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Myron Mixon sur le pire barbecue qu'il ait jamais mangé

Myron Mixon sur le pire barbecue qu'il ait jamais mangé


Le chef Myron Mixon est une véritable légende du barbecue. Non seulement il est triple champion du monde de barbecue, mais il est également juge en chef sur Destination America's Pitmasters au barbecue (qui lancera sa quatrième saison le dimanche 2 juin à 21 h), auteur à succès et restaurateur derrière deux restaurants appelés Pride and Joy, l'un en Miami et l'autre ouverture prochaine dans La ville de New York.

Nous avons eu l'occasion de parler avec Mixon de la saison à venir, ainsi que de ce qui rend le barbecue génial, le pire barbecue qu'il ait jamais eu et les défis d'ouvrir un restaurant de barbecue au milieu de Manhattan.

La nouvelle saison de Pitmasters au barbecue sera différent des précédents grâce à un nouvel afflux de juges invités, qui occuperont le troisième poste de juge. Le plus grand nom est probablement Chris Lilly, mais il y aura aussi "des personnalités du barbecue assez en vue", selon Mixon, et à la fin de la saison, ils sélectionneront l'un d'entre eux pour un rôle de juge permanent. "Vous serez assez surpris mais assez heureux de qui nous sélectionnons", a-t-il ajouté. Le grand champion de la saison remportera 50 000 $.

En ce qui concerne les idées fausses courantes sur le circuit de barbecue de compétition, il y a une différence principale : "C'est très méticuleux", a-t-il déclaré. "Vous ne pouvez prendre que quelques bouchées, puis nous devons passer à autre chose et juger la prochaine entrée. Donc, ce concurrent doit avoir tellement de saveur, ce facteur wow, en quelques bouchées."

Quant aux caractéristiques d'un bon barbecue, c'est assez simple : "Il s'agit de la quantité correcte de fumée que vous pouvez obtenir sur un morceau de viande, de la tendreté obtenue, et à la fin de la journée, il s'agit de la saveur que vous lui donnez. viande", a-t-il déclaré.

Quand c'est votre travail de manger un barbecue, vous mangez beaucoup de bon et beaucoup de mauvais. Et Mixon a mangé un mauvais barbecue. "[Le] pire barbecue que j'aie jamais eu était une poitrine trop cuite qui était presque carbonisée et trop fumée au point que je pensais avoir un feu de forêt dans la bouche", a-t-il déclaré. "La pire erreur que vous voyez se produire est que la viande est trop cuite. Même trop cuite au point où ils l'ont trop chaude et l'extérieur est carbonisé et l'intérieur est insuffisamment cuit."

La règle la plus importante du BBQ? Connaissez votre fumeur. "Vous devez vous entraîner, vous devez apprendre comment cela fonctionne", a-t-il déclaré.

Le nouveau restaurant de Mixon, Pride and Joy, ouvrira ses portes en juin dans le Lower East Side de New York. L'ouverture d'un restaurant à New York a certainement présenté des défis uniques. Trouver le bon espace était l'un d'entre eux, mais ils ont conquis celui-là : c'est un espace de 10 000 pieds carrés dans un emplacement privilégié, et ils « ont vraiment réparé cet endroit jusqu'à ce qu'avant même de manger la nourriture, ça ressemble à un barbecue, et c'est ce que j'ai essayé d'atteindre", a-t-il déclaré.

Pour Mixon, choisir New York était une évidence. "Nous avons décidé que nous voulions frapper de grands marchés, avec beaucoup de gens qui apprécient vraiment la bonne nourriture en général, pas seulement le barbecue", a-t-il déclaré. "New York est en tête de liste. Nous n'avions pas vraiment prévu New York aussi rapidement, mais la propriété est devenue disponible à l'endroit que nous voulions vraiment être. travailler dur pour le faire."

De nos jours, il n'y a pas de pénurie majeure de barbecue solide à New York, mais Mixon pense qu'il y a encore un créneau à combler. "Je l'ai appris, et je l'ai bien appris", a-t-il déclaré. "Et j'apporte ces recettes qui m'ont aidé à devenir triple champion du monde et nous utilisons ces mêmes recettes dans le restaurant de New York. Vous allez donc faire un barbecue qui, je pense, sera totalement différent de tout ce que quelqu'un a mangé ici dans la ville."


Le gourou du barbecue Myron Mixon explique pourquoi le barbecue est l'épine dorsale de l'Amérique

Si le barbecue est l'épine dorsale de l'Amérique, alors nous aimerions faire rôtir l'Amérique à la broche et l'étouffer dans des condiments. Pitmasters au barbecue star et juge Myron Mixon pris le temps de discuter avec nous de la plus grande tradition culinaire américaine, tout en se préparant pour le Barbecue aux grosses pommes ce week-end à New York. De sa distinction la plus significative parmi un nombre époustouflant de titres de champion, à sa faiblesse pour Art SmithPoulet frit des années 1700, à une fascinante leçon d'histoire sur le barbecue dans les années 1700, Myron est une mine de connaissances vinaigrées qui nous ont fait saliver pour les festivités du week-end à venir. Découvrez notre interview avec lui et voyez ce que Myron peut vous apprendre sur Q !

Qui est votre icône de barbecue ou culinaire ?
Vous savez, j'ai l'occasion de rencontrer beaucoup de chefs, je suppose que vous pourriez les appeler "chefs célèbres", et j'admire chacun d'entre eux. Mais en ce qui concerne les icônes de barbecue, ce serait probablement certaines personnes que vous ne reconnaîtriez pas. D'abord et avant tout serait mon père Jack Nixon, pour qui mon entreprise est nommée, Jack’s Old South. Mais le gars ou le monsieur qui a vraiment mis la barre pour moi, surtout quand j'ai commencé la compétition en 1996 était Pat Burke de Murphysboro, Illinois.

Je sais que vous connaissez Fumée bleue et peut-être que vous connaissez même le nom Mike Mills, qui a consulté Danny Meyer quand ils ont construit Blue Smoke et tout. Bien, Pat Burke était l'autre moitié de l'équipe de compétition de Mike Mills à l'époque, le Équipe de cuisiniers Apple City de Murphysboro, Illinois. Et Pat Burke et moi sommes devenus des amis proches parce que je le poursuivais en gros. Il était l'homme à battre. Il était l'homme que je poursuivais en essayant de devenir l'homme. Pat a maintenant 73 ans. Il vient de prendre sa retraite cette année du barbecue de compétition. Il ne m'a pas appris à faire du barbecue, contrairement à mon père, mais Pat Burke m'a appris à être un champion, et je l'aime vraiment pour ça.

Qui ou quel restaurant a servi votre plat préféré ?
Nous parlerons de barbecue. Le barbecue qui m'a le plus marqué, en plus de ce que nous avons cuisiné et que ma famille a cuisiné, c'est Barbecue Fincher’s. C'est à Macon, en Géorgie, à environ 30 miles au nord de l'endroit où j'habite. Il existe depuis 1927. Et c'est un barbecue que mon père, avant qu'il ne commence vraiment à faire des barbecues dans le commerce, son père l'a emmené, et mon père m'y a emmené, et ma femme quand elle était enceinte imploré ce barbecue.

Si vous pouviez faire cuisiner un chef dans le monde pour vous, qui serait-ce ?
Maintenant, en ce qui concerne les restaurants dans l'ensemble, ce serait probablement du poulet frit d'Art Smith. J'adore le poulet frit d'Art Smith. Tu sais, il a un restaurant à Washington, Art et âme, et j'adore le poulet frit partout où je vais. C'est l'une de mes faiblesses, si vous voulez l'appeler, et Art Smith cuisine probablement le meilleur poulet frit que j'ai jamais mangé.

Je voudrais que Art me cuisine du poulet frit et du gâteau de velours rouge. J'adore le gâteau de velours rouge. Il le fait bien aussi.

Si vous pouviez cuisiner pour n'importe qui dans le monde, ce serait qui ?
Je vais vous dire pour qui j'aimerais cuisiner et c'est un Géorgien du Sud. Ted Turner! J'adorerais cuisiner pour ce gars. Parce qu'il est grand dehors. Il a ce truc de burger de bison avec ses troupeaux de bisons qu'il fait. Il est plutôt franc, un peu comme moi, et sans retenue, et j'aime le gars.

À quoi attribuez-vous votre statut de « chef célèbre » si, en fait, vous vous considérez comme tel ?
Je pense que c'est probablement dû au nombre de victoires que j'ai remportées en compétition. J'ai gagné plus que quiconque en compétition. Mais cela étant dit, les compétitions ne sont pas la seule chose par laquelle les gens peuvent vous évaluer. Vous devez être accessible. Vous devez être capable de parler pour un court terme. Être capable de présenter vos idées sur ce que vous faites, dans mon cas, faire un barbecue et faire comprendre aux gens.

Et je ne dis pas qu'il n'y a pas de meilleurs barbecues. Mais vous devez faire comprendre aux masses ce que vous essayez de leur transmettre à propos de ce repas, de cette nourriture, de sa qualité, de sa facilité de préparation et de préparation. Et je ne sais pas si j'ai ça ou pas, mais je pense que oui. Et je pense que je tiens cela de ma grand-mère et de ma mère, parce qu'elles faisaient beaucoup de cuisine pour les églises et tout ça, et elles se réunissaient et elles se passaient des recettes et c'est ce qu'elles feraient. Ils ne les avaient pas écrits, ils les avaient en mémoire. Il fallait donc pouvoir s'exprimer et diffuser ces recettes uniquement par le bouche à oreille.

Imaginez que vous enseignez le BBQ pour les Nuls : quelles sont les incontournables et/ou les étapes de base à suivre ?
Je ne pense pas que quelqu'un soit stupide qui fasse un barbecue. Je suis content qu'ils le fassent. Souvent, l'idée fausse qui se produit avec le barbecue est que les gens essaient d'en faire quelque chose qu'il n'est pas. Le barbecue est un aliment très simple, et vous devez le prendre à partir de cette approche. Et ce n'est pas quelque chose dont vous devriez avoir peur. Je veux dire, tu le fais dans ton jardin. Il n'y a vraiment aucun moyen pour vous de tout gâcher, à part le fait que vous pourriez trop le cuire ou quoi que ce soit d'autre.

Mais c'est une nourriture très accessible. C'est un aliment simple. Il existe depuis des centaines d'années dans ce pays. Vous devez prendre des ingrédients simples, des choses qui sont déjà dans votre garde-manger. Vous n'avez pas besoin d'essayer de sortir ici et de lui donner le goût de quelque chose qu'il n'a jamais été destiné à être. Je le disais à quelqu'un aujourd'hui, souvent nous essayons de compliquer les choses. Et j'aime le gâteau au chocolat et j'aime mes côtes, mais je ne veux pas que mes côtes aient le goût d'un gâteau au chocolat. Alors restez simple, et je sais que c'est un peu un cliché maintenant, mais c'est [vrai]. N'essayez pas d'en faire quelque chose que ce n'est pas.


Recettes de Johnny Trigg et Myron Mixon--MISE À JOUR.

Je remplirais ces pages d'éloges trop gratuits pour Smokinhusker pour les détails sur les côtes de Johnny Trig.

J'ai passé la journée à fumer de bonnes côtes de porc locales et j'ai suivi à la lettre les instructions affichées. J'ai composé le Rib Tickler Rub en utilisant des portions logiques (je serai heureux de poster si quelqu'un le souhaite et je reviens ici * je ne me suis joint que pour remercier vraiment smokinhusker) et après tout ce qui a été dit et fait, ma femme prétend qu'ils étaient les meilleures côtes levées elle n'a jamais mangé de sa vie. Je le pensais aussi, mais je suis un parti pris bien sûr.

J'ai un fumoir Dual Fuel Masterbuilt, et ce n'est pas un appareil très haut de gamme, mais pour le dollar soixante-quinze, c'est bien car il utilisera du charbon de bois ou du propane. Il utilise un bac à eau et, même s'il ne fait pas très bien la plage de températures de 190 à 200, il oscille facilement entre 230 et 275. J'ai utilisé le bois de cerisier et de noix de pécan comme indiqué, et c'est parfait. J'ai retiré le sucre en partie à cause du ou des commentaires sur le style de compétition comme "bonbon" et je voulais être plus neutre jusqu'à ce que je peaufine le processus - j'ajouterai plus de sucre au papier d'aluminium la prochaine fois.

Le glaçage était délicat car je n'ai jamais connu les côtes de Trig - mais encore une fois, grâce à l'expérience des sauces barbecue et à l'utilisation d'instincts logiques en matière de goût, j'ai trouvé un rapport simple. J'ai légèrement dévié et ajouté mon propre angle (nous le faisons tous, non?) J'ai mis une seule cuillerée de sauce barbecue Jack Daniels Old #7 dans le glaçage car j'adore ce genre de choses. Je crois qu'il a ajouté juste le corps et la profondeur supplémentaires au glaçage qui me manquait avec les ingrédients de base énumérés.

Je peux assurer à tout lecteur avec la certitude que je ne fumerai plus jamais mes côtes levées autrement. Il ne sert à rien d'essayer de surpasser cela - c'était la bombe absolue - si bon que vous frapperez votre maman. Ma bouche était plus en désordre qu'un sandwich à la soupe avant que j'aie fini de faire une danse de la langue. Je n'ai jamais eu un succès aussi retentissant sur un gril ou un fumoir de ma vie. Je dois tout au 3-2-1 modifié et au post de la belle dame ici qui m'a guidé avec une aisance simple.

Tout ce forum vaut son pesant d'or pour ce seul post à mon humble avis amateur.


Recettes de Johnny Trigg et Myron Mixon--MISE À JOUR.

Gang, je suis choqué que ce fil soit toujours vivant. Je l'ai commencé il y a plus d'un an.

J'ai lu quelques articles sur des mesures spécifiques et le calendrier. Ne copiez pas textuellement ce que Mixon & Trigg fait. Tout d'abord, ils font du style compétition et vous faites du style cour arrière. Utilisez leur méthode comme guide et développez votre propre style.

Les côtes de Trigg ont le goût du sucre et pour moi, cela défait la saveur du porc. Le porc ne devrait pas avoir le goût du miel, du sucre ou autre. Tous ces extras devraient simplement compléter ce que vous faites.

De plus, ne prenez pas le 3-2-1 comme une religion, ce n'est qu'un guide. Si vous allez faire 3-2-1, rappelez-vous que vous faites cuire les côtes LENTEMENT pendant environ 6 heures, à mon avis et à mon goût, c'est trop de temps. Les bonnes côtes cuites ne devraient pas tomber de l'os ni se dessécher à l'intérieur. Des côtes parfaitement cuites, à mon avis devraient encore avoir un peu de traction sur elles. Et devrait avoir le goût de côtes levées.

Découvrez votre propre méthode et la seule façon de le faire est d'expérimenter. J'adore ce site mais je suis prudent avec les informations qu'il contient. Prenez toutes les informations avec un grain de sel. Ce qu'une personne préfère, quelqu'un d'autre pourrait le détester.

La façon de base dont je fais les côtes est simplement la suivante :

1 - Utilisez des côtes levées de style St. Louis (que je reçois de Costco)

3 - Frottez les côtes des deux côtés. Je n'étouffe pas mes côtes avec du frottement mais je leur donne un bon saupoudrage

4 - Pour moi, je fais des côtes levées à 275* (sur la base de cette température, elles DEVRAIENT être prêtes en 4 heures)

5 -Vous pouvez laisser les côtes sur le gril pendant 4 heures (pas de pic) puis tester la cuisson soit en utilisant un cure-dent pour voir si elles glissent facilement vers l'intérieur et l'extérieur, soit en pliant les côtes. S'ils se plient facilement, ils devraient être faits - puis prenez une petite bouchée.

6 - Si vous avez vraiment besoin de papier d'aluminium et de mettre du beurre et du miel, faites-le au bout de deux heures. Mettez-y ce que vous voulez avec du jus de pomme, du papier d'aluminium et remettez dans le noyau pendant une heure.

7 - Au bout d'une heure, retirer du papier d'aluminium et remettre les côtes sur la grille du fumoir. Après 30 minutes, vérifiez la cuisson. S'il n'est pas à la hauteur de vos attentes, mettez-le encore 30 minutes.

Là, les côtes se font facilement. Ce n'est pas sorcier et il n'est pas nécessaire de compliquer les choses. Juste de la bonne nourriture. Mais encore une fois, vous devrez décider ce qui est bon pour vous !

Ce que vous avez oublié, c'était avant le #1, vous devriez faire mariner vos côtes levées, 24 à 36 heures, réviser (déplacer) toutes les 12 heures. Puis la veille de la fumée, rincez-les, séchez-les, appliquez votre colle, j'utilise du miel, et frottez des deux côtés. Emballez ensuite dans une pellicule plastique et placez au réfrigérateur pendant la nuit, puis passez au n°1 ci-dessus, le pour n°2, avant de démarrer le fumoir, sortez les côtes du réfrigérateur, déballez et laissez monter à température ambiante avant de p- lacer la viande dans le fumoir.

Vous faites des côtes bien meilleures en faisant cela. En ce qui concerne les marinades, il existe de nombreuses façons de le faire, recherchez sur le forum pour trouver celle que vous aimez.

La pause fumée

Souffleur de fumée

Je remplirais ces pages d'éloges trop gratuits pour Smokinhusker pour les détails sur les côtes de Johnny Trig.

J'ai passé la journée à fumer de bonnes côtes de porc locales et j'ai suivi à la lettre les instructions affichées. J'ai composé le Rib Tickler Rub en utilisant des portions logiques (je serai heureux de poster si quelqu'un le souhaite et je reviens ici * je ne me suis joint que pour remercier vraiment smokinhusker) et après tout ce qui a été dit et fait, ma femme prétend qu'ils étaient les meilleures côtes levées elle n'a jamais mangé de sa vie. Je le pensais aussi, mais je suis un parti pris bien sûr.

J'ai un fumoir Dual Fuel Masterbuilt, et ce n'est pas un appareil très haut de gamme, mais pour le dollar soixante-quinze, c'est bien car il utilisera du charbon de bois ou du propane. Il utilise un bac à eau et, même s'il ne fait pas très bien la plage de températures de 190 à 200, il oscille facilement entre 230 et 275. J'ai utilisé le bois de cerisier et de noix de pécan comme indiqué, et c'est parfait. J'ai retiré le sucre en partie à cause du ou des commentaires sur le style de compétition comme "bonbon" et je voulais être plus neutre jusqu'à ce que je peaufine le processus - j'ajouterai plus de sucre au papier d'aluminium la prochaine fois.

Le glaçage était délicat car je n'ai jamais connu les côtes de Trig - mais encore une fois, grâce à l'expérience des sauces barbecue et à l'utilisation d'instincts logiques en matière de goût, j'ai trouvé un rapport simple. J'ai légèrement dévié et ajouté mon propre angle (nous le faisons tous, non?) J'ai mis une seule cuillerée de sauce barbecue Jack Daniels Old #7 dans le glaçage car j'adore ce genre de choses. Je crois qu'il a ajouté juste le corps et la profondeur supplémentaires au glaçage qui me manquait avec les ingrédients de base énumérés.

Je peux assurer à tout lecteur avec la certitude que je ne fumerai plus jamais mes côtes levées autrement. Il ne sert à rien d'essayer de surpasser cela - c'était la bombe absolue - si bon que vous frapperez votre maman. Ma bouche était plus en désordre qu'un sandwich à la soupe avant que j'aie fini de faire une danse de la langue. Je n'ai jamais eu un succès aussi retentissant sur un gril ou un fumoir de ma vie. Je dois tout au 3-2-1 modifié et au post de la belle dame ici qui m'a guidé avec une aisance simple.

Tout ce forum vaut son pesant d'or pour ce seul post à mon humble avis amateur.


La seule sauce barbecue dont vous avez besoin pour le porc, le bœuf et tout ce que vous retirez du gril

Note de l'éditeur : Utilisez cette sauce pour faire des ailes de whisky fumé Myron Mixon's.

J'ai entendu des gens qui mangeaient un barbecue lors de festivals dire que "la sauce fait le barbecue". Ce n'est pas vrai. La fumée fait le barbecue. La sauce est un finisseur. C'est ce que vous mettez sur votre viande après la cuisson pour améliorer son attrait. Cela peut ajouter un bon punch, mais j'ai eu beaucoup de délicieuses viandes grillées sans sauce du tout. J'ai côtoyé des sauces barbecue de différentes rayures toute ma vie. La recette de sauce de ma famille, que mes parents commençaient tout juste à commercialiser lorsque mon père est décédé subitement, est ce qui m'a poussé à cuisiner un barbecue de compétition en premier lieu. Nous avons toujours préféré une sauce de style hickory, destinée à évoquer et compléter étroitement la saveur des viandes fumées au hickory. C'est mondialement connu et c'est une recette secrète, donc la seule façon de goûter l'original est de me le commander, mais si vous insistez pour ne pas me confier votre affaire, voici une approximation raisonnable qui est toujours aussi délicieuse.


Myron Mixon contre moi : le grand rib-off

Myron Mixon est sans aucun doute le plus grand nom du BBQ. Il est trois fois champion du monde du barbecue et l'animateur en chef des séries télévisées Pitmasters au barbecue. Il n'est donc pas surprenant que, comme d'innombrables milliers d'autres, j'ai acheté son livre ‘Smokin’ avec Myron Mixon‘.

L'une de mes choses préférées à cuisiner est les côtes levées de bœuf et je suis donc naturellement allé directement à sa recette - je devais voir en quoi c'était différent de la mienne. Maintenant, je suis assez fier de mes shorts : j'ai réussi à décrocher une 4e place à Concours de barbecue Burleigh de l'année dernière, la 2e plus grande compétition de BBQ de l'hémisphère sud. Cependant, c'est quand j'ai commencé à lire la recette de Myron Mixon que les choses sont devenues vraiment intéressantes.

Ce qui m'a le plus frappé, c'est la différence de temps de cuisson. La méthode de Myron prescrit un total de 4 heures et 15 minutes à 275F (135C). J'ai eu des désastres absolus en travaillant ma propre méthode pour cuisiner des shorties, et je veux dire mauvais. La première fois, les côtes étaient si grasses qu'elles ont rendu ma femme et moi physiquement malades et j'ai juré de ne plus jamais les cuisiner. Cependant, je suis un meunier pour un défi et j'ai eu quelques autres tentatives jusqu'à ce que j'atteigne la formule de 275F jusqu'à ce que les côtes atteignent une température interne de 203F. L'expérience m'a appris que cela prend 10 heures en moyenne. C'est beaucoup plus que quatre heures et quart. L'homme le plus gagnant du barbecue doit cependant être sur quelque chose et j'ai donc décidé de mener une expérience comparant les recettes et les méthodes de Myron aux miennes.

Ensuite, j'ai été frappé par un éclair de génie - j'avais des amis qui venaient célébrer la fête de l'Australie. Je leur ai expliqué ce que je voulais faire et ‘The Great Australia Day Rib-Off’ est né.

Myron Mixon vs Me Partie 1 : Les épices frottent

La première chose que j'ai eu à faire était de préparer le gommage. C'est un processus très simple, mais c'est le début où j'ai dû faire quelques remplacements. Tout d'abord, je n'avais pas de sel casher, j'ai donc utilisé du sel gemme rose de l'Himalaya. Je n'avais pas non plus de poudre de chili, alors j'ai utilisé une partie de mes poudre de chili fumé maison. Le frottement était si savoureux que j'aurais pu le manger avec une cuillère. J'ai coupé les côtes de Myron selon les instructions, appliqué les frictions sur les côtes et les ai mises au réfrigérateur pendant la nuit. C'est ma recette de gommage aux épices.

Myron Mixon contre Moi Partie 2 : 'Q Time !

Tôt le matin, je me suis levé, j'ai allumé mon plus vieux et cher Weber et j'ai mis mes côtes avec des morceaux de bois de pommier, sachant que ce serait un cuisinier toute la journée. J'en ai aussi profité pour essayer ma nouvelle Grilla’Que pour pouvoir écrire un examen de celui-ci. Toutes les heures, j'ouvrais le couvercle et les aspergeais d'un mélange 50/50 de jus de pomme et de vinaigre de cidre de pomme biologique.

Myron Mixon vs Me Partie 3 : Il est temps de se faire saucissonner !

Pendant que mes côtes travaillaient sur leur longueur d'avance, il était temps de commencer à préparer les sauces pour le Rib-Off. J'adore utiliser une sauce barbecue aux pommes épicée alors que la recette de Myron Mixon's appelle à sa sauce sucrée acidulée. Encore une fois, j'ai dû faire quelques remplacements.

Pour commencer, je n'avais pas de sauce au vinaigre du vieux Jack's Old South, donc j'ai dû faire une partie de sa sauce au vinaigre de base à partir de zéro. Tout d'abord, j'ai dû utiliser de la sauce tomate au lieu du ketchup. J'ai acheté du ketchup et de la sauce tomate au magasin dans le passé et je ne peux pas faire la différence entre les deux. J'ai trouvé que de nombreuses sources américaines qualifient la sauce tomate de sauce bolognaise. La sauce tomate australienne n'est certainement pas comme ça.

Deuxièmement, nous n'avons pas vraiment de sauce piquante générique, j'ai donc dû improviser. Après avoir fait quelques recherches, j'ai pensé que la chose la plus proche sur laquelle je pouvais mettre la main était la sauce Sriracha. Avec la sauce au vinaigre faite, je devais ensuite faire la sauce sucrée acidulée. Je ne pouvais pas obtenir de sirop de maïs, alors je l'ai remplacé par du sirop d'or et j'ai pu obtenir des conserves de pêches, j'ai donc dû utiliser des pêches et de la mangue au sirop.

C'est maintenant que j'ai mis les côtes de Myron. Mon OTG bien-aimé était à 275F tout comme le premier et les côtes étaient également fumées avec des morceaux de bois de pommier. Ici, j'ai fait une erreur. La recette demande que les côtes soient cuites dans une poêle pendant les deux premières heures. J'ai oublié cette partie et je ne l'ai pas fait. Cependant, j'ai mis la casserole à la marque des deux heures lorsque la recette a demandé d'ajouter de l'eau.

Myron Mixon vs Me Partie 4 : Le dévoilement

Au bout de 4 heures, j'ai arrosé les côtes avec la sauce et remis la casserole avec les côtes au ‘Q pendant encore quinze minutes. Le produit fini est ce que vous voyez sur la photo ci-dessus.

L'écorce et la sauce étaient délicieuses et j'ai beaucoup aimé les notes fruitées de la sauce en particulier. J'ai adoré la couleur aussi. L'anneau de fumée était clairement assez bon et le retrait sur l'os était excellent. Cependant, ce que j'ai trouvé, c'est que la viande était assez dure : les tissus conjonctifs n'avaient pas fondu et la graisse n'avait pas rendu comme vous pouvez le voir au milieu de la photo ci-dessus. Malheureusement, les invités n'ont pas été trop impressionnés et la plupart de ce lot s'est retrouvé dans des sacs à fermeture à glissière dans le congélateur pour être recyclés en autre chose plus tard (restez à l'écoute pour ma recette de ragoût de côtes!).

Myron Mixon contre Moi Partie 5 : Le verdict

Ce n'était pas trop longtemps que mes côtes étaient prêtes. Je ne sauce pas mes côtes, donc l'écorce était à tomber par terre. L'anneau de fumée était incroyable. Plus important encore, la graisse a été entièrement éliminée et les tissus conjonctifs se sont dissous. Le couteau tranchant les a traversés comme du beurre et personne n'a touché ma sauce, ce qui était à la fois gratifiant et ennuyeux car j'ai passé une heure et demie à la préparer!

Le tribunal commun a convenu à l'unanimité que mes côtes étaient le gagnant.

Myron Mixon contre Moi Partie 6 : Le Point ?

Mais comment cela peut-il être? Myron Mixon participe et gagne des concours de barbecue depuis que je suis encore au lycée. Il doit y avoir une leçon à tirer ici.

Cela se résume à la variance régionale. Je n'avais pas accès à quelques herbes, épices et sauces que la recette demandait et qui auraient fait la différence. Ensuite, il y a la viande : les côtes levées qui m'auraient été proposées auraient sans aucun doute été différentes des côtes levées disponibles aux États-Unis. Vous pensez peut-être qu'une côte est une côte, mais une chose que j'ai apprise lors de ma visite aux États-Unis est qu'un steak n'est pas un steak. Cette différence de coupes affecterait très certainement les temps de cuisson pour commencer : nous faisons griller un steak, mais nous ne faisons pas griller une poitrine.

Qu'est-ce que cela signifie pour nous, les Joes moyens ? Nous devons sortir sur NOTRE grill et cuire NOS viandes en utilisant NOS ingrédients. Encore et encore et encore. Très certainement, vous devriez utiliser les recettes des pros comme guide - les connaissances accumulées dans ces livres sont incalculables, mais sachez que plus vous cuisinez, meilleure sera votre cuisine. Une fois que vous aurez appris comment votre ‘Q gère les ingrédients disponibles dans votre région, vous serez imparable.

En tout cas, mes amis et moi avons beaucoup appris de cette petite expérience et nous nous sommes beaucoup amusés à la faire. Et c'est à cela que sert le barbecue.


Myron Mixon 'L'école de cuisine de Jack's Old South'

Salut, j'ai quelques questions pour mes amis du forum qui vivent dans le sud, à savoir dans les environs d'Unadilla Georgia.

Au fur et à mesure que ma passion pour le barbecue grandit, ma soif de connaissances suit juste derrière. Je suis allé deux fois au cours de Harry Soo, j'ai pris pas mal de cours au Woodshed à Anaheim qui étaient incroyables et j'ai bien sûr beaucoup appris de ce forum.

Je pense constamment au barbecue, parfois c'est tout ce à quoi je pense - j'espère que ma petite amie ne lira pas ceci. MDR

Je me retrouve à vouloir assister au cours de 3 jours de Myron Mixon qu'il donne chez lui en Géorgie. J'ai fait mes recherches et toutes les critiques disent que son école est incomparable - je pense qu'à 700 dollars, il vaut mieux que ce soit.

Alors ma question est, qu'y a-t-il à faire dans les environs d'Unadilla ? Je voyagerai seul et j'aimerais voir une partie du sud dans les 4 ou 5 jours où je serai là car je ne repasserai peut-être plus jamais par là.

Au moment où j'écris ceci, je regarde une carte d'Unadilla, mon garçon' . il semble être au milieu de nulle part. MDR


L'ENTHOUSIASTE

Sur une longue table recouverte de papier de boucherie propre ou d'un autre revêtement sanitaire, posez de longues bandes de papier d'aluminium. Placez le porc à plat sur le dos sur le papier d'aluminium. Avec un couteau de boucher très tranchant, marquez (c. Ensuite, craquez et abaissez chaque côté du porc, en commençant par la colonne vertébrale. Vous voulez que le porc soit couché semi-plat afin que vous puissiez facilement atteindre l'intérieur.

Retirez la membrane (ou « argent ») du dos des côtes de chaque côté. Coupez tout excès de graisse sur le jambon, les épaules et le long de la cage thoracique.

À l'aide d'une scie à viande, fendez et sciez entre les côtes et de chaque côté du porc : vous allez couper les côtes des deux côtés à trois pouces de la colonne vertébrale. Il s'agit essentiellement de fabriquer des côtes de bébé à partir des pièces de rechange complètes. Je n'ai vu que l'os, en essayant de ne pas percer la peau au fond du porc. (Cela facilite, après la cuisson, le service des côtes levées de porc.)

Séparez le jambon de pique-nique du soldat du mégot de Boston. Encore une fois, coupez les deux jambons de tout excès de graisse. Lors de la préparation de l'épaule, il y a une membrane que vous pouvez sentir avec un couteau qui sépare le bout de Boston, qui est à côté de la colonne vertébrale, du jambon de pique-nique (ou jarret). Coupez à travers la membrane, en veillant à ne pas couper à travers la peau. Cela pose l'épaule pour qu'elle puisse croûter et avoir une bonne écorce.

Chargez l'injection de porc dans votre injecteur. Par habitude, je commence toujours par injecter d'abord les jambons puis je progresse jusqu'à la tête. J'ai injecté à sept endroits partout dans le jambon, en m'assurant que le jambon est plein au point d'éclater. Peu importe où exactement vous injectez tant que c'est partout dans le porc. Un mot d'avertissement : ne faites pas plus de trous d'injection que nécessaire, car plus de trous signifie plus d'endroits pour que la marinade s'échappe. Déplacez-vous vers les côtés de la cavité où se trouve le bacon. Il sera recouvert par les côtes. Injecter tout le long des deux côtés. Il y a deux filets au bout de la colonne vertébrale près des jambons. Injectez-les soigneusement et n'injectez pas trop de liquide (ou n'injectez pas trop de liquide) si le liquide commence à fuir, vous saurez que vous en avez fait plus qu'assez. Passez ensuite aux côtes raccourcies qui ont été coupées et injectez directement entre les côtes directement contre la colonne vertébrale dans la longe. N'oubliez pas de ne pas pousser l'aiguille à travers la peau sous le dos du porc. Injectez maintenant l'épaule, la crosse et le jarret (jambon pique-nique). Enfin, injectez la viande de joue (ou bajoue) le long de la mâchoire du porc.

Saupoudrer le frottement dans toute la cavité et sur la surface de toute viande exposée. (Certaines personnes pensent que vous devez réellement « frotter » le frottement dans la viande, mais je ne pense pas que cela change quoi que ce soit au goût.) Rassemblez le papier d'aluminium sur lequel vous avez posé le porc et utilisez-le pour envelopper le porc entier librement

Laissez le porc reposer pendant 1 heure pour absorber toute l'injection. Pendant ce temps, allumez le fumoir et amenez-le à 250 degrés Fahrenheit.

Placez les 2 épaules ou plats de poitrine dans le fumoir, puis placez soigneusement le porc sur les épaules/poitrine, de sorte que la viande supplémentaire s'étende sur toute la longueur du porc directement sous le centre. Fermez le fumoir et laissez le porc fumer pendant environ 20 heures, ou jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus charnue de l'épaule soit de 205 degrés Fahrenheit. (Je mets souvent mon porc sur le fumoir à midi la veille de mon envie de le manger puis je le retire à 8h le lendemain matin.)

Déballez le papier d'aluminium et à l'aide d'un pinceau, appliquez le glaçage de porc à l'intérieur de la cavité et sur les jambons. Enveloppez le porc sans serrer dans le papier d'aluminium. En laissant le porc sur le fumoir, laissez la température chuter (plus besoin de bois à ce stade). Le glaçage va caraméliser et durcir pendant que le porc commence à se reposer et à refroidir suffisamment pour que les gens puissent commencer à tirer la viande. (À moins que vous ne soyez un traiteur professionnel ou que vous ayez besoin d'éviter tout le porc, le porc est laissé dans le fumoir pendant qu'il est cueilli et tiré et, mieux encore, mangé.

Dans la vraie tradition du Sud, un porc entier n'est jamais "sculpté" en soi. En portant des gants propres et résistants et en utilisant de grandes pinces ou vos mains, retirez doucement la viande du porc en morceaux et empilez-la sur de grands plateaux ou directement sur des assiettes.


Le blog des épicuriens

Après que mon ami et collègue Myron Mixon a commencé à apparaître dans l'émission TLC Maîtres des stands, les gens ont commencé à le reconnaître davantage comme « ce type à la télévision » que comme un champion professionnel du barbecue, le soi-disant « homme le plus vainqueur du barbecue ».

Aujourd'hui, il n'arrête pas de lui demander ses conseils sur les grillades et ses barbecues préférés, les nouveaux parents lui demandent de tenir leurs bébés. "Parfois, les gens viennent même me voir juste pour me dire qu'ils me détestent. J'aime ça, en fait. Cela me donne encore plus envie de gagner », dit-il.

La seule chose, cependant, que les fans de Mixon&aposs lui demandent le plus, c'est ce qu'il aime manger en plus du barbecue. C'est tout naturellement que parce que Mixon est un expert dans le domaine du barbecue, les gens supposent que tout ce qu'il mange est du barbecue. Il n'a pas posté, bien sûr.

« Enfer, même le Seigneur a pris un jour de congé, n'est-ce pas ? » il rit.

La vérité est que Mixon aime toutes sortes de nourriture, pourvu qu'elle soit bonne. Il dit que l'une des choses les plus amusantes qu'il s'amuse lors des compétitions est de proposer des recettes originales pour les parties auxiliaires des concours de barbecue. Il s'agit de cuisiner n'importe quoi mais barbecue.

Presque tous les aliments vers lesquels Mixon gravite sont des choses simples : de bons ingrédients, des saveurs fortes et une préparation facile. Ses nachos ne font pas exception. Si jamais vous vous demandez quoi faire avec la dernière livre de barbecue, ils ont sa solution.

"C'est le meilleur apéritif au monde, particulièrement bon pour des choses comme les fêtes du Super Bowl et les jeux de poker", dit-il. C'est un excellent moyen de manger autre chose que le barbecue sans avoir à abandonner le barbecue.

Nachos barbecue Myron Mixon&aposs

1 grand sac (environ 8 onces) de croustilles tortilla de maïs préférées
1 livre d'épaule, de poulet ou de poitrine de porc barbecue râpé
2 tasses de fromage cheddar fort râpé (environ 6 onces)
2 tasses de salsa préférée
3 à 4 piments jalapenos marinés, tranchés finement
Guacamole (facultatif)
Crème sure (facultatif)

Préchauffer le four à 350 degrés.

Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Répartir les chips uniformément en une seule couche sur la feuille. Garnir les frites avec la viande râpée, le fromage, la salsa et les tranches de poivron.

Mettre la plaque au four et cuire environ 5 minutes pour faire fondre le fromage.

Transférez les nachos dans des assiettes individuelles ou faites-les simplement glisser du parchemin sur un plateau et apportez-le à la table. Servir immédiatement, avec du guacamole et de la crème sure si vous le souhaitez.


BBQ Pitmaster Myron Mixon donne des conseils sur le barbecue | Nouvelles

Avec la saison des grillades qui approche à grands pas, vous voudrez peut-être savoir comment préparer un repas pour impressionner vos amis.

Un habitant de la Géorgie centrale a fait sa marque sur le gril.

Pensez à Myron Mixon comme le Michael Jordan du basket-ball ou le Warren Buffett des affaires, mais le truc de Mixon, ce sont des porcs entiers, de la poitrine et de gagner tous les trophées qu'il peut à travers la planète lors de compétitions de barbecue.

La viande a fait de Myron Mixon l'homme le plus victorieux du barbecue, du moins c'est ainsi que certains l'appellent.

Le quinquagénaire a remporté Memphis en mai, ce qui compte comme un championnat du monde.

Il l'a fait trois fois et il attribue tout cela à sa famille et à son enfance.

"Mon père faisait des barbecues depuis que j'étais assez grand pour me souvenir de lui, nous avions un plat à emporter à Vienne, en Géorgie, et il cuisinait une fois par semaine", se souvient Mixon avec tendresse.

Mixon tient sa cour dans son école de cuisine maintenant à 750 $ la pop. Mais il a commencé humblement à faire des corvées, une tâche qui ne le rendait pas trop heureux.

"Mon frère et moi avons aidé. Nous avons fait tout le travail sur les fosses où vous brûlez le bois et pelletez les charbons. Eh bien, ce n'était pas amusant pour moi quand j'étais adolescent. Tout le monde allait nager. Je n'avais pas réalisé à l'époque, mais j'apprenais", a déclaré Mixon.

Maintenant, il nage dans l'attention.

Mixon est dans l'émission télévisée "BBQ Pitmasters". Il a sorti un livre de cuisine et il a ouvert quelques restaurants à Miami et à New York.

L'école de Myron, qui a obtenu une mention dans le magazine Southern Living, s'adresse aux équipes de cuisine et à la personne ordinaire qui veut juste un dîner meilleur.

"Tout le monde aime se faire tapoter dans le dos, et ces gars finissent par être les rois et les reines de leur cul-de-sac, et c'est de cela qu'il s'agit", a déclaré Mixon avec un sourire.

Pour obtenir ces droits de vantardise, il dit de ne pas percer la peau d'un porc, d'utiliser du bois de fruits dans votre fumoir et d'obtenir un porc d'une ferme, de ne pas en manger un que vous tuez sur le terrain.

Mais le conseil numéro un de Myron pour les gens implique la patience.

Après toute cette préparation, laissez votre porc, votre poitrine ou vos côtes reposer après qu'ils soient sortis du gril ou du fumoir.

"Si vous ne le laissez pas reposer, il aspirera tous les jus naturels dans la viande", a déclaré Mixon. "Donc, si vous y allez trop vite et que vous commencez tout simplement ce morceau de viande en particulier, alors vous ne gaspillez pas toute cette belle préparation."

La boucle est donc bouclée pour le gars qui gémit une fois de sortir dans l'arrière-cour.

"J'ai pris quelque chose que mon père m'a montré et m'a appris et j'en ai fait mon gagne-pain. C'est quelque chose que j'aime faire, et peu de gens gagnent leur vie en faisant ce qu'ils aiment et je fais partie de ces personnes. " Mixon a proclamé.

De tous les 700 trophées que ce gars a remportés, y compris les championnats du monde, il dit que celui qui compte le plus pour lui est lorsqu'il a remporté le Big Pig Jig pour la première fois.