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Mousse au chocolat

Mousse au chocolat


Faire fondre le chocolat au bain marie avec 50 ml de chantilly.

Battre les blancs d'oeufs avec le sucre.

Le reste de la crème fouettée est également battu.

Les jaunes sont mélangés avec de l'essence de vanille et de la liqueur de chocolat.

Dans un saladier mettre la chantilly, la mousse de blanc d'oeuf, les jaunes d'oeufs et enfin le chocolat fondu. Mélanger quelques minutes, puis portionner et réfrigérer environ une heure. Avant de servir, saupoudrez les portions avec beaucoup de cacao noir.


Fabriqué par la communauté

Ingrédients

Ustensiles

1 pot de glace à la noix de coco Chefclub

1. Cassez la barre de chocolat en morceaux et placez-la dans le pot de ketchup dévissé. Fermez le bocal, placez-le dans une casserole d'eau sur le feu pour faire fondre le chocolat. Utilisez le bocal pour faire des disques de chocolat sur une pochette en plastique, faites 8 disques puis couvrez avec une autre pochette et appuyez doucement pour aplatir les disques. Répétez l'opération pour 16 disques.

2. Utilisez le cure-dent pour séparer les disques en 2, afin qu'ils aient des demi-cercles. Placer au frais pendant 1 heure. Placez une pochette en plastique sur le modèle imprimable sur chefclub.tv. Placez le reste du chocolat fondu dans un sac de congélation, puis coupez un coin inférieur pour faire une pochette. Dessinez les contours de la silhouette avec le chocolat et remplissez-le. Répétez l'opération pour 5 silhouettes et placez dans un endroit frais pendant 30 minutes.

3. Faire fondre le chocolat au lait dans la crème liquide en laissant réduire la tablette dans la crème bouillante. Réservez la ganache et placez-la au frais pendant 1 heure. Fouettez-le au batteur électrique. Filmez l'intérieur des tasses à expresso et garnissez le fond de mousse au chocolat. Utilisez la cuillère à glace pour faire de petits inserts de crème glacée à la noix de coco à placer au centre des tasses. Recouvrir de mousse au chocolat par dessus bord et réfrigérer 1 heure.

4. Démoulez les coupelles sur des assiettes, puis décorez le rond du gâteau avec les demi-cercles en chocolat pour recouvrir complètement le rond du gâteau et faire une robe. Placez la silhouette sur le dessus du gâteau. Servez et dégustez !


Plus de recettes de mousse au chocolat !

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Idées, trucs et astuces

Servir avec une délicieuse crème fouettée garnie de quelques pépites de chocolat ou avec un délicieux coulis de fruits rouges.

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Durée : 30 minutes (20 minutes de préparation - 10 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Note moyenne : 4.5/5 par 56 personnes


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Un gratin de pommes de terre absolument divin.

Terriblement moelleux

Qui d'entre vous saura résister à un bon gâteau moelleux pour le goûter ?


Astuces Supertoinette

Les personnes suivant un régime sans gluten devraient utiliser chocolat garanti sans gluten.

Pour réaliser cette recette : respectez les quantités et choisissez un chocolat de qualité. Les blancs en neige doivent être très fermes, la crème fouettée doit également être affûtée.

Au réfrigérateur, ce dessert se conserve au maximum deux jours.

Découvrez également nos variantes :


Une mousse a&eacutérienne aux puissantes notes chocolatées, un disque de ganache croustillant. Nuage de sensations et jeu de textures pour ce dessert, souvenir d'enfance de notre Chef Nicolas Cloiseau. Voici la mousse de choc !

Pour : 12 mousses individuelles
Temps de préparation : 45 minutes

LES INGR & EacuteDIENTS DE LA MOUSSE DE CHOCOLAT
225g de jaunes jaunes - 150g de sucre en poudre (1) - 45g de jaunes - 425g de comprimé Black Equilibrium 66% - 570g de crème greurette mont & eacutee 35% de matières grasses - 240g de blancs d'oeufs (2g)

LA RECETTE MOUSSE AU CHOCOLAT
& bull Faire fondre le chocolat & aggraver 55 & degC.
& bull Fouetter les blancs d & rsquo & oeligufs en ajoutant le sucre en poudre (2).
& bull Cuire le sucre (1) et le & agsquoeau & agrave 121 & degC et verser sur les jaunes d & rsquo & oeligufs. Monter le mixeur jusqu'à obtention d'un appareil très mousseux.
& bull Incorporer le chocolat fondu puis le crémeux papier d'aluminium mont & eacutee. Terminez par le mont blanc et les eacutes.
& taureau Réfrigérer 1 heure avant de verser la ganache dessus.

L'INGR & EacuteDIENTS DE LA GANACHE AU CHOCOLAT
180g de crème et 35% de crème feuilletée - 15g de miel d'Acacia - 80g comprimé Black Balanced 66% - 30g comprimé Black Robust 74% - 25g comprimé Muscle Milk 37%

LA RECETTE DE LA GANACHE AU CHOCOLAT
& bull Faire chauffer le cr & egraveme & agrave & eacutebullition avec le miel.
& taureau Verser sur les chocolats pré-broyés. Laisser fondre le mélange pendant 2 minutes.
& bull & Eacutemulsionnez & agrave l & rsquoaide d & rsquoun fouet par de petits cercles concentriques ailerons & rsquo & agrave obtenant d & rsquoun m & eacutelange lisse et brillant.
& taureau Verser la ganache & aggraver 31 & degC.

Astuce du chef : Si vous n'avez pas de thermomètre, mettez de la ganache sur le bord de votre pince. A 31 & degC, vous ressentirez une sensation de froid.


Amandine Cuisine

Bonjour, pouvez-vous faire la recette avec du chocolat au lait ou blanc sans rien changer ? Merci d'avance et bonne journée.

Amandine Cuisine 21/11/2020 16:20

C'est exact! moins le chocolat est pur, plus il est gras et sucré -)

Bonjour,
Alors moitié moins de sucre et de beurre pour le chocolat au lait ?
Merci beaucoup pour votre gentillesse, je vais essayer dès que possible et je vous tiendrai au courant ! Bon après-midi!

Amandine Cuisine 20/11/2020 16:41

Pas besoin de beurre ou de sucre pour le chocolat blanc et moitié moins pour le lait je pense

Bonjour Amandine, merci pour ta réponse. Auriez-vous éventuellement les deux versions ? Ou me dire quoi changer ? Je ne suis pas une star de la pâtisserie et cette recette semble avoir fait l'unanimité donc il faut avoir une bonne idée des dosages !

Amandine Cuisine 20/11/2020 13:57

Fabriqué ce week-end et validé, avec seulement 25g de sucre et 200g de chocolat.

Bichounette11 02/05/2020 10:34

Pour tester plusieurs recettes de mousse au chocolat qui étaient soit ratées, soit le résultat n'était pas satisfaisant. Celui-ci est vraiment le meilleur, le résultat était parfait, c'est délicieux. Merci Amandine.

comment copier la recette qui nous intéresse car vous avez une bonne recette que je veux faire moi-même
Merci

Cc Amandine,
J'espère que tout va bien, merci pouf cette recette que je ferai bientôt.
Des bisous.
Nathalie (Gribouille2204, nouveau nom boubouille2204)


Ingrédients : 6 pers.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Dans un bol en verre, déposer le chocolat cassé en carrés et le beurre coupé en morceaux. Faire fondre le tout au bain-marie dans une grande casserole d'eau bouillante, en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Livre.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Verser cette préparation dans la crème au chocolat et bien mélanger. Battre les blancs d'œufs dans la neige et verser dans le mélange précédent. Mélangez délicatement pour ne pas casser l'effet aérien des blancs.

Prenez un moule à cake et versez-y votre préparation. Cuire au four environ 25 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four avant de démouler et de déguster !

Conseils

Avant de servir, vous pouvez saupoudrer votre mousse au chocolat au four d'un peu de poudre de chocolat ou de sucre glace, pour encore plus de gourmandise !


Granit chocolat menthe

Idéal pour briser la glace !

Petits pots de crème au chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisine.

Tablette de chocolat blanc avec mycryo

Idéal pour réaliser une petite frite de Pâques très lumineuse.

Crème de citron

Dans ce cas c'est plutôt du caillé orange ! Le principe est le même, on vient de remplacer le jus de citron par du jus d'orange sanguine.

Gros oeufs en chocolat

Le moulage et l'assemblage de gros oeufs de Pâques en chocolat.

Tartes au chocolat

Une pâte brisée croustillante garnie de ganache au chocolat noir et de gianduja.


Fruits rouges bavarois

Appareil à base de sirop et de purée de fruits (framboises, fraises.).

Nappe chocolat blanc

Oeufs dans la neige

Les œufs de neige ne doivent pas être confondus avec l'île flottante.

Bûche de Noël chocolat : formez la bûche

Biscuit roulé et ganache au chocolat

Deux cabillauds pochés

Pocher un poisson avec de l'eau salée

Pâte feuilletée au chocolat : la tremper

Apportez les casseroles

A préparer à l'avance pour les soirées en manque d'inspiration.

On dit oui au cappuccino !

Pour une pause sucrée ou salée, le cappuccino est toujours apprécié.


Vidéo: Suklaamousse