Nouvelles recettes

Meilleures recettes de masala dosa

Meilleures recettes de masala dosa


Conseils d'achat Masala Dosa

La cuisine indienne regorge de nombreuses herbes et épices. Assurez-vous d'avoir une armoire à épices bien garnie et un gros appétit.

Conseils de cuisson Masala Dosa

Aussi délicieuse que soit la cuisine indienne, les odeurs sont fortes et persistantes. Assurez-vous que les évents de votre poêle fonctionnent et qu'une fenêtre est ouverte si vous ne voulez pas que vos meubles sentent les épices pendant une semaine.


Recette Masala Dosa

À propos de la recette Masala Dosa | Recettes Dosa: Un plat populaire du sud de l'Inde, le dosa est un délicieux aliment réconfortant que vous pouvez manger dans n'importe quel plat. Il est léger sur l'estomac, facile et rapide à cuisiner. Bien que son origine se trouve à Udupi, Karnataka, il est aimé et savouré dans tout le pays et dans le monde entier. Le dosa a connu de nombreuses variantes au fil du temps, mais les plus populaires restent le dosa ordinaire et le dosa masala. Vous pouvez avoir du dosa pour le petit-déjeuner, le brunch, le déjeuner ou même le dîner car il est facile à digérer, peu calorique et extrêmement appétissant !

Ingrédients de la recette Masala Dosa: Le masala dosa est une recette de dosa farcie. Pommes de terre légèrement cuites avec oignons, épices, feuilles de curry et graines de moutarde, enroulées dans une crêpe de riz croustillant et lentilles. Dosa est mieux apprécié avec un bol de sambhar et de chutney de noix de coco sur le côté.


Recette de Kollu Masala Dosa - Gram Dosa de cheval riche en protéines

Préparez cette recette de Kollu Masala Dosa pour un petit-déjeuner riche en protéines farci d'un délicieux masala. Servez-le pour un petit-déjeuner du sud de l'Inde avec du chutney à la noix de coco et du sambar Vengaya.

RUBY PATHAK Le mardi 20 février 2018 08:00

Un célèbre recette de cuisine konkani, Cheval Gram dosa également connu sous le nom Kollu Dosa est à la fois nutritif et savoureux. Dosa est universellement accepté comme l'un des cent meilleurs petits-déjeuners ou fast-foods recettes saines. Dans cette recette,

gramme de cheval est utilisé pour fabriquer cette pâte dosée qui présente d'immenses avantages pour la santé, de la perte de poids à l'aide aux diabétiques à maintenir leur taux de sucre. Essayez cette recette pour rendre vos petits déjeuners encore plus puissants à partir d'aujourd'hui.

Le saviez-vous : Cheval Gram / Kollu contient la plus haute teneur en protéines de toutes les lentilles au monde. Ce grain est donné aux chevaux pour les garder énergiques et maintenir leur poids, d'où son homonyme. Le gramme de cheval est également riche en fer et en calcium, entre autres nutriments. C'est la nourriture d'un pauvre car elle fournit beaucoup d'énergie pour une petite portion consommée. C'est une culture tolérante à la sécheresse qui peut être cultivée dans une zone à faible pluviométrie et même sur des terres agricoles sèches pluviales.

Servir Kollu Masala Dosa/ Cheval gramme Dosa avec chutney de noix de coco et Vengaya Sambar pour un ultime petit-déjeuner sud-indien.


Comment faire une recette de masala dosa (photos étape par étape):

1) Commencez à préparer la pâte dosa au moins 24 heures avant. Parce que le trempage du riz dal et la fermentation prennent du temps. Découvrez cette recette de pâte dosa étape par étape. Pour faciliter la préparation de ce masala dosa, vous pouvez également utiliser de la pâte achetée en magasin.

2) Pour faire du masala de pommes de terre pour le masala dosa, faites bouillir les pommes de terre dans l'autocuiseur pendant 2-3 sifflements ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et cuites. Une fois les pommes de terre refroidies au toucher, épluchez-les et jetez la peau. Coupez-les en petits cubes.

3) Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater. Ajoutez ensuite les graines de cumin et laissez-les grésiller.

4) Ajoutez maintenant les feuilles de curry.

6) Cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et translucides.

7) Ajoutez maintenant les piments verts et la pâte de gingembre.

8) Mélanger et faire sauter pendant une minute ou jusqu'à ce que l'odeur brute de gingembre disparaisse.

10) Bien mélanger et cuire 30 à 40 secondes.

11) Ajouter de l'eau et porter à ébullition.

12) Ajouter la pomme de terre hachée bouillie et le sel.

13) Bien mélanger. Cuire pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que l'eau sèche. Ensuite, éteignez le poêle.

14) Parsemer de feuilles de coriandre hachées.

15) Et pressez le jus de citron frais.

16) Bien mélanger.

et gardez-le couvert jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

17) Maintenant, prenez la pâte et rendez la consistance épaisse mais liquide. Ajuster en ajoutant de l'eau. Si votre pâte est réfrigérée, amenez-la à température ambiante avant de la préparer.

18) Faites chauffer le tawa en fonte à feu moyen. Assurez-vous que votre tawa ou votre poêle est bien pré-assaisonné. Ou utilisez la poêle antiadhésive.

Souvent, le tawa peut devenir trop chaud. la température du tawa ne doit être ni trop chaude ni trop basse. S'il fait trop chaud, saupoudrez un peu d'eau pour faire baisser la température. Il va grésiller et essuyer l'eau restante à l'aide d'une serviette en papier. Ce faisant, le dosa ne collera pas à la poêle.

19) Versez maintenant une louche de deux de pâte au centre du tawa.

20) À l'aide de la même louche, commencez à étaler la pâte en mouvement circulaire.

21) Gardez-le mince ou moyennement épais selon votre goût. Mais ne l'étalez pas trop finement sinon vous ne pourrez pas rouler et il se cassera au fur et à mesure que vous vous pliez.

22) Arrosez d'huile ou de ghee sur et autour.

23) Laissez cuire 1 à 2 minutes à feu moyen-doux ou jusqu'à ce que vous remarquiez que le fond est bien doré. Ajustez la chaleur du gaz en conséquence et maintenez la température du tawa. PAS BESOIN de retourner et de cuire de l'autre côté. Ensuite, placez 3-4 cuillères à soupe de pommes de terre massala.

26) Pliez-le en deux.

Débarrassez-le dans une assiette à l'aide d'une spatule et servez.

Suggestion de présentation: Servez du masala dosa avec du samabr et du chutney de noix de coco comme petit-déjeuner ou repas.

Photos étape par étape ci-dessus Vous voulez que ce soit parfait pour la première fois? N'oubliez pas de consulter les instructions photo étape par étape et les trucs et astuces utiles !!


Voici nos 10 recettes de dosa les plus appréciées, chacune avec sa propre touche. Essayez-les et vous rejoindrez très certainement le Fan Club Dosa.

1. Neer Dosa

Une délicatesse traditionnelle du Karnataka. Le mot « neer » signifie littéralement eau. Un dosa fin et croustillant fait avec une pâte de riz coulante. Contrairement au dosa ordinaire, le neer dosa ne nécessite pas plus de temps pour le trempage et la fermentation.

2. Pesarattu (Gram Dosa Vert)

Commencez votre journée sur une note nutritive avec cette recette authentique de l'Andhra Pradesh. Le vert est la voie à suivre car ce dosa est fait avec la bonté du gramme vert.

Pesarattu est une préparation de type dosa originaire d'Andhra Pradesh. Crédits image : iStock

Un autre plat de petit-déjeuner populaire du sud. Ces dosas minces en gaufrette à base de semoule ou de sooji sont un favori pour beaucoup!

4. Dosa de blé Ragi

Une recette de dosa bonne pour la santé avec de la farine de ragi. Celui-ci est une excellente option pour ceux qui cherchent à engranger leur dose quotidienne de calcium.

5. Mini Dosa De Soja

Une recette de dosa adaptée à votre régime alimentaire. Celui-ci est un parfait énergisant débordant des bienfaits du lait de soja et de la farine de blé entier. Offrez-vous cette dose supplémentaire de fibres et gardez vos envies intempestives en place.

Le roi de tous les dosas ! Classé parmi les aliments les plus délicieux au monde, un masala dosa ne manque jamais d'impressionner ! Recréez ce classique à la maison.

Bien que l'origine du masala dosa se trouve à Udupi, au Karnataka, il est aimé et savouré dans tout le pays et dans le monde entier. Crédits image : iStock

7. Oignon Rava Dosa

UNE dose recette avec un croustillant délicieux. Une variante du rava dos garni d'un mélange piquant oignon-vert.

8. Fromage Chili Dosa

Quelqu'un a dit à juste titre que l'ingrédient secret qui fait n'importe quel plat est toujours le fromage ! Une fusion de textures desi et de saveurs occidentales.

9. Kuttu Ka Dosa

Avec une recette comme celle-ci, vous pouvez magnifiquement vous régaler en jeûnant ! Une recette adaptée à votre régime de jeûne, celle-ci est à base de farine de sarrasin (kuttu) et de colocasia (arbi).

Plus de vrat ka khaana ennuyeux rempli d'huile. Crédits image : iStock

10. Mysore Masala Dosa

Pour tous les amateurs d'épices ! Un dosa croustillant moussé d'un chutney rouge ardent et farci d'un masala aloo remplissage.

Nous sommes sûrs que vous allez adorer cette liste de recettes autant que nous l'avons appréciée. Faites-nous savoir lequel est en tête de votre liste.


Ingrédients du Masala Dosa

  • 2 tasses de riz étuvé
  • 1/2 tasse d'urad dal
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse d'huile raffinée
  • 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec
  • 1/2 kilogramme de pomme de terre bouillie
  • 2 piments verts moyens hachés
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1/4 cuillère à café de curcuma
  • sel au besoin
  • 1 1/2 tasse d'oignon tranché
  • 2 cuillères à soupe d'huile raffinée
  • 10 feuilles de curry
  • 1/4 tasse d'eau

Comment faire du Masala Dosa

Étape 1 Préparer la pâte et fermenter pendant la nuit

Masala Dosa est l'une des spécialités les plus populaires du sud de l'Inde. Pour préparer la pâte pour Masala Dosa, lavez et faites tremper le riz (avec du fenugrec ajouté) et l'urad dal dans des récipients séparés pendant environ 6 à 8 heures. Une fois que le riz et l'urad dal sont bien trempés, broyez-les séparément dans un mélangeur en utilisant l'eau dans laquelle ils ont été trempés, jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance lisse. Mélangez la pâte des deux ingrédients dans un récipient plus grand et ajoutez-y du sel. Bien mélanger et laisser fermenter toute la nuit.

Étape 2 Préparez la garniture de pommes de terre pour Masala Dosa

Pour préparer la garniture du dosa, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à fond épais et laissez les graines de moutarde cracher. Ensuite, ajoutez les oignons tranchés, les feuilles de curry, les piments verts et faites-les sauter jusqu'à ce que les oignons deviennent roses. Ensuite, ajoutez une pincée de sel, la poudre de curcuma et mélangez bien. Maintenant, prenez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les aux oignons sautés et mélangez-les ensemble. Versez progressivement de l'eau dans le mélange et laissez mijoter les pommes de terre pendant environ 4 minutes. Lorsque le mélange est à l'état semi-épais, éteignez le gaz et laissez-le reposer pendant quelques secondes.

Étape 3 Faites frire votre dosa sur un dosa tawa

Maintenant, prenez un dosa tawa et faites-le chauffer à feu doux-moyen. Étalez 1 cuillère à café d'huile dessus pour préparer le dosa. Lorsque le tawa est chaud, versez et étalez la pâte uniformément dans un mouvement circulaire.

Étape 4 Ajouter la garniture et plier le dosa

Lorsque la couleur des bords du dosa vire au brun, réduisez le feu et saupoudrez quelques gouttes d'huile sur les côtés du dosa et mettez 2 cuillères à soupe de garniture. Pliez la dose. Répétez le processus jusqu'à ce que toute la pâte et la garniture soient épuisées. Servir le Masala Dosa chaud avec le chutney de noix de coco et le sambhar.


Mysore Masala Dosa

Ingrédients

  • Pour Dosa :
  • Riz cru 1 tasse
  • Riz étuvé 1 tasse
  • URAD dal 3/4 tasse
  • Chana Dal poignée
  • Tur dal poignée
  • Graines de methi 1 cuillère à café
  • Poha 1/4 tasse
  • Sucre 1 cuillère à café
  • Sel au goût
  • Pour la pomme de terre massala :
  • Pommes de terre 2, gros, bouillis, pelés et coupés en cubes
  • Oignon 1, grand, tranché
  • Piments verts 2-3, fente
  • Gingembre 1", finement haché
  • Poudre de curcuma 1/4 cuillère à café
  • Jus de citron 1 cuillère à café
  • Sel au goût
  • Huile 1 1/2 cuillères à soupe
  • Feuilles de coriandre 2 cuillères à soupe, haché finement pour la garniture
  • Pour tempérer la pomme de terre masala :
  • Graines de moutarde 1 cuillère à café
  • URAD dal 1 1/2 cuillères à café
  • feuilles de curry 1 brin
  • Pour le Chutney Rouge :
  • piments rouges 4-5
  • Gram dal rôti 1/4 tasse (dalia/putnala pappu)
  • Oignon 1 cuillère à soupe, haché finement (facultatif)
  • Noix de coco 1/4 tasse, frais et râpé
  • Ail 1 gros clou de girofle (facultatif)
  • Tamarin 1 1/2 cuillères à café
  • Sel au goût
  • Sucre 1/4 cuillère à café (facultatif)
  • Huile 1 cuillère à café

Méthode de fabrication du Mysore Masala Dosa

Pour préparer la pâte dosa, faites tremper le riz, le riz étuvé, l'urad dal, le chana dal, le tur dal et les graines de methi dans un grand bol avec suffisamment d'eau pendant 6 à 7 heures. Faites tremper le poha ou le riz aplati dans un tiers de tasse d'eau pendant au moins une demi-heure avant de broyer la pâte dosa.

Égoutter l'eau du mélange riz-dal trempé et broyer avec le poha trempé, par lots, en ajoutant un peu d'eau pendant le broyage. Il doit s'agir d'une pâte lisse, ni trop épaisse ni trop liquide. Ajouter suffisamment d'eau pour faire une pâte lisse. Ajouter une cuillère à café de sucre et bien mélanger.

Faire fermenter la pâte dosa pendant la nuit ou au moins 8 à 10 heures. Il montera lors de la fermentation. Au moment de préparer les dosas, ajoutez du sel au goût à la pâte à dos et mélangez bien.

Pour faire du masala de pommes de terre, faites chauffer l'huile dans un récipient à fond épais. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez les graines de moutarde et lorsqu'elles commencent à crépiter, ajoutez l'urad dal et laissez le dal devenir rouge. Ajouter les feuilles de curry, les piments verts et le gingembre et mélanger pendant quelques secondes. Ajouter les oignons émincés et faire revenir 6 mts à feu doux à moyen.

Ajouter la poudre de curcuma et mélanger. Ajouter les cubes de pommes de terre bouillis et bien mélanger. Écraser légèrement quelques cubes de pommes de terre avec une louche. Saupoudrer 1/4 tasse d'eau, placer le couvercle et cuire pendant 5-6 mts à feu doux. Retirer le couvercle et bien mélanger. Ajuster le sel, ajouter le jus de citron et les feuilles de coriandre et mélanger. Éteindre le feu et retirer dans un bol.

Pour faire du chutney rouge, faites chauffer une petite poêle et faites rôtir à sec les piments rouges pendant 3 mètres à feu doux. Supprimer. Si vous utilisez de l'ail, faites revenir l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement rouge et retirez-le. Broyer les piments rouges rôtis, l'ail rôti, le dalia (gram dal rôti), les morceaux d'oignon, la noix de coco râpée, le tamarin, le sucre et le sel en une pâte fine. Transférer dans un bol, ajouter une cuillère à café d'huile et bien mélanger.

Pour faire les dosas, chauffez une poêle dosa antiadhésive à feu vif pendant 20 secondes. Faites le test du grésillement de l'eau. Si vous saupoudrez un peu d'eau sur la poêle chaude, les gouttelettes devraient grésiller. Réduire le feu à doux et verser 2 louches pleines de pâte dosa. Dans un mouvement circulaire de balayage, utilisez le dos de la louche pour l'étaler en cercles concentriques épais. Habituellement, le Mysore masala dosa a un intérieur épais et spongieux, c'est pourquoi le dosa doit être étalé en épaisseur. (J'aime mon dosa sur un côté légèrement plus fin alors j'ai fait des dosas plus minces)

Versez de l'huile sur les bords du dosa, versez du beurre fondu ou du ghee sur tout le dosa. Cuire le dosa à feu moyen jusqu'à ce que la base commence à dorer. Juste avant de retirer le dosa, étalez une cuillère à café bombée de chutney rouge sur tout le dosa. Placer une louche pleine de pommes de terre masala sur un demi-côté du dosa, replier le dosa sur la garniture aux pommes de terre et déposer dans une assiette de service. Préparez les dosas avec le reste de la pâte à dosa.


Ingrédients

    Pour la pâte de soja Dosa
  • 2 tasses de riz Idli
  • 1 tasse de graines de soja (dal de soja entier)
  • 1-1/4 tasses Urad Dal blanc (entier)
  • 1 cuillère à café de graines de Methi (graines de fenugrec)
  • 1 cuillère à café de Chana dal (Bengal Gram Dal)
  • 4 cuillères à café de sel
  • De l'eau, au besoin Pour le masala aux légumes
  • 1 oignon , tranché finement
  • 1 carotte (Gajjar) , râpée
  • 1 betterave , râpée
  • 1 piment vert , haché finement
  • 1 cuillère à café d'huile Pour la pomme de terre masala
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde (Rai/ Kadugu)
  • 1 cuillère à café d'Urad Dal blanc (divisé)
  • 1 cuillère à café de Chana dal (Bengal Gram Dal)
  • 2 oignons , tranchés finement
  • 1 pouce de gingembre , haché finement
  • 2 piments verts , tranchés
  • 1 brin de feuilles de curry
  • 3 Pommes de terre (Aloo) , bouillies, écrasées grossièrement
  • Sel, au goût
  • 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre (Haldi) Autres ingrédients
  • 2 cuillères à soupe d'Idli Dosa Podi (poudre de Milagai)
  • Ghee , pour la cuisson dosa

Recette mysore masala dosa | mysore dosa | dose de mysore masala

recette mysore masala dosa | mysore dosa | dose de mysore masala avec photo détaillée et recette vidéo. une crêpe fine et croustillante préparée avec une pâte dosa fermentée qui est garnie de chutney à l'ail rouge et masala de pommes de terre. l'apparence et la texture sont très similaires à celles de renommée mondiale masala dosa. mais la principale différence réside dans le chutney à l'ail rouge tartinée garnie de mysore dosa.
recette mysore masala dosa | mysore dosa | dose de mysore masala avec une recette photo et vidéo étape par étape. les recettes dosa sont très indigènes à la cuisine du sud de l'Inde. cependant l'origine exacte de dosa ou masala dosa est encore inconnue. mais la tradition populaire lie l'origine de la dose de masala à la cuisine udupi. une de ces variantes étendues est mysore dosa avec une utilisation généreuse de chutney à l'ail rouge.

dans ce recette mysore masala dosa, j'ai utilisé un mélangeur et un broyeur turbo kent qui sont livrés avec une fonction prédéfinie de l'option de mélange dosa. par conséquent, je n'ai pas trempé la combinaison urad dal et riz comme l'exigent les recettes traditionnelles. la principale raison du trempage est d'adoucir le riz et l'urad dal qui finissent par aider à la mise à la terre. Cependant, en raison de la fonction prédéfinie du broyeur turbo Kent, l'étape de trempage peut être complètement ignorée. mais si vous utilisez un mélangeur ou un broyeur normal, je vous recommande fortement de suivre le trempage du riz et de l'urad dal pendant au moins 4 à 5 heures. en outre, faites tremper le riz et l'urad dal dans un récipient séparé si vous prévoyez une grande quantité.

en outre quelques conseils et suggestions importants pour un croustillant et parfait recette mysore masala dosa. tout d'abord, j'ai ajouté du poha fin tout en broyant la pâte dosa pour la rendre croustillante, mais c'est complètement facultatif. Deuxièmement, une fois que la pâte est mise à la terre, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à café de semoule ou de bombay rava à la pâte dosa. cela garantirait que le dosa devienne plus croustillant. enfin appliquer chutney rouge une fois que le dessus du dosa est légèrement cuit, sinon la pâte pourrait devenir salissante.


Conseils de cuisine indienne : Comment faire du « Masala » de Mysore Masala Dosa

Points forts

Il n'est pas facile de combattre la tentation de se faufiler dans un dosa, si nous nous tenons n'importe où près de notre compteur de dosa préféré. Si une dosa Mysore Masala fraîche et brûlante est à nos yeux, elle doit être dans notre assiette dès le moment suivant. C'est juste comme ça que ça marche. Parfois, même une simple mention de dosa nous donne envie d'en commander un. Si vous vous identifiez également comme un véritable amateur de dosa et que vous pouvez vous identifier avec nous, voici un petit secret. Faire du dosa n'est en fait pas une affaire si difficile. Oui, vous nous avez entendu. Tout ce que vous avez besoin de travailler est la pâte et ensuite, vous pouvez faire autant de dosas que vous le souhaitez au fur et à mesure que les fringales frappent. L'une des variétés de dosas les plus populaires est le Mysore Masala dosa. Comme vous l'avez peut-être deviné, ce dosa classique aurait ses origines dans la ville de Santal-Mysore.

Un dosa Masala ordinaire est un dosa farci d'une purée de pommes de terre épicée. Le Mysore masala dosa monte d'un cran en ajoutant des épices chaudes, des oignons, du beurre et parfois même du paneer dans le mélange. Le dosa est d'abord enduit de chutney de tomates épicé, puis une grosse goutte de ce mélange de pommes de terre est ajoutée au dosa avant d'être finalement roulé et servi. La vraie star d'un bon Mysore masala dosa est le 'masala'. Et nous avons la recette parfaite pour vous.

Dosa est généralement associé à sambhar

Pour faire ce masala, vous auriez besoin de pommes de terre, oignons, ail, gingembre, feuilles de coriandre, piments verts, sel, graines de moutarde, feuilles de curry.

  • Faites bouillir et épluchez les pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'un pilon ou d'une cuillère.
  • Broyer l'ail, le gingembre, les feuilles de coriandre, les piments verts et les oignons pour faire une pâte.
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez-y les graines de moutarde.
  • Y faire revenir les oignons restants.
  • Ajouter la pâte et faire frire pendant un certain temps.
  • Maintenant, ajoutez les tomates, les pommes de terre, le sel et les feuilles de curry. Mélangez le tout.

Sonne comme un gâteau à droite. Retrouvez la recette détaillée du 'Masala' et du 'Mysore Masala Dosa' ici dans ce lien. Essayez-le aujourd'hui et dites-nous comment vous l'avez aimé.

À propos de Sushmita Sengupta Partageant un fort penchant pour la nourriture, Sushmita aime tout ce qui est bon, ringard et gras. Ses autres activités de passe-temps préférées autres que la discussion sur la nourriture comprennent la lecture, le visionnage de films et la frénésie d'émissions de télévision.