Nouvelles recettes

Recette Mousse à l'orange et au chocolat

Recette Mousse à l'orange et au chocolat


  • Recettes
  • Type de plat
  • Dessert
  • Mousse
  • Mousse au chocolat

Une mousse savoureuse, riche et crémeuse. Garnir de crème pour servir, si désiré.


Roxburghshire, Écosse, Royaume-Uni

59 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 225 g (8 oz) de chocolat, en morceaux
  • jus et zeste d'une orange
  • 4 blancs d'oeufs
  • 4 jaunes d'oeufs

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire :5min réfrigération › Prêt en :30min

  1. Faire fondre le chocolat avec le jus et les zestes d'orange dans une casserole. Vous pouvez également placer le chocolat et l'orange dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  2. Une fois fondu, retirez le chocolat du feu et incorporez les jaunes d'œufs au mélange.
  3. Monter les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une belle texture mousseuse. Vous devriez être capable de faire de petits pics de mousse qui ne s'effondrent pas dans le reste du mélange. Ensuite, incorporez lentement le mélange au chocolat (ne pas battre ni fouetter).
  4. Verser dans des plats et laisser refroidir au réfrigérateur.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(9)

Avis en anglais (10)

Je viens d'essayer cette recette. Absolument magnifique!!! Je dirais cependant que les portions étaient très grandes, donc je servirais cela à 6-8 comme supposer à 4. Tellement facile aussi! Je peux essayer ceci avec du chocolat blanc ensuite, mais essayer de décider quelle saveur au lieu de l'orange ....?-18 mars 2012

Essayez-le. C'est délicieux-14 sept. 2010

J'ai utilisé du Grand Marnier à la place du jus d'orange et cela s'est avéré délicieux !-19 mars 2012


  • ¾ tasse de lait écrémé
  • 6 lanières de zeste d'orange de 2 pouces de long
  • 1 cuillère à café de gélatine non aromatisée
  • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou autre liqueur à l'orange
  • 1 œuf large
  • 1 tasse de cassonade tassée, divisée
  • ⅔ tasse de cacao en poudre non sucré, de préférence hollandais
  • 2 onces de chocolat aigre-doux (non non sucré), haché
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 4 gros blancs d'oeufs
  • ½ cuillère à café de crème de tartre
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 1 bloc de 2 onces de chocolat aigre-doux (non non sucré), pour les copeaux de chocolat (facultatif) (voir Astuce)

Faites chauffer le lait et le zeste d'orange dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils fument. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Jeter le zeste d'orange. Saupoudrer la gélatine sur le Grand Marnier dans un petit bol et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 1 minute.

Fouetter ensemble l'œuf entier, 1/4 tasse de cassonade, le cacao et le lait infusé dans une autre casserole jusqu'à consistance lisse. Cuire à feu doux, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le mélange de gélatine ramolli, en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Ajouter le chocolat et la vanille en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir à température ambiante, environ 30 minutes.

Porter environ 1 pouce d'eau à ébullition dans une grande casserole. Mélanger les blancs d'œufs, la crème de tartre, l'eau et les 3/4 tasse de cassonade restants dans un bol résistant à la chaleur assez grand pour tenir sur la casserole. Placez le bol sur l'eau à peine frémissante et battez avec un batteur électrique à basse vitesse, en déplaçant les batteurs constamment, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 140 degrés F. (Cela prendra 3 à 5 minutes.) Augmentez la vitesse du batteur à haut et continuer à battre sur le feu pendant 3 1/2 minutes complètes. Retirer le bol du feu et battre la meringue jusqu'à refroidissement, 4 à 5 minutes de plus.

Fouetter un quart de la meringue dans le mélange de chocolat jusqu'à consistance lisse. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, repliez le mélange de chocolat dans le reste de la meringue jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Verser la mousse dans 6 verres à dessert et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 3 heures.

Si vous préparez des copeaux de chocolat, placez le chocolat sur du papier ciré et passez au micro-ondes, à découvert, à puissance moyenne-basse (30 %) pendant 15 secondes. Retourner le bloc de chocolat et cuire au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes de plus, ou jusqu'à ce que le chocolat ait légèrement ramolli mais n'ait pas commencé à fondre. Utilisez un épluche-légumes pour raser les boucles. (Si le chocolat est trop dur à raser facilement, réchauffez-le à nouveau.) Garnissez chaque mousse de copeaux de chocolat, si vous en utilisez, et servez.

Conseil à prendre à l'avance : La mousse peut être conservée, couverte, au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Astuce : Pour faire des copeaux de chocolat : Placez un bloc de chocolat (2 onces ou plus) sur du papier ciré et faites-le décongeler au micro-ondes jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement mais ne fonde pas, 15 à 30 secondes. Utilisez un épluche-légumes à lame pivotante pour raser les boucles. Si le chocolat devient difficile à raser facilement, réchauffez-le à nouveau.


Mousse au chocolat à l'orange

Vous cherchez un dessert réconfortant pour les fêtes ? Voici une recette de dessert traditionnel français que vous pouvez réaliser en moins de 15 minutes. Aucune cuisson n'est requise. Je peux vous promettre que ma recette de mousse au chocolat à l'orange ne vous décevra pas !

La “Mousse au Chocolat” ou “Chocolate Mousse” en anglais est un dessert français traditionnel. La recette a été créée à la fin des années 1700 par Charles Fazi, un serviteur suisse du roi de France Louis XVI. A l'époque, le terme "Mousse au Chocolat" désignait aussi la boisson au chocolat chaud. Le mot “mousse” signifie littéralement “mousse.” La première recette officielle a été publiée en 1820, dans l'encyclopédie culinaire. Cuisinier Royal.

Bien qu'il existe de nombreuses recettes de mousse au chocolat, elle contient traditionnellement ces trois ingrédients majeurs : le chocolat, les blancs d'œufs montés en neige et le beurre. Vous pouvez l'adapter à votre goût personnel et utiliser du chocolat noir, au lait ou même blanc. Vous pouvez toujours personnaliser la recette et ajouter d'autres saveurs comme je l'ai fait, en ajoutant quelques gouttes d'extrait d'orange, de citron, de menthe, de framboise, etc. à votre pâte.

Ce dessert est un délice absolu et est, pour la plupart des amateurs de chocolat, un favori. Vous allez adorer sa texture moelleuse et, si vous suivez ma recette à base de chocolat noir, sa saveur robuste. C'est comme plonger une cuillère dans un nuage de chocolat mousseux.

Personnellement, je l'aime avec du chocolat noir et de l'extrait d'orange car cela me rappelle Noël. Ma grand-mère préparait une mousse au chocolat à l'orange à tartiner sur la traditionnelle bûche de Noël. Cette recette de mousse au chocolat à l'orange est une tradition familiale depuis.

J'espère que ça vous plait. Si vous faites cette mousse, ou l'une de mes autres recettes, prenez une photo et identifiez-moi sur Instagram ! J'aimerais bien voir le tien ! Aussi, laissez-moi un commentaire ci-dessous et dites-moi ce que vous pensez de la mousse au chocolat à l'orange !


  • Chauffer le chocolat dans un bol à 50 pour cent de puissance, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fondu, 1 à 2 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.
  • Mélanger les œufs et les jaunes pasteurisés, le sucre et le zeste d'orange dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et de couleur pâle, de 30 à 60 secondes. Ajouter la crème, le Grand Marnier et le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés et légèrement épaissis, 30 à 60 secondes.
  • Répartir le mélange uniformément dans 6 ramequins ou verres de service (à peine 1/2 tasse chacun). Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et pris, au moins 3 heures ou jusqu'à 2 jours. Découvrir et laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.
  • Dans une casserole à fond épais, le dessus d'un bain-marie ou d'un bol en métal placé au-dessus de l'eau dans une casserole, battre ensemble les œufs, les jaunes d'œufs, la cassonade, le zeste d'orange et la crème épaisse.
  • Cuire à feu doux ou à l'eau frémissante, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne 160F. Retirer du feu et incorporer immédiatement le chocolat haché jusqu'à ce qu'il soit fondu. Placez la casserole ou le bol dans de l'eau glacée et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange ait refroidi, environ 3 à 5 minutes.
  • Verser dans le récipient du mélangeur et mélanger jusqu'à épaississement, environ 30 à 60 secondes. Ajouter du Grand Marnier ou du jus d'orange, si désiré, et mélanger encore 10 à 15 secondes.
  • Répartir le mélange uniformément dans 6 ramequins ou verres de service (à peine 1/2 tasse chacun). Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et pris, au moins 3 heures ou jusqu'à 2 jours. Découvrir et laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.

Suggérer une rectification

Copyright 2021 Nexstar Media Inc. Tous droits réservés. Ce matériel ne peut pas être publié, diffusé, réécrit ou redistribué.


Mousse au chocolat à l'orange

Le dessert au chocolat est toujours parfait pour les fêtes ! Mais au lieu d'une mousse au chocolat classique, changez-la pour une version orange. Cette mousse au chocolat à l'orange est composée de jus d'orange frais et de zeste d'orange râpé. Il est riche, aéré et doux avec un parfum d'orange.

Avec les vacances qui approchent, je sais que je dois faire un dessert. Le dessert au chocolat peut toujours gagner le cœur de tout le monde. Ces petites tasses à mousse sont idéales pour servir lors d'une fête de Noël, et bien sûr, vous pouvez les préparer un jour à l'avance et les conserver au réfrigérateur.

En grandissant, il y a une barre de chocolat que j'aime vraiment qui s'appelle “Jacob’s Orange Club“. C'est un biscuit croustillant recouvert de crème à l'orange et de chocolat au lait. C'est là que j'ai rencontré pour la première fois l'association chocolat et orange, et j'adore ça !

Quand j'ai pensé pour la première fois à faire une mousse au chocolat, l'orange m'est immédiatement venue à l'esprit. Le chocolat noir et aigre-doux se marie parfaitement avec l'orange douce et acide. Comme l'orange est de saison, je ne voulais rien utiliser d'artificiel. Jus d'orange frais et zeste sont tout ce dont vous avez besoin. Le jus d'orange ajoute le peu d'acidité et de fraîcheur. Le zeste d'orange apporte les saveurs aromatiques et complexes. Associée à un bon chocolat à 60%, la mousse était riche, aérienne et au parfum d'orange. Bryan et moi avons vraiment adoré ! Avec quelques décorations simples et jolies, vos invités les adoreraient aussi ! Prendre plaisir!


  • 250 g de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 1/2 tasse de crème à fouetter
  • 2 oranges
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange

Comment faire une mousse au chocolat à l'orange

Étape 1

Pour préparer cette recette facile, hachez grossièrement le chocolat noir. Ensuite, épluchez l'orange et râpez le zeste dans un bol. Par contre, sortez le jus des oranges. Séparez également le jaune d'œuf du blanc d'œuf.

Étape 2

Ensuite, en utilisant une méthode au bain-marie, faites fondre le chocolat haché dedans. Une fois que le chocolat commence à fondre, ajoutez le zeste d'orange, l'extrait de vanille et le jus d'orange dans le chocolat fondu. Remuer et mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange de chocolat soit lisse. (Remarque : assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau frémissante.)

Étape 3

Une fois cela fait, retirez le bol du feu et laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ 15-20 minutes. Lorsque le mélange au chocolat est refroidi, ajoutez-y les jaunes d'œufs et remuez bien.

Étape 4

Prenez un grand bol et ajoutez-y de la crème à fouetter et battez bien à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous. Prenez les 3 quarts de la crème fouettée et incorporez-la à la préparation au chocolat. Placer le bol de crème à fouetter restante au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Étape 5

Ensuite, ajoutez les blancs d'œufs avec la cassonade dans un bol et battez-les bien jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, brillant et épais. Maintenant, ajoutez-le également au mélange de chocolat et incorporez bien le mélange. Prenez des verres à dessert et ajoutez-y le mélange de chocolat. Laissez reposer la mousse pendant 2-3 heures.

Étape 6

Une fois la mousse prise, sortez le reste de crème battue pour compléter la mousse prise. Saupoudrer un peu de zeste d'orange sur chaque mousse et servir aussitôt.


Mousse à l'orange et au chocolat facile

C'est l'heure du chocolat. Cette mousse au chocolat noir et à l'orange est veloutée, avec un soupçon d'orange pour tous les amateurs de Jaffa. Une recette vraiment simple, facile à doubler et pas besoin de faire fondre le chocolat dans de l'eau frémissante.

Si vous n'êtes pas un fan d'orange - laissez-le de côté - il aura toujours un goût divin.

La mousse que vous voyez sur la photo ci-dessus est après 2 heures de prise, pour moi ce serait un minimum. Si vous ne le laissez pas au moins 2 heures au réfrigérateur, vous vous retrouverez avec des flaques de chocolat peu de temps après l'avoir récupéré !

MA suggestion est de la laisser au réfrigérateur pendant environ 4 heures - cela rend la mousse beaucoup plus rigide et vraiment FUDGY - yuuummmm. Aimez-moi quelque chose de fondant. Est-ce que fudge est un mot ? Vous savez ce que je veux dire cependant. Flou.

Laissez-le au réfrigérateur jusqu'au moment où vous allez le servir, cela aidera à préserver son aspect flou au maximum (mon ordinateur me dit que "flou" n'est certainement PAS un mot avec cette ligne rouge ondulée en dessous - encore une fois, ne t attention - vous voyez ce que je veux dire !) Il commencera à ramollir dès qu'il sortira du réfrigérateur. Voir ma photo ci-dessous, c'est un peu plus sombre et plus dense.


Mousse Chocolat Orange

Miam! La mousse au chocolat et à l'orange est l'une des meilleures combinaisons! Dans une mousse française légère et pétillante de fabrication classique, magnifique !

Ingrédients

  • 60 grammes de chocolat noir à cuire
  • 5 grammes de beurre
  • 60 ml de crème à fouetter
  • 1 oeuf entier
  • 15 grammes de sucre en poudre
  • 30 ml de jus d'orange fraîchement pressé
  • ½ Écorce d'orange

Préparation

Casser le chocolat en morceaux et l'ajouter dans un bol allant au micro-ondes avec du beurre. Chauffer par rafales de 20 secondes, en remuant entre les deux. Vous ne voulez pas que le chocolat soit chaud, littéralement juste fondu.

Monter la crème en chantilly ferme.

Séparez l'œuf et fouettez le jaune. Dans un autre bol, ajouter le sucre au blanc d'œuf et fouetter jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes.

Incorporer le jaune d'œuf, le jus d'orange et le zeste d'orange au chocolat. Assurez-vous que le chocolat n'est pas chaud au toucher !

Incorporer le mélange de chocolat à la crème à l'aide d'une spatule. Ne pliez pas plus de 8 fois, peu importe si c'est un peu strié. Ajoutez le blanc d'œuf au mélange, en le pliant à nouveau. Le mélange doit être entièrement combiné, mais essayez d'utiliser le moins de plis possible afin de ne pas réduire l'air dans le mélange.

Verser ou verser dans des récipients et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour faire prendre. Dégustez avec de la crème fouettée supplémentaire, des copeaux de chocolat et/ou des tranches d'orange sur le dessus (non inclus dans le nombre de calories).


Mousse à l'orange, au chocolat et au whisky de Mary Berry

La mousse à l'orange, au chocolat et au whisky de Mary Berry est indulgente et délicieuse avec une combinaison classique de saveurs.

Laura Edwards

POUR 6-8 PERSONNES

PRÉPAREZ-VOUS À L'AVANCE Peut être préparé jusqu'à un jour à l'avance.

300ml (10fl oz) verser de la crème double
150 g (5 oz) de chocolat Bournville, cassé en petits morceaux
1 gros œuf, séparé
25g (1oz) de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de whisky
le zeste finement râpé d'une ½ orange
cacao en poudre, pour servir

Vous aurez besoin de 6 à 8 ramequins ou petits pots.

1. Faites chauffer 150 ml (5 fl oz) de crème double dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit à peine chaude. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis réserver.

2. Versez le reste de crème dans un bol. À l'aide d'un fouet électrique, fouetter jusqu'à formation de pics mous. Dans un autre bol propre et sec, fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas sec. Ajouter le sucre en poudre, une cuillère à café à la fois, et continuer à fouetter à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit brillant. Mélangez-le avec la chantilly.

3. À l'aide d'une fourchette, mélanger le jaune d'œuf avec le whisky et le zeste d'orange dans un bol. Ajoutez ceci au mélange de chocolat et remuez jusqu'à homogénéité. Ensuite, à l'aide d'une cuillère en métal ou d'une spatule souple, incorporez-la délicatement au mélange de crème fouettée et de meringue, en coupant et en pliant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et léger, sans blanc apparent. Ne battez pas le mélange, car vous ne voulez pas faire sortir l'air de la mousse.

4. Verser dans les pots et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.


Mousse Liqueur d'Orange Chocolat

Garnie de tranches d'orange confites maison, cette belle mousse bien arrosée est aussi bonne qu'elle en a l'air.

Ingrédients

Tranches d'oranges confites :

  • 1 petite orange nombril
  • 1 petite orange sanguine (ou alternative de saison)
  • 1 tasse d'eau
  • 2 tasses de sucre granulé

Mousse au chocolat:

  • 3 tasses de crème épaisse
  • 4 jaunes d'oeufs
  • ½ tasse Cointreau
  • 6 cuillères à soupe de sirop d'orange de tranches de confiserie
  • 6 onces de chocolat aigre-doux, fondu

Préparation

Trancher les oranges sur une mandoline ou avec un couteau tranchant à 1/16-⅛-inch d'épaisseur. Porter l'eau et le sucre à ébullition douce, ajouter les tranches d'orange navel par lots et cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les écorces commencent à devenir translucides. Ajoutez les oranges sanguines en dernier pour éviter qu'elles ne tachent les oranges navel.

Retirez délicatement les tranches d'orange du sirop avec une grande fourchette et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée. Cuire au four à 225 & degF pendant 45-60 minutes pour sécher. Les tranches d'orange confites seront malléables dès la sortie du four mais prendront en refroidissant.

Fouetter la crème épaisse en pics mous, puis réserver.

Commencez un bain-marie en faisant mijoter de l'eau dans une casserole moyenne sur la cuisinière. Dans un bol en inox, ajouter les jaunes d'œufs, 6 cuillères à soupe de Cointreau et le sirop d'orange. Placer le bol sur le bain-marie et fouetter constamment jusqu'à ce que les œufs épaississent et soient de couleur jaune pâle, environ 6 à 8 minutes.

Éteignez le feu mais laissez le bol sur le bain-marie. A l'aide d'une spatule, incorporer le chocolat fondu. Une fois le chocolat incorporé, retirer le bol du bain-marie. Commencez à incorporer ⅔ de la crème fouettée en petites quantités, en n'en ajoutant qu'une fois que l'ajout précédent est complètement incorporé.

Réfrigérer la mousse et le reste de la crème fouettée pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit prise. Avant l'assemblage, incorporer les 2 cuillères à soupe de Cointreau restantes dans la crème fouettée et fouetter en pics fermes.

Pour servir, déposer une petite couche de mousse au chocolat dans un verre à cocktail, puis ajouter une couche de chantilly suivie d'une autre couche de mousse au chocolat. Garnir de rondelles d'orange confite.


Voir la vidéo: Recettes crèmes à lorange sans oeufs facile