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Chou au ciolan fumé

Chou au ciolan fumé


La préparation est très simple. J'ai choisi de mettre un poivron et un oignon à durcir, car cela donne un goût particulier au plat, sans pour autant changer le goût final, car ils ne sont pas en grande quantité.

Alors, faites revenir l'oignon et le poivron, en ajoutant le chou qui doit être haché un peu au préalable. Pendant ce temps (si ce n'est pas fait avant) faites bouillir le ciolan pour éliminer l'odeur de fumée.

Immédiatement après l'ajout du chou, ajoutez le bortsch (je préfère le chou légèrement aigre), le sel, le poivre et les feuilles de laurier et laissez bouillir. Couper la tige en morceaux (de préférence) et porter à ébullition avec les autres ingrédients. Lorsque le chou a suffisamment bouilli, mettez le bouillon et l'aneth finement haché et laissez-le sur le feu encore quelques minutes. Un délice est sorti !

J'ai ensuite fait une polenta, ça va très bien avec un chou au ciolan, je vous le garantis.

S'amuser!


  • -2 choux
  • -600g d'oignon
  • -sel
  • -thym
  • -ienibahar boabe
  • -dans le sol
  • -graines de cornemuse
  • -poivre moulu
  • -Feuilles de laurier
  • -aneth
  • -une cuillère à café de sucre
  • -2 cuillères à soupe d'huile
  • -500 ml de concentré de tomate
  • -600g de poitrine de porc fumé
  • -un ciolan fumé (1.5kg)
  • -200g de riz
  • -2kg de porc haché

Préparation pour la recette de choux sucré sarmale

Je sais que c'est un aliment courant, mais je cuisine deux fois par mois parce que nous l'aimons beaucoup.

La recette est enseignée par ma mère, de sa mère et transmise à moi.

Cuire d'abord le chou dans de l'eau avec : du sel, du vinaigre (au goût), des feuilles de laurier et des grains de poivre, puis couper les feuilles en 4.

Hacher l'oignon et laisser mijoter sur le couvercle avec 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter le riz lavé et la pâte de tomate (environ 3 cuillères à soupe), mélanger et laisser égoutter l'eau du riz (quelques minutes).

Mettre le riz sur la viande hachée et ajouter : thym, piment de la Jamaïque moulu, sel et poivre (au goût).

Pour un goût particulier, mettez une cuillère à café de sucre, mélangez bien le tout et pliez les sarmales, le chou restant, hachez-le et placez-le au fond du plateau.

Ajoutez-y 3 feuilles de laurier, l'aneth, les grains de poivre, le piment de la Jamaïque et la pâte de tomate.

Placer le chou farci à la verticale, autour de la poêle, et au milieu mettre le jarret fumé.

Saupoudrer de thym et ajouter le reste de concentré de tomate.

Mettez la poitrine de porc fumée, mettez de l'eau et du sel au goût et mettez-la sur le feu, laissez-la pendant 30 minutes dès la première ébullition, puis mettez-la au four pendant 1 heure à 200 degrés Cesius.


Chou au ciolan fumé - Recettes

Le 1er décembre approche et comme la journée de la Roumanie ne peut se faire sans haricots au ciolan, on se prépare à l'avance avec la préparation du ciolan fumé.
Bien sûr, tout le monde n'a pas de pays et ne coupe pas le porc. D'autres habitent en ville, et ils achètent la viande au magasin et la préparent très bien dans le quartier, comme à la campagne, avec des saucisses, des coquilles Saint-Jacques et tout le reste.
On a aussi parlé de comment faire un fumoir en bloc : tu prends un tonneau ou une armoire en bois, à la base tu fais un feu de sciure de bois dur, et par dessus tu mets les saucisses et la viande sur les perchoirs, quand tu fumes, avec l'armoire fermée ou le tonneau couvert, afin qu'aucune fumée ne sorte.
Il existe aussi des appareils spéciaux sur le marché : une boîte en fer blanc, d'un côté tu fais le feu, et de l'autre côté, là où va la fumée, tu mets la viande à fumer.
Et bien sûr, il y a la possibilité d'acheter le ciolan fumé prêt.
Maintenant, si nous avons la tige fumée accrochée au fil, mettons-nous au travail.


Nous lavons le ciolan, le brûlons là où il le faut et le nettoyons bien.
Faire bouillir le ciolan dans un tuci qui rentre complètement. Faire bouillir pendant 2 heures, couvert d'un couvercle, bien ramollir.
Nous ajoutons 2 oignons, de l'ail et des épices : thym, aneth, curcuma, sel (si besoin), poivre, laurier, romarin, origan, et tout ce que vous aimez.
Au bout de deux heures, le ciolan s'est ramolli et a déjà l'air délicieux, sans parler de l'odeur, qui est folle.
Maintenant, nous mettons le ciolan dans la casserole, nous pouvons saupoudrer quelques épices et un peu de jus à partir duquel il a bouilli, et nous le mettons au four. Ne jetez pas le reste du jus de l'ébullition, car vous le mettrez dans le bac de temps en temps.
Vous pouvez également saupoudrer le ciolan de bière de temps en temps. La bière la rendra brune, tendre et parfumée.
Avec le reste du jus vous pouvez faire d'autres plats :
& # 8211 Faire bouillir des pommes de terre pour faire des bâtonnets de pommes de terre fumées dans une poêle
& # 8211 faire bouillir les haricots, pour les fameux haricots fumés
& # 8211 faire une soupe, ou la mettre sur le ragoût.

***
Le ciolan restera au four pendant encore deux heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os d'elle-même.
Pendant ce temps, vous pouvez vous occuper des autres plats : faire bouillir des pommes de terre, des haricots, etc.
Après environ 4 heures, le plat de cuisson est prêt.
Qu'en dites-vous, cela valait-il la peine d'attendre?
Oubliez quelle viande rose, et quelles souris délicieuses.
Maintenant vous pouvez découper le ciolan pour les plats que nous ferons ensemble : ciolan avec ciolan, ciolan sur choucroute, ciolan avec pommes de terre sur le plateau.
Il est servi avec du pain chaud & #8211 fait rapidement à la poêle & #8211 et de la choucroute.
Toutes ces recettes dont nous avons parlé ici se trouvent sur la chaîne Recettes & #8211 Régimes.
Bon appétit!


Étape 3 : Préparation

Cela semble être l'étape la plus difficile. C'est-à-dire qu'il est facile de les acheter au magasin, puis de les nettoyer, de les laver et de les préparer. Autrement dit, la préparation fait la différence entre les vrais chefs. C'est peut-être le cas. Mais j'applique des méthodes plus modernes qui me font gagner du temps et la réputation que je commence à me forger moi-même comme si j'étais bon en cuisine. Tous les grands chefs ont des assistants qui font le gros du travail, ils goûtent et ajoutent du sel (c'est pas vraiment comme ça mais dans les films c'est comme ça que ça donne l'impression).

J'ai aussi mon aide dans la cuisine. Outre Sorin qui est aussi une aide et fauteur de troubles quand vous versez plus d'huile ou de farine ou jetez un pot avec quelque chose sur le sol. J'ai une mijoteuse depuis quelques mois maintenant. D'accord, je ne l'ai pas, c'est pour la famille, pour ainsi dire. Ok, ma femme l'a reçu en cadeau et je l'utilise le plus. Parce que je l'aime et qu'il ne m'a jamais déçu auparavant.

La recette de la semaine est donc la meilleure aide. Finalement, cette préparation devient très simple. Ici, je vous donne chaque étape pour ne pas vous embrouiller. Je mets aussi un film ci-dessous, mais gardez en tête qu'il faut faire revenir dans deux ou trois cuillères à soupe d'huile l'oignon, l'ail, la carotte et le poivron mis dans cet ordre avec un petit délai entre eux pour que chacun dore un peu.

Le chou doit être haché. C'est un processus vraiment compliqué si vous ne savez pas comment. Je ne sais pas non plus, donc cette étape était plus difficile. Cela m'a pris plus de temps, surtout parce que je n'aime pas qu'il soit coupé gros et j'ai insisté pour couper le plus petit possible. Quand j'ai fini de hacher (un chou entier), j'ai pensé qu'il ne rentrait pas dans la mijoteuse. Après l'avoir bien frotté avec du sel (rappelez-vous cet aspect) et j'ai commencé à le mettre, je me suis calmé.


Foire "100 traditions roumaines" 28-30 mai 2021

L'association Kogaion 115 organise la foire 100 traditions roumaines dans la cour intérieure du Musée National du Paysan Roumain, rue Monetăriei no. 3, pendant 28-30 mai 2021. L'entrée est gratuite.


Pendant trois jours, la cour du musée abrite des artisans de différentes régions du pays, amoureux de la beauté et continuateurs des traditions roumaines. Ils présenteront des icônes, des tapis, des masques folkloriques, des chatons, des chimères et de somptueux tapis tissés de guerre, des couvertures et nappes traditionnelles brodées à la main, des récipients en céramique et verre peints, des objets décoratifs et de petits meubles en bois cranté.

Des artisans talentueux sont préparés avec des bijoux en argent et en cuivre, des vêtements et accessoires en cuir naturel, des vêtements peints, des décorations et des huiles à la lavande, des cosmétiques préparés uniquement à partir d'ingrédients naturels. Parce que le 1er juin, nous célébrons la fête des enfants, à la foire, vous pouvez trouver des vêtements en coton et des jouets au crochet.

Les producteurs apportent à la foire de nombreuses gourmandises : saucisses maison et pastrami de bœuf paysan, fromage à soufflet en peau de sapin, télémea de chèvre et de brebis, truite au four et fumée, fruits et légumes de saison, miel, vin, pruneaux à l'eau de vie, pain d'épices, gâteaux selon aux recettes du Maramures, tartes et baclavale, confitures, jus d'argousier, bière artisanale.

Dans la cour intérieure, des antiquaires attendent les visiteurs avec d'authentiques costumes folkloriques, meubles paysans, rouets, charrues, boîtes de dot, blidare, ciubere, cuillère.

Des plats fraîchement préparés peuvent être dégustés à la foire : soupe au raifort, haricots au ciolan, choux aux côtes de porc fumées, choucroute à la polenta, brochettes de poulet aux légumes et bulz paysan.

Merci de respecter les règles de distanciation sociale et de faire preuve de responsabilité envers votre santé et celle des autres.

Horaire: tous les jours entre les cours 10:00-19:00

Organisateur de l'événement:
Association Kogaion 115
Ligia Marica - Directrice Marketing
Portable : 0722 274 803


1. Préparez le ciolan et mettez-le à bouillir dans une casserole avec des feuilles de laurier, du sel, des grains de poivre, une tranche de céleri et un oignon entier nettoyé.

Nous le faisons bouillir pendant environ une heure et le sortons sur une assiette. Mettez le ciolan bouilli dans un plateau ou un bol romain avec une tasse d'eau et mettez-le au four pour le dorer.

Si vous considérez cette option trop chronophage, vous pouvez choisir de mettre le ciolan dans un bol avec un peu d'eau, avec des épices, mettre un couvercle dessus et le mettre au four. C'est-à-dire cuire et dorer au four. Dans tous les cas, le ciolan doit être attendri avant d'être déposé sur le chou.

2. Hachez finement le chou et coupez les tomates en cubes. Mettez le chou haché dans un bol et saupoudrez dessus une enveloppe de sel citronné et autant que vous en prenez entre trois doigts, du gros sel. Frottez le chou haché dans vos mains pour ramollir et perdre de l'eau. Laissez le chou partir pendant 10 minutes. Égoutter le chou et le mettre dans un bol romain ou une casserole. Ajouter les tomates en dés, l'aneth haché, 2-3 feuilles de laurier, quelques grains de poivre, le thym séché et mélanger le tout.

3. Mettez le ciolan doré sur le chou. J'avais un jarret un peu plus gros et j'ai préféré le couper en quelques morceaux et le placer sur le chou. On met un polish avec le jus de la marmite dans laquelle on fait bouillir le ciolan. Parce que j'aime manger plus vite, j'ai également haché un piment, de quoi donner un léger piquant. Ceux qui ne peuvent pas manger vite, enlevez le piment.

4. Mettez le bol de chou et ciolan au four et laissez reposer environ 1 heure. Les temps sont généralement indicatifs, car cela dépend aussi de la façon dont le four cuit. Vérifiez le chou, goûtez-le et lorsque vous êtes satisfait de la texture, éteignez le feu. Cependant, il ne doit pas être conservé dans le four jusqu'à ce que le chou ait mal ramolli. C'est meilleur, plus savoureux, le chou qui garde sa fermeté grâce à la cuisson. Le ragoût de chou est un aliment qui se mange toujours chaud.


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Nous avons l'honneur de vous inviter à [In] We Turn Hemp to the Future - le premier événement multidisciplinaire dédié au chanvre, avec une exposition d'art documentaire, des installations, des performances, des conférences et des débats sur l'économie circulaire, du 3 au 27 juin au Musée National Paysan Roumain

Le jeudi 3 juin 2021, l'exposition [Dans] nous tournons le chanvre vers l'avenir - un événement intégré dédié au chanvre, un matériau polyvalent qui relie tradition et écotechnologie contemporaine de pointe, a été lancée pour la première fois en Roumanie, avec le soutien de la banque UniCredit. Conçu comme une perspective 360 ​​sur le chanvre, l'événement présente au public la longue tradition du chanvre, sa présence dans de nombreuses cultures à travers le monde, mais présente également le renouveau de ce matériau extrêmement polyvalent dans le contexte de l'intérêt contemporain pour la conception durable et circulaire. positionner la Roumanie en tête de ces tendances.

L'événement intègre plusieurs niveaux : exposition d'art / installations, performances, conférences et débats sur des thèmes d'économie circulaire, ainsi que le lancement officiel du premier cluster national dédié au chanvre.


• Exposition d'art multidisciplinaire sur le chanvre dans la salle Tancred Bănățeanu, avec trois volets :
o Installation et performances de l'artiste Mircea Cantor, lauréat du Prix Marcel Duchamp - du 3 au 5 juin, dans la salle Tancred Bănățeanu
o Installation « La culture du chanvre dans la tradition roumaine et japonaise » - organisée par Florica Zaharia, conservatrice émérite du Metropolitan Museum of Art de New York, directrice et copropriétaire du Textile Museum de Băița, Roumanie
o Installation « of Hemp - the story of PATZAIKIN » - par Oláh Gyárfás, artiste contemporain et designer de la marque PATZAIKIN
• "Forum du chanvre au 21ème siècle" - 9 et 10 juin 2021 - forum en ligne avec discussions et débats entre experts nationaux et internationaux autour du potentiel de la plante de chanvre dans le développement durable
• Lancement du premier cluster chanvre et lin en Roumanie - Caneparo - événement national et conférence sur le chanvre, le 10 juin 2021, à partir de 11h00, en ligne.

Le spectacle, présenté pour la première fois lors du vernissage, sera de nouveau mis en scène le vendredi 4 juin à 19h30 et le samedi 5 juin à 12h00.
Nous t'attendons!


Ciolan caramélisé fumé au miel et chou aigre au crumble de pain

Je pense que vous savez déjà à quel point le ciolan est savoureux, étant la partie obtenue à partir de la pulpe avant du porc et qui, en raison de l'abondance de tissus interconnectés, a une saveur riche. Et après avoir fumé, il devient la base de plats qui enivrent vos papilles.

En réfléchissant à quelle recette vous proposer, je me suis souvenu d'une petite ville où l'on peut manger un excellent ciolan fumé. Elle est située en France et s'appelle Compiègne. Dans l'histoire, elle est identifiée comme le lieu de l'âme du roi Louis XV, une maison loin du « chez-soi ». Sous son règne, le château de Compiègne est devenu l'un des trois établissements royaux les plus opulents avec Versailles et Fontainebleau.

Présent dans ce domaine, Louis XV aimait aller à la chasse et comme il n'était pas du genre à revenir avec un "carquois" vide il y a une légende que tant d'animaux ont été amenés dans la forêt de Compiègne qu'il était aveugle pour ne pas revenir avec livide. Parmi les collations préparées à la suite de ces actions figuraient celles à base de porc. Il est vrai qu'à cette époque la cuisine française, telle que nous la connaissons aujourd'hui, n'existait pas dans les auberges, elle n'a pris son essor qu'après la Révolution.

Sans chasser et sans avoir de chefs de cuisine royaux, je vous invite à découvrir une recette extrêmement savoureuse qui devient un assiette de festin royal, avec laquelle vous pourrez ravir votre famille et vos amis culinaires et visuels.

Ainsi, pour cuisiner du Ciolan fumé caramélisé au miel et chou aigre avec crumble de pain il vous faut les ingrédients suivants :

300 grammes os fumé
2 grammes Carvi
10 ml. mon chéri
320 gr. chou mariné
5 grammes du sucre
2 tranches de pain
sel
Paprika fumé
Poudre d'ail
Poivre

La préparation d'un tel ciolan n'est pas difficile et le temps passé en cuisine ne dépasse pas une heure. Voici ce que vous devez faire :

Faire bouillir le ciolan pendant env. 25 minutes Graisser ensuite avec un mélange de miel et de cumin concassé et cuire au four pendant 12-15 minutes à une température de 175 degrés.

Le chou est dessalé puis coupé en lamelles, puis il est tiré dans la poêle avec un peu d'huile (très peu, pour qu'il ne colle pas à la poêle à cause du choc thermique).

Si le chou est trop acide, ajoutez un peu de sucre.

Les tranches de pain sont coupées en carrés, saupoudrées d'un peu d'huile, puis saupoudrées d'un peu de mélange de sel, de paprika fumé et d'ail en poudre (environ 1 gramme / deux de chaque), puis enfournées à 220 degrés jusqu'à ce qu'elles soient brunit, mais sans brûler.

Au moment de servir, déposer le chou sur l'assiette puis les tranches de ciolan et écraser les croûtons de pain par dessus. J'ai photographié le produit que j'ai réalisé, pour vous inspirer en terme de placement dans l'assiette. Mais je garde le conseil que je propose toujours : soyez créatif ! Originalité et touche personnelle offriront à vos proches l'assiette parfaite.

En attendant la prochaine fois, laissez-vous inspirer dans la cuisine et dans la vie !
Chef Paul Siserman (InkChef)