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Lénine et citron vert : Gin & Tonic Sorbetto

Lénine et citron vert : Gin & Tonic Sorbetto


Salutations, camarade. Ce sorbet quasi-révolutionnaire est tellement bon qu'il n'y aura plus jamais besoin d'une autre guerre froide. C'est l'une des saveurs que nous développions pour notre collection "Dictators of Cool", qui comprenait nos vieux favoris Adolf Hitler (The Great Licktator), Colonel Kadhafi (Cone El Kadhafi) et David Cameron (Fake 99). — Matt O'Connor, Les Icecreamists

Ingrédients

  • 5 onces d'eau
  • 5 onces de sucre en poudre
  • 5 onces d'eau tonique
  • 3/4 cuillères à soupe de gin
  • 1 citron vert, pressé et zesté
  • Jus de 1/2 citron

Portions4

Calories par portion163

Équivalent folate (total)2µg1%


Sorbet Gin Tonic

Le parfait petit nettoyant ou finisseur de palais pour votre fête en plein air : un sorbet gin tonic. Oui, vous avez bien entendu.

Ingrédients

  • ½ tasses Sucre
  • ½ tasses Eau
  • 1 gros citron vert entier ou 2 citrons verts de taille moyenne, zeste et jus
  • 3 onces, Gin fluide
  • 2-½ tasses d'eau tonique

Préparation

Dans une casserole, faire un sirop simple en faisant chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et ajouter le zeste et le jus de citron vert. Laisser refroidir. Une fois refroidi, ajoutez de l'eau tonique et du gin. Goûtez-le et faites les éventuels ajustements selon les goûts. Laissez le tout refroidir au réfrigérateur, puis passez dans le bol de votre sorbetière. Suivez les instructions de votre machine pour congeler le sorbet. Conserver dans un récipient résistant au congélateur au congélateur pour lui permettre de durcir un peu plus.

Servez dans de jolis petits verres garnis de plus de zeste de citron vert, de fines tranches de citron vert, ou bordez le verre de sucre de citron vert (un mélange de zeste de citron vert et de sucre pulsé ensemble au robot culinaire).


Sorbet Gin Tonic

1 gros ou 2 moyens citrons ou limes, zeste et jus

3 fl.oz. coup de gin. La vodka marche aussi !

Dans une casserole, préparez un sirop simple en chauffant doucement ½ tasse d'eau et de sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et ajouter le zeste et le jus de citron ou de lime.

Mélanger le gin et le sirop puis réfrigérer. Gardez également l'eau tonique glaciale dans le réfrigérateur, ajoutez-la au sirop de gin dans la machine à crème glacée pendant que vous commencez à traiter.

Suivez les instructions de votre machine pour congeler le sorbet 30-45 minutes. Transférer et conserver dans un contenant approprié et congeler pour lui permettre de continuer à se raffermir.

Sortir du congélateur 10 minutes avant de servir,

Servez dans de jolis petits verres garnis de plus de zestes de citron ou de citron vert et/ou bordez le verre de sucre citronné (humidifiez les bords de vos verres de service et plongez-les dans un mélange de zeste de citron vert et de sucre pulsé ensemble dans le robot culinaire).

L'alcool ne gèle pas, donc tout le reste doit être congelé fermement après le traitement dans une machine à crème glacée pour former le sorbet, la moelle des agrumes est horrible dans ce zeste avec soin.

Si votre mélange durcit trop fermement, passez-le dans un robot culinaire pour briser les plus gros cristaux et aérer. Alternativement, si vous préférez un ensemble plus doux, fouettez un blanc d'œuf au stade de pointe molle et pliez-le dans le sorbet de réglage.


Gin tonic & au sirop de citron & romarin

Je suis fan d'un bon G & T et vous pouvez lire mon article sur la façon de faire un gin tonic parfait d'il y a cinq ans, qui est étrangement devenu l'un de mes plus gros articles au fil du temps. Les 100 commentaires étranges sont la meilleure partie, où les gens donnent leurs conseils sur la façon de perfectionner cette boisson simple mais belle. Les gens le prennent au sérieux. Le gin est également très tendance en ce moment avec des bars à gin qui surgissent un peu partout. Nous en avons deux en ville et un à Stellenbosch que je connais. Avec cette recette, je l'ai rendu très citronné avec l'ajout du nouveau sirop de citron Roses et garni d'un brin de romarin pour lui donner un coup de pied herbacé. C'est délicieux.

Nous connaissons et aimons tous l'emblématique Lime Cordial de Roses et aucune barre n'est complète sans elle, et maintenant ils ont ajouté un pétale à la gamme avec le nouveau Lemon Cordial. C'est beaucoup plus doux au goût et pas aussi astringent que le citron vert, donc les enfants l'adoreront aussi. Il fonctionne parfaitement dans une variété de cocktails et de boissons comme le whisky sour classique. C'est merveilleux d'adoucir des thés glacés fruités ou d'ajouter une touche à un punch.

Utilisez donc un verre haut ou un verre court pour votre gin tonic. Je préfère un plus grand. Un ballon de cognac a également l'air très cool. Garnir d'agrumes - ici, j'ai évidemment utilisé du citron pour garder les choses citronnées, mais le citron vert est une autre option. Le thym ou le romarin est une belle addition et semble très impressionnant. Vous pouvez embrouiller la tige dans le verre avant d'ajouter la glace si vous souhaitez libérer plus d'huiles aromatiques. Quelques baies de genièvre ou des myrtilles fraîches pourraient également être agréables à flotter dans le mélange. Il est aussi important que votre boisson soit aussi belle qu'elle en a le goût. Vraiment, il n'y a pas de règles strictes lors de la fabrication d'un gin tonic, et les bars à gin équipés d'un éventail de garnitures font fureur dans les mariages et les fêtes de nos jours.


Recette

  • 1 shot de votre gin préféré et meilleur
  • 40 ml de sirop de citron Roses
  • L'eau tonique
  • Glace
  • Romarin et citron pour garnir

Mélangez la boisson en ajoutant d'abord la glace, puis le gin, puis le Lemon Cordial et enfin complétez avec du tonic et plus de glace si nécessaire. J'aime beaucoup la glace.


Sorbet gin-tonic de Martin Miller

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter une minute. Ajouter le glucose et l'eau tonique Fever Tree et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient froids.

Sortez du réfrigérateur et ajoutez le Martin Miller's Gin et le jus de citron au goût (ne soyez pas tenté d'ajouter plus de gin car lorsqu'il est congelé, la saveur se développe et devient beaucoup plus forte). Transférer dans une machine à crème glacée* et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit pris. Congeler pendant au moins deux heures après le barattage et retirer du congélateur 10 à 12 minutes avant de servir pour s'assurer qu'il est à sa meilleure consistance.

* Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez toujours faire le sorbet en mettant le sirop au congélateur et, toutes les demi-heures, fouetter jusqu'à ce que les cristaux de glace se décomposent et que la consistance soit lisse, puis remettre au congélateur. Servir avec un G&T fort au fond d'un verre à martini et garnir d'une boule (ou deux !) de sorbet sur le dessus.


Blog du Chef Lesego


L'une de mes choses préférées en ce moment est le gin. Il y a eu récemment une énorme vague de gin artisanal en provenance d'Afrique du Sud et les connaisseurs de l'industrie pensent que notre gin d'exportation de vin et de bière sera notre prochain grand cadeau alcoolisé au monde. Je ne me plains pas cependant, plus il y a d'excellents produits sud-africains sur les étagères internationales, mieux c'est pour Brand SA et l'avenir de la scène alimentaire et des boissons de SA.

J'ai un article sur ce blog expliquant comment faire un sirop simple afin de faire un sorbet de façon classique. Si vous avez le temps et êtes curieux, n'hésitez pas à le vérifier, sinon cette recette est très différente de ce post original. Comme nous utiliserons de l'eau tonique et du gin, cette recette est totalement différente de celle du sorbet classique.
Vous pouvez acheter du glucose dans la plupart des bons supermarchés, pour une raison quelconque, ils le mettent dans la section des aliments naturels dans des bacs. Si vous ne pouvez pas le trouver là-bas, recherchez des magasins de fournitures de boulangerie dans votre région, ils le stockeront certainement. Je dis normalement aux gens d'utiliser du sirop doré s'ils ne trouvent pas de glucose, mais je ne le recommanderais pas pour cette recette car cela changera la couleur de votre sorbet. Tout l'intérêt d'un sorbet gin tonic est de le garder aussi blanc et frais que possible, comme un gin tonic ! La raison pour laquelle vous utilisez du glucose est qu'il ne cristallise pas comme le fait le sucre et qu'il en résulte un produit final plus lisse.

  • Sucre semoule – 300g
  • Sirop de glucose – 100g
  • Eau – 400ml
  • Eau tonique – 400ml
  • Gin de bonne qualité – 80ml
  • Citron vert, zeste et jus – 1
  • Citron, zeste et jus – un demi-citron
  1. Mettre le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole à feu doux pour dissoudre. Une fois le sucre dissous, augmentez le feu et laissez bouillir le mélange pendant environ une minute. Retirer du feu.
  2. Incorporez votre eau tonique et placez le mélange au réfrigérateur pour qu'il refroidisse complètement.
  3. Une fois refroidi, incorporez vos jus et zestes de citron et de lime. Ajoutez également votre gin et mélangez bien.
  4. Placez le mélange dans un récipient résistant au congélateur et placez le mélange entier dans le congélateur.
  5. Toutes les 30 minutes, sortir du congélateur et fouetter. Répétez cette opération jusqu'à ce qu'elle soit congelée (cela prendra environ 3-4 heures, oui cela peut sembler fastidieux mais c'est génial à la fin). Après les 4 heures (une fois congelé), placez le mélange dans un mixeur et mixez rapidement. Remettez-le dans le récipient et remettez-le au congélateur. Ce processus doit être rapide, ne laissez pas le mélange fondre. Vous pouvez également utiliser une sorbetière et baratter le mélange.

Pour servir au frais, versez l'intérieur des citrons verts et placez-y votre boule de sorbet.


Sorbet gin tonic

C'était l'une de ces recettes de Noël qui apparaissent dans les journaux et qui inspirent un million d'autres recettes (Hairy Bikers dans le Daily Mail). J'ai choisi cela comme une recette que Handsome pourrait faire encore et encore, de sorte qu'il était responsable de quelque chose lors de nos dîners - il adore le faire, il est bon dans ce domaine, et c'est un gagnant absolu à chaque fois. Nous le servons à l'apéritif à l'arrivée, avec une touche de gin sur le sorbet, ou en guise de démaquillage à la fin du plat principal. C'est délicieux, rafraîchissant, et je n'ai encore trouvé personne qui ne l'aime pas. Et la meilleure partie est que vous pouvez faire un million de variantes, essayez-le avec du jus de canneberge au lieu du jus de citron et servez-le avec de la vodka, vous voyez où je veux en venir avec ça.

Ingrédients

300 g de sucre blanc (ne pas utiliser de brun car cela décolore le résultat final)
Le zeste finement râpé de 2 citrons verts
200 ml d'eau
150 ml de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 6 citrons verts)
150 ml de jus de citron fraîchement pressé (environ 4 citrons)
100 ml d'eau tonique
Gin, au goût…


Recette de tarte au citron vert avec gin & Tonic Sorbet par le chef Philip Gleeson

Cette recette de tarte au citron vert avec gin et sorbet tonic a été créée par le chef Philip Gleeson du Kilashee Hotel. Un dessert rafraîchissant et piquant pour terminer un repas.

Ingrédients:

Pâte brisée
450g de farine nature
120g de maïzena
290g de beurre
140g de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
100g de lait

Tarte au citron vert et au gin
250 ml de crème
175 g de sucre
3 citrons verts
5 œufs
3 shots de gin Hendricks

Concombre au vinaigre
50g de sucre roux
Concombre tranché finement
150 ml de vinaigre de vin blanc
3 morceaux d'anis étoilé entier

Pâte brisée
1. Tamisez ensemble la farine et la maïzena. Frotter le beurre dans la farine pour former une mie. Mélanger le sucre, le jaune d'oeuf et le lait.
2. Ajouter la chapelure et former une pâte molle. Ne pas trop mélanger. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 30 minutes avant utilisation.
3. Graisser un moule rond de 10 pouces avec du beurre. Abaisser la pâte en une forme circulaire. Rouler la pâte sur un rouleau à pâtisserie et plier délicatement dans le moule.
4. Tapisser de papier sulfurisé et remplir de fèves au four. Cuire à 160°C pendant 40 minutes. Retirer le papier et les haricots et cuire à nouveau pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit doré.

Tarte au citron vert et au gin
1. Porter à ébullition la crème et le sucre. Ajouter les 3 shots de gin, le zeste et le jus des citrons verts.
2. Incorporez les œufs un à un. Laisser refroidir dans un bol froid pendant 20 minutes. Écumer le dessus du mélange.
3. Ajouter le mélange au fond de tarte précuit. Cuire au four à 120 °C pendant 30 à 40 minutes. Il devrait y avoir un peu d'oscillation au centre du mélange à tarte. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.

Concombre au vinaigre
1. Porter à ébullition le sucre, la badiane et le vinaigre. Laisser refroidir 30 minutes avant d'ajouter le concombre. Fermer hermétiquement dans un contenant hermétique et laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Philip est le chef exécutif du Killashee Hotel depuis 6 ans. Il est chef depuis 24 ans et a de l'expérience dans le monde entier. Il a travaillé à Dublin dans les hôtels Conrad et Morrison de Melbourne, l'hôtel 6 étoiles Palazzo Versace sur la Gold Coast (Australie) et l'hôtel 5 étoiles Marriott à Limerick.


La clé d'une bonne recette de gin tonic est d'équilibrer l'amertume du tonic par rapport au gin. Ne jamais trop goûter l'un plus que l'autre.

On sait donc déjà qu'il y a du gin, de l'eau tonique et de la glace, mais combien ? Quel genre de gin et n'oubliez pas le citron vert, n'est-ce pas ?

Quel type de gin dois-je utiliser pour faire un gin tonic ?

Lorsque vous préparez du gin et des tonics, choisissez un gin de moyenne à haute gamme. Un gin sec de Londres (comme Beefeater), Plymouth ou Bombay fonctionnent bien. Les gins secs de Londres auront une saveur plus simple tandis que le gin de Plymouth sera un peu plus aromatique. Nous avons également utilisé Bombay Sapphire et nous l'avons adoré, mais nous apprécions vraiment le piquant supplémentaire de Sapphire.

Quel est le meilleur tonique à utiliser pour le gin tonic ?

Je préfère l'eau tonique vendue dans des bouteilles individuelles plus petites. Le tonique sera frais et vous ne perdrez aucun effet pétillant. Beaucoup de gens ne jurent que par Schweppes, mais nous ne pouvons pas dire que nous avons remarqué une différence suffisante pour le préciser. Nous apprécions particulièrement les toniques Fever Tree et Q.

Pour un cocktail moins calorique, vous pouvez utiliser un tonique léger. Le tonique léger n'a pas autant de saveur que l'ordinaire, mais il aide à réduire les calories. Vous pouvez également arroser un tonique régulier avec un peu d'eau de Seltz ou de club soda.

Quel est le meilleur rapport gin tonic ?

Un gin tonic doit être vif et rafraîchissant, jamais arrosé ou lourd. Après quelques recherches, les ratios peuvent varier. Certains apprécient des parts égales de gin tonic, d'autres réduisent le gin et doublent le tonic. Pour nous, nous l'avons aimé juste au milieu, ce qui a gardé la boisson légère et croquante, mais toujours aromatique du gin.

Dois-je utiliser de la chaux ?

Un gin tonic classique a besoin de citron vert frais. Il doit être rafraîchissant et ne jamais manquer de saveur. La chaux fraîche aide à cela et illumine tout. Si vous n'avez pas de citron vert, le citron est un excellent substitut.

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Recette mise à jour, initialement publiée en décembre 2012. Depuis sa publication en 2012, nous avons modifié la recette pour qu'elle soit plus claire. – Adam et Jeanne