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Pudding anglais

Pudding anglais


Une recette idéale pour recycler les restes :)).
Le pudding est une recette traditionnelle de Grande-Bretagne, très délicieuse et savoureuse.
C'est la première fois que je fais cette recette. Il peut être réalisé avec des restes de pain, muffin et pourquoi pas avec des restes de gâteau...
Le résultat est surprenant, un pudding moelleux, légèrement caramélisé et très parfumé.

  • 300 g de gâteau sec (ou restes de pain, muffin)
  • 3 oeufs
  • 500 ml de lait
  • 40 g de merde
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 g de sucre
  • 40 g de raisins secs
  • 50 g de noix concassées
  • 30 g de flocons de chocolat
  • 1/2 cuillère à café sans rhum

Portions : 6

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE DE Pudding ANGLAIS :

Faire tremper le cozonac tranché dans du lait chaud.

Bien mélanger au robot ou écraser à la fourchette.

Ajouter les œufs battus à l'omelette, les sucres, les raisins secs, les noix, les morceaux coupés de merde et les flocons de chocolat.

Bien mélanger le tout et placer dans un bol graissé.

Cuire au four à 210°C pendant 40 minutes.

Laisser refroidir et couper en portions.

Garder réfrigéré.

Bon appétit!


Petit-déjeuner anglais - la meilleure cuisine anglaise dans la même assiette

Jambon et œufs, haricots, saucisses, pudding, pain grillé avec du beurre, tomates, champignons et une tasse de thé. Nous ne parlons pas d'un menu pour un buffet suédois, mais du premier repas de la journée que le Royaume-Uni a transformé en tradition et qu'il s'est répandu dans le monde entier.

Probablement selon les normes nutritionnelles modernes, le petit-déjeuner anglais est une bombe calorique, pleine de graisses et de protéines. En fait, de nos jours, les Anglais mangent rarement un petit déjeuner aussi copieux.

Toute l'agglomération de nourriture qui peut être assez lourde pour l'estomac n'est plus servie tous les jours, étant réservée surtout aux matins de week-end et aux menus des hôtels et chambres d'hôtes pour les touristes qui viennent goûter aux traditions culinaires britanniques. Dans de nombreux endroits, vous pouvez le trouver non seulement pour le petit-déjeuner, mais aussi pour le déjeuner.

Un menu copieux pour les travailleurs britanniques

Comment démarrer une journée de travail sans un repas consistant ? C'est probablement ainsi que s'appelaient les Britanniques à l'ère de l'industrialisation, au milieu du XIXe siècle, avant de partir pour les usines, à l'aube. Depuis lors, leur menu a été aussi riche que possible pour leur fournir l'apport calorique pour le travail acharné qu'ils effectuent. Aujourd'hui, contrairement à il y a deux siècles, seulement 1% des Britanniques mangent encore un petit-déjeuner cuisiné à la maison.

Et pendant la révolution industrielle, mais même plus tard, le petit-déjeuner anglais comportait de nombreuses viandes, mais les fameux "jambon et œufs" étaient l'invention d'un émigré aux États-Unis. Entrepreneur, Eduard Bernays a utilisé une ingénieuse correspondance de mots en 1920 pour augmenter ses ventes de jambon. Et il a fait valoir sa proposition d'"œufs de jambon" à travers une étude réalisée avec l'aide de 5 000 médecins qui ont recommandé un petit-déjeuner copieux avec des œufs et de la viande.

Options de petit-déjeuner pour chaque région du Royaume-Uni

La version traditionnelle du petit-déjeuner britannique est une combinaison de tous les repas que les Irlandais, les Écossais ou les Gallois mangent le matin. Le petit-déjeuner britannique est plus que des saucisses, des œufs brouillés au bacon, des haricots (semblables à notre ragoût), un ragoût chaud à l'avoine (une sorte de céréale bouillie dans du lait ou de l'eau chaude sucrée) et les quelques légumes.

Le petit-déjeuner anglais comprend des rondelles d'oignons frits, des crêpes, des muffins, des œufs brouillés ou des œufs brouillés dans l'eau, des puddings, des légumes (généralement des pommes de terre et du chou) restants du dîner et bien dorés à la poêle le lendemain, de simples petits pains ou avec des pommes de terre. C'est un vrai régal de les lister.

Chaque région a cependant ses propres délices et plats locaux qui personnalisent le petit-déjeuner.

  • En Écosse, le repas du matin doit contenir de l'avoine bouillie dans du lait, des petits pains aux pommes de terre et des galettes d'avoine.
  • Au Pays de Galles, le petit-déjeuner est un mets délicat à base d'algues, bouillies, écrasées et transformées en purée qui est ensuite frite dans une croûte de flocons d'avoine.
  • En Irlande, sur la table devrait être le fameux pain fait avec du bicarbonate de soude à la place de la levure.

Essayez un petit-déjeuner britannique sain avec la recette de Gordon Ramsay, ou inspirez-vous de nos recettes de cuisine britannique :

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Pudding anglais - Recettes

Si vous aimez les éclairs ou autres types de petits pains moelleux, alors ce dessert est fait pour vous. Elles sont appelées puddings du Yorkshire, mais je les appellerai dans notre langue pui de cl & # 259tit & # 259 allemand & # 259, car il contient les mêmes ingrédients simples que la tasse allemande. Wikipedia nous dit que ces macareux sont un dessert anglais, qui peut être servi de différentes manières, avec différentes garnitures sucrées ou salées. Ne sont-ils pas merveilleux ? Mais quel beau look ! Mais comme ils craquent quand on les sort du four et hellipaoleu.

Dia & rsquos Kitchen & ndash Yorkshire pudding

Ingrédient:

  • 2 ou & # 259
  • 125 gr f & # 259in & # 259
  • 200 ml de lait
  • une pincée de sel
  • environ. 50 gr de beurre pour graisser les formes des cupcakes

Ces ingrédients simples, ce résultat merveilleux !

  1. Mettre dans un bol la farine tamisée, les œufs, une pincée de sel et la moitié de la quantité de lait. Mélanger soigneusement avec un tél.

2. Ajoutez ensuite le reste du lait et mélangez bien avec le fouet. Laissez ensuite la composition reposer pendant 7 à 10 minutes.

Dia & rsquos Kitchen & ndash Yorkshire pudding Dia & rsquos Kitchen & ndash Yorkshire pudding

3. Faites chauffer le four à 180 degrés Celsius et préparez la plaque et/ou les moules pour la brioche. Mettez dans chaque forme un morceau de beurre et graissez-les comme sur la photo.

Dia & rsquos Kitchen & ndash Yorkshire pudding

4. Placez le plateau dans le four chaud pour faire fondre le beurre, puis retirez-le et répartissez-le uniformément dans chaque forme de pudding yorkshire, en occupant environ les 2/3 de la forme.

5. Laissez la plaque au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que ces belles choux soient gonflés et dorés !

Dia & rsquos Kitchen & ndash Yorkshire pudding

Remplissez-les de ce que vous voulez et servez-les avec plaisir ! Je les ai vraiment aimés ! Je les ai servis avec du vin doux et fumés, mais ils peuvent aussi être servis avec du fromage de cheval, du saumon, des champignons ou même avec différents types de sauces.

Ils sortent vides à l'intérieur, afin que vous puissiez servir la garniture sur eux ou à l'intérieur. Ils ne se sont pas assis du tout avec moi après que je les ai sortis du four, ils sont restés & # 539an & # 539o & # 537e, p & acircn & # 259 au disp & # 259rut & icircn burtici! & # 128521

Dia & rsquos Kitchen & ndash Yorkshire pudding Dia & rsquos Kitchen & ndash Yorkshire pudding

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7 nouvelles façons merveilleuses de manger des muffins anglais

Impressionnez vos amis en battant ces recettes de muffins anglais légers mais délicieux. Vos amis vous demanderont de vous appeler Martha Stewart dès que possible.

Les muffins anglais sont un cadeau pour les étudiants, ils sont savoureux, bon marché et offrent un petit déjeuner rapide sur le pouce. Cependant, les muffins anglais sont un glucide sous-estimé et sous-utilisé au petit-déjeuner. Alors, profitez de ces ventes fréquentes d'achat-un-recevoir Les produits de Thomas ( hbd , btw) et incorporer leur bonté dans chaque repas de la journée.

1. Pain doré avec muffins anglais

Le pain perdu est un favori du petit-déjeuner qui ne se démode jamais. Mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas être aventureux et pimenter un peu. Vous allez adorer la texture spongieuse des muffins anglais, car elle absorbe délicieusement le mélange d'œufs. Pointe: Au lieu des muffins anglais originaux, ajoutez une touche amusante en utilisant du blé au miel ou de la cannelle avec des muffins à la cannelle.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : Dix minutes

Portions : 1-2

Ingrédients :
1 ou
½ tasse de lait
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de muscade
2 muffins anglais
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
Baies fraîches, bananes ou fruits au choix

Les directions:
1. Chauffer la poêle à feu moyen et couvrir légèrement de beurre.
2. Battez l'œuf, le lait, le sucre, les épices et la vanille dans un bol.
3. Coupez chaque muffin anglais en deux. Faites-les tremper dans le mélange d'œufs pendant 30 secondes de chaque côté.
4. Laissez les muffins battus pétiller sur le moule jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Étouffez avec du sirop d'érable et des fruits.

2. S'more Muffin

Les s'mores sont délicieux, mais uniquement parce que les guimauves grillées sont des superstars et donnent à tout bon goût. Assurez-vous de saupoudrer de noix frites pour ce croquant incroyable. Oh, et si vous aimez les mauvais jeux de mots, en voici un pour vous : Puis-je avoir des muffins, s'il vous plaît ?

Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : Environ 8 minutes

Ingrédients :
½ tasse de guimauves miniatures
½ pépites de chocolat
1 cuillère à soupe de noix frites (Je recommande les amandes effilées)
1 muffin anglais

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Coupez chaque muffin anglais en deux et étalez uniformément les mini guimauves et les pépites de chocolat.
3. Mettez-les au four pendant 2 minutes.
4. Une fois que les jaunes commencent à fondre, saupoudrez quelques noix sur le dessus.
4. Attendez que les guimauves brunissent et respirent glorieusement. Servir pendant qu'il est chaud et gluant.

3. eggsufs Benedict avec avocat et bacon

Étant l'une des cinq "sauces mères" de la cuisine française, la sauce hollandaise fait peu partie du répertoire de cuisine de la plupart des étudiants. Mais ça va, parce que je crois fermement l'avocat rend tout meilleur. Si vous préférez votre collier, ajoutez quelques épices supplémentaires, de la coriandre et des dés de tomates.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : Dix minutes
Temps total : 15 minutes

Ingrédients :
1 ou
Une goutte de vinaigre
1 avocat
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre
Goutte de flocons de piment fort
2 tranches de bacon (ou saumon fumé si vous voulez être plus populaire)
1 muffin anglais

1. Portez la casserole d'eau à ébullition et ajoutez une goutte de vinaigre.
2. Faites tourner l'eau de sorte que lorsque vous jetez doucement l'œuf à l'intérieur (les blancs d'œufs en premier) , s'habillera bien autour du jaune. Cuire environ 2 minutes.
3. Retirer délicatement l'œuf poché et réserver sur du papier absorbant.
4. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites frire deux morceaux de bacon jusqu'à ce qu'ils soient parfaits. Réserver sur du papier absorbant.
4. Ajouter l'avocat et arroser de jus de citron. Ajoutez du sel, du poivre et les épices que vous voulez. Il est votre guide, soyez créatif avec lui.
5. Coupez le muffin anglais et étalez le guacamole uniformément sur un côté du muffin.
6. Couvrir de bacon et d'œuf poché. Garnir de flocons de piment fort.
7. Ouvrez l'œuf et ouvrez Instagram pour créer votre propre article de brunch.

4. Panini Nutella et Banane

Si vous commencez votre journée avec l'une de ces merveilles de la banane Nutella, vous aimeriez le faire tous les jours Journée mondiale du Nutella . Pour un goût plus nutritif, essayez d'ajouter du beurre d'arachide à la recette. J'ai même essayé le fromage. Pour ce panini, une couche épaisse de Nutella est un must, mais tout le reste est un jeu équitable.

Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Temps total : 5 minutes

Ingrédients :
1 banane mûre
3 cuillères à soupe de Nutella
2 cuillères à soupe de beurre
1 muffin anglais

Les directions:
1. Chauffer la poêle à feu moyen.
2. Couper le muffin anglais en deux et graisser légèrement chaque côté.
3. Tartiner chaque tranche d'une généreuse quantité de Nutella.
4. Coupez les bananes et disposez-les comme vous le souhaitez.
5. Placez le sandwich sur la plaque et appuyez jusqu'à ce que vous voyiez que le Nutella commence à fondre.

5. Mini pizza anglaise avec muffins

J'aimerais considérer cela comme une version élégante des très populaires Bagel Bites. Bouchées de muffins anglais peut-être? Non seulement que pizza maison une alternative plus saine est également très facile à réaliser. Et si vous n'avez pas de sauce à pizza à la maison, essayez-la avec de la salsa ou toute autre sauce tomate.

Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 8 min
Temps total : 11 min

Portions : 1-2

Ingrédients :
4 cuillères à soupe de sauce à pizza
½ tasse de fromage (Personnellement j'adore la Mozzarella avec)
2 muffins anglais

Les directions:
1. Préchauffer le four à 375 °F.
2. Coupez les muffins anglais en deux et écrasez chaque côté avec une cuillère à soupe de sauce à pizza.
3. Saupoudrer de fromage de chaque côté, en étant très généreux avec le muffin au fond.
4. Mettez-le au four pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à brunir et à devenir croustillant. Et non, vous n'êtes pas obligé de partager.

6. DIY Bacon & Egg McMuffin

Mickey D's Egg McMuffin a un culte, alors pourquoi ne pas le recréer.

Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 6 min
Temps total : Environ 8 minutes

Ingrédients :
2 cuillères à soupe de beurre
1 ou
1 cuillère à soupe d'eau
½ tasse de fromage
2 tranches de bacon (ou une crème de saucisse selon le type de fan que vous êtes)
1 muffin anglais

1. Chauffer la poêle à feu moyen et couvrir légèrement de beurre.
2. Coupez le muffin anglais en deux. Envelopper l'extérieur de beurre (être super généreux).
3. Placer les deux muffins sur le moule avec le beurre vers le bas.
4. Battez l'œuf dans un petit bol. Ajouter un peu d'eau à l'œuf battu pour le rendre plus moelleux (Je promets, ça fait une différence)
5. Versez le mélange dans la casserole et mélangez doucement. Une fois que l'œuf devient jaune doré, placez-le sur un demi-muffin.
6. Faites frire les tranches de bacon. Saupoudrer le fromage sur les tranches de bacon. Ensuite, mettez des lanières de fromage bacon sur l'œuf.
7. Placer l'autre moitié du muffin sur le sandwich, le dessus étant doré et croustillant. Appuyez légèrement et le tour est joué, votre propre bacon et œuf McMuffin. Tu l'aimes.

7. Sandwichs végétariens au houmous

Mes amis végétariens me disent que je ne peux pas vivre sans houmous (vérifiez ces façons passionnantes de créer votre propre jeu de houmous maison ). Mais qu'est-ce qu'un régime végétarien sans protéines supplémentaires, n'est-ce pas ? Au lieu du fromage grillé typique, ajoutez une couche de houmous pour le rendre plus savoureux.

Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 8 min

Ingrédients :
2 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de houmous
½ tasse de fromage
½ tasse de poivrons en dés (ou les légumes que vous voulez)
1 muffin anglais

1. Chauffer la poêle à feu moyen et couvrir légèrement de beurre.
2. Couper le muffin anglais en deux et couvrir l'extérieur de beurre.
3. Retirer le houmous à l'intérieur et saupoudrer le fromage et les poivrons. (Vous pouvez aussi faire revenir les poivrons à la poêle avant si vous les aimez plus croquants.)
4. Placez le muffin sur le moule et appuyez légèrement vers le bas. Au bout de 2 minutes, retournez-le et attendez que le fromage commence à couler un peu.
5. Saupoudrer plusieurs poivrons sur les muffins. Servir chaud.

Consultez ces articles si vous souhaitez intensifier davantage votre jeu de brunch :


Pourquoi il a abandonné le basilic

La recette comprend cinq tasses de farine ordinaire, quatre cuillères à soupe de paprika, deux cuillères à soupe de poivre blanc et d'ail en poudre, plus une cuillère à soupe de gingembre moulu. Dans le mélange, Dan ajoute également une cuillère à soupe de moutarde en poudre, du sel de céleri et du poivre noir, une demi-cuillère à soupe d'origan et de thym et un tiers d'une cuillère à soupe de sel marin. L'amateur de poulet a expliqué que le basilic était le 11e ingrédient. Mais cela le laisse souvent loin, car cela n'ajoute pas beaucoup de saveur à la recette.

Utilisez trois parties du mélange pour une partie de farine et passez le poulet dans des œufs battus avant de le transformer en épices et faites-le frire dans une friteuse ou de l'huile chaude à 160°C à 165°C. Faites frire le poulet pendant cinq à six minutes avant de le placer dans un four préchauffé à 80°C, puis faites dorer pendant 90 secondes avant de servir.


Rôti de boeuf - une tradition anglaise

Dès le début, il faut dire que pour les Anglais, l'élevage et les menus riches en plats de bœuf font partie d'une longue tradition qui remonte au Moyen Âge. La conquête normande, qui débuta en 1066, eut un grand impact dans ce sens, car ils étaient de gros consommateurs de bœuf et lorsqu'ils s'installèrent, ils emportèrent avec eux leurs habitudes.

L'élevage de bétail pour la viande, plutôt que pour le lait, depuis le XVe siècle semble être un attribut local, surtout si l'on considère qu'il existe des races très anciennes. Les classiques sont Hereford, Galloway, South Devon et Aberdeen Angus. Et le goût du bœuf en Grande-Bretagne est particulier, notamment en raison de leur alimentation, et c'est ce que disent les spécialistes du domaine. Contrairement à d'autres endroits, les bovins anglais sont élevés principalement naturellement, nourris d'herbe et de fourrage également composé d'herbe - ensilage et foin, et cela se ressent directement dans le goût et la tendreté de la viande ici.

Le premier livre de cuisine conservé en Angleterre & # 8211Forme de Cury ', écrit par le cuisinier du roi Richard II au 14ème siècle, montre clairement que les recettes de bœuf étaient bien plus nombreuses que celles qui utilisaient tout autre type de viande. Dans la cuisine médiévale, un gros morceau de bœuf était généralement cuit sur un grand feu pour nourrir toute la maisonnée. Pendant la semaine, ils mangeaient généralement de la viande de steak froide ou préparaient des ragoûts ou des pâtés à la viande. De toute évidence, tous les sujets de la Couronne ne pouvaient pas se le permettre.

Pour voir à quel point le bœuf est important dans la culture anglaise, disons simplement ceci : en 1731, ils ont écrit une chanson : Le rosbif de la vieille Angleterre (steak de boeuf de la vieille Angleterre), véritable hymne national d'antan, chanté en chœur par tous ceux présents au théâtre par exemple. Elle est encore chantée lorsque les officiers de la Royal Navy se mettent à table.

Quand le puissant rosbif était la nourriture des Anglais et des # 8217,
Il a ennobli notre cerveau et enrichi notre sang.
Nos soldats étaient courageux et nos courtisans étaient bons
Oh! le rosbif de la vieille Angleterre,
Et du vieux rosbif anglais !

L'attachement anglais au bœuf ne fait plus aucun doute, notamment au steak de bœuf dit traditionnel. Rôti de bœuf. Un morceau de bœuf adapté au four était autrefois traditionnel et de Noël, et le reste de l'hiver était généralement du bœuf affiné sur la table. Parfois, il était salé et bouilli, un plat qui a survécu jusqu'à ce jour dans les célèbres sandwichs à la viande anglais.

Et parce que le rosbif est la principale préoccupation des Anglais le dimanche, continuons à vous expliquer comment préparer, en général, le steak de boeuf, dans la version anglaise.

Une généreuse couche d'oignons, de carottes et de céleri émincés, assaisonnés de sel et saupoudrés d'huile, est placée dans un plateau généreux. Sur le dessus est placé le morceau de bœuf entier (côtelette avec os, cou avec os ou cou sans os), également saupoudré d'huile ou de graisse, assaisonné de sel et de poivre, dans la version simple, également proposée par Jamie Oliver dans sa recette. Une autre option consiste à faire mariner le bœuf avec de l'ail, des herbes et de l'huile d'olive. Le bœuf peut également être enveloppé dans une couche de moutarde anglaise mélangée à des oignons émincés très fins.

Dans toute recette que vous choisissez, il est essentiel de sceller le bœuf avant de le laisser cuire. La procédure peut se faire directement au four, à très haute température, le temps étant ajusté en fonction de la quantité, mais vous pouvez aussi choisir la variante à la poêle. Ainsi, la viande sera frite à l'extérieur, gardant tous les jus à l'intérieur et évitant le dessèchement pendant la cuisson.

Le steak de bœuf peut être accompagné d'une garniture de petits pois ou de pommes de terre au four, mais a traditionnellement pudding du Yorkshire, une sorte de pâte à beignets semblable à des crêpes, cuites au four dans un bol avec de l'huile. Le rosbif a toujours une sauce appelée sauce, qui est versée en abondance sur le pudding du Yorkshire.

Même si cela semble ainsi à première vue, il n'est pas du tout difficile de faire du steak anglais ! Et ça vaut le coup, car ce qui reste du repas du dimanche peut être mangé froid dans les prochains jours, alors économisez plus de déjeuners si vous n'avez pas l'inspiration ou surtout le temps pour autre chose.


Comment faire du beurre de cognac: une merveilleuse recette spéciale

Comment faire du beurre de cognac ? Nous prenons environ 125 grammes de beurre (sans sel), 30 grammes de cassonade et 2 cuillères à soupe de rhum ou de brandy. Nous mettons le beurre dans un bol, ajoutons du sucre et attendons qu'il ramollisse.

Ajoutez ensuite le cognac, mélangez et obtenez une crème douce. Après cela, laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 heures. Ensuite, il peut être servi et mélangé avec des desserts chauds pour contraster les saveurs. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois, à condition qu'il soit bien fermé.


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Contenu

Changement au Moyen Âge

La cuisine anglaise s'est développée sur plusieurs siècles, depuis l'apparition du recueil de recettes La forme de cury, écrit au Moyen Âge, vers 1390, sous le règne du roi Richard II. [1] Le livre comprend des recettes créatives et sophistiquées, avec des sauces aigre-douces épicées épaissies avec du pain ou des amandes bouillies, pelées, séchées et moulues, souvent utilisées en pâtisserie. La recette de pain d'épice peut être trouvée parmi eux. [2] La viande frite de cette époque n'est pas ce que nous voyons aujourd'hui dans les films hollywoodiens, [2] Clarissa Dickson Wright souligne dans Une histoire de la cuisine anglaise.

En revanche, les plats médiévaux avaient souvent la texture d'une purée, et pouvaient contenir de petits morceaux de viande ou de poisson : 48% des recettes du manuscrit de Beinecke sont des plats similaires à des ragoûts ou des purées. Ces plats pouvaient être divisés en trois catégories : acides, avec du vin, du vinaigre et des épices mis en sauce, épaissis avec du pain aigre-doux, avec du sucre et du vinaigre et doux, n'utilisant que du sucre, ce qui était cher à l'époque. "Mortruys" est une garniture de purée si douce pour la viande ou le poisson, trouvée dans le manuscrit de Beinecke. Il contenait du safran et épaissi avec de l'œuf.

"Prenez la viande de porc et de porc, faites-les bouillir et transformez-les en purée imbibée de lait d'amande et lissez-la avec du bouillon. Mettez sur le feu, puis ajoutez le sucre et le safran. Quand ça commence à bouillir, ajouter un peu de lait, porter à ébullition, retirer du feu et ajouter les œufs de caille. Il est servi saupoudré de gingembre en poudre. »

Un autre manuscrit, Utilis Coquinario, mentionne des plats tels que le "pyany", la volaille garnie de pivoines, le "hyppee", la pâte d'églantier et les oiseaux tels que les cormorans et les sitars. [3]

Modification du XVIe siècle

Le nombre de livres imprimés sur la gastronomie a augmenté à l'époque moderne, bien que le premier livre Boke de Cokery, qui a été imprimé par Richard Pynson en 1500, contenait des textes médiévaux.

Livre suivant, Un vrai Newe Booke de Cokerye, n'a été publié qu'après 1545. [4] Les Secrets du Révérend Maister Alexis de Piermont a été publié en 1558, étant la traduction du français vers l'anglais du travail italien d'Alessio Piemontese sur la confiserie. [4] Le nombre de titres a augmenté rapidement vers la fin du siècle, y compris Le bijou des bonnes épouses de 1585 de Thomas Dawson, Livre de Cookrye de "AW" en 1591 et La bonne femme de ménage en 1594 [4]. Ces livres se répartissaient en deux catégories : des recueils de soi-disant secrets de confiserie et remèdes de santé pour les dames de la haute société, et des conseils sur la cuisine et la gestion d'un ménage pour les femmes de la classe moyenne, très probablement les épouses de la petite aristocratie, les prêtres et les militaire. [4] >> [4]

Les goûts anglais ont évolué au 16ème siècle d'au moins trois manières. [4] Tout d'abord, les recettes mettaient l'accent sur l'équilibre entre le sucré et l'acide. [4] Deuxièmement, le beurre devient un ingrédient important dans les sauces, une tendance qui s'est poursuivie au cours des siècles suivants. [4] Troisièmement, les herbes aromatiques, qui pouvaient être cultivées localement mais étaient peu utilisées au Moyen Âge, ont commencé à remplacer les épices. [4] Dans Livre de Cookrye, 35 % des recettes de ragoûts et de sauces pour viande contiennent des herbes aromatiques, le plus souvent du thym. D'autre part, 76% de ces recettes ont continué à utiliser des combinaisons médiévales de fruits secs et de sucre, ensemble ou séparément. [4] De nouveaux ingrédients ont également émergé de pays lointains : De bons bijoux de femme de ménage un introduit les patates douces (d'Amérique tropicale) ainsi que des recettes médiévales familières. [5]

[./Https://en.wikipedia.org/wiki/Elinor%20Fettiplace's%20Receipt%20Book Reçu Livre] un Elionorei Fettiplace, développé en 1604 (et publié pour la première fois en 1986) offre une image fidèle de la cuisine élisabéthaine. Le livre propose des recettes pour différents types de pain, comme des pains au beurre pour des gâteaux aux pommes et cornichons en conserve et un gâteau pour 100 personnes. De nouveaux ingrédients apparaissent De nouveaux ingrédients apparaissent une recette de răsas pour épaule de mouton dans laquelle on utilise des agrumes récemment apparus : [6] [7]

«Prenez une épaule de mouton et faites-la frire en deux puis coupez-la en tranches épaisses et récupérez la sauce, ajoutez du vin blanc sucré à la cannelle, quelques clous de girofle, de la muscade et des zestes d'orange et hachez-les. Faire bouillir le mouton avec ces ingrédients, ajouter le jus d'orange et continuer à bouillir. Quand c'est bien cuit, placez la viande, puis coupez 10 tranches de citron que vous mettez sur la viande et servez comme tel »

Les tartes étaient importantes à la fois comme nourriture et pour le spectacle de la chanson pour enfants "Sing a Song of Sixpence", avec ses vers "Quatre et vingt pommes / Cuit dans une tarte. // Quand la tarte a été ouverte, les Oiseaux ont commencé à chanter » se réfère à l'habitude de mettre des oiseaux vivants sous la croûte de tarte juste avant de la servir lors d'un banquet. [8] [9]

Modification du XVIIe siècle

Le livre de cuisine le plus vendu du début du XVIIe siècle était L'épouse anglaise un à Gervase Markham, publié en 1615. Il semble que ses recettes proviennent de la collection d'une noble décédée et datent donc de l'époque élisabéthaine ou antérieure. Les femmes sont ainsi devenues à la fois les auteurs de livres de cuisine et leurs lectrices, bien que seulement environ 10 % des femmes en Angleterre aient appris à lire en 1640. Les recettes de Markham diffèrent des trois quarts de ses sauces médiévales pour la viande et les tourtes à la viande. combinaison. à cet égard, il déclare : [4]

"Quand une soupe est trop sucrée, on l'aigre avec du vinaigre, quand elle est trop aigre on la sucre avec du sucre, pour lui donner de la fraîcheur, on ajoute du jus de citron ou d'orange, et pour l'aromatiser on utilise des épices et des herbes aromatiques."

Le livre de Robert May, Le cuisinier accompli a été publié en 1660 alors qu'il avait 72 ans. [10] Le livre comprenait un nombre considérable de recettes de soupes et de ragoûts, [11] 38 recettes d'esturgeons et un grand nombre de tartes contenant différemment du poisson (y compris l'esturgeon), de la viande (y compris la tarte de combat) et des garnitures sucrées. [12]

L'influence française est évidente dans Le guide des cuisiniers, 1664, par Hannah Woolley. Ses recettes sont conçues pour permettre à ses lecteurs d'imiter le style français, à la mode à l'époque, pour cuisiner des sauces élaborées. Elle a combiné l'utilisation du « vin de Bordeaux » [13] et des anchois avec des ingrédients traditionnels tels que le sucre, les fruits secs et le vinaigre. [13]

Modification du XVIIIe siècle

Le dictionnaire des cuisiniers et pâtissiers (1723) de John Nott, avait peu de précédents, mais l'auteur a choisi de classer les recettes par ordre alphabétique, de Al (de en anglais c'est un type de bière) à Zest (écorce d'orange). Le livre comprenait toutes sortes de recettes, des soupes et salades aux saucisses et poissons, ainsi que des produits de pâtes de toutes sortes, des pâtisseries et la fabrication de bière, de cidre et de vin. Il proposait des menus pour chaque mois de l'année. [14]

Dans le Journal d'un curé de campagne, James Woodforde menționează multe tipuri de alimentele consumate în Anglia secolului al XVIII-lea de către cei care aveau o bună stare materială . [15] În 8 iunie 1781, pentru niște vecini veniți în vizită, acesta le gătește la cină:

“Doi pui fierți și o limbă de vacă, un picior de oaie fiert și capere cu budincă pentru primul fel la felul al doilea, friptură de rață și mazăre verde, niște anghinare, tarte și blancmange. După cină, migdale și stafide, portocale și căpșuni, vin din zonele montane și vin de Porto. Mazărea și căpșunii sunt primele culese de mine anul acesta. Am avut o zi plăcută.” [16]

Un alt preot de la țară, Gilbert White, în The Natural History of Selborne (1789) scrie despre consumul mare de legume la oamenii de rând din satele din sudul Angliei. Printre legume el menționa cartofii, aduși din America și care au început să fie cultivați doar în timpul domniei regelui George al III-lea :„Tarabele verzi din orașe întrețin acum mulțimile într-o stare de confort, în timp ce grădinarii se îmbogățesc. Fiecare muncitor cinstit are, de asemenea, grădina sa care îl ajută să se întrețină. Fermierii de rând le dau muncitorilor să mănânce multă fasole, mazăre și verdețuri cu bacon.” [17]

Cartea Hannahei Glasse The Art of Cookery made Plain and Easy a fost cea mai vândută carte de gastronomie a secolului încă de la publicarea sa în 1747. A ajuns la cel puțin 40 de ediții și a fost des piratată. [18]

Secolul al XIX-lea Modificare

Bucătăria englezească a fost sistematiză și a devenit accesibilă clasei de mijloc printr-o serie de cărți renumite, autorii lor devenind foarte cunoscuți. Una din primele cărți apărute a fost cea a Mariei Eliza Rundell A New System of Domestic Cookery ( Un nou sistem al bucătăriei de acasă), 1806. Această carte a ajuns până la cea de-a 67 ediție în 1844, fiind vândute sute de mii de exemplare in Marea Britanie și America. A urmat apoi cartea Elizei Acton Modern Cookery for Private Families („Gastronomia modernă pentru familii”) 1845, pe care Bee Wilson a numit-o „cea mai bună carte de gastronomie în limba noastră”, dar această carte este „modernă” doar pentru secolul al XIX-lea.

Un exemplu de rețetă din Acton Modern Cookery for Private Families este „Quince Blanc-Mange (Delicious)”: [19]

"Dizolvați într-o jumătate de litru de suc de mere gutui 28g din cel mai bun ulei de pește. Adaugăți apoi 280g de zahăr și amestecați toate acestea împreună la foc mic pentru 20-30 de minute sau până ce compoziția se înmoaie. Îndepărtați ușor spuma, iar apoi turnați treptat compoziția într-o jumătate de litru de cremă, amestecați energic până când compoziția este omogenă și se răcește puțin, turnați-o apoi într-o formă care a fost ștearsă cu puțin din cel mai bun ulei pentru salate, sau, mai convenabil, o formă care a fost băgată în apă rece." [20]

Eliza Acton a fost de urmată Isabella Beeton de care a scris cea mai faimoasă carte de gastronomie din Epoca Victoriană Mrs Beeton’s Book of Household Management ( Cartea doamnei Beeton pentru întreținerea casei) din 1861, care s-a vândută în peste 2 milioane de exemplare până în 1868. [21] În timp ce cartea Elizei Acton era una ușor de citit și plăcută, cartea Isabellei Beeton, ale cărei ediții ulterioare au fost scrise în mare măsură de alți autori, era un manual de instrucțiuni și rețete privit ca fiind necesar. [22] În mare măsură, cartea lui Beeton a fost plagiată de la autori precum Elizabeth Raffald și Eliza Acton. [23] Bucătarul anglo-italian Charles Elmé Francatelli a devenit o celebritate, gătind pentru o serie de aristocrați, cluburi londoneze și oameni de viță nobilă, inclusiv regina Victoria . Cartea lui, The Modern Cook din 1846 a avut 29 de ediții până în 1896, făcând renumită o gastronomie elaborată descrisă în întregime folosind terminologia franceză și oferind meniuri pentru mai bine de 300 de oameni. [24] [25]

Trei dintre cele mai cunoscute băuturi calde din Anglia, ceaiul, cafeaua și ciocolata caldă, provin din afara Europei și erau des întâlnite în Epoca Victoriană. [26] Catherine de Braganza a adus obiceiul portughez al ceaiului. La început, prețul său ridicat l-a făcut accesibil doar celor bogați, dar prețul a scăzut treptat până în secolul al XIX-lea când ceaiul era foarte răspândit și în clasa de mijloc [27] Adusă în secolul al XVI-lea, cafeaua a devenit faimoasă în secolul al XVII-lea, în special în cafenele, prima fiind deschisă în Oxford în anul 1650. [28] [29] Ciocolata caldă era o băutură des întâlnită încă din secolul al XVII-lea, cu mult înainte de a fi folosită ca aliment. Batoanele de ciocolată au fost făcute și comercializate de trei întreprinderi engleze fondate de Quakeri, Joseph Fry (1847), Rowntree (1862), [30] și Cadbury (1868).

Secolul al XX-lea Modificare

După cel de-Al Doilea Război Mondial, multe produse alimentare noi au devenit accesibile gospodăriilor obișnuite, cu mărci de alimente promovate pentru conveniența lor. Servitorii de la bucătărie făceau maioneze și budincă, cu timpul acestea au fost înlocuite de produsele alimentare gata preparate, în recipiente sau pudre pe care gospodinele puteau să le gătească repede. Cerealele în stil american (făcute din boabe de cereale procesate) au început să înlocuiască terciul și baconul cu ouă de la micul dejun al oamenilor din clasa mijlocie și pâinea cu margarină a săracilor. Dacă criza maritimă din timpul războiului a redus brusc importurile și posibilitatea de a alege dintr-o varietate de alimente, în anii '20 au apărut multe tipuri fructe importate din toată lumea, care erau de cea mai bună calitate, împachetate și care puteau fi păstrate în frigidere, [31] chiar și pe nave. Autorii din anii ‘30, Lady Sysonby de exemplu, au scris rețete din diverse țări. [32]

Raționalizarea a fost introdusă în 1940 pentru a face față crizei cauzate de problemele din timpul războiului. Alimente precum bananele, ceapa, și ciocolata au devenit greu de găsit, în vreme ce produse neobișnuite precum ouăle uscate, cartofii uscat, carne de balenă, [33] snookul (o specie de pește din Africa de Sud), [34] și conservele cu carne de porc Spam au apărut în alimentația englezilor. Din moment ce untul, zahărul, ouăle și făina erau raționalizate preparate engleze precum plăcintele și prăjiturile au devenit greu de făcut din rețetele tradiționale. În schimb, alimente precum morcovii erau folosite în numeroase feluri de mâncare, zaharurile lor naturale oferind dulceață noilor preparate precum ciocolata de casă cu morcovi. Dieta a fost mai puțin plăcută dar, paradoxal, datorită raționalizării, populația a devenit mai sănătoasă decât era înainte și, poate, decât este acum [33] Ministerul Alimentației a angajat economiști, precum Marguerite Patten, pentru a le arăta oamenilor cum să gătească economic. După război, Patten a devenit unul dintre primii bucătari de televiziune și a vândut 17 milioane de exemplare din cele 170 de cărți ale sale. [35]

Elizabeth David a schimbat complet bucătăria engleză cu cartea ei din 1950 A Book of Mediterranean Food. [36] Scrisă într-o perioadă marcată de lipsuri, cartea ei începe cu “poate cel mai evocativ și motivațional pasaj din istoria scrisă a bucătăriei britanice”: [36]

„Mâncarea de la țărmurile Mediteraneene, înzestrată cu toate resursele naturale, culoarea și savoarea sudului, este o combinație de tradiție și o strălucită improvizație. Geniul latin strălucește și în bucătărie. Modul de a găti este onorabil de asemenea nimic din falsa Mare Bucătărie a International Palace Hotel." [37]

Primele cinci cărți ale Elizabethei David au fost imprimate o jumătate de secol mai târziu, iar renumele său printre scriitori precum Nigel Slater și Clarissa Dickson Wright are o mare influență. Istoricul alimentar Panikos Panayi sugerează că această influență se datorează faptului că ea a adus în mod conștient stilul străin de a găti în bucătăria engleză. Ea a făcut acest lucru printr-o scriere fină și prin experiența practică pe care a avut-o trăind și gătind în țările despre care scria. Autoarea a distrus în mod deliberat miturile despre bucătăriilor din restaurante, descriind felul în care se gătea în casele din țările mediteraneene. Cărțile ei au deschis o nouă perspectivă pentru ceilalți autori de cărți de gastronomie, să folosească rețete străine. După Elizabeth David au urmat bucătari celebrii precum Philip Harben, Fanny Cradock, Graham Kerr („gurmandul galopant”) și Robert Carrier. [36] [38]

În 1953, primul bucătar celebru al Marii Britanii, Philip Harben a publicat cartea Preparate tradiționale din Marea Britanie (Tradional Dishes of Britain). Titlurile capitolelor includeau simplu "stereotipurile dietei britanice" de [39] la pateurile din Cornwall și budinca Yorkshire până la fursecuri (shortbread) tocană din Lancashire, budincă cu carne și rinichi, țipar în aspic, frișcă naturală din smântână și pește cu cartofi prăjiți. Panayi scria că Harben a început cu contradicții și afirmații nefondate. El amintea de reputația Marii Britanii, de țara cu cea mai rea mâncare din lume dar susținea că bucătăria țării era, din punct de vedere tehnic, fără egal și că repertoriul național era mai mare decât al oricărei altei țări [39]

Sociologul Bob Ashley observă că în timp ce oamenii din Marea Britanie ar putea fi de acord că principala dietă a englezilor consta din produse precum cele de la micul dejun englezesc complet, friptură de vită cu toate garniturile, ceai cu biscuiți, și pește cu cartofi prăjiți, puțini au mâncat vreodată autenticele mic dejunuri, prânz și cină englezești într-o singură zi. Probabil, mulți dintre ei nu au mâncat niciodată în mod regulat vreun produs din listă. De altfel, Ashley preciza faptul că dieta englezilor se schimbă cu timpul, iar cărțile de gastronomie, în mod obișnuit includ preparate cu origini străine. El a remarcat că o cafenea din National Trust (o organizație caritabilă și asociativă care milita pentru conservarea patrimoniului național din Anglia, Țara Galilor și Irlanda de Nord),al cărei manager susținea “Nu ne este permis să facem mâncare străină. Nu pot să gătesc lasagna sau ceva asemănător” [40] dar serveau curry, pentru că “aparent", curry este un produs englezesc" . Bucătăria anglo-indiană a făcut într-adevăr parte din alimentația englezilor încă din secolul al XVIII-lea. [41]

Multe din presupusele preparate tradiționale englezești sunt relativ noi și pot fi încadrate în secolul, uneori chiar în anul, apariției lor în Marea Britanie. Astfel, piccalili (un preparat făcut din legume murate tăiate și condimente) a fost adus din India în secolul al XVIII-lea, fiind consemnat de Hannah Glasse, care a scris o rețetă în 1758. [42] În schimb, feluri de mâncare și sosuri care încă sunt considerate ca fiind străine, peștele în sos dulce-acrișor, de exemplu, este regăsit în cărțile cu rețete încă din Evul Mediu . [43] [44] Alte preparate culinare au ajuns în forma actuală treptat, precum așa-numitul “englezescul mic dejun complet”. Aceste mic dejunuri sunt într-adevăr descrise în edițiile ulterioare ale “Doamnei Beeton” dar ca una dintre mai multe variante. Prin urmare, lista ei cu “Mic dejun în familie pentru o săptămână de iarnă” are pentru miercuri ceva ce arată destul de modern “pâine, brioșe, unt, salam, bacon prăjit, ouă fierte” [45] .


Săptămânile Gastronomiei chiliene în Café Athénée

Zilele trecute am avut ocazia să degust câteva preparate chiliene – unele chiar pentru prima dată – atât mâncăruri tradiționale, populare în Chile, dar și derivații ale unor dintre cele mai cunoscute rețete – la un eveniment organizat la Café Athénée – Hilton, cu susținerea Ambasadei Chile la București. Până pe 6 mai durează Săptămânile Chiliene aici și aș zice că merită să încercați și voi din bogăția culinară a acestui stat pentru că are câteva mâncăruri foarte bune. La fel, găsiți vinuri de calitate de la crame din Chile – Carmenere și Chardonnay-uri (Cassilero del Diablo, Concha y Toro).

Pe scurt, de la Pisco Sour – cocktailul chilian cel mai popular pe bază de vin, suc de lămâie, albuș de ou și bitter, la supă de fructe de mare, Emapanada cu tocană de carne de vită și delicioasa prăjitură Torta del Milhojas cu foi și lapte condensat plus multe altele – veți avea ce alege și comanda din meniul a la carte în cafeneua de la Hilton. Ce mi-a plăcut mie cel mai mult și recomand iată mai jos:

Paila Marină – este o supă de pește și fructe de mare, care m-a suprins prin bogăția de varietăți de scoici – vreo 5-6 feluri, de la St. Jacques la midii și navajuelas cu bucăți mari de somon și țipar, cartofi și legume – este densă, foarte bună la gust.

Pastel de Choclo are pastă de choclo -porumb, coaptă la cuptor cu pino – carne tocată de vită și se aseamănă cumva cu plăcinta de porumb din bucătăria mexicană sau cu pudding-ul englezesc. Este delicioasă, vă spun, ușor dulceagă de la mălai, cu carne fragedă și vine caldă – un fel care m-a cucerit prin simplitatea lui.

Scoici St. Jacques cu salată de cartofi cu maioneză – este o derivație a rețetei populare din Chile – Locos con papas mayo – un preparat tradițional cu scoică Abalaone, care se regăsește în unele din cele mai cunoscute feluri de mâncare chiliene. Se consumă mai ales pe litoral și cu un vin alb chilian, bine răcit, se potrivește de minune.

Empanada chiliană este plăcinta coaptă ce se umple în mod tradițional cu carne și stafide, foarte plăcută, echilibrată gustativ și sățioasă. E un fel extrem de popular în Chile, economic, care se consumă în zilele de duminică, mai ales, când se strânge toată familia la masă.

Mai găsiți și sandwich-uri foarte interesante precum Barros Luco – un sandwich cu carne de vită și brânză topită care a fost făcut inițial pentru un președinte al statului Chile (de unde și numele) și deserturi bune – de încercat și ele: prăjitura cu foi și dulche di leche e gustoasă și delicată – se topește în gură, merele cu scorțișoară și mini pavlove lipite tot cu dulche di leche.

Gastronomia chiliană este, practic, un amestec de elemente culinare din bucătăria tradițională spaniolă cu ingredientele locale și cultura popoarelor indigene din Chile, dar și cu influențe ulterioare din alte bucătării europene, precum cele din Germania, Italia și Franța.
Pe lângă specialitățile incluse în meniul din Café Athénée, două brunch-uri tematice au loc pe 29 aprilie și 6 mai, în restaurantul Roberto’s, cu preparate chiliene specifice și degustare de vinuri Concha y Toro.


Video: Chocolate Puddino - Italian Chocolate Pudding Budino - Food Wishes