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Comment faire un gâteau givré Swoopy

Comment faire un gâteau givré Swoopy


Jennifer Aaronson enseigne les étapes de cette belle méthode pour glacer un gâteau

Ali Rosen

Gâteau Swoopy

Il est difficile de résister à un gâteau parfaitement givré - peu importe ce qu'il y a à l'intérieur, si le gâteau est beau de l'extérieur, il sera impossible pour les invités de l'ignorer.

Heureusement, en faire un n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît. Jennifer Aaronson de Martha Stewart Living nous montre les étapes d'une finition de gâteau « swoopy » parfaite qui est aussi facile qu'amusante ! Aaronson pense que ce design est particulièrement irrésistible. "Je pense que c'est ce genre de gâteau que tout le monde regarde et pense que cela a l'air si succulent [ils] veulent plonger", dit-elle.

C'est facile pour commencer. Commencez par une couche de chapelure - une couche lisse de glaçage qui est ensuite réfrigérée - sur un gâteau déjà cuit et refroidi. Cela bloquera les miettes afin que vous n'en obteniez pas dans votre couche supérieure de glaçage. Utilisez un glaçage brillant et versez un gros monticule sur le dessus. À l'aide d'une spatule décalée, avec le gâteau sur un plateau tournant, poussez le glaçage vers le bas et créez le mouvement de piqué pendant que vous lissez le glaçage et laissez l'excès tomber sur les côtés. Ajoutez également du glaçage sur les côtés, plongez les côtés, puis recouvrez de sel de mer pour terminer.

C'est une méthode qu'il faut voir pour l'imiter, alors regardez la vidéo ci-dessus pour apprendre à la faire ! Et si vous avez envie d'en faire plus, vous pouvez vous rendre chez Martha Stewart pour une série complète de vidéos sur les gâteaux et les cupcakes.


Comment humidifier un gâteau après la cuisson

Un gâteau sec est l'un des cauchemars récurrents de tout boulanger. Bien que les cuisiniers passent de longues heures à préparer des desserts, il n'y a aucun moyen de savoir si un gâteau est trop sec avant la fin du processus de cuisson. Cependant, ne présumez pas qu'un gâteau sec est une cause perdue. L'ajout de sirop simple chaud ajoute de l'humidité et de la saveur aux produits de boulangerie moins que parfaits. Parce que le sirop simple ajoute des calories à votre gâteau, commencez par en utiliser une petite quantité, en ajoutant plus au besoin pour obtenir une récompense spongieuse et sucrée pour vos efforts.


Résumé de la recette

  • 12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante, et plus pour les casseroles
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage (cuillère et nivelée), et plus pour les casseroles
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 3/4 tasse de sucre
  • 2 gros œufs, plus 3 gros jaunes d'œufs (réservant les blancs pour la meringue, plus 1 blanc supplémentaire)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1 tasse de lait
  • 5 onces de framboises surgelées, décongelées et égouttées (1/2 tasse)
  • 1/4 tasse de confiture de framboises

Préchauffer le four à 350 degrés, avec la grille au centre. Beurrer deux moules à gâteau ronds de 8 pouces tapisser le fond de papier parchemin. Beurrer la poussière de papier avec la farine du robinet pour éliminer l'excès. Dans un grand bol, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel mis de côté.

À l'aide d'un batteur électrique, dans un grand bol, battre le beurre avec 1 tasse de sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs et les jaunes, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter le battement de vanille jusqu'à homogénéité.

Ajouter en alternance le mélange de farine et le lait, en commençant et en terminant par le mélange de farine battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Répartir la pâte entre les moules préparés.

Cuire les gâteaux côte à côte (sans se toucher), en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 25 à 30 minutes. Refroidir dans les moules 10 minutes. Passer un couteau sur le pourtour des moules. Retourner les gâteaux sur une grille de refroidissement, retirer le parchemin. Refroidir complètement, à l'envers. (Emballer dans du plastique et conserver à température ambiante, jusqu'à 1 jour.)

Dans un petit bol, mélanger les framboises et les confitures. Sur un plat de service allant au four, placer une couche de gâteau, le dessous vers le haut, recouvert du mélange de framboises, en laissant une bordure de 1 pouce. Garnir d'une deuxième couche de gâteau, le dessous vers le haut.

Préchauffer le four à 450 degrés, avec la grille dans le tiers inférieur. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs réservés avec du blanc d'œuf supplémentaire jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement 3/4 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. À l'aide d'une spatule, glacer le dessus et les côtés du gâteau, en soulevant la spatule de temps en temps pour faire des pics. Cuire au four jusqu'à ce que les pointes de meringue brunissent légèrement, environ 2 minutes, en surveillant attentivement pour qu'elles ne brûlent pas.


Gâteau Géode

Les gâteaux de géode sont des gâteaux en couches étonnamment décorés destinés à imiter la célèbre formation naturelle de roche et de pierres précieuses et semi-précieuses. Des morceaux du gâteau fini et givré sont découpés, puis la cavité est remplie de cristaux comestibles fabriqués à partir de bonbons de roche. Bien que cela puisse sembler beaucoup de travail, il ne s'agit en fait que de faire un gâteau en couches et givré, surtout si vous achetez le rock candy et ne le faites pas (vous pourriez, en utilisant de l'isomalt). Utilisez des bonbons de roche en vrac ou des bonbons de roche classiques sur un bâton - retirez-le simplement du bâton avant de le disposer sur le gâteau.

Pour faire un gâteau de géode réaliste, choisissez votre palette de couleurs préférée pour la géode. Commencez par sélectionner la couleur principale des pierres - n'importe quelle teinte sera belle. Achetez soit une teinte plus claire de la même couleur, soit des bonbons de roche blancs pour aider à créer l'effet ombré similaire à celui des vraies formations rocheuses. Enfin, achetez de la poudre d'or comestible, des paillettes d'or chatoyantes ou des flocons à peindre autour des bords de la formation de géode.

La quantité de bonbons nécessaire dépend de la quantité que vous souhaitez utiliser sur le gâteau et du nombre de découpes que vous souhaitez qu'il ait. Le meilleur plan d'action est de placer suffisamment de bonbons pour couvrir toutes les surfaces sans les encombrer. Les cristaux de bonbons de roche sont vendus dans des sacs d'une livre ou plus, vous en aurez donc assez pour ce gâteau à trois couches lorsque vous achetez un sac d'une livre de bonbons colorés et blancs. Pour une décoration facile, nous vous suggérons d'avoir à portée de main une spatule décalée et une pince à épiler pour glacer facilement le gâteau et placer le rock candy à sa place.


Comment glacer un gâteau comme un professionnel

Avec ce guide complet, vous serez bien préparé pour décorer votre propre gâteau en couches digne d'une pièce maîtresse.

Quelle que soit la saison, un superbe gâteau en couches est le joyau de toute célébration. À Vivre dans le sud, nous nous considérons comme des experts dans l'art du layer cake. Nous cuisinons ces beautés imposantes depuis des décennies et nous avons appris de nombreux trucs et astuces pratiques en cours de route.

Voici un secret qu'une hôtesse du Sud pourrait être peu encline à admettre : le gâteau en boîte peut être excellent. Nous gardons toujours une boîte de mélange à gâteau à portée de main pour les urgences. Nous avons quelques astuces pour améliorer votre mélange à gâteau en boîte, mais la clé pour créer un gâteau mémorable et digne d'une pièce maîtresse ? Glaçage comme un pro. Si vous savez comment glacer correctement un gâteau, même les couches de mélange en boîte seront aussi belles que la vraie affaire à partir de zéro.

Si vous êtes un novice en pâtisserie ou si vous cherchez simplement à perfectionner vos compétences en décoration, ce guide vous aidera à prendre confiance en vos capacités de glaçage. Ajoutez cela à vos compétences de base en pâtisserie et vous serez sur la bonne voie pour atteindre la perfection de la pâtisserie.

Que vous fassiez une beauté à plusieurs niveaux ou une merveille à un niveau, nous partageons tous les secrets sur la façon de glacer un gâteau. Il existe de nombreux types de glaçage, de la ganache brillante à la meringue suisse légère et moelleuse. Dans ce guide, nous donnons principalement un aperçu du travail avec des glaçages à la crème au beurre et au fromage à la crème, deux éléments de base dans tout répertoire de pâtissier et d'aposs.

Comment préparer des couches de gâteau pour le glaçage

Première chose à faire : préparez vos couches de gâteau à glacer. Il est essentiel de commencer avec des couches de gâteau qui ont complètement refroidi, sinon votre glaçage fondra et les couches de gâteau pourraient glisser ou glisser hors de leur place. Si vous avez le temps, vous pouvez même congeler vos couches de gâteau avant de décorer, laissez-les simplement reposer quelques minutes avant de les décongeler. Commencer par des couches de gâteau très froides et les tailler uniformément vous aidera à maintenir l'intégrité et la structure du gâteau.

Avant de commencer à empiler vos couches de gâteau, vous voudrez les couper pour vous assurer qu'elles reposent bien les unes sur les autres. Empiler des couches de gâteau en forme de dôme donnera une tour maladroite et sens dessus-dessous. Utilisez un couteau dentelé (comme un couteau à pain) pour couper le dessus en forme de dôme du gâteau, en sciant d'avant en arrière avec une faible pression dans un mouvement lent et uniforme. Utilisez les restes pour faire des cake pops (ou conservez-les comme collation pour vous-même, vous le méritez bien).

Comment superposer un gâteau

Placez votre première couche de gâteau sur le support à gâteau. Commencez par une crème au beurre plus ferme entre vos couches de gâteau pour donner plus de structure au gâteau. Déposer 1 tasse de glaçage (pour un gâteau de 8 pouces ajuster plus ou moins selon la taille du gâteau) sur la couche de gâteau. Utilisez une petite spatule décalée pour étaler le glaçage sur les bords du gâteau, en veillant à ce qu'il soit uniformément réparti pour garder votre gâteau à niveau. (Pour un look plus soigné, vous pouvez utiliser une poche à douille pour entourer le glaçage entre les couches de votre gâteau.) Ensuite, placez une autre couche de gâteau, côté coupé vers le bas, sur le glaçage. Répétez avec toutes les couches de gâteau restantes. Une fois que vous avez ajouté votre dernière couche, il est temps de geler l'extérieur du gâteau.

Comment glacer un gâteau

Maintenant, pour la partie amusante : il est temps de glacer l'extérieur de votre gâteau. Bien qu'il soit important de bien exécuter toutes les étapes précédentes, car cela fournit la base et la structure de votre gâteau, la couche extérieure de glaçage est ce qui sépare les amateurs des professionnels. Il existe de nombreux styles que vous pouvez adopter en matière de glaçage de gâteau : certains peuvent préférer des ondulations élaborées de crème au beurre, tandis que d'autres préfèrent un aspect clairsemé et à peine givré (vous le savez peut-être comme un gâteau nu : nous avons aussi des conseils à ce sujet).

Peu importe le style de glaçage, vous voulez d'abord commencer par un manteau de miettes. Cette fine couche préliminaire de glaçage étalée sur les côtés et le dessus du gâteau scelle les miettes, les empêchant de perturber l'aspect lisse de la dernière couche de glaçage. La couche de chapelure fournit une base uniforme sur laquelle construire lorsque vous givrez votre gâteau. Considérez-la comme la colle qui scelle le gâteau et retient l'humidité et constitue une barrière entre les couches de gâteau et la coque de crème au beurre finale.

Pour appliquer une couche de chapelure, utilisez une spatule décalée pour étaler une fine couche de glaçage sur les côtés et sur le dessus du gâteau. Lisser avec une grande spatule coudée ou un grattoir d'établi. Une fois que vous avez recouvert tout le gâteau, réfrigérez le gâteau pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à 2 heures pour permettre au glaçage de prendre. Retirez ensuite votre gâteau du réfrigérateur et exécutez le même mouvement avec un peu plus de glaçage, en utilisant une spatule décalée pour recouvrir l'ensemble du gâteau d'une couche de glaçage plus épaisse. À ce stade, vous souhaitez utiliser un glaçage légèrement plus visqueux et tartinable, la fluidité vous permet d'obtenir une finition nette. Vous pouvez diluer votre crème au beurre avec une petite quantité de crème épaisse (même juste ¼ cuillère à café).

Comment décorer un gâteau

Quand il s'agit de décorer votre gâteau, les possibilités sont infinies. Vos décorations de gâteaux peuvent être aussi simples ou élaborées que vous le souhaitez. Si vous êtes à la recherche d'inspiration, jetez un œil à certains de nos gâteaux étagés préférés ou à nos célèbres gâteaux blancs des années passées.

Pour des conseils d'experts en décoration de gâteaux, nous avons parlé à la chef pâtissière Lauren Gavin, qui prépare des gâteaux de mariage depuis 7 ans. Gavin note que les gâteaux nus, célèbres pour leurs couches de gâteaux exposées à la fois rustiques et lisses, représentent au moins 50 % de toutes les commandes.

"Le gâteau nu atteint l'habileté de la non-décoration. Il ne s'agit pas de savoir comment vous mettez le glaçage, mais comment vous l'enlevez », dit Gavin. "Utilisez une spatule droite ou un grattoir pour banc—, vous pouvez le réchauffer avec un peu d'eau chaude, le sécher très bien et l'utiliser pour enlever une partie du glaçage. Il élimine beaucoup d'imperfections de bulles d'air sans avoir à appuyer sur vos couches de gâteau et à les déchirer. À chaque coup que vous retirez de la crème au beurre, nettoyez votre outil. » Cela vous donne une table rase sur laquelle travailler. Si vous êtes à la recherche d'une recette, notre gâteau au citron avec une couronne de fleurs est à peu près aussi élégant que possible.

Pour faire des glaçages décontractés et sans effort (comme on le voit dans notre gâteau en couches au beurre et aux pacanes), utilisez une petite spatule décalée ou une cuillère pour indenter et créer des vagues dans le glaçage. Nous adorons appliquer la crème au beurre à la meringue suisse en mouvements semblables à des spackles tout autour du gâteau.

Fournitures De Décoration De Gâteau

En termes d'outils, vous n'avez pas besoin de beaucoup pour décorer joliment un gâteau. Les poches à douille peuvent être utiles, en particulier pour le glaçage entre les couches de votre gâteau, mais tout ce dont vous avez vraiment besoin pour bien givrer un gâteau est une grande spatule décalée ou un grattoir de table. "Un support à gâteau rotatif est vraiment sympa, mais si vous n'avez pas quelque chose comme ça, vous pouvez retourner un moule à gâteau d'une taille plus petite et faire tourner la planche sur laquelle le gâteau est assis", conseille Gavin.


Comment glacer un gâteau semi-nu impeccable

S'il y a une chose qui toujours ça a l'air bien à moitié nu, c'est un gâteau. La crème au beurre à peine présente est un look tellement polyvalent qui convient à presque tous les types d'événements. Que vous l'habilliez de fleurs fraîches, que vous l'égoutiez de ganache ou que vous teintiez la crème au beurre, vous pouvez faire preuve de créativité avec ce look rustique ou minimaliste. Et le meilleur, c'est que la technique semi-nue est extrêmement facile. Vous avez juste besoin de connaître quelques éléments clés avant de l'essayer pour vous préparer au succès.

Si vous êtes plutôt un apprenant enclin à la vidéo, voici un rapide que j'ai photographié de la technique à moitié nue. Je vais tout détailler dans le tutoriel de la section suivante :

Tu auras besoin de:

  • Crème au beurre de consistance mince (cette recette de crème au beurre à la vanille est parfaite)
  • Couches De Gâteau Au Four
  • Spatule décalée
  • Grattoir de banc
  • Plaque tournante

Étape 1 : préparez vos couches de gâteau

Si vous ne l'avez pas déjà fait, commencez par tortiller vos couches de gâteau à une hauteur uniforme et de niveau. À mon avis, cette étape ne doit jamais être manquée, quel que soit le type de gâteau que vous créez. Torting aide à se débarrasser de tous les dessus de gâteau en forme de dôme, préparant ainsi votre gâteau entier à être super plat et tranchant.

Une fois que vos couches sont parfaitement uniformes et de niveau, remplissez-les et commencez à les empiler. Pointe: lorsque vous empilez vos couches de gâteau, cela aide à très légèrement décalez la couche intermédiaire pour que le bord dépasse un peu plus à certains endroits. Les couches supérieure et inférieure doivent être complètement parallèles pour des côtés uniformément droits, mais décaler légèrement la couche centrale (et je parle d'un centimètre ou deux) aidera à créer une profondeur plus variable avec votre finition semi-nue.

Étape 2 : Glacer et lisser le dessus du gâteau

Commencez à glacer le dessus du gâteau en plaçant un peu de crème au beurre sur le dessus et en le lissant avec une spatule décalée, en tournant le gâteau sur votre plateau tournant pendant que vous lissez.

Vous devriez avoir suffisamment de glaçage sur le dessus du gâteau pour qu'il dépasse d'environ ¼ de pouce au-delà des bords supérieurs.

Étape 3 : Glacer et lisser les côtés du gâteau

À l'aide de la même spatule décalée, appliquez de la crème au beurre sur les côtés du gâteau, en commençant par le bas et en remontant vers le haut. Étant donné que le look semi-nu implique une crème au beurre qui semble à peine là, essayez d'appliquer une couche assez fine.

Lorsque vous avez recouvert les côtés, prenez votre grattoir et lissez les côtés du gâteau jusqu'à ce qu'ils soient droits et que vous ayez de belles zones de gâteau qui apparaissent à travers. Si vous avez des zones qui ont besoin de plus de crème au beurre, appliquez simplement plus de crème au beurre et continuez à lisser jusqu'à ce que vous aimiez ce que vous voyez.

Essayez de ne pas appuyer trop fort lorsque vous lissez les zones les plus « nues », car vous pourriez percer les couches du gâteau et les faire s'effriter. Si cela se produit, lissez-le simplement avec plus de crème au beurre.

Étape 4: Lisser les bords supérieurs

Maintenant que vos côtés ont l'air si rustiques et beaux, vous remarquerez probablement qu'une petite couronne de crème au beurre s'est formée autour du bord supérieur de votre gâteau. C'est un très bon signe, car cela signifie que vous aurez un beau bord supérieur net lorsque vous aurez fini de le lisser.

A l'aide de votre spatule coudée, lissez la couronne de crème au beurre vers l'intérieur en déplaçant la crème au beurre vers le milieu du gâteau. Le but ici est de créer des arêtes vives et planes en glissant à travers la couronne de crème au beurre et en déplaçant l'excès de crème au beurre sur le dessus du gâteau. Lisser le dessus du gâteau jusqu'à ce qu'il soit de niveau et que vous n'ayez pas de dôme au milieu en déplaçant la couronne de crème au beurre vers l'intérieur.

Étape 5 : Décorer

Maintenant que vous avez créé votre propre gâteau à moitié nu, il est temps de l'habiller un peu ! Les prochaines étapes impressionnantes consisteraient à incorporer des fleurs fraîches (produites sans danger pour les aliments) pour décorer, à faire couler une ganache ou à garder le design rustique avec de la verdure comme des herbes fraîches ou de l'eucalyptus ! Voici ce que j'ai fait dans le passé :

Que ce soit votre première tentative de gâteau à moitié nue ou non, dites-moi si ce tutoriel vous a été utile et montrez-moi ce que vous avez créé en me taguant sur Instagram ! J'adore voir vos créations.


Pourquoi l'envelopper ?

Les congélateurs sont des endroits malodorants, même si cela peut ne pas en avoir l'air lorsque vous les ouvrez pendant quelques secondes à la fois. Un gâteau non protégé captera les odeurs indésirables des autres aliments conservés au même endroit, il est donc très important de les emballer correctement.

De plus, l'emballage empêche les autres bactéries et l'humidité supplémentaire de pénétrer dans le gâteau. Vous ne voulez pas non plus de brûlures de congélation sur votre gâteau, car cette partie du gâteau ne serait pas très agréable à manger.


Gâteau jaune glacé au chocolat de grand-mère (à partir de zéro)

Dans notre famille, grand-mère était le genre de femme qui avait un gâteau fraîchement préparé sur le comptoir chaque fois qu'on attendait de la compagnie. Même si cette entreprise n'était que le voisin qui passait pour rendre quelque chose, ou un petit-fils qui traînait pour l'après-midi. Un gâteau en feuille givré était un élément courant dans sa cuisine et notre préféré de tous les temps était son gâteau jaune moelleux avec de la crème au beurre au chocolat. (Parce que, si vous nous demandez, le gâteau jaune et le glaçage au chocolat vont de pair.)

Si ma mémoire est bonne, une boîte de mélange n'est jamais entrée dans sa cuisine. Elle croyait profondément qu'un gâteau à partir de rien n'était vraiment jamais trop de problème, et d'ailleurs, elle avait fait la plupart de ses favoris tellement de fois qu'elle connaissait probablement les recettes par cœur. Et ce genre de mémoire musculaire Est-ce que ont tendance à accélérer le travail de la cuisine. Ce gâteau est un gâteau jaune classique qui est simple et fiable, et bien que nous ne l'ayons pas totalement mémorisé, il se mélange très rapidement.

Il est moelleux et moelleux et a cette saveur de vanille neutre caractéristique qui se marie si bien avec un glaçage au chocolat. La crème au beurre au chocolat qui la recouvre est facile, elle est à base de poudre de cacao plutôt que de chocolat fondu, donc aucune fonte n'est nécessaire ici. La moitié-moitié qui est fouettée coupe le goût sucré pour un glaçage rêveur et crémeux et tellement chocolaté.

Un gâteau en feuille givré ne rentre peut-être pas dans notre vie de tous les jours, mais il n'y a aucune raison pour que nous ne puissions pas être un peu plus comme grand-mère de temps en temps et préparer un gâteau lorsque l'envie nous prend. Ce combo classique et fiable nous permet de le faire facilement.


Comment faire un meilleur gâteau en boîte

Nous avons préparé quatorze gâteaux pour trouver les meilleurs trucs et astuces - voici les cinq dont vous devriez vous souvenir.

Par Michelle N Warner pour Food Network Kitchen

Le gâteau en boîte est fiable. Qu'il s'agisse d'un gâteau jaune ou d'un gâteau au chocolat, il a une saveur et une texture sur lesquelles vous pouvez compter. J'ai un faible pour les gâteaux en boîte jaune et chocolat Duncan Hines parce que leurs produits sont plus riches en saveur que les autres. Leurs mélanges ont également une «saveur de gâteau en boîte» nostalgique par excellence que vous ne pouvez pas manquer.

Cependant, il y a toujours de la place pour une petite amélioration. Faites une recherche rapide sur Google et Internet vous fournira de nombreuses astuces pour rendre le gâteau encore meilleur. Mais chez Food Network, nous aimons faire des déclarations étayées par de nombreux tests. C'est pourquoi j'ai préparé un mélange de gâteau jaune et chocolat quatorze (quatorze !) fois différentes pour vous apporter les meilleures astuces pour améliorer le gâteau en boîte, que vous recherchiez des résultats plus humides, plus riches, plus spongieux, plus légers ou plus moelleux.


Meilleur glaçage à la crème au beurre ferme

Une recette de glaçage à la crème au beurre ferme pour les fleurs de passepoil. Celui qui vous offrira des fleurs de crème au beurre parfaites et aura un goût aussi délicieux qu'il en a l'air. Cette recette simple, facile et sans effort vous donnera un glaçage à la crème au beurre ferme pour la décoration de gâteaux dont vous aurez besoin.

Ingrédients

  • 1 lb de beurre non salé (4 bâtonnets) (température ambiante)
  • 2 livres. Sucre en poudre / Sucre de confiserie
  • 2 cuillères à soupe. Mélange de pouding (voir substitut ci-dessus)
  • 2 cuillères à soupe. Crème à fouetter (plus un peu plus pour la consistance)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille clair
  • ¼ cuillère à café d'extrait d'amande claire
  • 1 cuillère à café de sel

Instructions

  1. Ayez tous les ingrédients à température ambiante.
  2. Placer le beurre dans un bol à mélanger avec une spatule et mélanger jusqu'à consistance crémeuse - 30 secondes.
  3. Ajouter la crème, le sel, la farine de maïs - mélanger lentement pour incorporer.
  4. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux - si nécessaire, ajoutez un peu de sucre en poudre pour l'aider à se combiner.
  5. Racler les côtés et le fond du bol pour tout beurre coincé.
  6. Une fois que vous avez un mélange crémeux et onctueux, ajoutez le sucre en poudre en deux fois.
  7. Lorsque tout le sucre est dedans, grattez à nouveau les côtés et le fond du bol.
  8. Ajouter la vanille et l'extrait d'amande.
  9. Donnez-lui un dernier mélange pendant 2 minutes - vérifiez qu'il n'est pas trop raide et pas trop granuleux.
  10. Si nécessaire, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe. de la crème fraîche ou du lait pour ajuster la consistance.

Remarques

  • Assurez-vous que le beurre est à température ambiante lors du crémage (ou vous aurez de petits morceaux de beurre dans la crème au beurre)
  • Tamisez le sucre en poudre - deux fois si nécessaire lors de la préparation de cette crème au beurre - Les morceaux de sucre restants peuvent obstruer la poche à douille et devenir très frustrant.
  • Lorsque vous ajoutez du gel, ne mélangez pas trop car il incorpore trop d'air dans la crème au beurre, ce qui provoque des poches d'air dans la poche à douille.
  • Ajoutez de la couleur à de petits lots et un tout petit peu à la fois. Un peu peut aller loin.
  • Utilisez du gel et non des colorants à base d'eau - les colorants à base d'eau affecteront la consistance si vous devez utiliser moins de crème/lait au début de la recette.
  • Vérifiez la consistance finale après avoir ajouté de la couleur à la crème au beurre, car les colorants en gel peuvent également altérer la consistance.
  • Si la crème au beurre est trop molle, ajoutez du sucre en poudre si la crème au beurre est trop ferme, ajoutez de la crème fraîche ou du lait - mais faites-le une cuillère à café à la fois.

Stockage et utilisation

  • Cette crème au beurre restera à température ambiante pendant environ 3 jours - cela étant dit, il s'agit toujours d'une recette de crème au beurre entièrement au beurre, donc s'il fait chaud, le glaçage commencera à fondre.
  • Lorsqu'il n'est pas utilisé, conservez-le recouvert d'un film alimentaire pour éviter la formation de croûtes.
  • Ajoutez du colorant alimentaire en gel sans trop mélanger pour éviter d'incorporer trop d'air.
  • Vous pouvez conserver cette crème au beurre au réfrigérateur pendant un mois ou au congélateur jusqu'à 6 mois.
  • Il est préférable de le décongeler au réfrigérateur, puis de le mélanger à nouveau pour obtenir une consistance.

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