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Dumplings aux herbes fraîches

Dumplings aux herbes fraîches


Ingrédients

  • 1/2 tasse de ciboulette fraîche hachée
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 3 cuillères à soupe de persil italien frais haché
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de céleri hachées
  • 1 cuillère à café plus 1 1/2 cuillères à soupe de gros sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage

Préparation de la recette

  • Fouetter les 7 premiers ingrédients, 1 cuillère à thé de gros sel et le poivre dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Incorporer la farine (la pâte sera molle).

  • Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Incorporer 1 1/2 cuillères à soupe de gros sel. En travaillant avec la moitié de la pâte à la fois, ajoutez rapidement la pâte à boulettes dans la casserole par cuillerées à thé, en immergeant une cuillère à café de pâte dans de l'eau bouillante à chaque fois et en secouant la cuillère pour déloger la pâte. Cuire les boulettes à ébullition douce jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres (ne pas trop cuire), environ 8 minutes par lot. À l'aide d'une grande écumoire, transférer les boulettes sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Refroidir, couvrir et refroidir.

Recette de Melissa McClure

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 115,4 % Calories provenant des lipides 43,3 Lipides (g) 5,6 Lipides saturés (g) 2,8 Cholestérol (mg) 114,0 Glucides (g) 12,0 Fibres alimentaires (g) 0,4 Sucres totaux (g) 1,2 Glucides nets ( g) 11,6 Protéines (g) 4,2 Sodium (mg) 169.1 Section des revues

2. Casser les œufs biologiques dans un grand bol. Ajoutez une pincée saine de sel de mer non raffiné, de thym et de romarin et battez bien pendant au moins 4 minutes (plus vous battez les œufs, plus la fritata sera légère et moelleuse).

3. Chauffer une poêle en fonte ou allant au four sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Faire revenir les oignons et les poivrons avec une pincée de sel dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Prenez le beurre et faites-le fondre sur les côtés de la poêle, en les enrobant bien (cela évitera que la fritata ne colle).

4. Verser le mélange d'œufs. Remuez un peu la poêle pour que les oignons et les poivrons se mélangent aux œufs. Émietter des noisettes de fromage de chèvre en répartissant uniformément autour de la poêle. Saupoudrer de tomates en dés et de ciboulette sur le dessus du mélange d'œufs et transférer la poêle au four.

5. Laisser cuire environ 10 minutes en surveillant. La fritata commencera à monter dans la poêle proportionnellement à combien elle a été battue. Une fois que le dessus est doré et moelleux et qu'il ne reste plus de liquide au centre, la fritata est terminée.

6. Retirez le plat du four et retournez-le rapidement sur une planche à découper. La fritata doit sortir en un seul morceau, mais aidez-la avec une spatule en caoutchouc si nécessaire. Couper en quartiers et servir. Prendre plaisir.


Ce que j'aime dans la recette du poulet et des boulettes du sud

C'est un peu une question piège parce que j'ai une relation spéciale avec cette recette de poulet et de boulettes du Sud. C'est une chose intime de la beauté - une partie de mon âme la plus intime ! Tu sauras ce que je veux dire.

C'est l'un des ceux recettes. Voici pourquoi.

  • Coller-à-vos-côtes copieux MIAM !
  • Saveur intense et tellement satisfaisante
  • Herbes parfumées roulées dans les boulettes
  • Idéal pour un dimanche après-midi ou un jour férié
  • Ingrédients nutritifs sains
  • Sans aucun doute - c'est un travail d'amour !

Tisane fraîche

Les tisanes en sachet peuvent avoir un goût de moisi pour moi, mais les thés à base d'herbes fraîches ont une verdure éclatante que j'adore. Cet été, j'ai dégusté de la menthe fraîche, toujours un délice qui fait picoter la langue, ainsi que de la citronnelle et de la verveine citronnelle. J'adore mon thé noir le matin, mais le soir, une tisane fraîche est parfaite.

J'apprécie également les bienfaits subtils pour la santé des tisanes fraîches. Des chercheurs de l'USDA ont découvert que les herbes sont plus riches en antioxydants que les fruits et légumes, donc boire une infusion d'herbes fraîches, une tradition de longue date dans de nombreuses cultures, semble être une bonne idée. J'aime aussi son aromathérapie - quelque chose dans le parfum vert des tisanes me donne envie de respirer plus profondément qu'avec ma tasse de thé ordinaire.

Pour ceux d'entre nous habitués aux thés commerciaux, les tisanes, techniquement connues sous le nom de tisanes, peuvent nécessiter un recalibrage des papilles gustatives. Ajouter une quantité généreuse d'herbes fraîches aux thés verts ou noirs est un juste milieu. Au Maroc, un mélange de thé vert sucré et de menthe fraîche est un incontournable de la vie quotidienne. Ma mère fait une merveilleuse infusion de thé vert et de citronnelle fraîche.

La combinaison d'herbes peut également faire une boisson plus intéressante. Elise de Simply Recipes écrit sur le fait d'avoir de la verveine citronnée et du thé à la menthe fraîche au café Chez Panisse. Le gingembre et la menthe sont également un mélange stimulant d'attirances opposées de chaud et de froid.

J'aime aussi la simplicité d'une seule herbe. La menthe fraîche est le nec plus ultra pour moi, avec une touche de sucre. Le thé au gingembre frais me transporte toujours à Bali, où j'ai passé ma lune de miel à savourer du citron vert frais pendant la journée et du thé au gingembre doux la nuit.

Je vais illustrer avec une infusion d'eau chaude traditionnelle, mais vous pouvez également faire un thé solaire ou une infusion froide s'il fait encore trop chaud là où vous imaginez de l'eau bouillante.

Je cultive de la verveine citronnelle et de la menthe - ou plus exactement, j'ai réussi à ne pas encore les négliger à mort.

Ma mère fait pousser de la citronnelle, qui, comme tout le reste dans le jardin de ma mère, prospère sous ses soins affectueux.

Cela me rend heureux de récolter n'importe quoi dans mon jardin. C'est de la citronnelle, de la verveine citronnelle et de la menthe. La verveine citronnée (verveine) est populaire en France, ses longues feuilles fines sont généralement vendues en feuilles entières séchées pour le thé.

Une poignée (1/4 à 1/2 tasse) d'herbes par tasse d'eau devrait faire une bonne infusion. C'est de la verveine citronnée et de la menthe.

Versez de l'eau bouillie et refroidie pendant quelques minutes. L'eau filtrée fait une différence ici - les tisanes sont subtiles, et malheureusement le goût de l'eau du robinet de nos jours ne l'est pas.

Le thé à la menthe a une couleur verte fantastique qui n'apparaît malheureusement pas sur les photos.

Avec la citronnelle, vous n'utiliserez que la partie la plus basse de la tige (un peu comme le bas d'un oignon vert mais plus boisé), pas les longues feuilles minces. Coupez sur une diagonale extrême ou marquez les tiges au centre pour exposer davantage l'intérieur.

Le thé vert de ma mère est vraiment vert, ce thé sencha s'est avéré plus brun clair. La citronnelle ajoute un subtil arôme citronné qui est un délicieux complément au thé vert.

Nous nous préparons à quitter à nouveau la Californie pour une autre année à Columbus, dans l'Ohio, où habite ma belle-famille heureuse et nombreuse et, à mon avis, la ville la plus sympathique du pays. Nous serons heureux quand nous y arriverons, mais entre la lessive, l'emballage et le nettoyage demain, je devrai peut-être préparer une tisane fraîche pour que son parfum me rappelle de respirer.

Laissez un commentaire ici et faites-moi part de vos aventures autour du thé. Ou quoi que ce soit d'autre, vraiment – entendre de vous me donne toujours un coup de pouce.

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Tisane aux herbes fraîches
Pour moi, les tisanes en sachet peuvent avoir un mauvais goût, mais les tisanes faites avec des herbes fraîches ont une verdure éclatante que j'adore. Cet été, j'ai dégusté du thé à la menthe fraîche, toujours un délice pour les lèvres, ainsi que de la citronnelle et de la verveine citronnelle. Le gingembre frais avec du miel est un favori de l'hiver.


  1. Frottez la farine et le beurre ensemble pour former une fine texture de chapelure, en soulevant le mélange et en le passant entre vos doigts pour ajouter beaucoup d'air dans le mélange. Mélanger avec une pincée de sel et de poivre au goût.
  2. Ajouter l'eau froide, petit à petit, en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte ferme.
  3. Farinez vos mains, puis divisez le mélange en huit petites portions et roulez en boules rondes.
  4. À l'aide d'une grande cuillère, déposer délicatement les boulettes sur le dessus du ragoût, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que les boulettes aient complètement levé.

Suggestions de service

Ces petites boulettes légères sont délicieuses cuites avec un ragoût d'agneau ou de poulet.


Dumplings au poulet du sud et au bouillon d'herbes

Mélanger 1 tasse de farine et de poivre. Tremper le poulet dans le mélange de farine.

Étape 2

Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen, ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant une fois. Ajouter de l'huile supplémentaire, si nécessaire. Retirer le poulet du faitout en réservant le jus de cuisson dans le faitout.

Étape 3

Cuire l'oignon et l'ail dans le jus de cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 4

Ajouter 1 cuillère à soupe de farine, et cuire 1 minute en remuant constamment ajouter progressivement le bouillon en remuant constamment.

Étape 5

Ajouter le basilic haché et les 4 ingrédients suivants porter à ébullition. Remettre le poulet sur le couvercle du four hollandais, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.

Étape 6

Retirer le poulet du four hollandais et garder au chaud.

Étape 7

Mélanger 2 tasses de farine et de crème à fouetter dans un grand bol, en remuant avec une fourchette (le mélange sera sec et friable). Tapoter doucement le mélange en boules de 2 pouces, en manipulant la pâte le moins possible.

Étape 8

Porter le mélange de bouillon à ébullition et ajouter les boulettes. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter, sans remuer, de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient fermes au centre.

Étape 9

Retirer le mélange de bouillon du feu. Incorporer la crème sure, si désiré. Servir les boulettes et le bouillon sur le poulet et garnir, si désiré.


Prêt, Set. Nom Nom

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Une note sur COVID-19 : Nous publierons bientôt plus de recettes avec de nouvelles idées sur la façon d'utiliser les aliments de base du garde-manger, les aliments qui renforcent le système immunitaire et les aliments réconfortants nourrissants pendant cette période de distanciation sociale. N'oubliez pas que partager un repas est l'un des meilleurs moyens de communiquer les uns avec les autres - et bien que vous ne puissiez peut-être pas sortir au restaurant pour le moment, avoir des plats délicieux et nourrissants à la maison avec votre famille peut être un moyen de vous sentir soutenu. , connecté et aimé. Bon appétit!


Résumé de la recette

  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé froid, divisé
  • 1 petit oignon jaune, émincé
  • 1 branche de céleri, tranché finement
  • 2 carottes, coupées en dés moyens
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage, divisée
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 2 tasses de poulet cuit en dés
  • 1/3 de livre de haricots verts, parés et coupés en morceaux de 1 pouce
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, et plus pour la garniture
  • 1/2 tasse de lait entier

Dans une grande casserole, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le céleri et les carottes et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter 1/4 tasse de farine et cuire, en remuant, 1 minute. Ajouter graduellement le bouillon en remuant constamment, puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer le poulet et les haricots verts et assaisonner de sel et de poivre.

Préparez des boulettes : mélangez 1 tasse de farine, la levure chimique, 1 cuillère à café de gros sel et 2 cuillères à soupe de persil. Couper dans 2 cuillères à soupe de beurre. Incorporer le lait. Déposer des cuillerées combles de pâte sur le mélange de poulet. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes soient cuites, environ 12 minutes. Servir garni de persil haché supplémentaire.


Résumé de la recette

  • 2 livres de champignons frais assortis, tels que cremini, bouton, shiitake, girolles, cèpes, huîtres et/ou morilles, tiges nettoyées et dures parées
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • ½ tasse d'échalotes finement hachées (4 moyennes)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ½ cuillère à café de gros sel de mer
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ tasse de Madère ou de bouillon de poulet
  • ½ tasse de crème à fouetter
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 cuillère à café de romarin frais ciselé ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de romarin séché, écrasé
  • ¼ tasse de persil frais ciselé

Laisser les petits champignons entiers, couper en deux les champignons de taille moyenne et les gros champignons en quatre (12 tasses). Dans une très grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de noix et 1 1/2 cuillères à café de beurre à feu moyen. Ajouter 6 tasses de champignons et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons commencent à colorer, en remuant de temps en temps. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les champignons dans un grand bol. Répéter avec les champignons restants, l'huile et le beurre. Ajoutez les échalotes, l'ail et les champignons cuits réservés dans la poêle et remuez pendant 2 à 3 minutes de plus ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que les échalotes soient tendres. Incorporer le sel et le poivre.

Retirer du feu ajouter le Madère. Remettre sur le feu et laisser mijoter environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Incorporer la crème, la ciboulette et le romarin. Cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Transférer dans un bol de service et saupoudrer de persil frais ciselé et servir chaud.


Poulet & Raviolis

:: Poulet & Légumes ::
5 combinaisons de cuisses et de cuisses de poulet, avec peau, avec os, débarrassées de l'excès de gras
2 cuillères à café de beurre ou d'huile d'olive, ou une combinaison des deux
sel
1 litre de bouillon de poulet
3 branches de céleri, parées et coupées en morceaux de 1/2 pouce (environ 2 tasses)
3 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 1/2 pouce (environ 2 tasses)
1 gros oignon, haché grossièrement (environ 2 tasses)
1/3 tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de thym séché
3/4 tasse de pois surgelés, décongelés
1/4 tasse de feuilles de persil frais hachées
1 cuillère à soupe de crème épaisse (facultatif)

:: Dumplings ::
2 tasses (250 g) de farine (vous pouvez remplacer la farine à gâteau si vous en avez, car vos boulettes seront plus moelleuses)
2 cuillères à café de levure
3/4 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de beurre fondu
3/4 tasse de lait
1/4 tasse de feuilles d'herbes fraîches hachées comme le persil, la ciboulette et l'estragon (facultatif)

Les directions

1.Chauffer le bouillon de poulet à feu doux dans une casserole moyenne.

2.Dans une grande casserole à fond épais (8 pintes), chauffer le beurre ou l'huile d'olive à feu moyen-vif. Séchez les morceaux de poulet et saupoudrez de sel. En travaillant par lots, faites dorer les morceaux de poulet, en plaçant d'abord les morceaux côté peau vers le bas, cela rendra la graisse que vous utiliserez pour construire le ragoût plus tard.

3.Une fois que les morceaux de poulet sont dorés de tous les côtés, retirez-les de la grande casserole et éteignez le feu. Retirez et jetez la peau des morceaux de poulet et mettez les morceaux de poulet dans la casserole de bouillon qui mijote. Pocher le poulet dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 30 minutes environ. Retirez les morceaux de poulet et placez-les sur un plateau pour qu'ils refroidissent pendant quelques minutes. Lorsque les morceaux de poulet sont froids au toucher, retirez la viande des os et coupez-la en morceaux de 2 pouces. Mettre de côté.

4. Remettez le feu sur la grande casserole avec le gras de poulet assis à moyen-vif. Lorsque la casserole est chaude, ajoutez l'oignon, le céleri, la carotte et le thym et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés, environ 4-5 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger. La farine absorbera la graisse dans la casserole et collera un peu au fond. Réduire le feu à moyen-doux et remuer constamment le mélange de farine et de légumes pendant 2-3 minutes. Ne le laissez pas brûler.

5.Préparez une louche et ayez la marmite de bouillon de poulet frémissant à proximité. Ajouter une louche de bouillon de volaille chaud au mélange de légumes et bien mélanger. Ce sera gluant. Ajouter une autre louche, puis une autre, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que le bouillon se rassemble. Ajouter le reste du bouillon de poulet, ainsi que la viande de poulet réservée. Augmentez le feu et portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir une douce ébullition pendant que vous préparez les boulettes.

6. Préparez la pâte à boulettes en mélangeant la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Ajouter (facultatif) des herbes fraîches hachées. Ajouter le beurre fondu et le lait aux ingrédients secs. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se rassemble. (Remarque : Ne pas trop mélanger ! Ou vos boulettes deviendront trop denses.)

7.Déposez la pâte à boulettes dans le ragoût qui mijote en entassant des cuillerées à thé, sur la surface du ragoût. (Notez que les boulettes doubleront facilement de taille pendant la cuisson.) Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites, environ 15 à 20 minutes. Une fois que vous avez couvert la casserole, ne découvrez pas et ne regardez pas pendant que les boulettes cuisent! Pour que les boulettes soient légères et moelleuses, elles doivent cuire à la vapeur, pas bouillir. En découvrant la casserole, la vapeur s'échappe. Si après 20 minutes, ils ne sont toujours pas cuits (utilisez un cure-dent ou une brochette pour tester), couvrez à nouveau la casserole et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.

8. Incorporer délicatement les pois, le persil et la crème, si vous en utilisez. Ajouter plus de sel au goût. Verser des portions de viande, de sauce, de légumes et de boulettes dans des assiettes creuses et servir. Notez que le ragoût continuera à s'épaissir plus il se repose.


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