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5 bouchées de São Paulo

5 bouchées de São Paulo


La métropole brésilienne de São Paulo est en passe de devenir l'une des grandes villes gastronomiques du monde. Il s'enorgueillit déjà du quatrième établissement de la liste du magazine San Pellegrino/Restaurant, l'élégant D.O.M., la province d'Alex Atala, l'un des chefs les plus célèbres d'Amérique du Sud - avec un autre lieu local, Mani, au numéro 51.

São Paulo possède certains des meilleurs steakhouses du monde, un large assortiment de restaurants brésiliens traditionnels servant des plats réconfortants copieux, un certain nombre d'endroits italiens de première classe (et de formidables pizzerias) et des sushis extraordinaires et d'autres plats japonais (la plus grande communauté japonaise en dehors du Japon est concentré dans le quartier Liberdade de la ville). En fait, en tant que plus grande ville non seulement du Brésil mais de l'hémisphère sud, avec une population de plus de 11 millions d'habitants dans les limites de la ville et un total de près de 20 millions dans toute la zone métropolitaine, Saõ Paulo offre à peu près n'importe quel type de la nourriture que vous pouvez imaginer, à des niveaux allant du basique bon marché au bordé doré et éthéré.

Décider où passer vos heures de restauration à Saõ Paulo n'est donc pas une tâche facile. Mais voici quelques endroits qu'aucun visiteur de la ville ne devrait manquer :

Petit déjeuner: Le paõ de queijo est la plus incontournable des spécialités brésiliennes, que l'on trouve partout, des buffets de petit-déjeuner des hôtels aux stands de rue en passant par les corbeilles à pain des restaurants chics. Si vous mangez au Brésil, il est difficile d'éviter. Paõ de queijo, littéralement "pain au fromage", est un parent du fromage Gruyère soufflé l'appel français gougères, mais est plus dense et fait avec de la farine de manioc (manioc) au lieu de pâte à choux et typiquement avec du fromage blanc du principal État producteur de fromage du Brésil, Minas Gerais. Le paõ de queijo peut être plombé et presque sans saveur ou souple et délicieux - mais aucun n'est meilleur que celui produit par Paõ de Queijo Haddock Lobo (dans la rue du même nom), une petite boulangerie devanture ouverte, qui distribue du bon café, plusieurs variétés de pâtisseries sucrées, les beignets fourrés au poulet appelés cozinha… et paõ de queijo dont vous rêverez tout à fait possible. Alors que certaines interprétations sont parfaitement arrondies et de la taille de balles de golf ou de ping-pong, le paõ de queijo est ici de forme libre, croustillant à l'extérieur et plein de fromage et de pâte humide à l'intérieur. Vous vous dites que vous n'en aurez qu'un et vous vous demandez pourquoi vous en avez mangé quatre. Parce que tu as bon goût, voilà pourquoi.

Déjeuner : Le restaurant Emiliano, dans l'hôtel-boutique joliment aménagé du même nom, est une salle à manger de taille modeste, lumineuse et aérée avec des planchers de bois franc lumineux, dont un côté est défini par des baies vitrées donnant sur des haies fleuries luxuriantes. Illuminée par la lumière du soleil, c'est une pièce chaleureuse avec une ambiance fraîche. Ici, le chef José Barattino sert une cuisine épurée et bien conçue à base d'ingrédients biologiques et produits de manière durable, avec de légers accents italiens, espagnols et portugais et la surprise fraîche des ingrédients d'Amazonie et d'ailleurs dans la vaste campagne brésilienne. Essayez l'élégante salade de coquilles Saint-Jacques séchées et cœurs frais de palmier pupunha, carrés de manioc jaune doux rôtis avec une émulsion soyeuse de noix du Brésil, raviolis farcis de viande de pintade râpée dans un bouillon de gibier fumé moucheté de ciboulette, carré de chèvre rôti au riz rouge , et brioche aux amandes grillées avec mascarpone, pêches et oranges.

Arrêtez-vous au Restaurante Emiliano, l'un des 101 meilleurs restaurants d'hôtel du monde selon The Daily Meal. Crédit photo : Hôtel Emiliano

Goûter de l'après-midi: Nommé d'après une ville (maintenant mieux connue sous le nom de Sterzing) dans le Tyrol du Sud germanophone en Italie, Vipiteno est un point de vente de glaces et de desserts colorés à l'italienne, proposant des pâtisseries aux fruits fourrées de crème glacée, des profiteroles, des parfaits et des coupes glacées servis dans de grands verres, ainsi que des glaces et sorbets tout simplement formidables, du chocolat au maïs vert. Pour un ramassage l'après-midi, commandez un affogato - une crème glacée à la vanille riche et crémeuse ointe d'un expresso noir et corsé - ou un bol de gelato à la pistache superlatif de Vipiteno.


Les araignées du genre peuvent atteindre une envergure de 13 à 18 cm (5,1 à 7,1 pouces). La longueur de leur corps varie de 17 à 48 mm (0,67 à 1,89 in). [4] [5] Alors que d'autres araignées aranéomorphes ont une envergure de patte plus longue, la plus grande Phoneutria les espèces ont le corps le plus long et le poids corporel le plus élevé dans ce groupe. [6] Le genre se distingue des autres genres apparentés tels que Ctenus par la présence de scopules prolatérales denses (une brosse dense de poils fins) sur les tibias pédipalpes et les tarses chez les deux sexes. [4] Phoneutria sont facilement confondus avec plusieurs autres ctenides non médicalement significatifs, en particulier Cupiennius, dans lequel le récemment décrit C. chiapanensis a également des poils rouge vif sur les chélicères. [7] [8] De plus, certains Phoneutria les espèces manquent de poils rouges sur les chélicères, ce qui en fait une caractéristique d'identification peu fiable. [8] La présence d'une ou de plusieurs bandes linéaires sombres sur les palpes frontaux (dorsaux) et la présence d'une seule fine ligne noire s'étendant d'avant en arrière le long de la carapace dorsale peuvent aider à identifier Phoneutria. Les autres caractéristiques sont la forte marque ventrale sur la face inférieure des jambes avec des segments médians sombres contrastants et des articulations plus claires, et le motif sur la face ventrale (face inférieure) de l'abdomen avec plusieurs rangées de points noirs ou une couleur rougeâtre globale. [8]

La posture défensive caractéristique avec les jambes frontales élevées est un indicateur particulièrement bon pour confirmer qu'un spécimen est Phoneutria, [4] en particulier aux côtés de modèles de couleurs corrects. Pendant l'affichage défensif, le corps est levé dans une position droite, les deux premières paires de pattes sont levées haut (révélant le motif visible de bandes noires / claires sur le dessous de la patte), tandis que l'araignée se balance d'un côté à l'autre avec les pattes arrière dans une position armée. [4]

Le genre Phoneutria a été lancé par Maximilian Perty en 1833. [1] Le nom de genre vient du grec φονεύτρια, signifiant « meurtrière ». [9] Perty a placé deux espèces dans le genre : Phoneutria rufibarbis et Phoneutria fera. [9] Le premier est traité comme un nomen dubium ce dernier est l'espèce type du genre. [1]

Espèce Modifier

En mars 2021 [mise à jour] , le World Spider Catalog acceptait les espèces suivantes : [1]

  • Phoneutria bahiensisSimó & Brescovit, 2001 - Brésil
  • Phoneutria boliviensis(F.O. Pickard-Cambridge, 1897) – Amérique centrale, du sud
  • Phoneutria depilata(Strand, 1909) – Guatemala, Honduras, Nicaragua, Costa Rica, Panama, Colombie, Équateur
  • Phoneutria eickstedtaeMartins & Bertani, 2007 - Brésil
  • Phoneutria feraPerty, 1833 (type) – Colombie, Équateur, Pérou, Brésil, Suriname, Guyane
  • Phoneutria keyserlingi(F.O. Pickard-Cambridge, 1897) - Brésil
  • Phoneutria nigriventer(Keyserling, 1891) – Brésil, Uruguay, Paraguay, Argentine
  • Phoneutria pertyi(F.O. Pickard-Cambridge, 1897) - Brésil
  • Phoneutria reidyi(F.O. Pickard-Cambridge, 1897) – Colombie, Venezuela, Pérou, Brésil, Guyane

Les araignées errantes sont ainsi appelées parce qu'elles errent la nuit sur le sol de la jungle, plutôt que de résider dans un repaire ou de maintenir une toile. Pendant la journée, ils se cachent à l'intérieur des termitières, sous des bûches et des rochers tombés, dans des bananiers (d'où le surnom d'"araignée banane") et des broméliacées. P. nigriventer est connu pour se cacher dans des endroits sombres et humides dans ou à proximité des habitations humaines.

P. nigriventer s'accouplent pendant la saison sèche d'avril à juin, ce qui conduit à de fréquentes observations de l'espèce pendant cette période.

Phoneutria se trouvent dans les forêts du Costa Rica vers le sud dans toute l'Amérique du Sud à l'est des Andes, y compris la Colombie, le Venezuela, les Guyanes, l'Équateur, le Pérou, la Bolivie, le Brésil, le Paraguay et dans le nord de l'Argentine. Trois espèces (P. reidyi, P. boliviensis et P. fera) se trouvent dans la région amazonienne, une espèce (P. fera) est limité à l'Amazonie, et un (P. boliviensis) s'étend en Amérique centrale au Panama et au Costa Rica. Les espèces restantes sont limitées à la forêt atlantique de l'Argentine, du Paraguay et du Brésil, y compris des fragments de forêt dans la savane du Cerrado. Au Brésil, Phoneutria n'est absent que dans la région nord-est au nord de Salvador, Bahia. [4]

Phoneutria a été introduit au Chili et en Uruguay. [4]

Expéditions de bananes Modifier

Ces araignées ont acquis leur autre nom commun, « araignée banane », car on prétend qu'elles se trouvent parfois dans les expéditions de bananes, bien que le nombre de rapports soit exagéré en raison d'identifications erronées courantes d'araignées non apparentées. Une enquête sur les araignées trouvées dans les expéditions internationales vers l'Amérique du Nord a révélé que seulement 7 des 135 araignées étaient Phoneutria espèces, six étant Phoneutria boliviensis de bananes et un Phoneutria nigriventer d'un envoi de pièces électriques. Araignées de genres tels que Cupiennius avait été mal identifiée par des arachnologues expérimentés. [11] Des cas continuent d'être signalés mais sans preuve d'identification par un expert. En 2005, un homme a été mordu à Bridgwater, en Angleterre, par une araignée dans une cargaison de bananes et, en 2014, une famille a photographié une araignée qui, selon elle, se trouvait dans un régime de bananes livrées à leur domicile. [12] [13]

Le genre Phoneutria comprend certaines des rares espèces d'araignées connues pour présenter une menace pour les humains. Le danger pour l'homme n'est pas simplement une question de toxicité, mais nécessite la capacité de délivrer le venin, une quantité suffisante de venin, une disposition qui rend la morsure probable et la proximité de l'habitation humaine. L'incidence réelle des décès ou des blessures graves doit également être prise en compte. La nature errante de ces araignées est une autre raison pour laquelle elles sont considérées comme si dangereuses. Dans les zones densément peuplées, Phoneutria les espèces recherchent généralement des abris et des endroits sombres pour se cacher pendant la journée, ce qui les amène à se cacher dans les maisons, les vêtements, les voitures, les bottes, les boîtes et les tas de bûches, où elles peuvent mordre si elles sont accidentellement dérangées.

Les pièces buccales des araignées sont adaptées pour envenimer de très petites proies, elles ne sont pas bien adaptées pour attaquer les grands mammifères tels que les humains. Certains connaisseurs [ qui? ] croient que diverses araignées comme Phoneutria, qui utilisent le venin principalement pour tuer des proies, peuvent délivrer une morsure « sèche » en défense pour conserver volontairement leur venin, par opposition à une araignée plus primitive comme Atrax qui fournit généralement une pleine charge. [14] Une étude de mars 2009 suggère que Phoneutria injecter du venin dans environ un tiers de leurs piqûres, et seulement une petite quantité dans un tiers de ces cas. Une autre étude a également suggéré que seulement 2,3% des morsures (principalement chez les enfants) étaient suffisamment graves pour nécessiter un antivenin. [15] D'autres études, citées dans les études de Wolfgang Bücherl, ont montré que la toxicité de Phoneutria le venin était clairement plus puissant que les deux Latrodectus et Atrax. La recherche dans ce domaine est entravée par la difficulté d'identifier des espèces particulières. Néanmoins, il existe quelques cas de décès bien attestés. Dans un cas, une seule araignée a tué deux enfants à São Sebastião. L'araignée a été positivement identifiée comme une Phoneutria par Wolfgang Bücherl. [16] Les décès sont généralement attribués à un arrêt respiratoire, secondaire à des effets systémiques ou directement à une envenimation. Des effets systémiques surviennent dans 9 % à 27 % des cas, les sites sont plus fréquents, survenant de 83 % à 96 %. [17] [18] La gravité des cas peut être liée au sexe de l'araignée, puisque le mâle produit moins de venin et est moins mortel que les femelles, sauf pour P. boliviensis, où le mâle est plus toxique. [19] [20] Les symptômes peuvent apparaître dans les 10 à 20 minutes après la morsure, et la mort dans les deux à six heures, où une douleur intense irradie vers le reste du membre, les effets systémiques comprennent la tachycardie, l'augmentation de la pression artérielle, les vertiges, la fièvre, transpiration, troubles visuels, nausées, vomissements, difficultés respiratoires et paralysie. La mort est généralement causée par un arrêt respiratoire. [21] Ces araignées semblent produire une plus petite quantité pendant les mois froids (de juin à septembre) une quantité minimale de 0,03 mg, une moyenne de 0,44 mg et un maximum de 1,84 mg, pendant les mois d'été. La quantité maximale chez les individus était de 3,10 mg (26 octobre), 4 mg (3 novembre), 5 mg (4 novembre) et 8 mg (31 octobre). 7 mg de venin séché suffisent pour tuer 500 souris par voie sous-cutanée et 1 000 par voie intraveineuse. [22]

P. nigriventer est l'espèce responsable de la plupart des cas d'envenimation au Brésil car elle se trouve couramment dans les zones très peuplées du sud-est du Brésil, telles que les États de São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro et Espírito Santo. Les espèces P. fera est originaire de la partie nord de l'Amérique du Sud en Amazonie du Brésil, du Venezuela, de l'Équateur, du Pérou et des Guyanes.

L'un des premiers cas bien signalés est survenu chez un homme de 45 ans sans antécédent nerveux. Mordu à l'orteil, le patient comparait la douleur à celle d'un couteau, et avait besoin d'être soutenu par deux hommes jusqu'au laboratoire. Il était incapable de se tenir debout, ne voyait pas bien, se plaignait de douleurs générales et de froid intense, transpirait abondamment, avait une hyper-sécrétion nasale et commençait à saliver, il présentait également de l'agitation, des tremblements généralisés, des crampes continues et 112 battements cardiaques par minute. Après une heure, les battements ont atteint 122 et la température était de 35°C après le traitement, le pouls et la température de la victime se sont stabilisés.

Dans un autre cas, une femme de 22 ans, enceinte de quatre mois, a été mordue à la main. Elle a ressenti une douleur généralisée sévère avec paroxysme, a eu des difficultés à suivre et à parler, a gémi, a eu des crampes, des tremblements généralisés, une transpiration excessive et un pouls rapide (140-150 battements par minute) après avoir reçu l'antidote, la victime s'est stabilisée. Dans un autre cas, un garçon de 16 ans a été mordu à la main gauche. La victime présentait une douleur générale intense, des troubles visuels, des tremblements généralisés, des crampes, une transpiration abondante et un pouls faible, irrégulier à rapide. [23]

Un ouvrier du marché de 23 ans transportant un régime de bananes a été mordu à la main par P. nigriventer à São Paulo, Brésil. Le spécimen mesurait 3,5 cm de long et 6 cm avec ses pattes. Il a été rapporté que la blessure était extrêmement douloureuse, la victime remarquant que la zone de la morsure transpirait et que les poils de sa peau se dressaient sur la tête. Il a également signalé que la douleur irradiait dans sa poitrine et que son cœur commençait à s'emballer. La victime avait des vertiges et des nausées, avait froid, s'est mise à baver et à vomir et a manifesté un priapisme. Il a ensuite été traité avec des anesthésiques, une prophylaxie contre le tétanos et un anti-venin, et a récupéré 36 heures après la morsure. [24]

Un autre cas s'est produit avec un homme de 52 ans, mordu par une femme adulte P. nigriventer. Immédiatement après la morsure, il a ressenti une douleur locale intense, une vision floue, une transpiration abondante et des vomissements. Une à deux heures après la morsure, il a présenté une agitation et une hypertension artérielle quatre heures après la fréquence cardiaque était élevée à 150 battements par minute, une légère tachypnée, des extrémités froides, une transpiration abondante, des tremblements généralisés et un priapisme. Il a été traité avec des anesthésiques, un anti-venin et un remplacement liquidien. [25]

En 2005, un Anglais a été mordu deux fois par une araignée identifiée comme Phoneutria, qui était caché dans une boîte de bananes. Il a été rapporté que sa main était devenue enflée, qu'il avait des vertiges et que, une fois rentré chez lui, il s'était évanoui. Il a été transporté à l'hôpital et soigné, mais son état a continué de se détériorer. Il a signalé une oppression thoracique, une respiration difficile et sa tension artérielle et sa fréquence cardiaque étaient élevées. Il a été traité avec une solution saline accrue pour libérer les toxines du corps et a été libéré le lendemain. [26] Il a fallu presque une semaine pour récupérer. [27]

Un autre cas s'est produit à Minas Gerais, au Brésil, où un homme mordu par un Phoneutria a développé un engourdissement dans les jambes, des rougeurs, des maux de tête et une perte de la notion du temps et de l'espace. [28] Il y a au moins un enregistrement d'un garçon de 10 ans mourant en une demi-heure. [29]

Dans un autre cas, deux enfants qui dormaient dans le même lit dans une maison rurale près de São Sebastião sur la côte atlantique de São Paulo, ont été tués la même nuit par la même araignée, identifiée comme une Phoneutria. [30]


Les meilleures plages de l'État de São Paulo au Brésil

Doté de l'une des rares plages de toute la côte brésilienne qui fait face à l'ouest - pour mieux prendre des photos de coucher de soleil encadrées par la montagne - Maresias détient la cour en tant que capitale de la fête au bord de l'océan du Litoral Norte. Surfer et barboter tout l'après-midi dans les eaux agitées de cette étendue de sable incurvée - située à 110 miles à l'est de la ville de São Paulo - se transforme en délire toute la nuit dans une poignée de discothèques de luxe comme Sirena, avec sa programmation de DJs électroniques importés, bar au bord de la piscine et cocktails à prix élevé.

L'hébergement peut être trouvé dans des auberges et des chalets de surf, ainsi que dans des propriétés chics en bord de mer comme le Beach Hotel Maresias et le Coconut's Maresias Hotel, mais réservez à l'avance - la scène de la fête se déroule sans relâche juste avant Noël jusqu'au carnaval, et les événements de surf tels que le Stand Up World Tour rendent les choix minces.

Ilhabela

Ilhabela

Avec un nom aussi peu imaginatif que tout à fait approprié, Ilhabela, qui signifie « belle île », se trouve juste à côté du continent, provoquant presque le reste du Brésil avec son littoral presque sans faille de sable poudreux et de promontoires spectaculaires. À 216 miles carrés, Ilhabela est la plus grande île du Brésil, émergeant de l'océan comme une tortue, avec une épaisse couche vert foncé de forêt côtière protégée de l'Atlantique, l'île abrite également une faune tropicale telle que des singes capucins espiègles et un bleu corpulent manakins, une espèce d'oiseau tropical. Des sentiers de randonnée à travers la réserve permettent aux visiteurs de parcourir les sommets de l'île - le plus haut étant le Pico de S&# 227o Sebasti&# 227o, qui culmine à 4 500 pieds.

Explorez quelques-unes des 360 cascades enregistrées, dont quelques dizaines où la baignade est autorisée. Des maisons privées et des auberges, telles que le haut de gamme mais intime Barra do Piuva Porto et le tendance DPNY Beach Hotel, parsèment les bords de l'île d'Ilhabela, dont les baies et les criques placides incitent les visiteurs et les résidents à prendre l'eau dans leurs voiliers et yachts. De grandes foules convergent sur l'île, en particulier pendant les week-ends d'été (de novembre à février), car elle n'est qu'à 128 miles de la ville de Sao Paulo.


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La nouvelle capitale glamour du Brésil | São Paulo

São Paulo est en train de devenir un créateur de style dans la mode, le design, le cinéma et la cuisine. Un écrivain explore le mélange de saveurs de la ville.

La première chose que vous remarquez lorsque vous entrez dans le hall du Hôtel Unique à São Paulo, c'est ce que l'on pourrait appeler un immense "lit jeté". De la taille d'un salon new-yorkais, le lit est cousu à partir de dizaines de tubes en velours ressemblant à des coussins qui, bien qu'ils paraissent violets de loin, scintillent dans les verts et les bleus. et des bordeaux de près, changeant de couleurs comme des écailles de poisson et d'aposs. Un soir, j'ai demandé à Humberto Campana, le créateur de la pièce unique, où il a eu l'idée.

"Ce que je fais vient du chaos de São Paulo", a déclaré Humberto, qui, avec son frère Fernando, est la moitié de l'équipe de conception de meubles la plus célèbre du Brésil, alors qu'il se prélassait sur le lit avec des amis. Partout dans cette ville de 18 millions d'habitants, l'ancien se heurte au nouveau, le riche au pauvre, l'outrageux au banal, et c'est dans ces juxtapositions qui l'inspirent.

Les Campanas gagnent en notoriété, tout comme leur ville natale : quatre cent cinquante ans après sa fondation par des jésuites portugais, São Paulo est devenu l'un des leaders mondiaux du design, de la mode, du cinéma et de l'art. Rio de Janeiro a peut-être les plages, mais São Paulo a la culture pop la plus avant-gardiste, la vie nocturne branchée et les restaurants les plus ambitieux. Au cours des huit dernières années, São Paulo a accueilli la Brazil&aposs Fashion Week, et cet événement hivernal&aposs a présenté des mannequins comme Gisele Bündchen et Naomi Campbell modelant le travail de designers brésiliens vedettes, telles que Rosa Chá. Le Festival international du film de S&# xE3o Paulo est considéré comme le principal lieu d'accueil des nouveaux talents en Amérique du Sud. Et cet automne&aposs exposition au Museum of Contemporary Art&aposs Biennial Pavilion&# x2014conçu par le moderniste de S&# xE3o Paulo Oscar Niemeyer&# x2014rassemblera plus de 140 artistes de 60 pays. Le musée possède ce que beaucoup considèrent comme la plus belle collection d'art moderne du Brésil, avec des peintures de Picasso, Kandinsky et Matisse, ainsi que des œuvres des artistes brésiliens Tarsila do Amaral et Emiliano Di Cavalcanti.

Au cours de la semaine que j'ai passée à São Paulo à essayer d'avoir une idée de l'endroit que les latino-américains appellent " New York des tropiques ", j'ai découvert que les comparaisons avec New York City ou n'importe où ailleurs sur la planète manquaient l'essentiel. Alors que je regardais la ville la nuit depuis Skye, le restaurant sur le toit de l'hôtel Unique & aposs, S&# xE3o Paulo semblait contenir environ 100 villes différentes. L'Hôtel Unique, qui a ouvert il y a un an et demi, est typique de la ville et possède de nombreux bâtiments modernistes : une énorme structure en forme de bateau en cuivre et béton recouverte de rangées de hublots. À travers les hautes fenêtres de Skye&aposs, vous pouvez voir l'un des monuments de la ville&aposs, l'immeuble d'appartements en forme de vague Copan, conçu par Niemeyer. Vous pouvez également voir directement l'Avenida Paulista, l'une des artères principales de São Paulo, une étendue de gratte-ciels envoûtants et brillamment éclairés et des villas centenaires avec des cours pavées. L'avenue sépare les quartiers résidentiels chics de Jardins et Pinheiros à l'ouest de Centro, le centre-ville, où se tient chaque jour le marché alimentaire Mercado Municipal. Au nord-est se trouvent la ville et ses trois quartiers ethniques les plus importants : Liberdade, le quartier japonais de Bela Vista, qui est historiquement italien et les rues autour de la Rua 25 de Março, le quartier arabe, où les marchés en plein air vendent des spécialités du Moyen-Orient.

Cette nuit-là à Skye, j'étais accompagné de sept personnes&# x2014Humberto et Fernando, qui sont d'origine portugaise-italienne, un homme d'affaires hispano-brésilien de Rio, un médecin palestinien, deux Parisiens et un Italien&# x2014et le mélange semblait typiquement paulistano. A l'image de la ville, la carte du chef Emmanuel Bassoleil&aposs mêle influences internationales et traditions brésiliennes pour créer des combinaisons éclectiques et passionnantes. Nous avons dégusté un délicieux filet de sole cuit à la vapeur au champagne et posé sur une purée d'igname, un carpaccio d'agneau arrosé d'une sauce moutarde et Bassoleil&aposs revisité du classique brésilien moqueca de camarão&# x2014crevettes mijotées au lait de coco avec des piments forts&# x2014qu'il sert dans une citrouille évidée. En guise de dessert, nous avons commandé des morceaux d'un poisson brésilien au bar à sushi Skye&aposs : robalo, un poisson d'eau salée à chair blanche au goût de vivaneau rouge et à la texture moelleuse de thon à queue jaune.

La plupart des restaurants les plus récents ont des bars à sushis, témoignage de l'immense population japonaise de la ville. S&# xE3o Paulo abrite plus de Japonais que partout ailleurs en dehors du Japon, dont la majorité s'est installée dans la première moitié du 20e siècle. En conséquence, sa cuisine japonaise a tendance à être excellente, que ce soit dans l'un des stands de yakitori à Liberdade ou dans des restaurants comme Jun Sakamoto à Pinheiros, sans doute le meilleur endroit japonais de la ville. Dans un espace long, étroit et calme avec un bar à sushis et deux salles à manger, le chef-propriétaire Leonardo Jun Sakamoto fusionne la cuisine japonaise et française pour créer ses propres hybrides. L'un est son tartare de thon signature mélangé à du foie gras, saupoudré d'œufs de saumon marinés au saké et servi sur un mince bassin de demi-glace.

Pour chaque menu expérimental et fusionnel comme ceux de Skye et Jun Sakamoto, il y a un restaurant qui sert une cuisine ethnique résolument authentique. Certains des meilleurs plats portugais classiques se trouvent à Antiquaire, dans le quartier des Jardins, un quartier raréfié de rues bordées d'arbres tropicaux et de belles demeures coloniales jouxtant des maisons de verre trapézoïdales futuristes. Malgré le quartier&aposs un cadre glamour&# x2014le nouvel hôtel Emiliano et des magasins comme Armani, Versace, Christian Dior, Louis Vuitton et l'hôtel Lycra trompeusement nommé, un restaurant et une boutique présentant différents designers brésiliens chaque mois&# x2014les familles viennent à Antiquarius pour une cuisine maison dans un cadre élégant mais décontracté. Dès que je me suis assis au brunch du dimanche, le serveur m'a apporté un plateau d'œufs durs trempés dans une crème de poivron rouge salée. j'ai commandé émincé bacalhau (morue salée) mélangée avec des pommes de terre en julienne et un œuf au plat et arrosé d'huile de piment fort, accompagné d'un vin portugais de la vaste carte des vins, un Luis Pato Quinta do Ribeirinho de Bairrada.

La cuisine italienne la plus remarquable de la ville est à Restaurant Fasano, dans l'élégant bébé de neuf mois Hôtel Fasano dans Jardins—un endroit qui est devenu, dans sa courte vie, l'épicentre de la scène sociale de São Paulo&aposs. Pendant la Fashion Week cette année, Naomi Campbell et Elettra Rossellini, fille d'Isabella&aposs, ont séjourné à l'hôtel et fréquenté son salon, le chanteur brésilien de renommée mondiale de Baretto Caetano Veloso vient de louer le penthouse pour deux ans. Pourtant, le propriétaire Rogírio Fasano s'est donné pour mission non seulement de créer un autre lieu de rencontre branché, mais aussi d'apporter des versions parfaitement exécutées de ses plats italiens bien-aimés à São Paulo. Depuis que le grand-père de Rogírio&aposs est venu de Milan au Brésil en 1900, les Fasano ont possédé une série de restaurants, de cafés et de discothèques emblématiques de la ville, tous influencés par le milieu familial milanais. Le menu du chef Salvatore Loi&aposs au Fasano Restaurante, conformément au souhait de Rogério&aposs, couvre plusieurs cuisines régionales, notamment toscane, milanaise, vénitienne et sarde. Nous avons essayé de délicieux raviolis maison farcis au canard et servis dans une réduction de bouillon de canard, ainsi que des spaghettis roulés à la main garnis d'un délicat chiffon d'agneau et de tomates fraîches.

J'ai rejoint Rog&# xE9rio pour dîner un soir au Fasano Restaurante Bebel Gilberto, la star de la bossa nova, était assise à quelques tables de là. Alors que son nouveau CD commençait à jouer sur le système audio, elle s'est dirigée vers notre table et a planté des baisers sur tout le monde. « Le Fasano », a-t-elle proclamé, « est le meilleur restaurant du monde ! »

Lors de ma dernière nuit à São Paulo, j'ai rencontré Humberto pour dîner à Endroit, un restaurant à Cerqueira César, près de Jardins, avec un menu qui fusionne les cuisines européenne et asiatique. C'est l'un des endroits préférés de Humberto&aposs et un arrêt régulier pour les initiés du design et des médias. Humberto et moi étions assis à écouter de la musique de samba forte et à manger des plats simples mais impeccablement préparés, un filet de saumon grillé aux épinards cuits à la vapeur, des linguines au poulet aux épices thaïlandaises et à réfléchir à l'endroit où nous allions prendre un dernier verre.

La vie nocturne de São Paulo&aposs rivalise facilement avec celle de n'importe quelle autre ville sur terre. Ce n'est qu'après le dîner, vers minuit, que les choses commencent à bouger. Je suis déjà allé avec Humberto et ses amis dans un club appelé Histoire d'amour à Centro au moment où nous sommes partis, à 5 h 45, la ligne pour entrer s'est prolongée dans le pâté de maisons. Après notre dîner au Spot, nous avons envisagé d'aller au D-Edge, une nouvelle discothèque de l'autre côté de la ville, mais avons opté pour une option relativement plus douce : Baretto, le salon Fasano&aposs. Quand nous sommes arrivés à 2 heures du matin, la foule écoutait une pièce de quintette "Fly Me to the Moon." Alors que nous étions assis sur des canapés en cuir, notre serveur en smoking nous a apporté du whisky sur les rochers, et Humberto m'a parlé de l'une de ses dernières créations& #x2014une énorme chaise, faite de morceaux de tapis et de caoutchouc roulés à la main, censée ressembler à du maki. La ville de New York n'est peut-être pas encore prête pour des chaises comme celle-ci, mais la prochaine fois que je serai à São Paulo, je m'attendrai à être allongé dans l'un des derniers lieux de rencontre de la ville.

Nick Reding, écrivain indépendant basé à New York, est l'auteur de Les derniers cowboys du bout du monde : l'histoire des gauchos de Patagonie.


Analyse de recettes d'aliments préparés à la maison pour chiens et chats publiés en portugais

La présente étude a évalué des recettes d'aliments préparés à la maison pour chiens et chats publiés en portugais. Au total, 106 régimes ont été évalués : quatre-vingts pour les chiens, vingt-quatre pour les chats et deux destinés aux deux espèces. Un progiciel commercial a été utilisé pour analyser les régimes alimentaires et une base de données sur la composition chimique des ingrédients a été créée sur la base des tables brésiliennes de composition des aliments et de la base de données sur les éléments nutritifs du ministère de l'Agriculture des États-Unis. La composition chimique estimée de chaque recette a été comparée aux recommandations d'entretien des Directives nutritionnelles pour les aliments complets et complémentaires pour animaux de compagnie pour chats et chiens (Fédération Européenne de L'industrie des Aliments Pour Animaux Familiers FEDIAF, 2014) (en unités/MJ). La plupart des recettes (48 %) n'avaient pas de détermination précise des ingrédients et des quantités. Tous les régimes avaient au moins un nutriment en deçà des recommandations, et tous les nutriments étudiés étaient déficients dans au moins un régime. Les nutriments les plus fréquents sous la recommandation étaient : Fe (68,3 % des recettes pour chiens 100 % des recettes pour chats) vitamine E (82,9 % des recettes pour chiens 84,6 % des recettes pour chats) Zn (75 ·6 % pour les chiens 88,4 % pour les chats) Ca (73,2 % pour les chiens 73 % pour les chats) Cu (85,4 % pour les chiens 69,2 % pour les chats) choline (85,4 % pour les chiens 69· 2 % pour les chats) riboflavine (65,8 % pour les chiens 11,5 % pour les chats) thiamine (39 % pour les chiens 80,7 % pour les chats) et vitamine B12 (61 % pour les chiens 34,6 % pour les chats). Ces recettes peuvent potentiellement exposer les animaux à des carences nutritionnelles, et il est important d'informer les propriétaires des risques de fournir des régimes alimentaires préparés à la maison. Une meilleure formation des professionnels qui ont l'intention de prescrire des régimes alimentaires préparés à la maison est souhaitable.

Mots clés: Poids corporel Nutrition du chat Nutrition du chien FEDIAF, Fédération Européenne de L'industrie des Aliments Pour Animaux Familiers Régimes maison ME, énergie métabolisable Carence nutritionnelle.


Que manger et boire au marché de Sao Paulo

Le premier conseil à retenir lorsque vous visitez le marché est de ne pas charger sur le premier stand que vous visitez.

Vous vous retrouverez à porter ce sac de fruits pour le reste de votre visite, et cela peut durer longtemps car il y a tellement de choses à voir.

Parmi les articles à surveiller si vous avez envie d'une collation lors de votre visite, il y a le sandwich à la mortadelle.

Un festin de viande à l'intérieur d'un petit pain traditionnel qui est intimidant par sa taille. Une autre collation à essayer est le pastel de morue, une pâtisserie farcie de morue et de pommes de terre en dés dans une sauce au persil.

Il y a aussi plusieurs étals qui vendent des jus de fruits sur le marché. C'est une expérience en soi d'essayer ces mélanges exotiques.

Visite de la mezzanine

Au deuxième étage du marché, de nombreux visiteurs reposent leurs pieds fatigués après avoir exploré le marché. Il y a une multitude de restaurants incroyables à apprécier ici.

Ces restaurants et bars font un grand usage des ingrédients disponibles en bas.

Et vous pourrez déguster des cocktails à base de fruits frais pour accompagner les merveilleux plats proposés ici.

J'ai eu une caipirinha où le serveur a proposé plusieurs options différentes pour les saveurs (regardez la vidéo).

J'ai également commandé un pastel aux crevettes, qui ressemble un peu à une empanada géante aux crevettes et au fromage. Ce n'était pas cher du tout.

Cependant, certains des restaurants à l'étage sont des lieux de rencontre haut de gamme.

Avant de dépenser une fortune, vérifiez les prix sur le menu avant de vous asseoir et de passer votre commande.

Rester en sécurité pendant votre visite

Une visite au marché municipal de Sao Paulo n'est pas plus dangereuse que n'importe quelle autre attraction touristique de la ville.

Tant que vous êtes vigilant et que vous restez sur les routes principales autour du marché, vous serez aussi en sécurité que les milliers d'autres visiteurs de la région.

Les pickpockets opèrent dans la région, alors assurez-vous de garder votre sac à main ou votre portefeuille et vos documents dans une poche intérieure.

Assurez-vous que tous les objets de valeur tels que les appareils photo ne sont pas exposés. De nombreux stands proposeront des échantillons gratuits et essaieront peut-être de vous encourager à faire un achat après avoir essayé leurs produits.

Mais s'ils commencent à devenir trop agressifs, soyez prêt à partir.

Êtes-vous allé au marché de Sao Paulo? Si oui, quelle a été votre partie préférée ?


Les autorités de Sao Paulo demandent à la Chine de libérer des vaccins

Un agent de santé fait une injection du vaccin AstraZeneca COVID-19 à Sergio Quitanilla, 55 ans, lors d'un programme de vaccination prioritaire pour les personnes trisomiques, à Sao Paulo, Brésil, le lundi 10 mai 2021. Andre Penner/AP

SAO PAULO (AP) &mdash Les autorités de l'État le plus peuplé du Brésil ont déclaré mercredi qu'elles s'étaient mobilisées pour tenter de convaincre le gouvernement chinois d'autoriser l'exportation de matières premières pour fabriquer des millions de vaccins COVID-19 nécessaires dans un contexte de pénurie soudaine.

La nation sud-américaine est fortement dépendante d'un vaccin fabriqué par la société pharmaceutique Sinovac pour ses efforts de vaccination, et ces dernières semaines, plusieurs villes brésiliennes ont suspendu ou retardé les vaccinations en raison de la faiblesse des approvisionnements.

L'usine qui produit le vaccin localement, à l'Institut Butantan de Sao Paulo, géré par l'État, a ralenti la production en raison du manque de matières premières, et le président brésilien Jair Bolsonaro et son ministre de l'Économie, Paulo Guedes, ont fait des déclarations critiques envers la Chine ce mois-ci. Le gouverneur de Sao Paulo João Doria &mdash, un adversaire du &mdash de Bolsonaro, a laissé entendre que leurs commentaires pourraient avoir créé le goulot d'étranglement.

Quelques heures après avoir parlé à l'ambassadeur de Chine au Brésil, Doria a déclaré lors d'une conférence de presse que Bolsonaro et Guedes devraient s'excuser auprès de la nation asiatique pour leurs récents commentaires afin que la Chine puisse reprendre ses exportations.

« He (l'ambassadeur de Chine Yang Wanming) m'a dit qu'il s'entretiendra demain avec le ministère chinois des Affaires étrangères pour renouveler son appel à libérer la matière première qui est prête au laboratoire Sinovac », a déclaré Doria. &ldquoCette matière première est prête et disponible dans des conteneurs réfrigérés, n'attendant que l'autorisation du gouvernement chinois.&rdquo

Doria a ajouté qu'il y avait un risque d'arrêt des efforts de vaccination si environ 10 000 litres de matières premières restaient bloqués en Chine et suffisaient à mettre en bouteille 18 millions de coups et qu'ils n'arrivent pas bientôt.

L'ambassade de Chine dans la capitale Brasilia, contactée par l'AP, n'a pas confirmé que l'appel avec le gouverneur Doria avait eu lieu.

Dimas Covas, le patron de l'Institut Butantan, a également indiqué mercredi avoir appelé l'ambassadeur du Brésil en Chine, Paulo Mesquita, pour lui demander d'intensifier la pression sur Pékin. Il a ajouté qu'un représentant du gouvernement de l'État de Sao Paulo qui était basé à Shanghai s'était installé dans la capitale chinoise il y a une semaine pour renforcer leurs efforts.

Bolsonaro a suggéré le 5 mai que la Chine avait bénéficié économiquement de la pandémie et a fait écho à une théorie du complot selon laquelle la maladie aurait pu être créée dans un laboratoire, sans fournir de preuves.

»C'est un nouveau virus, personne ne sait s'il est né dans un laboratoire ou par un être humain qui a mangé un animal inadéquat. Mais c'est là. L'armée sait ce qu'est la guerre chimique, bactériologique et radiologique. «Est-ce que nous faisons face à une nouvelle guerre?», a déclaré Bolsonaro lors d'un événement au palais présidentiel. &ldquoQuel pays a le plus augmenté son PIB ? J'ai gagné&rsquot te le dire.&rdquo

Plus tard dans la journée, le président brésilien a nié avoir fait référence à la Chine et a blâmé les médias pour le retour de flamme.

Quelques jours plus tôt, le ministre de l'Économie Guedes avait déclaré lors d'une retransmission en direct d'une réunion avec le ministre de la Santé du pays que les Chinois avaient « inventé » le COVID-19.

« Comment peuvent-ils attaquer ceux qui nous fournissent des matières premières et des vaccins pour sauver la population du Brésil ? » a déclaré Doria lors de la conférence de presse.

Le vaccin AstraZeneca, le seul autre que le Brésil ait jusqu'à présent utilisé à grande échelle, dépend également de la matière première importée de Chine. Seulement 7,3% de la population du pays a été entièrement vaccinée contre la maladie, selon Our World in Data, un site de recherche en ligne. Plus de 420 000 Brésiliens sont morts du COVID-19.

Le ministère brésilien des Affaires étrangères a déclaré mardi soir dans un communiqué qu'il suivait de manière permanente le processus d'autorisation d'exportation de matières premières. la pandémie

« (les autorités chinoises) ont réitéré que les retards possibles ne sont pas intentionnels, étant donné que la Chine exporte des matières premières vers plusieurs pays, ce qui entraîne une demande et une surcharge importantes à la fois dans la fabrication de vaccins et d'ingrédients et dans les procédures bureaucratiques", a déclaré le ministère des Relations extérieures. dans une réponse par courrier électronique aux questions.

Le journaliste de l'AP Marcelo Sousa a contribué à ce reportage depuis Rio de Janeiro.


Maison de chasse à . São Paulo

Cette maison de quatre chambres et cinq salles de bain et demie se trouve à Cidade Jardim, un quartier huppé qui borde la rivière Pinheiros et se trouve à environ huit kilomètres au sud-ouest du quartier financier de São Paulo, la ville la plus peuplée du Brésil.

La maison à deux niveaux de 4 954 pieds carrés, située derrière des murs de pierre sur 0,13 acre, est vendue entièrement meublée, a déclaré Luiza Cazarin, coordinatrice des relations internationales du courtier inscripteur Axpe Imóveis Especiais, une filiale de Christie's International Real Estate. . La maison a été construite en 1970 et a subi une révision de 18 mois après que les propriétaires actuels l'ont achetée en 2012.

Les propriétaires, qui déménagent en Italie, ont opté pour une esthétique contemporaine dans les rénovations, dirigées par Vivian Calissi, une architecte d'intérieur locale. Ils ont utilisé une palette principalement atténuée dans les finitions et les revêtements muraux texturés, avec des éclats de couleur dans les œuvres d'art et les accessoires, équipant les chambres spacieuses d'un mobilier italien moderne.

L'entrée se fait par deux séries de portes, avec un petit jardin entre les deux. Les portes principales en bois sculpté s'ouvrent sur un couloir. Il y a un coin salon avec un piano qui se jette dans le salon et la salle à manger, qui ont tous deux des plafonds à double hauteur. Le salon a un mur de bibliothèques personnalisées à une extrémité et des portes vitrées qui s'ouvrent sur un jardin avec un coin salon. « Toute la maison a été conçue pour que toutes les pièces aient une vue sur un jardin », a déclaré Mme Cazarin.

Le rez-de-chaussée comprend un grand espace ouvert avec un espace home cinéma et une cuisine-salle à manger avec des appareils électroménagers en acier inoxydable. Cette partie de la maison donne sur un autre jardin et une modeste piscine. Il y a aussi un petit bureau et des logements pour le personnel.

A l'étage se trouvent les chambres avec salle de bains privative, qui offrent une vue sur le jardin et des salles de bains avec miroirs anti-buée. La suite principale dispose de deux baignoires de type spa avec baignoires séparées par une grande cabine de douche vitrée, ainsi que d'un dressing et de placards.

Cette maison se trouve dans une rue calme non loin du luxuriant Parque Alfredo Volpi de 35 acres et du Parque do Povo de 33 acres, ou Parc du Peuple, de l'autre côté de la rivière Pinheiros. Il est également proche du centre hippique du Jockey Club, du centre commercial Cidade Jardim et de l'Université de São Paulo. Il est à environ une heure de l'aéroport international de São Paulo, et plus loin des plages, la plage de Guarujá est à plus de 100 km.

APERÇU DU MARCHÉ

Le marché du logement se remet encore des récentes turbulences économiques et politiques au Brésil. L'économie est tombée dans une profonde récession à partir de 2014, et l'année dernière, la présidente, Dilma Rousseff, a été destituée au milieu d'accusations de corruption et d'inconduite. "Cela a affecté l'intérêt international", a déclaré Mme Cazarin.

Les prix des logements ont fortement chuté dans tout le pays, annulant une partie des gains du précédent marché haussier, qui a commencé en 2008. Mais les perspectives du logement s'améliorent - en particulier dans la région de São Paulo, ont déclaré les agents - alors que l'économie montre des signes de stabilisation et les taux d'intérêt baissent. "Le marché immobilier résidentiel au Brésil commence maintenant à se redresser après deux ans où les affaires étaient très lentes", a déclaré Sylvia Agricola, courtier chez Bossa Nova Sotheby's International Realty.

Et les acheteurs et investisseurs internationaux sont de retour, à la recherche de bonnes affaires, ont déclaré des agents. Le prix moyen d'une maison dans les quartiers populaires en dehors du centre-ville est désormais d'environ 1 million de dollars, a déclaré Mme Cazarin.

QUI ACHÈTE À SÃO PAULO

Les habitants du quartier de Cidade Jardim sont pour la plupart brésiliens, ont déclaré des agents, mais le plus grand marché de São Paulo attire de nombreux étrangers.

"Ils viennent généralement parce qu'ils ont des affaires dans la ville et généralement pour une période précise", a déclaré Mme Cazarin, notant que les expatriés choisissent souvent de louer. "Les étrangers qui achètent sont généralement des Américains et des Européens, principalement d'Allemagne, du Portugal ou d'Espagne."

LES BASES DE L'ACHAT

Pour acquérir une propriété au Brésil, les acheteurs étrangers doivent avoir un numéro d'identification fiscale, ou ce qu'on appelle un CPF, c'est facile à obtenir et peu coûteux. Il n'y a aucune restriction sur les achats, à l'exception de certaines propriétés agricoles, a déclaré Samantha Dangot, une avocate en droit immobilier basée à São Paulo.

Les agents recommandent de faire appel à un avocat expérimenté pour les aider dans les transactions. "Nous n'avons pas de société d'entiercement ici, donc les avocats doivent analyser tous les documents avant que la vente ne soit conclue", a déclaré Mme Dangot. "Ce processus peut prendre de deux semaines à un mois."

Les acheteurs et les vendeurs devront signer un acte public dressé par un notaire, qui enregistre ensuite la vente. Toutes les transactions se font en réais brésiliens, et le plus souvent en espèces. "Le crédit reste très compliqué, même pour les locaux", a déclaré Mme Dangot, ajoutant que les taux hypothécaires locaux étaient "extrêmement élevés".

LANGUES ET MONNAIES

Real brésilien portugais (1 real = .32)

TAXES ET FRAIS

Le vendeur paie généralement la commission de courtage, qui varie de 5 à 8 % du prix d'achat. Les acheteurs sont généralement responsables des frais de clôture, qui représentent généralement 6 à 8 % du prix d'achat, y compris les frais juridiques, notariaux et d'enregistrement, ainsi qu'une taxe municipale sur le transfert de propriété, appelée ITBI. "Chaque municipalité a un ITBI différent qui varie entre 2 et 3 pour cent", a déclaré Mme Dangot.

Les taxes foncières annuelles sur cette maison sont d'environ 4 500 $, a déclaré Mme Cazarin.


Bruno Covas, maire de Sao Paulo, meurt d'un cancer à 41 ans

BRASILIA, Brésil (AP) - Bruno Covas, le maire de Sao Paulo, est décédé dimanche des suites d'un cancer, selon le bureau de presse de la plus grande ville du Brésil. Il avait 41 ans.

Covas, petit-fils d'un gouverneur de l'État de Sao Paulo, a été élu membre du Congrès de l'État, puis au congrès national avant de devenir maire en 2018. Il a été réélu maire l'année dernière.

Son parti, le Parti social-démocrate brésilien, a pleuré sa mort, décrivant Covas comme l'un de ses « dirigeants les plus prometteurs et les plus brillants » et louant ses efforts pour construire de nouvelles écoles, hôpitaux et logements pour Sao Paulo.

Covas, qui a pris congé de son travail début mai, souffrait d'un cancer du système digestif. Le mois dernier, les médecins ont déclaré que le cancer s'était propagé à son foie et à ses os.

L'adjoint au maire, Ricardo Nunes, dirigera la ville pour le reste du mandat du maire, qui se termine début 2025.


Contenu

De nombreuses variantes modernes du plat sont basées sur des recettes de feijoada popularisées dans les régions brésiliennes de Rio de Janeiro, São Paulo, Recife et Salvador. Au Brésil, la feijoada (feijoada brasileira) est souvent considérée comme un plat national.

Feijoada brésilienne Modifier

Enregistrée pour la première fois à Recife, dans l'État de Pernambuco, la feijoada a été décrite comme un plat national du Brésil, en particulier de Rio de Janeiro, car d'autres régions du Brésil ont d'autres plats régionaux. [6] [7] La ​​version brésilienne de feijoada (feijoada completa) [8] est préparée avec des haricots noirs, [4] une variété de produits salés de porc ou de bœuf, tels que les parures de porc [4] (oreilles, queue, pieds) , [4] bacon, côtes de porc fumées et au moins deux types de saucisses fumées et de bœuf séché (longe et langue). Dans certaines régions du nord-est, comme Bahia et Sergipe, des légumes comme le chou, le chou frisé, les pommes de terre, les carottes, le gombo, le potiron, la chayotte et parfois la banane sont fréquemment ajoutés, en fin de cuisson, sur la viande, ainsi ils sont cuit par les vapeurs des haricots et du ragoût de viande. Le plat final a les haricots et les morceaux de viande à peine recouverts d'un bouillon brun violacé foncé. Le goût est fort, modérément salé mais pas épicé, dominé par des saveurs de haricots noirs et de ragoût de viande. Il est d'usage de le servir avec du riz blanc et des oranges, ces dernières pour faciliter la digestion, ainsi que couve, un accompagnement de chou vert haché sauté et une garniture friable appelée farofa, à base de farine de manioc.

Feijão com arroz est le riz et les haricots sans l'ajout de la viande et n'est pas considéré comme feijoada.

Selon la région du Brésil, le type de haricot utilisé dans la feijoada varie. Alors que dans certaines régions comme Rio de Janeiro ou Minas Gerais, la feijoada est généralement préparée avec des haricots noirs, à Goias et à Bahia, les haricots bruns ou rouges sont plus couramment utilisés.

En tant que plat de fête, la feijoada est traditionnellement servie le samedi après-midi ou le dimanche midi et se veut un repas de midi tranquille. Il est destiné à être apprécié tout au long de la journée et non consommé dans des circonstances précipitées. Le repas est généralement pris en famille élargie et associé à un événement comme regarder un match de football ou un autre événement social. En raison des ingrédients lourds et des saveurs riches du plat, la feijoada est considérée comme la nourriture de l'âme brésilienne. Dans la ville de São Paulo, la feijoada est un plat typique des restaurants populaires les mercredis et samedis, principalement dans la zone commerciale. A Rio de Janeiro, les restaurants le servent traditionnellement le vendredi. [9] Le plat est normalement servi avec un choix parmi une sélection de viandes, par ex. porc, bacon, oreilles de porc, pieds de porc, pour répondre aux besoins du client. D'autres variantes de la feijoada, comme la version faible en gras ou la végétarienne. [10] Le plat est fréquemment comparé à l'American Southern Soul Food, qui partage de nombreuses similitudes en termes d'ingrédients et de goût. [11]

Selon la légende, les origines du plat national brésilien, la feijoada, découleraient de son histoire avec l'esclavage. Les esclaves seraient censés confectionner ce plat copieux à partir de haricots noirs et de restes de porc qui leur étaient donnés par leurs ménages. Ces restes comprenaient des pieds de porc, des oreilles, de la queue et d'autres portions considérées comme impropres au maître et à sa famille. Cependant, la théorie a récemment été contestée pour être considérée comme une technique publicitaire moderne plutôt que son origine. Au lieu de cela, les chercheurs soutiennent que l'histoire de la feijoada remonte à la culture des haricots noirs au Brésil. En raison du coût de production relativement faible de la culture et de la simplicité de son entretien, les haricots sont devenus un aliment de base parmi les colons européens au Brésil. Bien que les classes supérieures et les pauvres mangeaient des haricots noirs, les classes supérieures les appréciaient particulièrement avec un assortiment de viande et de légumes, semblable à la feijoada. En revanche, les pauvres et les esclaves mangeaient généralement un mélange de haricots noirs et de farine de manioc. [12]

La feijoada est traditionnellement consommée avec des tranches d'orange en accompagnement, ce qui est susceptible d'augmenter l'absorption du fer par la fève. [13]

Feijoada a été présenté dans la série télévisée Netflix, L'alimentation de rue volume 2, qui portait sur les aliments de rue latino-américains. [14]


Voir la vidéo: GRANDMA said - EVEN THE CAKE IS NOT NECESSARY! THE WHOLE HOUSE WAKE UP FROM THIS FRAGRANCE