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Manger à la volée : Chicago

Manger à la volée : Chicago


La Windy City est ma base. Je n'y habite pas, mais je me rends au travail, ce qui signifie que j'arrive avant mes voyages et repart après mes voyages. Parfois, je dois passer la nuit à Chicago, ce qui me convient parfaitement car cela signifie que j'ai le temps de faire ce que je fais le mieux : MANGER.

Le mois dernier a fourni de très bons plats à Chi-town : Au Cheval, Avec, et la cuisine en bois de bouleau. Et le mois prochain, je devrai peut-être faire un deuxième volet de Chicago, car j'ai une réservation au très convoité Girl and the Goat. J'ai dû attendre plus d'un mois. Et là, la seule fois où je peux avoir une table est 16h30. Bien qu'il ne soit jamais trop tôt pour le dîner, dans mon livre (et jamais trop tard, d'ailleurs). Le moment est toujours propice pour un bon repas.

Alors commençons par Au Cheval, voulez-vous ? Un lieu éblouissant sur West Randolph Street avec des plafonds en fer blanc et un éclairage ambiant chaleureux, Au Cheval est sans prétention et accueillant. J'étais là pour le déjeuner. J'ai opté pour les os à moelle rôtis, la marmelade de joue de bœuf et les toasts. Lorsque j'ai commandé, le serveur a hoché la tête et m'a souri : « Vous avez fait le bon choix. La moelle était succulente et satisfaisante, la consistance parfaite. La marmelade de joue de bœuf était riche, légèrement sucrée et se mariait parfaitement avec la moelle salée. J'ai remarqué que la table d'à côté me fixait alors que j'appréciais mon déjeuner. C'est alors que j'ai réalisé que je léchais l'os par inadvertance. C'était juste si bon. Pour le dessert, j'ai essayé le flotteur de root beer, fait avec la root beer maison de Berghoff. Une institution de Chicago, Le Berghoff a commencé comme un saloon réservé aux hommes qui servait des sandwichs au corned-beef gratuits avec une chope de bière Berghoff. Un immigrant allemand a ouvert l'établissement il y a plus d'un siècle et il est devenu l'un des restaurants les plus populaires de Chicago. En tout cas, Au Cheval sert la root beer maison du Berghoff et c'est phénoménal. J'étais là par une chaude journée et la racinette, associée à la crème glacée, a créé la boisson rafraîchissante et mousseuse parfaite qui a frappé juste au bon endroit.

Un autre restaurant qui reçoit des critiques élogieuses est Avec. Avec est le restaurant jumeau de Blackbird, juste à côté. "Avec" signifie "avec" en français. Bien que je n'étais "avec" personne d'autre que moi-même, je me sentais très à l'aise pour dîner au bar. Le sympathique barman a pris grand soin de moi et s'est assuré que j'aie une expérience culinaire satisfaisante. Le décor d'Avec est simple, épuré et sobre. C'est tout à fait logique - un accord parfait vraiment, car la nourriture est très surestimée, audacieuse et savoureuse. J'ai opté pour deux petites assiettes. J'ai d'abord essayé les dattes medjool farcies au chorizo, avec du bacon et de la sauce tomate piment piquillo. Ils étaient sucrés et épicés, servis avec un généreux morceau de pain pour ramasser la délicieuse sauce. Ensuite, j'ai essayé la poitrine de veau au lait avec de la polenta au citron, des pois chiches frais, du piment de Calabre et des pignons de pin. À présent ce était la fête pour moi ! Si tendre et succulente, la viande fondait pratiquement sur ma langue lorsqu'elle embellissait mon palais. Savoureux et juteux, le veau se classe dans le top 5% des viandes que j'ai goûtées tout au long de ma vie. Il était difficile de laisser passer certaines des autres offres du menu : prosciutto avec vinaigrette à l'eau de vie de cerise, faux-filet vieilli à sec 55 jours avec beurre de moelle osseuse et gremolata de citron confit au fenouil, palourdes vapeur à l'encre de seiche et focaccia avec huile de truffe et ricotta. Je pourrais vraiment facilement lister tout le menu ici, et j'ai bien peur que si quelqu'un demandait des recommandations, je dirais simplement "tout".


Bien manger et rester actif en voyage

L'idée d'un voyage parfait de Sarah Schlichter, rédactrice en chef adjointe, consiste à repérer des animaux exotiques, à faire de la randonnée à travers des paysages vierges, à explorer de nouveaux quartiers à pied et à s'imprégner d'autant d'art que possible. Elle essaie souvent de recréer des recettes de ses voyages internationaux après son retour à la maison (ce qui a entraîné à deux reprises des incendies accidentels de cuisine - aucun humain ni animal n'a été blessé).

Sarah a rejoint l'équipe SmarterTravel en 2017 après plus d'une décennie à la tête d'IndependentTraveler.com. Les conseils de voyage pratiques de Sarah ont été présentés dans des dizaines de médias, dont le New York Times, le Chicago Tribune, USA Today, Budget Travel et Peter Greenberg Worldwide Radio. Suivez-la sur Twitter @TravelEditor.

L'article pratique que j'emballe toujours : "Un journal. Même des années plus tard, lire mes notes de voyage peut me rappeler des souvenirs incroyablement vifs."

Expérience ultime de liste de seau : "Road trip et randonnée à travers les montagnes escarpées de la Patagonie."

Devise du voyage : « « Se réveiller tout seul dans une ville étrange est l'une des sensations les plus agréables au monde. »—Freya Stark"

Allée, fenêtre ou siège central : "Allée. Je suis agité sur les longs vols et j'aime pouvoir me déplacer sans déranger personne d'autre."

Sans accès à votre supermarché local ou à votre cours de Pilates préféré, lors de votre prochain voyage, vous pourriez vous retrouver à vous nourrir de repas au restaurant et à abandonner votre routine d'exercice habituelle pour rester assis pendant de longues heures dans les avions ou les bus. Végétarien, biologique, faible en glucides, faible en calories, faible en gras et peu importe le régime que vous suivez, il y a de fortes chances que cela se soit passé dans les tubes lors de vos dernières vacances.

Mais croyez-le ou non, il est possible de bien manger lors d'un road trip à travers le pays, de rester actif sans avoir accès à une salle de sport et même de partir en croisière sans prendre 5 ou 10 livres. Vous pouvez manger sainement et rester actif, quel que soit le type de voyage que vous faites.


Plus de vitamines et de minéraux.

Malgré sa bonne réputation, la farine blanche est l'une des substances les plus déficientes nutritionnellement que vous pouvez mettre dans votre corps. Tout ce qui était autrefois sain dans le grain de blé est éliminé au cours du long processus de raffinage et de blanchiment. Il ne contient pratiquement pas de fibres et plus de 100 vitamines sont également éliminées. En utilisant un meilleur type de farine, vous donnez à votre corps plus de fibres et de vitamines qui sont perdues avec la farine blanche ou 00. Des études ont montré que nous absorbons mieux les vitamines et les minéraux du pain fermenté que du pain non fermenté.


Plat FN

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Pour ce cuisinier palestinien, la cuisine est un "lieu puissant" - pas une "peine à perpétuité"

L'auteur du livre de cuisine Reem Kassis dit que de nombreux aliments considérés comme moyen-orientaux ou israéliens sont en fait à l'origine des plats palestiniens.

Ayant grandi à Jérusalem-Est, l'auteur de livres de cuisine palestinienne Reem Kassis ne s'attendait pas à entrer dans l'industrie alimentaire. Pour elle, la cuisine représentait une « condamnation à perpétuité » pour les femmes.

Au lieu de cela, Kassis a déménagé aux États-Unis à l'âge de 17 ans, étudiant d'abord les affaires à la Wharton School de l'Université de Pennsylvanie, puis à la London School of Economics. Ce n'est qu'après avoir eu un enfant qu'elle a commencé à voir la cuisine comme un « endroit puissant » où elle pouvait partager des histoires importantes sur la nourriture et la culture avec sa fille.

"J'ai commencé à compiler les recettes et les histoires de ma famille, presque comme un moyen pour elle d'avoir un coin de maison où qu'elle se retrouve dans le monde", explique Kassis. "Mais une fois que j'ai fait cela et que j'ai commencé à voir toutes ces pièces s'assembler, j'ai réalisé, oui, ce sont les recettes de ma famille, ce sont les histoires de ma famille, mais prises ensemble, elles pourraient être l'histoire de n'importe quel famille palestinienne."

Le sel

Donnez une chance aux pois chiches : pourquoi le houmous unit et divise le Moyen-Orient

Kassis dit que de nombreux aliments considérés comme moyen-orientaux ou israéliens sont en fait à l'origine des plats palestiniens. Son premier livre de cuisine, La Table Palestinienne, a fait la chronique de l'histoire de la nourriture palestinienne - ainsi qu'une partie de son histoire personnelle. Dans son nouveau livre, La Table Arabesque, Kassis se concentre sur l'histoire culinaire interculturelle du monde arabe.

Faits saillants de l'entrevue

Sur son identité en tant qu'être palestinien par nature politique

C'est comique parce qu'il me suffit d'utiliser le mot « palestinien » et tout ce dont j'ai envie de parler – peu importe à quel point la politique est éloignée – est soudainement politique. Mais en même temps . en tant que Palestiniens, en tant que peuple qui vit sous l'occupation, qui se bat pour la justice, il est difficile de séparer cette réalité de tout ce que nous faisons. Chaque personne s'y prend d'une manière différente. Je suis dans le monde de la nourriture et de l'écriture, et c'est ainsi que j'essaie d'aborder ou de traiter ce problème, sous cet angle. Et quelqu'un d'autre dans une sphère différente pourrait le traiter sous un angle différent. . Cela peut être une mine terrestre, mais cela ne devrait pas l'être. . La nourriture est le plus petit dénominateur commun que nous ayons tous. . Peu importe d'où vous venez, votre religion ou vos croyances, vous devez manger. Mais est-ce que je crois que la nourriture peut rassembler les gens ? Je pense que c'est un étirement.

Sur la polémique sur l'origine du houmous

Le houmous lui-même est controversé à l'étranger car il y a quelques décennies à peine, personne ne savait ce que c'était. Quand mon mari l'emmenait à l'école, les gens se moquaient de lui parce qu'il mangeait cette pâte beige. Maintenant, tout à coup, depuis la fin des années 80, il est devenu beaucoup plus populaire et reconnu à l'étranger comme israélien. Et je pense que c'est là que la polémique se produit. .

C'est un plat qui est intrinsèquement arabe, et à l'étranger il est commercialisé comme israélien – sans aucune mention de ces origines. . Quand je suis ici et que je vois quelque chose que je sais être une partie si importante de mon identité culinaire être appropriée en tant qu'Israélien, j'ai presque l'impression d'ajouter l'insulte à l'injure et de dire volontairement que je n'existe pas, que je n'ai pas un passé, que je n'ai jamais été là ou fait partie de l'histoire. Donc je l'ai déjà dit, il ne s'agit pas du pois chiche lui-même, il ne s'agit pas du plat, mais plutôt de ce que cette omission signifie pour des gens comme moi qui sont palestiniens, qui voient notre histoire complètement contournée et ignorée à l'étranger.

Sur le bagel arabe

Kassis explore l'histoire culinaire interculturelle du monde arabe dans son livre de cuisine La Table Arabesque. Illustré ci-dessus (dans le sens des aiguilles d'une montre en partant du haut à gauche): œufs au plat sujuk "secret" Salade Shankleesh frite au fromage blanc arabe et au labaneh, au piment rouge et à la salade aux œufs. Dan Perez/Presse Phaidon masquer la légende

Kassis explore l'histoire culinaire interculturelle du monde arabe dans son livre de cuisine La Table Arabesque. Illustré ci-dessus (dans le sens des aiguilles d'une montre en partant du haut à gauche): œufs au plat sujuk "secret" Salade Shankleesh frite au fromage blanc arabe et au labaneh, au piment rouge et à la salade aux œufs.

En fait, j'ai aussi toujours supposé qu'il provenait des communautés ashkénazes d'Europe de l'Est. Et puis j'ai commencé à faire les recherches pour ce livre. et une partie de la recherche impliquait de parcourir d'anciens livres de cuisine arabes médiévaux. Et je feuillette l'un d'eux du 13ème siècle, et là dans un chapitre sur le pain, je vois une section sur le ka'ak, qui est une pâte en forme d'anneau que les Arabes fabriquaient il y a des siècles. Et je suis en train de lire, et là-dedans il est dit : "Prenez ces pâtes en forme d'anneau, mettez-les sur un goujon, faites-les bouillir dans de l'eau et ensuite faites-les cuire." Et c'est essentiellement ce qu'est un bagel aujourd'hui.

Donc, une fois que vous commencez à creuser plus profondément, vous réalisez que le bagel peut être retracé, et cela est fait par de nombreux chercheurs juifs, ils le font remonter à la Pologne au 16ème siècle. En Pologne, cependant, ils remontent à leur famille royale jusqu'au 13ème siècle. Et puis, quand vous regardez, qui s'est marié dans cette famille royale, c'était une femme qui venait de Bari, en Italie, et Bari, en Italie, au Moyen Âge était. [un] bastion de l'Empire islamique, et à partir de là, la cuisine européenne a été fortement influencée par les commerçants arabes et la conquête de cette région. Vous commencez donc à voir comment le bagel, dans sa forme originale, a voyagé à travers le monde. Et puis vous en voyez également des versions très similaires en Chine, où les routes commerciales sont également allées. Et puis vous vous êtes rendu compte que la chose reliant tout cela était leur origine dans ces livres de cuisine arabes, ce fait de faire bouillir un morceau de pâte avant de le cuire.

Sur ce qui l'a inspirée à commencer à cuisiner les plats arabes de son enfance

Je pense que souvent, vous prenez les choses pour acquises quand vous êtes enfant – et je l'ai certainement fait avec la cuisine de ma mère.

Je pense que souvent, vous prenez les choses pour acquises quand vous êtes enfant – et je l'ai certainement fait avec la cuisine de ma mère. Mes filles font de même avec les miennes. Mais une fois que je suis parti et que je suis arrivé aux États-Unis, il y a eu un peu de choc culturel pour moi. C'était en partie de voir comment je mangeais seul dans les réfectoires. Il n'y a pas ce sentiment familial d'avoir tout le monde mangeant ensemble et ensuite la nourriture elle-même. J'ai commencé à en avoir envie. Je l'ai raté. J'ai manqué non seulement le goût et la saveur, mais toute la sensation qui l'entoure. Et c'est à ce moment-là que j'ai commencé à bricoler la cuisine, et j'appelais ma mère et lui demandais des recettes. Donc ça a commencé simple.

Je me souviens que le premier plat que je voulais faire était le maqluba, ce plat inversé de riz et de légumes. . Je pense que je l'ai appelée peut-être 15 fois en l'espace de deux heures, [et] à un moment donné, elle a dit : "C'est moins cher pour moi de survoler et de le cuisiner pour vous que de devoir continuer à répondre à vos questions sur la façon de le faire !" Mais je me souviens l'avoir mangé à l'époque, et d'une certaine manière, cela m'a donné un sentiment de satisfaction d'être plus près de chez moi. Et même si ce n'est que pour un petit moment, cette nostalgie que j'avais a été apaisée rien qu'en mangeant ce plat.

Sur assaisonnement zaatar

Le sel

Za'atar : un mélange d'épices avec des racines bibliques et une réputation de nourriture pour le cerveau

Le za'atar est une plante en soi, et il appartient à la famille de l'origan. Ce qui finit par arriver ici, c'est quand les gens disent za'atar, ils font référence au condiment fabriqué à partir de cette herbe, mélangé avec du sumac, du sésame et du sel. Et parfois, les gens l'appellent thym, mais ce n'est en fait pas du tout du thym. C'est beaucoup, beaucoup plus proche de l'origan que du thym. Et la raison pour laquelle c'est mal compris est que les gens ne réalisent probablement pas qu'il s'agit d'une véritable plante. Nous fabriquons donc un condiment à partir de cette plante, et nous l'appelons de manière créative du même nom que la plante, mais nous l'utilisons également dans d'autres applications. Nous l'utilisons dans les pâtes, les différents types de pain et les pâtisseries. Nous l'utilisons également pour faire des thés. Et bien sûr, le condiment est probablement le plus largement utilisé et reconnu. mélangé avec du sumac, des graines de sésame et du sel, et il est probablement présent sur toutes les tables de tous les foyers palestiniens, syriens, libanais, jordaniens. Et c'est votre petit-déjeuner de prédilection : vous trempez du pain pita dans de l'huile d'olive et du za'atar, et vous êtes prêt à partir.

Sur le développement d'une amitié avec le chef israélien Michael Solomonov (connu pour son restaurant primé de Philadelphie, Zahav)

La première fois que j'ai mangé à Zahav. [J'ai eu] un plat qui m'a beaucoup rappelé celui que ma mère prépare, le freekeh. Et je me souviens qu'une partie de moi était satisfaite d'avoir mangé ce plat qui avait le goût de la maison et qu'une autre partie s'était sentie extrêmement frustrée. Pourquoi est-ce que je mange le meilleur plat palestinien que j'ai mangé depuis mon arrivée aux États-Unis dans un restaurant israélien ?

Le sel

Pour un chef d'origine israélienne, le houmous et la « Tehina » sont un pont vers la maison

Et puis vous avancez rapidement de 10 ans, et j'écris ce livre d'une part, oui, pour sauvegarder notre culture pour ma fille et notre histoire culinaire, mais en partie aussi pour montrer au monde que c'est notre nourriture que nous J'ai mangé pendant des générations avant même qu'Israël ne soit un État. Et donc quand mon livre est sorti, j'ai envoyé à Mike [Solomonov] une copie du livre avec une lettre manuscrite en partie pour dire : « C'est notre nourriture. C'est ce que nous avons cuisiné. . Et je pense qu'il a été très touché par cela. Je ne m'attendais pas à avoir de ses nouvelles lorsque j'ai envoyé le livre, mais il a tendu la main et m'a dit : « J'ai été très ému par votre livre » et il voulait se rencontrer pour prendre un café. Et nous l'avons fait. Et j'ai été surpris de réaliser combien de choses se perdent dans la traduction. Vous voyez Mike, et vous pensez qu'il est le visage de la cuisine israélienne. Il doit nier les origines palestiniennes de la nourriture qu'il sert. Il doit être anti-palestinien, ainsi de suite. Et une fois que vous apprenez à connaître quelqu'un à un niveau individuel, vous commencez à réaliser combien d'idées fausses vous avez probablement sur cette personne. Et c'est le début de cette amitié.

Amy Salit et Thea Chaloner ont produit et édité l'audio de cette interview. Bridget Bentz et Molly Seavy-Nesper l'ont adapté pour le Web.


Comment acheter ? (Étudiants de l'IU)

Heureusement pour nous Hoosiers, les repas The Fresh Fork sont vendus sur le campus et peuvent être achetés avec Crimson Cash ! Les repas Fresh Fork peuvent être trouvés à Wilkie, Eigenmann, la boutique de cadeaux IMU et à Collins. Ils espèrent être bientôt dans d'autres endroits pour pouvoir suivre le flot de soutien des étudiants sur le campus. Les repas se vendent rapidement, alors rendez-vous tôt les lundis, mercredis et vendredis pour vous assurer de pouvoir faire le plein ! Avoir un repas sain et délicieux pour rentrer à la maison après une longue journée de cours ne se compare pas aux ramen instantanés typiques ou aux bagels à pizza surgelés avec lesquels les étudiants sont coincés. Grâce à Fresh Fork, il est désormais possible de préparer des repas maison dans votre dortoir et de manger sur le campus est totalement sans stress.

Erica Guberman


Commencer avec un Candida Cleanse : comment les partisans disent que cela fonctionne et les précautions à prendre

Vous voudrez vérifier auprès de votre médecin avant d'essayer tout type de nettoyage – ou de régime strict, d'ailleurs. Celui-ci est essentiellement un régime temporaire limité en glucides. « Considérez-le comme une réinitialisation complète de votre microbiome », explique Miller. Elle recommande généralement six semaines de nettoyage du candida et suggère de manger au maximum 60 grammes de glucides par jour. «Évitez les aliments à base de farine, les céréales et les édulcorants, et limitez les fruits et les légumes féculents à deux [portions] au total par jour», explique Miller.

Le régime met l'accent sur les protéines maigres, les graisses saines et les légumes à feuilles crucifères. Non seulement ce régime est conçu pour affaiblir la prolifération de levures, mais il peut également aider à réguler la glycémie car il limite les aliments qui font augmenter la glycémie dans le corps. «C'est l'environnement dans lequel la levure prospère», explique Miller.

Le régime n'est pas radical et est sans danger pour la plupart des gens, à l'exception des mères enceintes et allaitantes, explique Miller. "De plus, si vous êtes diabétique et que vous prenez un hypoglycémiant oral ou que vous utilisez de l'insuline, vous devrez probablement réduire vos médicaments lorsque vous passerez à un régime pauvre en glucides", dit-elle. Parlez-en à votre fournisseur de soins de santé.

Une chose que vous remarquerez peut-être, c'est que vous pourriez vous sentir moins bien avant de vous sentir mieux : des nausées, des maux de tête, des symptômes pseudo-grippaux et de la fatigue peuvent apparaître au cours des deux premières semaines suivant le nettoyage. Il ne durera pas pendant toute la durée du nettoyage de six semaines. « Je le vois comme positif. C'est un signe que le corps élimine ou supprime quelque chose qui causait un dysfonctionnement », explique Miller.

Cependant, gardez à l'esprit que ce qui peut réellement se produire est ce qu'on appelle la «grippe céto», qui peut survenir lorsque le corps passe d'un état de combustion des glucides pour le carburant à la graisse. «Lorsque nous atteignons un état de cétose, nous éprouvons souvent quelques semaines de symptômes de grippe céto, comme la tête brumeuse, des maux de tête et de la fatigue. Limiter les glucides dans un régime à faible teneur en sucre de candida a le potentiel de déclencher une cétose et les symptômes associés », explique Sharp.

Il est également important de noter qu'il y a un manque de preuves scientifiques que le nettoyage du corps en général est nécessaire ou utile.


Partager Toutes les options de partage pour : Des chefs renommés pour pimenter la nourriture dans les cafétérias CPS grâce au nouveau Conseil des chefs

Josephine "Mother" Wade, propriétaire de Josephine's Southern Cooking à Chatham, prépare un simple plat de nachos dans sa cuisine à domicile, le lundi 3 février 2020, à Chicago. Tyler LaRiviere/Sun-Times

Ce n'est pas tous les jours que les étudiants des écoles publiques de Chicago trouvent une entrée préparée par un chef renommé dans leurs cafétérias.

Mais mardi, la chef Josephine "Mother" Wade, de l'emblématique restaurant Josephine's Southern Cooking de Chatham, servira son célèbre ragoût de poulet à Deneen Elementary à Greater Grand Crossing avec la PDG de CPS Janice Jackson à ses côtés.

L'événement de mardi marque le lancement du tout nouveau Chicago Chef Council de CPS - un panel de chefs célèbres qui apporteront leur passion culinaire et leur créativité pour développer les petits-déjeuners, les déjeuners et les repas après l'école servis par les services de soutien nutritionnel de CPS. Ils feront également la promotion du programme CPS De la ferme à l'école et mobiliseront les élèves et le personnel par le biais de démonstrations, de dégustations dans les cafés et de recettes à emporter.

Josephine "Mother" Wade, propriétaire de Josephine's Southern Cooking dans le quartier de Chatham, le lundi 3 février 2020, à Chicago. Tyler LaRiviere/Sun-Times

En plus de Wade, le conseil de 12 membres comprend des stars comme Beverly Kim, lauréate du prix James Beard 2019 et copropriétaire du restaurant étoilé Michelin Parachute d'Avondale et Bill Kim, l'auteur de livres de cuisine nominé par James Beard pour BellyQ, anciennement dans le Boucle ouest.

« C'est génial que la communauté des chefs de cette grande ville gastronomique se réunisse pour donner des idées sur la façon dont CPS peut améliorer la qualité et la salubrité et ajouter des profils de saveurs plus excitants au menu de l'école, en s'appuyant sur notre diversité et nos expériences en matière de créativité avec un budget limité. », a déclaré Beverly Kim, qui, avec son mari Johnny Clark, a remporté le prix James Beard du meilleur chef : Great Lakes.

"Ma recette est si simple, parce que je comprends les enfants", a déclaré Beverly Kim à propos de sa contribution au CPS, un plat de bœuf pulogi avec du riz brun, du kimchi frais et de la soupe miso.

Beverly Kim, lauréate du James Beard Award 2019 du meilleur chef : Great Lakes, fait partie des 12 chefs célèbres nommés au tout nouveau Chicago Chef Council des écoles publiques de Chicago, un panel qui développera des recettes et aidera à créer des menus pour nourrir les étudiants du CPS. Photo fournie

« Leurs palettes sont encore en développement, alors je me suis juste inspiré de mon expérience de ce que mes propres enfants aiment. L'idée est de leur donner quelque chose que vous trouveriez dans une cafétéria scolaire à Séoul, en Corée. La nourriture est un langage. Et il est bon de donner aux enfants cette exposition dès leur plus jeune âge, en élargissant leurs connaissances au-delà de la pizza et des hamburgers. »

Wade, 77 ans, et Jackson, honoreront également le Mois de l'histoire des Noirs en annonçant la nouvelle initiative.

Le restaurant de Wade - ouvert sous le nom de Captain's Hard Times en 1986 - est un incontournable de la communauté noire de Chicago depuis plus de trois décennies, les murs de son restaurant East 79th Street remplis de photos de chefs d'État, de politiciens et de célébrités pour qui le restaurant soul food est une visite incontournable. La regrettée Aretha Franklin n'a jamais manqué de venir chercher le gombo.

"Je suis enthousiasmé par le conseil, car nos enfants vont à l'école avec une alimentation inappropriée, avec des parents célibataires qui travaillent et mangent sur le pouce", a déclaré Wade, qui a été honoré par la ville avec une plaque de rue au 79th & Vernon à 2017.

« Maintenant, quand j'étais une fille, ma mère et ma grand-mère ont veillé à ce que nous prenions un petit-déjeuner sain et équilibré, puis des aliments légers pour le déjeuner dans nos boîtes à lunch. Lorsque les enfants ne reçoivent pas une bonne nutrition, cela change leur comportement et ils ne peuvent pas rester concentrés », a déclaré Wade, qui a ouvert en juin dernier le premier satellite de son restaurant pour les congressistes de McCormick Place.

"Nous avons besoin de quelqu'un pour sauver notre culture alimentaire afro-américaine, car si vous remontez dans l'histoire, nous avons principalement mangé des aliments du jardin, beaucoup de légumes et notre génération a vécu plus longtemps", a poursuivi Wade.

« J’entends tout le temps ‘Joséphine, je suis au régime’. Ça ne veut pas dire que tu ne peux pas encore manger dans mon restaurant. Je sais cuisiner. Je ne cuisine pas avec de la graisse dans ma viande pour obstruer vos artères. Mes macaronis ne contiennent pas beaucoup de produits laitiers. Nous utilisons du lait 2% et du bouillon de poulet, il n'a donc pas beaucoup de cholestérol. Je pense que les enfants vont adorer mon ragoût de poulet.

Le chef Clifford Rome (à gauche), de Rome's Joy Companies à Bronzeville, et le chef Mario Santiago, du May St. Café à Pilsen, font partie des 12 chefs célèbres du nouveau Chicago Public Schools' Chicago Chef Council qui élaborera des recettes et créera des menus pour nourrir les élèves du CPS. Photo fournie

Parmi les autres membres du conseil figurent le chef Clifford Rome, de Rome's Joy Companies à Bronzeville Chef Mario Santiago, de May St. Café à Pilsen Chef Ken Polk de Batter & Berries à Lincoln Park Chef Matthew Jost de PureCircle Food & Beverages Chef Monica Hayes Jones de Tasteful Manners in Edgewater et la chef Danielle Murray de Da Real Foodie.

Le conseil compte également plusieurs chefs d'organisations de défense de l'alimentation : le chef Art Smith, dont l'association à but non lucratif, Common Threads, fait la promotion de l'éducation culinaire et nutritionnelle. -marché de producteurs durables.

« Apporter les saveurs de Chicago dans nos écoles donne aux élèves l'occasion de célébrer la culture locale tout en apprenant l'importance de la nutrition et des arts culinaires », a déclaré Jackson. « Je tiens à remercier le Conseil des Chefs. pour cette nouvelle entreprise audacieuse qui façonnera la façon dont les élèves vivent l'alimentation et la nutrition à l'école.


Manger à la volée : Chicago - Recettes

Depuis l'automne 2009, je parcours, goûte et visite la grande ville de Chicago. J'ai bu et dîné dans le but de manger d'Andersonville à Lakeview, le Pilsen et tout autour du Loop. Je ne me souviens pas de chaque endroit ou de chaque bouchée, mais je sais que j'ai eu du polonais près de Midway French by Maude, One Sixtyblue, Bistro Margot, Bistro Campagne, Red Rooster, Bistro 110, Kith et même Kin Burger chez Paramount, le comptoir, Kumas, DMK et parmi Five Guys Vegan avec Karyn à la fois cuits et juste crus, tous les Rick Bayless ont dû "Go 4 Food" à Chinatown sont passés de la ferme à la table avec une fille et une chèvre, dans un bar Gilt, Nightwood et Le publicain a regardé les chefs d'Avec et Davanti Enoteca a appris à voler à Blackbird et Bluebird a cueilli des pâtes chez Tocco, Coco Pazzo, Spiaggia's, Rasta Pasta, Terragusto, Roseangelis et Francesca's ont fait des prix fixes à Sola et Moto a mangé avec des baguettes dans toute la ville d'iNG , Urban Belly, New Tokyo, Sunda, Joy's, Jeannie's, Pingpong, Shanghai Terrace à Le Colonial ont adoré Lou et Gino et la pizza Spacca Napoli est devenue fantaisiste avec la tarte Graham Elliot et la bière maison à Piece et Nella Pizzeria est tombée amoureuse des Grands Lacs Hot-dogs de Chicago et rôle de homard Au Fish Bar, j'ai navigué sur la Méditerranée à Greektown, au Casbah Cafe et à la tourte au poulet A La Turka où je pouvais le trouver Chocolat chaud, un zèbre vert, du pain grillé, de l'orange et un avant-goût à la cuisine a essayé Rockit, Table Fifty-Two, The Drawing Room, Hugo's Frog Bar, Belly Shack, Carnivale et MK tapas au Cafe Iberico et Cafe Ba Ba Reba ont rencontré Fred's chez Barneys au sud de la frontière à Big Star, Mi Tierra, Zapatista, Cesars, Cafe El Tapatio, Chilam Balam et même Chipotle , ou New Mexican à Abiquiu Cafe Indian à Marigold, Standard India et Hemas Fat buns à Ann Sathers cheese avec mon vin à Webster's, the DOC, The Tasting Room, Bin, Bin 36, Volo, 404, Eno, the Purple Pig et siroté champagne chez Pops BBQ à Chicago q, Smoque et Chicken Hut à ventre plat chez Jacks, the Gage, Schubas, Cooper's, Minibar, Mystic Celtic et Wilde meat chez ZED451, légumes chez Spring, queso froid chez Bandera et brunch chez Gemini Bistro copieux chez Hearty et HB BYOB quand nous le pouvions et nous ne nous souvenons pas du reste !

Pendant que je dînais pour m'amuser, mon autre objectif au cours de cette quête de deux ans était de bien manger. Et maintenant que j'échange ma résidence de la City of Big Shoulders contre un appartement dans la Big Apple, il est temps de donner une dernière réponse à la question : pouvez-vous manger aux alentours de Chicago ?

La réponse est. oui, mais seulement en quelque sorte. Chicago regorge d'une cuisine merveilleuse avec des chefs incroyables qui préparent des plats remarquables. Et je suis convaincu que si vous allez dîner dans leur établissement et dépensez le $$, vous devriez manger ce qu'ils savent le mieux créer, comme ils l'ont créé. Donc, je ne vais jamais préconiser d'essayer de changer la recommandation d'un chef en fonction de votre alimentation, sauf si vous êtes dans un restaurant où votre dîner a été préparé, non préparé (vous voyez ce que je veux dire) ou si vous avez une restriction alimentaire . Je sais que c'est difficile à entendre d'un diététicien, mais si vous voulez un plat radicalement changé, alors vous voudrez peut-être le faire à la maison. Le problème est que de nombreux chefs préparent des repas appétissants qui sont délicieux, mais riches en calories et en matières grasses sans être riches en nutriments ou très créatifs. À ma grande consternation, c'est parfois comme s'ils n'essayaient même pas, juste de jeter plus de beurre. Mais plutôt que de sauter les meilleurs plats à travers le pays ou de demander du poulet grillé partout où vous allez, voici ce que je - une personne qui dîne pour le dîner non seulement pour des spécialités, veut goûter les options de menu les plus savoureuses, est déterminée à rester un corps sain poids - a à dire pour que vous mangiez autour de :

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7 mythes sur les fruits de mer durables

Alors que le temps se réchauffe (peut-être), il est temps de manger des fruits de mer. J'ai donc pensé qu'il était approprié de parler du domaine déroutant des produits de la mer durables. Voici le problème. Je ne suis pas un expert des fruits de mer. Et je ne veux pas que vous soupçonniez qu'il se passe quoi que ce soit de louche (désolé), alors j'ai invité un contributeur à bord (hein) pour diriger la barre (j'arrête). Il n'y a pas de meilleur expert en poisson à consulter que la très verte, très maigre et pas du tout méchante, Kate Geagan, MS, RD, America's Green Dietitian. Bienvenue, Kate !

7 mythes à lire absolument sur les fruits de mer durables

En termes de levier puissant que vous pouvez pousser dans notre système alimentaire pour le faire basculer vers le "durable", vous ne pouvez pas devenir beaucoup plus gros que le poisson qu'il atterrit là-haut avec de la viande au sommet du tas en termes d'impact écologique . Pourtant, c'est aussi l'une des sources de protéines les plus saines de la Terre (regorgeant d'une litanie d'autres avantages, allant des oméga-3 au sélénium en passant par la vitamine D), nous, les nutritionnistes, aimons donc le mettre sur le piédestal d'une alimentation saine ultime. Mais comment choisir ? J'ai discuté avec le défenseur des océans et chef visionnaire des fruits de mer Barton Seaver, dont le nouveau livre de recettes Pour la morue et le pays prépare des fruits de mer durables qui parviennent en quelque sorte à être éblouissants, délicieux, mais tout à fait faisables pour le chef à domicile (pour une interview complète avec Seaver, visitez mon blog). Avec sa contribution, j'ai compilé 7 mythes sur les fruits de mer durables avec la vérité et mes conseils pour vous aider à naviguer dans les eaux.

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Liste d'épicerie simple et saine avec instructions

Parfois, vous avez besoin d'inspiration ou de nouvelles idées pour le dîner. Aujourd'hui, j'avais l'impression d'avoir besoin d'une liste d'épicerie créée par quelqu'un d'autre. La meilleure personne pour ce travail ? Ma sœur, Lauren, contributrice pour Wine and Food Travel.

Elle est du type ferme qui aime les chèvres, entièrement axée sur l'artisanat, l'esprit biologique, créative avec le chou frisé, granuleuse, cultivez vos propres légumes, experte extraordinaire en desserts (elle est le cerveau et la cuisinière derrière le menu des desserts pour Central Kitchen à Cambridge , MA), un admirateur culinaire qui sait confier des trucs et rôtir un légume mieux que quiconque.

Alors, j'ai envoyé un e-mail : envoyez-moi une liste d'épicerie et dites-moi quoi faire avec les choses que j'achète. Bien qu'elle n'ait pas utilisé la ponctuation appropriée ou mis en majuscule quoi que ce soit, je publie son e-mail parce que vous voudrez peut-être vous rendre sur votre marché préféré cet après-midi.


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