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Recette de côtes de boeuf rôti

Recette de côtes de boeuf rôti


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L'ail, la moutarde de Dijon et le romarin frais complètent parfaitement une côte de bœuf ! Essayez de le servir à point avec des légumes-racines rôtis et des bruxelles ou du chou de Savoie cuits à la vapeur.

40 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 10

  • 1 (3kg) de côte de bœuf
  • 2 ou 3 gousses d'ail, émincées
  • gros sel de mer
  • 5 ou 6 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, ou au goût
  • 3 à 4 brins de romarin frais, feuilles effeuillées

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :2h ›Prêt en :2h15min

  1. Préchauffer un four à 230 C / Gaz 8.
  2. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour faire des fentes partout dans le rôti de bœuf. Poussez quelques lamelles d'ail dans chaque fente. Saler généreusement l'ensemble du rôti. Étaler une fine couche de moutarde de Dijon sur l'ensemble du rôti; saupoudrer les feuilles de romarin sur le rôti. Placer le rôti, os vers le bas, dans un plat à rôtir ou un plateau.
  3. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Réduire la température du four à 180 / Gaz 4. Placer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du bœuf sans toucher l'os. Cuire au degré de cuisson désiré, ou à une température interne d'au moins 65 degrés C (145 degrés F) pour une cuisson moyenne, environ 1 1/2 heures.
  4. Retirer du four, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium doublée et laisser reposer dans un endroit chaud 10 à 15 minutes avant de trancher.

Pointe

Vous pouvez placer des brins de romarin entiers sous le rôti de côte si vous préférez. La saveur se répandra dans les jus que vous pourrez utiliser pour faire une délicieuse sauce.

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Avis et notesNote globale moyenne :(12)

Avis en anglais (7)

par elle

J'ai utilisé cette recette pour un rôti new-yorkais. C'était facile et mon mari a vraiment adoré. Je vais certainement l'utiliser à nouveau.-01 janv. 2013

par dave247

Nous avons commencé avec un rôti de côtes à 5 os, environ 11 lb pour nourrir 12 carnivores porteurs de cartes. Les mots ne décrivent tout simplement pas à quel point c'est délicieux. Je pense que l'un des secrets d'une bonne côte de bœuf est d'avoir sa viande à température ambiante avant de la mettre au four. Nous l'avons recouvert de papier et mis à température ambiante pendant 18 heures. La seconde est d'avoir un bon thermomètre à viande. La plupart ne réalisent pas à quelle vitesse la température monte une fois la cuisson commencée. Je pense que 130° est le nombre magique, puis laissez reposer jusqu'à 20 minutes. Le goût délicat du romarin au jus était incroyable. Nous avons ajouté 3-4 cubes d'or comme une cuillère à soupe de beurre et un peu d'eau pour faire du jus supplémentaire. Le nettoyage a été facile car ils ont léché le plateau pour le nettoyer.-16 février 2016

par Shamumia

Je n'en ai jamais cuisiné moi-même, mais j'ai choisi cette recette parce que j'ai un buisson de romarin dans mon jardin. C'est sorti super. Mon invité aime sa viande à point, alors j'ai cuit le rôti à 125, j'aurais pu le sortir à 120, mais 125 a satisfait mon invité qui aime son steak plus vers le milieu. La combinaison d'ail, de sel, de Dijon et de romarin a ravi tous mes invités au sujet de la saveur de ce rôti. Je n'avais même pas besoin d'une sauce au raifort que j'avais oublié de préparer. Tout le monde pensait que le rôti était parfait.-25 sept. 2016


Rôti de côtes debout (côte de bœuf)

Le rôti de côtes debout est considéré par beaucoup comme le meilleur rôti de bœuf au monde. Également connu sous le nom de côte de bœuf, il s'agit d'une coupe de bœuf incroyablement succulente avec un goût supérieur. Cette recette utilise un sûr, simple mais très efficace méthode de rôtissage pour que le bœuf rougisse de rose tout au long.

Le meilleur conseil ? Sortez le boeuf avant la température interne cible pendant que la viande continue de cuire pendant qu'elle repose, en prenant du bœuf saignant à moyen.


  • Rôti de côte de bœuf debout de 7 livres
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 6 cuillères à soupe de vin rouge
  • 2 tasses de bouillon de bœuf Swanson® ou alors Bouillon de boeuf non salé
  • 1/4 tasse de farine tout usage

Chauffer le four à 325 & 176F.  Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre noir.  Placez le bœuf dans une rôtissoire, côté côte vers le bas.

Rôtir pendant 2 heures 20 minutes pour une cuisson mi-saignante ou jusqu'à la cuisson désirée.  Déposer le bœuf sur une planche à découper et laisser reposer pendant 20 minutes.

Éliminez le gras du jus de cuisson. Incorporer le vin dans la casserole et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, en remuant pour racler les morceaux dorés du fond de la casserole.  Réduire le feu à moyen et cuire pendant 5 minutes.  Verser le mélange de vin à travers un tamis à mailles fines dans une casserole de 2 pintes.

Mélanger le bouillon et la farine dans un bol moyen avec un fouet.  Ajouter graduellement le mélange de bouillon dans la casserole, en remuant avec un fouet.  Cuire et remuer à feu moyen  pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bout et épaissit.  Assaisonnez avec du sel et du poivre noir, si vous le souhaitez.  Servez le mélange de bouillon avec le bœuf.


Rôti de côte de bœuf parfait de Kittencal's

REMARQUE. LA TEMPÉRATURE INTERNE ET NON LE TEMPS EST VOTRE MEILLEURE GARANTIE DE CUISSON, donc pour un rôti de côte de bœuf parfaitement cuit, investissez dans un thermomètre à viande et vous ne vous tromperez jamais avec cette recette ! --- si vous le souhaitez, vous pouvez omettre le au jus et juste servir le rôti, je préfère faire le au jus surtout si je le sers à une table de vacances --- n'utilisez rien d'autre que de l'ail frais, un peu de sel et beaucoup de poivre noir frais moulu pour cela ou vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de sel d'ail, l'utilisation d'autres épices enlèvera la saveur, rien d'autre n'est nécessaire --- cuire à feu très élevé puis réduire la température scellera tous les jus de viande à produire la côte de bœuf la plus tendre et la plus savoureuse, c'est en fait la méthode que beaucoup de restaurants haut de gamme utilisent pour y faire des côtes de bœuf et c'est la méthode que j'utilise toujours lorsque je fais un rôti de côte de bœuf à la maison --- le temps de cuisson indiqué sur la recette est pour une côte de bœuf de 3-4 livres, vous pouvez utiliser cette méthode pour une côte de bœuf plus grosse et augmenter le temps de cuisson s'il vous plaît voir le bas des instructions --- pour un rôti de côte de bœuf parfaitement cuit un thermomètre à viande inséré dans le rôti devrait lire environ 140 degrés pour une cuisson mi-saignante, il i Il est conseillé de ne pas cuire la côte de bœuf plus que mi-saignant ----- en utilisant plus que la quantité de sel spécifiée tirera le jus du rôti, vous pouvez en ajouter un peu plus mais il est préférable de saler la viande après est cuit, l'utilisation d'une quantité minimale de sel assurera un rôti de côte de bœuf tendre et juteux, 1 cuillère à café ou moins de sel conviendra, n'oubliez pas de retirer votre rôti du réfrigérateur environ 2 heures avant la cuisson --- voir aussi ma recette # 146196 c'est un incontournable servi avec une côte de bœuf !


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Méthode

Tartiner la surface grasse d'un mélange de moutarde et de poivre noir. Ajoutez des échalotes pelées ou des moitiés d'oignon autour du joint pour donner plus de saveur et de couleur à la sauce.

Réglez le four sur Gas Mark 6, 200°C (400°F). Placer le rôti dans le four chaud pendant 15 minutes, baisser la température à Gas Mark 4, 180°C (350°C) et laisser 15 minutes par 1/2 kg pour le saignant, plus 20 minutes supplémentaires pour le médium ou 30 minutes supplémentaires pour bien fait.

Pour être absolument précis, utilisez un thermomètre à rôtir la viande. Lorsque la viande est cuite, sortir du four, couvrir d'un papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer 30 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de se tasser, la viande se raffermit pour qu'elle soit plus facile à découper.

Retirer la graisse. Ajoutez du vin ou de l'eau aux jus. Faire bouillir à feu vif et goûter pour l'assaisonnement. Servir avec le rôti tranché. Délicieux avec des pommes de terre rôties croustillantes, des légumes rôtis ou une purée de légumes crémeuse.


    1. Pulvériser les champignons, le sel kasher, les grains de poivre et la marjolaine dans un moulin à épices ou un mini robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement moulus. Séchez la viande en tapotant, puis frottez le mélange de champignons partout. Transférer sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. Laisser reposer à température ambiante 1 heure (pour encore plus de saveur, réfrigérer, à découvert, toute la nuit, puis laisser reposer à température ambiante 1 heure avant de rôtir).
    2. Préchauffer le four à 225°F. Rôtir la viande jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 120 °F (pour mi-saignant), environ 4 heures. Tentez avec du papier d'aluminium et laissez reposer à température ambiante au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.
    3. Augmenter la température du four à 500°F. Retirer le papier d'aluminium et rôtir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, 5 minutes. Transférer immédiatement sur une planche à découper. Couper les côtes en 1 morceau, puis les couper en côtes individuelles. Découper le rôti en tranches de 1/2 po et les disposer sur un plat de service avec les côtes levées. Assaisonner avec du sel de mer et servir avec une sauce au raifort et au yogourt, si désiré.
    1. Frottez peut être fait 1 jour à l'avance conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.

    Cette recette est présentée dans :


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    Résumé de la recette

    • 1 bouquet de brins de thym
    • Un rôti de côtes de bœuf de 6 1/2 livres avec 4 côtes levées et mâchées, françaises et attachées
    • 1/4 tasse de sel casher, et plus pour l'assaisonnement
    • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, coupé en petits cubes
    • 2 échalotes moyennes, émincées
    • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
    • 1 cuillère à soupe de Cognac
    • 2 tasses de bouillon de bœuf ou de bouillon faible en sodium
    • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
    • Poivre

    Coincez les brins de thym dans la charnière entre les os et la chair du rôti de côtes. Assaisonnez le rôti avec 1/4 tasse de sel et placez le côté os vers le bas sur une assiette au réfrigérateur à découvert pendant la nuit.

    Placez le rôti dans une rôtissoire et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures. Préchauffer le four à 225°. Cuire le rôti jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 90°, environ 2 heures. Retirez le plat du four et augmentez la température du four à 500°. Une fois que le four est à 500°, remettre le rôti au four et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et de 110° à 115° pendant saignant, 15 à 30 minutes. (Alternativement, vous pouvez laisser le rôti reposer à température ambiante pendant 2 heures avant de le rôtir à 500 °C, il faudra 30 à 40 minutes pour atteindre 110 °C.) Transférez le rôti sur une planche à découper. Parsemer de beurre, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes.

    Pendant ce temps, réglez la rôtissoire sur 2 brûleurs à feu modérément élevé. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter les câpres et cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Ajouter le Cognac, puis le bouillon de boeuf. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Incorporer la crème, saler et poivrer et verser la sauce dans un pichet ou une saucière. Jeter la ficelle et les brins de thym du rôti, découper la viande et servir.


    Préchauffer le four à 400 degrés.

    Saupoudrez la surface grasse du bœuf avec 1 cuillère à dessert rase chacune de poudre de moutarde anglaise et de farine ordinaire - il suffit de les frotter doucement - puis assaisonnez de sel et de poivre.

    Placer le rôti dans un plat allant au four sur 2 petites moitiés d'oignon. L'oignon caramélisera pendant la cuisson du bœuf et donnera une saveur et une couleur agréables à la sauce. Placez maintenant la viande sur une plaque juste au-dessus du centre du four. Il contiendra beaucoup de gras, alors n'en rajoutez pas. Donnez-lui 20 minutes de cuisson à la température initiale, puis baissez le feu à 325 degrés et faites-le cuire pendant 15 minutes à la livre – cela vous donnera du bœuf saignant. Ajouter 15 minutes au temps de cuisson total pour une cuisson à point et 30 minutes pour une cuisson bien cuite.

    Pendant que le bœuf cuit, sortez-le du four de temps en temps, inclinez le moule et arrosez très bien la viande avec son propre jus - cela garantit que la saveur concentrée dans la graisse continue à imprégner la viande, et au en même temps, la graisse garde tout humide et succulent. Pendant que vous arrosez, fermez la porte du four pour ne pas perdre de chaleur. Arroser la viande avec les jus au moins trois fois pendant la cuisson.

    Pour voir si le bœuf est cuit à votre goût, insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse du joint et vérifiez la température. La température indiquera combien le boeuf a cuit. Lorsqu'il est cuit à votre goût, retirez-le du four, transférez-le sur une planche et laissez-le reposer dans un endroit chaud jusqu'à une heure, légèrement recouvert de papier d'aluminium, avant de le découper - pour laisser tous les précieux jus qui ont bouillonné jusqu'à la surface s'infiltrent de nouveau dans la chair. De plus, au fur et à mesure que la viande se détend, elle sera plus facile à découper. Une partie du jus s'échappera, cependant, et ceux-ci doivent être versés dans la sauce.


    • Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur huit portions
    • Calories (kcal) : 370
    • Calories de graisse (kcal): 190
    • Gras (g): 21
    • Gras saturés (g): 9
    • Graisses polyinsaturées (g) : 1
    • Graisses monoinsaturées (g): 10
    • Cholestérol (mg) : 120
    • Sodium (mg) : 1900
    • Glucides (g): 1
    • Fibre (g): 0
    • Protéines (g): 41

    Faites vieillir à sec le bœuf trois à sept jours à l'avance :

    • Déballez le bœuf, rincez-le bien et séchez-le avec du papier absorbant. Ne coupez pas. Enveloppez le rôti sans serrer dans une triple couche d'étamine et placez-le sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie à rebords ou d'un autre plateau. Réfrigérez pendant trois à sept jours. Plus le bœuf vieillit, plus il est savoureux. Après le premier jour, déballez soigneusement puis ré-enveloppez avec la même étamine pour empêcher les fibres du tissu de coller à la viande.
    • Lorsque vous êtes prêt à rôtir, déballez la viande et, avec un couteau bien aiguisé, rasez et jetez la couche externe dure et séchée de la viande. Éliminez également toutes les zones sèches de graisse, mais laissez autant de bonne graisse que possible.

    Rôti de boeuf :

    • Émincer les gousses d'ail avec un couteau de chef et saupoudrer de sel. À l'aide du côté du couteau, grattez et écrasez l'ail et le sel jusqu'à ce qu'ils se transforment en pâte. Dans un petit bol, mélanger la pâte d'ail avec la moutarde, le thym, l'huile d'olive et le poivre. Frotter le mélange d'ail sur tous les côtés du bœuf. Placez le rôti, côté gras vers le haut, sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords épais ou une petite rôtissoire. Laissez reposer le rôti à température ambiante pendant 1 heure. Pendant ce temps, placer une grille au centre du four et chauffer le four à 450 °F.
    • Rôtir le boeuf pendant 15 minutes. Sans ouvrir la porte, réduisez la température du four à 375 °F. Continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du rôti indique 130 °F pour une cuisson mi-saignante, de 1 à 1 1/2 heures.
    • Laissez reposer le boeuf pendant 20 minutes. Pendant ce temps, transvasez la crème fraîche dans un petit plat de service. Découpez le bœuf en tranches fines ou épaisses et passez la crème fraîche à côté.

    Les réfrigérateurs domestiques ne sont pas aussi cohérents ou aussi froids que les casiers à viande commerciaux. Avant de faire vieillir la viande à la maison, procurez-vous un thermomètre pour réfrigérateur et assurez-vous que votre réfrigérateur est réglé à moins de 40 °F. Faites cuire ou congelez la viande dans les sept jours suivant le début du processus de vieillissement à sec.


    Voir la vidéo: Rôti de bœuf braisé dans les règles de lart