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Risotto au potiron

Risotto au potiron


Versez le bouillon dans une casserole de 2 pintes et maintenez-le au chaud à feu doux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Incorporer l'oignon et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 4 minutes. Incorporer le riz et continuer à remuer jusqu'à ce que les grains soient enduits d'huile et que les bords deviennent translucides, 1 à 2 minutes.

Verser le vin et laisser bouillir en remuant le riz jusqu'à évaporation. Assaisonnez légèrement le riz avec du sel et versez suffisamment de bouillon chaud dans la poêle pour couvrir à peine le riz. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour que le bouillon soit à ébullition. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Poursuivez la cuisson en versant le reste du bouillon chaud par petites quantités et faites cuire jusqu'à ce que chaque lot de bouillon soit absorbé.

Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange de riz soit crémeux, 16 à 20 minutes. Ajouter la citrouille, le gingembre, la muscade et le basilic et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.


Faites chauffer le bouillon jusqu'à ébullition puis réservez à feu très doux. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas doré. Ajouter la sauge hachée et cuire encore quelques minutes.

Ajouter le riz et bien mélanger pendant quelques secondes pour enrober les grains d'huile, puis verser un tiers du bouillon et porter à petit frémissement. Cuire jusqu'à ce que presque tout le bouillon soit absorbé. Ajouter le potiron ou la courge et un peu plus de bouillon, et continuer à mijoter doucement jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.

À partir de là, ajoutez du bouillon petit à petit, jusqu'à ce que le potiron soit tendre et que le riz soit bien al dente (un peu croquant). Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon, mais la texture doit être fluide et crémeuse.

Lorsque le risotto est presque prêt, faites chauffer l'huile de tournesol dans une petite poêle et faites revenir rapidement les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes - cela ne prend que quelques secondes.

Incorporer le beurre au risotto et bien assaisonner de sel et de poivre. Répartir dans 4 bols et saupoudrer de quelques feuilles de sauge croustillantes sur chaque portion. Apportez le fromage et une râpe à table pour que vos invités se servent eux-mêmes.


Risotto au potiron

Crémeux, moelleux et délicieux! Plat d'accompagnement ou plat principal parfait pour les soirées fraîches d'automne!

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 tasse d'oignon, en dés
  • 2 gousses d'ail, finement hachées
  • 1 tasse de riz arborio
  • ½ tasses de purée de citrouille
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier entière
  • ⅛ cuillères à café de thym moulu
  • ⅛ cuillères à café d'assaisonnement pour volaille
  • Sel et poivre au goût
  • ¼ tasses de fromage Parmigiano Reggiano râpé
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse

Préparation

Préchauffer une grande poêle à bords hauts à feu moyen. Faire fondre le beurre et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, 4 minutes. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Verser le riz arborio et remuer pour enrober tous les grains de beurre. Verser la purée de citrouille et environ une tasse de bouillon de poulet ainsi que toutes les épices. Remuer jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Continuez ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon et que le risotto soit épais. Juste avant de servir, ajoutez le fromage et la crème. Servir immédiatement avec plus de fromage, si désiré.


Risotto au potiron

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne non réactive. Ajouter la citrouille et la moitié des oignons et cuire à feu modérément élevé, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la citrouille soit juste tendre, environ 7 minutes. Incorporer le vin, la muscade, le poivre blanc et le sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 12 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Dans un robot culinaire, réduire en purée le mélange de citrouille jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un petit bol.

Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de légumes pour risotto à ébullition à feu moyen. Baisser le feu à doux et garder le bouillon au chaud.

Dans une casserole moyenne non réactive, chauffer 2 1/2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il commence à grésiller. Ajouter le riz et les oignons restants et cuire à feu modérément élevé, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 7 minutes. Incorporer immédiatement 1 tasse de bouillon chaud et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 2 minutes.

Réduire le feu à modéré et ajouter progressivement 3 autres tasses de bouillon chaud, 1 tasse à la fois, en remuant et en cuisant jusqu'à ce que chaque tasse soit presque absorbée avant d'ajouter la suivante, environ 15 minutes. Incorporer la purée de citrouille. Continuez à ajouter les 3 tasses de bouillon restantes, 1 tasse à la fois, en remuant et en cuisant comme ci-dessus, jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 10 minutes de plus. Le risotto sera assez lâche. Incorporer le persil et les 2 1/2 cuillères à soupe de beurre restants.

Répartir le risotto dans 6 assiettes creuses chaudes et saupoudrer de parmesan dessus. Sers immédiatement.


Comment faire du risotto : 4 conseils pour les débutants

1. Réchauffez le bouillon
Avant d'ajouter le bouillon ou le bouillon au riz, il doit être chauffé. Le bouillon chaud permet une absorption plus rapide et réduit le temps de cuisson à environ 30 minutes. Gardez le bouillon à ébullition dans une petite casserole pour que tout reste chaud et cuise uniformément. Le bouillon chauffé permet au riz de continuer à attendrir et aux féculents de gonfler.

2. Ne pas trop cuire le riz
Le riz doit être cuit al dente - juste cuit avec un peu de mordant. Le risotto doit avoir du corps, même s'il ne doit pas être pâteux ou féculent. Lorsque vous ajoutez du bouillon ou du vin, assurez-vous de remuer et d'attendre qu'il soit complètement absorbé et que le riz soit presque sec avant d'en ajouter plus.

3. Cuire les légumes séparément
Faites cuire vos légumes séparément avant de les ajouter à votre risotto. La cuisson du riz doit être terminée, car les ajouter avant donnera des légumes pâteux. Ceci est particulièrement important pour les légumes verts tendres comme les épinards et les légumes comme les champignons, les asperges et les légumineuses. La ciboulette et le zeste de citron doivent toujours être ajoutés sur le dessus à la toute fin.

4. Gardez le fromage pour la fin
Le fromage comme le parmesan doit être ajouté à la toute fin de la cuisson. La graisse se brise sous l'effet de la chaleur et finira par rendre l'ensemble du plat désagréable. Une fois le risotto cuit, retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes. Ajoutez du parmesan râpé pour donner au risotto sa texture crémeuse et son goût délicieux !


Risotto de Potiron aux Champignons (Italie)

L'automne est enfin là et quoi de mieux pour célébrer cette saison haute en couleurs qu'en mangeant ses produits les plus emblématiques ? La citrouille et les champignons sont toujours une excellente combinaison et ils fonctionnent étonnamment bien dans cette citrouille classique Risotto . La saveur sucrée et légèrement noisette de la citrouille se marie parfaitement avec l'umami des champignons, la netteté salée du fromage Pecorino lie tout ensemble, créant une grande consistance crémeuse.

Cette recette est un feuillage persistant des régions du nord de l'Italie, et c'est essentiellement l'automne par excellence dans une casserole. Pour cette raison, à cette période de l'année, il est très fréquent de trouver cette citrouille Risotto comme plat du jour dans de nombreuses tavernes à travers le pays et notamment dans les régions de Lombardie et du Piémont.

Lorsque je prépare cette recette à la maison, j'aime généralement utiliser des champignons Pioppini, mais n'importe quelle variété que vous avez sous la main fonctionnera très bien. Cela étant dit, si vous avez des champignons sauvages, ils fonctionneront encore mieux ! La semaine dernière, par exemple, ma grand-mère et moi sommes allés cueillir des champignons et sommes revenus avec une bonne quantité de cèpes frais. J'ai fait ce risotto avec eux et c'était absolument délicieux !

Si vous voulez rendre cette recette encore plus rapide, vous pouvez utiliser de la purée de citrouille achetée en magasin au lieu d'en mijoter une fraîche. Dans ce cas, assurez-vous simplement qu'il s'agit de citrouille à 100% sans sucres ajoutés. De plus, il est préférable d'ajouter la purée avec les champignons, une fois que le riz est déjà cuit.

Par contre, si vous avez plus de temps vous pouvez faire griller le potiron au four avant de l'ajouter au potiron Risotto . Cela vous prendra environ une demi-heure de plus, mais vous obtiendrez certainement une saveur plus profonde et plus riche.


Risotto au potiron

  • équilibré
  • sans viande rouge
  • sans noix
  • sans poisson
  • sans arachide
  • sans soja
  • sans crustacés
  • sans porc
  • Calories 959
  • Matières grasses 37,0 g (56,9 %)
  • Saturé 21,7 g (108,5 %)
  • Glucides 110,3 g (36,8 %)
  • Fibres 2,4 g (9,5%)
  • Sucres 10,9 g
  • Protéines 29,0 g (58,0 %)
  • Sodium 1627,9 mg (67,8 %)

Ingrédients

bouillon de poulet ou de légumes maison ou faible en sodium

purée de citrouille (pas de garniture pour tarte à la citrouille)

poivre noir fraichement moulu

muscade moulue, ou 6 à 10 grattages sur une râpe d'une noix de muscade entière

vin blanc sec, italien préféré, comme le pinot grigio ou le pinot bianco, ou vermouth blanc sec

grandes feuilles de sauge, hachées finement (facultatif)

Instructions

Placez le bouillon, la citrouille, le sel, le poivre et la muscade dans une casserole moyenne à feu vif sur un brûleur près de celui où vous allez cuire le risotto. Remuer pour mélanger et porter à ébullition douce. Réduire le feu pour laisser mijoter régulièrement.

Placez une grande casserole à côté de la première sur la cuisinière, ajoutez le beurre et faites fondre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient translucides avec quelques bords bruns, 6 à 7 minutes.

Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé de graisse, 2 à 3 minutes. Réduire le feu au minimum. Ajouter le vin ou le vermouth et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

Ajouter 1/2 tasse du mélange de bouillon de citrouille et remuer constamment jusqu'à absorption. Ajouter le mélange de bouillon restant, 1/2 tasse à la fois, en remuant constamment après chaque ajout et en ajoutant la quantité suivante seulement après que la précédente soit complètement absorbée par le riz.

Après avoir utilisé environ 4 1/2 à 5 tasses du mélange de bouillon (cela prendra environ 30 à 35 minutes après avoir commencé à ajouter la première 1/2 tasse de bouillon), goûtez le riz pour déterminer s'il est très dur, ferme ou al dente. Vous recherchez al dente, avec des grains juste un peu croquants (un peu résistants à la morsure) mais cuits - pas durs ou poudreux. Le riz doit être enrobé d'une sauce crémeuse et les grains doivent rester légèrement al dente. Si c'est le cas, vous pouvez passer à l'étape suivante. Mais il n'a pas atteint ce stade, ajoutez plus de bouillon, cette fois 1/4 tasse à la fois, en remuant après chaque ajout et en goûtant une fois qu'il a été absorbé. Cela devrait prendre environ 45 minutes pour que tout le mélange de bouillon soit ajouté et incorporé, mais vous n'aurez peut-être pas besoin de tout, il est donc important de ralentir à 1/4 tasse à la fois et de goûter toutes les quelques minutes.

Incorporer le fromage et la sauge si vous en utilisez. Sers immédiatement. Le risotto n'est pas un plat préparé à l'avance. Même si vous le terminez 15 minutes avant de servir et que vous le laissez simplement reposer, le risotto se transforme en pâte.

Notes de recette

Mise à l'échelle: Si vous le préparez pour deux, n'hésitez pas à couper la recette en deux. Vous pouvez également l'utiliser pour faire des arancini frits le lendemain.

Stockage: Le risotto peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 2 à 3 jours, mais il deviendra très épais. La citrouille l'aide à devenir super gluante, mais lorsque vous la réchauffez, le riz deviendra trop cuit. Rien de tout cela ne signifie que je ne le fais jamais ou qu'il n'a plus bon goût, mais sachez que la partie cruciale de ce plat est la texture, qui a une brève fenêtre de grandeur et ne peut pas être récupérée.

Tami est écrivain, développeur de recettes, éducatrice culinaire et traiteur. Elle est diplômée du programme Professional Culinary Arts de l'Institute for Culinary Education (ICE) à New York.


Bonne nourriture

Un bon risotto est une question de temps et de température. La technique ancestrale de cuisson du riz en ajoutant un peu de liquide chaud à la fois, fait ressortir l'amidon et permet à chaque grain de se dilater lentement à mesure qu'il absorbe le bouillon, gonflant jusqu'à tendreté, avec juste une petite bouchée d'amidon à l'intérieur.
Faites cuire à feu trop élevé et vous évaporerez votre bouillon avant que le riz n'ait le temps de l'absorber. Trop bas, et il faudra une éternité pour cuire le riz.
Votre bouillon doit être chaud, car l'ajout de bouillon froid abaisserait la température du riz et provoquerait une cuisson inégale.
Remuez souvent, mais pas sans relâche – c'est bien de reculer de temps en temps. Restez simplement dans la zone pour pouvoir ajouter le bouillon juste avant que le riz ne le demande.
Battre le beurre et le parmesan à la fin - un processus que les Italiens appellent la mantecatura, ou "montage", est un moyen astucieux d'arrêter la cuisson du riz encore plus loin en introduisant quelque chose de froid, tout en l'enrichissant et en lui donnant une finition brillante – Jill Dupleix


Risotto au potiron

5 tasses de cubes de 1 pouce de chair de citrouille
6 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive
1 gros ou 2 oignons moyens, coupés en dés
1 cuillère à soupe d'ail émincé
1 / 4 cuillère à café de muscade moulue
1 cuillère à soupe de sauge fraîche ou de romarin haché
1 1 /2 tasses arborio ou autre riz à grains courts
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de vin blanc sec
4 à 6 tasses de bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé, et plus pour la garniture
1/4 tasse d'amandes tranchées finement ou de pistaches hachées

INSTRUCTIONS

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez la citrouille à ébullition jusqu'à ce qu'elle soit douce, 15-20 minutes. Égoutter la citrouille et la réduire en purée lisse dans un mélangeur ou un robot culinaire.

2. Mettez 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen. Lorsqu'ils sont chauds, ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, la muscade et les herbes, et poursuivre la cuisson encore une minute environ sans brunir.

3. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile, augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter le riz. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit brillant et enrobé, de 2 à 3 minutes. Saupoudrer de sel et de poivre, incorporer le vin et laisser la plupart bouillonner.

4. Commencez à ajouter la purée de citrouille et le bouillon en alternance, 1/2 tasse environ à la fois, en remuant après chaque ajout. Lorsque le liquide est à peu près évaporé, ajoutez-en plus la consistance ne doit pas être molle ou sèche. Remuer fréquemment.

5. Goûtez le riz environ 20 minutes après l'avoir ajouté. Vous voulez qu'il soit tendre mais que vous ayez encore du croquant, cela peut prendre jusqu'à 30 minutes. Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu et incorporez le reste de beurre ou d'huile et le goût de parmesan et rectifiez l'assaisonnement. Faites chauffer une poêle sèche et ajoutez les noix grillées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Saupoudrez le risotto de noix grillées et de parmesan fraîchement râpé.


Liste des ingrédients

  • 1 pinte de bouillon de légumes
  • 11 onces. de citrouille, nettoyée, avec la peau
  • Riz risotto « Vialone nano semilavorato »
  • 2 d'oranges
  • Romarin
  • Feuilles de laurier
  • Huile d'olive extra vierge
  • sel

Méthode

Pour faire un risotto à l'orange et au potiron, nettoyez d'abord soigneusement le potiron (pas besoin de l'éplucher). Couper en morceaux et râper grossièrement. Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte et ajoutez le potiron râpé cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir ensuite, ajoutez un peu de sel, 2 feuilles de laurier et une louche de bouillon de légumes, puis couvrez et laissez cuire 7 minutes.

Ajouter le riz et griller quelques instants, puis porter à ébullition en ajoutant progressivement le bouillon ainsi que le jus de 1 1/2 oranges. Poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires. Hacher finement un brin de romarin avec le zeste d'une demi-orange et mélanger avec 3 cuillères à soupe d'huile pour faire la gremolata. Retirer le riz du feu, assaisonner au goût et garnir de gremolata.


Résumé de la recette

  • 1 petite citrouille sucrée - épépinée, pelée et coupée en dés
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 cuillère à café de sauge séchée
  • 1 pincée de sel et de poivre noir moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 échalote coupée en dés
  • 1 tasse de riz arborio
  • 4 tasses de bouillon de poulet chaud
  • ¼ tasse de parmesan râpé

Préchauffer un four à 400 degrés F (200 degrés C). Huiler légèrement une plaque à pâtisserie.

Mélanger la citrouille en dés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la sauge, le sel et le poivre noir dans un bol. Étendre uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four préchauffé, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la citrouille commence à dorer, environ 25 minutes.

Faire fondre le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote et remuer jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que le riz soit enrobé d'huile et commence à griller, 2 à 3 minutes. Ajouter 3 1/2 tasses de bouillon de poulet, 1/2 tasse à la fois, en remuant lentement après chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit absorbé dans le riz. Ajouter le potiron rôti. Incorporer la 1/2 tasse de bouillon de poulet restant jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé et que le riz soit tendre, l'ajout du bouillon devrait prendre environ 20 minutes au total. Éteindre le feu et incorporer le parmesan.


Voir la vidéo: Risotto au potimarron et légumes