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Ketchup maison sucré et épicé

Ketchup maison sucré et épicé


Je dois préciser que les ingrédients ont été pesés après avoir été nettoyés, car je voulais avoir un rapport 1:1 entre les tomates et les poivrons.

Passer les tomates, hachées finement, dans le séparateur de graines (si nous en avons) et les mettre à bouillir dans un grand bol. Je n'ai pas utilisé le séparateur de graines et en tant que tel, je les ai passés dans le hachoir et les ai fait bouillir avec les graines. Quand ils sont tombés de près de la moitié, je les ai passés au tamis, en les frottant bien avec une spatule en bois et en enlevant les graines et les coquilles. Laisser mijoter les tomates à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles tombent régulièrement, presque à mi-cuisson.

Nous nettoyons l'oignon, le hachons aussi petit que possible et le faisons frire dans l'huile, avec 2 gousses d'ail coupées en fines tranches. Lorsque l'oignon est bien pénétré, ajoutez 3-4 cuillères à soupe de sucre et mélangez intensément pour caraméliser l'oignon uniformément, puis, après avoir fait fondre le sucre, ajoutez le vinaigre balsamique. Ajoutez ensuite les poivrons cuits au four, passés au hachoir, ainsi qu'un piment fort. Mélangez bien le tout et mettez cette composition dans le bol avec les tomates.

Laissez bouillir la composition de ketchup pendant environ 30 à 40 minutes et commencez à ajouter progressivement du sel et des épices. Mettez un peu de chacun, laissez bouillir quelques minutes, prenez le ketchup dans une cuillère, laissez-le refroidir et goûtez-le. Garnir de sel, de sucre et d'épices jusqu'à ce que vous obteniez le goût qui nous satisfait. Le sucre dépend du goût des poivrons, car ils sont aussi sucrés.

Vers la fin de l'ébullition, dissoudre la fécule dans un peu de ketchup refroidi et l'ajouter dans le bol en remuant vigoureusement. Vers la fin de la cuisson, ajouter le reste de l'ail râpé. La fécule de maïs est ajoutée pour mieux lier le ketchup. Le ketchup chaud est mis dans des biberons stérilisés, encore chauds. Visser les couvercles et cuire encore 5 à 6 minutes avec la flamme allumée. Laissez-le ensuite jusqu'au lendemain, pour qu'il refroidisse progressivement. Si nous ne voulons plus les mettre au four, nous les enveloppons dans des couvertures et elles refroidiront lentement. Mais j'avais déjà le four chaud de la stérilisation des biberons, j'ai eu recours à cette méthode.

Il s'est avéré très bon, mon ketchup maison, légèrement épicé et légèrement sucré.



Vidéo: Kotitekoinen mausteinen juusto Kuinka tehdä herkullista juustoa kotona juustoresepti. # 102