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Glace Citron Verveine

Glace Citron Verveine


donne environ 2 1/2 tasses

Ingrédients

  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1/4 tasse de feuilles de verveine citronnée fraîches

Préparation de la recette

  • Porter la crème, le lait, 1/4 tasse de sucre et la verveine citronnée à ébullition dans une casserole moyenne, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu; couvrir et laisser infuser 2 heures.

  • Fouetter les jaunes et 1/4 tasse de sucre dans un bol moyen. Remettre le mélange de crème à ébullition. Filtrer le mélange de crème chaude; incorporer graduellement au mélange de jaunes. Remettre la crème pâtissière dans la même casserole. Remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que la crème pâtissière soit suffisamment épaisse pour laisser un chemin sur la cuillère lorsque le doigt est tiré et que le thermomètre indique 180 °F, 3 à 4 minutes (ne pas faire bouillir). Transférer immédiatement la crème pâtissière dans un bol moyen. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 2 heures.

  • Traiter la crème pâtissière dans la sorbetière selon les instructions du fabricant. Transférer dans un bol. Couvrir; congeler jusqu'à 3 jours.

  • ASTUCE INGRÉDIENT La verveine citronnée, une herbe au goût citronné, est vendue dans les pépinières et sur certains marchés de producteurs.

Section des critiques

Recettes de verveine citronnée: 35 façons d'utiliser la verveine citronnée

À partir du milieu du printemps, le gars dont je tire la plupart de mes produits apporte de longues tiges de verveine citronnelle, buissonnant avec des feuilles en forme de plume, légèrement collant et puissamment parfumé. Frottez-en un avec votre pouce et il vous renversera avec un parfum floral et citronné qui ressemble à la citronnelle, comme le souligne son nom français (citronnelle signifie citronnelle).

La chose la plus naturelle à faire avec les feuilles est de les infuser pour une tisane, à servir chaude ou fraîche, mais je cherchais plus d'idées alors je me suis tourné vers vous — via Twitter et Facebook — et Internet pour des suggestions. Voici un recueil ci-dessous. J'espère que vous le trouverez inspirant si vous rencontrez vous-même cette belle herbe !

Accords heureux pour les recettes de verveine citronnelle

Verveine citronnée + Pêche
Verveine citronnée + Abricot
Verveine citronnée + Framboise
Verveine citronnée + Fraise
Verveine citronnelle + Rhubarbe
Verveine citronnée + Poire
Verveine citronnée + Agrumes (surtout pamplemousse)
Verveine citronnée + Yaourt
Verveine citronnée + Gingembre
Verveine citronnée + Poisson
Verveine citronnée + Poulet
Verveine citronnée + Porc

Boissons à la verveine citronnée

Faire, construire thé aux herbes, chaude ou glacée, avec de la verveine seule ou mélangée à d'autres herbes, comme la menthe ou la sauge.

Préparez un sirop simple pour cocktails, spritzers sans alcool, thé glacé ou limonade.

Recettes de verveine citronnée pour la pâtisserie et les desserts

Infusez-le dans la crème pour la panna cotta et d'autres desserts à la crème, comme la crème brûlée et les pots de crème.

Infusez-le dans la chantilly pour les pêches et la crème.

Faire un sirop simple pour mouiller une génoise ou un baba au rhum, en napper des crêpes et du yaourt, ou tremper dans quelques boudoirs pour une charlotte aux fraises ou un tiramisu.

Ajouter à un soupe aux fraises ou aux pêches.

Faire, construire sucre verveine citronnelle (coupez les feuilles fraîches avec du sucre dans un mélangeur) et utilisez-les pour faire de simples biscuits au beurre.

Hacher finement et ajouter à un salade de fruit.

Infusez-le dans ganache pour les chocolats fourrés ou les macarons (avancé !).

Inclure dans le sirop lorsque pocher des poires ou des pêches.

Faire une verveine citronnée gelée avec de la gélatine ou de l'agar agar.

Recettes salées à la verveine citronnelle

Ajouter aux filets de poisson blanc cuits en papillote.

Insérez une poignée dans le cuiseur vapeur lorsque vous faites cuire des poitrines de poulet à la vapeur.

Usage non alimentaire de la verveine citronnelle

Rejoindre la conversation!

Avez-vous déjà rencontré de la verveine citronnelle ? Comment aimez-vous l'utiliser? Toutes les suggestions supplémentaires sont les bienvenues !


Glace Citron Verveine

Envie d'une gourmandise pour accompagner vos accords mets et vins cet été ? En l'honneur de ce qui aurait été le 100e anniversaire de Robert Mondavi, le domaine a concocté une glace au citron et à la verveine qui se marie parfaitement avec tous vos repas d'été. Le vin Mondavi suggéré pour cela ? Le Robert Mondavi Woodbridge Moscato 2009. Le caractère fruité éclatant du Woodbridge Moscato est complété par la saveur éclatante de citron de cette crème glacée. Cette crème glacée n'est pas trop sucrée, elle complète donc la douceur du vin plutôt que de la dominer.


Recette : Glace à la verveine citronnée

1. Dans une casserole à feu doux, porter à ébullition le lait, la chantilly et les feuilles de verveine citronnelle. Retirer le mélange du feu, verser dans un bol en verre et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.

2. Le lendemain, filtrer le mélange lait-crème dans une casserole (jeter les feuilles de verveine citronnelle) et chauffer à ébullition.

3. Dans le bol d'un batteur électrique, battre ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à consistance épaisse et de couleur citron, environ 1 minute.

4. Versez un tiers du lait-crème chaud mélange dans le mélange de jaunes d'œufs et remuez pour mélanger, puis versez tout le mélange dans la casserole.

5. Chauffer et remuer à feu moyen jusqu'à ce que la crème commence à épaissir et commence juste à bouillonner autour du bord, environ 3 minutes.

6. Retirez la crème pâtissière du chauffer et verser dans un bol en métal. Placez le bol dans un bol plus grand rempli d'eau glacée. Laisser reposer le mélange, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la crème soit refroidie. Incorporer le jus de citron.

7. Congeler dans une glace fabricant selon les instructions du fabricant. Verser la crème glacée dans un bol en verre ou un plat à pain réfrigéré et congeler jusqu'au moment de servir.

Chacune des 6 portions : 342 calories 5 grammes de protéines 22 grammes de glucides 0 fibres 27 grammes de lipides 16 grammes de graisses saturées 224 mg. cholestérol 52 mg. sodium.

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Glace Citron Verveine

Le parfum de citron vert à la verveine citronnée fait de cette crème glacée un régal croustillant et rafraîchissant pour une chaude soirée d'été. Le chef Ben Batterbury le sert avec sa pavlova aux fraises et sa crème au safran.

Rendement

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de lait
  • 1 1/2 tasse de crème
  • 1/2 tasse de feuilles de verveine citronnée non tassés
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse de sucre

Méthode

Dans une grande casserole à feu vif, porter à ébullition le lait et la crème. Retirer du feu et ajouter les feuilles de verveine citronnelle. Couvrir et laisser infuser 30 minutes à une heure.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Portez à nouveau le mélange de lait et de crème à ébullition, puis versez-le lentement dans les œufs et le sucre, en fouettant constamment. Transférer le mélange obtenu dans la casserole et cuire à feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère, environ 5 minutes. Passer la crème pâtissière au tamis à mailles fines. Réfrigérer pendant la nuit.

Congeler dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.


  • 1 tasse de lait
  • ½ tasse de feuilles de verveine citronnelle fraîches ou 4 cuillères à café de zeste de citron
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¾ tasse de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 ½ tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à café de vanille
  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • 1 tasse de farine tout usage
  • ¼ tasse) de sucre
  • 2 cuillères à soupe de gingembre confit finement haché
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • Herbes et fleurs comestibles, comme la verveine citronnelle, le phlox et/ou les roses

Pour la crème glacée au citron et à la verveine : Dans une casserole moyenne, faire chauffer le lait et la verveine ou le zeste à feu doux. Retirer du feu laisser infuser environ 30 minutes. Incorporer le sel.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à consistance épaisse et pâle. Remettre le lait à frémissement. Incorporer graduellement 1/2 tasse de mélange de lait au mélange d'œufs. Continuer à fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter lentement le mélange d'œufs dans la casserole, en remuant constamment. Cuire et remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour enrober le dos d'une cuillère et commencer juste à bouillonner. Incorporer la crème. Presser à travers un tamis à mailles fines dans un bol et jeter les solides. Incorporer la vanille.

Placer le mélange dans un bain de glace pour refroidir, en remuant de temps en temps. Transférer dans un 2-qt. congélateur de crème glacée. Congeler selon les instructions du fabricant.

Pour la croûte de sablé au gingembre : Graisser une assiette à tarte de 9 pouces. Préchauffer le four à 350 °F. Dans un grand bol, battre le beurre avec un mélangeur à feu moyen 30 secondes. Ajouter la farine, le sucre, le gingembre confit, le gingembre moulu et le sel. Battre jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.

Presser la pâte uniformément dans l'assiette à tarte préparée. Chemiser d'une double épaisseur de papier d'aluminium graissé. Remplissez jusqu'au sommet avec des poids à tarte. Cuire 25 min. Retirez le papier d'aluminium. Cuire au four 10 à 12 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé. Laisser refroidir complètement. Congeler au moins 1 heure.

Étaler la crème glacée dans la croûte. Congeler au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la crème glacée soit ferme. Laisser reposer à température ambiante 10 à 15 minutes avant de servir. Garnir d'herbes et de fleurs comestibles. Donne 10 portions.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de lait
  • ½ tasse de feuilles de verveine citronnelle fraîches ou 4 cuillères à café de zeste de citron
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¾ tasse de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 ½ tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à café de vanille
  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • 1 tasse de farine tout usage
  • ¼ tasse) de sucre
  • 2 cuillères à soupe de gingembre confit finement haché
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • Herbes et fleurs comestibles, comme la verveine citronnelle, le phlox et/ou les roses

Pour la crème glacée au citron et à la verveine : Dans une casserole moyenne, faire chauffer le lait et la verveine ou le zeste à feu doux. Retirer du feu laisser infuser environ 30 minutes. Incorporer le sel.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à consistance épaisse et pâle. Remettre le lait à frémissement. Incorporer graduellement 1/2 tasse de mélange de lait au mélange d'œufs. Continuer à fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter lentement le mélange d'œufs dans la casserole, en remuant constamment. Cuire et remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour enrober le dos d'une cuillère et commencer juste à bouillonner. Incorporer la crème. Presser à travers un tamis à mailles fines dans un bol et jeter les solides. Incorporer la vanille.

Placer le mélange dans un bain de glace pour refroidir, en remuant de temps en temps. Transférer dans un 2-qt. congélateur de crème glacée. Congeler selon les instructions du fabricant.

Pour la croûte de sablé au gingembre : Graisser une assiette à tarte de 9 pouces. Préchauffer le four à 350 °F. Dans un grand bol, battre le beurre avec un mélangeur à feu moyen 30 secondes. Ajouter la farine, le sucre, le gingembre confit, le gingembre moulu et le sel. Battre jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.

Presser la pâte uniformément dans l'assiette à tarte préparée. Chemiser d'une double épaisseur de papier d'aluminium graissé. Remplissez jusqu'au sommet avec des poids à tarte. Cuire 25 min. Retirez le papier d'aluminium. Cuire au four 10 à 12 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé. Laisser refroidir complètement. Congeler au moins 1 heure.

Étaler la crème glacée dans la croûte. Congeler au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la crème glacée soit ferme. Laisser reposer à température ambiante 10 à 15 minutes avant de servir. Garnir d'herbes et de fleurs comestibles. Donne 10 portions.


Glace au babeurre verveine citronnelle

Même s'il est probable qu'il survive, ce gobelet en étain cabossé est l'une des choses que je saisirais dans un incendie. Il appartenait à ma mère quand elle était petite, et cela, couplé à son utilité suprême, en fait l'un de mes objets ménagers préférés. Chaque fois que je l'utilise, j'aime penser à toutes les mains et à toutes les bouches de ma famille qui l'ont également utilisé. La patine grise froide, le fond creusé et sa capacité d'une tasse le rendent spécial. Un héritage improbable, mais néanmoins précieux.
Comme la tasse, cette crème glacée ressemble à un pont vers le passé avec un ingrédient à l'ancienne comme le babeurre et une saveur tout droit sortie du jardin comme la verveine citronnée. Ces deux goûts piquants peuvent sembler un peu trop lorsqu'ils sont combinés, mais pour moi, il n'y a vraiment rien de tel que "trop ​​piquant". En outre, ce profil de saveur était étroitement basé sur cette crème glacée à la baie de babeurre, et depuis c'était l'une de mes saveurs préférées, je savais que j'étais sur quelque chose.

Ce lot particulier a été fait pour accompagner ma tarte aux pêches d'anniversaire et faisait partie de notre dîner dans la cour, avec cet arbuste de pêche, cette ébullition de crabe des basses terres et la pièce de résistance, cette tarte aux pêches. La verveine citronnée a apporté juste la bonne saveur sucrée au babeurre et lui a donné une belle teinte beurrée. La glace était crémeuse et brillante, mais discrète. Ma fille de six ans n'était pas fan, même si le tout-petit l'a bien aimé, Merci beaucoup. Si vous avez besoin d'une crème glacée assez spéciale et pas trop sucrée, en particulier pour un rôle de dessert de soutien, c'est ce qu'il vous faut.

Crème glacée au babeurre et à la verveine citronnée
fait un litre et demi

2 tasses de crème épaisse
3/4 tasse de sucre turbinado
6 jaunes d'oeufs
1/4 cuillère à café de sel de mer
8 brins de verveine fraiche
2 tasses de babeurre frais

Dans une grande casserole, mélanger la crème, le sel et 1/2 tasse de sucre. Cuire à feu moyen-doux en remuant doucement jusqu'à ce que la crème commence à fumer. Hors du feu, incorporez les brins de verveine citronnée et laissez infuser 10 minutes ou plus.

Pendant ce temps, séparez vos jaunes d'œufs (réservez les blancs pour les omelettes ou la meringue) et, dans un bol de taille moyenne, fouettez avec le 1/4 tasse de sucre restant. Mettre de côté.

Retirez les brins de verveine citronnelle du mélange de crème et réchauffez à feu moyen-doux jusqu'à ce que tout commence à fumer et que de petites bulles se forment le long du bord. Fouettez un quart de tasse de crème dans les jaunes, puis ajoutez plusieurs autres boules de crème chaude pour tempérer les jaunes avant de les ajouter à la crème. Lorsque les jaunes sont chauds, incorporez-les lentement au mélange de crème chaude. Continuez à cuire le mélange de crème à feu doux pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère en bois. Si la trempe de vos œufs a donné des morceaux, ou si vous êtes un puriste de la crème glacée, vous pouvez filtrer le mélange à travers un tamis à mailles. (Je suis du genre paresseux et je ne penserais pas à salir ma passoire à moins que j'aie absolument eu à.)

Retirer du feu, incorporer le babeurre et laisser refroidir au réfrigérateur pendant trois heures. Si vous êtes pressé, placez le bol de crème pâtissière sur un bain de glace et il refroidira en une heure.

Préparez la crème glacée selon les instructions de votre sorbetière, versez-la dans des récipients de stockage (j'utilise des moules à pain en verre couverts), puis laissez durcir à l'arrière du congélateur pendant au moins trois heures. Servir avec une garniture aux herbes, ou peut-être une tranche de tarte aux fruits.


Glace Citron Verveine

Ma glace au citron et à la verveine est un excellent moyen de mettre en valeur le goût unique de cette herbe. En plus du goût de citron, il a également des notes subtiles supplémentaires de gingembre qui en font un excellent arôme pour la crème glacée. Comme la verveine citronnelle peut être difficile à trouver, j'ai également inclus l'option dans la recette d'utiliser du zeste de citron râpé comme arôme alternatif. Cela fera une excellente glace mais le goût sera différent.

À propos de la verveine citronnée

Verveine citronnée (Aloysia citrodora) est un petit arbuste, originaire de l'ouest de l'Amérique du Sud. Il a été introduit en Europe par les Espagnols et les Portugais au 17ème siècle. Ses feuilles ont un fort parfum citronné avec d'autres notes aromatiques, notamment le gingembre. Ils peuvent être utilisés pour produire de l'huile aromatisée et de la tisane. La verveine citronnée peut être utilisée pour apporter une saveur citronnée aux plats salés de viande et de poisson et aux marinades. Il peut également être utilisé dans des plats sucrés tels que des puddings, des gâteaux, des sorbets et, bien sûr, la glace à la verveine citronnée.

Glace verveine citronnée

Développer votre propre!

Ajouter des herbes fraîches à un plat est un moyen si rapide et facile de le transformer en quelque chose de spécial. Une fois que vous connaissez les différentes saveurs, le potentiel d'expérimentation est infini. Vous saurez quelles herbes vous préférez, lesquelles se marient bien et lesquelles rehaussent des plats particuliers.

Je suis un grand défenseur de la culture de vos propres herbes. Ils prennent peu de place et peuvent être cultivés en pot sur un rebord de fenêtre ou un balcon si vous n'avez pas de jardin. La plupart d'entre eux sont également très faciles à cultiver. Si vous cultivez la vôtre, vous aurez accès à une gamme de saveurs beaucoup plus large car, malheureusement, il est difficile de trouver des herbes plus inhabituelles dans les supermarchés.

Recherche de verveine citronnelle

Si vous souhaitez faire pousser vos propres herbes, y compris la verveine citronnelle, il existe un certain nombre de pépinières spécialisées, qui vous fourniront des herbes par correspondance, y compris Herbal Haven où j'ai acheté un certain nombre de mes herbes les plus inhabituelles.

Équipement

Fouetter et bol. Cette recette est un jeu d'enfant en utilisant un mais vous pouvez toujours le faire si vous n'en avez pas (voir les instructions au point 8 de la méthode)


Voir la vidéo: GLACE AU CITRON ÉCONOMIQUE ET FACILE CUISINE RAPIDE