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Recette traditionnelle de filet de boeuf rôti

Recette traditionnelle de filet de boeuf rôti


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Une coupe de bœuf au choix, rôtie sur ail, thym et légumes racines, servie avec une sauce au vin rouge. Un favori traditionnel, parfait pour tout dîner rôti.


Hertfordshire, Angleterre, Royaume-Uni

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 carottes, tranchées épaisses
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 5 brins de thym
  • 1 petit oignon, coupé en quartiers
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1,25 kg (2 1/2 lb) de filet de bœuf
  • sel et poivre au goût
  • 175 ml (6 fl oz) de vin rouge
  • 200 ml (7 fl oz) d'eau

MéthodePréparation :10min ›Cuisine:1h30min ›Temps supplémentaire :20min de repos › Prêt en :2h

  1. Préchauffer le four à 220 C / 200 C chaleur tournante / Gaz 7.
  2. Mettez les carottes, l'ail, le thym et l'oignon dans une rôtissoire moyenne et arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile. Enduire le bœuf du reste d'huile et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Placer le bœuf sur les légumes.
  3. Mettre au four et rôtir 20 minutes. Baisser la température du four à 170 C / 150 C chaleur tournante / Gaz 3 et cuire encore 50 minutes pour une cuisson à point ou 1 heure 10 minutes pour une cuisson bien cuite.
  4. Lorsque le bœuf est prêt, retirez-le du four et placez-le sur une planche à découper. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.
  5. Retirez les morceaux de légumes du plat à rôtir qui semblent trop caramélisés. Placer la lèchefrite sur la plaque de cuisson à feu moyen et écraser les légumes à l'aide d'un presse purée. Verser le vin et laisser mijoter 3 minutes. Ajouter l'eau et laisser mijoter encore 2 minutes, puis passer le mélange au tamis.
  6. Trancher le bœuf et servir avec la sauce au vin rouge.

Les restes

Réserver les restes de viande jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Envelopper dans du papier d'aluminium ou placer dans une boîte en plastique hermétique à couvercle et conserver au réfrigérateur. Utiliser dans les 2 jours.

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Comment faire rôtir un filet de bœuf chaque fois que vous avez besoin d'impressionner

La cuisson d'un rôti de filet de bœuf est facile les soirs de semaine mais spéciale le week-end. Voici comment faire rôtir un filet de bœuf au four pour de délicieux résultats n'importe quel jour de la semaine.

Quand il s'agit de rôtir un filet de bœuf entier au four, il y a deux façons de s'y prendre : rapide ou pas si rapide. Pour notre méthode la plus rapide, la plus simple et la plus basique, il vous suffit de mettre le filet de bœuf au four et de le faire rôtir à feu vif. Cependant, certaines recettes demandent d'abord de rôtir le bœuf à basse température du four, puis d'augmenter la température du four pour aider le rôti à brunir à mesure qu'il se termine dans le four.

L'une ou l'autre de ces stratégies peut donner votre meilleur rôti de filet de bœuf à condition de ne pas trop le cuire ! Faites très attention : nous vous montrerons exactement combien de temps le filet de bœuf rôti pour les résultats les plus savoureux, en commençant par notre méthode la plus rapide et la plus basique.


Résumé de la recette

  • 2 1/2 livres de filet de bœuf de coupe centrale, attaché par votre boucher
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Gros sel et poivre moulu
  • Crème de raifort, facultatif
  • Sauce Béarnaise, facultatif

Préchauffer le four à 425 degrés. Dans une poêle en fonte de 12 pouces ou une rôtissoire, frotter le filet de bœuf avec de l'huile. Assaisonnez généreusement avec au moins 2 cuillères à café chacune de sel et de poivre.

Rôtir, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 125 à 135 degrés pour le saignant, 135 à 140 degrés pour le moyen et 150 degrés pour le bien cuit, 30 à 45 minutes, selon la cuisson désirée.

Retirer du couvercle du four sans serrer avec du papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Retirer la ficelle trancher finement le bœuf. Servir avec de la crème de raifort et de la sauce béarnaise, au goût.


Rôtis de bœuf des Fêtes : 6 étapes faciles pour obtenir le meilleur rôti

Filet de boeuf avec purée de pommes de terre. (Photo : Amy Leang)

Le filet de bœuf et les rôtis de côtes de bœuf debout sont des pièces maîtresses idéales pour le dîner de Noël. Vous les verrez annoncés cette année comme des rôtis appétissants, joliment cuits et tranchés.

Ces deux grands rôtis sont les coupes populaires pour les vacances, selon les experts en viande.

Cette saison des fêtes, sur les marchés de la région, vous verrez des rôtis de côtes debout avec os à partir d'environ 7 $ la livre et jusqu'à 14,99 $ la livre. Nous avons vu du filet de bœuf, la coupe la plus tendre de tous, à partir d'environ 13 $ la livre et jusqu'à 20 $ la livre.

Bien que ces rôtis soient idéaux pour des occasions spéciales comme les vacances, ils nécessitent également une manipulation spéciale. Et parce que vous avez dépensé beaucoup d'argent pour un gros morceau de viande, vous voulez qu'il soit parfait.

Mais n'ayez crainte et ne stressez pas. Ce qui est idéal, c'est que leur préparation et leur cuisson soient presque sans intervention et à toute épreuve.

Nous sommes là pour vous guider sur ce qu'il faut acheter et comment cuisiner ces rôtis stellaires à la perfection avec l'aide de Steve Calandrucci, le superviseur de la viande pour tous les emplacements Nino Salvaggio International Marketplace et avec des conseils et des recettes des archives Free Press Test Kitchen.

Étape 1 : Déterminez la quantité dont vous avez besoin

Rôtis non désossés : Comptez environ une livre par personne. Un rôti de 10 livres nourrira 8 à 10 personnes.

Sans os: Prévoyez environ une demi-livre par personne, ce qui devrait donner environ un morceau de 6 onces. Un filet de 3 livres nourrirait 6 personnes.

Rôti de boeuf debout. (Photo : Michael Gross, MCT)

Étape 2 : Choisissez votre rôti

Filet de bœuf: Tout est dans le nom. C'est une coupe de viande tendre supérieure et désossée. Cette coupe est plus maigre, mais devrait avoir des marbrures. Vous le commanderez probablement entier et le boucher le coupera pour avoir une belle pièce uniforme.

Rôtis de côtes debout : Vous les verrez offerts en première coupe et en bout, avec ou sans os. La première coupe est plus proche de la bande et donc plus maigre. La coupe en bout est plus proche du mandrin et un peu plus grasse. Avec l'une ou l'autre coupe, assurez-vous qu'il y a au moins une fine couche de graisse. Cela aide à le garder humide et juteux pendant la cuisson.

Étape 3 : Préparez le rôtissage :

Pour l'un ou l'autre rôti, placez la viande sur une assiette à rebords. Séchez-le avec du papier absorbant et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures si le temps le permet. Si vous le souhaitez, assaisonnez le tout avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu (utilisez une mouture grossière) et tout assaisonnement préféré (comme du thym ou de l'ail séché) ou frottez. Ou vous pouvez mariner avec votre marinade préférée.

Rôti de côtes debout

Lorsque vous commandez ou achetez un rôti de côtes debout, demandez à ce qu'il soit bercé, conseille StephenCalandrucci, superviseur de la viande pour les magasins Nino's Salvaggio International Marketplace. Le terme «bercé» signifie le désosser et l'attacher.

« Nous enlevons l'os de la viande et nous l'attachons», explique Calandrucci. « Cela facilite la découpe et une belle présentation d'un rôti entier fini. L'os lui donne la grande saveur pendant la cuisson.

Calandrucci dit de le faire couper de la peau argentée et de ce qu'on appelle la chaîne - un long morceau de viande avec de la graisse et une partie du muscle qui maintenait le filet jusqu'à l'os. Chez Nino, dit Calandrucci, ils attachent le rôti entier avec de la ficelle de boucher, mais papillonnent la plus petite extrémité conique et la plient en dessous pour que tout le rôti cuise uniformément.

Étape 4 : Rôtir

Si vous avez réfrigéré le rôti, retirez-le une heure avant de le rôtir et laissez-le revenir à température ambiante.

Rôti de côtes debout :

Préchauffer le four à 475 degrés. Placer le rôti sur une grille dans une grande rôtissoire, côté gras vers le haut dans une grande poêle. Rôtir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Réduire la température à 325 degrés. Continuer la torréfaction, en comptant environ 15 par livre.

Préchauffer le four à 400 degrés. Dans une grande poêle, chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le filet et le saisir jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Transférer le filet mignon sur une plaque à pâtisserie à rebords et le mettre au four. Cuire 10 minutes. Réduisez la température à 350 degrés et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.

Étape 5 : Vérifiez la cuisson

De nombreux tableaux ont différents degrés de cuisson. Assurez-vous d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour tester la température. Gardez à l'esprit que vous retirerez le rôti avant qu'il n'atteigne sa température finale, car il continuera à cuire pendant qu'il repose.

Voici ce que recommande Nino Salvaggio International Marketplace.

Température à retirer du four Température finale Cuisson

125 degrés 132 degrés Rare

135 degrés 142 degrés Moyen-saignant

140 degrés 147 degrés Moyen

145 degrés 152 degrés

150 degrés 157 degrés Bien joué

Noter: La plupart des chefs recommandent de ne pas cuire le filet de bœuf au-delà du milieu.

Étape 6 : laissez reposer

Cette dernière étape est la plus importante. Ne jamais trancher la viande lorsque vous la sortez du four pour la première fois. Laisser reposer au moins 10 minutes ou plus pour la viande avec os. Cela permet, selon Calandrucci, aux jus de rester à l'intérieur de la viande et de se réabsorber.

Contactez Susan Selasky au 313-222-6872 ou [email protected] Suivez @SusanMariecooks sur Twitter.

Filet De Boeuf Entier Rôti

Sert : 8-10 / Temps de préparation: 20 minutes / Temps total: 1 heure (plus le temps de repos et de marinade)

Demandez au boucher de couper le filet pour vous. Couper le filet de manière à avoir une coupe uniforme au centre. Rôtir l'extrémité conique séparément et pendant moins de temps que la coupe centrale.

1 filet de bœuf entier (environ 5 livres), paré

⅓ tasse d'huile d'olive, plus 2 cuillères à soupe, divisé

3 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium

¼ cuillère à café de feuilles de romarin séchées et broyées

1 tasse de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium

Vous aurez besoin d'une poêle allant au four assez grande pour contenir tout le filet, ou vous pouvez le couper en deux ou utiliser une rôtissoire robuste qui s'adaptera sur deux brûleurs et peut supporter une chaleur directe élevée.

Débarrasser le filet de bœuf de tout gras. Placez le filet mignon dans un sac en plastique refermable. Dans une mesure en verre, fouetter ensemble le vinaigre, ⅓ tasse d'huile d'olive, l'ail, la sauce soja et le romarin. Verser la marinade sur le bœuf et fermer le sac. Mariner au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures.

Préchauffer le four à 400 degrés.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu vif. Ajouter le filet mariné, jeter la marinade et saisir environ 3 minutes de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Transférer la poêle au four et cuire environ 20 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré. (Si la poêle ou la poêle devient trop sèche, ajoutez un peu de bouillon de bœuf ou d'eau.) Pour les mi-saignants, la température interne devrait être d'environ 120 à 125 sur un thermomètre à lecture instantanée.

Retirez le rôti du four et transférez-le dans un plat. Tentez de papier d'aluminium et laissez reposer 10 à 20 minutes avant de trancher.

Pour la sauce : Dans la poêle dans laquelle le filet a été rôti, ajouter le bouillon de boeuf. Faites chauffer à feu vif en raclant les morceaux dorés au fond de la poêle. Incorporer le vinaigre balsamique et continuer à chauffer. Incorporer le beurre jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Trancher le filet mignon et servir arrosé de sauce.

De et testé par Susan Selasky pour le Free Press Test Kitchen.

499 calories (53 % provenant des matières grasses), 30 grammes de matières grasses (11 grammes de matières grasses saturées), 2 grammes de glucides, 53 grammes de protéines, 236 mg de sodium, 167 mg de cholestérol, 0 gramme de fibres.

Rôti de côte de bœuf debout assaisonné aux herbes

Sert: 6 à 8 / Temps de préparation: 25 minutes / Temps total: Environ 3 heures

Demandez un « EZ carve » ou demandez au boucher de couper les os de la viande et de les attacher. C'est ce qu'on appelle le "bercage". Cela donne de la saveur et le rôti est plus facile à découper. Cette recette demande de commencer le rôti dans un four à 450 degrés, qui remplace la saisie. La température est ensuite réduite pour une cuisson plus lente.

4 gousses d'ail moyennes, hachées grossièrement

1 cuillère à soupe de grains de poivre mélangés ou noirs grossièrement moulus

2 cuillères à café de paprika doux

1 rôti de bœuf avec os debout, environ 5 à 7 livres

1,5 onces de demi-glace emballée (voir note)

2 cuillères à soupe de farine tout usage

Dans un mortier et à l'aide d'un pilon, écraser l'ail et le sel kasher ensemble pour former une pâte. (Vous pouvez également écraser dans un bol avec le fond d'une cuillère en bois ou utiliser un mini robot culinaire.) Ajouter le poivre, le thym, le paprika et l'huile d'olive, en mélangeant pour former une pâte. Frottez la pâte sur tout le rôti, en l'enrobant bien. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante 45 minutes.

Préchauffer le four à 450 degrés 30 minutes avant de mettre le rôti au four. Placer le rôti, os vers le bas, dans une grande rôtissoire et cuire 30 minutes. Réduire la température du four à 325 degrés et continuer à rôtir environ 1 heure 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 120 degrés pour une cuisson mi-saignante. (La température augmentera pendant le temps de repos.)

Pendant la cuisson du rôti, préparer le fond de sauce. Mélanger la demi-glace, 2 tasses d'eau et le sel dans une casserole moyenne. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre la demi-glace. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Fouetter la farine et le ¼ tasse d'eau froide restante ensemble. Incorporer au liquide frémissant et poursuivre la cuisson à ébullition 4 minutes. Retirer du feu et réserver.

Lorsque le rôti est prêt, transférez-le sur une planche à découper et tentez sans serrer avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 20-30 minutes avant de découper. Verser le gras de la rôtissoire et placer la poêle sur deux brûleurs à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, déglacer la poêle avec le vin, en remuant pour dissoudre les jus caramélisés, laisser mijoter 3 minutes. Verser la sauce dans la poêle et laisser mijoter quelques minutes, en remuant souvent, pour mélanger les saveurs. Transférer dans un bol à sauce réchauffé et servir avec le bœuf.

Note du cuisinier : Recherchez la demi-glace emballée dans les épiceries fines et certaines épiceries.

Adapté de « Williams-Sonoma Christmas Entertaining » (Free Press, 24,95 $).

Sauce testée par Susan Selasky pour le Free Press Test Kitchen et rôti testé par le Seattle Times.


Dix meilleures recettes de sauce au rosbif

Sauce, sauce, appelez ça comme vous voulez, ça peut prendre une réduction de viande de délicieuse à oh, mon dieu ! avec seulement quelques minutes de plus dans la cuisine. Vous passez des heures sur ce fantastique rôti, alors pourquoi ne pas l'accompagner de quelque chose de digne ? Voici quelques recettes de sauces alléchantes à accompagner de votre rôti de vacances, que ce soit de l'agneau, du bœuf ou du jambon.

Au départ, Arby's ne servait que des sandwichs au rosbif, des croustilles et des boissons non alcoolisées. Au fil du temps, le menu s'est élargi pour inclure du bœuf et du cheddar, des sandwichs au poulet, des frites frisées, des shakes à la jamocha et deux sauces qui sont devenues les sauces signature bien connues d'Arby : la sauce chevaline et la sauce Arby.

La sauce est ce qui en fait un fantastique territoire de rosbif. Si vous pouvez mettre la main sur une fantastique demi-glace de haute qualité, vous êtes complètement organisé. Lorsque vous saisirez le bœuf à la fin du processus de cuisson, vous ferez un peu de friandise dans la poêle. Ces petits morceaux de morceaux bruns au fond de la casserole. Sortez le bœuf de la poêle.

Le rosbif est une veille nostalgique qui évoque la propriété. Choisissez parmi les recettes de rosbif les plus connues de nos chefs et préparez un souper de semaine particulier.

Ma recette est assez comparable au rôti de filet de bœuf d'Ina Garten en ce sens que je tiens presque tout assez simple… des composants au système de cuisson, presque tout est super simple à faire. Préchauffer le four à 500 degrés. (oui, c'est vrai… 500 degrés.) Séchez le rôti de filet de bœuf avec une serviette en papier et placez-le sur une plaque à pâtisserie.

Mélanger du rosbif de charcuterie tranché finement dans de la Grande Sauce. Repérez la viande en tête des rouleaux. Garnir de fromage et des dessus des rouleaux. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, la cassonade, la grande sauce et presque tout l'assaisonnement pour bagel. Verser la sauce plus que le dessus des sandwichs au rosbif et cuire au four. J'ai utilisé du rosbif fraîchement tranché de la charcuterie. Je préfère Boar's Head London Broil.

Tourner et continuer à dorer de tous les côtés. Retirer le rôti et réserver. Ajouter les oignons et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Pendant ce temps, réduire l'énorme rôti en quatre ou cinq morceaux plus petits. Ajouter tous les autres composants aux oignons, en terminant par les morceaux de rôti. La viande doit être pratiquement immergée dans la sauce.

Rôti de filet de boeuf avec sauce au raifort. Le filet de bœuf rôti est sans aucun doute extrêmement décadent ! Un plat pour une occasion festive. Pendant les années où j'ai accueilli un grand nombre de membres de la famille pour Thanksgiving, je préparais chaque filet de bœuf et chaque dinde rôtie. Il y avait normalement des restes de dinde et en aucun cas des restes de bœuf.

Cuire le rôti au four à 350 degrés jusqu'à . ajouter l'eau et les cubes de bouillon de boeuf. (Pour beaucoup plus de sauce, utilisez trois tasses de bœuf. Servez sur des petits pains français frais.

Mélanger le rosbif tranché dans la sauce. Faites un sandwich avec le rosbif et le fromage et les petits pains. Disposer les sandwichs dans un plat 9吉. Dans une petite casserole, mélanger le beurre, la cassonade, 1 cuillère à soupe de sauce piquante, 1 cuillère à soupe de sauce teriyaki, 1 cuillère à soupe de moutarde au miel et presque tout l'assaisonnement pour bagel.

Placez le bœuf sur du papier d'aluminium et enveloppez-le bien. Laissez-le pendant 30 minutes. Faites chauffer de l'huile végétale (1 cuillère à café) dans une poêle à feu moyen pour faire une sauce. Faire revenir légèrement les légumes en A et ajouter la "SAUCE SOJA REGULIERE". Une fois bouilli, ajoutez le vinaigre et baissez le feu. Réduisez le bœuf dans Instruction-deux, trois à cinq mm de large et garnissez-le de cresson.

Dans une grande rôtissoire peu profonde, placez le côté gras du rôti vers le haut. Frotter tous les côtés du bœuf avec le mélange à l'ail. Rôti de boeuf 30 minutes. Diminuez la température à 350 & 176 et faites rôtir 30 à 35 minutes de plus ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 & 176 pour moyen-rare. Transférer le rôti sur une planche à découper et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer 20 minutes avant de trancher. deux.


Ce dont vous aurez besoin pour préparer un filet de bœuf avec une sauce au vin rouge

La recette demande un rôti de filet de bœuf, qui est la coupe de bœuf la plus tendre (et la plus chère) disponible. “filet de bœuf” fait référence à la grosse coupe de bœuf avant qu'elle ne soit coupée en steaks. Une fois coupés, ces steaks sont appelés filet mignon. L'étiquetage de l'emballage peut varier en fonction de l'endroit où vous magasinez - par exemple, vous le trouverez parfois étiqueté Chateaubriand ou rôti de filet mignon - donc si vous n'êtes pas sûr de ce que vous achetez, demandez simplement au boucher.

Vous remarquerez peut-être que mon filet a de la ficelle de cuisine attachée à une extrémité, c'est la façon dont je l'ai acheté. Les bouchers attachent souvent le filet près de l'extrémité effilée de sorte qu'il ait la même épaisseur tout autour. Si le vôtre vient de cette façon, laissez la ficelle jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Si ce n'est pas le cas, pas de soucis - pas besoin de faire d'attache.

Lors de la sélection d'un vin pour la sauce, vous pouvez utiliser n'importe quel rouge - Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Syrah, Zinfandel rouge, etc. - que vous avez dans la maison. N'utilisez rien de trop cher lorsque vous utilisez du vin pour cuisiner, choisissez toujours une bouteille peu coûteuse mais assez bonne à boire.


Recette traditionnelle de filet de bœuf rôti - Recettes

2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 450 degrés. Dans une grande poêle épaisse allant au four, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le bœuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 6 minutes.

3. Transférez la casserole au four et faites rôtir le filet pendant environ 20 minutes, en tournant une fois, jusqu'à ce que la température interne indique 120 degrés sur un thermomètre à viande pour saignant. Transférer la viande sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer 10 minutes.

4. Retirez le gras de la poêle. Ajouter l'ail et les échalotes et cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 2 minutes. Verser le vin, augmenter le feu à vif et laisser mijoter 1 minute. Incorporer la moutarde, le bouillon et la crème et porter à ébullition. Réduire le feu à modéré et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit à 1 tasse et soit suffisamment épaisse pour enrober légèrement le dos d'une cuillère, environ 6 minutes. Baisser le feu à doux et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

5. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la viande en 12 tranches. Disposez la viande sur des assiettes ou un plat, versez la sauce moutarde dessus et servez chaud. 6 portions.


Recettes de filet de boeuf

Le filet de bœuf est tenu en très haute estime par beaucoup, considéré comme le roi des coupes du roi des viandes. Bien qu'il y ait un léger compromis entre la saveur et la tendreté, la cuisson soignée d'un filet de bœuf bien levé et suspendu peut donner une expérience fondante dans la bouche difficile à battre.

Un plat qui montre de manière exquise les propriétés uniques du filet de bœuf, la recette de filet au poivre de Henry Harris est une classe de maître dans la cuisine française classique. Avec relativement peu d'ingrédients, sa beauté réside dans la cuisson soignée du steak et la création d'une sauce d'une intensité inégalée.

Le filet de bœuf ne convient pas seulement aux recettes classiques, cependant. La célèbre recette de pesto de bœuf de Peter Gordon utilise ses fantastiques styles de fusion pour un plat vraiment unique, faisant mariner le bœuf dans du soja avant de le servir avec un pesto et une salade vibrants.

Grâce à sa tendreté, le filet de bœuf est idéal pour les préparations crues - essayez la fantastique recette de carpaccio de Theo Randall, servi avec du gorgonzola et de la laitue de Trévise.


Résumé de la recette

  • 1 filet de bœuf (3 à 5 lb), paré
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de poivre noir, et plus au goût
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
  • Sauce à l'oignon et au vinaigre Vidalia

Préchauffer le four à 500°F. Placer le filet dans une rôtissoire, frotter avec de l'huile et saupoudrer de poivre et de sel. Rentrez l'extrémité inférieure, ou &ldquotail,&rdquo sous le filet.

Mettre au four et réduire immédiatement le feu à 400°F de filet de rôti jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 130°F pour saignant ou 140°F pour mi-saignant, 20 à 25 minutes. Saupoudrer de sel et de poivre supplémentaires au goût. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Servir chaud ou froid avec la sauce à l'oignon et au vinaigre Vidalia. Peut être préparé à l'avance, enveloppé dans du papier aluminium, puis réchauffé 15 minutes dans un four à 350°F. (Il est plus facile de trancher à froid.)


Sandwich au Boursin et au Rôti de Bœuf de Dylan

Ce sandwich, conçu par Dylan Dreyer, est actuellement servi au TODAY Cafe de l'Universal Orlando Resort à Orlando, en Floride. Inspiré des célèbres Roast Beef Treats de Dylan, ce sandwich est rempli de rosbif tendre et de Boursin crémeux sur du pain ciabatta aux olives.

Universal Orlando Resort fait partie de notre société mère, NBCUniversal.

Astuce technique : Assurez-vous que le pain est croustillant à l'extérieur mais moelleux à l'intérieur.

Option d'échange : La dinde rôtie en tranches va également très bien avec cela.


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