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Recette Mousse au chocolat et à l'orange

Recette Mousse au chocolat et à l'orange


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  • Mousse au chocolat

Une mousse au chocolat traditionnelle avec une pointe d'orange. Omettre le zeste d'orange pour une mousse au chocolat nature.

39 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 10 petites portions

  • 200g de chocolat noir, au moins 60% de cacao
  • 1 orange
  • 2 à 3 cuillères à soupe de café fort
  • 6 œufs à température ambiante, séparés
  • 1 pincée de sel

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :5min ›Temps supplémentaire :6h refroidissement › Prêt en :6h20min

  1. Zester l'orange, puis écraser les zestes avec un mortier et un pilon.
  2. Mélanger le chocolat, le zeste d'orange et le café au bain-marie (ou dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau à peine frémissante). Une fois le chocolat fondu, remuer jusqu'à consistance lisse et retirer du feu.
  3. Mélanger les blancs d'œufs et le sel dans un grand bol. Fouetter jusqu'à la formation de pics fermes. Mettre de côté.
  4. Ajouter les jaunes d'œufs au mélange de chocolat légèrement refroidi. Bien mélanger.
  5. Verser le mélange chocolat-jaunes sur les blancs d'œufs. Incorporer soigneusement à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère en métal jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
  6. Remplissez 10 petits verres à dessert avec le mélange de mousse au chocolat (ou placez-les dans un grand plat de service). Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

Vidéo

Mousse au chocolat orange

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Avis et notesNote globale moyenne :(14)

Avis en anglais (6)

J'ai suivi la recette et même regardé la vidéo pour m'assurer que je l'ai fait correctement. Je n'ai mis que deux cuillères à soupe de café dans ma mousse et c'était très fort, la prochaine fois je n'en mettrai qu'une. Je ne peux pas goûter l'orange mais c'est bien parce que le café est tellement puissant. Fera certainement à nouveau.-14 février 2014

Bonjour, cela n'a pas fonctionné pour moi donc j'ai quelques questions. J'ai goûté une partie de cette souris dans le bol et elle avait un goût assez amer ! en fait j'avais un grain de café (non dissous) dans le mélange. Donc -a) granulés ou poudre. b) Mélangez-vous le café avec de l'eau et prenez-vous deux/trois cuillères à soupe de café liquide ? Je n'avais que des granules de café et ceux-ci ne se sont pas dissous dans le chocolat fondu, donc je suppose que c'est du café (fait avec de l'eau), puis deux/trois cuillères à soupe de café "fait" dans le chocolat fondant, mon mélange était assez granuleux. J'ai l'impression que je viens de gaspiller de bons ingrédients ! Désolé, je ne peux pas noter cela pour le moment, je ne peux donner qu'une étoile car cela ne me laissera pas poster sans une note ! Salut, je viens de voir la vidéo - dohhh. J'aurais dû utiliser du café "fait".Je marquerai une fois que j'aurai refait cette souris.Joyeux Noël-22 décembre 2015

J'ai adoré cette recette, qui était simplement une mousse classique avec une belle saveur d'orange qui n'était pas trop puissante, ni artificielle du tout. Les invités ont adoré ! J'ai servi dans des petits verres avec des zestes d'orange confits dessus. Divin !-23 nov. 2015


Recette de mousse au chocolat et à l'orange

Recette de mousse au chocolat et à l'orange - Comment préparer la meilleure mousse foncée sans œufs à 3 ingrédients, faible en glucides, sans sucre et compatible avec le céto - avec la vidéo.


Vidéo associée

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Méthode

Préchauffer le four à 220 °C/425 °F/gaz 7. Tapisser deux plaques à pâtisserie de 45 cm x 30 cm/18 po x 12 po de papier sulfurisé et badigeonner de beurre fondu. Tapisser le fond et les côtés d'un moule à manqué de 25 cm de papier sulfurisé.

Pour faire la pâte de joconde, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse puis ajouter progressivement les blancs d'œufs en battant continuellement. Incorporer la farine tamisée puis ajouter le colorant alimentaire. Verser le mélange dans une poche à douille munie d'une douille unie de 5 mm. Versez le mélange sur les plaques de cuisson en formant un tourbillon.

Pour faire la génoise joconde, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics mous se forment lorsque le fouet est retiré. Ajouter le sucre cristallisé et continuer à fouetter jusqu'à formation de pics fermes. Couvrir d'un film alimentaire pour éviter que la meringue ne s'effondre.

Battre les amandes, le sucre glace et les œufs dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Mélanger la farine et le cacao en poudre.

Incorporer délicatement le mélange de meringue à l'aide d'une grande spatule. Mélanger une tasse de pâte à génoise dans le beurre clarifié, puis l'incorporer au reste de pâte.

Sortez les plaques de cuisson avec les feuilles de papier sulfurisé décorées du congélateur. Répartir la pâte uniformément entre les deux plaques de cuisson, en l'étalant doucement sur les décorations et en veillant à ce qu'elle soit de niveau.

Cuire au four pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les génoises soient légèrement dorées. Recouvrir chaque génoise d'une feuille de papier sulfurisé puis retourner les plaques de cuisson sur le plan de travail et décoller le papier pour faire apparaître le motif.

Couper des bandes de génoise pour tapisser les côtés du moule à gâteau, en veillant à ce que le motif soit tourné vers l'extérieur, puis découper un cercle de génoise pour tapisser le fond. Coupez un deuxième cercle pour faire le dessus du gâteau.

Pour la mousse, versez le jus d'orange à travers une passoire fine dans un petit bol et saupoudrez de gélatine. Mettez le mélange de côté pendant trois minutes puis placez le bol sur une petite casserole d'eau frémissante, en prenant soin que le fond du bol ne touche pas l'eau, et remuez doucement jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

Pendant ce temps, placez le chocolat dans un grand bol et faites-le fondre au micro-ondes en remuant toutes les 45 secondes. Mélanger le zeste d'orange et les jaunes d'œufs au chocolat fondu, puis incorporer le mélange de gélatine et incorporer la crème fouettée.

Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes puis incorporez-les délicatement au mélange de chocolat. Versez la mousse dans le moule à cake, posez le cercle de génoise dessus et placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Pour la gelée d'orange, mélanger l'arrow-root avec un peu de jus d'orange et incorporer au reste du jus. Faire chauffer dans une casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe et s'éclaircisse, puis retirez du feu et laissez refroidir. Retirez délicatement le gâteau du moule et placez-le sur une assiette de service. Coupez de fines lanières d'écorces d'oranges et enroulez-les autour d'une paille. Verser la gelée refroidie sur le gâteau mousse, décorer de chantilly et de copeaux de zeste d'orange et saupoudrer de cacao en poudre.


Mousse au chocolat à l'orange

Le dessert au chocolat est toujours parfait pour les fêtes ! Mais au lieu d'une mousse au chocolat classique, changez-la pour une version orange. Cette mousse au chocolat à l'orange est composée de jus d'orange frais et de zeste d'orange râpé. Il est riche, aéré et doux avec un parfum d'orange.

Avec les vacances qui approchent, je sais que je dois faire un dessert. Le dessert au chocolat peut toujours gagner le cœur de tout le monde. Ces petites tasses à mousse sont idéales pour servir lors d'une fête de Noël, et bien sûr, vous pouvez les préparer un jour à l'avance et les conserver au réfrigérateur.

En grandissant, il y a une barre de chocolat que j'aime vraiment qui s'appelle “Jacob’s Orange Club“. C'est un biscuit croustillant recouvert de crème à l'orange et de chocolat au lait. C'est là que j'ai rencontré pour la première fois l'association chocolat et orange, et j'adore ça !

Quand j'ai pensé pour la première fois à faire une mousse au chocolat, l'orange m'est immédiatement venue à l'esprit. Le chocolat noir et aigre-doux se marie parfaitement avec l'orange douce et acide. Comme l'orange est de saison, je ne voulais rien utiliser d'artificiel. Jus d'orange frais et zeste sont tout ce dont vous avez besoin. Le jus d'orange ajoute le peu d'acidité et de fraîcheur. Le zeste d'orange apporte les saveurs aromatiques et complexes. Associée à un bon chocolat à 60%, la mousse était riche, aérienne et au parfum d'orange. Bryan et moi avons vraiment adoré ! Avec quelques décorations simples et jolies, vos invités les adoreraient aussi ! Prendre plaisir!


Ingrédients

  • Pour le socle :
  • 60g (2oz) de chocolat noir
  • 30g (1oz) de beurre non salé
  • 2 cuillères à café de sirop doré
  • 150 g (5 oz) de biscuits sablés
  • Pour le remplissage:
  • 100g de tablette de chocolat noir
  • 100g de tablette de chocolat à l'orange (nous avons utilisé Lindt Excellence Orange Intense Dark Noir)
  • Barre de 100g de chocolat au lait belge
  • 5 cuillères à soupe de crème double
  • 4 œufs Med, séparés
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre doré
  • Pour la garniture
  • :
  • 5 cuillères à soupe de crème double
  • Moule à gâteau en vrac de 20 cm (8 po)

Mousse Liqueur d'Orange Chocolat

Garnie de tranches d'orange confites maison, cette belle mousse bien arrosée est aussi bonne qu'elle en a l'air.

Ingrédients

Tranches d'oranges confites :

  • 1 petite orange nombril
  • 1 petite orange sanguine (ou alternative de saison)
  • 1 tasse d'eau
  • 2 tasses de sucre granulé

Mousse au chocolat:

  • 3 tasses de crème épaisse
  • 4 jaunes d'oeufs
  • ½ tasse Cointreau
  • 6 cuillères à soupe de sirop d'orange de tranches de confiserie
  • 6 onces de chocolat aigre-doux, fondu

Préparation

Trancher les oranges sur une mandoline ou avec un couteau tranchant à 1/16-⅛-inch d'épaisseur. Porter l'eau et le sucre à ébullition douce, ajouter les tranches d'orange navel par lots et cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les écorces commencent à devenir translucides. Ajoutez les oranges sanguines en dernier pour éviter qu'elles ne tachent les oranges navel.

Retirez délicatement les tranches d'orange du sirop avec une grande fourchette et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée. Cuire au four à 225 & degF pendant 45-60 minutes pour sécher. Les tranches d'orange confites seront malléables dès la sortie du four mais prendront en refroidissant.

Fouetter la crème épaisse en pics mous, puis réserver.

Commencez un bain-marie en faisant mijoter de l'eau dans une casserole moyenne sur la cuisinière. Dans un bol en inox, ajouter les jaunes d'œufs, 6 cuillères à soupe de Cointreau et le sirop d'orange. Placer le bol sur le bain-marie et fouetter constamment jusqu'à ce que les œufs épaississent et soient de couleur jaune pâle, environ 6 à 8 minutes.

Éteignez le feu mais laissez le bol sur le bain-marie. A l'aide d'une spatule, incorporer le chocolat fondu. Une fois le chocolat incorporé, retirer le bol du bain-marie. Commencez à incorporer ⅔ de la crème fouettée en petites quantités, en n'en ajoutant qu'une fois que l'ajout précédent est complètement incorporé.

Réfrigérer la mousse et le reste de la crème fouettée pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit prise. Avant l'assemblage, incorporer les 2 cuillères à soupe de Cointreau restantes dans la crème fouettée et fouetter en pics fermes.

Pour servir, déposer une petite couche de mousse au chocolat dans un verre à cocktail, puis ajouter une couche de chantilly suivie d'une autre couche de mousse au chocolat. Garnir de rondelles d'orange confite.


Pots végétaliens de mousse au chocolat et à l'orange

“Ces petits pots divins ont une combinaison de saveurs décadentes de chocolat et d'orange. J'adore le subtil soupçon d'alcool, mais n'hésitez pas à le remplacer par une cuillère à café d'extrait d'orange naturel de bonne qualité. Assurez-vous d'utiliser du tofu soyeux, car le tofu ferme ne créera pas la texture mousseuse désirée.”

1 Ajoutez le tofu soyeux dans un mixeur puissant et mixez à puissance élevée jusqu'à consistance lisse ou utilisez un mixeur plongeant pour mixez le tofu soyeux dans un bol.

2 Ajouter les morceaux de chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur, puis faire fondre dans une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat ait fondu en un liquide brillant, puis verser délicatement dans le tofu mixé.

3 Incorporer le sirop d'érable, la liqueur d'orange et l'extrait de vanille, puis mélanger à nouveau pour s'assurer que le mélange est soyeux et parfaitement combiné.

4 Répartir dans des ramequins ou des pots, puis réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit jusqu'à ce qu'il soit pris.

Astuce facile
La mousse nécessite un certain temps pour se mettre au réfrigérateur, elle peut donc être préparée un jour à l'avance. Saupoudrer de zeste d'orange non ciré juste avant de servir, si vous le souhaitez.

Bible végétalienne facile par Katy Beskow (Quadrille, 22 £)
Photographie ©Luc Albert


Les directions

Pour la mousse au chocolat

Commencez par faire une meringue italienne. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Dissoudre le sucre dans 125 ml d'eau et porter à ébullition. Ecumez et poursuivez la cuisson jusqu'à 120°C. Versez délicatement le mélange de sucre sur les blancs d'œufs battus, tout en continuant à fouetter - c'est mieux fait avec une machine. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit froid et très lisse. Battre le beurre, les jaunes d'œufs et la poudre de cacao jusqu'à consistance légère, puis incorporer le zeste d'orange, le whisky et le chocolat fondu. Enfin, incorporez la meringue italienne. Versez ceci sur la génoise au chocolat qui a été trempée dans le liquide de la garniture à l'orange (voir ci-dessous). Lisser la surface et réfrigérer au moins 2 heures avant le glaçage, ou congeler pendant une heure. Retirer l'anneau de la mousse et verser sur le glaçage pour couvrir complètement.

Pour la génoise au chocolat

Préchauffer le four à 190°C / gaz 5. Battre les œufs avec le sucre au bain-marie, ou dans un saladier au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, jusqu'à ce qu'ils soient fermes, pâles et tièdes. Retirer du feu puis incorporer le beurre fondu, la farine tamisée et le cacao en poudre. Beurrez un moule rond de 22 cm. Verser le mélange et cuire au four pendant 18 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre. Sortir du moule et laisser refroidir sur une grille. Une fois refroidi, parer le gâteau et le couper en deux par le milieu. Congelez l'autre moitié pour une autre fois.

Pour le glaçage au chocolat

Mélanger la crème, le glucose, l'huile et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Incorporer le chocolat et ramener à ébullition.

Garnir
Arrosez les quartiers d'orange de Drambuie et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servir avec la mousse. Vous pouvez également décorer avec des chips à l'orange. Trancher une orange le plus finement possible. Saupoudrez les tranches de sucre glace, placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et enfournez à four frais, 100°C / sous gaz 1, pour sécher.


Recette mousse au chocolat

C'est la mousse au chocolat la plus légère et la plus délicieuse que j'aie jamais goûtée, elle fond dans la bouche mais est si bon marché à faire. Avec seulement quatre ingrédients, vous ne pouvez pas obtenir un dessert beaucoup plus simple mais satisfaisant, et il y a très peu de sucre. Tel est le génie de Maman Blanc ! Pour une variante intéressante, cette mousse peut être cuite dans des ramequins dans un four préchauffé à 200°C pendant 3 minutes et servie tiède.

Ingrédients requis

Ingrédients

Méthode de cuisson

Étape 1

Faire fondre le chocolat haché dans un grand bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante. Pour éviter la surchauffe, assurez-vous que le fond du bol n'est pas en contact direct avec l'eau frémissante. À 90–95 °C, les solides de cacao commencent à se solidifier et à grainer.

Dans le bol propre et sec d'un batteur électrique, fouetter les blancs d'œufs avec le jus de citron à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.

Passez ensuite à vitesse élevée et incorporez progressivement le sucre.

Continuez à fouetter jusqu'à obtention de pics fermes.

Étape 2

Prélevez un tiers des blancs d'œufs et fouettez-les vivement dans le chocolat chaud fondu, puis incorporez immédiatement les blancs d'œufs restants à l'aide d'une grande spatule.

L'ajout des blancs d'œufs froids au chocolat chaud doit se faire rapidement et vivement car vous ajoutez une masse froide (blancs d'œufs) à une masse chaude (chocolat), et il y a un risque que le beurre de cacao contenu dans le chocolat se solidifie, laissant vous avec une mousse grumeleuse et granuleuse.

Étape 3

Verser la mousse dans des bols ou des verres individuels et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de servir.

Entre 6 et 12 heures est le temps de prise idéal. Au-delà de 12 heures, la mousse sera beaucoup plus lourde, car le beurre de cacao contenu dans le chocolat va prendre et raffermir la mousse.


Voir la vidéo: Mousse au chocolat et à lorange