):293-334.

8. Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, et al. Dommages oxydatifs à l'ADN chez les patients atteints de cancer de la prostate consommant des plats à base de sauce tomate comme intervention d'aliments complets. J Natl Cancer Inst. 200193(24):1872-1879.

9. Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, et al. Supplémentation en sauce tomate et cancer de la prostate : accumulation de lycopène et modulation des biomarqueurs de la cancérogenèse. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):886-893.

10. Grainger EM, Schwartz SJ, Wang S, et al. Une combinaison de produits à base de tomate et de soja pour les hommes atteints d'un cancer de la prostate récurrent et d'antigènes spécifiques de la prostate en augmentation. Nutr Cancer. 200860(2):145-154.

11. Edinger MS, Koff WJ. Effet de la consommation de concentré de tomate sur les taux plasmatiques d'antigène prostatique spécifique chez les patients atteints d'hyperplasie bénigne de la prostate. Braz J Med Biol Res. 200639(8):1115-1119.

12. Kim HS, Bowen P, Chen L, et al. Effets de la consommation de sauce tomate sur la mort cellulaire apoptotique dans l'hyperplasie bénigne de la prostate et le carcinome. Nutr Cancer. 200347(1):40-47.

13. Etminan M, Takkouche B, Caamano-Isorna F. Le rôle des produits à base de tomates et du lycopène dans la prévention du cancer de la prostate : une méta-analyse d'études observationnelles. Biomarqueurs de l'épidémiol du cancer Précédent. 200413(3):340-345.

14. Burton-Freeman B. Résumé des recherches sur les tomates/le lycopène et le risque de maladie, mise à jour 2011. http://tomatowellness.com/report2011/critical-findings/cancer-plasma-prostate.html. Consulté le 12 mars 2012.

15. Fonds mondial de recherche sur le cancer, Institut américain de recherche sur le cancer. Alimentation, nutrition, activité physique et prévention du cancer : une perspective mondiale. Washington, DC : Institut américain de recherche sur le cancer 2007.


Manger des tomates pourrait réduire votre risque de cancer de la prostate - Recettes

Numéro de juin 2012

Les tomates peuvent-elles réduire le risque de cancer de la prostate?
Par Sharon Palmer, RD
La diététiste d'aujourd'hui
Vol. 14 n° 6 p. 20

Les preuves suggèrent qu'un régime riche en tomates profite aux hommes.

Armés d'une subvention de 400 000 $ des National Institutes of Health (NIH), des scientifiques de l'Université de l'Illinois et de l'Ohio State University retracent comment les composés de la tomate aident à réduire le risque de cancer de la prostate chez l'homme. En utilisant le marquage isotopique des trois caroténoïdes de la tomate - le lycopène, le phytoène et le phytofluène - ils suivent l'absorption et le métabolisme de ces substances dans le corps, dans l'espoir de percer les mystères de la façon dont les tomates semblent protéger contre le cancer de la prostate.1

La perspective que quelque chose d'aussi simple que manger des tomates puisse aider à combattre le cancer de la prostate est excitante. Après tout, le National Cancer Institute estime qu'il y aura plus de 217 000 nouveaux cas de cancer de la prostate aux États-Unis cette année, entraînant plus de 32 000 décès.1

"La plupart des hommes vont avoir un cancer de la prostate s'ils vivent assez longtemps", déclare John Erdman, PhD, professeur émérite du département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine à l'Université de l'Illinois qui étudie les effets des tomates sur le cancer de la prostate depuis le milieu des années 1990 et est le co-chercheur principal de l'étude financée par les NIH. « De nombreux hommes entre 40 et 50 ans développent un cancer de la prostate à un stade précoce, et il peut continuer à se développer sur 20 ans. Il est important de réduire la croissance de la tumeur. Si vous pouvez contrôler cela par un régime alimentaire afin que la tumeur ne devienne pas assez grosse pour causer des problèmes, vous avez sauvé beaucoup de vies.

Amateurs de tomates
Qu'y a-t-il de si spécial avec les tomates? D'une part, ils occupent une place intrigante dans l'histoire de l'alimentation humaine. Alors que les tomates sont un fruit, botaniquement parlant, l'USDA les classe comme un légume. La tomate (Lycopersicon esculentum) est probablement originaire d'Amérique du Sud, où les explorateurs espagnols en sont tombés amoureux et l'ont présentée au monde. Il a voyagé dans les Caraïbes, en Asie, au Moyen-Orient et en Europe, où il a été particulièrement adopté en Italie. Pourtant, ce n'est qu'au cours des deux derniers siècles que les tomates ont fait leur apparition aux États-Unis. La tomate était généralement considérée comme toxique avant cela, étant donné qu'elle faisait partie de la famille des solanacées. La tomate tire son nom de tomati, le mot utilisé par les indigènes du Mexique qui les consomment depuis la préhistoire.2

Comme les tomates étaient cultivées dans des pays du monde entier, elles sont devenues un élément important dans de nombreux plats traditionnels, des salsas mexicaines aux currys d'Asie du Sud en passant par les sauces rouges italiennes. Et aux États-Unis, la tomate est le deuxième légume le plus populaire, derrière la pomme de terre.3

Alors que nous aimons les tomates coupées en tranches fraîches dans les sandwichs et les salades, nous en consommons également beaucoup sous leurs formes transformées dans les soupes, le ketchup, les tomates en conserve, la pâte et la sauce tomate ou pour pâtes. Avec l'avènement de la conservation, la mise en conserve des tomates est devenue un moyen important et économique de s'en servir toute l'année. Aujourd'hui, environ 75 % de la récolte totale de tomates est transformée en jus, tomates en conserve, sauces, pâtes et ketchup.4

Buzz des nutriments
Les tomates contiennent une symphonie de nutriments qui peuvent être responsables de leurs propriétés anticancéreuses, notamment des vitamines A et C, des fibres et du potassium, ainsi que des caroténoïdes, qui donnent aux tomates leurs couleurs rouge, jaune et orange.4 Le plus abondant le caroténoïde est le lycopène, suivi du phytoène, du phytofluène, du zêta-carotène, du gamma-carotène, du bêta-carotène, du neurosporène et de la lutéine.5

Plusieurs études ont établi un lien entre le lycopène et la protection contre le cancer. Alors que le lycopène est présent dans d'autres fruits tels que la pastèque et la goyave, les tomates représentent 80% du lycopène dans l'alimentation américaine. La recherche montre que des portions quotidiennes uniques de produits à base de tomates transformées produisent des augmentations significatives des concentrations de lycopène dans le sang et les cellules de la muqueuse buccale chez les adultes en bonne santé.6 Et les preuves indiquent que le lycopène des tomates transformées est plus biodisponible que celui des tomates fraîches. Le traitement décompose la matrice cellulaire de la tomate et favorise l'isomérisation du lycopène des isomères tout-trans vers la forme plus biodisponible des isomères cis.7

Erdman pense que la protection contre le cancer observée dans les tomates n'est pas un simple résultat du lycopène. Des avantages plus efficaces ont été associés à la tomate entière, qui contient une gamme complète de caroténoïdes et de nutriments. « Le travail que nous avons fait jusqu'à présent avec la poudre de tomate est positif. Nous pensons fermement qu'il y a beaucoup de bonnes choses dans les tomates bien au-delà du lycopène, par exemple d'autres caroténoïdes », dit-il.

Selon Nancy Engelmann Moran, PhD, chercheuse postdoctorale de l'Ohio State University qui a travaillé avec Erdman et a produit les caroténoïdes isotopiquement marqués pour l'étude, les produits à base de tomates sont plus efficaces que le lycopène isolé en raison d'autres caroténoïdes, tels que le phytoène et le phytofluène, l'incolore précurseurs du lycopène.

Science sur les tomates et le cancer de la prostate
La connexion tomate-cancer de la prostate est enracinée dans un ensemble d'études d'observation des populations. "Il existe un très bon et solide soutien épidémiologique en faveur d'une consommation accrue de produits à base de tomates et d'une incidence plus faible du cancer de la prostate", a déclaré Erdman. « Les modèles animaux sont assez concluants. Nous ne pouvons pas établir de corrélation directe avec les humains, mais un certain nombre de modèles animaux ont montré des résultats solides. »

Un petit nombre d'essais d'intervention axés sur les produits à base de tomates ont été réalisés avec des résultats positifs mesurant des améliorations des concentrations d'antigène spécifique de la prostate (PSA)8-11 et une augmentation de la mort cellulaire dans les carcinomes.12 Et une méta-analyse qui comprenait 11 études cas-témoins et 10 études de cohorte ou études cas-témoins nichées sur l'utilisation de tomates, de produits à base de tomates ou de lycopène ont révélé que, par rapport aux utilisateurs non fréquents de produits à base de tomates, les consommateurs de grandes quantités de tomates crues avaient un risque réduit de 11% de cancer de la prostate, et ceux avec une consommation élevée de produits à base de tomates cuites a connu un risque inférieur de 19 %.13

Dans la mise à jour de 2011 d'un résumé de la recherche sur les tomates/le lycopène et le risque de maladie, le cancer de la prostate a été identifié comme le sujet d'une grande attention de la recherche. Britt Burton-Freeman, PhD, directrice du Center for Nutrition Research de l'Illinois Institute of Technology, a examiné 86 études liées à la consommation de tomates et de lycopène et au cancer de la prostate dans son résumé, signalant que, dans l'ensemble, les données soutiennent une relation protectrice entre le consommation de tomates et d'aliments à base de tomates et un risque plus faible de cancer de la prostate, mais cette supplémentation en lycopène n'améliore pas l'état de la maladie, tel que mesuré par les niveaux de PSA.14

Les tomates ont toujours été l'un de ces aliments qui ont meilleur goût en combinaison avec d'autres ingrédients, qu'ils soient mijotés avec des oignons, de l'huile d'olive et du basilic dans une sauce ou mangés dans une salade avec des légumes verts. Il est donc intéressant de découvrir que les aliments riches en antioxydants combinés aux tomates peuvent avoir des effets protecteurs supplémentaires contre le cancer. Erdman a trouvé de tels effets en combinant de la poudre de tomate avec de la poudre de brocoli et du germe de soja dans des études sur le rat. « La recherche est définitivement toujours en cours et avec des résultats mitigés dans ce domaine. Mais il continue de montrer des avantages dans les études de laboratoire sur des animaux, en particulier lorsque la poudre de tomate est combinée avec de la poudre de brocoli, montrant une diminution du développement du cancer de la prostate », explique Karen Collins, MS, RD, CDN, conseillère en nutrition de l'American Institute for Cancer Research (AICR).

Alors que les recherches antérieures se sont concentrées sur la prévention du cancer de la prostate, de nouvelles études se penchent sur un traitement précoce et le ralentissement de la progression de la maladie, selon Erdman. Dans une autre étude financée par le NIH, l'équipe d'Erdman étudie les manipulations alimentaires qui peuvent ralentir le taux de cancer et de métastases chez les souris TRAMP (adénocarcinome transgénique de la prostate de la souris) qui sont utilisées dans la recherche car elles développent spontanément un cancer de la prostate. "Nous n'avons pas encore publié nos résultats, mais les effets des produits à base de tomates semblent très prometteurs", a déclaré Erdman. « Cela a des implications pratiques lorsque vous examinez le cancer de la prostate. Les hommes ne prêtent pas attention à cette maladie jusqu'à ce que leur taux de PSA augmente. »

Bien que la recherche humaine soit nécessaire, Erdman signale de nombreux obstacles. « Il est très difficile de faire un essai clinique pour le cancer de la prostate. Ces études demandent beaucoup de temps et d'argent. De plus, il dit qu'un bon biomarqueur pour mesurer le risque de cancer fait défaut. "Les PSA sont un débat brûlant dans les niveaux de cancer de la prostate qui peuvent changer si quelque chose a mal tourné, comme une infection. Il n’est pas prouvé qu’une réduction du PSA réduise le risque de cancer de la prostate.

Cependant, les preuves sur les produits à base de tomates et la prévention du cancer de la prostate sont suffisamment prometteuses pour que les organismes de santé puissent promouvoir les avantages de la consommation de produits à base de tomates pour la protection contre le cancer de la prostate. Dans une analyse scientifique complète de la prévention et de la causalité du cancer, un groupe d'experts de scientifiques de l'AICR a examiné plus de 4 000 essais, études et rapports pour créer le deuxième rapport d'expert de l'organisation – Alimentation, nutrition, activité physique et prévention du cancer : une perspective globale. Le rapport a noté une quantité substantielle de preuves sur les produits à base de tomates, et que les aliments contenant du lycopène protègent probablement contre le cancer, en particulier en fournissant une diminution convaincante du risque de cancer de la prostate.15

Incorporer les produits à base de tomates dans l'alimentation
Bien que nous ayons beaucoup plus à apprendre sur la façon dont les tomates combattent le cancer de la prostate, la plupart des experts conviennent que c'est une bonne idée de recommander d'en manger plus dans le cadre de la stratégie globale visant à augmenter la consommation de fruits et légumes.

"La recherche n'est toujours pas claire et elle ne soutient pas le surdosage de tomates ou le recours excessif aux tomates comme stratégie en soi. Cela devrait faire partie d'une stratégie globale de promotion de la santé qui comprend une activité physique régulière, le maintien d'un poids santé, une alimentation riche en aliments végétaux et une limitation de la viande rouge, en particulier de la viande cuite à haute température ou très bien cuite. , lorsque des substances cancérigènes se forment en particulier », prévient Collins. Cependant, elle recommande des aliments riches en lycopène tels que les tomates, ajoutant : « Une consommation régulière réduit probablement le risque de cancer de la prostate, d'après les conclusions du rapport d'expert de l'AICR. Selon Erdman, "On ne peut pas dire que l'on peut traiter ou prévenir le cancer de la prostate avec des tomates, mais deux à trois portions par semaine d'un point de vue épidémiologique semblent suffire."

Compte tenu de la popularité des tomates dans notre alimentation, deux à trois portions par semaine ne sont pas difficiles à consommer. Alors que les tomates fraîches de saison offrent de nombreuses offres de repas simples et délicieux, les produits à base de tomates, avec plus de lycopène biodisponible, sont stables à la conservation, économiques et pratiques toute l'année.

Les conseils suivants peuvent aider vos patients à augmenter leur consommation de tomates :

Tomates Fraîches
• Tranchez les tomates pour le petit-déjeuner et servez-les en accompagnement d'œufs, de pommes de terre rissolées ou de pain grillé.

• Incluez des tranches de tomates fraîches dans les sandwichs, les pitas et les wraps.

• Coupez les tomates en dés dans les salsas et les trempettes comme la bruschetta.

• Ajoutez dans les salades, les tacos, les pilafs et les plats de pâtes.

• Essayez les tomates anciennes du marché fermier ou de votre propre jardin, qui sont délicieuses servies au naturel.

• Préparez des tranches de tomates avec du basilic et un filet d'huile d'olive et de poivre noir.

• Emballez des tomates cerises pour une collation portable ou un sac-repas.

• Cuire ou griller les moitiés de tomates avec un filet d'huile d'olive et d'herbes.

• Faites griller des moitiés de tomates fraîches ou utilisez des tomates cerises sur des brochettes.

• Ajoutez des tomates cerises aux assiettes de légumes frais.

Tomates transformées
• Remplissez le garde-manger de divers produits à base de tomates (sans sel ajouté), comme des tomates en conserve, des tomates en dés, de la sauce tomate, de la sauce pour pâtes, de la soupe aux tomates, de la salsa et du ketchup.

• Servez de la soupe aux tomates pour accompagner les repas.

• Préparez des soupes de légumes à base de tomates avec des tomates en conserve – servez-les chaudes en hiver et froides (pensez au gaspacho) en été.

• Faites cuire une casserole de chili avec des tomates en conserve, des haricots et des légumes en dés.

• Servez des plats de pâtes à grains entiers avec de la sauce tomate.

• Préparez des plats mexicains traditionnels tels que des enchiladas et des tacos avec de la sauce tomate ou de la salsa préparée.

• Créez des plats de pâtes au four comme des lasagnes à la sauce tomate.

• Dépoussiérez la mijoteuse pour créer un ragoût savoureux avec des tomates en conserve.

• Dégustez du jus de tomate ou de légumes (sans sel ajouté) comme boisson.

• Faites cuire une casserole de tomates mijotées avec des tomates en conserve, de la chapelure et des herbes.

• Versez la sauce tomate sur vos plats préférés, comme le poulet cacciatore, le pain de viande ou le steak suisse.

• Essayez un cari crémeux à base de tomates avec du riz brun.

• Créez une pizza saine avec une croûte de grains entiers, de la sauce tomate et beaucoup de légumes.

• Ajoutez des tomates en conserve à des plats de céréales comme du riz, du couscous, du quinoa ou du boulgour.

• Dégustez des tomates séchées au soleil comme collation ou utilisez-les dans les salades, les assiettes de légumes et la cuisine.

— Sharon Palmer, RD, est rédactrice en chef à La diététiste d'aujourd'hui, écrivain indépendant sur l'alimentation et la nutrition dans le sud de la Californie, et auteur du livre à paraître Le régime végétal.

Lasagne aux légumes à la dinde style maison

Cette lasagne classique regorge de saveur et de nutrition audacieuses, mais est plus légère en gras et en calories. Il est destiné à être un favori de la famille sur votre table à manger.

Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
3 gousses d'ail, hachées
1 lb (93 % de maigre) de dinde hachée
1 boîte de 28 onces de tomates en dés
1 boîte de 6 onces de pâte de tomate
1 cuillère à café chacun : basilic séché, origan séché et thym séché
Sel et poivre au goût (facultatif)
2 1/2 tasses de fromage cottage faible en gras
1 paquet de 10 oz d'épinards surgelés, décongelés, essorés
1/2 cuillère à café de persil séché
1/4 cc de poivre noir
1/2 tasse de parmesan, finement râpé
12 nouilles à lasagne, cuites selon les instructions sur l'emballage
1 tasse de fromage mozzarella au lait écrémé, râpé
Spray de cuisson antiadhésif

les directions
1. Préchauffer le four à 400˚F.

2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides, de 2 à 3 minutes. Ajouter la dinde hachée, la faire dorer et la briser en petits morceaux. Ajouter les produits de tomate, le basilic, l'origan et le thym et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez jusqu'à 1/2 tasse d'eau et laissez mijoter jusqu'à la consistance désirée. Ajouter du sel et du poivre au goût (facultatif).

3. Dans un bol moyen, mélanger le fromage cottage, les épinards, le persil, le poivre noir et 1/4 tasse de parmesan.

4. Enduire un plat allant au four de 13 X 9 pouces d'enduit à cuisson antiadhésif. Tartiner le fond du plat avec 1/3 du mélange viande et sauce tomate. Disposer quatre nouilles sur le dessus de la sauce avec 1/3 du mélange de fromage cottage et 1/2 tasse de fromage mozzarella. Garnir d'une deuxième couche de 1/3 de la viande et de la sauce tomate, quatre nouilles et 1/3 du mélange de fromage cottage. Couche avec le reste de la viande et de la sauce tomate, quatre nouilles et le reste du mélange de fromage cottage. Garnir la lasagne de 1/2 tasse de mozzarella et 1/4 tasse de parmesan.

5. Cuire au centre du four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage commence à dorer. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Analyse des éléments nutritifs par portion : Calories : 408 Protéines : 29 g Glucides : 31 g Lipides : 16 g Lipides saturés : 7 g Sodium : 770 mg Fibres : 4 g

— Recette avec l'aimable autorisation du Tomato Products Wellness Council, www.tomatowellness.com

Les références
1. Stones M. Composés de tomates enrôlés dans la lutte contre le cancer de la prostate. Site Web Nutra Ingredients-USA.com. http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Tomato-compounds-enlisted-in-fight-against-prostate-cancer. 2 décembre 2010. Consulté le 16 mars 2012.

2. La tomate a dû aller à l'étranger pour se réparer. Site Web d'Aggie Horticulture. http://aggie-horticulture.tamu.edu/archives/parsons/publications/vegetabletravelers/tomato.html. Consulté le 16 mars 2012.

3. Mettez la tomate sous tension, le légume facile. Site Web du Conseil du bien-être des produits de la tomate. http://www.tomatowellness.com/static/uploads/Powerupontomatoes.pdf. Consulté le 4 janvier 2012.

4. Cultures maraîchères. Site Web du Département d'horticulture et d'architecture de paysage de l'Université Purdue. http://www.hort.purdue.edu/rhodcv/hort410/tomat/to00001.htm. Consulté le 4 janvier 2012.

5. Khachik F, Carvalho L, Bernstein PS, Muir GJ, Zhao DY, Katz NB. Chimie, distribution et métabolisme des caroténoïdes de tomate et leur impact sur la santé humaine. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):845-851.

6. Allen CM, Schwartz SJ, Craft NE, et al.Modifications des concentrations plasmatiques et orales d'isomères de lycopène dans la muqueuse buccale chez des adultes en bonne santé consommant des portions standard de produits transformés à base de tomates. Nutr Cancer. 200347:48-56.

7. Shi J, Le Maguer M. Lycopène dans les tomates : propriétés chimiques et physiques affectées par la transformation des aliments. Crit Rev Biotechnol. 200020(4):293-334.

8. Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, et al. Dommages oxydatifs à l'ADN chez les patients atteints de cancer de la prostate consommant des plats à base de sauce tomate comme intervention d'aliments complets. J Natl Cancer Inst. 200193(24):1872-1879.

9. Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, et al. Supplémentation en sauce tomate et cancer de la prostate : accumulation de lycopène et modulation des biomarqueurs de la cancérogenèse. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):886-893.

10. Grainger EM, Schwartz SJ, Wang S, et al. Une combinaison de produits à base de tomate et de soja pour les hommes atteints d'un cancer de la prostate récurrent et d'antigènes spécifiques de la prostate en augmentation. Nutr Cancer. 200860(2):145-154.

11. Edinger MS, Koff WJ. Effet de la consommation de concentré de tomate sur les taux plasmatiques d'antigène prostatique spécifique chez les patients atteints d'hyperplasie bénigne de la prostate. Braz J Med Biol Res. 200639(8):1115-1119.

12. Kim HS, Bowen P, Chen L, et al. Effets de la consommation de sauce tomate sur la mort cellulaire apoptotique dans l'hyperplasie bénigne de la prostate et le carcinome. Nutr Cancer. 200347(1):40-47.

13. Etminan M, Takkouche B, Caamano-Isorna F. Le rôle des produits à base de tomates et du lycopène dans la prévention du cancer de la prostate : une méta-analyse d'études observationnelles. Biomarqueurs de l'épidémiol du cancer Précédent. 200413(3):340-345.

14. Burton-Freeman B. Résumé des recherches sur les tomates/le lycopène et le risque de maladie, mise à jour 2011. http://tomatowellness.com/report2011/critical-findings/cancer-plasma-prostate.html. Consulté le 12 mars 2012.

15. Fonds mondial de recherche sur le cancer, Institut américain de recherche sur le cancer. Alimentation, nutrition, activité physique et prévention du cancer : une perspective mondiale. Washington, DC : Institut américain de recherche sur le cancer 2007.


Manger des tomates pourrait réduire votre risque de cancer de la prostate - Recettes

Numéro de juin 2012

Les tomates peuvent-elles réduire le risque de cancer de la prostate?
Par Sharon Palmer, RD
La diététiste d'aujourd'hui
Vol. 14 n° 6 p. 20

Les preuves suggèrent qu'un régime riche en tomates profite aux hommes.

Armés d'une subvention de 400 000 $ des National Institutes of Health (NIH), des scientifiques de l'Université de l'Illinois et de l'Ohio State University retracent comment les composés de la tomate aident à réduire le risque de cancer de la prostate chez l'homme. En utilisant le marquage isotopique des trois caroténoïdes de la tomate - le lycopène, le phytoène et le phytofluène - ils suivent l'absorption et le métabolisme de ces substances dans le corps, dans l'espoir de percer les mystères de la façon dont les tomates semblent protéger contre le cancer de la prostate.1

La perspective que quelque chose d'aussi simple que manger des tomates puisse aider à combattre le cancer de la prostate est excitante. Après tout, le National Cancer Institute estime qu'il y aura plus de 217 000 nouveaux cas de cancer de la prostate aux États-Unis cette année, entraînant plus de 32 000 décès.1

"La plupart des hommes vont avoir un cancer de la prostate s'ils vivent assez longtemps", déclare John Erdman, PhD, professeur émérite du département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine à l'Université de l'Illinois qui étudie les effets des tomates sur le cancer de la prostate depuis le milieu des années 1990 et est le co-chercheur principal de l'étude financée par les NIH. « De nombreux hommes entre 40 et 50 ans développent un cancer de la prostate à un stade précoce, et il peut continuer à se développer sur 20 ans. Il est important de réduire la croissance de la tumeur. Si vous pouvez contrôler cela par un régime alimentaire afin que la tumeur ne devienne pas assez grosse pour causer des problèmes, vous avez sauvé beaucoup de vies.

Amateurs de tomates
Qu'y a-t-il de si spécial avec les tomates? D'une part, ils occupent une place intrigante dans l'histoire de l'alimentation humaine. Alors que les tomates sont un fruit, botaniquement parlant, l'USDA les classe comme un légume. La tomate (Lycopersicon esculentum) est probablement originaire d'Amérique du Sud, où les explorateurs espagnols en sont tombés amoureux et l'ont présentée au monde. Il a voyagé dans les Caraïbes, en Asie, au Moyen-Orient et en Europe, où il a été particulièrement adopté en Italie. Pourtant, ce n'est qu'au cours des deux derniers siècles que les tomates ont fait leur apparition aux États-Unis. La tomate était généralement considérée comme toxique avant cela, étant donné qu'elle faisait partie de la famille des solanacées. La tomate tire son nom de tomati, le mot utilisé par les indigènes du Mexique qui les consomment depuis la préhistoire.2

Comme les tomates étaient cultivées dans des pays du monde entier, elles sont devenues un élément important dans de nombreux plats traditionnels, des salsas mexicaines aux currys d'Asie du Sud en passant par les sauces rouges italiennes. Et aux États-Unis, la tomate est le deuxième légume le plus populaire, derrière la pomme de terre.3

Alors que nous aimons les tomates coupées en tranches fraîches dans les sandwichs et les salades, nous en consommons également beaucoup sous leurs formes transformées dans les soupes, le ketchup, les tomates en conserve, la pâte et la sauce tomate ou pour pâtes. Avec l'avènement de la conservation, la mise en conserve des tomates est devenue un moyen important et économique de s'en servir toute l'année. Aujourd'hui, environ 75 % de la récolte totale de tomates est transformée en jus, tomates en conserve, sauces, pâtes et ketchup.4

Buzz des nutriments
Les tomates contiennent une symphonie de nutriments qui peuvent être responsables de leurs propriétés anticancéreuses, notamment des vitamines A et C, des fibres et du potassium, ainsi que des caroténoïdes, qui donnent aux tomates leurs couleurs rouge, jaune et orange.4 Le plus abondant le caroténoïde est le lycopène, suivi du phytoène, du phytofluène, du zêta-carotène, du gamma-carotène, du bêta-carotène, du neurosporène et de la lutéine.5

Plusieurs études ont établi un lien entre le lycopène et la protection contre le cancer. Alors que le lycopène est présent dans d'autres fruits tels que la pastèque et la goyave, les tomates représentent 80% du lycopène dans l'alimentation américaine. La recherche montre que des portions quotidiennes uniques de produits à base de tomates transformées produisent des augmentations significatives des concentrations de lycopène dans le sang et les cellules de la muqueuse buccale chez les adultes en bonne santé.6 Et les preuves indiquent que le lycopène des tomates transformées est plus biodisponible que celui des tomates fraîches. Le traitement décompose la matrice cellulaire de la tomate et favorise l'isomérisation du lycopène des isomères tout-trans vers la forme plus biodisponible des isomères cis.7

Erdman pense que la protection contre le cancer observée dans les tomates n'est pas un simple résultat du lycopène. Des avantages plus efficaces ont été associés à la tomate entière, qui contient une gamme complète de caroténoïdes et de nutriments. « Le travail que nous avons fait jusqu'à présent avec la poudre de tomate est positif. Nous pensons fermement qu'il y a beaucoup de bonnes choses dans les tomates bien au-delà du lycopène, par exemple d'autres caroténoïdes », dit-il.

Selon Nancy Engelmann Moran, PhD, chercheuse postdoctorale de l'Ohio State University qui a travaillé avec Erdman et a produit les caroténoïdes isotopiquement marqués pour l'étude, les produits à base de tomates sont plus efficaces que le lycopène isolé en raison d'autres caroténoïdes, tels que le phytoène et le phytofluène, l'incolore précurseurs du lycopène.

Science sur les tomates et le cancer de la prostate
La connexion tomate-cancer de la prostate est enracinée dans un ensemble d'études d'observation des populations. "Il existe un très bon et solide soutien épidémiologique en faveur d'une consommation accrue de produits à base de tomates et d'une incidence plus faible du cancer de la prostate", a déclaré Erdman. « Les modèles animaux sont assez concluants. Nous ne pouvons pas établir de corrélation directe avec les humains, mais un certain nombre de modèles animaux ont montré des résultats solides. »

Un petit nombre d'essais d'intervention axés sur les produits à base de tomates ont été réalisés avec des résultats positifs mesurant des améliorations des concentrations d'antigène spécifique de la prostate (PSA)8-11 et une augmentation de la mort cellulaire dans les carcinomes.12 Et une méta-analyse qui comprenait 11 études cas-témoins et 10 études de cohorte ou études cas-témoins nichées sur l'utilisation de tomates, de produits à base de tomates ou de lycopène ont révélé que, par rapport aux utilisateurs non fréquents de produits à base de tomates, les consommateurs de grandes quantités de tomates crues avaient un risque réduit de 11% de cancer de la prostate, et ceux avec une consommation élevée de produits à base de tomates cuites a connu un risque inférieur de 19 %.13

Dans la mise à jour de 2011 d'un résumé de la recherche sur les tomates/le lycopène et le risque de maladie, le cancer de la prostate a été identifié comme le sujet d'une grande attention de la recherche. Britt Burton-Freeman, PhD, directrice du Center for Nutrition Research de l'Illinois Institute of Technology, a examiné 86 études liées à la consommation de tomates et de lycopène et au cancer de la prostate dans son résumé, signalant que, dans l'ensemble, les données soutiennent une relation protectrice entre le consommation de tomates et d'aliments à base de tomates et un risque plus faible de cancer de la prostate, mais cette supplémentation en lycopène n'améliore pas l'état de la maladie, tel que mesuré par les niveaux de PSA.14

Les tomates ont toujours été l'un de ces aliments qui ont meilleur goût en combinaison avec d'autres ingrédients, qu'ils soient mijotés avec des oignons, de l'huile d'olive et du basilic dans une sauce ou mangés dans une salade avec des légumes verts. Il est donc intéressant de découvrir que les aliments riches en antioxydants combinés aux tomates peuvent avoir des effets protecteurs supplémentaires contre le cancer. Erdman a trouvé de tels effets en combinant de la poudre de tomate avec de la poudre de brocoli et du germe de soja dans des études sur le rat. « La recherche est définitivement toujours en cours et avec des résultats mitigés dans ce domaine. Mais il continue de montrer des avantages dans les études de laboratoire sur des animaux, en particulier lorsque la poudre de tomate est combinée avec de la poudre de brocoli, montrant une diminution du développement du cancer de la prostate », explique Karen Collins, MS, RD, CDN, conseillère en nutrition de l'American Institute for Cancer Research (AICR).

Alors que les recherches antérieures se sont concentrées sur la prévention du cancer de la prostate, de nouvelles études se penchent sur un traitement précoce et le ralentissement de la progression de la maladie, selon Erdman. Dans une autre étude financée par le NIH, l'équipe d'Erdman étudie les manipulations alimentaires qui peuvent ralentir le taux de cancer et de métastases chez les souris TRAMP (adénocarcinome transgénique de la prostate de la souris) qui sont utilisées dans la recherche car elles développent spontanément un cancer de la prostate. "Nous n'avons pas encore publié nos résultats, mais les effets des produits à base de tomates semblent très prometteurs", a déclaré Erdman. « Cela a des implications pratiques lorsque vous examinez le cancer de la prostate. Les hommes ne prêtent pas attention à cette maladie jusqu'à ce que leur taux de PSA augmente. »

Bien que la recherche humaine soit nécessaire, Erdman signale de nombreux obstacles. « Il est très difficile de faire un essai clinique pour le cancer de la prostate. Ces études demandent beaucoup de temps et d'argent. De plus, il dit qu'un bon biomarqueur pour mesurer le risque de cancer fait défaut. "Les PSA sont un débat brûlant dans les niveaux de cancer de la prostate qui peuvent changer si quelque chose a mal tourné, comme une infection. Il n’est pas prouvé qu’une réduction du PSA réduise le risque de cancer de la prostate.

Cependant, les preuves sur les produits à base de tomates et la prévention du cancer de la prostate sont suffisamment prometteuses pour que les organismes de santé puissent promouvoir les avantages de la consommation de produits à base de tomates pour la protection contre le cancer de la prostate. Dans une analyse scientifique complète de la prévention et de la causalité du cancer, un groupe d'experts de scientifiques de l'AICR a examiné plus de 4 000 essais, études et rapports pour créer le deuxième rapport d'expert de l'organisation – Alimentation, nutrition, activité physique et prévention du cancer : une perspective globale. Le rapport a noté une quantité substantielle de preuves sur les produits à base de tomates, et que les aliments contenant du lycopène protègent probablement contre le cancer, en particulier en fournissant une diminution convaincante du risque de cancer de la prostate.15

Incorporer les produits à base de tomates dans l'alimentation
Bien que nous ayons beaucoup plus à apprendre sur la façon dont les tomates combattent le cancer de la prostate, la plupart des experts conviennent que c'est une bonne idée de recommander d'en manger plus dans le cadre de la stratégie globale visant à augmenter la consommation de fruits et légumes.

"La recherche n'est toujours pas claire et elle ne soutient pas le surdosage de tomates ou le recours excessif aux tomates comme stratégie en soi. Cela devrait faire partie d'une stratégie globale de promotion de la santé qui comprend une activité physique régulière, le maintien d'un poids santé, une alimentation riche en aliments végétaux et une limitation de la viande rouge, en particulier de la viande cuite à haute température ou très bien cuite. , lorsque des substances cancérigènes se forment en particulier », prévient Collins. Cependant, elle recommande des aliments riches en lycopène tels que les tomates, ajoutant : « Une consommation régulière réduit probablement le risque de cancer de la prostate, d'après les conclusions du rapport d'expert de l'AICR. Selon Erdman, "On ne peut pas dire que l'on peut traiter ou prévenir le cancer de la prostate avec des tomates, mais deux à trois portions par semaine d'un point de vue épidémiologique semblent suffire."

Compte tenu de la popularité des tomates dans notre alimentation, deux à trois portions par semaine ne sont pas difficiles à consommer. Alors que les tomates fraîches de saison offrent de nombreuses offres de repas simples et délicieux, les produits à base de tomates, avec plus de lycopène biodisponible, sont stables à la conservation, économiques et pratiques toute l'année.

Les conseils suivants peuvent aider vos patients à augmenter leur consommation de tomates :

Tomates Fraîches
• Tranchez les tomates pour le petit-déjeuner et servez-les en accompagnement d'œufs, de pommes de terre rissolées ou de pain grillé.

• Incluez des tranches de tomates fraîches dans les sandwichs, les pitas et les wraps.

• Coupez les tomates en dés dans les salsas et les trempettes comme la bruschetta.

• Ajoutez dans les salades, les tacos, les pilafs et les plats de pâtes.

• Essayez les tomates anciennes du marché fermier ou de votre propre jardin, qui sont délicieuses servies au naturel.

• Préparez des tranches de tomates avec du basilic et un filet d'huile d'olive et de poivre noir.

• Emballez des tomates cerises pour une collation portable ou un sac-repas.

• Cuire ou griller les moitiés de tomates avec un filet d'huile d'olive et d'herbes.

• Faites griller des moitiés de tomates fraîches ou utilisez des tomates cerises sur des brochettes.

• Ajoutez des tomates cerises aux assiettes de légumes frais.

Tomates transformées
• Remplissez le garde-manger de divers produits à base de tomates (sans sel ajouté), comme des tomates en conserve, des tomates en dés, de la sauce tomate, de la sauce pour pâtes, de la soupe aux tomates, de la salsa et du ketchup.

• Servez de la soupe aux tomates pour accompagner les repas.

• Préparez des soupes de légumes à base de tomates avec des tomates en conserve – servez-les chaudes en hiver et froides (pensez au gaspacho) en été.

• Faites cuire une casserole de chili avec des tomates en conserve, des haricots et des légumes en dés.

• Servez des plats de pâtes à grains entiers avec de la sauce tomate.

• Préparez des plats mexicains traditionnels tels que des enchiladas et des tacos avec de la sauce tomate ou de la salsa préparée.

• Créez des plats de pâtes au four comme des lasagnes à la sauce tomate.

• Dépoussiérez la mijoteuse pour créer un ragoût savoureux avec des tomates en conserve.

• Dégustez du jus de tomate ou de légumes (sans sel ajouté) comme boisson.

• Faites cuire une casserole de tomates mijotées avec des tomates en conserve, de la chapelure et des herbes.

• Versez la sauce tomate sur vos plats préférés, comme le poulet cacciatore, le pain de viande ou le steak suisse.

• Essayez un cari crémeux à base de tomates avec du riz brun.

• Créez une pizza saine avec une croûte de grains entiers, de la sauce tomate et beaucoup de légumes.

• Ajoutez des tomates en conserve à des plats de céréales comme du riz, du couscous, du quinoa ou du boulgour.

• Dégustez des tomates séchées au soleil comme collation ou utilisez-les dans les salades, les assiettes de légumes et la cuisine.

— Sharon Palmer, RD, est rédactrice en chef à La diététiste d'aujourd'hui, écrivain indépendant sur l'alimentation et la nutrition dans le sud de la Californie, et auteur du livre à paraître Le régime végétal.

Lasagne aux légumes à la dinde style maison

Cette lasagne classique regorge de saveur et de nutrition audacieuses, mais est plus légère en gras et en calories. Il est destiné à être un favori de la famille sur votre table à manger.

Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
3 gousses d'ail, hachées
1 lb (93 % de maigre) de dinde hachée
1 boîte de 28 onces de tomates en dés
1 boîte de 6 onces de pâte de tomate
1 cuillère à café chacun : basilic séché, origan séché et thym séché
Sel et poivre au goût (facultatif)
2 1/2 tasses de fromage cottage faible en gras
1 paquet de 10 oz d'épinards surgelés, décongelés, essorés
1/2 cuillère à café de persil séché
1/4 cc de poivre noir
1/2 tasse de parmesan, finement râpé
12 nouilles à lasagne, cuites selon les instructions sur l'emballage
1 tasse de fromage mozzarella au lait écrémé, râpé
Spray de cuisson antiadhésif

les directions
1. Préchauffer le four à 400˚F.

2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides, de 2 à 3 minutes. Ajouter la dinde hachée, la faire dorer et la briser en petits morceaux. Ajouter les produits de tomate, le basilic, l'origan et le thym et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez jusqu'à 1/2 tasse d'eau et laissez mijoter jusqu'à la consistance désirée. Ajouter du sel et du poivre au goût (facultatif).

3. Dans un bol moyen, mélanger le fromage cottage, les épinards, le persil, le poivre noir et 1/4 tasse de parmesan.

4. Enduire un plat allant au four de 13 X 9 pouces d'enduit à cuisson antiadhésif. Tartiner le fond du plat avec 1/3 du mélange viande et sauce tomate. Disposer quatre nouilles sur le dessus de la sauce avec 1/3 du mélange de fromage cottage et 1/2 tasse de fromage mozzarella. Garnir d'une deuxième couche de 1/3 de la viande et de la sauce tomate, quatre nouilles et 1/3 du mélange de fromage cottage. Couche avec le reste de la viande et de la sauce tomate, quatre nouilles et le reste du mélange de fromage cottage. Garnir la lasagne de 1/2 tasse de mozzarella et 1/4 tasse de parmesan.

5. Cuire au centre du four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage commence à dorer. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Analyse des éléments nutritifs par portion : Calories : 408 Protéines : 29 g Glucides : 31 g Lipides : 16 g Lipides saturés : 7 g Sodium : 770 mg Fibres : 4 g

— Recette avec l'aimable autorisation du Tomato Products Wellness Council, www.tomatowellness.com

Les références
1. Stones M. Composés de tomates enrôlés dans la lutte contre le cancer de la prostate. Site Web Nutra Ingredients-USA.com. http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Tomato-compounds-enlisted-in-fight-against-prostate-cancer. 2 décembre 2010. Consulté le 16 mars 2012.

2. La tomate a dû aller à l'étranger pour se réparer. Site Web d'Aggie Horticulture. http://aggie-horticulture.tamu.edu/archives/parsons/publications/vegetabletravelers/tomato.html. Consulté le 16 mars 2012.

3. Mettez la tomate sous tension, le légume facile. Site Web du Conseil du bien-être des produits de la tomate. http://www.tomatowellness.com/static/uploads/Powerupontomatoes.pdf. Consulté le 4 janvier 2012.

4. Cultures maraîchères. Site Web du Département d'horticulture et d'architecture de paysage de l'Université Purdue. http://www.hort.purdue.edu/rhodcv/hort410/tomat/to00001.htm. Consulté le 4 janvier 2012.

5. Khachik F, Carvalho L, Bernstein PS, Muir GJ, Zhao DY, Katz NB. Chimie, distribution et métabolisme des caroténoïdes de tomate et leur impact sur la santé humaine. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):845-851.

6. Allen CM, Schwartz SJ, Craft NE, et al.Modifications des concentrations plasmatiques et orales d'isomères de lycopène dans la muqueuse buccale chez des adultes en bonne santé consommant des portions standard de produits transformés à base de tomates. Nutr Cancer. 200347:48-56.

7. Shi J, Le Maguer M. Lycopène dans les tomates : propriétés chimiques et physiques affectées par la transformation des aliments. Crit Rev Biotechnol. 200020(4):293-334.

8. Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, et al. Dommages oxydatifs à l'ADN chez les patients atteints de cancer de la prostate consommant des plats à base de sauce tomate comme intervention d'aliments complets. J Natl Cancer Inst. 200193(24):1872-1879.

9. Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, et al. Supplémentation en sauce tomate et cancer de la prostate : accumulation de lycopène et modulation des biomarqueurs de la cancérogenèse. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):886-893.

10. Grainger EM, Schwartz SJ, Wang S, et al. Une combinaison de produits à base de tomate et de soja pour les hommes atteints d'un cancer de la prostate récurrent et d'antigènes spécifiques de la prostate en augmentation. Nutr Cancer. 200860(2):145-154.

11. Edinger MS, Koff WJ. Effet de la consommation de concentré de tomate sur les taux plasmatiques d'antigène prostatique spécifique chez les patients atteints d'hyperplasie bénigne de la prostate. Braz J Med Biol Res. 200639(8):1115-1119.

12. Kim HS, Bowen P, Chen L, et al. Effets de la consommation de sauce tomate sur la mort cellulaire apoptotique dans l'hyperplasie bénigne de la prostate et le carcinome. Nutr Cancer. 200347(1):40-47.

13. Etminan M, Takkouche B, Caamano-Isorna F. Le rôle des produits à base de tomates et du lycopène dans la prévention du cancer de la prostate : une méta-analyse d'études observationnelles. Biomarqueurs de l'épidémiol du cancer Précédent. 200413(3):340-345.

14. Burton-Freeman B. Résumé des recherches sur les tomates/le lycopène et le risque de maladie, mise à jour 2011. http://tomatowellness.com/report2011/critical-findings/cancer-plasma-prostate.html. Consulté le 12 mars 2012.

15. Fonds mondial de recherche sur le cancer, Institut américain de recherche sur le cancer. Alimentation, nutrition, activité physique et prévention du cancer : une perspective mondiale. Washington, DC : Institut américain de recherche sur le cancer 2007.


Manger des tomates pourrait réduire votre risque de cancer de la prostate - Recettes

Numéro de juin 2012

Les tomates peuvent-elles réduire le risque de cancer de la prostate?
Par Sharon Palmer, RD
La diététiste d'aujourd'hui
Vol. 14 n° 6 p. 20

Les preuves suggèrent qu'un régime riche en tomates profite aux hommes.

Armés d'une subvention de 400 000 $ des National Institutes of Health (NIH), des scientifiques de l'Université de l'Illinois et de l'Ohio State University retracent comment les composés de la tomate aident à réduire le risque de cancer de la prostate chez l'homme. En utilisant le marquage isotopique des trois caroténoïdes de la tomate - le lycopène, le phytoène et le phytofluène - ils suivent l'absorption et le métabolisme de ces substances dans le corps, dans l'espoir de percer les mystères de la façon dont les tomates semblent protéger contre le cancer de la prostate.1

La perspective que quelque chose d'aussi simple que manger des tomates puisse aider à combattre le cancer de la prostate est excitante. Après tout, le National Cancer Institute estime qu'il y aura plus de 217 000 nouveaux cas de cancer de la prostate aux États-Unis cette année, entraînant plus de 32 000 décès.1

"La plupart des hommes vont avoir un cancer de la prostate s'ils vivent assez longtemps", déclare John Erdman, PhD, professeur émérite du département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine à l'Université de l'Illinois qui étudie les effets des tomates sur le cancer de la prostate depuis le milieu des années 1990 et est le co-chercheur principal de l'étude financée par les NIH. « De nombreux hommes entre 40 et 50 ans développent un cancer de la prostate à un stade précoce, et il peut continuer à se développer sur 20 ans. Il est important de réduire la croissance de la tumeur. Si vous pouvez contrôler cela par un régime alimentaire afin que la tumeur ne devienne pas assez grosse pour causer des problèmes, vous avez sauvé beaucoup de vies.

Amateurs de tomates
Qu'y a-t-il de si spécial avec les tomates? D'une part, ils occupent une place intrigante dans l'histoire de l'alimentation humaine. Alors que les tomates sont un fruit, botaniquement parlant, l'USDA les classe comme un légume. La tomate (Lycopersicon esculentum) est probablement originaire d'Amérique du Sud, où les explorateurs espagnols en sont tombés amoureux et l'ont présentée au monde. Il a voyagé dans les Caraïbes, en Asie, au Moyen-Orient et en Europe, où il a été particulièrement adopté en Italie. Pourtant, ce n'est qu'au cours des deux derniers siècles que les tomates ont fait leur apparition aux États-Unis. La tomate était généralement considérée comme toxique avant cela, étant donné qu'elle faisait partie de la famille des solanacées. La tomate tire son nom de tomati, le mot utilisé par les indigènes du Mexique qui les consomment depuis la préhistoire.2

Comme les tomates étaient cultivées dans des pays du monde entier, elles sont devenues un élément important dans de nombreux plats traditionnels, des salsas mexicaines aux currys d'Asie du Sud en passant par les sauces rouges italiennes. Et aux États-Unis, la tomate est le deuxième légume le plus populaire, derrière la pomme de terre.3

Alors que nous aimons les tomates coupées en tranches fraîches dans les sandwichs et les salades, nous en consommons également beaucoup sous leurs formes transformées dans les soupes, le ketchup, les tomates en conserve, la pâte et la sauce tomate ou pour pâtes. Avec l'avènement de la conservation, la mise en conserve des tomates est devenue un moyen important et économique de s'en servir toute l'année. Aujourd'hui, environ 75 % de la récolte totale de tomates est transformée en jus, tomates en conserve, sauces, pâtes et ketchup.4

Buzz des nutriments
Les tomates contiennent une symphonie de nutriments qui peuvent être responsables de leurs propriétés anticancéreuses, notamment des vitamines A et C, des fibres et du potassium, ainsi que des caroténoïdes, qui donnent aux tomates leurs couleurs rouge, jaune et orange.4 Le plus abondant le caroténoïde est le lycopène, suivi du phytoène, du phytofluène, du zêta-carotène, du gamma-carotène, du bêta-carotène, du neurosporène et de la lutéine.5

Plusieurs études ont établi un lien entre le lycopène et la protection contre le cancer. Alors que le lycopène est présent dans d'autres fruits tels que la pastèque et la goyave, les tomates représentent 80% du lycopène dans l'alimentation américaine. La recherche montre que des portions quotidiennes uniques de produits à base de tomates transformées produisent des augmentations significatives des concentrations de lycopène dans le sang et les cellules de la muqueuse buccale chez les adultes en bonne santé.6 Et les preuves indiquent que le lycopène des tomates transformées est plus biodisponible que celui des tomates fraîches. Le traitement décompose la matrice cellulaire de la tomate et favorise l'isomérisation du lycopène des isomères tout-trans vers la forme plus biodisponible des isomères cis.7

Erdman pense que la protection contre le cancer observée dans les tomates n'est pas un simple résultat du lycopène. Des avantages plus efficaces ont été associés à la tomate entière, qui contient une gamme complète de caroténoïdes et de nutriments. « Le travail que nous avons fait jusqu'à présent avec la poudre de tomate est positif. Nous pensons fermement qu'il y a beaucoup de bonnes choses dans les tomates bien au-delà du lycopène, par exemple d'autres caroténoïdes », dit-il.

Selon Nancy Engelmann Moran, PhD, chercheuse postdoctorale de l'Ohio State University qui a travaillé avec Erdman et a produit les caroténoïdes isotopiquement marqués pour l'étude, les produits à base de tomates sont plus efficaces que le lycopène isolé en raison d'autres caroténoïdes, tels que le phytoène et le phytofluène, l'incolore précurseurs du lycopène.

Science sur les tomates et le cancer de la prostate
La connexion tomate-cancer de la prostate est enracinée dans un ensemble d'études d'observation des populations. "Il existe un très bon et solide soutien épidémiologique en faveur d'une consommation accrue de produits à base de tomates et d'une incidence plus faible du cancer de la prostate", a déclaré Erdman. « Les modèles animaux sont assez concluants. Nous ne pouvons pas établir de corrélation directe avec les humains, mais un certain nombre de modèles animaux ont montré des résultats solides. »

Un petit nombre d'essais d'intervention axés sur les produits à base de tomates ont été réalisés avec des résultats positifs mesurant des améliorations des concentrations d'antigène spécifique de la prostate (PSA)8-11 et une augmentation de la mort cellulaire dans les carcinomes.12 Et une méta-analyse qui comprenait 11 études cas-témoins et 10 études de cohorte ou études cas-témoins nichées sur l'utilisation de tomates, de produits à base de tomates ou de lycopène ont révélé que, par rapport aux utilisateurs non fréquents de produits à base de tomates, les consommateurs de grandes quantités de tomates crues avaient un risque réduit de 11% de cancer de la prostate, et ceux avec une consommation élevée de produits à base de tomates cuites a connu un risque inférieur de 19 %.13

Dans la mise à jour de 2011 d'un résumé de la recherche sur les tomates/le lycopène et le risque de maladie, le cancer de la prostate a été identifié comme le sujet d'une grande attention de la recherche. Britt Burton-Freeman, PhD, directrice du Center for Nutrition Research de l'Illinois Institute of Technology, a examiné 86 études liées à la consommation de tomates et de lycopène et au cancer de la prostate dans son résumé, signalant que, dans l'ensemble, les données soutiennent une relation protectrice entre le consommation de tomates et d'aliments à base de tomates et un risque plus faible de cancer de la prostate, mais cette supplémentation en lycopène n'améliore pas l'état de la maladie, tel que mesuré par les niveaux de PSA.14

Les tomates ont toujours été l'un de ces aliments qui ont meilleur goût en combinaison avec d'autres ingrédients, qu'ils soient mijotés avec des oignons, de l'huile d'olive et du basilic dans une sauce ou mangés dans une salade avec des légumes verts. Il est donc intéressant de découvrir que les aliments riches en antioxydants combinés aux tomates peuvent avoir des effets protecteurs supplémentaires contre le cancer. Erdman a trouvé de tels effets en combinant de la poudre de tomate avec de la poudre de brocoli et du germe de soja dans des études sur le rat. « La recherche est définitivement toujours en cours et avec des résultats mitigés dans ce domaine. Mais il continue de montrer des avantages dans les études de laboratoire sur des animaux, en particulier lorsque la poudre de tomate est combinée avec de la poudre de brocoli, montrant une diminution du développement du cancer de la prostate », explique Karen Collins, MS, RD, CDN, conseillère en nutrition de l'American Institute for Cancer Research (AICR).

Alors que les recherches antérieures se sont concentrées sur la prévention du cancer de la prostate, de nouvelles études se penchent sur un traitement précoce et le ralentissement de la progression de la maladie, selon Erdman. Dans une autre étude financée par le NIH, l'équipe d'Erdman étudie les manipulations alimentaires qui peuvent ralentir le taux de cancer et de métastases chez les souris TRAMP (adénocarcinome transgénique de la prostate de la souris) qui sont utilisées dans la recherche car elles développent spontanément un cancer de la prostate. "Nous n'avons pas encore publié nos résultats, mais les effets des produits à base de tomates semblent très prometteurs", a déclaré Erdman. « Cela a des implications pratiques lorsque vous examinez le cancer de la prostate. Les hommes ne prêtent pas attention à cette maladie jusqu'à ce que leur taux de PSA augmente. »

Bien que la recherche humaine soit nécessaire, Erdman signale de nombreux obstacles. « Il est très difficile de faire un essai clinique pour le cancer de la prostate. Ces études demandent beaucoup de temps et d'argent. De plus, il dit qu'un bon biomarqueur pour mesurer le risque de cancer fait défaut. "Les PSA sont un débat brûlant dans les niveaux de cancer de la prostate qui peuvent changer si quelque chose a mal tourné, comme une infection. Il n’est pas prouvé qu’une réduction du PSA réduise le risque de cancer de la prostate.

Cependant, les preuves sur les produits à base de tomates et la prévention du cancer de la prostate sont suffisamment prometteuses pour que les organismes de santé puissent promouvoir les avantages de la consommation de produits à base de tomates pour la protection contre le cancer de la prostate. Dans une analyse scientifique complète de la prévention et de la causalité du cancer, un groupe d'experts de scientifiques de l'AICR a examiné plus de 4 000 essais, études et rapports pour créer le deuxième rapport d'expert de l'organisation – Alimentation, nutrition, activité physique et prévention du cancer : une perspective globale. Le rapport a noté une quantité substantielle de preuves sur les produits à base de tomates, et que les aliments contenant du lycopène protègent probablement contre le cancer, en particulier en fournissant une diminution convaincante du risque de cancer de la prostate.15

Incorporer les produits à base de tomates dans l'alimentation
Bien que nous ayons beaucoup plus à apprendre sur la façon dont les tomates combattent le cancer de la prostate, la plupart des experts conviennent que c'est une bonne idée de recommander d'en manger plus dans le cadre de la stratégie globale visant à augmenter la consommation de fruits et légumes.

"La recherche n'est toujours pas claire et elle ne soutient pas le surdosage de tomates ou le recours excessif aux tomates comme stratégie en soi. Cela devrait faire partie d'une stratégie globale de promotion de la santé qui comprend une activité physique régulière, le maintien d'un poids santé, une alimentation riche en aliments végétaux et une limitation de la viande rouge, en particulier de la viande cuite à haute température ou très bien cuite. , lorsque des substances cancérigènes se forment en particulier », prévient Collins. Cependant, elle recommande des aliments riches en lycopène tels que les tomates, ajoutant : « Une consommation régulière réduit probablement le risque de cancer de la prostate, d'après les conclusions du rapport d'expert de l'AICR. Selon Erdman, "On ne peut pas dire que l'on peut traiter ou prévenir le cancer de la prostate avec des tomates, mais deux à trois portions par semaine d'un point de vue épidémiologique semblent suffire."

Compte tenu de la popularité des tomates dans notre alimentation, deux à trois portions par semaine ne sont pas difficiles à consommer. Alors que les tomates fraîches de saison offrent de nombreuses offres de repas simples et délicieux, les produits à base de tomates, avec plus de lycopène biodisponible, sont stables à la conservation, économiques et pratiques toute l'année.

Les conseils suivants peuvent aider vos patients à augmenter leur consommation de tomates :

Tomates Fraîches
• Tranchez les tomates pour le petit-déjeuner et servez-les en accompagnement d'œufs, de pommes de terre rissolées ou de pain grillé.

• Incluez des tranches de tomates fraîches dans les sandwichs, les pitas et les wraps.

• Coupez les tomates en dés dans les salsas et les trempettes comme la bruschetta.

• Ajoutez dans les salades, les tacos, les pilafs et les plats de pâtes.

• Essayez les tomates anciennes du marché fermier ou de votre propre jardin, qui sont délicieuses servies au naturel.

• Préparez des tranches de tomates avec du basilic et un filet d'huile d'olive et de poivre noir.

• Emballez des tomates cerises pour une collation portable ou un sac-repas.

• Cuire ou griller les moitiés de tomates avec un filet d'huile d'olive et d'herbes.

• Faites griller des moitiés de tomates fraîches ou utilisez des tomates cerises sur des brochettes.

• Ajoutez des tomates cerises aux assiettes de légumes frais.

Tomates transformées
• Remplissez le garde-manger de divers produits à base de tomates (sans sel ajouté), comme des tomates en conserve, des tomates en dés, de la sauce tomate, de la sauce pour pâtes, de la soupe aux tomates, de la salsa et du ketchup.

• Servez de la soupe aux tomates pour accompagner les repas.

• Préparez des soupes de légumes à base de tomates avec des tomates en conserve – servez-les chaudes en hiver et froides (pensez au gaspacho) en été.

• Faites cuire une casserole de chili avec des tomates en conserve, des haricots et des légumes en dés.

• Servez des plats de pâtes à grains entiers avec de la sauce tomate.

• Préparez des plats mexicains traditionnels tels que des enchiladas et des tacos avec de la sauce tomate ou de la salsa préparée.

• Créez des plats de pâtes au four comme des lasagnes à la sauce tomate.

• Dépoussiérez la mijoteuse pour créer un ragoût savoureux avec des tomates en conserve.

• Dégustez du jus de tomate ou de légumes (sans sel ajouté) comme boisson.

• Faites cuire une casserole de tomates mijotées avec des tomates en conserve, de la chapelure et des herbes.

• Versez la sauce tomate sur vos plats préférés, comme le poulet cacciatore, le pain de viande ou le steak suisse.

• Essayez un cari crémeux à base de tomates avec du riz brun.

• Créez une pizza saine avec une croûte de grains entiers, de la sauce tomate et beaucoup de légumes.

• Ajoutez des tomates en conserve à des plats de céréales comme du riz, du couscous, du quinoa ou du boulgour.

• Dégustez des tomates séchées au soleil comme collation ou utilisez-les dans les salades, les assiettes de légumes et la cuisine.

— Sharon Palmer, RD, est rédactrice en chef à La diététiste d'aujourd'hui, écrivain indépendant sur l'alimentation et la nutrition dans le sud de la Californie, et auteur du livre à paraître Le régime végétal.

Lasagne aux légumes à la dinde style maison

Cette lasagne classique regorge de saveur et de nutrition audacieuses, mais est plus légère en gras et en calories. Il est destiné à être un favori de la famille sur votre table à manger.

Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
3 gousses d'ail, hachées
1 lb (93 % de maigre) de dinde hachée
1 boîte de 28 onces de tomates en dés
1 boîte de 6 onces de pâte de tomate
1 cuillère à café chacun : basilic séché, origan séché et thym séché
Sel et poivre au goût (facultatif)
2 1/2 tasses de fromage cottage faible en gras
1 paquet de 10 oz d'épinards surgelés, décongelés, essorés
1/2 cuillère à café de persil séché
1/4 cc de poivre noir
1/2 tasse de parmesan, finement râpé
12 nouilles à lasagne, cuites selon les instructions sur l'emballage
1 tasse de fromage mozzarella au lait écrémé, râpé
Spray de cuisson antiadhésif

les directions
1. Préchauffer le four à 400˚F.

2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides, de 2 à 3 minutes. Ajouter la dinde hachée, la faire dorer et la briser en petits morceaux. Ajouter les produits de tomate, le basilic, l'origan et le thym et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez jusqu'à 1/2 tasse d'eau et laissez mijoter jusqu'à la consistance désirée. Ajouter du sel et du poivre au goût (facultatif).

3. Dans un bol moyen, mélanger le fromage cottage, les épinards, le persil, le poivre noir et 1/4 tasse de parmesan.

4. Enduire un plat allant au four de 13 X 9 pouces d'enduit à cuisson antiadhésif. Tartiner le fond du plat avec 1/3 du mélange viande et sauce tomate. Disposer quatre nouilles sur le dessus de la sauce avec 1/3 du mélange de fromage cottage et 1/2 tasse de fromage mozzarella. Garnir d'une deuxième couche de 1/3 de la viande et de la sauce tomate, quatre nouilles et 1/3 du mélange de fromage cottage. Couche avec le reste de la viande et de la sauce tomate, quatre nouilles et le reste du mélange de fromage cottage. Garnir la lasagne de 1/2 tasse de mozzarella et 1/4 tasse de parmesan.

5. Cuire au centre du four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage commence à dorer. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Analyse des éléments nutritifs par portion : Calories : 408 Protéines : 29 g Glucides : 31 g Lipides : 16 g Lipides saturés : 7 g Sodium : 770 mg Fibres : 4 g

— Recette avec l'aimable autorisation du Tomato Products Wellness Council, www.tomatowellness.com

Les références
1. Stones M. Composés de tomates enrôlés dans la lutte contre le cancer de la prostate. Site Web Nutra Ingredients-USA.com. http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Tomato-compounds-enlisted-in-fight-against-prostate-cancer. 2 décembre 2010. Consulté le 16 mars 2012.

2. La tomate a dû aller à l'étranger pour se réparer. Site Web d'Aggie Horticulture. http://aggie-horticulture.tamu.edu/archives/parsons/publications/vegetabletravelers/tomato.html. Consulté le 16 mars 2012.

3. Mettez la tomate sous tension, le légume facile. Site Web du Conseil du bien-être des produits de la tomate. http://www.tomatowellness.com/static/uploads/Powerupontomatoes.pdf. Consulté le 4 janvier 2012.

4. Cultures maraîchères. Site Web du Département d'horticulture et d'architecture de paysage de l'Université Purdue. http://www.hort.purdue.edu/rhodcv/hort410/tomat/to00001.htm. Consulté le 4 janvier 2012.

5. Khachik F, Carvalho L, Bernstein PS, Muir GJ, Zhao DY, Katz NB. Chimie, distribution et métabolisme des caroténoïdes de tomate et leur impact sur la santé humaine. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):845-851.

6. Allen CM, Schwartz SJ, Craft NE, et al.Modifications des concentrations plasmatiques et orales d'isomères de lycopène dans la muqueuse buccale chez des adultes en bonne santé consommant des portions standard de produits transformés à base de tomates. Nutr Cancer. 200347:48-56.

7. Shi J, Le Maguer M. Lycopène dans les tomates : propriétés chimiques et physiques affectées par la transformation des aliments. Crit Rev Biotechnol. 200020(4):293-334.

8. Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, et al. Dommages oxydatifs à l'ADN chez les patients atteints de cancer de la prostate consommant des plats à base de sauce tomate comme intervention d'aliments complets. J Natl Cancer Inst. 200193(24):1872-1879.

9. Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, et al. Supplémentation en sauce tomate et cancer de la prostate : accumulation de lycopène et modulation des biomarqueurs de la cancérogenèse. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):886-893.

10. Grainger EM, Schwartz SJ, Wang S, et al. Une combinaison de produits à base de tomate et de soja pour les hommes atteints d'un cancer de la prostate récurrent et d'antigènes spécifiques de la prostate en augmentation. Nutr Cancer. 200860(2):145-154.

11. Edinger MS, Koff WJ. Effet de la consommation de concentré de tomate sur les taux plasmatiques d'antigène prostatique spécifique chez les patients atteints d'hyperplasie bénigne de la prostate. Braz J Med Biol Res. 200639(8):1115-1119.

12. Kim HS, Bowen P, Chen L, et al. Effets de la consommation de sauce tomate sur la mort cellulaire apoptotique dans l'hyperplasie bénigne de la prostate et le carcinome. Nutr Cancer. 200347(1):40-47.

13. Etminan M, Takkouche B, Caamano-Isorna F. Le rôle des produits à base de tomates et du lycopène dans la prévention du cancer de la prostate : une méta-analyse d'études observationnelles. Biomarqueurs de l'épidémiol du cancer Précédent. 200413(3):340-345.

14. Burton-Freeman B. Résumé des recherches sur les tomates/le lycopène et le risque de maladie, mise à jour 2011. http://tomatowellness.com/report2011/critical-findings/cancer-plasma-prostate.html. Consulté le 12 mars 2012.

15. Fonds mondial de recherche sur le cancer, Institut américain de recherche sur le cancer. Alimentation, nutrition, activité physique et prévention du cancer : une perspective mondiale. Washington, DC : Institut américain de recherche sur le cancer 2007.


Manger des tomates pourrait réduire votre risque de cancer de la prostate - Recettes

Numéro de juin 2012

Les tomates peuvent-elles réduire le risque de cancer de la prostate?
Par Sharon Palmer, RD
La diététiste d'aujourd'hui
Vol. 14 n° 6 p. 20

Les preuves suggèrent qu'un régime riche en tomates profite aux hommes.

Armés d'une subvention de 400 000 $ des National Institutes of Health (NIH), des scientifiques de l'Université de l'Illinois et de l'Ohio State University retracent comment les composés de la tomate aident à réduire le risque de cancer de la prostate chez l'homme. En utilisant le marquage isotopique des trois caroténoïdes de la tomate - le lycopène, le phytoène et le phytofluène - ils suivent l'absorption et le métabolisme de ces substances dans le corps, dans l'espoir de percer les mystères de la façon dont les tomates semblent protéger contre le cancer de la prostate.1

La perspective que quelque chose d'aussi simple que manger des tomates puisse aider à combattre le cancer de la prostate est excitante. Après tout, le National Cancer Institute estime qu'il y aura plus de 217 000 nouveaux cas de cancer de la prostate aux États-Unis cette année, entraînant plus de 32 000 décès.1

"La plupart des hommes vont avoir un cancer de la prostate s'ils vivent assez longtemps", déclare John Erdman, PhD, professeur émérite du département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine à l'Université de l'Illinois qui étudie les effets des tomates sur le cancer de la prostate depuis le milieu des années 1990 et est le co-chercheur principal de l'étude financée par les NIH. « De nombreux hommes entre 40 et 50 ans développent un cancer de la prostate à un stade précoce, et il peut continuer à se développer sur 20 ans. Il est important de réduire la croissance de la tumeur. Si vous pouvez contrôler cela par un régime alimentaire afin que la tumeur ne devienne pas assez grosse pour causer des problèmes, vous avez sauvé beaucoup de vies.

Amateurs de tomates
Qu'y a-t-il de si spécial avec les tomates? D'une part, ils occupent une place intrigante dans l'histoire de l'alimentation humaine. Alors que les tomates sont un fruit, botaniquement parlant, l'USDA les classe comme un légume. La tomate (Lycopersicon esculentum) est probablement originaire d'Amérique du Sud, où les explorateurs espagnols en sont tombés amoureux et l'ont présentée au monde. Il a voyagé dans les Caraïbes, en Asie, au Moyen-Orient et en Europe, où il a été particulièrement adopté en Italie. Pourtant, ce n'est qu'au cours des deux derniers siècles que les tomates ont fait leur apparition aux États-Unis. La tomate était généralement considérée comme toxique avant cela, étant donné qu'elle faisait partie de la famille des solanacées. La tomate tire son nom de tomati, le mot utilisé par les indigènes du Mexique qui les consomment depuis la préhistoire.2

Comme les tomates étaient cultivées dans des pays du monde entier, elles sont devenues un élément important dans de nombreux plats traditionnels, des salsas mexicaines aux currys d'Asie du Sud en passant par les sauces rouges italiennes. Et aux États-Unis, la tomate est le deuxième légume le plus populaire, derrière la pomme de terre.3

Alors que nous aimons les tomates coupées en tranches fraîches dans les sandwichs et les salades, nous en consommons également beaucoup sous leurs formes transformées dans les soupes, le ketchup, les tomates en conserve, la pâte et la sauce tomate ou pour pâtes. Avec l'avènement de la conservation, la mise en conserve des tomates est devenue un moyen important et économique de s'en servir toute l'année. Aujourd'hui, environ 75 % de la récolte totale de tomates est transformée en jus, tomates en conserve, sauces, pâtes et ketchup.4

Buzz des nutriments
Les tomates contiennent une symphonie de nutriments qui peuvent être responsables de leurs propriétés anticancéreuses, notamment des vitamines A et C, des fibres et du potassium, ainsi que des caroténoïdes, qui donnent aux tomates leurs couleurs rouge, jaune et orange.4 Le plus abondant le caroténoïde est le lycopène, suivi du phytoène, du phytofluène, du zêta-carotène, du gamma-carotène, du bêta-carotène, du neurosporène et de la lutéine.5

Plusieurs études ont établi un lien entre le lycopène et la protection contre le cancer. Alors que le lycopène est présent dans d'autres fruits tels que la pastèque et la goyave, les tomates représentent 80% du lycopène dans l'alimentation américaine. La recherche montre que des portions quotidiennes uniques de produits à base de tomates transformées produisent des augmentations significatives des concentrations de lycopène dans le sang et les cellules de la muqueuse buccale chez les adultes en bonne santé.6 Et les preuves indiquent que le lycopène des tomates transformées est plus biodisponible que celui des tomates fraîches. Le traitement décompose la matrice cellulaire de la tomate et favorise l'isomérisation du lycopène des isomères tout-trans vers la forme plus biodisponible des isomères cis.7

Erdman pense que la protection contre le cancer observée dans les tomates n'est pas un simple résultat du lycopène. Des avantages plus efficaces ont été associés à la tomate entière, qui contient une gamme complète de caroténoïdes et de nutriments. « Le travail que nous avons fait jusqu'à présent avec la poudre de tomate est positif. Nous pensons fermement qu'il y a beaucoup de bonnes choses dans les tomates bien au-delà du lycopène, par exemple d'autres caroténoïdes », dit-il.

Selon Nancy Engelmann Moran, PhD, chercheuse postdoctorale de l'Ohio State University qui a travaillé avec Erdman et a produit les caroténoïdes isotopiquement marqués pour l'étude, les produits à base de tomates sont plus efficaces que le lycopène isolé en raison d'autres caroténoïdes, tels que le phytoène et le phytofluène, l'incolore précurseurs du lycopène.

Science sur les tomates et le cancer de la prostate
La connexion tomate-cancer de la prostate est enracinée dans un ensemble d'études d'observation des populations. "Il existe un très bon et solide soutien épidémiologique en faveur d'une consommation accrue de produits à base de tomates et d'une incidence plus faible du cancer de la prostate", a déclaré Erdman. « Les modèles animaux sont assez concluants. Nous ne pouvons pas établir de corrélation directe avec les humains, mais un certain nombre de modèles animaux ont montré des résultats solides. »

Un petit nombre d'essais d'intervention axés sur les produits à base de tomates ont été réalisés avec des résultats positifs mesurant des améliorations des concentrations d'antigène spécifique de la prostate (PSA)8-11 et une augmentation de la mort cellulaire dans les carcinomes.12 Et une méta-analyse qui comprenait 11 études cas-témoins et 10 études de cohorte ou études cas-témoins nichées sur l'utilisation de tomates, de produits à base de tomates ou de lycopène ont révélé que, par rapport aux utilisateurs non fréquents de produits à base de tomates, les consommateurs de grandes quantités de tomates crues avaient un risque réduit de 11% de cancer de la prostate, et ceux avec une consommation élevée de produits à base de tomates cuites a connu un risque inférieur de 19 %.13

Dans la mise à jour de 2011 d'un résumé de la recherche sur les tomates/le lycopène et le risque de maladie, le cancer de la prostate a été identifié comme le sujet d'une grande attention de la recherche. Britt Burton-Freeman, PhD, directrice du Center for Nutrition Research de l'Illinois Institute of Technology, a examiné 86 études liées à la consommation de tomates et de lycopène et au cancer de la prostate dans son résumé, signalant que, dans l'ensemble, les données soutiennent une relation protectrice entre le consommation de tomates et d'aliments à base de tomates et un risque plus faible de cancer de la prostate, mais cette supplémentation en lycopène n'améliore pas l'état de la maladie, tel que mesuré par les niveaux de PSA.14

Les tomates ont toujours été l'un de ces aliments qui ont meilleur goût en combinaison avec d'autres ingrédients, qu'ils soient mijotés avec des oignons, de l'huile d'olive et du basilic dans une sauce ou mangés dans une salade avec des légumes verts. Il est donc intéressant de découvrir que les aliments riches en antioxydants combinés aux tomates peuvent avoir des effets protecteurs supplémentaires contre le cancer. Erdman a trouvé de tels effets en combinant de la poudre de tomate avec de la poudre de brocoli et du germe de soja dans des études sur le rat. « La recherche est définitivement toujours en cours et avec des résultats mitigés dans ce domaine. Mais il continue de montrer des avantages dans les études de laboratoire sur des animaux, en particulier lorsque la poudre de tomate est combinée avec de la poudre de brocoli, montrant une diminution du développement du cancer de la prostate », explique Karen Collins, MS, RD, CDN, conseillère en nutrition de l'American Institute for Cancer Research (AICR).

Alors que les recherches antérieures se sont concentrées sur la prévention du cancer de la prostate, de nouvelles études se penchent sur un traitement précoce et le ralentissement de la progression de la maladie, selon Erdman. Dans une autre étude financée par le NIH, l'équipe d'Erdman étudie les manipulations alimentaires qui peuvent ralentir le taux de cancer et de métastases chez les souris TRAMP (adénocarcinome transgénique de la prostate de la souris) qui sont utilisées dans la recherche car elles développent spontanément un cancer de la prostate. "Nous n'avons pas encore publié nos résultats, mais les effets des produits à base de tomates semblent très prometteurs", a déclaré Erdman. « Cela a des implications pratiques lorsque vous examinez le cancer de la prostate. Les hommes ne prêtent pas attention à cette maladie jusqu'à ce que leur taux de PSA augmente. »

Bien que la recherche humaine soit nécessaire, Erdman signale de nombreux obstacles. « Il est très difficile de faire un essai clinique pour le cancer de la prostate. Ces études demandent beaucoup de temps et d'argent. De plus, il dit qu'un bon biomarqueur pour mesurer le risque de cancer fait défaut. "Les PSA sont un débat brûlant dans les niveaux de cancer de la prostate qui peuvent changer si quelque chose a mal tourné, comme une infection. Il n’est pas prouvé qu’une réduction du PSA réduise le risque de cancer de la prostate.

Cependant, les preuves sur les produits à base de tomates et la prévention du cancer de la prostate sont suffisamment prometteuses pour que les organismes de santé puissent promouvoir les avantages de la consommation de produits à base de tomates pour la protection contre le cancer de la prostate. Dans une analyse scientifique complète de la prévention et de la causalité du cancer, un groupe d'experts de scientifiques de l'AICR a examiné plus de 4 000 essais, études et rapports pour créer le deuxième rapport d'expert de l'organisation – Alimentation, nutrition, activité physique et prévention du cancer : une perspective globale. Le rapport a noté une quantité substantielle de preuves sur les produits à base de tomates, et que les aliments contenant du lycopène protègent probablement contre le cancer, en particulier en fournissant une diminution convaincante du risque de cancer de la prostate.15

Incorporer les produits à base de tomates dans l'alimentation
Bien que nous ayons beaucoup plus à apprendre sur la façon dont les tomates combattent le cancer de la prostate, la plupart des experts conviennent que c'est une bonne idée de recommander d'en manger plus dans le cadre de la stratégie globale visant à augmenter la consommation de fruits et légumes.

"La recherche n'est toujours pas claire et elle ne soutient pas le surdosage de tomates ou le recours excessif aux tomates comme stratégie en soi. Cela devrait faire partie d'une stratégie globale de promotion de la santé qui comprend une activité physique régulière, le maintien d'un poids santé, une alimentation riche en aliments végétaux et une limitation de la viande rouge, en particulier de la viande cuite à haute température ou très bien cuite. , lorsque des substances cancérigènes se forment en particulier », prévient Collins. Cependant, elle recommande des aliments riches en lycopène tels que les tomates, ajoutant : « Une consommation régulière réduit probablement le risque de cancer de la prostate, d'après les conclusions du rapport d'expert de l'AICR. Selon Erdman, "On ne peut pas dire que l'on peut traiter ou prévenir le cancer de la prostate avec des tomates, mais deux à trois portions par semaine d'un point de vue épidémiologique semblent suffire."

Compte tenu de la popularité des tomates dans notre alimentation, deux à trois portions par semaine ne sont pas difficiles à consommer. Alors que les tomates fraîches de saison offrent de nombreuses offres de repas simples et délicieux, les produits à base de tomates, avec plus de lycopène biodisponible, sont stables à la conservation, économiques et pratiques toute l'année.

Les conseils suivants peuvent aider vos patients à augmenter leur consommation de tomates :

Tomates Fraîches
• Tranchez les tomates pour le petit-déjeuner et servez-les en accompagnement d'œufs, de pommes de terre rissolées ou de pain grillé.

• Incluez des tranches de tomates fraîches dans les sandwichs, les pitas et les wraps.

• Coupez les tomates en dés dans les salsas et les trempettes comme la bruschetta.

• Ajoutez dans les salades, les tacos, les pilafs et les plats de pâtes.

• Essayez les tomates anciennes du marché fermier ou de votre propre jardin, qui sont délicieuses servies au naturel.

• Préparez des tranches de tomates avec du basilic et un filet d'huile d'olive et de poivre noir.

• Emballez des tomates cerises pour une collation portable ou un sac-repas.

• Cuire ou griller les moitiés de tomates avec un filet d'huile d'olive et d'herbes.

• Faites griller des moitiés de tomates fraîches ou utilisez des tomates cerises sur des brochettes.

• Ajoutez des tomates cerises aux assiettes de légumes frais.

Tomates transformées
• Remplissez le garde-manger de divers produits à base de tomates (sans sel ajouté), comme des tomates en conserve, des tomates en dés, de la sauce tomate, de la sauce pour pâtes, de la soupe aux tomates, de la salsa et du ketchup.

• Servez de la soupe aux tomates pour accompagner les repas.

• Préparez des soupes de légumes à base de tomates avec des tomates en conserve – servez-les chaudes en hiver et froides (pensez au gaspacho) en été.

• Faites cuire une casserole de chili avec des tomates en conserve, des haricots et des légumes en dés.

• Servez des plats de pâtes à grains entiers avec de la sauce tomate.

• Préparez des plats mexicains traditionnels tels que des enchiladas et des tacos avec de la sauce tomate ou de la salsa préparée.

• Créez des plats de pâtes au four comme des lasagnes à la sauce tomate.

• Dépoussiérez la mijoteuse pour créer un ragoût savoureux avec des tomates en conserve.

• Dégustez du jus de tomate ou de légumes (sans sel ajouté) comme boisson.

• Faites cuire une casserole de tomates mijotées avec des tomates en conserve, de la chapelure et des herbes.

• Versez la sauce tomate sur vos plats préférés, comme le poulet cacciatore, le pain de viande ou le steak suisse.

• Essayez un cari crémeux à base de tomates avec du riz brun.

• Créez une pizza saine avec une croûte de grains entiers, de la sauce tomate et beaucoup de légumes.

• Ajoutez des tomates en conserve à des plats de céréales comme du riz, du couscous, du quinoa ou du boulgour.

• Dégustez des tomates séchées au soleil comme collation ou utilisez-les dans les salades, les assiettes de légumes et la cuisine.

— Sharon Palmer, RD, est rédactrice en chef à La diététiste d'aujourd'hui, écrivain indépendant sur l'alimentation et la nutrition dans le sud de la Californie, et auteur du livre à paraître Le régime végétal.

Lasagne aux légumes à la dinde style maison

Cette lasagne classique regorge de saveur et de nutrition audacieuses, mais est plus légère en gras et en calories. Il est destiné à être un favori de la famille sur votre table à manger.

Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
3 gousses d'ail, hachées
1 lb (93 % de maigre) de dinde hachée
1 boîte de 28 onces de tomates en dés
1 boîte de 6 onces de pâte de tomate
1 cuillère à café chacun : basilic séché, origan séché et thym séché
Sel et poivre au goût (facultatif)
2 1/2 tasses de fromage cottage faible en gras
1 paquet de 10 oz d'épinards surgelés, décongelés, essorés
1/2 cuillère à café de persil séché
1/4 cc de poivre noir
1/2 tasse de parmesan, finement râpé
12 nouilles à lasagne, cuites selon les instructions sur l'emballage
1 tasse de fromage mozzarella au lait écrémé, râpé
Spray de cuisson antiadhésif

les directions
1. Préchauffer le four à 400˚F.

2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides, de 2 à 3 minutes. Ajouter la dinde hachée, la faire dorer et la briser en petits morceaux. Ajouter les produits de tomate, le basilic, l'origan et le thym et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez jusqu'à 1/2 tasse d'eau et laissez mijoter jusqu'à la consistance désirée. Ajouter du sel et du poivre au goût (facultatif).

3. Dans un bol moyen, mélanger le fromage cottage, les épinards, le persil, le poivre noir et 1/4 tasse de parmesan.

4. Enduire un plat allant au four de 13 X 9 pouces d'enduit à cuisson antiadhésif. Tartiner le fond du plat avec 1/3 du mélange viande et sauce tomate. Disposer quatre nouilles sur le dessus de la sauce avec 1/3 du mélange de fromage cottage et 1/2 tasse de fromage mozzarella. Garnir d'une deuxième couche de 1/3 de la viande et de la sauce tomate, quatre nouilles et 1/3 du mélange de fromage cottage. Couche avec le reste de la viande et de la sauce tomate, quatre nouilles et le reste du mélange de fromage cottage. Garnir la lasagne de 1/2 tasse de mozzarella et 1/4 tasse de parmesan.

5. Cuire au centre du four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage commence à dorer. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Analyse des éléments nutritifs par portion : Calories : 408 Protéines : 29 g Glucides : 31 g Lipides : 16 g Lipides saturés : 7 g Sodium : 770 mg Fibres : 4 g

— Recette avec l'aimable autorisation du Tomato Products Wellness Council, www.tomatowellness.com

Les références
1. Stones M. Composés de tomates enrôlés dans la lutte contre le cancer de la prostate. Site Web Nutra Ingredients-USA.com. http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Tomato-compounds-enlisted-in-fight-against-prostate-cancer. 2 décembre 2010. Consulté le 16 mars 2012.

2. La tomate a dû aller à l'étranger pour se réparer. Site Web d'Aggie Horticulture. http://aggie-horticulture.tamu.edu/archives/parsons/publications/vegetabletravelers/tomato.html. Consulté le 16 mars 2012.

3. Mettez la tomate sous tension, le légume facile. Site Web du Conseil du bien-être des produits de la tomate. http://www.tomatowellness.com/static/uploads/Powerupontomatoes.pdf. Consulté le 4 janvier 2012.

4. Cultures maraîchères. Site Web du Département d'horticulture et d'architecture de paysage de l'Université Purdue. http://www.hort.purdue.edu/rhodcv/hort410/tomat/to00001.htm. Consulté le 4 janvier 2012.

5. Khachik F, Carvalho L, Bernstein PS, Muir GJ, Zhao DY, Katz NB. Chimie, distribution et métabolisme des caroténoïdes de tomate et leur impact sur la santé humaine. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):845-851.

6. Allen CM, Schwartz SJ, Craft NE, et al.Modifications des concentrations plasmatiques et orales d'isomères de lycopène dans la muqueuse buccale chez des adultes en bonne santé consommant des portions standard de produits transformés à base de tomates. Nutr Cancer. 200347:48-56.

7. Shi J, Le Maguer M. Lycopène dans les tomates : propriétés chimiques et physiques affectées par la transformation des aliments. Crit Rev Biotechnol. 200020(4):293-334.

8. Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, et al. Dommages oxydatifs à l'ADN chez les patients atteints de cancer de la prostate consommant des plats à base de sauce tomate comme intervention d'aliments complets. J Natl Cancer Inst. 200193(24):1872-1879.

9. Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, et al. Supplémentation en sauce tomate et cancer de la prostate : accumulation de lycopène et modulation des biomarqueurs de la cancérogenèse. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):886-893.

10. Grainger EM, Schwartz SJ, Wang S, et al. Une combinaison de produits à base de tomate et de soja pour les hommes atteints d'un cancer de la prostate récurrent et d'antigènes spécifiques de la prostate en augmentation. Nutr Cancer. 200860(2):145-154.

11. Edinger MS, Koff WJ. Effet de la consommation de concentré de tomate sur les taux plasmatiques d'antigène prostatique spécifique chez les patients atteints d'hyperplasie bénigne de la prostate. Braz J Med Biol Res. 200639(8):1115-1119.

12. Kim HS, Bowen P, Chen L, et al. Effets de la consommation de sauce tomate sur la mort cellulaire apoptotique dans l'hyperplasie bénigne de la prostate et le carcinome. Nutr Cancer. 200347(1):40-47.

13. Etminan M, Takkouche B, Caamano-Isorna F. Le rôle des produits à base de tomates et du lycopène dans la prévention du cancer de la prostate : une méta-analyse d'études observationnelles. Biomarqueurs de l'épidémiol du cancer Précédent. 200413(3):340-345.

14. Burton-Freeman B. Résumé des recherches sur les tomates/le lycopène et le risque de maladie, mise à jour 2011. http://tomatowellness.com/report2011/critical-findings/cancer-plasma-prostate.html. Consulté le 12 mars 2012.

15. Fonds mondial de recherche sur le cancer, Institut américain de recherche sur le cancer. Alimentation, nutrition, activité physique et prévention du cancer : une perspective mondiale. Washington, DC : Institut américain de recherche sur le cancer 2007.


Manger des tomates pourrait réduire votre risque de cancer de la prostate - Recettes

Numéro de juin 2012

Les tomates peuvent-elles réduire le risque de cancer de la prostate?
Par Sharon Palmer, RD
La diététiste d'aujourd'hui
Vol. 14 n° 6 p. 20

Les preuves suggèrent qu'un régime riche en tomates profite aux hommes.

Armés d'une subvention de 400 000 $ des National Institutes of Health (NIH), des scientifiques de l'Université de l'Illinois et de l'Ohio State University retracent comment les composés de la tomate aident à réduire le risque de cancer de la prostate chez l'homme. En utilisant le marquage isotopique des trois caroténoïdes de la tomate - le lycopène, le phytoène et le phytofluène - ils suivent l'absorption et le métabolisme de ces substances dans le corps, dans l'espoir de percer les mystères de la façon dont les tomates semblent protéger contre le cancer de la prostate.1

La perspective que quelque chose d'aussi simple que manger des tomates puisse aider à combattre le cancer de la prostate est excitante. Après tout, le National Cancer Institute estime qu'il y aura plus de 217 000 nouveaux cas de cancer de la prostate aux États-Unis cette année, entraînant plus de 32 000 décès.1

"La plupart des hommes vont avoir un cancer de la prostate s'ils vivent assez longtemps", déclare John Erdman, PhD, professeur émérite du département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine à l'Université de l'Illinois qui étudie les effets des tomates sur le cancer de la prostate depuis le milieu des années 1990 et est le co-chercheur principal de l'étude financée par les NIH. « De nombreux hommes entre 40 et 50 ans développent un cancer de la prostate à un stade précoce, et il peut continuer à se développer sur 20 ans. Il est important de réduire la croissance de la tumeur. Si vous pouvez contrôler cela par un régime alimentaire afin que la tumeur ne devienne pas assez grosse pour causer des problèmes, vous avez sauvé beaucoup de vies.

Amateurs de tomates
Qu'y a-t-il de si spécial avec les tomates? D'une part, ils occupent une place intrigante dans l'histoire de l'alimentation humaine. Alors que les tomates sont un fruit, botaniquement parlant, l'USDA les classe comme un légume. La tomate (Lycopersicon esculentum) est probablement originaire d'Amérique du Sud, où les explorateurs espagnols en sont tombés amoureux et l'ont présentée au monde. Il a voyagé dans les Caraïbes, en Asie, au Moyen-Orient et en Europe, où il a été particulièrement adopté en Italie. Pourtant, ce n'est qu'au cours des deux derniers siècles que les tomates ont fait leur apparition aux États-Unis. La tomate était généralement considérée comme toxique avant cela, étant donné qu'elle faisait partie de la famille des solanacées. La tomate tire son nom de tomati, le mot utilisé par les indigènes du Mexique qui les consomment depuis la préhistoire.2

Comme les tomates étaient cultivées dans des pays du monde entier, elles sont devenues un élément important dans de nombreux plats traditionnels, des salsas mexicaines aux currys d'Asie du Sud en passant par les sauces rouges italiennes. Et aux États-Unis, la tomate est le deuxième légume le plus populaire, derrière la pomme de terre.3

Alors que nous aimons les tomates coupées en tranches fraîches dans les sandwichs et les salades, nous en consommons également beaucoup sous leurs formes transformées dans les soupes, le ketchup, les tomates en conserve, la pâte et la sauce tomate ou pour pâtes. Avec l'avènement de la conservation, la mise en conserve des tomates est devenue un moyen important et économique de s'en servir toute l'année. Aujourd'hui, environ 75 % de la récolte totale de tomates est transformée en jus, tomates en conserve, sauces, pâtes et ketchup.4

Buzz des nutriments
Les tomates contiennent une symphonie de nutriments qui peuvent être responsables de leurs propriétés anticancéreuses, notamment des vitamines A et C, des fibres et du potassium, ainsi que des caroténoïdes, qui donnent aux tomates leurs couleurs rouge, jaune et orange.4 Le plus abondant le caroténoïde est le lycopène, suivi du phytoène, du phytofluène, du zêta-carotène, du gamma-carotène, du bêta-carotène, du neurosporène et de la lutéine.5

Plusieurs études ont établi un lien entre le lycopène et la protection contre le cancer. Alors que le lycopène est présent dans d'autres fruits tels que la pastèque et la goyave, les tomates représentent 80% du lycopène dans l'alimentation américaine. La recherche montre que des portions quotidiennes uniques de produits à base de tomates transformées produisent des augmentations significatives des concentrations de lycopène dans le sang et les cellules de la muqueuse buccale chez les adultes en bonne santé.6 Et les preuves indiquent que le lycopène des tomates transformées est plus biodisponible que celui des tomates fraîches. Le traitement décompose la matrice cellulaire de la tomate et favorise l'isomérisation du lycopène des isomères tout-trans vers la forme plus biodisponible des isomères cis.7

Erdman pense que la protection contre le cancer observée dans les tomates n'est pas un simple résultat du lycopène. Des avantages plus efficaces ont été associés à la tomate entière, qui contient une gamme complète de caroténoïdes et de nutriments. « Le travail que nous avons fait jusqu'à présent avec la poudre de tomate est positif. Nous pensons fermement qu'il y a beaucoup de bonnes choses dans les tomates bien au-delà du lycopène, par exemple d'autres caroténoïdes », dit-il.

Selon Nancy Engelmann Moran, PhD, chercheuse postdoctorale de l'Ohio State University qui a travaillé avec Erdman et a produit les caroténoïdes isotopiquement marqués pour l'étude, les produits à base de tomates sont plus efficaces que le lycopène isolé en raison d'autres caroténoïdes, tels que le phytoène et le phytofluène, l'incolore précurseurs du lycopène.

Science sur les tomates et le cancer de la prostate
La connexion tomate-cancer de la prostate est enracinée dans un ensemble d'études d'observation des populations. "Il existe un très bon et solide soutien épidémiologique en faveur d'une consommation accrue de produits à base de tomates et d'une incidence plus faible du cancer de la prostate", a déclaré Erdman. « Les modèles animaux sont assez concluants. Nous ne pouvons pas établir de corrélation directe avec les humains, mais un certain nombre de modèles animaux ont montré des résultats solides. »

Un petit nombre d'essais d'intervention axés sur les produits à base de tomates ont été réalisés avec des résultats positifs mesurant des améliorations des concentrations d'antigène spécifique de la prostate (PSA)8-11 et une augmentation de la mort cellulaire dans les carcinomes.12 Et une méta-analyse qui comprenait 11 études cas-témoins et 10 études de cohorte ou études cas-témoins nichées sur l'utilisation de tomates, de produits à base de tomates ou de lycopène ont révélé que, par rapport aux utilisateurs non fréquents de produits à base de tomates, les consommateurs de grandes quantités de tomates crues avaient un risque réduit de 11% de cancer de la prostate, et ceux avec une consommation élevée de produits à base de tomates cuites a connu un risque inférieur de 19 %.13

Dans la mise à jour de 2011 d'un résumé de la recherche sur les tomates/le lycopène et le risque de maladie, le cancer de la prostate a été identifié comme le sujet d'une grande attention de la recherche. Britt Burton-Freeman, PhD, directrice du Center for Nutrition Research de l'Illinois Institute of Technology, a examiné 86 études liées à la consommation de tomates et de lycopène et au cancer de la prostate dans son résumé, signalant que, dans l'ensemble, les données soutiennent une relation protectrice entre le consommation de tomates et d'aliments à base de tomates et un risque plus faible de cancer de la prostate, mais cette supplémentation en lycopène n'améliore pas l'état de la maladie, tel que mesuré par les niveaux de PSA.14

Les tomates ont toujours été l'un de ces aliments qui ont meilleur goût en combinaison avec d'autres ingrédients, qu'ils soient mijotés avec des oignons, de l'huile d'olive et du basilic dans une sauce ou mangés dans une salade avec des légumes verts. Il est donc intéressant de découvrir que les aliments riches en antioxydants combinés aux tomates peuvent avoir des effets protecteurs supplémentaires contre le cancer. Erdman a trouvé de tels effets en combinant de la poudre de tomate avec de la poudre de brocoli et du germe de soja dans des études sur le rat. « La recherche est définitivement toujours en cours et avec des résultats mitigés dans ce domaine. Mais il continue de montrer des avantages dans les études de laboratoire sur des animaux, en particulier lorsque la poudre de tomate est combinée avec de la poudre de brocoli, montrant une diminution du développement du cancer de la prostate », explique Karen Collins, MS, RD, CDN, conseillère en nutrition de l'American Institute for Cancer Research (AICR).

Alors que les recherches antérieures se sont concentrées sur la prévention du cancer de la prostate, de nouvelles études se penchent sur un traitement précoce et le ralentissement de la progression de la maladie, selon Erdman. Dans une autre étude financée par le NIH, l'équipe d'Erdman étudie les manipulations alimentaires qui peuvent ralentir le taux de cancer et de métastases chez les souris TRAMP (adénocarcinome transgénique de la prostate de la souris) qui sont utilisées dans la recherche car elles développent spontanément un cancer de la prostate. "Nous n'avons pas encore publié nos résultats, mais les effets des produits à base de tomates semblent très prometteurs", a déclaré Erdman. « Cela a des implications pratiques lorsque vous examinez le cancer de la prostate. Les hommes ne prêtent pas attention à cette maladie jusqu'à ce que leur taux de PSA augmente. »

Bien que la recherche humaine soit nécessaire, Erdman signale de nombreux obstacles. « Il est très difficile de faire un essai clinique pour le cancer de la prostate. Ces études demandent beaucoup de temps et d'argent. De plus, il dit qu'un bon biomarqueur pour mesurer le risque de cancer fait défaut. "Les PSA sont un débat brûlant dans les niveaux de cancer de la prostate qui peuvent changer si quelque chose a mal tourné, comme une infection. Il n’est pas prouvé qu’une réduction du PSA réduise le risque de cancer de la prostate.

Cependant, les preuves sur les produits à base de tomates et la prévention du cancer de la prostate sont suffisamment prometteuses pour que les organismes de santé puissent promouvoir les avantages de la consommation de produits à base de tomates pour la protection contre le cancer de la prostate. Dans une analyse scientifique complète de la prévention et de la causalité du cancer, un groupe d'experts de scientifiques de l'AICR a examiné plus de 4 000 essais, études et rapports pour créer le deuxième rapport d'expert de l'organisation – Alimentation, nutrition, activité physique et prévention du cancer : une perspective globale. Le rapport a noté une quantité substantielle de preuves sur les produits à base de tomates, et que les aliments contenant du lycopène protègent probablement contre le cancer, en particulier en fournissant une diminution convaincante du risque de cancer de la prostate.15

Incorporer les produits à base de tomates dans l'alimentation
Bien que nous ayons beaucoup plus à apprendre sur la façon dont les tomates combattent le cancer de la prostate, la plupart des experts conviennent que c'est une bonne idée de recommander d'en manger plus dans le cadre de la stratégie globale visant à augmenter la consommation de fruits et légumes.

"La recherche n'est toujours pas claire et elle ne soutient pas le surdosage de tomates ou le recours excessif aux tomates comme stratégie en soi. Cela devrait faire partie d'une stratégie globale de promotion de la santé qui comprend une activité physique régulière, le maintien d'un poids santé, une alimentation riche en aliments végétaux et une limitation de la viande rouge, en particulier de la viande cuite à haute température ou très bien cuite. , lorsque des substances cancérigènes se forment en particulier », prévient Collins. Cependant, elle recommande des aliments riches en lycopène tels que les tomates, ajoutant : « Une consommation régulière réduit probablement le risque de cancer de la prostate, d'après les conclusions du rapport d'expert de l'AICR. Selon Erdman, "On ne peut pas dire que l'on peut traiter ou prévenir le cancer de la prostate avec des tomates, mais deux à trois portions par semaine d'un point de vue épidémiologique semblent suffire."

Compte tenu de la popularité des tomates dans notre alimentation, deux à trois portions par semaine ne sont pas difficiles à consommer. Alors que les tomates fraîches de saison offrent de nombreuses offres de repas simples et délicieux, les produits à base de tomates, avec plus de lycopène biodisponible, sont stables à la conservation, économiques et pratiques toute l'année.

Les conseils suivants peuvent aider vos patients à augmenter leur consommation de tomates :

Tomates Fraîches
• Tranchez les tomates pour le petit-déjeuner et servez-les en accompagnement d'œufs, de pommes de terre rissolées ou de pain grillé.

• Incluez des tranches de tomates fraîches dans les sandwichs, les pitas et les wraps.

• Coupez les tomates en dés dans les salsas et les trempettes comme la bruschetta.

• Ajoutez dans les salades, les tacos, les pilafs et les plats de pâtes.

• Essayez les tomates anciennes du marché fermier ou de votre propre jardin, qui sont délicieuses servies au naturel.

• Préparez des tranches de tomates avec du basilic et un filet d'huile d'olive et de poivre noir.

• Emballez des tomates cerises pour une collation portable ou un sac-repas.

• Cuire ou griller les moitiés de tomates avec un filet d'huile d'olive et d'herbes.

• Faites griller des moitiés de tomates fraîches ou utilisez des tomates cerises sur des brochettes.

• Ajoutez des tomates cerises aux assiettes de légumes frais.

Tomates transformées
• Remplissez le garde-manger de divers produits à base de tomates (sans sel ajouté), comme des tomates en conserve, des tomates en dés, de la sauce tomate, de la sauce pour pâtes, de la soupe aux tomates, de la salsa et du ketchup.

• Servez de la soupe aux tomates pour accompagner les repas.

• Préparez des soupes de légumes à base de tomates avec des tomates en conserve – servez-les chaudes en hiver et froides (pensez au gaspacho) en été.

• Faites cuire une casserole de chili avec des tomates en conserve, des haricots et des légumes en dés.

• Servez des plats de pâtes à grains entiers avec de la sauce tomate.

• Préparez des plats mexicains traditionnels tels que des enchiladas et des tacos avec de la sauce tomate ou de la salsa préparée.

• Créez des plats de pâtes au four comme des lasagnes à la sauce tomate.

• Dépoussiérez la mijoteuse pour créer un ragoût savoureux avec des tomates en conserve.

• Dégustez du jus de tomate ou de légumes (sans sel ajouté) comme boisson.

• Faites cuire une casserole de tomates mijotées avec des tomates en conserve, de la chapelure et des herbes.

• Versez la sauce tomate sur vos plats préférés, comme le poulet cacciatore, le pain de viande ou le steak suisse.

• Essayez un cari crémeux à base de tomates avec du riz brun.

• Créez une pizza saine avec une croûte de grains entiers, de la sauce tomate et beaucoup de légumes.

• Ajoutez des tomates en conserve à des plats de céréales comme du riz, du couscous, du quinoa ou du boulgour.

• Dégustez des tomates séchées au soleil comme collation ou utilisez-les dans les salades, les assiettes de légumes et la cuisine.

— Sharon Palmer, RD, est rédactrice en chef à La diététiste d'aujourd'hui, écrivain indépendant sur l'alimentation et la nutrition dans le sud de la Californie, et auteur du livre à paraître Le régime végétal.

Lasagne aux légumes à la dinde style maison

Cette lasagne classique regorge de saveur et de nutrition audacieuses, mais est plus légère en gras et en calories. Il est destiné à être un favori de la famille sur votre table à manger.

Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
3 gousses d'ail, hachées
1 lb (93 % de maigre) de dinde hachée
1 boîte de 28 onces de tomates en dés
1 boîte de 6 onces de pâte de tomate
1 cuillère à café chacun : basilic séché, origan séché et thym séché
Sel et poivre au goût (facultatif)
2 1/2 tasses de fromage cottage faible en gras
1 paquet de 10 oz d'épinards surgelés, décongelés, essorés
1/2 cuillère à café de persil séché
1/4 cc de poivre noir
1/2 tasse de parmesan, finement râpé
12 nouilles à lasagne, cuites selon les instructions sur l'emballage
1 tasse de fromage mozzarella au lait écrémé, râpé
Spray de cuisson antiadhésif

les directions
1. Préchauffer le four à 400˚F.

2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides, de 2 à 3 minutes. Ajouter la dinde hachée, la faire dorer et la briser en petits morceaux. Ajouter les produits de tomate, le basilic, l'origan et le thym et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez jusqu'à 1/2 tasse d'eau et laissez mijoter jusqu'à la consistance désirée. Ajouter du sel et du poivre au goût (facultatif).

3. Dans un bol moyen, mélanger le fromage cottage, les épinards, le persil, le poivre noir et 1/4 tasse de parmesan.

4. Enduire un plat allant au four de 13 X 9 pouces d'enduit à cuisson antiadhésif. Tartiner le fond du plat avec 1/3 du mélange viande et sauce tomate. Disposer quatre nouilles sur le dessus de la sauce avec 1/3 du mélange de fromage cottage et 1/2 tasse de fromage mozzarella. Garnir d'une deuxième couche de 1/3 de la viande et de la sauce tomate, quatre nouilles et 1/3 du mélange de fromage cottage. Couche avec le reste de la viande et de la sauce tomate, quatre nouilles et le reste du mélange de fromage cottage. Garnir la lasagne de 1/2 tasse de mozzarella et 1/4 tasse de parmesan.

5. Cuire au centre du four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage commence à dorer. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Analyse des éléments nutritifs par portion : Calories : 408 Protéines : 29 g Glucides : 31 g Lipides : 16 g Lipides saturés : 7 g Sodium : 770 mg Fibres : 4 g

— Recette avec l'aimable autorisation du Tomato Products Wellness Council, www.tomatowellness.com

Les références
1. Stones M. Composés de tomates enrôlés dans la lutte contre le cancer de la prostate. Site Web Nutra Ingredients-USA.com. http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Tomato-compounds-enlisted-in-fight-against-prostate-cancer. 2 décembre 2010. Consulté le 16 mars 2012.

2. La tomate a dû aller à l'étranger pour se réparer. Site Web d'Aggie Horticulture. http://aggie-horticulture.tamu.edu/archives/parsons/publications/vegetabletravelers/tomato.html. Consulté le 16 mars 2012.

3. Mettez la tomate sous tension, le légume facile. Site Web du Conseil du bien-être des produits de la tomate. http://www.tomatowellness.com/static/uploads/Powerupontomatoes.pdf. Consulté le 4 janvier 2012.

4. Cultures maraîchères. Site Web du Département d'horticulture et d'architecture de paysage de l'Université Purdue. http://www.hort.purdue.edu/rhodcv/hort410/tomat/to00001.htm. Consulté le 4 janvier 2012.

5. Khachik F, Carvalho L, Bernstein PS, Muir GJ, Zhao DY, Katz NB. Chimie, distribution et métabolisme des caroténoïdes de tomate et leur impact sur la santé humaine. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):845-851.

6. Allen CM, Schwartz SJ, Craft NE, et al.Modifications des concentrations plasmatiques et orales d'isomères de lycopène dans la muqueuse buccale chez des adultes en bonne santé consommant des portions standard de produits transformés à base de tomates. Nutr Cancer. 200347:48-56.

7. Shi J, Le Maguer M. Lycopène dans les tomates : propriétés chimiques et physiques affectées par la transformation des aliments. Crit Rev Biotechnol. 200020(4):293-334.

8. Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, et al. Dommages oxydatifs à l'ADN chez les patients atteints de cancer de la prostate consommant des plats à base de sauce tomate comme intervention d'aliments complets. J Natl Cancer Inst. 200193(24):1872-1879.

9. Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, et al. Supplémentation en sauce tomate et cancer de la prostate : accumulation de lycopène et modulation des biomarqueurs de la cancérogenèse. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):886-893.

10. Grainger EM, Schwartz SJ, Wang S, et al. Une combinaison de produits à base de tomate et de soja pour les hommes atteints d'un cancer de la prostate récurrent et d'antigènes spécifiques de la prostate en augmentation. Nutr Cancer. 200860(2):145-154.

11. Edinger MS, Koff WJ. Effet de la consommation de concentré de tomate sur les taux plasmatiques d'antigène prostatique spécifique chez les patients atteints d'hyperplasie bénigne de la prostate. Braz J Med Biol Res. 200639(8):1115-1119.

12. Kim HS, Bowen P, Chen L, et al. Effets de la consommation de sauce tomate sur la mort cellulaire apoptotique dans l'hyperplasie bénigne de la prostate et le carcinome. Nutr Cancer. 200347(1):40-47.

13. Etminan M, Takkouche B, Caamano-Isorna F. Le rôle des produits à base de tomates et du lycopène dans la prévention du cancer de la prostate : une méta-analyse d'études observationnelles. Biomarqueurs de l'épidémiol du cancer Précédent. 200413(3):340-345.

14. Burton-Freeman B. Résumé des recherches sur les tomates/le lycopène et le risque de maladie, mise à jour 2011. http://tomatowellness.com/report2011/critical-findings/cancer-plasma-prostate.html. Consulté le 12 mars 2012.

15. Fonds mondial de recherche sur le cancer, Institut américain de recherche sur le cancer. Alimentation, nutrition, activité physique et prévention du cancer : une perspective mondiale. Washington, DC : Institut américain de recherche sur le cancer 2007.


Manger des tomates pourrait réduire votre risque de cancer de la prostate - Recettes

Numéro de juin 2012

Les tomates peuvent-elles réduire le risque de cancer de la prostate?
Par Sharon Palmer, RD
La diététiste d'aujourd'hui
Vol. 14 n° 6 p. 20

Les preuves suggèrent qu'un régime riche en tomates profite aux hommes.

Armés d'une subvention de 400 000 $ des National Institutes of Health (NIH), des scientifiques de l'Université de l'Illinois et de l'Ohio State University retracent comment les composés de la tomate aident à réduire le risque de cancer de la prostate chez l'homme. En utilisant le marquage isotopique des trois caroténoïdes de la tomate - le lycopène, le phytoène et le phytofluène - ils suivent l'absorption et le métabolisme de ces substances dans le corps, dans l'espoir de percer les mystères de la façon dont les tomates semblent protéger contre le cancer de la prostate.1

La perspective que quelque chose d'aussi simple que manger des tomates puisse aider à combattre le cancer de la prostate est excitante. Après tout, le National Cancer Institute estime qu'il y aura plus de 217 000 nouveaux cas de cancer de la prostate aux États-Unis cette année, entraînant plus de 32 000 décès.1

"La plupart des hommes vont avoir un cancer de la prostate s'ils vivent assez longtemps", déclare John Erdman, PhD, professeur émérite du département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine à l'Université de l'Illinois qui étudie les effets des tomates sur le cancer de la prostate depuis le milieu des années 1990 et est le co-chercheur principal de l'étude financée par les NIH. « De nombreux hommes entre 40 et 50 ans développent un cancer de la prostate à un stade précoce, et il peut continuer à se développer sur 20 ans. Il est important de réduire la croissance de la tumeur. Si vous pouvez contrôler cela par un régime alimentaire afin que la tumeur ne devienne pas assez grosse pour causer des problèmes, vous avez sauvé beaucoup de vies.

Amateurs de tomates
Qu'y a-t-il de si spécial avec les tomates? D'une part, ils occupent une place intrigante dans l'histoire de l'alimentation humaine. Alors que les tomates sont un fruit, botaniquement parlant, l'USDA les classe comme un légume. La tomate (Lycopersicon esculentum) est probablement originaire d'Amérique du Sud, où les explorateurs espagnols en sont tombés amoureux et l'ont présentée au monde. Il a voyagé dans les Caraïbes, en Asie, au Moyen-Orient et en Europe, où il a été particulièrement adopté en Italie. Pourtant, ce n'est qu'au cours des deux derniers siècles que les tomates ont fait leur apparition aux États-Unis. La tomate était généralement considérée comme toxique avant cela, étant donné qu'elle faisait partie de la famille des solanacées. La tomate tire son nom de tomati, le mot utilisé par les indigènes du Mexique qui les consomment depuis la préhistoire.2

Comme les tomates étaient cultivées dans des pays du monde entier, elles sont devenues un élément important dans de nombreux plats traditionnels, des salsas mexicaines aux currys d'Asie du Sud en passant par les sauces rouges italiennes. Et aux États-Unis, la tomate est le deuxième légume le plus populaire, derrière la pomme de terre.3

Alors que nous aimons les tomates coupées en tranches fraîches dans les sandwichs et les salades, nous en consommons également beaucoup sous leurs formes transformées dans les soupes, le ketchup, les tomates en conserve, la pâte et la sauce tomate ou pour pâtes. Avec l'avènement de la conservation, la mise en conserve des tomates est devenue un moyen important et économique de s'en servir toute l'année. Aujourd'hui, environ 75 % de la récolte totale de tomates est transformée en jus, tomates en conserve, sauces, pâtes et ketchup.4

Buzz des nutriments
Les tomates contiennent une symphonie de nutriments qui peuvent être responsables de leurs propriétés anticancéreuses, notamment des vitamines A et C, des fibres et du potassium, ainsi que des caroténoïdes, qui donnent aux tomates leurs couleurs rouge, jaune et orange.4 Le plus abondant le caroténoïde est le lycopène, suivi du phytoène, du phytofluène, du zêta-carotène, du gamma-carotène, du bêta-carotène, du neurosporène et de la lutéine.5

Plusieurs études ont établi un lien entre le lycopène et la protection contre le cancer. Alors que le lycopène est présent dans d'autres fruits tels que la pastèque et la goyave, les tomates représentent 80% du lycopène dans l'alimentation américaine. La recherche montre que des portions quotidiennes uniques de produits à base de tomates transformées produisent des augmentations significatives des concentrations de lycopène dans le sang et les cellules de la muqueuse buccale chez les adultes en bonne santé.6 Et les preuves indiquent que le lycopène des tomates transformées est plus biodisponible que celui des tomates fraîches. Le traitement décompose la matrice cellulaire de la tomate et favorise l'isomérisation du lycopène des isomères tout-trans vers la forme plus biodisponible des isomères cis.7

Erdman pense que la protection contre le cancer observée dans les tomates n'est pas un simple résultat du lycopène. Des avantages plus efficaces ont été associés à la tomate entière, qui contient une gamme complète de caroténoïdes et de nutriments. « Le travail que nous avons fait jusqu'à présent avec la poudre de tomate est positif. Nous pensons fermement qu'il y a beaucoup de bonnes choses dans les tomates bien au-delà du lycopène, par exemple d'autres caroténoïdes », dit-il.

Selon Nancy Engelmann Moran, PhD, chercheuse postdoctorale de l'Ohio State University qui a travaillé avec Erdman et a produit les caroténoïdes isotopiquement marqués pour l'étude, les produits à base de tomates sont plus efficaces que le lycopène isolé en raison d'autres caroténoïdes, tels que le phytoène et le phytofluène, l'incolore précurseurs du lycopène.

Science sur les tomates et le cancer de la prostate
La connexion tomate-cancer de la prostate est enracinée dans un ensemble d'études d'observation des populations. "Il existe un très bon et solide soutien épidémiologique en faveur d'une consommation accrue de produits à base de tomates et d'une incidence plus faible du cancer de la prostate", a déclaré Erdman. « Les modèles animaux sont assez concluants. Nous ne pouvons pas établir de corrélation directe avec les humains, mais un certain nombre de modèles animaux ont montré des résultats solides. »

Un petit nombre d'essais d'intervention axés sur les produits à base de tomates ont été réalisés avec des résultats positifs mesurant des améliorations des concentrations d'antigène spécifique de la prostate (PSA)8-11 et une augmentation de la mort cellulaire dans les carcinomes.12 Et une méta-analyse qui comprenait 11 études cas-témoins et 10 études de cohorte ou études cas-témoins nichées sur l'utilisation de tomates, de produits à base de tomates ou de lycopène ont révélé que, par rapport aux utilisateurs non fréquents de produits à base de tomates, les consommateurs de grandes quantités de tomates crues avaient un risque réduit de 11% de cancer de la prostate, et ceux avec une consommation élevée de produits à base de tomates cuites a connu un risque inférieur de 19 %.13

Dans la mise à jour de 2011 d'un résumé de la recherche sur les tomates/le lycopène et le risque de maladie, le cancer de la prostate a été identifié comme le sujet d'une grande attention de la recherche. Britt Burton-Freeman, PhD, directrice du Center for Nutrition Research de l'Illinois Institute of Technology, a examiné 86 études liées à la consommation de tomates et de lycopène et au cancer de la prostate dans son résumé, signalant que, dans l'ensemble, les données soutiennent une relation protectrice entre le consommation de tomates et d'aliments à base de tomates et un risque plus faible de cancer de la prostate, mais cette supplémentation en lycopène n'améliore pas l'état de la maladie, tel que mesuré par les niveaux de PSA.14

Les tomates ont toujours été l'un de ces aliments qui ont meilleur goût en combinaison avec d'autres ingrédients, qu'ils soient mijotés avec des oignons, de l'huile d'olive et du basilic dans une sauce ou mangés dans une salade avec des légumes verts. Il est donc intéressant de découvrir que les aliments riches en antioxydants combinés aux tomates peuvent avoir des effets protecteurs supplémentaires contre le cancer. Erdman a trouvé de tels effets en combinant de la poudre de tomate avec de la poudre de brocoli et du germe de soja dans des études sur le rat. « La recherche est définitivement toujours en cours et avec des résultats mitigés dans ce domaine. Mais il continue de montrer des avantages dans les études de laboratoire sur des animaux, en particulier lorsque la poudre de tomate est combinée avec de la poudre de brocoli, montrant une diminution du développement du cancer de la prostate », explique Karen Collins, MS, RD, CDN, conseillère en nutrition de l'American Institute for Cancer Research (AICR).

Alors que les recherches antérieures se sont concentrées sur la prévention du cancer de la prostate, de nouvelles études se penchent sur un traitement précoce et le ralentissement de la progression de la maladie, selon Erdman. Dans une autre étude financée par le NIH, l'équipe d'Erdman étudie les manipulations alimentaires qui peuvent ralentir le taux de cancer et de métastases chez les souris TRAMP (adénocarcinome transgénique de la prostate de la souris) qui sont utilisées dans la recherche car elles développent spontanément un cancer de la prostate. "Nous n'avons pas encore publié nos résultats, mais les effets des produits à base de tomates semblent très prometteurs", a déclaré Erdman. « Cela a des implications pratiques lorsque vous examinez le cancer de la prostate. Les hommes ne prêtent pas attention à cette maladie jusqu'à ce que leur taux de PSA augmente. »

Bien que la recherche humaine soit nécessaire, Erdman signale de nombreux obstacles. « Il est très difficile de faire un essai clinique pour le cancer de la prostate. Ces études demandent beaucoup de temps et d'argent. De plus, il dit qu'un bon biomarqueur pour mesurer le risque de cancer fait défaut. "Les PSA sont un débat brûlant dans les niveaux de cancer de la prostate qui peuvent changer si quelque chose a mal tourné, comme une infection. Il n’est pas prouvé qu’une réduction du PSA réduise le risque de cancer de la prostate.

Cependant, les preuves sur les produits à base de tomates et la prévention du cancer de la prostate sont suffisamment prometteuses pour que les organismes de santé puissent promouvoir les avantages de la consommation de produits à base de tomates pour la protection contre le cancer de la prostate. Dans une analyse scientifique complète de la prévention et de la causalité du cancer, un groupe d'experts de scientifiques de l'AICR a examiné plus de 4 000 essais, études et rapports pour créer le deuxième rapport d'expert de l'organisation – Alimentation, nutrition, activité physique et prévention du cancer : une perspective globale. Le rapport a noté une quantité substantielle de preuves sur les produits à base de tomates, et que les aliments contenant du lycopène protègent probablement contre le cancer, en particulier en fournissant une diminution convaincante du risque de cancer de la prostate.15

Incorporer les produits à base de tomates dans l'alimentation
Bien que nous ayons beaucoup plus à apprendre sur la façon dont les tomates combattent le cancer de la prostate, la plupart des experts conviennent que c'est une bonne idée de recommander d'en manger plus dans le cadre de la stratégie globale visant à augmenter la consommation de fruits et légumes.

"La recherche n'est toujours pas claire et elle ne soutient pas le surdosage de tomates ou le recours excessif aux tomates comme stratégie en soi. Cela devrait faire partie d'une stratégie globale de promotion de la santé qui comprend une activité physique régulière, le maintien d'un poids santé, une alimentation riche en aliments végétaux et une limitation de la viande rouge, en particulier de la viande cuite à haute température ou très bien cuite. , lorsque des substances cancérigènes se forment en particulier », prévient Collins. Cependant, elle recommande des aliments riches en lycopène tels que les tomates, ajoutant : « Une consommation régulière réduit probablement le risque de cancer de la prostate, d'après les conclusions du rapport d'expert de l'AICR. Selon Erdman, "On ne peut pas dire que l'on peut traiter ou prévenir le cancer de la prostate avec des tomates, mais deux à trois portions par semaine d'un point de vue épidémiologique semblent suffire."

Compte tenu de la popularité des tomates dans notre alimentation, deux à trois portions par semaine ne sont pas difficiles à consommer. Alors que les tomates fraîches de saison offrent de nombreuses offres de repas simples et délicieux, les produits à base de tomates, avec plus de lycopène biodisponible, sont stables à la conservation, économiques et pratiques toute l'année.

Les conseils suivants peuvent aider vos patients à augmenter leur consommation de tomates :

Tomates Fraîches
• Tranchez les tomates pour le petit-déjeuner et servez-les en accompagnement d'œufs, de pommes de terre rissolées ou de pain grillé.

• Incluez des tranches de tomates fraîches dans les sandwichs, les pitas et les wraps.

• Coupez les tomates en dés dans les salsas et les trempettes comme la bruschetta.

• Ajoutez dans les salades, les tacos, les pilafs et les plats de pâtes.

• Essayez les tomates anciennes du marché fermier ou de votre propre jardin, qui sont délicieuses servies au naturel.

• Préparez des tranches de tomates avec du basilic et un filet d'huile d'olive et de poivre noir.

• Emballez des tomates cerises pour une collation portable ou un sac-repas.

• Cuire ou griller les moitiés de tomates avec un filet d'huile d'olive et d'herbes.

• Faites griller des moitiés de tomates fraîches ou utilisez des tomates cerises sur des brochettes.

• Ajoutez des tomates cerises aux assiettes de légumes frais.

Tomates transformées
• Remplissez le garde-manger de divers produits à base de tomates (sans sel ajouté), comme des tomates en conserve, des tomates en dés, de la sauce tomate, de la sauce pour pâtes, de la soupe aux tomates, de la salsa et du ketchup.

• Servez de la soupe aux tomates pour accompagner les repas.

• Préparez des soupes de légumes à base de tomates avec des tomates en conserve – servez-les chaudes en hiver et froides (pensez au gaspacho) en été.

• Faites cuire une casserole de chili avec des tomates en conserve, des haricots et des légumes en dés.

• Servez des plats de pâtes à grains entiers avec de la sauce tomate.

• Préparez des plats mexicains traditionnels tels que des enchiladas et des tacos avec de la sauce tomate ou de la salsa préparée.

• Créez des plats de pâtes au four comme des lasagnes à la sauce tomate.

• Dépoussiérez la mijoteuse pour créer un ragoût savoureux avec des tomates en conserve.

• Dégustez du jus de tomate ou de légumes (sans sel ajouté) comme boisson.

• Faites cuire une casserole de tomates mijotées avec des tomates en conserve, de la chapelure et des herbes.

• Versez la sauce tomate sur vos plats préférés, comme le poulet cacciatore, le pain de viande ou le steak suisse.

• Essayez un cari crémeux à base de tomates avec du riz brun.

• Créez une pizza saine avec une croûte de grains entiers, de la sauce tomate et beaucoup de légumes.

• Ajoutez des tomates en conserve à des plats de céréales comme du riz, du couscous, du quinoa ou du boulgour.

• Dégustez des tomates séchées au soleil comme collation ou utilisez-les dans les salades, les assiettes de légumes et la cuisine.

— Sharon Palmer, RD, est rédactrice en chef à La diététiste d'aujourd'hui, écrivain indépendant sur l'alimentation et la nutrition dans le sud de la Californie, et auteur du livre à paraître Le régime végétal.

Lasagne aux légumes à la dinde style maison

Cette lasagne classique regorge de saveur et de nutrition audacieuses, mais est plus légère en gras et en calories. Il est destiné à être un favori de la famille sur votre table à manger.

Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
3 gousses d'ail, hachées
1 lb (93 % de maigre) de dinde hachée
1 boîte de 28 onces de tomates en dés
1 boîte de 6 onces de pâte de tomate
1 cuillère à café chacun : basilic séché, origan séché et thym séché
Sel et poivre au goût (facultatif)
2 1/2 tasses de fromage cottage faible en gras
1 paquet de 10 oz d'épinards surgelés, décongelés, essorés
1/2 cuillère à café de persil séché
1/4 cc de poivre noir
1/2 tasse de parmesan, finement râpé
12 nouilles à lasagne, cuites selon les instructions sur l'emballage
1 tasse de fromage mozzarella au lait écrémé, râpé
Spray de cuisson antiadhésif

les directions
1. Préchauffer le four à 400˚F.

2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides, de 2 à 3 minutes. Ajouter la dinde hachée, la faire dorer et la briser en petits morceaux. Ajouter les produits de tomate, le basilic, l'origan et le thym et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez jusqu'à 1/2 tasse d'eau et laissez mijoter jusqu'à la consistance désirée. Ajouter du sel et du poivre au goût (facultatif).

3. Dans un bol moyen, mélanger le fromage cottage, les épinards, le persil, le poivre noir et 1/4 tasse de parmesan.

4. Enduire un plat allant au four de 13 X 9 pouces d'enduit à cuisson antiadhésif. Tartiner le fond du plat avec 1/3 du mélange viande et sauce tomate. Disposer quatre nouilles sur le dessus de la sauce avec 1/3 du mélange de fromage cottage et 1/2 tasse de fromage mozzarella. Garnir d'une deuxième couche de 1/3 de la viande et de la sauce tomate, quatre nouilles et 1/3 du mélange de fromage cottage. Couche avec le reste de la viande et de la sauce tomate, quatre nouilles et le reste du mélange de fromage cottage. Garnir la lasagne de 1/2 tasse de mozzarella et 1/4 tasse de parmesan.

5. Cuire au centre du four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage commence à dorer. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Analyse des éléments nutritifs par portion : Calories : 408 Protéines : 29 g Glucides : 31 g Lipides : 16 g Lipides saturés : 7 g Sodium : 770 mg Fibres : 4 g

— Recette avec l'aimable autorisation du Tomato Products Wellness Council, www.tomatowellness.com

Les références
1. Stones M. Composés de tomates enrôlés dans la lutte contre le cancer de la prostate. Site Web Nutra Ingredients-USA.com. http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Tomato-compounds-enlisted-in-fight-against-prostate-cancer. 2 décembre 2010. Consulté le 16 mars 2012.

2. La tomate a dû aller à l'étranger pour se réparer. Site Web d'Aggie Horticulture. http://aggie-horticulture.tamu.edu/archives/parsons/publications/vegetabletravelers/tomato.html. Consulté le 16 mars 2012.

3. Mettez la tomate sous tension, le légume facile. Site Web du Conseil du bien-être des produits de la tomate. http://www.tomatowellness.com/static/uploads/Powerupontomatoes.pdf. Consulté le 4 janvier 2012.

4. Cultures maraîchères. Site Web du Département d'horticulture et d'architecture de paysage de l'Université Purdue. http://www.hort.purdue.edu/rhodcv/hort410/tomat/to00001.htm. Consulté le 4 janvier 2012.

5. Khachik F, Carvalho L, Bernstein PS, Muir GJ, Zhao DY, Katz NB. Chimie, distribution et métabolisme des caroténoïdes de tomate et leur impact sur la santé humaine. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):845-851.

6. Allen CM, Schwartz SJ, Craft NE, et al.Modifications des concentrations plasmatiques et orales d'isomères de lycopène dans la muqueuse buccale chez des adultes en bonne santé consommant des portions standard de produits transformés à base de tomates. Nutr Cancer. 200347:48-56.

7. Shi J, Le Maguer M. Lycopène dans les tomates : propriétés chimiques et physiques affectées par la transformation des aliments. Crit Rev Biotechnol. 200020(4):293-334.

8. Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, et al. Dommages oxydatifs à l'ADN chez les patients atteints de cancer de la prostate consommant des plats à base de sauce tomate comme intervention d'aliments complets. J Natl Cancer Inst. 200193(24):1872-1879.

9. Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, et al. Supplémentation en sauce tomate et cancer de la prostate : accumulation de lycopène et modulation des biomarqueurs de la cancérogenèse. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):886-893.

10. Grainger EM, Schwartz SJ, Wang S, et al. Une combinaison de produits à base de tomate et de soja pour les hommes atteints d'un cancer de la prostate récurrent et d'antigènes spécifiques de la prostate en augmentation. Nutr Cancer. 200860(2):145-154.

11. Edinger MS, Koff WJ. Effet de la consommation de concentré de tomate sur les taux plasmatiques d'antigène prostatique spécifique chez les patients atteints d'hyperplasie bénigne de la prostate. Braz J Med Biol Res. 200639(8):1115-1119.

12. Kim HS, Bowen P, Chen L, et al. Effets de la consommation de sauce tomate sur la mort cellulaire apoptotique dans l'hyperplasie bénigne de la prostate et le carcinome. Nutr Cancer. 200347(1):40-47.

13. Etminan M, Takkouche B, Caamano-Isorna F. Le rôle des produits à base de tomates et du lycopène dans la prévention du cancer de la prostate : une méta-analyse d'études observationnelles. Biomarqueurs de l'épidémiol du cancer Précédent. 200413(3):340-345.

14. Burton-Freeman B. Résumé des recherches sur les tomates/le lycopène et le risque de maladie, mise à jour 2011. http://tomatowellness.com/report2011/critical-findings/cancer-plasma-prostate.html. Consulté le 12 mars 2012.

15. Fonds mondial de recherche sur le cancer, Institut américain de recherche sur le cancer. Alimentation, nutrition, activité physique et prévention du cancer : une perspective mondiale. Washington, DC : Institut américain de recherche sur le cancer 2007.


Manger des tomates pourrait réduire votre risque de cancer de la prostate - Recettes

Numéro de juin 2012

Les tomates peuvent-elles réduire le risque de cancer de la prostate?
Par Sharon Palmer, RD
La diététiste d'aujourd'hui
Vol. 14 n° 6 p. 20

Les preuves suggèrent qu'un régime riche en tomates profite aux hommes.

Armés d'une subvention de 400 000 $ des National Institutes of Health (NIH), des scientifiques de l'Université de l'Illinois et de l'Ohio State University retracent comment les composés de la tomate aident à réduire le risque de cancer de la prostate chez l'homme. En utilisant le marquage isotopique des trois caroténoïdes de la tomate - le lycopène, le phytoène et le phytofluène - ils suivent l'absorption et le métabolisme de ces substances dans le corps, dans l'espoir de percer les mystères de la façon dont les tomates semblent protéger contre le cancer de la prostate.1

La perspective que quelque chose d'aussi simple que manger des tomates puisse aider à combattre le cancer de la prostate est excitante. Après tout, le National Cancer Institute estime qu'il y aura plus de 217 000 nouveaux cas de cancer de la prostate aux États-Unis cette année, entraînant plus de 32 000 décès.1

"La plupart des hommes vont avoir un cancer de la prostate s'ils vivent assez longtemps", déclare John Erdman, PhD, professeur émérite du département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine à l'Université de l'Illinois qui étudie les effets des tomates sur le cancer de la prostate depuis le milieu des années 1990 et est le co-chercheur principal de l'étude financée par les NIH. « De nombreux hommes entre 40 et 50 ans développent un cancer de la prostate à un stade précoce, et il peut continuer à se développer sur 20 ans. Il est important de réduire la croissance de la tumeur. Si vous pouvez contrôler cela par un régime alimentaire afin que la tumeur ne devienne pas assez grosse pour causer des problèmes, vous avez sauvé beaucoup de vies.

Amateurs de tomates
Qu'y a-t-il de si spécial avec les tomates? D'une part, ils occupent une place intrigante dans l'histoire de l'alimentation humaine. Alors que les tomates sont un fruit, botaniquement parlant, l'USDA les classe comme un légume. La tomate (Lycopersicon esculentum) est probablement originaire d'Amérique du Sud, où les explorateurs espagnols en sont tombés amoureux et l'ont présentée au monde. Il a voyagé dans les Caraïbes, en Asie, au Moyen-Orient et en Europe, où il a été particulièrement adopté en Italie. Pourtant, ce n'est qu'au cours des deux derniers siècles que les tomates ont fait leur apparition aux États-Unis. La tomate était généralement considérée comme toxique avant cela, étant donné qu'elle faisait partie de la famille des solanacées. La tomate tire son nom de tomati, le mot utilisé par les indigènes du Mexique qui les consomment depuis la préhistoire.2

Comme les tomates étaient cultivées dans des pays du monde entier, elles sont devenues un élément important dans de nombreux plats traditionnels, des salsas mexicaines aux currys d'Asie du Sud en passant par les sauces rouges italiennes. Et aux États-Unis, la tomate est le deuxième légume le plus populaire, derrière la pomme de terre.3

Alors que nous aimons les tomates coupées en tranches fraîches dans les sandwichs et les salades, nous en consommons également beaucoup sous leurs formes transformées dans les soupes, le ketchup, les tomates en conserve, la pâte et la sauce tomate ou pour pâtes. Avec l'avènement de la conservation, la mise en conserve des tomates est devenue un moyen important et économique de s'en servir toute l'année. Aujourd'hui, environ 75 % de la récolte totale de tomates est transformée en jus, tomates en conserve, sauces, pâtes et ketchup.4

Buzz des nutriments
Les tomates contiennent une symphonie de nutriments qui peuvent être responsables de leurs propriétés anticancéreuses, notamment des vitamines A et C, des fibres et du potassium, ainsi que des caroténoïdes, qui donnent aux tomates leurs couleurs rouge, jaune et orange.4 Le plus abondant le caroténoïde est le lycopène, suivi du phytoène, du phytofluène, du zêta-carotène, du gamma-carotène, du bêta-carotène, du neurosporène et de la lutéine.5

Plusieurs études ont établi un lien entre le lycopène et la protection contre le cancer. Alors que le lycopène est présent dans d'autres fruits tels que la pastèque et la goyave, les tomates représentent 80% du lycopène dans l'alimentation américaine. La recherche montre que des portions quotidiennes uniques de produits à base de tomates transformées produisent des augmentations significatives des concentrations de lycopène dans le sang et les cellules de la muqueuse buccale chez les adultes en bonne santé.6 Et les preuves indiquent que le lycopène des tomates transformées est plus biodisponible que celui des tomates fraîches. Le traitement décompose la matrice cellulaire de la tomate et favorise l'isomérisation du lycopène des isomères tout-trans vers la forme plus biodisponible des isomères cis.7

Erdman pense que la protection contre le cancer observée dans les tomates n'est pas un simple résultat du lycopène. Des avantages plus efficaces ont été associés à la tomate entière, qui contient une gamme complète de caroténoïdes et de nutriments. « Le travail que nous avons fait jusqu'à présent avec la poudre de tomate est positif. Nous pensons fermement qu'il y a beaucoup de bonnes choses dans les tomates bien au-delà du lycopène, par exemple d'autres caroténoïdes », dit-il.

Selon Nancy Engelmann Moran, PhD, chercheuse postdoctorale de l'Ohio State University qui a travaillé avec Erdman et a produit les caroténoïdes isotopiquement marqués pour l'étude, les produits à base de tomates sont plus efficaces que le lycopène isolé en raison d'autres caroténoïdes, tels que le phytoène et le phytofluène, l'incolore précurseurs du lycopène.

Science sur les tomates et le cancer de la prostate
La connexion tomate-cancer de la prostate est enracinée dans un ensemble d'études d'observation des populations. "Il existe un très bon et solide soutien épidémiologique en faveur d'une consommation accrue de produits à base de tomates et d'une incidence plus faible du cancer de la prostate", a déclaré Erdman. « Les modèles animaux sont assez concluants. Nous ne pouvons pas établir de corrélation directe avec les humains, mais un certain nombre de modèles animaux ont montré des résultats solides. »

Un petit nombre d'essais d'intervention axés sur les produits à base de tomates ont été réalisés avec des résultats positifs mesurant des améliorations des concentrations d'antigène spécifique de la prostate (PSA)8-11 et une augmentation de la mort cellulaire dans les carcinomes.12 Et une méta-analyse qui comprenait 11 études cas-témoins et 10 études de cohorte ou études cas-témoins nichées sur l'utilisation de tomates, de produits à base de tomates ou de lycopène ont révélé que, par rapport aux utilisateurs non fréquents de produits à base de tomates, les consommateurs de grandes quantités de tomates crues avaient un risque réduit de 11% de cancer de la prostate, et ceux avec une consommation élevée de produits à base de tomates cuites a connu un risque inférieur de 19 %.13

Dans la mise à jour de 2011 d'un résumé de la recherche sur les tomates/le lycopène et le risque de maladie, le cancer de la prostate a été identifié comme le sujet d'une grande attention de la recherche. Britt Burton-Freeman, PhD, directrice du Center for Nutrition Research de l'Illinois Institute of Technology, a examiné 86 études liées à la consommation de tomates et de lycopène et au cancer de la prostate dans son résumé, signalant que, dans l'ensemble, les données soutiennent une relation protectrice entre le consommation de tomates et d'aliments à base de tomates et un risque plus faible de cancer de la prostate, mais cette supplémentation en lycopène n'améliore pas l'état de la maladie, tel que mesuré par les niveaux de PSA.14

Les tomates ont toujours été l'un de ces aliments qui ont meilleur goût en combinaison avec d'autres ingrédients, qu'ils soient mijotés avec des oignons, de l'huile d'olive et du basilic dans une sauce ou mangés dans une salade avec des légumes verts. Il est donc intéressant de découvrir que les aliments riches en antioxydants combinés aux tomates peuvent avoir des effets protecteurs supplémentaires contre le cancer. Erdman a trouvé de tels effets en combinant de la poudre de tomate avec de la poudre de brocoli et du germe de soja dans des études sur le rat. « La recherche est définitivement toujours en cours et avec des résultats mitigés dans ce domaine. Mais il continue de montrer des avantages dans les études de laboratoire sur des animaux, en particulier lorsque la poudre de tomate est combinée avec de la poudre de brocoli, montrant une diminution du développement du cancer de la prostate », explique Karen Collins, MS, RD, CDN, conseillère en nutrition de l'American Institute for Cancer Research (AICR).

Alors que les recherches antérieures se sont concentrées sur la prévention du cancer de la prostate, de nouvelles études se penchent sur un traitement précoce et le ralentissement de la progression de la maladie, selon Erdman. Dans une autre étude financée par le NIH, l'équipe d'Erdman étudie les manipulations alimentaires qui peuvent ralentir le taux de cancer et de métastases chez les souris TRAMP (adénocarcinome transgénique de la prostate de la souris) qui sont utilisées dans la recherche car elles développent spontanément un cancer de la prostate. "Nous n'avons pas encore publié nos résultats, mais les effets des produits à base de tomates semblent très prometteurs", a déclaré Erdman. « Cela a des implications pratiques lorsque vous examinez le cancer de la prostate. Les hommes ne prêtent pas attention à cette maladie jusqu'à ce que leur taux de PSA augmente. »

Bien que la recherche humaine soit nécessaire, Erdman signale de nombreux obstacles. « Il est très difficile de faire un essai clinique pour le cancer de la prostate. Ces études demandent beaucoup de temps et d'argent. De plus, il dit qu'un bon biomarqueur pour mesurer le risque de cancer fait défaut. "Les PSA sont un débat brûlant dans les niveaux de cancer de la prostate qui peuvent changer si quelque chose a mal tourné, comme une infection. Il n’est pas prouvé qu’une réduction du PSA réduise le risque de cancer de la prostate.

Cependant, les preuves sur les produits à base de tomates et la prévention du cancer de la prostate sont suffisamment prometteuses pour que les organismes de santé puissent promouvoir les avantages de la consommation de produits à base de tomates pour la protection contre le cancer de la prostate. Dans une analyse scientifique complète de la prévention et de la causalité du cancer, un groupe d'experts de scientifiques de l'AICR a examiné plus de 4 000 essais, études et rapports pour créer le deuxième rapport d'expert de l'organisation – Alimentation, nutrition, activité physique et prévention du cancer : une perspective globale. Le rapport a noté une quantité substantielle de preuves sur les produits à base de tomates, et que les aliments contenant du lycopène protègent probablement contre le cancer, en particulier en fournissant une diminution convaincante du risque de cancer de la prostate.15

Incorporer les produits à base de tomates dans l'alimentation
Bien que nous ayons beaucoup plus à apprendre sur la façon dont les tomates combattent le cancer de la prostate, la plupart des experts conviennent que c'est une bonne idée de recommander d'en manger plus dans le cadre de la stratégie globale visant à augmenter la consommation de fruits et légumes.

"La recherche n'est toujours pas claire et elle ne soutient pas le surdosage de tomates ou le recours excessif aux tomates comme stratégie en soi. Cela devrait faire partie d'une stratégie globale de promotion de la santé qui comprend une activité physique régulière, le maintien d'un poids santé, une alimentation riche en aliments végétaux et une limitation de la viande rouge, en particulier de la viande cuite à haute température ou très bien cuite. , lorsque des substances cancérigènes se forment en particulier », prévient Collins. Cependant, elle recommande des aliments riches en lycopène tels que les tomates, ajoutant : « Une consommation régulière réduit probablement le risque de cancer de la prostate, d'après les conclusions du rapport d'expert de l'AICR. Selon Erdman, "On ne peut pas dire que l'on peut traiter ou prévenir le cancer de la prostate avec des tomates, mais deux à trois portions par semaine d'un point de vue épidémiologique semblent suffire."

Compte tenu de la popularité des tomates dans notre alimentation, deux à trois portions par semaine ne sont pas difficiles à consommer. Alors que les tomates fraîches de saison offrent de nombreuses offres de repas simples et délicieux, les produits à base de tomates, avec plus de lycopène biodisponible, sont stables à la conservation, économiques et pratiques toute l'année.

Les conseils suivants peuvent aider vos patients à augmenter leur consommation de tomates :

Tomates Fraîches
• Tranchez les tomates pour le petit-déjeuner et servez-les en accompagnement d'œufs, de pommes de terre rissolées ou de pain grillé.

• Incluez des tranches de tomates fraîches dans les sandwichs, les pitas et les wraps.

• Coupez les tomates en dés dans les salsas et les trempettes comme la bruschetta.

• Ajoutez dans les salades, les tacos, les pilafs et les plats de pâtes.

• Essayez les tomates anciennes du marché fermier ou de votre propre jardin, qui sont délicieuses servies au naturel.

• Préparez des tranches de tomates avec du basilic et un filet d'huile d'olive et de poivre noir.

• Emballez des tomates cerises pour une collation portable ou un sac-repas.

• Cuire ou griller les moitiés de tomates avec un filet d'huile d'olive et d'herbes.

• Faites griller des moitiés de tomates fraîches ou utilisez des tomates cerises sur des brochettes.

• Ajoutez des tomates cerises aux assiettes de légumes frais.

Tomates transformées
• Remplissez le garde-manger de divers produits à base de tomates (sans sel ajouté), comme des tomates en conserve, des tomates en dés, de la sauce tomate, de la sauce pour pâtes, de la soupe aux tomates, de la salsa et du ketchup.

• Servez de la soupe aux tomates pour accompagner les repas.

• Préparez des soupes de légumes à base de tomates avec des tomates en conserve – servez-les chaudes en hiver et froides (pensez au gaspacho) en été.

• Faites cuire une casserole de chili avec des tomates en conserve, des haricots et des légumes en dés.

• Servez des plats de pâtes à grains entiers avec de la sauce tomate.

• Préparez des plats mexicains traditionnels tels que des enchiladas et des tacos avec de la sauce tomate ou de la salsa préparée.

• Créez des plats de pâtes au four comme des lasagnes à la sauce tomate.

• Dépoussiérez la mijoteuse pour créer un ragoût savoureux avec des tomates en conserve.

• Dégustez du jus de tomate ou de légumes (sans sel ajouté) comme boisson.

• Faites cuire une casserole de tomates mijotées avec des tomates en conserve, de la chapelure et des herbes.

• Versez la sauce tomate sur vos plats préférés, comme le poulet cacciatore, le pain de viande ou le steak suisse.

• Essayez un cari crémeux à base de tomates avec du riz brun.

• Créez une pizza saine avec une croûte de grains entiers, de la sauce tomate et beaucoup de légumes.

• Ajoutez des tomates en conserve à des plats de céréales comme du riz, du couscous, du quinoa ou du boulgour.

• Dégustez des tomates séchées au soleil comme collation ou utilisez-les dans les salades, les assiettes de légumes et la cuisine.

— Sharon Palmer, RD, est rédactrice en chef à La diététiste d'aujourd'hui, écrivain indépendant sur l'alimentation et la nutrition dans le sud de la Californie, et auteur du livre à paraître Le régime végétal.

Lasagne aux légumes à la dinde style maison

Cette lasagne classique regorge de saveur et de nutrition audacieuses, mais est plus légère en gras et en calories. Il est destiné à être un favori de la famille sur votre table à manger.

Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
3 gousses d'ail, hachées
1 lb (93 % de maigre) de dinde hachée
1 boîte de 28 onces de tomates en dés
1 boîte de 6 onces de pâte de tomate
1 cuillère à café chacun : basilic séché, origan séché et thym séché
Sel et poivre au goût (facultatif)
2 1/2 tasses de fromage cottage faible en gras
1 paquet de 10 oz d'épinards surgelés, décongelés, essorés
1/2 cuillère à café de persil séché
1/4 cc de poivre noir
1/2 tasse de parmesan, finement râpé
12 nouilles à lasagne, cuites selon les instructions sur l'emballage
1 tasse de fromage mozzarella au lait écrémé, râpé
Spray de cuisson antiadhésif

les directions
1. Préchauffer le four à 400˚F.

2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides, de 2 à 3 minutes. Ajouter la dinde hachée, la faire dorer et la briser en petits morceaux. Ajouter les produits de tomate, le basilic, l'origan et le thym et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez jusqu'à 1/2 tasse d'eau et laissez mijoter jusqu'à la consistance désirée. Ajouter du sel et du poivre au goût (facultatif).

3. Dans un bol moyen, mélanger le fromage cottage, les épinards, le persil, le poivre noir et 1/4 tasse de parmesan.

4. Enduire un plat allant au four de 13 X 9 pouces d'enduit à cuisson antiadhésif. Tartiner le fond du plat avec 1/3 du mélange viande et sauce tomate. Disposer quatre nouilles sur le dessus de la sauce avec 1/3 du mélange de fromage cottage et 1/2 tasse de fromage mozzarella. Garnir d'une deuxième couche de 1/3 de la viande et de la sauce tomate, quatre nouilles et 1/3 du mélange de fromage cottage. Couche avec le reste de la viande et de la sauce tomate, quatre nouilles et le reste du mélange de fromage cottage. Garnir la lasagne de 1/2 tasse de mozzarella et 1/4 tasse de parmesan.

5. Cuire au centre du four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage commence à dorer. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Analyse des éléments nutritifs par portion : Calories : 408 Protéines : 29 g Glucides : 31 g Lipides : 16 g Lipides saturés : 7 g Sodium : 770 mg Fibres : 4 g

— Recette avec l'aimable autorisation du Tomato Products Wellness Council, www.tomatowellness.com

Les références
1. Stones M. Composés de tomates enrôlés dans la lutte contre le cancer de la prostate. Site Web Nutra Ingredients-USA.com. http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Tomato-compounds-enlisted-in-fight-against-prostate-cancer. 2 décembre 2010. Consulté le 16 mars 2012.

2. La tomate a dû aller à l'étranger pour se réparer. Site Web d'Aggie Horticulture. http://aggie-horticulture.tamu.edu/archives/parsons/publications/vegetabletravelers/tomato.html. Consulté le 16 mars 2012.

3. Mettez la tomate sous tension, le légume facile. Site Web du Conseil du bien-être des produits de la tomate. http://www.tomatowellness.com/static/uploads/Powerupontomatoes.pdf. Consulté le 4 janvier 2012.

4. Cultures maraîchères. Site Web du Département d'horticulture et d'architecture de paysage de l'Université Purdue. http://www.hort.purdue.edu/rhodcv/hort410/tomat/to00001.htm. Consulté le 4 janvier 2012.

5. Khachik F, Carvalho L, Bernstein PS, Muir GJ, Zhao DY, Katz NB. Chimie, distribution et métabolisme des caroténoïdes de tomate et leur impact sur la santé humaine. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):845-851.

6. Allen CM, Schwartz SJ, Craft NE, et al.Modifications des concentrations plasmatiques et orales d'isomères de lycopène dans la muqueuse buccale chez des adultes en bonne santé consommant des portions standard de produits transformés à base de tomates. Nutr Cancer. 200347:48-56.

7. Shi J, Le Maguer M. Lycopène dans les tomates : propriétés chimiques et physiques affectées par la transformation des aliments. Crit Rev Biotechnol. 200020(4):293-334.

8. Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, et al. Dommages oxydatifs à l'ADN chez les patients atteints de cancer de la prostate consommant des plats à base de sauce tomate comme intervention d'aliments complets. J Natl Cancer Inst. 200193(24):1872-1879.

9. Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, et al. Supplémentation en sauce tomate et cancer de la prostate : accumulation de lycopène et modulation des biomarqueurs de la cancérogenèse. Exp Biol Med (Maywood). 2002227(10):886-893.

10. Grainger EM, Schwartz SJ, Wang S, et al. Une combinaison de produits à base de tomate et de soja pour les hommes atteints d'un cancer de la prostate récurrent et d'antigènes spécifiques de la prostate en augmentation. Nutr Cancer. 200860(2):145-154.

11. Edinger MS, Koff WJ. Effet de la consommation de concentré de tomate sur les taux plasmatiques d'antigène prostatique spécifique chez les patients atteints d'hyperplasie bénigne de la prostate. Braz J Med Biol Res. 200639(8):1115-1119.

12. Kim HS, Bowen P, Chen L, et al. Effets de la consommation de sauce tomate sur la mort cellulaire apoptotique dans l'hyperplasie bénigne de la prostate et le carcinome. Nutr Cancer. 200347(1):40-47.

13. Etminan M, Takkouche B, Caamano-Isorna F. Le rôle des produits à base de tomates et du lycopène dans la prévention du cancer de la prostate : une méta-analyse d'études observationnelles. Biomarqueurs de l'épidémiol du cancer Précédent. 200413(3):340-345.

14. Burton-Freeman B. Résumé des recherches sur les tomates/le lycopène et le risque de maladie, mise à jour 2011. http://tomatowellness.com/report2011/critical-findings/cancer-plasma-prostate.html. Consulté le 12 mars 2012.

15. Fonds mondial de recherche sur le cancer, Institut américain de recherche sur le cancer. Alimentation, nutrition, activité physique et prévention du cancer : une perspective mondiale. Washington, DC : Institut américain de recherche sur le cancer 2007.


Manger des tomates pourrait réduire votre risque de cancer de la prostate - Recettes

Numéro de juin 2012

Les tomates peuvent-elles réduire le risque de cancer de la prostate?
Par Sharon Palmer, RD
La diététiste d'aujourd'hui
Vol. 14 n° 6 p. 20

Les preuves suggèrent qu'un régime riche en tomates profite aux hommes.

Armés d'une subvention de 400 000 $ des National Institutes of Health (NIH), des scientifiques de l'Université de l'Illinois et de l'Ohio State University retracent comment les composés de la tomate aident à réduire le risque de cancer de la prostate chez l'homme. En utilisant le marquage isotopique des trois caroténoïdes de la tomate - le lycopène, le phytoène et le phytofluène - ils suivent l'absorption et le métabolisme de ces substances dans le corps, dans l'espoir de percer les mystères de la façon dont les tomates semblent protéger contre le cancer de la prostate.1

La perspective que quelque chose d'aussi simple que manger des tomates puisse aider à combattre le cancer de la prostate est excitante. Après tout, le National Cancer Institute estime qu'il y aura plus de 217 000 nouveaux cas de cancer de la prostate aux États-Unis cette année, entraînant plus de 32 000 décès.1

"La plupart des hommes vont avoir un cancer de la prostate s'ils vivent assez longtemps", déclare John Erdman, PhD, professeur émérite du département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine à l'Université de l'Illinois qui étudie les effets des tomates sur le cancer de la prostate depuis le milieu des années 1990 et est le co-chercheur principal de l'étude financée par les NIH. « De nombreux hommes entre 40 et 50 ans développent un cancer de la prostate à un stade précoce, et il peut continuer à se développer sur 20 ans. Il est important de réduire la croissance de la tumeur. Si vous pouvez contrôler cela par un régime alimentaire afin que la tumeur ne devienne pas assez grosse pour causer des problèmes, vous avez sauvé beaucoup de vies.

Amateurs de tomates
Qu'y a-t-il de si spécial avec les tomates? D'une part, ils occupent une place intrigante dans l'histoire de l'alimentation humaine. Alors que les tomates sont un fruit, botaniquement parlant, l'USDA les classe comme un légume. La tomate (Lycopersicon esculentum) est probablement originaire d'Amérique du Sud, où les explorateurs espagnols en sont tombés amoureux et l'ont présentée au monde. Il a voyagé dans les Caraïbes, en Asie, au Moyen-Orient et en Europe, où il a été particulièrement adopté en Italie. Pourtant, ce n'est qu'au cours des deux derniers siècles que les tomates ont fait leur apparition aux États-Unis. La tomate était généralement considérée comme toxique avant cela, étant donné qu'elle faisait partie de la famille des solanacées. La tomate tire son nom de tomati, le mot utilisé par les indigènes du Mexique qui les consomment depuis la préhistoire.2

Comme les tomates étaient cultivées dans des pays du monde entier, elles sont devenues un élément important dans de nombreux plats traditionnels, des salsas mexicaines aux currys d'Asie du Sud en passant par les sauces rouges italiennes. Et aux États-Unis, la tomate est le deuxième légume le plus populaire, derrière la pomme de terre.3

Alors que nous aimons les tomates coupées en tranches fraîches dans les sandwichs et les salades, nous en consommons également beaucoup sous leurs formes transformées dans les soupes, le ketchup, les tomates en conserve, la pâte et la sauce tomate ou pour pâtes. Avec l'avènement de la conservation, la mise en conserve des tomates est devenue un moyen important et économique de s'en servir toute l'année. Aujourd'hui, environ 75 % de la récolte totale de tomates est transformée en jus, tomates en conserve, sauces, pâtes et ketchup.4

Buzz des nutriments
Les tomates contiennent une symphonie de nutriments qui peuvent être responsables de leurs propriétés anticancéreuses, notamment des vitamines A et C, des fibres et du potassium, ainsi que des caroténoïdes, qui donnent aux tomates leurs couleurs rouge, jaune et orange.4 Le plus abondant le caroténoïde est le lycopène, suivi du phytoène, du phytofluène, du zêta-carotène, du gamma-carotène, du bêta-carotène, du neurosporène et de la lutéine.5

Plusieurs études ont établi un lien entre le lycopène et la protection contre le cancer. Alors que le lycopène est présent dans d'autres fruits tels que la pastèque et la goyave, les tomates représentent 80% du lycopène dans l'alimentation américaine. La recherche montre que des portions quotidiennes uniques de produits à base de tomates transformées produisent des augmentations significatives des concentrations de lycopène dans le sang et les cellules de la muqueuse buccale chez les adultes en bonne santé.6 Et les preuves indiquent que le lycopène des tomates transformées est plus biodisponible que celui des tomates fraîches. Le traitement décompose la matrice cellulaire de la tomate et favorise l'isomérisation du lycopène des isomères tout-trans vers la forme plus biodisponible des isomères cis.7

Erdman pense que la protection contre le cancer observée dans les tomates n'est pas un simple résultat du lycopène. Des avantages plus efficaces ont été associés à la tomate entière, qui contient une gamme complète de caroténoïdes et de nutriments. « Le travail que nous avons fait jusqu'à présent avec la poudre de tomate est positif. Nous pensons fermement qu'il y a beaucoup de bonnes choses dans les tomates bien au-delà du lycopène, par exemple d'autres caroténoïdes », dit-il.

Selon Nancy Engelmann Moran, PhD, chercheuse postdoctorale de l'Ohio State University qui a travaillé avec Erdman et a produit les caroténoïdes isotopiquement marqués pour l'étude, les produits à base de tomates sont plus efficaces que le lycopène isolé en raison d'autres caroténoïdes, tels que le phytoène et le phytofluène, l'incolore précurseurs du lycopène.

Science sur les tomates et le cancer de la prostate
La connexion tomate-cancer de la prostate est enracinée dans un ensemble d'études d'observation des populations. "Il existe un très bon et solide soutien épidémiologique en faveur d'une consommation accrue de produits à base de tomates et d'une incidence plus faible du cancer de la prostate", a déclaré Erdman. « Les modèles animaux sont assez concluants. Nous ne pouvons pas établir de corrélation directe avec les humains, mais un certain nombre de modèles animaux ont montré des résultats solides. »

Un petit nombre d'essais d'intervention axés sur les produits à base de tomates ont été réalisés avec des résultats positifs mesurant des améliorations des concentrations d'antigène spécifique de la prostate (PSA)8-11 et une augmentation de la mort cellulaire dans les carcinomes.12 Et une méta-analyse qui comprenait 11 études cas-témoins et 10 études de cohorte ou études cas-témoins nichées sur l'utilisation de tomates, de produits à base de tomates ou de lycopène ont révélé que, par rapport aux utilisateurs non fréquents de produits à base de tomates, les consommateurs de grandes quantités de tomates crues avaient un risque réduit de 11% de cancer de la prostate, et ceux avec une consommation élevée de produits à base de tomates cuites a connu un risque inférieur de 19 %.13

Dans la mise à jour de 2011 d'un résumé de la recherche sur les tomates/le lycopène et le risque de maladie, le cancer de la prostate a été identifié comme le sujet d'une grande attention de la recherche. Britt Burton-Freeman, PhD, directrice du Center for Nutrition Research de l'Illinois Institute of Technology, a examiné 86 études liées à la consommation de tomates et de lycopène et au cancer de la prostate dans son résumé, signalant que, dans l'ensemble, les données soutiennent une relation protectrice entre le consommation de tomates et d'aliments à base de tomates et un risque plus faible de cancer de la prostate, mais cette supplémentation en lycopène n'améliore pas l'état de la maladie, tel que mesuré par les niveaux de PSA.14

Les tomates ont toujours été l'un de ces aliments qui ont meilleur goût en combinaison avec d'autres ingrédients, qu'ils soient mijotés avec des oignons, de l'huile d'olive et du basilic dans une sauce ou mangés dans une salade avec des légumes verts. Il est donc intéressant de découvrir que les aliments riches en antioxydants combinés aux tomates peuvent avoir des effets protecteurs supplémentaires contre le cancer. Erdman a trouvé de tels effets en combinant de la poudre de tomate avec de la poudre de brocoli et du germe de soja dans des études sur le rat. « La recherche est définitivement toujours en cours et avec des résultats mitigés dans ce domaine. Mais il continue de montrer des avantages dans les études de laboratoire sur des animaux, en particulier lorsque la poudre de tomate est combinée avec de la poudre de brocoli, montrant une diminution du développement du cancer de la prostate », explique Karen Collins, MS, RD, CDN, conseillère en nutrition de l'American Institute for Cancer Research (AICR).

Alors que les recherches antérieures se sont concentrées sur la prévention du cancer de la prostate, de nouvelles études se penchent sur un traitement précoce et le ralentissement de la progression de la maladie, selon Erdman. Dans une autre étude financée par le NIH, l'équipe d'Erdman étudie les manipulations alimentaires qui peuvent ralentir le taux de cancer et de métastases chez les souris TRAMP (adénocarcinome transgénique de la prostate de la souris) qui sont utilisées dans la recherche car elles développent spontanément un cancer de la prostate. "Nous n'avons pas encore publié nos résultats, mais les effets des produits à base de tomates semblent très prometteurs", a déclaré Erdman. « Cela a des implications pratiques lorsque vous examinez le cancer de la prostate. Les hommes ne prêtent pas attention à cette maladie jusqu'à ce que leur taux de PSA augmente. »

Bien que la recherche humaine soit nécessaire, Erdman signale de nombreux obstacles. « Il est très difficile de faire un essai clinique pour le cancer de la prostate. Ces études demandent beaucoup de temps et d'argent. De plus, il dit qu'un bon biomarqueur pour mesurer le risque de cancer fait défaut. "Les PSA sont un débat brûlant dans les niveaux de cancer de la prostate qui peuvent changer si quelque chose a mal tourné, comme une infection. Il n’est pas prouvé qu’une réduction du PSA réduise le risque de cancer de la prostate.

Cependant, les preuves sur les produits à base de tomates et la prévention du cancer de la prostate sont suffisamment prometteuses pour que les organismes de santé puissent promouvoir les avantages de la consommation de produits à base de tomates pour la protection contre le cancer de la prostate. Dans une analyse scientifique complète de la prévention et de la causalité du cancer, un groupe d'experts de scientifiques de l'AICR a examiné plus de 4 000 essais, études et rapports pour créer le deuxième rapport d'expert de l'organisation – Alimentation, nutrition, activité physique et prévention du cancer : une perspective globale. Le rapport a noté une quantité substantielle de preuves sur les produits à base de tomates, et que les aliments contenant du lycopène protègent probablement contre le cancer, en particulier en fournissant une diminution convaincante du risque de cancer de la prostate.15

Incorporer les produits à base de tomates dans l'alimentation
Bien que nous ayons beaucoup plus à apprendre sur la façon dont les tomates combattent le cancer de la prostate, la plupart des experts conviennent que c'est une bonne idée de recommander d'en manger plus dans le cadre de la stratégie globale visant à augmenter la consommation de fruits et légumes.

"La recherche n'est toujours pas claire et elle ne soutient pas le surdosage de tomates ou le recours excessif aux tomates comme stratégie en soi. Cela devrait faire partie d'une stratégie globale de promotion de la santé qui comprend une activité physique régulière, le maintien d'un poids santé, une alimentation riche en aliments végétaux et une limitation de la viande rouge, en particulier de la viande cuite à haute température ou très bien cuite. , lorsque des substances cancérigènes se forment en particulier », prévient Collins. Cependant, elle recommande des aliments riches en lycopène tels que les tomates, ajoutant : « Une consommation régulière réduit probablement le risque de cancer de la prostate, d'après les conclusions du rapport d'expert de l'AICR. Selon Erdman, "On ne peut pas dire que l'on peut traiter ou prévenir le cancer de la prostate avec des tomates, mais deux à trois portions par semaine d'un point de vue épidémiologique semblent suffire."

Compte tenu de la popularité des tomates dans notre alimentation, deux à trois portions par semaine ne sont pas difficiles à consommer. Alors que les tomates fraîches de saison offrent de nombreuses offres de repas simples et délicieux, les produits à base de tomates, avec plus de lycopène biodisponible, sont stables à la conservation, économiques et pratiques toute l'année.

Les conseils suivants peuvent aider vos patients à augmenter leur consommation de tomates :

Tomates Fraîches
• Tranchez les tomates pour le petit-déjeuner et servez-les en accompagnement d'œufs, de pommes de terre rissolées ou de pain grillé.

• Incluez des tranches de tomates fraîches dans les sandwichs, les pitas et les wraps.

• Coupez les tomates en dés dans les salsas et les trempettes comme la bruschetta.

• Ajoutez dans les salades, les tacos, les pilafs et les plats de pâtes.

• Essayez les tomates anciennes du marché fermier ou de votre propre jardin, qui sont délicieuses servies au naturel.

• Préparez des tranches de tomates avec du basilic et un filet d'huile d'olive et de poivre noir.

• Emballez des tomates cerises pour une collation portable ou un sac-repas.

• Cuire ou griller les moitiés de tomates avec un filet d'huile d'olive et d'herbes.

• Faites griller des moitiés de tomates fraîches ou utilisez des tomates cerises sur des brochettes.

• Ajoutez des tomates cerises aux assiettes de légumes frais.

Tomates transformées
• Remplissez le garde-manger de divers produits à base de tomates (sans sel ajouté), comme des tomates en conserve, des tomates en dés, de la sauce tomate, de la sauce pour pâtes, de la soupe aux tomates, de la salsa et du ketchup.

• Servez de la soupe aux tomates pour accompagner les repas.

• Préparez des soupes de légumes à base de tomates avec des tomates en conserve – servez-les chaudes en hiver et froides (pensez au gaspacho) en été.

• Faites cuire une casserole de chili avec des tomates en conserve, des haricots et des légumes en dés.

• Servez des plats de pâtes à grains entiers avec de la sauce tomate.

• Préparez des plats mexicains traditionnels tels que des enchiladas et des tacos avec de la sauce tomate ou de la salsa préparée.

• Créez des plats de pâtes au four comme des lasagnes à la sauce tomate.

• Dépoussiérez la mijoteuse pour créer un ragoût savoureux avec des tomates en conserve.

• Dégustez du jus de tomate ou de légumes (sans sel ajouté) comme boisson.

• Faites cuire une casserole de tomates mijotées avec des tomates en conserve, de la chapelure et des herbes.

• Versez la sauce tomate sur vos plats préférés, comme le poulet cacciatore, le pain de viande ou le steak suisse.

• Essayez un cari crémeux à base de tomates avec du riz brun.

• Créez une pizza saine avec une croûte de grains entiers, de la sauce tomate et beaucoup de légumes.

• Ajoutez des tomates en conserve à des plats de céréales comme du riz, du couscous, du quinoa ou du boulgour.

• Dégustez des tomates séchées au soleil comme collation ou utilisez-les dans les salades, les assiettes de légumes et la cuisine.

— Sharon Palmer, RD, est rédactrice en chef à La diététiste d'aujourd'hui, écrivain indépendant sur l'alimentation et la nutrition dans le sud de la Californie, et auteur du livre à paraître Le régime végétal.

Lasagne aux légumes à la dinde style maison

Cette lasagne classique regorge de saveur et de nutrition audacieuses, mais est plus légère en gras et en calories. Il est destiné à être un favori de la famille sur votre table à manger.

Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
3 gousses d'ail, hachées
1 lb (93 % de maigre) de dinde hachée
1 boîte de 28 onces de tomates en dés
1 boîte de 6 onces de pâte de tomate
1 cuillère à café chacun : basilic séché, origan séché et thym séché
Sel et poivre au goût (facultatif)
2 1/2 tasses de fromage cottage faible en gras
1 paquet de 10 oz d'épinards surgelés, décongelés, essorés
1/2 cuillère à café de persil séché
1/4 cc de poivre noir
1/2 tasse de parmesan, finement râpé
12 nouilles à lasagne, cuites selon les instructions sur l'emballage
1 tasse de fromage mozzarella au lait écrémé, râpé
Spray de cuisson antiadhésif

les directions
1. Préchauffer le four à 400˚F.

2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides, de 2 à 3 minutes. Ajouter la dinde hachée, la faire dorer et la briser en petits morceaux. Ajouter les produits de tomate, le basilic, l'origan et le thym et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez jusqu'à 1/2 tasse d'eau et laissez mijoter jusqu'à la consistance désirée. Ajouter du sel et du poivre au goût (facultatif).

3. Dans un bol moyen, mélanger le fromage cottage, les épinards, le persil, le poivre noir et 1/4 tasse de parmesan.

4. Enduire un plat allant au four de 13 X 9 pouces d'enduit à cuisson antiadhésif. Tartiner le fond du plat avec 1/3 du mélange viande et sauce tomate. Disposer quatre nouilles sur le dessus de la sauce avec 1/3 du mélange de fromage cottage et 1/2 tasse de fromage mozzarella. Garnir d'une deuxième couche de 1/3 de la viande et de la sauce tomate, quatre nouilles et 1/3 du mélange de fromage cottage. Couche avec le reste de la viande et de la sauce tomate, quatre nouilles et le reste du mélange de fromage cottage. Garnir la lasagne de 1/2 tasse de mozzarella et 1/4 tasse de parmesan.

5. Cuire au centre du four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage commence à dorer. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Analyse des éléments nutritifs par portion : Calories : 408 Protéines : 29 g Glucides : 31 g Lipides : 16 g Lipides saturés : 7 g Sodium : 770 mg Fibres : 4 g

— Recette avec l'aimable autorisation du Tomato Products Wellness Council, www.tomatowellness.com

Les références
1. Stones M. Composés de tomates enrôlés dans la lutte contre le cancer de la prostate. Site Web Nutra Ingredients-USA.com. http://www.nutraingredients-usa.com/Research/Tomato-compounds-enlisted-in-fight-against-prostate-cancer. 2 décembre 2010. Consulté le 16 mars 2012.

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